紅燒肉要不要焯水？

這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的，看自己喜好吧。

紅燒肉

原料：五花肉500克，姜5片，草果1個，冰糖適量，八角8顆（小），鹽一茶匙，老抽三分之一湯匙，生抽適量，料酒一湯匙，味精適量。

做法：

1.五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時,撈出來瀝乾。

2.鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。

3.放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

4.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

5.放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。

6.煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。

7.使湯汁均勻地裹在肉上，加入味精提味即可。

感謝邀請，我也來回答回答，我從我個人的角度出發，僅代表我個人的觀點。

紅燒肉要不要焯水？

答：我每次做紅燒肉都是焯水的。做的是家常菜，自己喜歡吃、家人吃的開心和健康為主要目的。原因是通過焯水，去除豬肉的血水和浮沫，更加的乾淨衛生，同時豬肉本身的那種豬腥味也得到的去除或者是減少。

我每次都是這樣做的：

直接先焯水，去掉五花肉的血水和肉腥味。冷水下鍋，放入五花肉，再放幾片薑片。大火煮開後，用冷水洗淨五花肉後瀝乾水分待用。

ps：

以上文字僅代表我個人的一點點淺薄的想法，肯定說的不夠深入和全面的，望大家多多回答此問題，進而豐富，讓我們找到更加深入和完善的解答答案。再次感謝對我的邀請。

　　做出好吃的紅燒肉，教你紅燒肉小技巧，想要做出來好吃的紅燒肉，不知道烹飪的技巧是做不出來好吃的呢，告訴你，製作紅燒肉講究的很，不是學學就會的，要心領神會呀!浸泡五花肉，記得焯水，還有製作的時候要燒製，還有注意最後的收汁。

　　一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。

　　（肉來含有較高的營養價值，畢竟素食主義者還是極少一部分人，所以肉類是大眾餐桌上必備的食品。但是關於吃肉，還是有幾個禁忌的。

　　二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。

　　（在日常飲食中，豬肉是經常吃到的食物之一。豬肉和一些食物相剋，因此在飲食的時候要注意了。不宜和豬肉搭配的食物有哪些呢

　三燒製：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜餚，看似簡單，實則重的是燒製的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。

　　四收汁：對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。

四個步驟和三個關鍵

　　四個步驟和三個關鍵

　　紅燒肉作為一道最普通的家常菜，每人的做法相似卻又不盡相同。做得多了，就漸漸領悟到了做紅燒肉的真諦，那就是著名美食家蘇東坡先生說的：少著水，慢著火，火候足時它自美! 紅燒肉做不好，往往又硬又水。而做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴裡只輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹。曾經吃過用16種香草料來烹製的紅燒肉。

　　做出好吃的紅燒肉，教你紅燒肉小技巧，說實話，濃郁的香料味道壓住了肉本身的香味。其實，最正宗的紅燒肉，不用任何多餘的方法和調料，就只放水，醬油，料酒和糖，頂多再加上點蔥姜和幾粒八角和1顆草果，然後就是慢慢熬煮，需要時間、耐心和等待了。

特別新鮮的不焯水也可以的，但我一般喜歡焯水，這樣菜品比較清爽，也可以除去一些肉的腥味。

可以看下我之前寫的紅燒肉的文章。

https://m.toutiao.com/i6410621698734817794/?tt_from=android_share&iid=9719101023&app=news_article&utm_medium=toutiao_android&utm_campaign=client_share

