紅燒肉到底要不要焯水?紅燒肉的具體做法是怎樣的?
紅燒肉是最普通也是最受歡迎的一道家常菜,中國人的家庭幾乎每家每戶都會烹製這道菜品,也可以說每家燒製出來的紅燒肉都有自己的味道。
紅燒肉是最普通也是最受歡迎的一道家常菜,中國人的家庭幾乎每家每戶都會烹製這道菜品,也可以說每家燒製出來的紅燒肉都有自己的味道。
關於紅燒肉到底要不要焯水?我的答案是肯定要焯水
那麼這道很大眾很普遍的紅燒肉,要想做好還是要有烹製經驗,跟時間的,俗話說:“心急吃不了熱豆腐”,做紅燒肉還是很費時間的。
接下來費話不多說,我來分享一下我做紅燒肉的方法
準備食材:
五花肉750克,紹興黃酒100克,冰糖20克,白糖80克,生抽,老抽,薑片
紅燒肉是最普通也是最受歡迎的一道家常菜,中國人的家庭幾乎每家每戶都會烹製這道菜品,也可以說每家燒製出來的紅燒肉都有自己的味道。
關於紅燒肉到底要不要焯水?我的答案是肯定要焯水
那麼這道很大眾很普遍的紅燒肉,要想做好還是要有烹製經驗,跟時間的,俗話說:“心急吃不了熱豆腐”,做紅燒肉還是很費時間的。
接下來費話不多說,我來分享一下我做紅燒肉的方法
準備食材:
五花肉750克,紹興黃酒100克,冰糖20克,白糖80克,生抽,老抽,薑片
烹飪步驟
1 五花肉洗淨切塊
2 鍋中加入清水,放入五花肉,倒入黃酒,薑片,鍋開撇去浮沫,撈出五花肉用溫水清洗乾淨備用
紅燒肉是最普通也是最受歡迎的一道家常菜,中國人的家庭幾乎每家每戶都會烹製這道菜品,也可以說每家燒製出來的紅燒肉都有自己的味道。
關於紅燒肉到底要不要焯水?我的答案是肯定要焯水
那麼這道很大眾很普遍的紅燒肉,要想做好還是要有烹製經驗,跟時間的,俗話說:“心急吃不了熱豆腐”,做紅燒肉還是很費時間的。
接下來費話不多說,我來分享一下我做紅燒肉的方法
準備食材:
五花肉750克,紹興黃酒100克,冰糖20克,白糖80克,生抽,老抽,薑片
烹飪步驟
1 五花肉洗淨切塊
2 鍋中加入清水,放入五花肉,倒入黃酒,薑片,鍋開撇去浮沫,撈出五花肉用溫水清洗乾淨備用
3 鍋中加油,放入冰糖,炒糖色。炒至糖由大泡變小泡,色成琥珀色即可
4 在糖色中加入足夠的溫水,(一定要一次加足量)
5 放入洗淨的五花肉,加入適量食鹽,適量生抽,少許老抽,適量黃酒,大火燒開,改小火慢燉40分鐘
6 此時鍋中還有小半的湯汁,加入白糖,開大火收汁
7 收汁是個技術活,要不停的翻動,動作要溫柔哦,當湯汁變濃稠,色澤亮麗時出鍋裝盤
紅燒肉是最普通也是最受歡迎的一道家常菜,中國人的家庭幾乎每家每戶都會烹製這道菜品,也可以說每家燒製出來的紅燒肉都有自己的味道。
關於紅燒肉到底要不要焯水?我的答案是肯定要焯水
那麼這道很大眾很普遍的紅燒肉,要想做好還是要有烹製經驗,跟時間的,俗話說:“心急吃不了熱豆腐”,做紅燒肉還是很費時間的。
接下來費話不多說,我來分享一下我做紅燒肉的方法
準備食材:
五花肉750克,紹興黃酒100克,冰糖20克,白糖80克,生抽,老抽,薑片
烹飪步驟
1 五花肉洗淨切塊
2 鍋中加入清水,放入五花肉,倒入黃酒,薑片,鍋開撇去浮沫,撈出五花肉用溫水清洗乾淨備用
3 鍋中加油,放入冰糖,炒糖色。炒至糖由大泡變小泡,色成琥珀色即可
4 在糖色中加入足夠的溫水,(一定要一次加足量)
5 放入洗淨的五花肉,加入適量食鹽,適量生抽,少許老抽,適量黃酒,大火燒開,改小火慢燉40分鐘
6 此時鍋中還有小半的湯汁,加入白糖,開大火收汁
7 收汁是個技術活,要不停的翻動,動作要溫柔哦,當湯汁變濃稠,色澤亮麗時出鍋裝盤
此時,濃油赤醬,色澤豔麗,肥而不膩,口感微甜,入囗即化,回味無窮的紅燒肉做好了
紅燒肉之 ( 你問我答)
為什麼紅燒肉要焯水?焯水是為了更好地去除肉腥味,還有殘留的雜質
為什麼焯好水的肉要用溫水清洗?
避免冷熱交替使豬肉表面的蛋白質凝固
為什麼炒好糖色不加入五花肉翻炒?
由於油溫過高,加入五花肉翻炒會使肉質遇高溫後而緊縮,導致肉質口感變柴
為什麼收汁前加入白糖?
當然是為了口感啦!我浙江人,你懂的啦!偏甜口味,最後加入白糖,會使紅燒肉入口有點點甜,紅燒肉裡面又是鹹的
我是壽司媽媽,很榮幸能跟大家一起分享美食的樂趣,期待您的關注➕點贊,有不同意見跟建議請在評論區互動,謝謝大家閱讀!我們下期見!
紅燒肉當然要焯水,而且要涼水下鍋,不同於其他葷食材的焯法。紅燒肉的完整做法過程如下:
紅燒肉當然要焯水,而且要涼水下鍋,不同於其他葷食材的焯法。紅燒肉的完整做法過程如下:
第一步,把五花肉500克切成大麻將塊,涼水下鍋。等到水開撇去浮沫,關火,撈出肉塊瀝水。
第二步,炒鍋冷油炒糖色。1勺油,2勺糖,中火偏小炒。先炒到糖化成液體,接著起泡沫,等到泡沫快消散完的時候,放入肉塊,轉大火翻炒。
紅燒肉當然要焯水,而且要涼水下鍋,不同於其他葷食材的焯法。紅燒肉的完整做法過程如下:
第一步,把五花肉500克切成大麻將塊,涼水下鍋。等到水開撇去浮沫,關火,撈出肉塊瀝水。
第二步,炒鍋冷油炒糖色。1勺油,2勺糖,中火偏小炒。先炒到糖化成液體,接著起泡沫,等到泡沫快消散完的時候,放入肉塊,轉大火翻炒。
第三步,炒到肉塊焦香出油,顏色出現紅醬色彩,放蔥姜甜酒釀,2個八角,1小塊桂皮,5克鹽,加開水即將淹住。
第四步,燒開轉小火燜30分鐘。
第五步,轉大火收汁,收完關火裝盤上桌。
紅燒肉當然要焯水,而且要涼水下鍋,不同於其他葷食材的焯法。紅燒肉的完整做法過程如下:
第一步,把五花肉500克切成大麻將塊,涼水下鍋。等到水開撇去浮沫,關火,撈出肉塊瀝水。
第二步,炒鍋冷油炒糖色。1勺油,2勺糖,中火偏小炒。先炒到糖化成液體,接著起泡沫,等到泡沫快消散完的時候,放入肉塊,轉大火翻炒。
第三步,炒到肉塊焦香出油,顏色出現紅醬色彩,放蔥姜甜酒釀,2個八角,1小塊桂皮,5克鹽,加開水即將淹住。
第四步,燒開轉小火燜30分鐘。
第五步,轉大火收汁,收完關火裝盤上桌。
紅燒肉做法很多,這是最基本的程序。家裡做就要根據自己的口味做些調整。譬如有喜歡用其他部位的肉,有喜歡加配菜,還有喜歡多用到香料。怎麼都可以,只要自己愛吃。
我平時做紅燒肉還是會焯水的,紅燒肉做不好就會很油膩,做的好吃了,就著紅燒肉我吃兩碗飯也不成問題。
我平時做紅燒肉還是會焯水的,紅燒肉做不好就會很油膩,做的好吃了,就著紅燒肉我吃兩碗飯也不成問題。
第一個是給大家介紹的需要焯水的做法,第二個是我在網上學到的不需要焯水的紅燒肉做法,大家可以根據喜好選擇學習哪種方法。
紅燒肉做法之一(需要焯水)
我平時做紅燒肉還是會焯水的,紅燒肉做不好就會很油膩,做的好吃了,就著紅燒肉我吃兩碗飯也不成問題。
第一個是給大家介紹的需要焯水的做法,第二個是我在網上學到的不需要焯水的紅燒肉做法,大家可以根據喜好選擇學習哪種方法。
紅燒肉做法之一(需要焯水)
準備材料
帶皮五花肉桂皮、八角、薑片、老抽、生抽、冰糖
製作過程
1. 準備工作:將帶皮五花肉切成均勻的塊狀,洗淨血水
2. 將切好的五花肉放入一鍋冷水中,加入幾片生薑,開大火。等水燒開後,滾水繼續燒一到兩分鐘(根據五花肉數量),隨後撈出,瀝乾水備用。
3. 熱鍋下油,加入桂皮、八角、薑片炒香,放入五花肉,翻炒至顏色開始變黃即可。
5. 再次開蓋,轉大火開始收汁,等到湯汁變濃稠,就可以裝盆啦!
紅燒肉做法之二(不需要焯水)
我平時做紅燒肉還是會焯水的,紅燒肉做不好就會很油膩,做的好吃了,就著紅燒肉我吃兩碗飯也不成問題。
第一個是給大家介紹的需要焯水的做法,第二個是我在網上學到的不需要焯水的紅燒肉做法,大家可以根據喜好選擇學習哪種方法。
紅燒肉做法之一(需要焯水)
準備材料
帶皮五花肉桂皮、八角、薑片、老抽、生抽、冰糖
製作過程
1. 準備工作:將帶皮五花肉切成均勻的塊狀,洗淨血水
2. 將切好的五花肉放入一鍋冷水中,加入幾片生薑,開大火。等水燒開後,滾水繼續燒一到兩分鐘(根據五花肉數量),隨後撈出,瀝乾水備用。
3. 熱鍋下油,加入桂皮、八角、薑片炒香,放入五花肉,翻炒至顏色開始變黃即可。
5. 再次開蓋,轉大火開始收汁,等到湯汁變濃稠,就可以裝盆啦!
紅燒肉做法之二(不需要焯水)
準備食材
五花肉 300克、薑片 2片、蒜 2瓣、幹辣椒 2個、醬油 、料酒 、砂糖 或冰糖、老抽、鹽 黑胡椒碎、花椒粉適量
製作過程
3、浮沫撇乾淨以後轉小火,一直燉到水分幾乎耗盡,這樣做出的紅燒肉色澤最好看,口感最Q彈。如果時間緊張,也至少要燉夠1個小時,食用前大火收汁。
我平時做紅燒肉還是會焯水的,紅燒肉做不好就會很油膩,做的好吃了,就著紅燒肉我吃兩碗飯也不成問題。
第一個是給大家介紹的需要焯水的做法,第二個是我在網上學到的不需要焯水的紅燒肉做法,大家可以根據喜好選擇學習哪種方法。
紅燒肉做法之一(需要焯水)
準備材料
帶皮五花肉桂皮、八角、薑片、老抽、生抽、冰糖
製作過程
1. 準備工作:將帶皮五花肉切成均勻的塊狀,洗淨血水
2. 將切好的五花肉放入一鍋冷水中,加入幾片生薑,開大火。等水燒開後,滾水繼續燒一到兩分鐘(根據五花肉數量),隨後撈出,瀝乾水備用。
3. 熱鍋下油,加入桂皮、八角、薑片炒香,放入五花肉,翻炒至顏色開始變黃即可。
5. 再次開蓋,轉大火開始收汁,等到湯汁變濃稠,就可以裝盆啦!
紅燒肉做法之二(不需要焯水)
準備食材
五花肉 300克、薑片 2片、蒜 2瓣、幹辣椒 2個、醬油 、料酒 、砂糖 或冰糖、老抽、鹽 黑胡椒碎、花椒粉適量
製作過程
3、浮沫撇乾淨以後轉小火,一直燉到水分幾乎耗盡,這樣做出的紅燒肉色澤最好看,口感最Q彈。如果時間緊張,也至少要燉夠1個小時,食用前大火收汁。
喜歡吃紅燒肉的小夥伴趕緊轉發收藏吧,但是紅燒肉的熱量比較高,所以偶爾吃還可以,為了身材著想也不能多食呀。
我平時做紅燒肉還是會焯水的,紅燒肉做不好就會很油膩,做的好吃了,就著紅燒肉我吃兩碗飯也不成問題。
第一個是給大家介紹的需要焯水的做法,第二個是我在網上學到的不需要焯水的紅燒肉做法,大家可以根據喜好選擇學習哪種方法。
紅燒肉做法之一(需要焯水)
準備材料
帶皮五花肉桂皮、八角、薑片、老抽、生抽、冰糖
製作過程
1. 準備工作:將帶皮五花肉切成均勻的塊狀,洗淨血水
2. 將切好的五花肉放入一鍋冷水中,加入幾片生薑,開大火。等水燒開後,滾水繼續燒一到兩分鐘(根據五花肉數量),隨後撈出,瀝乾水備用。
3. 熱鍋下油,加入桂皮、八角、薑片炒香,放入五花肉,翻炒至顏色開始變黃即可。
5. 再次開蓋,轉大火開始收汁,等到湯汁變濃稠,就可以裝盆啦!
紅燒肉做法之二(不需要焯水)
準備食材
五花肉 300克、薑片 2片、蒜 2瓣、幹辣椒 2個、醬油 、料酒 、砂糖 或冰糖、老抽、鹽 黑胡椒碎、花椒粉適量
製作過程
3、浮沫撇乾淨以後轉小火,一直燉到水分幾乎耗盡,這樣做出的紅燒肉色澤最好看,口感最Q彈。如果時間緊張,也至少要燉夠1個小時,食用前大火收汁。
喜歡吃紅燒肉的小夥伴趕緊轉發收藏吧,但是紅燒肉的熱量比較高,所以偶爾吃還可以,為了身材著想也不能多食呀。
紅燒肉需要焯水的,分享一道毛家紅燒肉做法。
紅燒肉是一道非常經典的一道菜,因為肥而不膩,香甜鬆軟,受到人們的喜愛,我個人也比較喜歡吃,下面分享一道毛家紅燒肉做法。
紅燒肉需要焯水的,分享一道毛家紅燒肉做法。
紅燒肉是一道非常經典的一道菜,因為肥而不膩,香甜鬆軟,受到人們的喜愛,我個人也比較喜歡吃,下面分享一道毛家紅燒肉做法。
一:材料
五花肉,西蘭花,幹辣椒,蔥薑蒜,草果,八角,桂皮,
鹽,味精,老抽,紅糖,白酒,白糖,豆瓣醬,料酒,油。
二:做法
鍋中注水,放入洗淨五花肉,大火煮十五分鐘,撈出放涼備用。
洗淨大蒜切成片,洗淨西蘭花切成塊,五花肉切成約 三釐米的方塊備用。
鍋中燒水燒開,加入油和鹽,倒入西蘭花,焯水一分鐘後撈出。
鍋中倒油,加入白糖炒至融化,倒入八角,桂皮,草果,薑片蒜片爆香
放入五花肉塊,炒片刻,加入料酒,豆瓣醬,幹辣椒,炒勻,注水,加鹽,味精,老抽,紅糖,白酒
小火燜四十分鐘燜熟,炒均勻,盛出放入擺有西蘭花的盤子中,在倒入湯計即可
紅燒肉需要焯水的,分享一道毛家紅燒肉做法。
紅燒肉是一道非常經典的一道菜,因為肥而不膩,香甜鬆軟,受到人們的喜愛,我個人也比較喜歡吃,下面分享一道毛家紅燒肉做法。
一:材料
五花肉,西蘭花,幹辣椒,蔥薑蒜,草果,八角,桂皮,
鹽,味精,老抽,紅糖,白酒,白糖,豆瓣醬,料酒,油。
二:做法
鍋中注水,放入洗淨五花肉,大火煮十五分鐘,撈出放涼備用。
洗淨大蒜切成片,洗淨西蘭花切成塊,五花肉切成約 三釐米的方塊備用。
鍋中燒水燒開,加入油和鹽,倒入西蘭花,焯水一分鐘後撈出。
鍋中倒油,加入白糖炒至融化,倒入八角,桂皮,草果,薑片蒜片爆香
放入五花肉塊,炒片刻,加入料酒,豆瓣醬,幹辣椒,炒勻,注水,加鹽,味精,老抽,紅糖,白酒
小火燜四十分鐘燜熟,炒均勻,盛出放入擺有西蘭花的盤子中,在倒入湯計即可
經過以上步驟一道美味的毛家紅燒肉就做好啦,趕緊回家試試把。
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成麻將塊,五花肉適宜整條焯水,後切塊,形狀比較好看。
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成麻將塊,五花肉適宜整條焯水,後切塊,形狀比較好看。
-Step3-
準備碗汁:生抽3湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,混合均勻備用。
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成麻將塊,五花肉適宜整條焯水,後切塊,形狀比較好看。
-Step3-
準備碗汁:生抽3湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,混合均勻備用。
-Step4-
炒鍋入油,冷油入冰糖小火熬糖色,出現這種褐紅色的氣泡,就可以了。
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成麻將塊,五花肉適宜整條焯水,後切塊,形狀比較好看。
-Step3-
準備碗汁:生抽3湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,混合均勻備用。
-Step4-
炒鍋入油,冷油入冰糖小火熬糖色,出現這種褐紅色的氣泡,就可以了。
-Step5-
倒入豬蹄和五花肉翻炒上色,小火。
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成麻將塊,五花肉適宜整條焯水,後切塊,形狀比較好看。
-Step3-
準備碗汁:生抽3湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,混合均勻備用。
-Step4-
炒鍋入油,冷油入冰糖小火熬糖色,出現這種褐紅色的氣泡,就可以了。
-Step5-
倒入豬蹄和五花肉翻炒上色,小火。
-Step6-
除小蔥以外的配料全部入鍋翻炒出香味。
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成麻將塊,五花肉適宜整條焯水,後切塊,形狀比較好看。
-Step3-
準備碗汁:生抽3湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,混合均勻備用。
-Step4-
炒鍋入油,冷油入冰糖小火熬糖色,出現這種褐紅色的氣泡,就可以了。
-Step5-
倒入豬蹄和五花肉翻炒上色,小火。
-Step6-
除小蔥以外的配料全部入鍋翻炒出香味。
-Step7-
倒入碗汁,繼續翻炒2分鐘。
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成麻將塊,五花肉適宜整條焯水,後切塊,形狀比較好看。
-Step3-
準備碗汁:生抽3湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,混合均勻備用。
-Step4-
炒鍋入油,冷油入冰糖小火熬糖色,出現這種褐紅色的氣泡,就可以了。
-Step5-
倒入豬蹄和五花肉翻炒上色,小火。
-Step6-
除小蔥以外的配料全部入鍋翻炒出香味。
-Step7-
倒入碗汁,繼續翻炒2分鐘。
-Step8-
轉移至砂鍋,倒入沒過食材的開水,大火煮開,轉小火加蓋鍋蓋燜煮。
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成麻將塊,五花肉適宜整條焯水,後切塊,形狀比較好看。
-Step3-
準備碗汁:生抽3湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,混合均勻備用。
-Step4-
炒鍋入油,冷油入冰糖小火熬糖色,出現這種褐紅色的氣泡,就可以了。
-Step5-
倒入豬蹄和五花肉翻炒上色,小火。
-Step6-
除小蔥以外的配料全部入鍋翻炒出香味。
-Step7-
倒入碗汁,繼續翻炒2分鐘。
-Step8-
轉移至砂鍋,倒入沒過食材的開水,大火煮開,轉小火加蓋鍋蓋燜煮。
-Step9-
最後半小時入鹽調味。
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成麻將塊,五花肉適宜整條焯水,後切塊,形狀比較好看。
-Step3-
準備碗汁:生抽3湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,混合均勻備用。
-Step4-
炒鍋入油,冷油入冰糖小火熬糖色,出現這種褐紅色的氣泡,就可以了。
-Step5-
倒入豬蹄和五花肉翻炒上色,小火。
-Step6-
除小蔥以外的配料全部入鍋翻炒出香味。
-Step7-
倒入碗汁,繼續翻炒2分鐘。
-Step8-
轉移至砂鍋,倒入沒過食材的開水,大火煮開,轉小火加蓋鍋蓋燜煮。
-Step9-
最後半小時入鹽調味。
-Step10-
燜煮的時間,喜歡軟爛的用2小時最少要1.5小時,喜歡有嚼勁的用1小時或更短一些,時間到後轉至炒鍋,挑去各種輔料,大火收汁。
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成麻將塊,五花肉適宜整條焯水,後切塊,形狀比較好看。
-Step3-
準備碗汁:生抽3湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,混合均勻備用。
-Step4-
炒鍋入油,冷油入冰糖小火熬糖色,出現這種褐紅色的氣泡,就可以了。
-Step5-
倒入豬蹄和五花肉翻炒上色,小火。
-Step6-
除小蔥以外的配料全部入鍋翻炒出香味。
-Step7-
倒入碗汁,繼續翻炒2分鐘。
-Step8-
轉移至砂鍋,倒入沒過食材的開水,大火煮開,轉小火加蓋鍋蓋燜煮。
-Step9-
最後半小時入鹽調味。
-Step10-
燜煮的時間,喜歡軟爛的用2小時最少要1.5小時,喜歡有嚼勁的用1小時或更短一些,時間到後轉至炒鍋,挑去各種輔料,大火收汁。
鹹香酥糯,入口即化,直擊靈魂。
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成麻將塊,五花肉適宜整條焯水,後切塊,形狀比較好看。
-Step3-
準備碗汁:生抽3湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,混合均勻備用。
-Step4-
炒鍋入油,冷油入冰糖小火熬糖色,出現這種褐紅色的氣泡,就可以了。
-Step5-
倒入豬蹄和五花肉翻炒上色,小火。
-Step6-
除小蔥以外的配料全部入鍋翻炒出香味。
-Step7-
倒入碗汁,繼續翻炒2分鐘。
-Step8-
轉移至砂鍋,倒入沒過食材的開水,大火煮開,轉小火加蓋鍋蓋燜煮。
-Step9-
最後半小時入鹽調味。
-Step10-
燜煮的時間,喜歡軟爛的用2小時最少要1.5小時,喜歡有嚼勁的用1小時或更短一些,時間到後轉至炒鍋,挑去各種輔料,大火收汁。
鹹香酥糯,入口即化,直擊靈魂。
第二種:本幫紅燒肉
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成麻將塊,五花肉適宜整條焯水,後切塊,形狀比較好看。
-Step3-
準備碗汁:生抽3湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,混合均勻備用。
-Step4-
炒鍋入油,冷油入冰糖小火熬糖色,出現這種褐紅色的氣泡,就可以了。
-Step5-
倒入豬蹄和五花肉翻炒上色,小火。
-Step6-
除小蔥以外的配料全部入鍋翻炒出香味。
-Step7-
倒入碗汁,繼續翻炒2分鐘。
-Step8-
轉移至砂鍋,倒入沒過食材的開水,大火煮開,轉小火加蓋鍋蓋燜煮。
-Step9-
最後半小時入鹽調味。
-Step10-
燜煮的時間,喜歡軟爛的用2小時最少要1.5小時,喜歡有嚼勁的用1小時或更短一些,時間到後轉至炒鍋,挑去各種輔料,大火收汁。
鹹香酥糯,入口即化,直擊靈魂。
