吃過蕎麥的人都知道，它有一股清香的味道，尤其是在中國北方最受人們的喜愛，而蕎麥的食用方法，一般是直接利用蕎米和蕎麥麵粉加工，然後製成食品。那麼，蕎麥有什麼營養價值和好處，又有哪些健康吃法和注意事項呢？下面就來看一下吧！

一、蕎麥的營養價值和好處

1、蕎麥的營養價值非常高，位居糧食作物之首，且含有其他糧食作物所不具有的眾多微量元素及藥物成分，對預防心腦血管疾病有顯著功效。

2、蕎麥內含蛋白質，但不同的是，蕎麥所含的大都是清蛋白及球蛋白，更加容易吸收。

3、蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用。

4、蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。

5、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

6、蕎麥內有一種叫做黃酮的成分，可以幫助抵抗致病細菌，所以具有消毒抗炎的作用。對於一些有呼吸道炎症的人，或者有腸道炎症的人，就可以通過多吃蕎麥的方式，來減緩症狀。

二、介紹2種蕎麥的健康營養吃法

1、蕎麥粥

材料：蕎麥100克，雞腿50克，土豆100克，白扁豆20克，胡蘿蔔20克，鹽2克，醬油10克。

做法：

• 首先將準備好的芥麥米用清水洗淨，瀝乾水分，留著備用。

• 將準備好的雞腿肉用清水洗淨，然後將其片成小塊;馬鈴薯去皮切小塊;胡蘿蔔切成片，留著備用。

• 鍋中倒入適量的水，放入芥麥煮20分鐘，撈出瀝水。

• 把所有的調味料(高湯4杯、低鹽醬油10克、鹽2克)倒入鍋中煮開，放入芥麥米、雞腿肉片和馬鈴薯、胡蘿蔔、扁豆一起煮20分鐘。

• 直到所有的材料煮變軟，即可出鍋食用了。

2、蕎麥涼麵

材料：蕎麥乾麵條1把，韭菜1把，蛋1個，蔥花少許，油半匙，芥末隨意，柴魚粉，醬油2大匙，糖2大匙，鹽半匙，水2杯。

做法：

• 調味汁調勻煮開備用。

• 鍋底抹少許油，蛋打散，以小火煎成薄蛋皮，放涼切絲。

• 韭菜整把洗淨不切，入沸水燙熟，撈出以冷水漂涼。麵條煮熟，入冰水漂涼瀝乾。

• 食用時，取適量麵條泡入調味汁中，韭菜擰乾切段，與蛋皮絲、蔥花加入即可食用，根據個人喜好，酌加芥末調味。

注意：面撈起後，一定要冷水漂涼到完全沒有溫度，面才會帶勁！

溫馨提示

腫瘤病人、經濟腹瀉和消化功能不佳者忌食蕎麥。

以上便是關於蕎麥的一些問題解答，希望對大家有所幫助！

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我們經常能吃到蕎麥做的麵食，例如蕎麥麵、蕎麥饅頭，蕎麥麵食中有一種獨特的味道，顆粒感較重，但谷香味還是很濃。蕎麥也是和水稻、小麥、青稞等一樣的主食類食物，以碳水化合物為主，能為人體提供充足的能量。蕎麥是一種營養十分豐富的穀物類食物，礦物質含量尤其豐富，100g蕎麥中，鉀元素含有400mg，磷元素297mg，鎂元素258mg，蕎麥中的鈣質含量也很豐富，搭配磷元素和鉀元素有促進鈣質吸收的效果，因此適當食用對輔助補充鈣質也十分有效。蕎麥中的鐵元素含量豐富，100g中能提供6.2mg鐵，比起其他常見穀物類食物來說，要高出2~3倍。另外，蕎麥中還含有豐富的鋅元素和硒元素，銅、錳、鈉等也有一定含量。

蕎麥中的維生素E含量豐富，維生素E又被稱為“生育酚”，有助預防生殖系統疾病，有預防不孕不育的效果。還含有一定量的維生素A和維生素B族。蕎麥中的蛋白質含量也十分豐富，谷蛋白不高但球蛋白較多，蕎麥中的賴氨酸含量豐富，可以和很多其他穀物類食物互補。蕎麥中膳食纖維含量十分豐富，100g能提供6.5g膳食纖維，基本是精細水稻的8~9倍，所以，用蕎麥麵做成的食物消化速度較慢，對餐後血糖控制良好，是穩定血糖的不錯選擇，還能促進腸胃蠕動，預防便祕。蕎麥中還含有多種活性物質，如蘆丁、類黃酮、多酚、糖醇等，它們在動物試驗中有良好抵抗自由基的效果，能抗衰老，提高抗病能力，還能保護視力，軟化血管，在臨床上也有潛在預防心腦血管的效果。

蕎麥的提取液還有對八十桿菌、沙門氏菌、金色葡萄球菌等多種細菌的抑制效果，因此有潛在的抗菌效果。蕎麥是一種粗糧類食物，自身口感很粗糙，不過可以在烹飪時加一些細糧搭配，讓口感滑軟一些。蕎麥常備用來磨粉做成美味麵食，蕎麥麵食有細微顆粒感，不過這也是蕎麥食物的獨特之處，特別是對於高血糖、糖尿病患者，減肥中的朋友來說，蕎麥麵食是一種很好的控糖控脂食物。