中國人最愛的油脂豐腴，滋味濃郁的紅燒肉，我也不例外，不過紅燒肉要做得軟糯不膩，還是有祕訣的！

祕訣有三：首先肉不要焯水，這樣最後煮出來的紅燒肉口感更好，不會那麼鬆散。

其次不要放油，五花肉直接下鍋小火慢煎，既能逼出五花肉裡的油脂減少油膩感，又能把香味封住。

最後不需要炒糖色，直接加柑普茶，既能達到上色效果，又能解膩。

食材 ：帶皮五花肉、冰糖、薑片、香葉、幹辣椒、 黃酒、老抽、生抽；

步驟1：鍋燒熱，無需倒油，直接倒入五花肉。先不要著急翻面，小火慢煎，待油滲出，且能晃動後再翻面。

步驟2：待五花肉表面微微焦黃，油已滲出，就可以加入小顆的冰糖，翻炒至完全溶解。

步驟3：加入薑片、香葉、幹辣椒，接著倒黃酒、老抽、生抽，翻炒均勻。

步驟4：熱水衝上一杯柑普茶，茶水倒入鍋裡，要沒過肉哦。

步驟5：大火燒開，轉入砂鍋轉小火慢燉燉上一個小時，收汁後就可以起鍋了。

等到汁水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜也就燒好了，汁水不用燒得太乾，紅燒肉汁拌飯，那才是人間美味呀。

這個要看肉的新鮮程度，如果肉質彈性好，新鮮度高可以直接炒至，焯水反而影響營養成分。

接下來你只需要把肉用桂皮，八角，姜蒜炒斷生後加醬油，香醋，紅燒醬油用熱水燉熟就可以了，簡單烹飪出好味道。

我們家是江浙人，上一輩就比較喜歡做紅燒肉，家裡一直這樣做。

做紅燒肉不用焯水，“五花肉”或者“前腿肉”買回來後，用清水泡去血水，切成正方塊，切得稍大點（方方一市寸左右）。鍋裡放少許油，熱鍋冷油，放適量的冰糖（火要小點，要不糖炒糊了會有苦味）冰糖炒化後，把肉塊放到鍋裡炒糖色。放醬油老抽，生抽各放點，放點料酒倒上開水，生薑洗淨拍破，蔥一根打節，八角，草果，桂皮，沙仁用茶葉帶包好一起放到鍋裡。(作料不可多放，放多了作料味太重就不好吃了)大火燒開，開了後調小火慢燉。燉了差不多肉爛了撿出作料包蔥姜，開始收湯開大火邊煮邊炒直到湯快乾了倒少許花生油以增加紅燒肉的亮度，這時一碗油光發亮，香味濃豔，肥而不膩的紅燒肉就做好了。一次吃不完放到冰箱裡，下一次蒸一下就行了。

小長假休息在家，每天搗鼓各種名廚菜譜，復刻最成功的是這道紅燒肉。

據說「想配一碗白米飯把它吃完，是對一鍋紅燒肉的最高敬意」。

嗯，給我來一碗白米飯，謝謝。

原料

豬五花肉650g、蔥30g、姜15g、料酒40ml、老抽25ml、生抽10ml、白砂糖15g、冰糖20g

紅燒肉要做得好，關鍵得挑好五花肉。建議去菜場買，一看二摸三聞，才能挑到好的五花肉。一看，要在自然光下看；二摸，摸上去不粘手也沒有溼噠噠的感覺，而且有彈性；三聞，看是否有異味。

皮比較厚的肉代表養的時間長，燒出來會比較香。五花肉一層肥一層筋肉，剛好五層則是最好的，若不足，三層也可。

-step1- 焯水

五花肉放入冷水鍋，加15g蔥、10g姜、20ml料酒，大火煮開後轉中火，全程開蓋保持沸騰，煮到筷子可以輕易插入皮並戳到底，不再有血水煮出，撈出洗淨切3-4釐米大小塊備用， 肉湯過濾留500ml備用。