第二種:本幫紅燒肉
【食材清單】
五花肉500克,生抽3湯匙,黃酒2湯匙,老抽2湯匙,黃冰糖30克,姜5片,料酒1湯匙,小蔥2根,油適量
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成麻將塊,五花肉適宜整條焯水,後切塊,形狀比較好看。
-Step3-
準備碗汁:生抽3湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,混合均勻備用。
-Step4-
炒鍋入油,冷油入冰糖小火熬糖色,出現這種褐紅色的氣泡,就可以了。
-Step5-
倒入豬蹄和五花肉翻炒上色,小火。
-Step6-
除小蔥以外的配料全部入鍋翻炒出香味。
-Step7-
倒入碗汁,繼續翻炒2分鐘。
-Step8-
轉移至砂鍋,倒入沒過食材的開水,大火煮開,轉小火加蓋鍋蓋燜煮。
-Step9-
最後半小時入鹽調味。
-Step10-
燜煮的時間,喜歡軟爛的用2小時最少要1.5小時,喜歡有嚼勁的用1小時或更短一些,時間到後轉至炒鍋,挑去各種輔料,大火收汁。
鹹香酥糯,入口即化,直擊靈魂。
第二種:本幫紅燒肉
【食材清單】
五花肉500克,生抽3湯匙,黃酒2湯匙,老抽2湯匙,黃冰糖30克,姜5片,料酒1湯匙,小蔥2根,油適量
【製作步驟】
-Step1-
五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,小蔥葉1把,薑片2片,水開後煮3分鐘撈出溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成麻將塊,五花肉適宜整條焯水,後切塊,形狀比較好看。
-Step3-
準備碗汁:生抽3湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,混合均勻備用。
-Step4-
炒鍋入油,冷油入冰糖小火熬糖色,出現這種褐紅色的氣泡,就可以了。
-Step5-
倒入豬蹄和五花肉翻炒上色,小火。
-Step6-
除小蔥以外的配料全部入鍋翻炒出香味。
-Step7-
倒入碗汁,繼續翻炒2分鐘。
-Step8-
轉移至砂鍋,倒入沒過食材的開水,大火煮開,轉小火加蓋鍋蓋燜煮。
-Step9-
最後半小時入鹽調味。
-Step10-
燜煮的時間,喜歡軟爛的用2小時最少要1.5小時,喜歡有嚼勁的用1小時或更短一些,時間到後轉至炒鍋,挑去各種輔料,大火收汁。
鹹香酥糯,入口即化,直擊靈魂。
第二種:本幫紅燒肉
【食材清單】
五花肉500克,生抽3湯匙,黃酒2湯匙,老抽2湯匙,黃冰糖30克,姜5片,料酒1湯匙,小蔥2根,油適量
【製作步驟】
-Step1-
五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,小蔥葉1把,薑片2片,水開後煮3分鐘撈出溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成2CM的正方塊。
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成麻將塊,五花肉適宜整條焯水,後切塊,形狀比較好看。
-Step3-
準備碗汁:生抽3湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,混合均勻備用。
-Step4-
炒鍋入油,冷油入冰糖小火熬糖色,出現這種褐紅色的氣泡,就可以了。
-Step5-
倒入豬蹄和五花肉翻炒上色,小火。
-Step6-
除小蔥以外的配料全部入鍋翻炒出香味。
-Step7-
倒入碗汁,繼續翻炒2分鐘。
-Step8-
轉移至砂鍋,倒入沒過食材的開水,大火煮開,轉小火加蓋鍋蓋燜煮。
-Step9-
最後半小時入鹽調味。
-Step10-
燜煮的時間,喜歡軟爛的用2小時最少要1.5小時,喜歡有嚼勁的用1小時或更短一些,時間到後轉至炒鍋,挑去各種輔料,大火收汁。
鹹香酥糯,入口即化,直擊靈魂。
第二種:本幫紅燒肉
【食材清單】
五花肉500克,生抽3湯匙,黃酒2湯匙,老抽2湯匙,黃冰糖30克,姜5片,料酒1湯匙,小蔥2根,油適量
【製作步驟】
-Step1-
五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,小蔥葉1把,薑片2片,水開後煮3分鐘撈出溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成2CM的正方塊。
-Step3-
炒鍋入少許油,爆香小蔥白和薑片,入五花肉翻炒出香味,依次倒入黃酒、生抽、老抽和黃冰糖,翻炒2分鐘。
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成麻將塊,五花肉適宜整條焯水,後切塊,形狀比較好看。
-Step3-
準備碗汁:生抽3湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,混合均勻備用。
-Step4-
炒鍋入油,冷油入冰糖小火熬糖色,出現這種褐紅色的氣泡,就可以了。
-Step5-
倒入豬蹄和五花肉翻炒上色,小火。
-Step6-
除小蔥以外的配料全部入鍋翻炒出香味。
-Step7-
倒入碗汁,繼續翻炒2分鐘。
-Step8-
轉移至砂鍋,倒入沒過食材的開水,大火煮開,轉小火加蓋鍋蓋燜煮。
-Step9-
最後半小時入鹽調味。
-Step10-
燜煮的時間,喜歡軟爛的用2小時最少要1.5小時,喜歡有嚼勁的用1小時或更短一些,時間到後轉至炒鍋,挑去各種輔料,大火收汁。
鹹香酥糯,入口即化,直擊靈魂。
第二種:本幫紅燒肉
【食材清單】
五花肉500克,生抽3湯匙,黃酒2湯匙,老抽2湯匙,黃冰糖30克,姜5片,料酒1湯匙,小蔥2根,油適量
【製作步驟】
-Step1-
五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,小蔥葉1把,薑片2片,水開後煮3分鐘撈出溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成2CM的正方塊。
-Step3-
炒鍋入少許油,爆香小蔥白和薑片,入五花肉翻炒出香味,依次倒入黃酒、生抽、老抽和黃冰糖,翻炒2分鐘。
-Step4-
將所有食材轉移至砂鍋,倒入沒過食材的溫開水,大火燒開轉小火,蓋上鍋蓋燜煮50分鐘。
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成麻將塊,五花肉適宜整條焯水,後切塊,形狀比較好看。
-Step3-
準備碗汁:生抽3湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,混合均勻備用。
-Step4-
炒鍋入油,冷油入冰糖小火熬糖色,出現這種褐紅色的氣泡,就可以了。
-Step5-
倒入豬蹄和五花肉翻炒上色,小火。
-Step6-
除小蔥以外的配料全部入鍋翻炒出香味。
-Step7-
倒入碗汁,繼續翻炒2分鐘。
-Step8-
轉移至砂鍋,倒入沒過食材的開水,大火煮開,轉小火加蓋鍋蓋燜煮。
-Step9-
最後半小時入鹽調味。
-Step10-
燜煮的時間,喜歡軟爛的用2小時最少要1.5小時,喜歡有嚼勁的用1小時或更短一些,時間到後轉至炒鍋,挑去各種輔料,大火收汁。
鹹香酥糯,入口即化,直擊靈魂。
第二種:本幫紅燒肉
【食材清單】
五花肉500克,生抽3湯匙,黃酒2湯匙,老抽2湯匙,黃冰糖30克,姜5片,料酒1湯匙,小蔥2根,油適量
【製作步驟】
-Step1-
五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,小蔥葉1把,薑片2片,水開後煮3分鐘撈出溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成2CM的正方塊。
-Step3-
炒鍋入少許油,爆香小蔥白和薑片,入五花肉翻炒出香味,依次倒入黃酒、生抽、老抽和黃冰糖,翻炒2分鐘。
-Step4-
將所有食材轉移至砂鍋,倒入沒過食材的溫開水,大火燒開轉小火,蓋上鍋蓋燜煮50分鐘。
-Step5-
時間到了將五花肉轉移至炒鍋,挑去輔料,開大火收汁,收至只有一鍋底的湯汁關火起鍋。
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成麻將塊,五花肉適宜整條焯水,後切塊,形狀比較好看。
-Step3-
準備碗汁:生抽3湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,混合均勻備用。
-Step4-
炒鍋入油,冷油入冰糖小火熬糖色,出現這種褐紅色的氣泡,就可以了。
-Step5-
倒入豬蹄和五花肉翻炒上色,小火。
-Step6-
除小蔥以外的配料全部入鍋翻炒出香味。
-Step7-
倒入碗汁,繼續翻炒2分鐘。
-Step8-
轉移至砂鍋,倒入沒過食材的開水,大火煮開,轉小火加蓋鍋蓋燜煮。
-Step9-
最後半小時入鹽調味。
-Step10-
燜煮的時間,喜歡軟爛的用2小時最少要1.5小時,喜歡有嚼勁的用1小時或更短一些,時間到後轉至炒鍋,挑去各種輔料,大火收汁。
鹹香酥糯,入口即化,直擊靈魂。
第二種:本幫紅燒肉
【食材清單】
五花肉500克,生抽3湯匙,黃酒2湯匙,老抽2湯匙,黃冰糖30克,姜5片,料酒1湯匙,小蔥2根,油適量
【製作步驟】
-Step1-
五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,小蔥葉1把,薑片2片,水開後煮3分鐘撈出溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成2CM的正方塊。
-Step3-
炒鍋入少許油,爆香小蔥白和薑片,入五花肉翻炒出香味,依次倒入黃酒、生抽、老抽和黃冰糖,翻炒2分鐘。
-Step4-
將所有食材轉移至砂鍋,倒入沒過食材的溫開水,大火燒開轉小火,蓋上鍋蓋燜煮50分鐘。
-Step5-
時間到了將五花肉轉移至炒鍋,挑去輔料,開大火收汁,收至只有一鍋底的湯汁關火起鍋。
濃油赤醬,入口即化,回味無窮
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成麻將塊,五花肉適宜整條焯水,後切塊,形狀比較好看。
-Step3-
準備碗汁:生抽3湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,混合均勻備用。
-Step4-
炒鍋入油,冷油入冰糖小火熬糖色,出現這種褐紅色的氣泡,就可以了。
-Step5-
倒入豬蹄和五花肉翻炒上色,小火。
-Step6-
除小蔥以外的配料全部入鍋翻炒出香味。
-Step7-
倒入碗汁,繼續翻炒2分鐘。
-Step8-
轉移至砂鍋,倒入沒過食材的開水,大火煮開,轉小火加蓋鍋蓋燜煮。
-Step9-
最後半小時入鹽調味。
-Step10-
燜煮的時間,喜歡軟爛的用2小時最少要1.5小時,喜歡有嚼勁的用1小時或更短一些,時間到後轉至炒鍋,挑去各種輔料,大火收汁。
鹹香酥糯,入口即化,直擊靈魂。
第二種:本幫紅燒肉
【食材清單】
五花肉500克,生抽3湯匙,黃酒2湯匙,老抽2湯匙,黃冰糖30克,姜5片,料酒1湯匙,小蔥2根,油適量
【製作步驟】
-Step1-
五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,小蔥葉1把,薑片2片,水開後煮3分鐘撈出溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成2CM的正方塊。
-Step3-
炒鍋入少許油,爆香小蔥白和薑片,入五花肉翻炒出香味,依次倒入黃酒、生抽、老抽和黃冰糖,翻炒2分鐘。
-Step4-
將所有食材轉移至砂鍋,倒入沒過食材的溫開水,大火燒開轉小火,蓋上鍋蓋燜煮50分鐘。
-Step5-
時間到了將五花肉轉移至炒鍋,挑去輔料,開大火收汁,收至只有一鍋底的湯汁關火起鍋。
濃油赤醬,入口即化,回味無窮
紅燒肉製作之你的疑問我來答
——兩種方法相比,本幫紅燒肉製作更簡單,可我不喜歡甜口,怎麼辦?
答:稍做改動,黃冰糖減為10克,最後半小時加入鹽2克,這樣一來就變成了鹹口紅燒肉,這種製法不用炒糖色,不用各種香料,製作更容易,更適合新手操作。
——紅燒肉的燜煮時間到底用多久?
答:紅燒肉的燜煮時間要根據您的口感要求來定,如果是強調軟爛,入口即化,時間久一點比較好,特別是家中有老人和孩子的,最少需要保證1.5小時;如果是喜歡有嚼勁的口感,那麼40分鐘就可以吃了,當然時間的多少也和肉塊的大小有關係,比如我第一種用時比較長,是因為為了和豬蹄同步成熟切的麻將塊,那燜煮的時間就要長一些,第二種的方塊小一些,時間也就可以相應縮短。
——紅燒肉製作需要注意的Tips:
不管是哪種方法,都需要注意如下問題
焯水:焯水利於去除血汙和雜質,水中加入上述調味利於去除異味,除腥增香。焯水後的肉要用溫水清洗浮沫,熱肉遇冷水會變得收縮,不利於蛋白質和鮮味的釋放。
用鹽的問題:鹽要在後半程放,不可過早地加入食鹽,加鹽同樣不利於蛋白質等營養物質的釋放,不易軟爛。
收汁的問題:做紅燒肉,收汁是一個關鍵的步驟,它可以將色澤提升,變得濃油赤醬,色澤非常漂亮,收汁宜在炒鍋中進行,開大火收汁,期間要進行翻動,以防糊底,湯汁收到一鍋底時可起鍋。
如果大家還有其它問題,可以在評論區留言,小廚會為你一一解答。
大家好,我是鄉鄉小廚,很高興回答這個問題。對於“紅燒肉到底要不要焯水?”這個問題,我的回答是“做紅燒肉的五花肉需要焯水,而且要涼水下鍋焯水,並且焯水之前還要加一步,這樣做出的紅燒肉才能好吃”。
大家好,我是鄉鄉小廚,很高興回答這個問題。對於“紅燒肉到底要不要焯水?”這個問題,我的回答是“做紅燒肉的五花肉需要焯水,而且要涼水下鍋焯水,並且焯水之前還要加一步,這樣做出的紅燒肉才能好吃”。
紅燒肉是南北派差距不大的經典名菜,也是深受喜愛的一道歷久彌新的大眾菜。光看到紅燒肉這三個字就極具誘惑力,肥瘦相間,色澤紅潤,肉香濃郁,入口即化,脣齒留香。好像這些美好的詞語都是為紅燒肉量身定做的似的。
大家好,我是鄉鄉小廚,很高興回答這個問題。對於“紅燒肉到底要不要焯水?”這個問題,我的回答是“做紅燒肉的五花肉需要焯水,而且要涼水下鍋焯水,並且焯水之前還要加一步,這樣做出的紅燒肉才能好吃”。
紅燒肉是南北派差距不大的經典名菜,也是深受喜愛的一道歷久彌新的大眾菜。光看到紅燒肉這三個字就極具誘惑力,肥瘦相間,色澤紅潤,肉香濃郁,入口即化,脣齒留香。好像這些美好的詞語都是為紅燒肉量身定做的似的。
紅燒肉最好選用上等五花肉,五層肥瘦相間的五花肉最適合製作紅燒肉,製作之前先把肉焯水,焯水的目的是去除肉裡的血汙和表面髒東西,去除腥味。在焯水之前把切好的五花肉塊放進淘米水裡浸泡一會,用用手搓洗,可以很好的吸附肉表面的髒東西,加了這一步,焯水之後的肉質會更加鮮嫩,學會了這一步就在也不用擔心做出來的紅燒肉柴了。
大家好,我是鄉鄉小廚,很高興回答這個問題。對於“紅燒肉到底要不要焯水?”這個問題,我的回答是“做紅燒肉的五花肉需要焯水,而且要涼水下鍋焯水,並且焯水之前還要加一步,這樣做出的紅燒肉才能好吃”。
紅燒肉是南北派差距不大的經典名菜,也是深受喜愛的一道歷久彌新的大眾菜。光看到紅燒肉這三個字就極具誘惑力,肥瘦相間,色澤紅潤,肉香濃郁,入口即化,脣齒留香。好像這些美好的詞語都是為紅燒肉量身定做的似的。
紅燒肉最好選用上等五花肉,五層肥瘦相間的五花肉最適合製作紅燒肉,製作之前先把肉焯水,焯水的目的是去除肉裡的血汙和表面髒東西,去除腥味。在焯水之前把切好的五花肉塊放進淘米水裡浸泡一會,用用手搓洗,可以很好的吸附肉表面的髒東西,加了這一步,焯水之後的肉質會更加鮮嫩,學會了這一步就在也不用擔心做出來的紅燒肉柴了。
下面分享一下【紅燒肉】做法:
---------------------
【製作教程】
【紅燒肉】
主料:精五花肉(層次越多越好) 1000克
調料:醬油 20克 冰糖40克 料酒20克 鹽適量
蔥姜適量 八角4個 桂皮1塊 淘米水適量
熱水適量
【製作流程】
1.把五花肉切成2.5釐米的方塊,清水洗淨,然後用準備好的淘米水浸泡20分鐘,並用手搓洗,再用清水沖洗乾淨。蔥切成段 ,將切成片。
2.鍋中做鍋涼水,加入五花肉,薑片,料酒。在鍋中浮起血沫後,用勺子把血沫撇去。待五花肉表皮收緊。撈出並用溫水清洗乾淨,控幹水分備用。----關鍵點:控幹水分,防止下一步炒的過程中濺出油。
3.鍋熱下底油,加入冰糖,待冰糖慢慢融化。中大火燒開後,轉小火慢慢熬製大泡變小泡,此時糖色呈紅棕色。-----關鍵點:切記不要炒過火🔥了。
4.迅速將將空幹水分的五花肉下入鍋中,快速地翻炒,使五花肉均勻的沾上糖色。此時下入蔥姜,八角,桂皮,再翻炒幾下。接著放入醬油和料酒爆香。
5.一次性加入燒開的熱水。水的量要抹過五花肉的量。大火燒開,蓋上鍋蓋兒轉小火。慢燒至一到1.5個小時。
6.待時間到,紅燒肉成熟時開大火收汁。出鍋裝盤。關鍵點---用玻璃鍋蓋,可以觀察肉的成熟情況。
出品圖
大家好,我是鄉鄉小廚,很高興回答這個問題。對於“紅燒肉到底要不要焯水?”這個問題,我的回答是“做紅燒肉的五花肉需要焯水,而且要涼水下鍋焯水,並且焯水之前還要加一步,這樣做出的紅燒肉才能好吃”。 紅燒肉是南北派差距不大的經典名菜,也是深受喜愛的一道歷久彌新的大眾菜。光看到紅燒肉這三個字就極具誘惑力,肥瘦相間,色澤紅潤,肉香濃郁,入口即化,脣齒留香。好像這些美好的詞語都是為紅燒肉量身定做的似的。 紅燒肉最好選用上等五花肉,五層肥瘦相間的五花肉最適合製作紅燒肉,製作之前先把肉焯水,焯水的目的是去除肉裡的血汙和表面髒東西,去除腥味。在焯水之前把切好的五花肉塊放進淘米水裡浸泡一會,用用手搓洗,可以很好的吸附肉表面的髒東西,加了這一步,焯水之後的肉質會更加鮮嫩,學會了這一步就在也不用擔心做出來的紅燒肉柴了。 --------------------- 【製作教程】 【紅燒肉】 主料:精五花肉(層次越多越好) 1000克 調料:醬油 20克 冰糖40克 料酒20克 鹽適量 蔥姜適量 八角4個 桂皮1塊 淘米水適量 熱水適量 【製作流程】 1.把五花肉切成2.5釐米的方塊,清水洗淨,然後用準備好的淘米水浸泡20分鐘,並用手搓洗,再用清水沖洗乾淨。蔥切成段 ,將切成片。 2.鍋中做鍋涼水,加入五花肉,薑片,料酒。在鍋中浮起血沫後,用勺子把血沫撇去。待五花肉表皮收緊。撈出並用溫水清洗乾淨,控幹水分備用。----關鍵點:控幹水分,防止下一步炒的過程中濺出油。 3.鍋熱下底油,加入冰糖,待冰糖慢慢融化。中大火燒開後,轉小火慢慢熬製大泡變小泡,此時糖色呈紅棕色。-----關鍵點:切記不要炒過火🔥了。 4.迅速將將空幹水分的五花肉下入鍋中,快速地翻炒,使五花肉均勻的沾上糖色。此時下入蔥姜,八角,桂皮,再翻炒幾下。接著放入醬油和料酒爆香。 5.一次性加入燒開的熱水。水的量要抹過五花肉的量。大火燒開,蓋上鍋蓋兒轉小火。慢燒至一到1.5個小時。 6.待時間到,紅燒肉成熟時開大火收汁。出鍋裝盤。關鍵點---用玻璃鍋蓋,可以觀察肉的成熟情況。 問題1.紅燒肉為什麼要焯水? 答:前面已經說過了,焯水是為了去除五花肉裡面的汙血和表面的髒東西,去除腥味,讓成品的口感變得更好。 問題2.肉為什麼要切成小塊,大塊焯水後再切成小塊不行嗎? 答:肉切成小塊可以增加肉裡的血汙析出的受眾面積,整塊去焯水有些血汙出不來,影響口感。 問題3.為什麼加熱水,加多少?有什麼講究? 答:加熱水是讓受熱的五花肉繼續保持熱的狀態,不至於突然冷卻肉質變硬,熱水的量是沒過五花肉,並且水量是一次加足,中途不能再加水,或者揭鍋蓋。 問題4.不確定熟不熟,是不是要多次打開鍋蓋看看?為什麼用小火慢慢的燒? 答:對於何時揭鍋蓋,清代美食大家袁枚在《隨園食單》中有這樣的描述:“早起鍋則黃,當可則紅;過遲則紅色變,紫,而精肉轉硬。常起鍋蓋,則油走而味都在油中矣。說的就是這個道理。諺雲:“緊火粥,慢火肉。”意思是:煮肉時,起鍋早了,肉會發黃;起鍋時間得當,肉呈紅色;而起鍋時間過遲,肉色會變紫,瘦肉也會變硬變老。如果頻繁打開鍋蓋,肉會走油,香味散失。俗話說:“用緊火煮粥,用慢火燒肉。” 紅燒肉的製作過程,焯水是關鍵的一步,直接影響到成品的口感,選擇新鮮高品質的五花肉,用冰糖炒製糖色,可以讓成品的顏色更加紅亮增加食慾,一次性加足水,可以讓肉更加香氣四溢。小火慢燉,在適當的時候打開鍋蓋是做好入口即化紅燒肉的堅強後盾。下面分享一下【紅燒肉】做法:
出品圖
【紅燒肉】之你問我答:
結語
如果說人生是一個大舞臺,那麼廚房就是一個小舞臺,而我就是這個舞臺的主角,酸甜苦辣鹹盡在掌握,用眼睛去發現生活的美,用雙手創造生活的美! 我是鄉鄉小廚,此文由鄉鄉小廚原創,未經授權請勿搬運轉載! 感謝您的閱讀,期待您的評論+關注+轉發!