蕎麥中富有的維生素p，可以增強血管的彈性，從而起到保護血管的作用。

蕎麥可以促進細胞再生，降低血脂和膽固醇，預防心腦血管疾病。它還可以抑制血塊的形成，具有抗血栓的作用。

蕎麥中所含豐富的煙酸可以增強解毒能力，促進人體的陳代謝。

它是降糖患者的好食物，它可以增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質的合成。

蕎麥去皮可以用來熬粥，如果稍加上些玉米麵在粥中，味道也很好。

蕎麥和綠豆在一起熬粥，非常的清熱解暑，可是夏天的一道好食材。蕎麥做的饅頭，熱量很低，很適合減肥的人吃。

蕎麥是粗糧的一種，大眾對於蕎麥的認識以前僅是侷限在蕎麥麵條之類的麵食上，而對於蕎麥的營養價值瞭解並不多。在我們當地就有一種非常好吃的美食--雞鴨和樂，和樂面就是用蕎麥麵製作而成的。而如今隨著養生知識的普及，蕎麥的神祕面紗也被揭開，讓大眾瞭解到蕎麥的營養價值。

蕎麥最早起源於中國，栽培歷史非常悠久。如公元前5世紀的《神農書》中，就有關於蕎麥是當時栽培的八谷之一的記載。後魏《齊民要術》、唐代《食療本草》和宋代《嘉祜本草》等著作中，對蕎麥的栽培技術、食用方法和食療作用等，已有較詳細的記述。蕎麥目前主要的栽培品種為甜蕎、苦蕎、翅蕎和米蕎，其中甜蕎和苦蕎是主要品種。蕎麥食味清香，蕎米常用來做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片。蕎麥粉與其它麵粉一樣，可製成麵條、烙餅、麵包、糕點、蕎酥、涼粉、血粑和灌腸等民間風味食品。

蕎麥中含有許多營養素，比如黃酮類物質。我們常見的食物中如大豆，含有黃酮類物質。其實苦蕎中的黃酮含量比大豆中的含量還要高，100g的苦蕎中有含有1.7~1.8g的黃酮。黃酮不僅能夠改善糖尿病微血管的循環，糖尿病的腎病病變、眼底病變等問題都是糖尿病人的微血管病變，還能夠改善糖尿病人微血管的營養健康。

蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精製大米的10倍。膳食纖維可以增加飽腹感，讓您減少食物的進食量，身體也更加苗條；對於糖尿病患者而言，膳食纖維能夠延緩餐後血糖的升高速度，有利於血糖的調控；膳食纖維還可以促進胃腸道蠕動，吸水膨脹，減少毒素在腸道中的停留時間有利於糞便地排出從而起到預防便祕的作用。

苦蕎是自然界中甚少的藥食兩用作物，苦蕎--七大營養素完全集於一身，不是藥，不是保健品，是能當飯吃的食品。據《本草綱目》記載：苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，煉五臟渣穢；在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關文獻中對苦蕎都有記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。

苦蕎中還有一種特殊的物質，對於糖尿病人來說更是不可或缺。它就是D-手性肌醇，和控制糖尿病的一種藥物是格列奈類藥物，有助於調節血糖。建議糖尿病患者每天食用50克苦蕎，對於身體的健康尤為重要。

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蕎麥這幾年確實是流行食物。流行就一定有道理。隨著消費者的健康意識提升，大家對健康食品十分熱衷。現代人的營養相關性疾病如肥胖、高血脂等四高慢性病發病率越來越高，健康食物成為這類人群最重要的食療措施。

蕎麥作為粗糧的一份子，而且是營養價值頗高的粗糧。

蕎麥富含澱粉，作為主食是首選之一。不僅可以作為能量來源，而且也確實頂餓。研究測試血糖指數相比其他的精白米麵低。GI值是54，而大米83 饅頭88 小米77 土豆62. 從這些數字上也看出來，對於控制血糖，預防糖尿病，控制體重等方面有很大好處。

蕎麥富含膳食纖維。一般在每百克約5g左右。足夠豐富的膳食纖維能起到健康效益非常全面。這是很多人愛的理由。吃一點很頂餓，一份頂三份。順暢通便效果，再也不用擔心便祕問題了。皮膚也有改善等等，這是很多網友的反饋。

蕎麥也富含維生素B族，對於促進食物消化吸收、促進新陳代謝、維持器官功能、改善皮膚、緩解情緒等方面也都有好處。

但畢竟蕎麥是一種健康的食物，離不開放均衡合理的膳食中去發揮作用。

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蕎麥是我們熟悉的雜糧之一，能給人體提供能量，蕎麥含有的芸香苷，有降低血脂和膽固醇的作用，還能軟化血管，緩解腦出血。

蕎麥富含的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，一直凝血，有抗栓塞的作用，同樣有利於降低膽固醇。蕎麥健脾開胃、寬腸消食，還有除溼作用。

蕎麥除了富含鎂元素，還有豐富的鈣、鐵、鉀、鈉、銅、鋅、硒等礦物質和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素E，胡蘿蔔素、葉酸、煙酸等營養物質。

去殼的蕎麥可以直接燜成米飯食用，或者跟麵粉一起做成麵條、饅頭等食品。

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蕎麥是起源於中國，是2017年評選出來的最佳十大好穀物之一。

蕎麥的營養價值：

蕎麥的蛋白質主要為清蛋白和球蛋白，其賴氨酸豐富，與米麵等穀物同食可實現蛋白質互補。

蕎麥的膳食纖維含量遠高於精製的米麵。 蕎麥也是維生素B1、煙酸、維生素E，鐵、錳、鋅等微量營養素的良好來源。

蕎麥的代表性功能成分主要為黃酮類的蘆丁，特別是苦蕎含量豐富，對改善血脂和血管功能有一定益處。

我們的飲食要多樣化，膳食的組成部分以部分全穀物替代精白米麵，蕎麥是非常不錯的選擇之一！

蕎麥怎麼吃：

蕎麥和大米一起煮，有淡淡的香味而且更營養。和麵粉一起做成全麥麵條，可以煮也可以涼拌。還可以加蔬菜和雞蛋一起做成蕎麥餅。