-step2- 煸炒

熱鍋冷油潤鍋，倒入五花肉中火煸炒，當中加入蔥結、薑片，煸至五花肉表面呈金黃色有肉香味。

煸炒的過程就是把脂肪煸出來，這樣才能肥而不膩、上色佳，但要注意火候，如果炒焦了顏色就會過深。

-step3- 上色·醬油要分三次加

開大火，沿鍋邊倒入20ml料酒，同時翻炒五花肉，轉回中火，加25ml老抽、冰糖和白砂糖調色。

轉大火倒入肉湯剛好沒過五花肉，倒入生抽調味，大火燒開後蓋蓋子中小火燜煮約半小時，這時湯汁只剩下約三分之一，加約一指甲分量的生抽再一次調味。

這時可以根據五花肉著色程度和調味決定是否補醬油。一般順序是，顏色不對則先補適量老抽，補完老抽再嘗一遍味道，若鹹味對了則無需補生抽，正確的調味應該是入口甜，進而甜鹹，再是鹹，層次豐富。

-step4- 收汁

打開蓋子，轉大火稠濃湯汁，不停輕輕翻動豬肉，不要讓肉碎掉，當紅而發亮的湯汁徹底包裹住五花肉後就可以出鍋裝盆。

唔，一口一個大滿足！

這甜鹹的滋味配碗白米飯剛剛好，果然還是肉最好吃呢！

燒好紅燒肉的3個關鍵：

1，五花肉的選料很重要。一定要挑選那種一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦的真正的5層五花肉。此乃祕製紅燒肉的先天條件，不可或缺。

這是有機黑山豬精品五花肉。從底下數，一層皮一層肥肉一層瘦肉再一層肥肉一層瘦肉。（屬於比較瘦的五花肉，很健康的有機食品。就是價格太貴了，67元/公斤。用普通的排酸肉也可以，但沒有這個那麼瘦。其實我家帥哥更愛吃肥一點的。）

切成2-3釐米的小方塊

2，做紅燒肉是慢功夫，切忌旺火急燒。

3，要稍微多放一點糖。肉是喜糖的。糖的數量，以一斤肉一兩糖為宜。而且最好用冰糖。我沒有放那麼多糖，加了些紅棗，這樣又增加了甜度，還更營養健康。

紅燒肉的製作：

原料：

五花肉500克，草果1粒（國內肉質好，草果可以省略。國外的豬肉味道重，一定不能少，不然肉的腥羶明顯。）桂皮1根，八角3顆，蔥半根，姜6片，紅棗6顆 調料：老抽2湯匙，生抽1湯匙，鹽6克，冰糖20克 做法： 1） 洗淨的五花肉切成2釐米-3釐米大小的塊兒，焯水備用。（如果是精品五花肉，肉的質量好，不焯水直接下鍋炒也是可以的）。2） 薑切片，蔥切段。鍋中倒入油，趁油涼時放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味後，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油。倒入老抽、生抽、糖和鹽，加入紅棗，翻炒5分鐘。然後倒入開水，水量要沒過肉面，煮開後撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但後來發現用這種方法，不炒糖色也很好。）3） 小火燉1小時左右，最後快出鍋的時候，調成大火收湯。

煸炒

加入開水

出鍋前，翻炒收汁

關於紅燒肉的營養小知識：

許多人一提起紅燒肉，就想到它能引起高脂血症、冠心病、動脈粥樣硬化、高血壓等等疾病，即便是非常喜歡吃，也只能望“肉”興嘆、敬而遠之了。其實，這是一種非常片面的認識。

　　有關部門曾經對北京市40名百歲以上長壽老人的飲食習慣調查發現，大多數老壽星普遍都喜歡吃紅燒肉，而且幾乎是天天都吃。人們還驚喜地發現：這些老壽星血液中的脂肪、膽固醇非但不高，而且，也沒有以上諸病症出現。

深入研究後發現：經過長時間的文火焐燉，肥肉中的內部營養構成發生了深刻的改變，對人體有害的脂肪含量下降41.04％，飽和脂肪酸下降40％～51％，膽固醇減少51.32％。而對人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻大量增加。

　　所以，人們日常生活中大可不必對紅燒肉敬而遠之。只要烹調得法，將其在文火上焐，對身體的危害就會大大降低。如果加入適量海帶或胡蘿蔔或大蘿蔔等含纖維素多的蔬菜，葷素搭配，這樣既可飽口福、解饞，對身體也大有裨益。