製作紅燒肉時是需要焯一下的
紅燒肉的做法不算困難,大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作紅燒肉的方法,希望對大家有所幫助
製作紅燒肉時是需要焯一下的
紅燒肉的做法不算困難,大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作紅燒肉的方法,希望對大家有所幫助
備料
製作紅燒肉要選用肥瘦適中的豬五花肉
肉皮上要是有雜毛要用刀刮乾淨否則很影響口感,清洗乾淨後切成大小適中的肉塊備用
蔥切段,生薑切片,幹辣椒用手掰段備用
焯
鍋中倒水,肉塊要冷水下鍋焯
水開後煮五分鐘後盛出瀝乾水分
製作紅燒肉時是需要焯一下的
紅燒肉的做法不算困難,大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作紅燒肉的方法,希望對大家有所幫助
備料
製作紅燒肉要選用肥瘦適中的豬五花肉
肉皮上要是有雜毛要用刀刮乾淨否則很影響口感,清洗乾淨後切成大小適中的肉塊備用
蔥切段,生薑切片,幹辣椒用手掰段備用
焯
鍋中倒水,肉塊要冷水下鍋焯
水開後煮五分鐘後盛出瀝乾水分
炒
鍋中倒油,油熱後放入白砂糖
小火翻炒出糖色,放入瀝乾水分的肉塊,讓每塊肉都均勻的裹上糖色
倒入料酒、生抽,炒勻後倒入開水,水量與肉塊平行即可
放入蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖、幹辣椒
蓋上鍋蓋小火燜煮四十分鐘左右
肉塊燜熟後將剛剛放入的香料撈出,放入少許食鹽調味,大火收汁
收好汁後關火盛出擺盤即可
製作紅燒肉時是需要焯一下的
紅燒肉的做法不算困難,大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作紅燒肉的方法,希望對大家有所幫助
備料
製作紅燒肉要選用肥瘦適中的豬五花肉
肉皮上要是有雜毛要用刀刮乾淨否則很影響口感,清洗乾淨後切成大小適中的肉塊備用
蔥切段,生薑切片,幹辣椒用手掰段備用
焯
鍋中倒水,肉塊要冷水下鍋焯
水開後煮五分鐘後盛出瀝乾水分
炒
鍋中倒油,油熱後放入白砂糖
小火翻炒出糖色,放入瀝乾水分的肉塊,讓每塊肉都均勻的裹上糖色
倒入料酒、生抽,炒勻後倒入開水,水量與肉塊平行即可
放入蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖、幹辣椒
蓋上鍋蓋小火燜煮四十分鐘左右
肉塊燜熟後將剛剛放入的香料撈出,放入少許食鹽調味,大火收汁
收好汁後關火盛出擺盤即可
好吃的紅燒肉就做好了,要注意焯五花肉時要冷水下鍋,燜煮時要添加開水
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法,歡迎大家在評論區留言討論!
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
紅燒肉做法二,蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉,甜麵醬,錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘,切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨,直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬,醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙,把醃製好的肉放在錫鉑紙上,把錫薄紙包裹好,然後開火。
- 用中小火,燜20分鐘左右,開鍋!
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起,放入盤中。這樣一道祕製紅燒肉就完成了。非常香,非常嫩。
烹飪小提示:
這種做法呢非常簡單快捷,祕製紅燒肉。有點甜,適合南方人的口味。
以上就是我經常做到的兩種非常好吃的紅燒肉做法,大家還有什麼好的做法,歡迎一起交流,共同提高廚藝。
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
紅燒肉做法二,蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉,甜麵醬,錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘,切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨,直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬,醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙,把醃製好的肉放在錫鉑紙上,把錫薄紙包裹好,然後開火。
- 用中小火,燜20分鐘左右,開鍋!
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起,放入盤中。這樣一道祕製紅燒肉就完成了。非常香,非常嫩。
烹飪小提示:
這種做法呢非常簡單快捷,祕製紅燒肉。有點甜,適合南方人的口味。
以上就是我經常做到的兩種非常好吃的紅燒肉做法,大家還有什麼好的做法,歡迎一起交流,共同提高廚藝。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽,一個月前加入悟空問答,創造過單篇閱讀量349萬的成績,積累粉絲2800人,感謝大家對鏟子愛廚房的支持,每天在頭條持續分享家常菜,麵食,烘焙小吃的製作方法,喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注,球球媽感謝大家觀看!
很高興回答這個問題:紅燒肉絕對是菜品中的經典菜,很多人都抵抗不了它的美味,色澤紅亮,嘗一口酥爛軟糯,入口即化,得到了很多人喜歡,生活中每個家庭紅燒肉的做法都不盡相同,在燒肉之前有的焯水,目的只是為了有效的去除血水和腥味,還有少量的油脂,並且經過這一簡單步驟,使肉在燒製過程中更容易上色,上色的效果也比較好。 還有的不焯不煮,先把買來的肉用溫水洗乾淨控水後,然後把肉入鍋煸或炸,煸出更多的油脂呈金黃色時盛出再燒製,目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂,使燒出的肉入口肥而不膩,我覺得經過這樣預處理後燒出的紅燒肉才會更加好吃,所以說焯水和煎油也是很有必要的。 那麼做出好吃的紅燒肉的步驟怎樣呢?
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
紅燒肉做法二,蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉,甜麵醬,錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘,切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨,直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬,醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙,把醃製好的肉放在錫鉑紙上,把錫薄紙包裹好,然後開火。
- 用中小火,燜20分鐘左右,開鍋!
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起,放入盤中。這樣一道祕製紅燒肉就完成了。非常香,非常嫩。
烹飪小提示:
這種做法呢非常簡單快捷,祕製紅燒肉。有點甜,適合南方人的口味。
以上就是我經常做到的兩種非常好吃的紅燒肉做法,大家還有什麼好的做法,歡迎一起交流,共同提高廚藝。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽,一個月前加入悟空問答,創造過單篇閱讀量349萬的成績,積累粉絲2800人,感謝大家對鏟子愛廚房的支持,每天在頭條持續分享家常菜,麵食,烘焙小吃的製作方法,喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注,球球媽感謝大家觀看!
很高興回答這個問題:紅燒肉絕對是菜品中的經典菜,很多人都抵抗不了它的美味,色澤紅亮,嘗一口酥爛軟糯,入口即化,得到了很多人喜歡,生活中每個家庭紅燒肉的做法都不盡相同,在燒肉之前有的焯水,目的只是為了有效的去除血水和腥味,還有少量的油脂,並且經過這一簡單步驟,使肉在燒製過程中更容易上色,上色的效果也比較好。 還有的不焯不煮,先把買來的肉用溫水洗乾淨控水後,然後把肉入鍋煸或炸,煸出更多的油脂呈金黃色時盛出再燒製,目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂,使燒出的肉入口肥而不膩,我覺得經過這樣預處理後燒出的紅燒肉才會更加好吃,所以說焯水和煎油也是很有必要的。 那麼做出好吃的紅燒肉的步驟怎樣呢?
(1)蔥姜各15克切片備用,八角1個,香葉兩片,桂皮一小塊,花椒一小撮備用。
(2)把五花肉500克切成合適大小的塊狀,比我們平常切的麻將塊儘量要大一些,因為經過焯水和煸油後,它會縮小。 起鍋燒水,放入幾片姜和少量料酒,把五花肉放入,開鍋後撇去浮沫,稍微一煮,撈出用流水沖洗乾淨控水備用。
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
紅燒肉做法二,蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉,甜麵醬,錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘,切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨,直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬,醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙,把醃製好的肉放在錫鉑紙上,把錫薄紙包裹好,然後開火。
- 用中小火,燜20分鐘左右,開鍋!
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起,放入盤中。這樣一道祕製紅燒肉就完成了。非常香,非常嫩。
烹飪小提示:
這種做法呢非常簡單快捷,祕製紅燒肉。有點甜,適合南方人的口味。
以上就是我經常做到的兩種非常好吃的紅燒肉做法,大家還有什麼好的做法,歡迎一起交流,共同提高廚藝。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽,一個月前加入悟空問答,創造過單篇閱讀量349萬的成績,積累粉絲2800人,感謝大家對鏟子愛廚房的支持,每天在頭條持續分享家常菜,麵食,烘焙小吃的製作方法,喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注,球球媽感謝大家觀看!
很高興回答這個問題:紅燒肉絕對是菜品中的經典菜,很多人都抵抗不了它的美味,色澤紅亮,嘗一口酥爛軟糯,入口即化,得到了很多人喜歡,生活中每個家庭紅燒肉的做法都不盡相同,在燒肉之前有的焯水,目的只是為了有效的去除血水和腥味,還有少量的油脂,並且經過這一簡單步驟,使肉在燒製過程中更容易上色,上色的效果也比較好。 還有的不焯不煮,先把買來的肉用溫水洗乾淨控水後,然後把肉入鍋煸或炸,煸出更多的油脂呈金黃色時盛出再燒製,目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂,使燒出的肉入口肥而不膩,我覺得經過這樣預處理後燒出的紅燒肉才會更加好吃,所以說焯水和煎油也是很有必要的。 那麼做出好吃的紅燒肉的步驟怎樣呢?
(1)蔥姜各15克切片備用,八角1個,香葉兩片,桂皮一小塊,花椒一小撮備用。
(2)把五花肉500克切成合適大小的塊狀,比我們平常切的麻將塊儘量要大一些,因為經過焯水和煸油後,它會縮小。 起鍋燒水,放入幾片姜和少量料酒,把五花肉放入,開鍋後撇去浮沫,稍微一煮,撈出用流水沖洗乾淨控水備用。
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
紅燒肉做法二,蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉,甜麵醬,錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘,切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨,直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬,醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙,把醃製好的肉放在錫鉑紙上,把錫薄紙包裹好,然後開火。
- 用中小火,燜20分鐘左右,開鍋!
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起,放入盤中。這樣一道祕製紅燒肉就完成了。非常香,非常嫩。
烹飪小提示:
這種做法呢非常簡單快捷,祕製紅燒肉。有點甜,適合南方人的口味。
以上就是我經常做到的兩種非常好吃的紅燒肉做法,大家還有什麼好的做法,歡迎一起交流,共同提高廚藝。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽,一個月前加入悟空問答,創造過單篇閱讀量349萬的成績,積累粉絲2800人,感謝大家對鏟子愛廚房的支持,每天在頭條持續分享家常菜,麵食,烘焙小吃的製作方法,喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注,球球媽感謝大家觀看!
很高興回答這個問題:紅燒肉絕對是菜品中的經典菜,很多人都抵抗不了它的美味,色澤紅亮,嘗一口酥爛軟糯,入口即化,得到了很多人喜歡,生活中每個家庭紅燒肉的做法都不盡相同,在燒肉之前有的焯水,目的只是為了有效的去除血水和腥味,還有少量的油脂,並且經過這一簡單步驟,使肉在燒製過程中更容易上色,上色的效果也比較好。 還有的不焯不煮,先把買來的肉用溫水洗乾淨控水後,然後把肉入鍋煸或炸,煸出更多的油脂呈金黃色時盛出再燒製,目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂,使燒出的肉入口肥而不膩,我覺得經過這樣預處理後燒出的紅燒肉才會更加好吃,所以說焯水和煎油也是很有必要的。 那麼做出好吃的紅燒肉的步驟怎樣呢?
(1)蔥姜各15克切片備用,八角1個,香葉兩片,桂皮一小塊,花椒一小撮備用。
(2)把五花肉500克切成合適大小的塊狀,比我們平常切的麻將塊儘量要大一些,因為經過焯水和煸油後,它會縮小。 起鍋燒水,放入幾片姜和少量料酒,把五花肉放入,開鍋後撇去浮沫,稍微一煮,撈出用流水沖洗乾淨控水備用。
(3)起鍋燒油,油熱潤鍋後倒出,留少許底油,把肉塊倒入,小火煸炒,煸至兩面微微泛黃,盛出控油備用。
(4)鍋留少許油,起鍋燒油,油熱放入冰糖50克開始炒糖色,用勺子不斷攪動,敲碎,糖全部融化後開小火,火不要太猛,溫度不要太高,否則糖色會發苦,不停攪拌的同時,注意糖色的變化,炒至起泡後,開始變顏色,由淺黃逐漸加深變成深紅色,然後起泡由大變小時,迅速倒入準備好的熱水,水量是糖量的四倍,繼續熬煮三分鐘左右,使糖水充分融合後盛出備用。
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
紅燒肉做法二,蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉,甜麵醬,錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘,切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨,直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬,醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙,把醃製好的肉放在錫鉑紙上,把錫薄紙包裹好,然後開火。
- 用中小火,燜20分鐘左右,開鍋!
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起,放入盤中。這樣一道祕製紅燒肉就完成了。非常香,非常嫩。
烹飪小提示:
這種做法呢非常簡單快捷,祕製紅燒肉。有點甜,適合南方人的口味。
以上就是我經常做到的兩種非常好吃的紅燒肉做法,大家還有什麼好的做法,歡迎一起交流,共同提高廚藝。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽,一個月前加入悟空問答,創造過單篇閱讀量349萬的成績,積累粉絲2800人,感謝大家對鏟子愛廚房的支持,每天在頭條持續分享家常菜,麵食,烘焙小吃的製作方法,喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注,球球媽感謝大家觀看!
很高興回答這個問題:紅燒肉絕對是菜品中的經典菜,很多人都抵抗不了它的美味,色澤紅亮,嘗一口酥爛軟糯,入口即化,得到了很多人喜歡,生活中每個家庭紅燒肉的做法都不盡相同,在燒肉之前有的焯水,目的只是為了有效的去除血水和腥味,還有少量的油脂,並且經過這一簡單步驟,使肉在燒製過程中更容易上色,上色的效果也比較好。 還有的不焯不煮,先把買來的肉用溫水洗乾淨控水後,然後把肉入鍋煸或炸,煸出更多的油脂呈金黃色時盛出再燒製,目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂,使燒出的肉入口肥而不膩,我覺得經過這樣預處理後燒出的紅燒肉才會更加好吃,所以說焯水和煎油也是很有必要的。 那麼做出好吃的紅燒肉的步驟怎樣呢?
(1)蔥姜各15克切片備用,八角1個,香葉兩片,桂皮一小塊,花椒一小撮備用。
(2)把五花肉500克切成合適大小的塊狀,比我們平常切的麻將塊儘量要大一些,因為經過焯水和煸油後,它會縮小。 起鍋燒水,放入幾片姜和少量料酒,把五花肉放入,開鍋後撇去浮沫,稍微一煮,撈出用流水沖洗乾淨控水備用。
(3)起鍋燒油,油熱潤鍋後倒出,留少許底油,把肉塊倒入,小火煸炒,煸至兩面微微泛黃,盛出控油備用。
(4)鍋留少許油,起鍋燒油,油熱放入冰糖50克開始炒糖色,用勺子不斷攪動,敲碎,糖全部融化後開小火,火不要太猛,溫度不要太高,否則糖色會發苦,不停攪拌的同時,注意糖色的變化,炒至起泡後,開始變顏色,由淺黃逐漸加深變成深紅色,然後起泡由大變小時,迅速倒入準備好的熱水,水量是糖量的四倍,繼續熬煮三分鐘左右,使糖水充分融合後盛出備用。
(5)起鍋燒油,油熱放入八角,花椒桂皮香葉蔥姜,煸香,放入五花肉,翻炒幾下,加入料酒10克,生抽20克,老抽少許,翻炒均勻,然後加入糖色,加水沒過五花肉(加啤酒更好,因啤酒可鬆化肉的纖維,能使瘦肉不柴,肥肉不膩),先大火燒開後轉小火,蓋蓋燜半個小時,然後加入鹽5克,白糖5克,繼續小火燉至慢慢收汁,使湯汁均勻覆在肉的表面,有的喜歡勾一層薄茨,使顏色更亮。
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
紅燒肉做法二,蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉,甜麵醬,錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘,切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨,直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬,醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙,把醃製好的肉放在錫鉑紙上,把錫薄紙包裹好,然後開火。
- 用中小火,燜20分鐘左右,開鍋!
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起,放入盤中。這樣一道祕製紅燒肉就完成了。非常香,非常嫩。
烹飪小提示:
這種做法呢非常簡單快捷,祕製紅燒肉。有點甜,適合南方人的口味。
以上就是我經常做到的兩種非常好吃的紅燒肉做法,大家還有什麼好的做法,歡迎一起交流,共同提高廚藝。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽,一個月前加入悟空問答,創造過單篇閱讀量349萬的成績,積累粉絲2800人,感謝大家對鏟子愛廚房的支持,每天在頭條持續分享家常菜,麵食,烘焙小吃的製作方法,喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注,球球媽感謝大家觀看!
很高興回答這個問題:紅燒肉絕對是菜品中的經典菜,很多人都抵抗不了它的美味,色澤紅亮,嘗一口酥爛軟糯,入口即化,得到了很多人喜歡,生活中每個家庭紅燒肉的做法都不盡相同,在燒肉之前有的焯水,目的只是為了有效的去除血水和腥味,還有少量的油脂,並且經過這一簡單步驟,使肉在燒製過程中更容易上色,上色的效果也比較好。 還有的不焯不煮,先把買來的肉用溫水洗乾淨控水後,然後把肉入鍋煸或炸,煸出更多的油脂呈金黃色時盛出再燒製,目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂,使燒出的肉入口肥而不膩,我覺得經過這樣預處理後燒出的紅燒肉才會更加好吃,所以說焯水和煎油也是很有必要的。 那麼做出好吃的紅燒肉的步驟怎樣呢?
(1)蔥姜各15克切片備用,八角1個,香葉兩片,桂皮一小塊,花椒一小撮備用。
(2)把五花肉500克切成合適大小的塊狀,比我們平常切的麻將塊儘量要大一些,因為經過焯水和煸油後,它會縮小。 起鍋燒水,放入幾片姜和少量料酒,把五花肉放入,開鍋後撇去浮沫,稍微一煮,撈出用流水沖洗乾淨控水備用。
(3)起鍋燒油,油熱潤鍋後倒出,留少許底油,把肉塊倒入,小火煸炒,煸至兩面微微泛黃,盛出控油備用。
(4)鍋留少許油,起鍋燒油,油熱放入冰糖50克開始炒糖色,用勺子不斷攪動,敲碎,糖全部融化後開小火,火不要太猛,溫度不要太高,否則糖色會發苦,不停攪拌的同時,注意糖色的變化,炒至起泡後,開始變顏色,由淺黃逐漸加深變成深紅色,然後起泡由大變小時,迅速倒入準備好的熱水,水量是糖量的四倍,繼續熬煮三分鐘左右,使糖水充分融合後盛出備用。
(5)起鍋燒油,油熱放入八角,花椒桂皮香葉蔥姜,煸香,放入五花肉,翻炒幾下,加入料酒10克,生抽20克,老抽少許,翻炒均勻,然後加入糖色,加水沒過五花肉(加啤酒更好,因啤酒可鬆化肉的纖維,能使瘦肉不柴,肥肉不膩),先大火燒開後轉小火,蓋蓋燜半個小時,然後加入鹽5克,白糖5克,繼續小火燉至慢慢收汁,使湯汁均勻覆在肉的表面,有的喜歡勾一層薄茨,使顏色更亮。
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
紅燒肉做法二,蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉,甜麵醬,錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘,切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨,直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬,醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙,把醃製好的肉放在錫鉑紙上,把錫薄紙包裹好,然後開火。
- 用中小火,燜20分鐘左右,開鍋!
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起,放入盤中。這樣一道祕製紅燒肉就完成了。非常香,非常嫩。
烹飪小提示:
這種做法呢非常簡單快捷,祕製紅燒肉。有點甜,適合南方人的口味。
以上就是我經常做到的兩種非常好吃的紅燒肉做法,大家還有什麼好的做法,歡迎一起交流,共同提高廚藝。
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
紅燒肉做法二,蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉,甜麵醬,錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘,切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨,直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬,醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙,把醃製好的肉放在錫鉑紙上,把錫薄紙包裹好,然後開火。
- 用中小火,燜20分鐘左右,開鍋!
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起,放入盤中。這樣一道祕製紅燒肉就完成了。非常香,非常嫩。
烹飪小提示:
這種做法呢非常簡單快捷,祕製紅燒肉。有點甜,適合南方人的口味。
以上就是我經常做到的兩種非常好吃的紅燒肉做法,大家還有什麼好的做法,歡迎一起交流,共同提高廚藝。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽,一個月前加入悟空問答,創造過單篇閱讀量349萬的成績,積累粉絲2800人,感謝大家對鏟子愛廚房的支持,每天在頭條持續分享家常菜,麵食,烘焙小吃的製作方法,喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注,球球媽感謝大家觀看!
很高興回答這個問題:紅燒肉絕對是菜品中的經典菜,很多人都抵抗不了它的美味,色澤紅亮,嘗一口酥爛軟糯,入口即化,得到了很多人喜歡,生活中每個家庭紅燒肉的做法都不盡相同,在燒肉之前有的焯水,目的只是為了有效的去除血水和腥味,還有少量的油脂,並且經過這一簡單步驟,使肉在燒製過程中更容易上色,上色的效果也比較好。 還有的不焯不煮,先把買來的肉用溫水洗乾淨控水後,然後把肉入鍋煸或炸,煸出更多的油脂呈金黃色時盛出再燒製,目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂,使燒出的肉入口肥而不膩,我覺得經過這樣預處理後燒出的紅燒肉才會更加好吃,所以說焯水和煎油也是很有必要的。 那麼做出好吃的紅燒肉的步驟怎樣呢?
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
紅燒肉做法二,蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉,甜麵醬,錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘,切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨,直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬,醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙,把醃製好的肉放在錫鉑紙上,把錫薄紙包裹好,然後開火。
- 用中小火,燜20分鐘左右,開鍋!
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起,放入盤中。這樣一道祕製紅燒肉就完成了。非常香,非常嫩。
烹飪小提示:
這種做法呢非常簡單快捷,祕製紅燒肉。有點甜,適合南方人的口味。
以上就是我經常做到的兩種非常好吃的紅燒肉做法,大家還有什麼好的做法,歡迎一起交流,共同提高廚藝。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽,一個月前加入悟空問答,創造過單篇閱讀量349萬的成績,積累粉絲2800人,感謝大家對鏟子愛廚房的支持,每天在頭條持續分享家常菜,麵食,烘焙小吃的製作方法,喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注,球球媽感謝大家觀看!
很高興回答這個問題:紅燒肉絕對是菜品中的經典菜,很多人都抵抗不了它的美味,色澤紅亮,嘗一口酥爛軟糯,入口即化,得到了很多人喜歡,生活中每個家庭紅燒肉的做法都不盡相同,在燒肉之前有的焯水,目的只是為了有效的去除血水和腥味,還有少量的油脂,並且經過這一簡單步驟,使肉在燒製過程中更容易上色,上色的效果也比較好。 還有的不焯不煮,先把買來的肉用溫水洗乾淨控水後,然後把肉入鍋煸或炸,煸出更多的油脂呈金黃色時盛出再燒製,目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂,使燒出的肉入口肥而不膩,我覺得經過這樣預處理後燒出的紅燒肉才會更加好吃,所以說焯水和煎油也是很有必要的。 那麼做出好吃的紅燒肉的步驟怎樣呢?
(1)蔥姜各15克切片備用,八角1個,香葉兩片,桂皮一小塊,花椒一小撮備用。
(2)把五花肉500克切成合適大小的塊狀,比我們平常切的麻將塊儘量要大一些,因為經過焯水和煸油後,它會縮小。 起鍋燒水,放入幾片姜和少量料酒,把五花肉放入,開鍋後撇去浮沫,稍微一煮,撈出用流水沖洗乾淨控水備用。
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
紅燒肉做法二,蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉,甜麵醬,錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘,切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨,直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬,醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙,把醃製好的肉放在錫鉑紙上,把錫薄紙包裹好,然後開火。
- 用中小火,燜20分鐘左右,開鍋!
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起,放入盤中。這樣一道祕製紅燒肉就完成了。非常香,非常嫩。
烹飪小提示:
這種做法呢非常簡單快捷,祕製紅燒肉。有點甜,適合南方人的口味。
以上就是我經常做到的兩種非常好吃的紅燒肉做法,大家還有什麼好的做法,歡迎一起交流,共同提高廚藝。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽,一個月前加入悟空問答,創造過單篇閱讀量349萬的成績,積累粉絲2800人,感謝大家對鏟子愛廚房的支持,每天在頭條持續分享家常菜,麵食,烘焙小吃的製作方法,喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注,球球媽感謝大家觀看!
很高興回答這個問題:紅燒肉絕對是菜品中的經典菜,很多人都抵抗不了它的美味,色澤紅亮,嘗一口酥爛軟糯,入口即化,得到了很多人喜歡,生活中每個家庭紅燒肉的做法都不盡相同,在燒肉之前有的焯水,目的只是為了有效的去除血水和腥味,還有少量的油脂,並且經過這一簡單步驟,使肉在燒製過程中更容易上色,上色的效果也比較好。 還有的不焯不煮,先把買來的肉用溫水洗乾淨控水後,然後把肉入鍋煸或炸,煸出更多的油脂呈金黃色時盛出再燒製,目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂,使燒出的肉入口肥而不膩,我覺得經過這樣預處理後燒出的紅燒肉才會更加好吃,所以說焯水和煎油也是很有必要的。 那麼做出好吃的紅燒肉的步驟怎樣呢?
(1)蔥姜各15克切片備用,八角1個,香葉兩片,桂皮一小塊,花椒一小撮備用。
(2)把五花肉500克切成合適大小的塊狀,比我們平常切的麻將塊儘量要大一些,因為經過焯水和煸油後,它會縮小。 起鍋燒水,放入幾片姜和少量料酒,把五花肉放入,開鍋後撇去浮沫,稍微一煮,撈出用流水沖洗乾淨控水備用。
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
紅燒肉做法二,蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉,甜麵醬,錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘,切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨,直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬,醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙,把醃製好的肉放在錫鉑紙上,把錫薄紙包裹好,然後開火。
- 用中小火,燜20分鐘左右,開鍋!
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起,放入盤中。這樣一道祕製紅燒肉就完成了。非常香,非常嫩。
烹飪小提示:
這種做法呢非常簡單快捷,祕製紅燒肉。有點甜,適合南方人的口味。
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很高興回答這個問題:紅燒肉絕對是菜品中的經典菜,很多人都抵抗不了它的美味,色澤紅亮,嘗一口酥爛軟糯,入口即化,得到了很多人喜歡,生活中每個家庭紅燒肉的做法都不盡相同,在燒肉之前有的焯水,目的只是為了有效的去除血水和腥味,還有少量的油脂,並且經過這一簡單步驟,使肉在燒製過程中更容易上色,上色的效果也比較好。 還有的不焯不煮,先把買來的肉用溫水洗乾淨控水後,然後把肉入鍋煸或炸,煸出更多的油脂呈金黃色時盛出再燒製,目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂,使燒出的肉入口肥而不膩,我覺得經過這樣預處理後燒出的紅燒肉才會更加好吃,所以說焯水和煎油也是很有必要的。 那麼做出好吃的紅燒肉的步驟怎樣呢?
(1)蔥姜各15克切片備用,八角1個,香葉兩片,桂皮一小塊,花椒一小撮備用。
(2)把五花肉500克切成合適大小的塊狀,比我們平常切的麻將塊儘量要大一些,因為經過焯水和煸油後,它會縮小。 起鍋燒水,放入幾片姜和少量料酒,把五花肉放入,開鍋後撇去浮沫,稍微一煮,撈出用流水沖洗乾淨控水備用。
(3)起鍋燒油,油熱潤鍋後倒出,留少許底油,把肉塊倒入,小火煸炒,煸至兩面微微泛黃,盛出控油備用。
(4)鍋留少許油,起鍋燒油,油熱放入冰糖50克開始炒糖色,用勺子不斷攪動,敲碎,糖全部融化後開小火,火不要太猛,溫度不要太高,否則糖色會發苦,不停攪拌的同時,注意糖色的變化,炒至起泡後,開始變顏色,由淺黃逐漸加深變成深紅色,然後起泡由大變小時,迅速倒入準備好的熱水,水量是糖量的四倍,繼續熬煮三分鐘左右,使糖水充分融合後盛出備用。
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
紅燒肉做法二,蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉,甜麵醬,錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘,切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨,直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬,醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙,把醃製好的肉放在錫鉑紙上,把錫薄紙包裹好,然後開火。
- 用中小火,燜20分鐘左右,開鍋!
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起,放入盤中。這樣一道祕製紅燒肉就完成了。非常香,非常嫩。
烹飪小提示:
這種做法呢非常簡單快捷,祕製紅燒肉。有點甜,適合南方人的口味。
以上就是我經常做到的兩種非常好吃的紅燒肉做法,大家還有什麼好的做法,歡迎一起交流,共同提高廚藝。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽,一個月前加入悟空問答,創造過單篇閱讀量349萬的成績,積累粉絲2800人,感謝大家對鏟子愛廚房的支持,每天在頭條持續分享家常菜,麵食,烘焙小吃的製作方法,喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注,球球媽感謝大家觀看!
很高興回答這個問題:紅燒肉絕對是菜品中的經典菜,很多人都抵抗不了它的美味,色澤紅亮,嘗一口酥爛軟糯,入口即化,得到了很多人喜歡,生活中每個家庭紅燒肉的做法都不盡相同,在燒肉之前有的焯水,目的只是為了有效的去除血水和腥味,還有少量的油脂,並且經過這一簡單步驟,使肉在燒製過程中更容易上色,上色的效果也比較好。 還有的不焯不煮,先把買來的肉用溫水洗乾淨控水後,然後把肉入鍋煸或炸,煸出更多的油脂呈金黃色時盛出再燒製,目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂,使燒出的肉入口肥而不膩,我覺得經過這樣預處理後燒出的紅燒肉才會更加好吃,所以說焯水和煎油也是很有必要的。 那麼做出好吃的紅燒肉的步驟怎樣呢?
(1)蔥姜各15克切片備用,八角1個,香葉兩片,桂皮一小塊,花椒一小撮備用。
(2)把五花肉500克切成合適大小的塊狀,比我們平常切的麻將塊儘量要大一些,因為經過焯水和煸油後,它會縮小。 起鍋燒水,放入幾片姜和少量料酒,把五花肉放入,開鍋後撇去浮沫,稍微一煮,撈出用流水沖洗乾淨控水備用。
(3)起鍋燒油,油熱潤鍋後倒出,留少許底油,把肉塊倒入,小火煸炒,煸至兩面微微泛黃,盛出控油備用。
(4)鍋留少許油,起鍋燒油,油熱放入冰糖50克開始炒糖色,用勺子不斷攪動,敲碎,糖全部融化後開小火,火不要太猛,溫度不要太高,否則糖色會發苦,不停攪拌的同時,注意糖色的變化,炒至起泡後,開始變顏色,由淺黃逐漸加深變成深紅色,然後起泡由大變小時,迅速倒入準備好的熱水,水量是糖量的四倍,繼續熬煮三分鐘左右,使糖水充分融合後盛出備用。
(5)起鍋燒油,油熱放入八角,花椒桂皮香葉蔥姜,煸香,放入五花肉,翻炒幾下,加入料酒10克,生抽20克,老抽少許,翻炒均勻,然後加入糖色,加水沒過五花肉(加啤酒更好,因啤酒可鬆化肉的纖維,能使瘦肉不柴,肥肉不膩),先大火燒開後轉小火,蓋蓋燜半個小時,然後加入鹽5克,白糖5克,繼續小火燉至慢慢收汁,使湯汁均勻覆在肉的表面,有的喜歡勾一層薄茨,使顏色更亮。
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
紅燒肉做法二,蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉,甜麵醬,錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘,切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨,直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬,醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙,把醃製好的肉放在錫鉑紙上,把錫薄紙包裹好,然後開火。
- 用中小火,燜20分鐘左右,開鍋!
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起,放入盤中。這樣一道祕製紅燒肉就完成了。非常香,非常嫩。
烹飪小提示:
這種做法呢非常簡單快捷,祕製紅燒肉。有點甜,適合南方人的口味。
以上就是我經常做到的兩種非常好吃的紅燒肉做法,大家還有什麼好的做法,歡迎一起交流,共同提高廚藝。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽,一個月前加入悟空問答,創造過單篇閱讀量349萬的成績,積累粉絲2800人,感謝大家對鏟子愛廚房的支持,每天在頭條持續分享家常菜,麵食,烘焙小吃的製作方法,喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注,球球媽感謝大家觀看!
很高興回答這個問題:紅燒肉絕對是菜品中的經典菜,很多人都抵抗不了它的美味,色澤紅亮,嘗一口酥爛軟糯,入口即化,得到了很多人喜歡,生活中每個家庭紅燒肉的做法都不盡相同,在燒肉之前有的焯水,目的只是為了有效的去除血水和腥味,還有少量的油脂,並且經過這一簡單步驟,使肉在燒製過程中更容易上色,上色的效果也比較好。 還有的不焯不煮,先把買來的肉用溫水洗乾淨控水後,然後把肉入鍋煸或炸,煸出更多的油脂呈金黃色時盛出再燒製,目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂,使燒出的肉入口肥而不膩,我覺得經過這樣預處理後燒出的紅燒肉才會更加好吃,所以說焯水和煎油也是很有必要的。 那麼做出好吃的紅燒肉的步驟怎樣呢?
(1)蔥姜各15克切片備用,八角1個,香葉兩片,桂皮一小塊,花椒一小撮備用。
(2)把五花肉500克切成合適大小的塊狀,比我們平常切的麻將塊儘量要大一些,因為經過焯水和煸油後,它會縮小。 起鍋燒水,放入幾片姜和少量料酒,把五花肉放入,開鍋後撇去浮沫,稍微一煮,撈出用流水沖洗乾淨控水備用。
(3)起鍋燒油,油熱潤鍋後倒出,留少許底油,把肉塊倒入,小火煸炒,煸至兩面微微泛黃,盛出控油備用。
(4)鍋留少許油,起鍋燒油,油熱放入冰糖50克開始炒糖色,用勺子不斷攪動,敲碎,糖全部融化後開小火,火不要太猛,溫度不要太高,否則糖色會發苦,不停攪拌的同時,注意糖色的變化,炒至起泡後,開始變顏色,由淺黃逐漸加深變成深紅色,然後起泡由大變小時,迅速倒入準備好的熱水,水量是糖量的四倍,繼續熬煮三分鐘左右,使糖水充分融合後盛出備用。
(5)起鍋燒油,油熱放入八角,花椒桂皮香葉蔥姜,煸香,放入五花肉,翻炒幾下,加入料酒10克,生抽20克,老抽少許,翻炒均勻,然後加入糖色,加水沒過五花肉(加啤酒更好,因啤酒可鬆化肉的纖維,能使瘦肉不柴,肥肉不膩),先大火燒開後轉小火,蓋蓋燜半個小時,然後加入鹽5克,白糖5克,繼續小火燉至慢慢收汁,使湯汁均勻覆在肉的表面,有的喜歡勾一層薄茨,使顏色更亮。
謝謝觀看,我是萬家燈火,關注頭條,關注萬家燈火張家人。
謝謝邀請!!!
紅燒肉是一種非常好吃的美食,以肥而不膩著稱,也是一種非常好的下飯菜,其實對於紅燒肉的做法,都是大同小異,如何讓它肥而不膩、色香味俱全,下面就由大雜燴小王給大家介紹一下。
好了,迴歸正題,紅燒肉到底要不要焯水?答案是:必須要!!
紅燒肉的具體做法是怎樣的?具體做法如下:
材料:上等的五花肉(500g)、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、老抽、生抽、冰糖、料酒等等
紅燒肉的具體做法:
- 將買來的五花肉洗乾淨,切成方塊、蔥切段(蔥花)、薑切片、蒜拍一下就行,備用;
- 將五花肉冷水入鍋,焯水,同時加入姜、料酒,目的是為了去腥,去雜味,煮開,撇去浮沫,撈出瀝乾水分,準備下一步;
- 將焯好水的五花肉放入鍋中,炸出多餘的油脂,目的是讓五花肉肥而不膩,煎至兩面金黃即可,撈出備用;
- 熱鍋,加入適量的食用油,將冰糖放入鍋中,炒出糖色,變焦黃即可;
- 將五花肉加入鍋中,炒至上色,加入桂皮八角香葉,蔥薑蒜,炒一下加入適量的水,沒過五花肉即可,加入生抽(提鮮作用),加入老抽(上色作用);
- 轉至大火,悶煮40min以上,直至剩餘少量水分,轉小火收汁即可,出鍋裝盤;
- 最後撒上蔥花即可食用。
注:生抽是有味道的,有提鮮作用,而老抽是沒有味道,用於上色。
以上就是紅燒肉到底要不要焯水?紅燒肉的具體做法是怎樣的回答,更多相關美食問答,歡迎邀請大雜燴小王回答,謝謝!
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
紅燒肉做法二,蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉,甜麵醬,錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘,切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨,直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬,醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙,把醃製好的肉放在錫鉑紙上,把錫薄紙包裹好,然後開火。
- 用中小火,燜20分鐘左右,開鍋!
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起,放入盤中。這樣一道祕製紅燒肉就完成了。非常香,非常嫩。
烹飪小提示:
這種做法呢非常簡單快捷,祕製紅燒肉。有點甜,適合南方人的口味。
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很高興回答這個問題:紅燒肉絕對是菜品中的經典菜,很多人都抵抗不了它的美味,色澤紅亮,嘗一口酥爛軟糯,入口即化,得到了很多人喜歡,生活中每個家庭紅燒肉的做法都不盡相同,在燒肉之前有的焯水,目的只是為了有效的去除血水和腥味,還有少量的油脂,並且經過這一簡單步驟,使肉在燒製過程中更容易上色,上色的效果也比較好。 還有的不焯不煮,先把買來的肉用溫水洗乾淨控水後,然後把肉入鍋煸或炸,煸出更多的油脂呈金黃色時盛出再燒製,目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂,使燒出的肉入口肥而不膩,我覺得經過這樣預處理後燒出的紅燒肉才會更加好吃,所以說焯水和煎油也是很有必要的。 那麼做出好吃的紅燒肉的步驟怎樣呢?
(1)蔥姜各15克切片備用,八角1個,香葉兩片,桂皮一小塊,花椒一小撮備用。
(2)把五花肉500克切成合適大小的塊狀,比我們平常切的麻將塊儘量要大一些,因為經過焯水和煸油後,它會縮小。 起鍋燒水,放入幾片姜和少量料酒,把五花肉放入,開鍋後撇去浮沫,稍微一煮,撈出用流水沖洗乾淨控水備用。
(3)起鍋燒油,油熱潤鍋後倒出,留少許底油,把肉塊倒入,小火煸炒,煸至兩面微微泛黃,盛出控油備用。
(4)鍋留少許油,起鍋燒油,油熱放入冰糖50克開始炒糖色,用勺子不斷攪動,敲碎,糖全部融化後開小火,火不要太猛,溫度不要太高,否則糖色會發苦,不停攪拌的同時,注意糖色的變化,炒至起泡後,開始變顏色,由淺黃逐漸加深變成深紅色,然後起泡由大變小時,迅速倒入準備好的熱水,水量是糖量的四倍,繼續熬煮三分鐘左右,使糖水充分融合後盛出備用。
(5)起鍋燒油,油熱放入八角,花椒桂皮香葉蔥姜,煸香,放入五花肉,翻炒幾下,加入料酒10克,生抽20克,老抽少許,翻炒均勻,然後加入糖色,加水沒過五花肉(加啤酒更好,因啤酒可鬆化肉的纖維,能使瘦肉不柴,肥肉不膩),先大火燒開後轉小火,蓋蓋燜半個小時,然後加入鹽5克,白糖5克,繼續小火燉至慢慢收汁,使湯汁均勻覆在肉的表面,有的喜歡勾一層薄茨,使顏色更亮。
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紅燒肉是一種非常好吃的美食,以肥而不膩著稱,也是一種非常好的下飯菜,其實對於紅燒肉的做法,都是大同小異,如何讓它肥而不膩、色香味俱全,下面就由大雜燴小王給大家介紹一下。
好了,迴歸正題,紅燒肉到底要不要焯水?答案是:必須要!!
紅燒肉的具體做法是怎樣的?具體做法如下:
材料:上等的五花肉(500g)、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、老抽、生抽、冰糖、料酒等等
紅燒肉的具體做法:
- 將買來的五花肉洗乾淨,切成方塊、蔥切段(蔥花)、薑切片、蒜拍一下就行,備用;
- 將五花肉冷水入鍋,焯水,同時加入姜、料酒,目的是為了去腥,去雜味,煮開,撇去浮沫,撈出瀝乾水分,準備下一步;
- 將焯好水的五花肉放入鍋中,炸出多餘的油脂,目的是讓五花肉肥而不膩,煎至兩面金黃即可,撈出備用;
- 熱鍋,加入適量的食用油,將冰糖放入鍋中,炒出糖色,變焦黃即可;
- 將五花肉加入鍋中,炒至上色,加入桂皮八角香葉,蔥薑蒜,炒一下加入適量的水,沒過五花肉即可,加入生抽(提鮮作用),加入老抽(上色作用);
- 轉至大火,悶煮40min以上,直至剩餘少量水分,轉小火收汁即可,出鍋裝盤;
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注:生抽是有味道的,有提鮮作用,而老抽是沒有味道,用於上色。
以上就是紅燒肉到底要不要焯水?紅燒肉的具體做法是怎樣的回答,更多相關美食問答,歡迎邀請大雜燴小王回答,謝謝!
紅燒肉應該焯水去除異味和雜質。
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
紅燒肉做法二,蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉,甜麵醬,錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘,切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨,直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬,醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙,把醃製好的肉放在錫鉑紙上,把錫薄紙包裹好,然後開火。
- 用中小火,燜20分鐘左右,開鍋!
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起,放入盤中。這樣一道祕製紅燒肉就完成了。非常香,非常嫩。
烹飪小提示:
這種做法呢非常簡單快捷,祕製紅燒肉。有點甜,適合南方人的口味。
以上就是我經常做到的兩種非常好吃的紅燒肉做法,大家還有什麼好的做法,歡迎一起交流,共同提高廚藝。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽,一個月前加入悟空問答,創造過單篇閱讀量349萬的成績,積累粉絲2800人,感謝大家對鏟子愛廚房的支持,每天在頭條持續分享家常菜,麵食,烘焙小吃的製作方法,喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注,球球媽感謝大家觀看!
很高興回答這個問題:紅燒肉絕對是菜品中的經典菜,很多人都抵抗不了它的美味,色澤紅亮,嘗一口酥爛軟糯,入口即化,得到了很多人喜歡,生活中每個家庭紅燒肉的做法都不盡相同,在燒肉之前有的焯水,目的只是為了有效的去除血水和腥味,還有少量的油脂,並且經過這一簡單步驟,使肉在燒製過程中更容易上色,上色的效果也比較好。 還有的不焯不煮,先把買來的肉用溫水洗乾淨控水後,然後把肉入鍋煸或炸,煸出更多的油脂呈金黃色時盛出再燒製,目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂,使燒出的肉入口肥而不膩,我覺得經過這樣預處理後燒出的紅燒肉才會更加好吃,所以說焯水和煎油也是很有必要的。 那麼做出好吃的紅燒肉的步驟怎樣呢?
(1)蔥姜各15克切片備用,八角1個,香葉兩片,桂皮一小塊,花椒一小撮備用。
(2)把五花肉500克切成合適大小的塊狀,比我們平常切的麻將塊儘量要大一些,因為經過焯水和煸油後,它會縮小。 起鍋燒水,放入幾片姜和少量料酒,把五花肉放入,開鍋後撇去浮沫,稍微一煮,撈出用流水沖洗乾淨控水備用。
(3)起鍋燒油,油熱潤鍋後倒出,留少許底油,把肉塊倒入,小火煸炒,煸至兩面微微泛黃,盛出控油備用。
(4)鍋留少許油,起鍋燒油,油熱放入冰糖50克開始炒糖色,用勺子不斷攪動,敲碎,糖全部融化後開小火,火不要太猛,溫度不要太高,否則糖色會發苦,不停攪拌的同時,注意糖色的變化,炒至起泡後,開始變顏色,由淺黃逐漸加深變成深紅色,然後起泡由大變小時,迅速倒入準備好的熱水,水量是糖量的四倍,繼續熬煮三分鐘左右,使糖水充分融合後盛出備用。
(5)起鍋燒油,油熱放入八角,花椒桂皮香葉蔥姜,煸香,放入五花肉,翻炒幾下,加入料酒10克,生抽20克,老抽少許,翻炒均勻,然後加入糖色,加水沒過五花肉(加啤酒更好,因啤酒可鬆化肉的纖維,能使瘦肉不柴,肥肉不膩),先大火燒開後轉小火,蓋蓋燜半個小時,然後加入鹽5克,白糖5克,繼續小火燉至慢慢收汁,使湯汁均勻覆在肉的表面,有的喜歡勾一層薄茨,使顏色更亮。
謝謝觀看,我是萬家燈火,關注頭條,關注萬家燈火張家人。
謝謝邀請!!!
紅燒肉是一種非常好吃的美食,以肥而不膩著稱,也是一種非常好的下飯菜,其實對於紅燒肉的做法,都是大同小異,如何讓它肥而不膩、色香味俱全,下面就由大雜燴小王給大家介紹一下。
好了,迴歸正題,紅燒肉到底要不要焯水?答案是:必須要!!
紅燒肉的具體做法是怎樣的?具體做法如下:
材料:上等的五花肉(500g)、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、老抽、生抽、冰糖、料酒等等
紅燒肉的具體做法:
- 將買來的五花肉洗乾淨,切成方塊、蔥切段(蔥花)、薑切片、蒜拍一下就行,備用;
- 將五花肉冷水入鍋,焯水,同時加入姜、料酒,目的是為了去腥,去雜味,煮開,撇去浮沫,撈出瀝乾水分,準備下一步;
- 將焯好水的五花肉放入鍋中,炸出多餘的油脂,目的是讓五花肉肥而不膩,煎至兩面金黃即可,撈出備用;
- 熱鍋,加入適量的食用油,將冰糖放入鍋中,炒出糖色,變焦黃即可;
- 將五花肉加入鍋中,炒至上色,加入桂皮八角香葉,蔥薑蒜,炒一下加入適量的水,沒過五花肉即可,加入生抽(提鮮作用),加入老抽(上色作用);
- 轉至大火,悶煮40min以上,直至剩餘少量水分,轉小火收汁即可,出鍋裝盤;
- 最後撒上蔥花即可食用。
注:生抽是有味道的,有提鮮作用,而老抽是沒有味道,用於上色。
以上就是紅燒肉到底要不要焯水?紅燒肉的具體做法是怎樣的回答,更多相關美食問答,歡迎邀請大雜燴小王回答,謝謝!
紅燒肉應該焯水去除異味和雜質。
紅燒肉的做法:
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
紅燒肉做法二,蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉,甜麵醬,錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘,切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨,直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬,醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙,把醃製好的肉放在錫鉑紙上,把錫薄紙包裹好,然後開火。
- 用中小火,燜20分鐘左右,開鍋!
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起,放入盤中。這樣一道祕製紅燒肉就完成了。非常香,非常嫩。
烹飪小提示:
這種做法呢非常簡單快捷,祕製紅燒肉。有點甜,適合南方人的口味。
以上就是我經常做到的兩種非常好吃的紅燒肉做法,大家還有什麼好的做法,歡迎一起交流,共同提高廚藝。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽,一個月前加入悟空問答,創造過單篇閱讀量349萬的成績,積累粉絲2800人,感謝大家對鏟子愛廚房的支持,每天在頭條持續分享家常菜,麵食,烘焙小吃的製作方法,喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注,球球媽感謝大家觀看!
很高興回答這個問題:紅燒肉絕對是菜品中的經典菜,很多人都抵抗不了它的美味,色澤紅亮,嘗一口酥爛軟糯,入口即化,得到了很多人喜歡,生活中每個家庭紅燒肉的做法都不盡相同,在燒肉之前有的焯水,目的只是為了有效的去除血水和腥味,還有少量的油脂,並且經過這一簡單步驟,使肉在燒製過程中更容易上色,上色的效果也比較好。 還有的不焯不煮,先把買來的肉用溫水洗乾淨控水後,然後把肉入鍋煸或炸,煸出更多的油脂呈金黃色時盛出再燒製,目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂,使燒出的肉入口肥而不膩,我覺得經過這樣預處理後燒出的紅燒肉才會更加好吃,所以說焯水和煎油也是很有必要的。 那麼做出好吃的紅燒肉的步驟怎樣呢?
(1)蔥姜各15克切片備用,八角1個,香葉兩片,桂皮一小塊,花椒一小撮備用。
(2)把五花肉500克切成合適大小的塊狀,比我們平常切的麻將塊儘量要大一些,因為經過焯水和煸油後,它會縮小。 起鍋燒水,放入幾片姜和少量料酒,把五花肉放入,開鍋後撇去浮沫,稍微一煮,撈出用流水沖洗乾淨控水備用。
(3)起鍋燒油,油熱潤鍋後倒出,留少許底油,把肉塊倒入,小火煸炒,煸至兩面微微泛黃,盛出控油備用。
(4)鍋留少許油,起鍋燒油,油熱放入冰糖50克開始炒糖色,用勺子不斷攪動,敲碎,糖全部融化後開小火,火不要太猛,溫度不要太高,否則糖色會發苦,不停攪拌的同時,注意糖色的變化,炒至起泡後,開始變顏色,由淺黃逐漸加深變成深紅色,然後起泡由大變小時,迅速倒入準備好的熱水,水量是糖量的四倍,繼續熬煮三分鐘左右,使糖水充分融合後盛出備用。
(5)起鍋燒油,油熱放入八角,花椒桂皮香葉蔥姜,煸香,放入五花肉,翻炒幾下,加入料酒10克,生抽20克,老抽少許,翻炒均勻,然後加入糖色,加水沒過五花肉(加啤酒更好,因啤酒可鬆化肉的纖維,能使瘦肉不柴,肥肉不膩),先大火燒開後轉小火,蓋蓋燜半個小時,然後加入鹽5克,白糖5克,繼續小火燉至慢慢收汁,使湯汁均勻覆在肉的表面,有的喜歡勾一層薄茨,使顏色更亮。
謝謝觀看,我是萬家燈火,關注頭條,關注萬家燈火張家人。
謝謝邀請!!!
紅燒肉是一種非常好吃的美食,以肥而不膩著稱,也是一種非常好的下飯菜,其實對於紅燒肉的做法,都是大同小異,如何讓它肥而不膩、色香味俱全,下面就由大雜燴小王給大家介紹一下。
好了,迴歸正題,紅燒肉到底要不要焯水?答案是:必須要!!
紅燒肉的具體做法是怎樣的?具體做法如下:
材料:上等的五花肉(500g)、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、老抽、生抽、冰糖、料酒等等
紅燒肉的具體做法:
- 將買來的五花肉洗乾淨,切成方塊、蔥切段(蔥花)、薑切片、蒜拍一下就行,備用;
- 將五花肉冷水入鍋,焯水,同時加入姜、料酒,目的是為了去腥,去雜味,煮開,撇去浮沫,撈出瀝乾水分,準備下一步;
- 將焯好水的五花肉放入鍋中,炸出多餘的油脂,目的是讓五花肉肥而不膩,煎至兩面金黃即可,撈出備用;
- 熱鍋,加入適量的食用油,將冰糖放入鍋中,炒出糖色,變焦黃即可;
- 將五花肉加入鍋中,炒至上色,加入桂皮八角香葉,蔥薑蒜,炒一下加入適量的水,沒過五花肉即可,加入生抽(提鮮作用),加入老抽(上色作用);
- 轉至大火,悶煮40min以上,直至剩餘少量水分,轉小火收汁即可,出鍋裝盤;
- 最後撒上蔥花即可食用。
注:生抽是有味道的,有提鮮作用,而老抽是沒有味道,用於上色。
以上就是紅燒肉到底要不要焯水?紅燒肉的具體做法是怎樣的回答,更多相關美食問答,歡迎邀請大雜燴小王回答,謝謝!
紅燒肉應該焯水去除異味和雜質。
紅燒肉的做法:
紅燒肉:肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
紅燒肉做法二,蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉,甜麵醬,錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘,切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨,直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬,醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙,把醃製好的肉放在錫鉑紙上,把錫薄紙包裹好,然後開火。
- 用中小火,燜20分鐘左右,開鍋!
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起,放入盤中。這樣一道祕製紅燒肉就完成了。非常香,非常嫩。
烹飪小提示:
這種做法呢非常簡單快捷,祕製紅燒肉。有點甜,適合南方人的口味。
以上就是我經常做到的兩種非常好吃的紅燒肉做法,大家還有什麼好的做法,歡迎一起交流,共同提高廚藝。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽,一個月前加入悟空問答,創造過單篇閱讀量349萬的成績,積累粉絲2800人,感謝大家對鏟子愛廚房的支持,每天在頭條持續分享家常菜,麵食,烘焙小吃的製作方法,喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注,球球媽感謝大家觀看!
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(1)蔥姜各15克切片備用,八角1個,香葉兩片,桂皮一小塊,花椒一小撮備用。
(2)把五花肉500克切成合適大小的塊狀,比我們平常切的麻將塊儘量要大一些,因為經過焯水和煸油後,它會縮小。 起鍋燒水,放入幾片姜和少量料酒,把五花肉放入,開鍋後撇去浮沫,稍微一煮,撈出用流水沖洗乾淨控水備用。
(3)起鍋燒油,油熱潤鍋後倒出,留少許底油,把肉塊倒入,小火煸炒,煸至兩面微微泛黃,盛出控油備用。
(4)鍋留少許油,起鍋燒油,油熱放入冰糖50克開始炒糖色,用勺子不斷攪動,敲碎,糖全部融化後開小火,火不要太猛,溫度不要太高,否則糖色會發苦,不停攪拌的同時,注意糖色的變化,炒至起泡後,開始變顏色,由淺黃逐漸加深變成深紅色,然後起泡由大變小時,迅速倒入準備好的熱水,水量是糖量的四倍,繼續熬煮三分鐘左右,使糖水充分融合後盛出備用。
(5)起鍋燒油,油熱放入八角,花椒桂皮香葉蔥姜,煸香,放入五花肉,翻炒幾下,加入料酒10克,生抽20克,老抽少許,翻炒均勻,然後加入糖色,加水沒過五花肉(加啤酒更好,因啤酒可鬆化肉的纖維,能使瘦肉不柴,肥肉不膩),先大火燒開後轉小火,蓋蓋燜半個小時,然後加入鹽5克,白糖5克,繼續小火燉至慢慢收汁,使湯汁均勻覆在肉的表面,有的喜歡勾一層薄茨,使顏色更亮。
謝謝觀看,我是萬家燈火,關注頭條,關注萬家燈火張家人。
謝謝邀請!!!
紅燒肉是一種非常好吃的美食,以肥而不膩著稱,也是一種非常好的下飯菜,其實對於紅燒肉的做法,都是大同小異,如何讓它肥而不膩、色香味俱全,下面就由大雜燴小王給大家介紹一下。
好了,迴歸正題,紅燒肉到底要不要焯水?答案是:必須要!!
紅燒肉的具體做法是怎樣的?具體做法如下:
材料:上等的五花肉(500g)、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、老抽、生抽、冰糖、料酒等等
紅燒肉的具體做法:
- 將買來的五花肉洗乾淨,切成方塊、蔥切段(蔥花)、薑切片、蒜拍一下就行,備用;
- 將五花肉冷水入鍋,焯水,同時加入姜、料酒,目的是為了去腥,去雜味,煮開,撇去浮沫,撈出瀝乾水分,準備下一步;
- 將焯好水的五花肉放入鍋中,炸出多餘的油脂,目的是讓五花肉肥而不膩,煎至兩面金黃即可,撈出備用;
- 熱鍋,加入適量的食用油,將冰糖放入鍋中,炒出糖色,變焦黃即可;
- 將五花肉加入鍋中,炒至上色,加入桂皮八角香葉,蔥薑蒜,炒一下加入適量的水,沒過五花肉即可,加入生抽(提鮮作用),加入老抽(上色作用);
- 轉至大火,悶煮40min以上,直至剩餘少量水分,轉小火收汁即可,出鍋裝盤;
- 最後撒上蔥花即可食用。
注:生抽是有味道的,有提鮮作用,而老抽是沒有味道,用於上色。
以上就是紅燒肉到底要不要焯水?紅燒肉的具體做法是怎樣的回答,更多相關美食問答,歡迎邀請大雜燴小王回答,謝謝!
紅燒肉應該焯水去除異味和雜質。
紅燒肉的做法:
紅燒肉:肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。
原材料:
帶皮五花肉,生抽,料酒,八角,蔥段,蒜,生薑,老抽,香葉,鹽,冰糖,雞精
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
紅燒肉做法二,蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉,甜麵醬,錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘,切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨,直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬,醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙,把醃製好的肉放在錫鉑紙上,把錫薄紙包裹好,然後開火。
- 用中小火,燜20分鐘左右,開鍋!
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起,放入盤中。這樣一道祕製紅燒肉就完成了。非常香,非常嫩。
烹飪小提示:
這種做法呢非常簡單快捷,祕製紅燒肉。有點甜,適合南方人的口味。
以上就是我經常做到的兩種非常好吃的紅燒肉做法,大家還有什麼好的做法,歡迎一起交流,共同提高廚藝。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽,一個月前加入悟空問答,創造過單篇閱讀量349萬的成績,積累粉絲2800人,感謝大家對鏟子愛廚房的支持,每天在頭條持續分享家常菜,麵食,烘焙小吃的製作方法,喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注,球球媽感謝大家觀看!
很高興回答這個問題:紅燒肉絕對是菜品中的經典菜,很多人都抵抗不了它的美味,色澤紅亮,嘗一口酥爛軟糯,入口即化,得到了很多人喜歡,生活中每個家庭紅燒肉的做法都不盡相同,在燒肉之前有的焯水,目的只是為了有效的去除血水和腥味,還有少量的油脂,並且經過這一簡單步驟,使肉在燒製過程中更容易上色,上色的效果也比較好。 還有的不焯不煮,先把買來的肉用溫水洗乾淨控水後,然後把肉入鍋煸或炸,煸出更多的油脂呈金黃色時盛出再燒製,目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂,使燒出的肉入口肥而不膩,我覺得經過這樣預處理後燒出的紅燒肉才會更加好吃,所以說焯水和煎油也是很有必要的。 那麼做出好吃的紅燒肉的步驟怎樣呢?
(1)蔥姜各15克切片備用,八角1個,香葉兩片,桂皮一小塊,花椒一小撮備用。
(2)把五花肉500克切成合適大小的塊狀,比我們平常切的麻將塊儘量要大一些,因為經過焯水和煸油後,它會縮小。 起鍋燒水,放入幾片姜和少量料酒,把五花肉放入,開鍋後撇去浮沫,稍微一煮,撈出用流水沖洗乾淨控水備用。
(3)起鍋燒油,油熱潤鍋後倒出,留少許底油,把肉塊倒入,小火煸炒,煸至兩面微微泛黃,盛出控油備用。
(4)鍋留少許油,起鍋燒油,油熱放入冰糖50克開始炒糖色,用勺子不斷攪動,敲碎,糖全部融化後開小火,火不要太猛,溫度不要太高,否則糖色會發苦,不停攪拌的同時,注意糖色的變化,炒至起泡後,開始變顏色,由淺黃逐漸加深變成深紅色,然後起泡由大變小時,迅速倒入準備好的熱水,水量是糖量的四倍,繼續熬煮三分鐘左右,使糖水充分融合後盛出備用。
(5)起鍋燒油,油熱放入八角,花椒桂皮香葉蔥姜,煸香,放入五花肉,翻炒幾下,加入料酒10克,生抽20克,老抽少許,翻炒均勻,然後加入糖色,加水沒過五花肉(加啤酒更好,因啤酒可鬆化肉的纖維,能使瘦肉不柴,肥肉不膩),先大火燒開後轉小火,蓋蓋燜半個小時,然後加入鹽5克,白糖5克,繼續小火燉至慢慢收汁,使湯汁均勻覆在肉的表面,有的喜歡勾一層薄茨,使顏色更亮。
謝謝觀看,我是萬家燈火,關注頭條,關注萬家燈火張家人。
謝謝邀請!!!
紅燒肉是一種非常好吃的美食,以肥而不膩著稱,也是一種非常好的下飯菜,其實對於紅燒肉的做法,都是大同小異,如何讓它肥而不膩、色香味俱全,下面就由大雜燴小王給大家介紹一下。
好了,迴歸正題,紅燒肉到底要不要焯水?答案是:必須要!!
紅燒肉的具體做法是怎樣的?具體做法如下:
材料:上等的五花肉(500g)、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、老抽、生抽、冰糖、料酒等等
紅燒肉的具體做法:
- 將買來的五花肉洗乾淨,切成方塊、蔥切段(蔥花)、薑切片、蒜拍一下就行,備用;
- 將五花肉冷水入鍋,焯水,同時加入姜、料酒,目的是為了去腥,去雜味,煮開,撇去浮沫,撈出瀝乾水分,準備下一步;
- 將焯好水的五花肉放入鍋中,炸出多餘的油脂,目的是讓五花肉肥而不膩,煎至兩面金黃即可,撈出備用;
- 熱鍋,加入適量的食用油,將冰糖放入鍋中,炒出糖色,變焦黃即可;
- 將五花肉加入鍋中,炒至上色,加入桂皮八角香葉,蔥薑蒜,炒一下加入適量的水,沒過五花肉即可,加入生抽(提鮮作用),加入老抽(上色作用);
- 轉至大火,悶煮40min以上,直至剩餘少量水分,轉小火收汁即可,出鍋裝盤;
- 最後撒上蔥花即可食用。
注:生抽是有味道的,有提鮮作用,而老抽是沒有味道,用於上色。
以上就是紅燒肉到底要不要焯水?紅燒肉的具體做法是怎樣的回答,更多相關美食問答,歡迎邀請大雜燴小王回答,謝謝!
紅燒肉應該焯水去除異味和雜質。
紅燒肉的做法:
紅燒肉:肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。
原材料:
帶皮五花肉,生抽,料酒,八角,蔥段,蒜,生薑,老抽,香葉,鹽,冰糖,雞精
製作步驟:
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
紅燒肉做法二,蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉,甜麵醬,錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘,切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨,直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬,醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙,把醃製好的肉放在錫鉑紙上,把錫薄紙包裹好,然後開火。
- 用中小火,燜20分鐘左右,開鍋!
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起,放入盤中。這樣一道祕製紅燒肉就完成了。非常香,非常嫩。
烹飪小提示:
這種做法呢非常簡單快捷,祕製紅燒肉。有點甜,適合南方人的口味。
以上就是我經常做到的兩種非常好吃的紅燒肉做法,大家還有什麼好的做法,歡迎一起交流,共同提高廚藝。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽,一個月前加入悟空問答,創造過單篇閱讀量349萬的成績,積累粉絲2800人,感謝大家對鏟子愛廚房的支持,每天在頭條持續分享家常菜,麵食,烘焙小吃的製作方法,喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注,球球媽感謝大家觀看!
很高興回答這個問題:紅燒肉絕對是菜品中的經典菜,很多人都抵抗不了它的美味,色澤紅亮,嘗一口酥爛軟糯,入口即化,得到了很多人喜歡,生活中每個家庭紅燒肉的做法都不盡相同,在燒肉之前有的焯水,目的只是為了有效的去除血水和腥味,還有少量的油脂,並且經過這一簡單步驟,使肉在燒製過程中更容易上色,上色的效果也比較好。 還有的不焯不煮,先把買來的肉用溫水洗乾淨控水後,然後把肉入鍋煸或炸,煸出更多的油脂呈金黃色時盛出再燒製,目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂,使燒出的肉入口肥而不膩,我覺得經過這樣預處理後燒出的紅燒肉才會更加好吃,所以說焯水和煎油也是很有必要的。 那麼做出好吃的紅燒肉的步驟怎樣呢?
(1)蔥姜各15克切片備用,八角1個,香葉兩片,桂皮一小塊,花椒一小撮備用。
(2)把五花肉500克切成合適大小的塊狀,比我們平常切的麻將塊儘量要大一些,因為經過焯水和煸油後,它會縮小。 起鍋燒水,放入幾片姜和少量料酒,把五花肉放入,開鍋後撇去浮沫,稍微一煮,撈出用流水沖洗乾淨控水備用。
(3)起鍋燒油,油熱潤鍋後倒出,留少許底油,把肉塊倒入,小火煸炒,煸至兩面微微泛黃,盛出控油備用。
(4)鍋留少許油,起鍋燒油,油熱放入冰糖50克開始炒糖色,用勺子不斷攪動,敲碎,糖全部融化後開小火,火不要太猛,溫度不要太高,否則糖色會發苦,不停攪拌的同時,注意糖色的變化,炒至起泡後,開始變顏色,由淺黃逐漸加深變成深紅色,然後起泡由大變小時,迅速倒入準備好的熱水,水量是糖量的四倍,繼續熬煮三分鐘左右,使糖水充分融合後盛出備用。
(5)起鍋燒油,油熱放入八角,花椒桂皮香葉蔥姜,煸香,放入五花肉,翻炒幾下,加入料酒10克,生抽20克,老抽少許,翻炒均勻,然後加入糖色,加水沒過五花肉(加啤酒更好,因啤酒可鬆化肉的纖維,能使瘦肉不柴,肥肉不膩),先大火燒開後轉小火,蓋蓋燜半個小時,然後加入鹽5克,白糖5克,繼續小火燉至慢慢收汁,使湯汁均勻覆在肉的表面,有的喜歡勾一層薄茨,使顏色更亮。
謝謝觀看,我是萬家燈火,關注頭條,關注萬家燈火張家人。
謝謝邀請!!!
紅燒肉是一種非常好吃的美食,以肥而不膩著稱,也是一種非常好的下飯菜,其實對於紅燒肉的做法,都是大同小異,如何讓它肥而不膩、色香味俱全,下面就由大雜燴小王給大家介紹一下。
好了,迴歸正題,紅燒肉到底要不要焯水?答案是:必須要!!
紅燒肉的具體做法是怎樣的?具體做法如下:
材料:上等的五花肉(500g)、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、老抽、生抽、冰糖、料酒等等
紅燒肉的具體做法:
- 將買來的五花肉洗乾淨,切成方塊、蔥切段(蔥花)、薑切片、蒜拍一下就行,備用;
- 將五花肉冷水入鍋,焯水,同時加入姜、料酒,目的是為了去腥,去雜味,煮開,撇去浮沫,撈出瀝乾水分,準備下一步;
- 將焯好水的五花肉放入鍋中,炸出多餘的油脂,目的是讓五花肉肥而不膩,煎至兩面金黃即可,撈出備用;
- 熱鍋,加入適量的食用油,將冰糖放入鍋中,炒出糖色,變焦黃即可;
- 將五花肉加入鍋中,炒至上色,加入桂皮八角香葉,蔥薑蒜,炒一下加入適量的水,沒過五花肉即可,加入生抽(提鮮作用),加入老抽(上色作用);
- 轉至大火,悶煮40min以上,直至剩餘少量水分,轉小火收汁即可,出鍋裝盤;
- 最後撒上蔥花即可食用。
注:生抽是有味道的,有提鮮作用,而老抽是沒有味道,用於上色。
以上就是紅燒肉到底要不要焯水?紅燒肉的具體做法是怎樣的回答,更多相關美食問答,歡迎邀請大雜燴小王回答,謝謝!
紅燒肉應該焯水去除異味和雜質。
紅燒肉的做法:
紅燒肉:肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。
原材料:
帶皮五花肉,生抽,料酒,八角,蔥段,蒜,生薑,老抽,香葉,鹽,冰糖,雞精
製作步驟:
1、將五花肉清洗乾淨,整塊入冷水中,倒入適量料酒,大火燒開,撇去浮末,焯水五分鐘左右,撈出入冷水沖洗降溫後,再撈出控幹水份,切成麻將大小均勻的小塊備用;
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
紅燒肉做法二,蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉,甜麵醬,錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘,切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨,直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬,醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙,把醃製好的肉放在錫鉑紙上,把錫薄紙包裹好,然後開火。
- 用中小火,燜20分鐘左右,開鍋!
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起,放入盤中。這樣一道祕製紅燒肉就完成了。非常香,非常嫩。
烹飪小提示:
這種做法呢非常簡單快捷,祕製紅燒肉。有點甜,適合南方人的口味。
以上就是我經常做到的兩種非常好吃的紅燒肉做法,大家還有什麼好的做法,歡迎一起交流,共同提高廚藝。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽,一個月前加入悟空問答,創造過單篇閱讀量349萬的成績,積累粉絲2800人,感謝大家對鏟子愛廚房的支持,每天在頭條持續分享家常菜,麵食,烘焙小吃的製作方法,喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注,球球媽感謝大家觀看!
很高興回答這個問題:紅燒肉絕對是菜品中的經典菜,很多人都抵抗不了它的美味,色澤紅亮,嘗一口酥爛軟糯,入口即化,得到了很多人喜歡,生活中每個家庭紅燒肉的做法都不盡相同,在燒肉之前有的焯水,目的只是為了有效的去除血水和腥味,還有少量的油脂,並且經過這一簡單步驟,使肉在燒製過程中更容易上色,上色的效果也比較好。 還有的不焯不煮,先把買來的肉用溫水洗乾淨控水後,然後把肉入鍋煸或炸,煸出更多的油脂呈金黃色時盛出再燒製,目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂,使燒出的肉入口肥而不膩,我覺得經過這樣預處理後燒出的紅燒肉才會更加好吃,所以說焯水和煎油也是很有必要的。 那麼做出好吃的紅燒肉的步驟怎樣呢?
(1)蔥姜各15克切片備用,八角1個,香葉兩片,桂皮一小塊,花椒一小撮備用。
(2)把五花肉500克切成合適大小的塊狀,比我們平常切的麻將塊儘量要大一些,因為經過焯水和煸油後,它會縮小。 起鍋燒水,放入幾片姜和少量料酒,把五花肉放入,開鍋後撇去浮沫,稍微一煮,撈出用流水沖洗乾淨控水備用。
(3)起鍋燒油,油熱潤鍋後倒出,留少許底油,把肉塊倒入,小火煸炒,煸至兩面微微泛黃,盛出控油備用。
(4)鍋留少許油,起鍋燒油,油熱放入冰糖50克開始炒糖色,用勺子不斷攪動,敲碎,糖全部融化後開小火,火不要太猛,溫度不要太高,否則糖色會發苦,不停攪拌的同時,注意糖色的變化,炒至起泡後,開始變顏色,由淺黃逐漸加深變成深紅色,然後起泡由大變小時,迅速倒入準備好的熱水,水量是糖量的四倍,繼續熬煮三分鐘左右,使糖水充分融合後盛出備用。
(5)起鍋燒油,油熱放入八角,花椒桂皮香葉蔥姜,煸香,放入五花肉,翻炒幾下,加入料酒10克,生抽20克,老抽少許,翻炒均勻,然後加入糖色,加水沒過五花肉(加啤酒更好,因啤酒可鬆化肉的纖維,能使瘦肉不柴,肥肉不膩),先大火燒開後轉小火,蓋蓋燜半個小時,然後加入鹽5克,白糖5克,繼續小火燉至慢慢收汁,使湯汁均勻覆在肉的表面,有的喜歡勾一層薄茨,使顏色更亮。
謝謝觀看,我是萬家燈火,關注頭條,關注萬家燈火張家人。
謝謝邀請!!!
紅燒肉是一種非常好吃的美食,以肥而不膩著稱,也是一種非常好的下飯菜,其實對於紅燒肉的做法,都是大同小異,如何讓它肥而不膩、色香味俱全,下面就由大雜燴小王給大家介紹一下。
好了,迴歸正題,紅燒肉到底要不要焯水?答案是:必須要!!
紅燒肉的具體做法是怎樣的?具體做法如下:
材料:上等的五花肉(500g)、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、老抽、生抽、冰糖、料酒等等
紅燒肉的具體做法:
- 將買來的五花肉洗乾淨,切成方塊、蔥切段(蔥花)、薑切片、蒜拍一下就行,備用;
- 將五花肉冷水入鍋,焯水,同時加入姜、料酒,目的是為了去腥,去雜味,煮開,撇去浮沫,撈出瀝乾水分,準備下一步;
- 將焯好水的五花肉放入鍋中,炸出多餘的油脂,目的是讓五花肉肥而不膩,煎至兩面金黃即可,撈出備用;
- 熱鍋,加入適量的食用油,將冰糖放入鍋中,炒出糖色,變焦黃即可;
- 將五花肉加入鍋中,炒至上色,加入桂皮八角香葉,蔥薑蒜,炒一下加入適量的水,沒過五花肉即可,加入生抽(提鮮作用),加入老抽(上色作用);
- 轉至大火,悶煮40min以上,直至剩餘少量水分,轉小火收汁即可,出鍋裝盤;
- 最後撒上蔥花即可食用。
注:生抽是有味道的,有提鮮作用,而老抽是沒有味道,用於上色。
以上就是紅燒肉到底要不要焯水?紅燒肉的具體做法是怎樣的回答,更多相關美食問答,歡迎邀請大雜燴小王回答,謝謝!
紅燒肉應該焯水去除異味和雜質。
紅燒肉的做法:
紅燒肉:肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。
原材料:
帶皮五花肉,生抽,料酒,八角,蔥段,蒜,生薑,老抽,香葉,鹽,冰糖,雞精
製作步驟:
1、將五花肉清洗乾淨,整塊入冷水中,倒入適量料酒,大火燒開,撇去浮末,焯水五分鐘左右,撈出入冷水沖洗降溫後,再撈出控幹水份,切成麻將大小均勻的小塊備用;
2、起鍋燒熱,將切好的肉塊放入鍋裡小火煸炒出油脂至微焦盛出備用;
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
紅燒肉做法二,蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉,甜麵醬,錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘,切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨,直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬,醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙,把醃製好的肉放在錫鉑紙上,把錫薄紙包裹好,然後開火。
- 用中小火,燜20分鐘左右,開鍋!
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起,放入盤中。這樣一道祕製紅燒肉就完成了。非常香,非常嫩。
烹飪小提示:
這種做法呢非常簡單快捷,祕製紅燒肉。有點甜,適合南方人的口味。
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很高興回答這個問題:紅燒肉絕對是菜品中的經典菜,很多人都抵抗不了它的美味,色澤紅亮,嘗一口酥爛軟糯,入口即化,得到了很多人喜歡,生活中每個家庭紅燒肉的做法都不盡相同,在燒肉之前有的焯水,目的只是為了有效的去除血水和腥味,還有少量的油脂,並且經過這一簡單步驟,使肉在燒製過程中更容易上色,上色的效果也比較好。 還有的不焯不煮,先把買來的肉用溫水洗乾淨控水後,然後把肉入鍋煸或炸,煸出更多的油脂呈金黃色時盛出再燒製,目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂,使燒出的肉入口肥而不膩,我覺得經過這樣預處理後燒出的紅燒肉才會更加好吃,所以說焯水和煎油也是很有必要的。 那麼做出好吃的紅燒肉的步驟怎樣呢?
(1)蔥姜各15克切片備用,八角1個,香葉兩片,桂皮一小塊,花椒一小撮備用。
(2)把五花肉500克切成合適大小的塊狀,比我們平常切的麻將塊儘量要大一些,因為經過焯水和煸油後,它會縮小。 起鍋燒水,放入幾片姜和少量料酒,把五花肉放入,開鍋後撇去浮沫,稍微一煮,撈出用流水沖洗乾淨控水備用。
(3)起鍋燒油,油熱潤鍋後倒出,留少許底油,把肉塊倒入,小火煸炒,煸至兩面微微泛黃,盛出控油備用。
(4)鍋留少許油,起鍋燒油,油熱放入冰糖50克開始炒糖色,用勺子不斷攪動,敲碎,糖全部融化後開小火,火不要太猛,溫度不要太高,否則糖色會發苦,不停攪拌的同時,注意糖色的變化,炒至起泡後,開始變顏色,由淺黃逐漸加深變成深紅色,然後起泡由大變小時,迅速倒入準備好的熱水,水量是糖量的四倍,繼續熬煮三分鐘左右,使糖水充分融合後盛出備用。
(5)起鍋燒油,油熱放入八角,花椒桂皮香葉蔥姜,煸香,放入五花肉,翻炒幾下,加入料酒10克,生抽20克,老抽少許,翻炒均勻,然後加入糖色,加水沒過五花肉(加啤酒更好,因啤酒可鬆化肉的纖維,能使瘦肉不柴,肥肉不膩),先大火燒開後轉小火,蓋蓋燜半個小時,然後加入鹽5克,白糖5克,繼續小火燉至慢慢收汁,使湯汁均勻覆在肉的表面,有的喜歡勾一層薄茨,使顏色更亮。
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紅燒肉是一種非常好吃的美食,以肥而不膩著稱,也是一種非常好的下飯菜,其實對於紅燒肉的做法,都是大同小異,如何讓它肥而不膩、色香味俱全,下面就由大雜燴小王給大家介紹一下。
好了,迴歸正題,紅燒肉到底要不要焯水?答案是:必須要!!
紅燒肉的具體做法是怎樣的?具體做法如下:
材料:上等的五花肉(500g)、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、老抽、生抽、冰糖、料酒等等
紅燒肉的具體做法:
- 將買來的五花肉洗乾淨,切成方塊、蔥切段(蔥花)、薑切片、蒜拍一下就行,備用;
- 將五花肉冷水入鍋,焯水,同時加入姜、料酒,目的是為了去腥,去雜味,煮開,撇去浮沫,撈出瀝乾水分,準備下一步;
- 將焯好水的五花肉放入鍋中,炸出多餘的油脂,目的是讓五花肉肥而不膩,煎至兩面金黃即可,撈出備用;
- 熱鍋,加入適量的食用油,將冰糖放入鍋中,炒出糖色,變焦黃即可;
- 將五花肉加入鍋中,炒至上色,加入桂皮八角香葉,蔥薑蒜,炒一下加入適量的水,沒過五花肉即可,加入生抽(提鮮作用),加入老抽(上色作用);
- 轉至大火,悶煮40min以上,直至剩餘少量水分,轉小火收汁即可,出鍋裝盤;
- 最後撒上蔥花即可食用。
注:生抽是有味道的,有提鮮作用,而老抽是沒有味道,用於上色。
以上就是紅燒肉到底要不要焯水?紅燒肉的具體做法是怎樣的回答,更多相關美食問答,歡迎邀請大雜燴小王回答,謝謝!
紅燒肉應該焯水去除異味和雜質。
紅燒肉的做法:
紅燒肉:肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。
原材料:
帶皮五花肉,生抽,料酒,八角,蔥段,蒜,生薑,老抽,香葉,鹽,冰糖,雞精
製作步驟:
1、將五花肉清洗乾淨,整塊入冷水中,倒入適量料酒,大火燒開,撇去浮末,焯水五分鐘左右,撈出入冷水沖洗降溫後,再撈出控幹水份,切成麻將大小均勻的小塊備用;
2、起鍋燒熱,將切好的肉塊放入鍋裡小火煸炒出油脂至微焦盛出備用;
3、起鍋燒油,放入蔥、姜、桂皮、香葉、花椒和八角,小火炒出香味;
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
紅燒肉做法二,蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉,甜麵醬,錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘,切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨,直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬,醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙,把醃製好的肉放在錫鉑紙上,把錫薄紙包裹好,然後開火。
- 用中小火,燜20分鐘左右,開鍋!
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起,放入盤中。這樣一道祕製紅燒肉就完成了。非常香,非常嫩。
烹飪小提示:
這種做法呢非常簡單快捷,祕製紅燒肉。有點甜,適合南方人的口味。
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很高興回答這個問題:紅燒肉絕對是菜品中的經典菜,很多人都抵抗不了它的美味,色澤紅亮,嘗一口酥爛軟糯,入口即化,得到了很多人喜歡,生活中每個家庭紅燒肉的做法都不盡相同,在燒肉之前有的焯水,目的只是為了有效的去除血水和腥味,還有少量的油脂,並且經過這一簡單步驟,使肉在燒製過程中更容易上色,上色的效果也比較好。 還有的不焯不煮,先把買來的肉用溫水洗乾淨控水後,然後把肉入鍋煸或炸,煸出更多的油脂呈金黃色時盛出再燒製,目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂,使燒出的肉入口肥而不膩,我覺得經過這樣預處理後燒出的紅燒肉才會更加好吃,所以說焯水和煎油也是很有必要的。 那麼做出好吃的紅燒肉的步驟怎樣呢?
(1)蔥姜各15克切片備用,八角1個,香葉兩片,桂皮一小塊,花椒一小撮備用。
(2)把五花肉500克切成合適大小的塊狀,比我們平常切的麻將塊儘量要大一些,因為經過焯水和煸油後,它會縮小。 起鍋燒水,放入幾片姜和少量料酒,把五花肉放入,開鍋後撇去浮沫,稍微一煮,撈出用流水沖洗乾淨控水備用。
(3)起鍋燒油,油熱潤鍋後倒出,留少許底油,把肉塊倒入,小火煸炒,煸至兩面微微泛黃,盛出控油備用。
(4)鍋留少許油,起鍋燒油,油熱放入冰糖50克開始炒糖色,用勺子不斷攪動,敲碎,糖全部融化後開小火,火不要太猛,溫度不要太高,否則糖色會發苦,不停攪拌的同時,注意糖色的變化,炒至起泡後,開始變顏色,由淺黃逐漸加深變成深紅色,然後起泡由大變小時,迅速倒入準備好的熱水,水量是糖量的四倍,繼續熬煮三分鐘左右,使糖水充分融合後盛出備用。
(5)起鍋燒油,油熱放入八角,花椒桂皮香葉蔥姜,煸香,放入五花肉,翻炒幾下,加入料酒10克,生抽20克,老抽少許,翻炒均勻,然後加入糖色,加水沒過五花肉(加啤酒更好,因啤酒可鬆化肉的纖維,能使瘦肉不柴,肥肉不膩),先大火燒開後轉小火,蓋蓋燜半個小時,然後加入鹽5克,白糖5克,繼續小火燉至慢慢收汁,使湯汁均勻覆在肉的表面,有的喜歡勾一層薄茨,使顏色更亮。
謝謝觀看,我是萬家燈火,關注頭條,關注萬家燈火張家人。
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紅燒肉是一種非常好吃的美食,以肥而不膩著稱,也是一種非常好的下飯菜,其實對於紅燒肉的做法,都是大同小異,如何讓它肥而不膩、色香味俱全,下面就由大雜燴小王給大家介紹一下。
好了,迴歸正題,紅燒肉到底要不要焯水?答案是:必須要!!
紅燒肉的具體做法是怎樣的?具體做法如下:
材料:上等的五花肉(500g)、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、老抽、生抽、冰糖、料酒等等
紅燒肉的具體做法:
- 將買來的五花肉洗乾淨,切成方塊、蔥切段(蔥花)、薑切片、蒜拍一下就行,備用;
- 將五花肉冷水入鍋,焯水,同時加入姜、料酒,目的是為了去腥,去雜味,煮開,撇去浮沫,撈出瀝乾水分,準備下一步;
- 將焯好水的五花肉放入鍋中,炸出多餘的油脂,目的是讓五花肉肥而不膩,煎至兩面金黃即可,撈出備用;
- 熱鍋,加入適量的食用油,將冰糖放入鍋中,炒出糖色,變焦黃即可;
- 將五花肉加入鍋中,炒至上色,加入桂皮八角香葉,蔥薑蒜,炒一下加入適量的水,沒過五花肉即可,加入生抽(提鮮作用),加入老抽(上色作用);
- 轉至大火,悶煮40min以上,直至剩餘少量水分,轉小火收汁即可,出鍋裝盤;
- 最後撒上蔥花即可食用。
注:生抽是有味道的,有提鮮作用,而老抽是沒有味道,用於上色。
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紅燒肉應該焯水去除異味和雜質。
紅燒肉的做法:
紅燒肉:肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。
原材料:
帶皮五花肉,生抽,料酒,八角,蔥段,蒜,生薑,老抽,香葉,鹽,冰糖,雞精
製作步驟:
1、將五花肉清洗乾淨,整塊入冷水中,倒入適量料酒,大火燒開,撇去浮末,焯水五分鐘左右,撈出入冷水沖洗降溫後,再撈出控幹水份,切成麻將大小均勻的小塊備用;
2、起鍋燒熱,將切好的肉塊放入鍋裡小火煸炒出油脂至微焦盛出備用;
3、起鍋燒油,放入蔥、姜、桂皮、香葉、花椒和八角,小火炒出香味;
4、放入炒好的五花肉塊翻炒入味,倒入適量老抽、生抽、料酒,開大火翻炒至上色,倒入提前熬好的糖色;
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
紅燒肉做法二,蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉,甜麵醬,錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘,切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨,直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬,醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙,把醃製好的肉放在錫鉑紙上,把錫薄紙包裹好,然後開火。
- 用中小火,燜20分鐘左右,開鍋!
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起,放入盤中。這樣一道祕製紅燒肉就完成了。非常香,非常嫩。
烹飪小提示:
這種做法呢非常簡單快捷,祕製紅燒肉。有點甜,適合南方人的口味。
以上就是我經常做到的兩種非常好吃的紅燒肉做法,大家還有什麼好的做法,歡迎一起交流,共同提高廚藝。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽,一個月前加入悟空問答,創造過單篇閱讀量349萬的成績,積累粉絲2800人,感謝大家對鏟子愛廚房的支持,每天在頭條持續分享家常菜,麵食,烘焙小吃的製作方法,喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注,球球媽感謝大家觀看!
很高興回答這個問題:紅燒肉絕對是菜品中的經典菜,很多人都抵抗不了它的美味,色澤紅亮,嘗一口酥爛軟糯,入口即化,得到了很多人喜歡,生活中每個家庭紅燒肉的做法都不盡相同,在燒肉之前有的焯水,目的只是為了有效的去除血水和腥味,還有少量的油脂,並且經過這一簡單步驟,使肉在燒製過程中更容易上色,上色的效果也比較好。 還有的不焯不煮,先把買來的肉用溫水洗乾淨控水後,然後把肉入鍋煸或炸,煸出更多的油脂呈金黃色時盛出再燒製,目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂,使燒出的肉入口肥而不膩,我覺得經過這樣預處理後燒出的紅燒肉才會更加好吃,所以說焯水和煎油也是很有必要的。 那麼做出好吃的紅燒肉的步驟怎樣呢?
(1)蔥姜各15克切片備用,八角1個,香葉兩片,桂皮一小塊,花椒一小撮備用。
(2)把五花肉500克切成合適大小的塊狀,比我們平常切的麻將塊儘量要大一些,因為經過焯水和煸油後,它會縮小。 起鍋燒水,放入幾片姜和少量料酒,把五花肉放入,開鍋後撇去浮沫,稍微一煮,撈出用流水沖洗乾淨控水備用。
(3)起鍋燒油,油熱潤鍋後倒出,留少許底油,把肉塊倒入,小火煸炒,煸至兩面微微泛黃,盛出控油備用。
(4)鍋留少許油,起鍋燒油,油熱放入冰糖50克開始炒糖色,用勺子不斷攪動,敲碎,糖全部融化後開小火,火不要太猛,溫度不要太高,否則糖色會發苦,不停攪拌的同時,注意糖色的變化,炒至起泡後,開始變顏色,由淺黃逐漸加深變成深紅色,然後起泡由大變小時,迅速倒入準備好的熱水,水量是糖量的四倍,繼續熬煮三分鐘左右,使糖水充分融合後盛出備用。
(5)起鍋燒油,油熱放入八角,花椒桂皮香葉蔥姜,煸香,放入五花肉,翻炒幾下,加入料酒10克,生抽20克,老抽少許,翻炒均勻,然後加入糖色,加水沒過五花肉(加啤酒更好,因啤酒可鬆化肉的纖維,能使瘦肉不柴,肥肉不膩),先大火燒開後轉小火,蓋蓋燜半個小時,然後加入鹽5克,白糖5克,繼續小火燉至慢慢收汁,使湯汁均勻覆在肉的表面,有的喜歡勾一層薄茨,使顏色更亮。
謝謝觀看,我是萬家燈火,關注頭條,關注萬家燈火張家人。
謝謝邀請!!!
紅燒肉是一種非常好吃的美食,以肥而不膩著稱,也是一種非常好的下飯菜,其實對於紅燒肉的做法,都是大同小異,如何讓它肥而不膩、色香味俱全,下面就由大雜燴小王給大家介紹一下。
好了,迴歸正題,紅燒肉到底要不要焯水?答案是:必須要!!
紅燒肉的具體做法是怎樣的?具體做法如下:
材料:上等的五花肉(500g)、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、老抽、生抽、冰糖、料酒等等
紅燒肉的具體做法:
- 將買來的五花肉洗乾淨,切成方塊、蔥切段(蔥花)、薑切片、蒜拍一下就行,備用;
- 將五花肉冷水入鍋,焯水,同時加入姜、料酒,目的是為了去腥,去雜味,煮開,撇去浮沫,撈出瀝乾水分,準備下一步;
- 將焯好水的五花肉放入鍋中,炸出多餘的油脂,目的是讓五花肉肥而不膩,煎至兩面金黃即可,撈出備用;
- 熱鍋,加入適量的食用油,將冰糖放入鍋中,炒出糖色,變焦黃即可;
- 將五花肉加入鍋中,炒至上色,加入桂皮八角香葉,蔥薑蒜,炒一下加入適量的水,沒過五花肉即可,加入生抽(提鮮作用),加入老抽(上色作用);
- 轉至大火,悶煮40min以上,直至剩餘少量水分,轉小火收汁即可,出鍋裝盤;
- 最後撒上蔥花即可食用。
注:生抽是有味道的,有提鮮作用,而老抽是沒有味道,用於上色。
以上就是紅燒肉到底要不要焯水?紅燒肉的具體做法是怎樣的回答,更多相關美食問答,歡迎邀請大雜燴小王回答,謝謝!
紅燒肉應該焯水去除異味和雜質。
紅燒肉的做法:
紅燒肉:肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。
原材料:
帶皮五花肉,生抽,料酒,八角,蔥段,蒜,生薑,老抽,香葉,鹽,冰糖,雞精
製作步驟:
1、將五花肉清洗乾淨,整塊入冷水中,倒入適量料酒,大火燒開,撇去浮末,焯水五分鐘左右,撈出入冷水沖洗降溫後,再撈出控幹水份,切成麻將大小均勻的小塊備用;
2、起鍋燒熱,將切好的肉塊放入鍋裡小火煸炒出油脂至微焦盛出備用;
3、起鍋燒油,放入蔥、姜、桂皮、香葉、花椒和八角,小火炒出香味;
4、放入炒好的五花肉塊翻炒入味,倒入適量老抽、生抽、料酒,開大火翻炒至上色,倒入提前熬好的糖色;
5、取砂鍋置於火上,將炒好的五花肉連同湯汁一同倒入鍋裡,再倒入適量清水沒過食材;
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
紅燒肉做法二,蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉,甜麵醬,錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘,切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨,直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬,醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙,把醃製好的肉放在錫鉑紙上,把錫薄紙包裹好,然後開火。
- 用中小火,燜20分鐘左右,開鍋!
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起,放入盤中。這樣一道祕製紅燒肉就完成了。非常香,非常嫩。
烹飪小提示:
這種做法呢非常簡單快捷,祕製紅燒肉。有點甜,適合南方人的口味。
以上就是我經常做到的兩種非常好吃的紅燒肉做法,大家還有什麼好的做法,歡迎一起交流,共同提高廚藝。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽,一個月前加入悟空問答,創造過單篇閱讀量349萬的成績,積累粉絲2800人,感謝大家對鏟子愛廚房的支持,每天在頭條持續分享家常菜,麵食,烘焙小吃的製作方法,喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注,球球媽感謝大家觀看!
很高興回答這個問題:紅燒肉絕對是菜品中的經典菜,很多人都抵抗不了它的美味,色澤紅亮,嘗一口酥爛軟糯,入口即化,得到了很多人喜歡,生活中每個家庭紅燒肉的做法都不盡相同,在燒肉之前有的焯水,目的只是為了有效的去除血水和腥味,還有少量的油脂,並且經過這一簡單步驟,使肉在燒製過程中更容易上色,上色的效果也比較好。 還有的不焯不煮,先把買來的肉用溫水洗乾淨控水後,然後把肉入鍋煸或炸,煸出更多的油脂呈金黃色時盛出再燒製,目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂,使燒出的肉入口肥而不膩,我覺得經過這樣預處理後燒出的紅燒肉才會更加好吃,所以說焯水和煎油也是很有必要的。 那麼做出好吃的紅燒肉的步驟怎樣呢?
(1)蔥姜各15克切片備用,八角1個,香葉兩片,桂皮一小塊,花椒一小撮備用。
(2)把五花肉500克切成合適大小的塊狀,比我們平常切的麻將塊儘量要大一些,因為經過焯水和煸油後,它會縮小。 起鍋燒水,放入幾片姜和少量料酒,把五花肉放入,開鍋後撇去浮沫,稍微一煮,撈出用流水沖洗乾淨控水備用。
(3)起鍋燒油,油熱潤鍋後倒出,留少許底油,把肉塊倒入,小火煸炒,煸至兩面微微泛黃,盛出控油備用。
(4)鍋留少許油,起鍋燒油,油熱放入冰糖50克開始炒糖色,用勺子不斷攪動,敲碎,糖全部融化後開小火,火不要太猛,溫度不要太高,否則糖色會發苦,不停攪拌的同時,注意糖色的變化,炒至起泡後,開始變顏色,由淺黃逐漸加深變成深紅色,然後起泡由大變小時,迅速倒入準備好的熱水,水量是糖量的四倍,繼續熬煮三分鐘左右,使糖水充分融合後盛出備用。
(5)起鍋燒油,油熱放入八角,花椒桂皮香葉蔥姜,煸香,放入五花肉,翻炒幾下,加入料酒10克,生抽20克,老抽少許,翻炒均勻,然後加入糖色,加水沒過五花肉(加啤酒更好,因啤酒可鬆化肉的纖維,能使瘦肉不柴,肥肉不膩),先大火燒開後轉小火,蓋蓋燜半個小時,然後加入鹽5克,白糖5克,繼續小火燉至慢慢收汁,使湯汁均勻覆在肉的表面,有的喜歡勾一層薄茨,使顏色更亮。
謝謝觀看,我是萬家燈火,關注頭條,關注萬家燈火張家人。
謝謝邀請!!!
紅燒肉是一種非常好吃的美食,以肥而不膩著稱,也是一種非常好的下飯菜,其實對於紅燒肉的做法,都是大同小異,如何讓它肥而不膩、色香味俱全,下面就由大雜燴小王給大家介紹一下。
好了,迴歸正題,紅燒肉到底要不要焯水?答案是:必須要!!
紅燒肉的具體做法是怎樣的?具體做法如下:
材料:上等的五花肉(500g)、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、老抽、生抽、冰糖、料酒等等
紅燒肉的具體做法:
- 將買來的五花肉洗乾淨,切成方塊、蔥切段(蔥花)、薑切片、蒜拍一下就行,備用;
- 將五花肉冷水入鍋,焯水,同時加入姜、料酒,目的是為了去腥,去雜味,煮開,撇去浮沫,撈出瀝乾水分,準備下一步;
- 將焯好水的五花肉放入鍋中,炸出多餘的油脂,目的是讓五花肉肥而不膩,煎至兩面金黃即可,撈出備用;
- 熱鍋,加入適量的食用油,將冰糖放入鍋中,炒出糖色,變焦黃即可;
- 將五花肉加入鍋中,炒至上色,加入桂皮八角香葉,蔥薑蒜,炒一下加入適量的水,沒過五花肉即可,加入生抽(提鮮作用),加入老抽(上色作用);
- 轉至大火,悶煮40min以上,直至剩餘少量水分,轉小火收汁即可,出鍋裝盤;
- 最後撒上蔥花即可食用。
注:生抽是有味道的,有提鮮作用,而老抽是沒有味道,用於上色。
以上就是紅燒肉到底要不要焯水?紅燒肉的具體做法是怎樣的回答,更多相關美食問答,歡迎邀請大雜燴小王回答,謝謝!
紅燒肉應該焯水去除異味和雜質。
紅燒肉的做法:
紅燒肉:肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。
原材料:
帶皮五花肉,生抽,料酒,八角,蔥段,蒜,生薑,老抽,香葉,鹽,冰糖,雞精
製作步驟:
1、將五花肉清洗乾淨,整塊入冷水中,倒入適量料酒,大火燒開,撇去浮末,焯水五分鐘左右,撈出入冷水沖洗降溫後,再撈出控幹水份,切成麻將大小均勻的小塊備用;
2、起鍋燒熱,將切好的肉塊放入鍋裡小火煸炒出油脂至微焦盛出備用;
3、起鍋燒油,放入蔥、姜、桂皮、香葉、花椒和八角,小火炒出香味;
4、放入炒好的五花肉塊翻炒入味,倒入適量老抽、生抽、料酒,開大火翻炒至上色,倒入提前熬好的糖色;
5、取砂鍋置於火上,將炒好的五花肉連同湯汁一同倒入鍋裡,再倒入適量清水沒過食材;
6、放入適量冰糖和紅棗開中火燒開,轉小火燉煮90分鐘左右;
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
紅燒肉做法二,蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉,甜麵醬,錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘,切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨,直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬,醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙,把醃製好的肉放在錫鉑紙上,把錫薄紙包裹好,然後開火。
- 用中小火,燜20分鐘左右,開鍋!
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起,放入盤中。這樣一道祕製紅燒肉就完成了。非常香,非常嫩。
烹飪小提示:
這種做法呢非常簡單快捷,祕製紅燒肉。有點甜,適合南方人的口味。
以上就是我經常做到的兩種非常好吃的紅燒肉做法,大家還有什麼好的做法,歡迎一起交流,共同提高廚藝。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽,一個月前加入悟空問答,創造過單篇閱讀量349萬的成績,積累粉絲2800人,感謝大家對鏟子愛廚房的支持,每天在頭條持續分享家常菜,麵食,烘焙小吃的製作方法,喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注,球球媽感謝大家觀看!
很高興回答這個問題:紅燒肉絕對是菜品中的經典菜,很多人都抵抗不了它的美味,色澤紅亮,嘗一口酥爛軟糯,入口即化,得到了很多人喜歡,生活中每個家庭紅燒肉的做法都不盡相同,在燒肉之前有的焯水,目的只是為了有效的去除血水和腥味,還有少量的油脂,並且經過這一簡單步驟,使肉在燒製過程中更容易上色,上色的效果也比較好。 還有的不焯不煮,先把買來的肉用溫水洗乾淨控水後,然後把肉入鍋煸或炸,煸出更多的油脂呈金黃色時盛出再燒製,目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂,使燒出的肉入口肥而不膩,我覺得經過這樣預處理後燒出的紅燒肉才會更加好吃,所以說焯水和煎油也是很有必要的。 那麼做出好吃的紅燒肉的步驟怎樣呢?
(1)蔥姜各15克切片備用,八角1個,香葉兩片,桂皮一小塊,花椒一小撮備用。
(2)把五花肉500克切成合適大小的塊狀,比我們平常切的麻將塊儘量要大一些,因為經過焯水和煸油後,它會縮小。 起鍋燒水,放入幾片姜和少量料酒,把五花肉放入,開鍋後撇去浮沫,稍微一煮,撈出用流水沖洗乾淨控水備用。
(3)起鍋燒油,油熱潤鍋後倒出,留少許底油,把肉塊倒入,小火煸炒,煸至兩面微微泛黃,盛出控油備用。
(4)鍋留少許油,起鍋燒油,油熱放入冰糖50克開始炒糖色,用勺子不斷攪動,敲碎,糖全部融化後開小火,火不要太猛,溫度不要太高,否則糖色會發苦,不停攪拌的同時,注意糖色的變化,炒至起泡後,開始變顏色,由淺黃逐漸加深變成深紅色,然後起泡由大變小時,迅速倒入準備好的熱水,水量是糖量的四倍,繼續熬煮三分鐘左右,使糖水充分融合後盛出備用。
(5)起鍋燒油,油熱放入八角,花椒桂皮香葉蔥姜,煸香,放入五花肉,翻炒幾下,加入料酒10克,生抽20克,老抽少許,翻炒均勻,然後加入糖色,加水沒過五花肉(加啤酒更好,因啤酒可鬆化肉的纖維,能使瘦肉不柴,肥肉不膩),先大火燒開後轉小火,蓋蓋燜半個小時,然後加入鹽5克,白糖5克,繼續小火燉至慢慢收汁,使湯汁均勻覆在肉的表面,有的喜歡勾一層薄茨,使顏色更亮。
謝謝觀看,我是萬家燈火,關注頭條,關注萬家燈火張家人。
謝謝邀請!!!
紅燒肉是一種非常好吃的美食,以肥而不膩著稱,也是一種非常好的下飯菜,其實對於紅燒肉的做法,都是大同小異,如何讓它肥而不膩、色香味俱全,下面就由大雜燴小王給大家介紹一下。
好了,迴歸正題,紅燒肉到底要不要焯水?答案是:必須要!!
紅燒肉的具體做法是怎樣的?具體做法如下:
材料:上等的五花肉(500g)、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、老抽、生抽、冰糖、料酒等等
紅燒肉的具體做法:
- 將買來的五花肉洗乾淨,切成方塊、蔥切段(蔥花)、薑切片、蒜拍一下就行,備用;
- 將五花肉冷水入鍋,焯水,同時加入姜、料酒,目的是為了去腥,去雜味,煮開,撇去浮沫,撈出瀝乾水分,準備下一步;
- 將焯好水的五花肉放入鍋中,炸出多餘的油脂,目的是讓五花肉肥而不膩,煎至兩面金黃即可,撈出備用;
- 熱鍋,加入適量的食用油,將冰糖放入鍋中,炒出糖色,變焦黃即可;
- 將五花肉加入鍋中,炒至上色,加入桂皮八角香葉,蔥薑蒜,炒一下加入適量的水,沒過五花肉即可,加入生抽(提鮮作用),加入老抽(上色作用);
- 轉至大火,悶煮40min以上,直至剩餘少量水分,轉小火收汁即可,出鍋裝盤;
- 最後撒上蔥花即可食用。
注:生抽是有味道的,有提鮮作用,而老抽是沒有味道,用於上色。
以上就是紅燒肉到底要不要焯水?紅燒肉的具體做法是怎樣的回答,更多相關美食問答,歡迎邀請大雜燴小王回答,謝謝!
紅燒肉應該焯水去除異味和雜質。
紅燒肉的做法:
紅燒肉:肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。
原材料:
帶皮五花肉,生抽,料酒,八角,蔥段,蒜,生薑,老抽,香葉,鹽,冰糖,雞精
製作步驟:
1、將五花肉清洗乾淨,整塊入冷水中,倒入適量料酒,大火燒開,撇去浮末,焯水五分鐘左右,撈出入冷水沖洗降溫後,再撈出控幹水份,切成麻將大小均勻的小塊備用;
2、起鍋燒熱,將切好的肉塊放入鍋裡小火煸炒出油脂至微焦盛出備用;
3、起鍋燒油,放入蔥、姜、桂皮、香葉、花椒和八角,小火炒出香味;
4、放入炒好的五花肉塊翻炒入味,倒入適量老抽、生抽、料酒,開大火翻炒至上色,倒入提前熬好的糖色;
5、取砂鍋置於火上,將炒好的五花肉連同湯汁一同倒入鍋裡,再倒入適量清水沒過食材;
6、放入適量冰糖和紅棗開中火燒開,轉小火燉煮90分鐘左右;
7、待肉質軟爛,湯汁濃稠,放入適量鹽和雞精調味,即可關火出鍋。
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
紅燒肉做法二,蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉,甜麵醬,錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘,切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨,直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬,醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙,把醃製好的肉放在錫鉑紙上,把錫薄紙包裹好,然後開火。
- 用中小火,燜20分鐘左右,開鍋!
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起,放入盤中。這樣一道祕製紅燒肉就完成了。非常香,非常嫩。
烹飪小提示:
這種做法呢非常簡單快捷,祕製紅燒肉。有點甜,適合南方人的口味。
以上就是我經常做到的兩種非常好吃的紅燒肉做法,大家還有什麼好的做法,歡迎一起交流,共同提高廚藝。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽,一個月前加入悟空問答,創造過單篇閱讀量349萬的成績,積累粉絲2800人,感謝大家對鏟子愛廚房的支持,每天在頭條持續分享家常菜,麵食,烘焙小吃的製作方法,喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注,球球媽感謝大家觀看!
很高興回答這個問題:紅燒肉絕對是菜品中的經典菜,很多人都抵抗不了它的美味,色澤紅亮,嘗一口酥爛軟糯,入口即化,得到了很多人喜歡,生活中每個家庭紅燒肉的做法都不盡相同,在燒肉之前有的焯水,目的只是為了有效的去除血水和腥味,還有少量的油脂,並且經過這一簡單步驟,使肉在燒製過程中更容易上色,上色的效果也比較好。 還有的不焯不煮,先把買來的肉用溫水洗乾淨控水後,然後把肉入鍋煸或炸,煸出更多的油脂呈金黃色時盛出再燒製,目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂,使燒出的肉入口肥而不膩,我覺得經過這樣預處理後燒出的紅燒肉才會更加好吃,所以說焯水和煎油也是很有必要的。 那麼做出好吃的紅燒肉的步驟怎樣呢?
(1)蔥姜各15克切片備用,八角1個,香葉兩片,桂皮一小塊,花椒一小撮備用。
(2)把五花肉500克切成合適大小的塊狀,比我們平常切的麻將塊儘量要大一些,因為經過焯水和煸油後,它會縮小。 起鍋燒水,放入幾片姜和少量料酒,把五花肉放入,開鍋後撇去浮沫,稍微一煮,撈出用流水沖洗乾淨控水備用。
(3)起鍋燒油,油熱潤鍋後倒出,留少許底油,把肉塊倒入,小火煸炒,煸至兩面微微泛黃,盛出控油備用。
(4)鍋留少許油,起鍋燒油,油熱放入冰糖50克開始炒糖色,用勺子不斷攪動,敲碎,糖全部融化後開小火,火不要太猛,溫度不要太高,否則糖色會發苦,不停攪拌的同時,注意糖色的變化,炒至起泡後,開始變顏色,由淺黃逐漸加深變成深紅色,然後起泡由大變小時,迅速倒入準備好的熱水,水量是糖量的四倍,繼續熬煮三分鐘左右,使糖水充分融合後盛出備用。
(5)起鍋燒油,油熱放入八角,花椒桂皮香葉蔥姜,煸香,放入五花肉,翻炒幾下,加入料酒10克,生抽20克,老抽少許,翻炒均勻,然後加入糖色,加水沒過五花肉(加啤酒更好,因啤酒可鬆化肉的纖維,能使瘦肉不柴,肥肉不膩),先大火燒開後轉小火,蓋蓋燜半個小時,然後加入鹽5克,白糖5克,繼續小火燉至慢慢收汁,使湯汁均勻覆在肉的表面,有的喜歡勾一層薄茨,使顏色更亮。
謝謝觀看,我是萬家燈火,關注頭條,關注萬家燈火張家人。
謝謝邀請!!!
紅燒肉是一種非常好吃的美食,以肥而不膩著稱,也是一種非常好的下飯菜,其實對於紅燒肉的做法,都是大同小異,如何讓它肥而不膩、色香味俱全,下面就由大雜燴小王給大家介紹一下。
好了,迴歸正題,紅燒肉到底要不要焯水?答案是:必須要!!
紅燒肉的具體做法是怎樣的?具體做法如下:
材料:上等的五花肉(500g)、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、老抽、生抽、冰糖、料酒等等
紅燒肉的具體做法:
- 將買來的五花肉洗乾淨,切成方塊、蔥切段(蔥花)、薑切片、蒜拍一下就行,備用;
- 將五花肉冷水入鍋,焯水,同時加入姜、料酒,目的是為了去腥,去雜味,煮開,撇去浮沫,撈出瀝乾水分,準備下一步;
- 將焯好水的五花肉放入鍋中,炸出多餘的油脂,目的是讓五花肉肥而不膩,煎至兩面金黃即可,撈出備用;
- 熱鍋,加入適量的食用油,將冰糖放入鍋中,炒出糖色,變焦黃即可;
- 將五花肉加入鍋中,炒至上色,加入桂皮八角香葉,蔥薑蒜,炒一下加入適量的水,沒過五花肉即可,加入生抽(提鮮作用),加入老抽(上色作用);
- 轉至大火,悶煮40min以上,直至剩餘少量水分,轉小火收汁即可,出鍋裝盤;
- 最後撒上蔥花即可食用。
注:生抽是有味道的,有提鮮作用,而老抽是沒有味道,用於上色。
以上就是紅燒肉到底要不要焯水?紅燒肉的具體做法是怎樣的回答,更多相關美食問答,歡迎邀請大雜燴小王回答,謝謝!
紅燒肉應該焯水去除異味和雜質。
紅燒肉的做法:
紅燒肉:肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。
原材料:
帶皮五花肉,生抽,料酒,八角,蔥段,蒜,生薑,老抽,香葉,鹽,冰糖,雞精
製作步驟:
1、將五花肉清洗乾淨,整塊入冷水中,倒入適量料酒,大火燒開,撇去浮末,焯水五分鐘左右,撈出入冷水沖洗降溫後,再撈出控幹水份,切成麻將大小均勻的小塊備用;
2、起鍋燒熱,將切好的肉塊放入鍋裡小火煸炒出油脂至微焦盛出備用;
3、起鍋燒油,放入蔥、姜、桂皮、香葉、花椒和八角,小火炒出香味;
4、放入炒好的五花肉塊翻炒入味,倒入適量老抽、生抽、料酒,開大火翻炒至上色,倒入提前熬好的糖色;
5、取砂鍋置於火上,將炒好的五花肉連同湯汁一同倒入鍋裡,再倒入適量清水沒過食材;
6、放入適量冰糖和紅棗開中火燒開,轉小火燉煮90分鐘左右;
7、待肉質軟爛,湯汁濃稠,放入適量鹽和雞精調味,即可關火出鍋。
衷心感謝粉絲邀我回答!
紅燒肉是一道補腎益氣的菜,美食坐家吃了幾十年紅燒肉,做了幾十年紅燒肉。不是吹牛逼,我做的紅燒肉都是皮糯肉嫩,入口即化。那麼,紅燒肉到底要不要焯水呢?我在網上看到的各種做法基本上加入了焯水這一步驟,個人認為這是不對的,我的訣竅就是用手抓揉幾分鐘,這樣處理後肉塊中的血水即能充分揉出,根本不用焯水,而且煮出的肉塊也不會變老,還更容易入味。現將我的具體做法介紹如下:
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
紅燒肉做法二,蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉,甜麵醬,錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘,切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨,直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬,醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙,把醃製好的肉放在錫鉑紙上,把錫薄紙包裹好,然後開火。
- 用中小火,燜20分鐘左右,開鍋!
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起,放入盤中。這樣一道祕製紅燒肉就完成了。非常香,非常嫩。
烹飪小提示:
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以上就是我經常做到的兩種非常好吃的紅燒肉做法,大家還有什麼好的做法,歡迎一起交流,共同提高廚藝。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽,一個月前加入悟空問答,創造過單篇閱讀量349萬的成績,積累粉絲2800人,感謝大家對鏟子愛廚房的支持,每天在頭條持續分享家常菜,麵食,烘焙小吃的製作方法,喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注,球球媽感謝大家觀看!
很高興回答這個問題:紅燒肉絕對是菜品中的經典菜,很多人都抵抗不了它的美味,色澤紅亮,嘗一口酥爛軟糯,入口即化,得到了很多人喜歡,生活中每個家庭紅燒肉的做法都不盡相同,在燒肉之前有的焯水,目的只是為了有效的去除血水和腥味,還有少量的油脂,並且經過這一簡單步驟,使肉在燒製過程中更容易上色,上色的效果也比較好。 還有的不焯不煮,先把買來的肉用溫水洗乾淨控水後,然後把肉入鍋煸或炸,煸出更多的油脂呈金黃色時盛出再燒製,目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂,使燒出的肉入口肥而不膩,我覺得經過這樣預處理後燒出的紅燒肉才會更加好吃,所以說焯水和煎油也是很有必要的。 那麼做出好吃的紅燒肉的步驟怎樣呢?
(1)蔥姜各15克切片備用,八角1個,香葉兩片,桂皮一小塊,花椒一小撮備用。
(2)把五花肉500克切成合適大小的塊狀,比我們平常切的麻將塊儘量要大一些,因為經過焯水和煸油後,它會縮小。 起鍋燒水,放入幾片姜和少量料酒,把五花肉放入,開鍋後撇去浮沫,稍微一煮,撈出用流水沖洗乾淨控水備用。
(3)起鍋燒油,油熱潤鍋後倒出,留少許底油,把肉塊倒入,小火煸炒,煸至兩面微微泛黃,盛出控油備用。
(4)鍋留少許油,起鍋燒油,油熱放入冰糖50克開始炒糖色,用勺子不斷攪動,敲碎,糖全部融化後開小火,火不要太猛,溫度不要太高,否則糖色會發苦,不停攪拌的同時,注意糖色的變化,炒至起泡後,開始變顏色,由淺黃逐漸加深變成深紅色,然後起泡由大變小時,迅速倒入準備好的熱水,水量是糖量的四倍,繼續熬煮三分鐘左右,使糖水充分融合後盛出備用。
(5)起鍋燒油,油熱放入八角,花椒桂皮香葉蔥姜,煸香,放入五花肉,翻炒幾下,加入料酒10克,生抽20克,老抽少許,翻炒均勻,然後加入糖色,加水沒過五花肉(加啤酒更好,因啤酒可鬆化肉的纖維,能使瘦肉不柴,肥肉不膩),先大火燒開後轉小火,蓋蓋燜半個小時,然後加入鹽5克,白糖5克,繼續小火燉至慢慢收汁,使湯汁均勻覆在肉的表面,有的喜歡勾一層薄茨,使顏色更亮。
謝謝觀看,我是萬家燈火,關注頭條,關注萬家燈火張家人。
謝謝邀請!!!
紅燒肉是一種非常好吃的美食,以肥而不膩著稱,也是一種非常好的下飯菜,其實對於紅燒肉的做法,都是大同小異,如何讓它肥而不膩、色香味俱全,下面就由大雜燴小王給大家介紹一下。
好了,迴歸正題,紅燒肉到底要不要焯水?答案是:必須要!!
紅燒肉的具體做法是怎樣的?具體做法如下:
材料:上等的五花肉(500g)、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、老抽、生抽、冰糖、料酒等等
紅燒肉的具體做法:
- 將買來的五花肉洗乾淨,切成方塊、蔥切段(蔥花)、薑切片、蒜拍一下就行,備用;
- 將五花肉冷水入鍋,焯水,同時加入姜、料酒,目的是為了去腥,去雜味,煮開,撇去浮沫,撈出瀝乾水分,準備下一步;
- 將焯好水的五花肉放入鍋中,炸出多餘的油脂,目的是讓五花肉肥而不膩,煎至兩面金黃即可,撈出備用;
- 熱鍋,加入適量的食用油,將冰糖放入鍋中,炒出糖色,變焦黃即可;
- 將五花肉加入鍋中,炒至上色,加入桂皮八角香葉,蔥薑蒜,炒一下加入適量的水,沒過五花肉即可,加入生抽(提鮮作用),加入老抽(上色作用);
- 轉至大火,悶煮40min以上,直至剩餘少量水分,轉小火收汁即可,出鍋裝盤;
- 最後撒上蔥花即可食用。
注:生抽是有味道的,有提鮮作用,而老抽是沒有味道,用於上色。
以上就是紅燒肉到底要不要焯水?紅燒肉的具體做法是怎樣的回答,更多相關美食問答,歡迎邀請大雜燴小王回答,謝謝!
紅燒肉應該焯水去除異味和雜質。
紅燒肉的做法:
紅燒肉:肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。
原材料:
帶皮五花肉,生抽,料酒,八角,蔥段,蒜,生薑,老抽,香葉,鹽,冰糖,雞精
製作步驟:
1、將五花肉清洗乾淨,整塊入冷水中,倒入適量料酒,大火燒開,撇去浮末,焯水五分鐘左右,撈出入冷水沖洗降溫後,再撈出控幹水份,切成麻將大小均勻的小塊備用;
2、起鍋燒熱,將切好的肉塊放入鍋裡小火煸炒出油脂至微焦盛出備用;
3、起鍋燒油,放入蔥、姜、桂皮、香葉、花椒和八角,小火炒出香味;
4、放入炒好的五花肉塊翻炒入味,倒入適量老抽、生抽、料酒,開大火翻炒至上色,倒入提前熬好的糖色;
5、取砂鍋置於火上,將炒好的五花肉連同湯汁一同倒入鍋裡,再倒入適量清水沒過食材;
6、放入適量冰糖和紅棗開中火燒開,轉小火燉煮90分鐘左右;
7、待肉質軟爛,湯汁濃稠,放入適量鹽和雞精調味,即可關火出鍋。
衷心感謝粉絲邀我回答!
紅燒肉是一道補腎益氣的菜,美食坐家吃了幾十年紅燒肉,做了幾十年紅燒肉。不是吹牛逼,我做的紅燒肉都是皮糯肉嫩,入口即化。那麼,紅燒肉到底要不要焯水呢?我在網上看到的各種做法基本上加入了焯水這一步驟,個人認為這是不對的,我的訣竅就是用手抓揉幾分鐘,這樣處理後肉塊中的血水即能充分揉出,根本不用焯水,而且煮出的肉塊也不會變老,還更容易入味。現將我的具體做法介紹如下:
一、原料:
帶皮五花肉500克、冰糖60克、生抽2匙、老抽1匙、鹽3克、薑片5片、菜籽油和蔥花少許。
二、做法:
1.買帶皮五花肉的時候,要注意買新鮮的,然後去掉豬毛,用鋼絲球擦洗乾淨,再切成厚塊。
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
紅燒肉做法二,蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉,甜麵醬,錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘,切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨,直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬,醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙,把醃製好的肉放在錫鉑紙上,把錫薄紙包裹好,然後開火。
- 用中小火,燜20分鐘左右,開鍋!
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起,放入盤中。這樣一道祕製紅燒肉就完成了。非常香,非常嫩。
烹飪小提示:
這種做法呢非常簡單快捷,祕製紅燒肉。有點甜,適合南方人的口味。
以上就是我經常做到的兩種非常好吃的紅燒肉做法,大家還有什麼好的做法,歡迎一起交流,共同提高廚藝。
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很高興回答這個問題:紅燒肉絕對是菜品中的經典菜,很多人都抵抗不了它的美味,色澤紅亮,嘗一口酥爛軟糯,入口即化,得到了很多人喜歡,生活中每個家庭紅燒肉的做法都不盡相同,在燒肉之前有的焯水,目的只是為了有效的去除血水和腥味,還有少量的油脂,並且經過這一簡單步驟,使肉在燒製過程中更容易上色,上色的效果也比較好。 還有的不焯不煮,先把買來的肉用溫水洗乾淨控水後,然後把肉入鍋煸或炸,煸出更多的油脂呈金黃色時盛出再燒製,目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂,使燒出的肉入口肥而不膩,我覺得經過這樣預處理後燒出的紅燒肉才會更加好吃,所以說焯水和煎油也是很有必要的。 那麼做出好吃的紅燒肉的步驟怎樣呢?
(1)蔥姜各15克切片備用,八角1個,香葉兩片,桂皮一小塊,花椒一小撮備用。
(2)把五花肉500克切成合適大小的塊狀,比我們平常切的麻將塊儘量要大一些,因為經過焯水和煸油後,它會縮小。 起鍋燒水,放入幾片姜和少量料酒,把五花肉放入,開鍋後撇去浮沫,稍微一煮,撈出用流水沖洗乾淨控水備用。
(3)起鍋燒油,油熱潤鍋後倒出,留少許底油,把肉塊倒入,小火煸炒,煸至兩面微微泛黃,盛出控油備用。
(4)鍋留少許油,起鍋燒油,油熱放入冰糖50克開始炒糖色,用勺子不斷攪動,敲碎,糖全部融化後開小火,火不要太猛,溫度不要太高,否則糖色會發苦,不停攪拌的同時,注意糖色的變化,炒至起泡後,開始變顏色,由淺黃逐漸加深變成深紅色,然後起泡由大變小時,迅速倒入準備好的熱水,水量是糖量的四倍,繼續熬煮三分鐘左右,使糖水充分融合後盛出備用。
(5)起鍋燒油,油熱放入八角,花椒桂皮香葉蔥姜,煸香,放入五花肉,翻炒幾下,加入料酒10克,生抽20克,老抽少許,翻炒均勻,然後加入糖色,加水沒過五花肉(加啤酒更好,因啤酒可鬆化肉的纖維,能使瘦肉不柴,肥肉不膩),先大火燒開後轉小火,蓋蓋燜半個小時,然後加入鹽5克,白糖5克,繼續小火燉至慢慢收汁,使湯汁均勻覆在肉的表面,有的喜歡勾一層薄茨,使顏色更亮。
謝謝觀看,我是萬家燈火,關注頭條,關注萬家燈火張家人。
謝謝邀請!!!
紅燒肉是一種非常好吃的美食,以肥而不膩著稱,也是一種非常好的下飯菜,其實對於紅燒肉的做法,都是大同小異,如何讓它肥而不膩、色香味俱全,下面就由大雜燴小王給大家介紹一下。
好了,迴歸正題,紅燒肉到底要不要焯水?答案是:必須要!!
紅燒肉的具體做法是怎樣的?具體做法如下:
材料:上等的五花肉(500g)、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、老抽、生抽、冰糖、料酒等等
紅燒肉的具體做法:
- 將買來的五花肉洗乾淨,切成方塊、蔥切段(蔥花)、薑切片、蒜拍一下就行,備用;
- 將五花肉冷水入鍋,焯水,同時加入姜、料酒,目的是為了去腥,去雜味,煮開,撇去浮沫,撈出瀝乾水分,準備下一步;
- 將焯好水的五花肉放入鍋中,炸出多餘的油脂,目的是讓五花肉肥而不膩,煎至兩面金黃即可,撈出備用;
- 熱鍋,加入適量的食用油,將冰糖放入鍋中,炒出糖色,變焦黃即可;
- 將五花肉加入鍋中,炒至上色,加入桂皮八角香葉,蔥薑蒜,炒一下加入適量的水,沒過五花肉即可,加入生抽(提鮮作用),加入老抽(上色作用);
- 轉至大火,悶煮40min以上,直至剩餘少量水分,轉小火收汁即可,出鍋裝盤;
- 最後撒上蔥花即可食用。
注:生抽是有味道的,有提鮮作用,而老抽是沒有味道,用於上色。
以上就是紅燒肉到底要不要焯水?紅燒肉的具體做法是怎樣的回答,更多相關美食問答,歡迎邀請大雜燴小王回答,謝謝!
紅燒肉應該焯水去除異味和雜質。
紅燒肉的做法:
紅燒肉:肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。
原材料:
帶皮五花肉,生抽,料酒,八角,蔥段,蒜,生薑,老抽,香葉,鹽,冰糖,雞精
製作步驟:
1、將五花肉清洗乾淨,整塊入冷水中,倒入適量料酒,大火燒開,撇去浮末,焯水五分鐘左右,撈出入冷水沖洗降溫後,再撈出控幹水份,切成麻將大小均勻的小塊備用;
2、起鍋燒熱,將切好的肉塊放入鍋裡小火煸炒出油脂至微焦盛出備用;
3、起鍋燒油,放入蔥、姜、桂皮、香葉、花椒和八角,小火炒出香味;
4、放入炒好的五花肉塊翻炒入味,倒入適量老抽、生抽、料酒,開大火翻炒至上色,倒入提前熬好的糖色;
5、取砂鍋置於火上,將炒好的五花肉連同湯汁一同倒入鍋裡,再倒入適量清水沒過食材;
6、放入適量冰糖和紅棗開中火燒開,轉小火燉煮90分鐘左右;
7、待肉質軟爛,湯汁濃稠,放入適量鹽和雞精調味,即可關火出鍋。
衷心感謝粉絲邀我回答!
紅燒肉是一道補腎益氣的菜,美食坐家吃了幾十年紅燒肉,做了幾十年紅燒肉。不是吹牛逼,我做的紅燒肉都是皮糯肉嫩,入口即化。那麼,紅燒肉到底要不要焯水呢?我在網上看到的各種做法基本上加入了焯水這一步驟,個人認為這是不對的,我的訣竅就是用手抓揉幾分鐘,這樣處理後肉塊中的血水即能充分揉出,根本不用焯水,而且煮出的肉塊也不會變老,還更容易入味。現將我的具體做法介紹如下:
一、原料:
帶皮五花肉500克、冰糖60克、生抽2匙、老抽1匙、鹽3克、薑片5片、菜籽油和蔥花少許。
二、做法:
1.買帶皮五花肉的時候,要注意買新鮮的,然後去掉豬毛,用鋼絲球擦洗乾淨,再切成厚塊。
2.放入清水中,加入鹽。