紅燒肉到底要不要焯水?紅燒肉的具體做法是怎樣的?
謝邀回答。我認為做紅燒肉時是必須要焯水的。不僅焯水,我還焯三遍水,經過三遍焯水有以下幾點好處:
謝邀回答。我認為做紅燒肉時是必須要焯水的。不僅焯水,我還焯三遍水,經過三遍焯水有以下幾點好處:
第一遍焯水~去腥除異:大家有沒有發現現在的豬肉臊腥味比原來重多了,原因就是喂飼料,速成豬。如果不焯水,這些味道就會鎖在肉裡面,所以先要把五花肉改成大塊,提前焯水處理一下,不僅要焯水還要用冷水下鍋焯,使臊腥味慢慢析出來。
謝邀回答。我認為做紅燒肉時是必須要焯水的。不僅焯水,我還焯三遍水,經過三遍焯水有以下幾點好處:
第一遍焯水~去腥除異:大家有沒有發現現在的豬肉臊腥味比原來重多了,原因就是喂飼料,速成豬。如果不焯水,這些味道就會鎖在肉裡面,所以先要把五花肉改成大塊,提前焯水處理一下,不僅要焯水還要用冷水下鍋焯,使臊腥味慢慢析出來。
第二遍焯水~定型:可能家庭製作的小夥伴不太注重形狀,一般直接切成塊,焯水製作,這時候因為是新鮮肉,肉塊會快速收縮,收縮程度不同,大小形狀也就不一,成熟度和賣相都不太好看,所以我們要把第一遍焯水後的肉塊,進行第二次焯水,嚴格來說是煮,因為我們要煮至五六成熟,這樣基本就定型了。這裡為什麼進行二次焯水而不是和第一次焯水連接成一次呢?因為煮至五六成熟的肉,大約需要煮制二十分鐘,這個湯經過大量煮肉後,會變的很香,前面已經進行過一次焯水,所以這湯很乾淨,我們一般來它代替水做紅燒肉。
第三遍焯水~進一步去腥除異:這第三遍焯水是在煮至定型以後,改成自己想要的大小塊狀,再次冷水下鍋焯水,進一步去腥除異。
謝邀回答。我認為做紅燒肉時是必須要焯水的。不僅焯水,我還焯三遍水,經過三遍焯水有以下幾點好處:
第一遍焯水~去腥除異:大家有沒有發現現在的豬肉臊腥味比原來重多了,原因就是喂飼料,速成豬。如果不焯水,這些味道就會鎖在肉裡面,所以先要把五花肉改成大塊,提前焯水處理一下,不僅要焯水還要用冷水下鍋焯,使臊腥味慢慢析出來。
第二遍焯水~定型:可能家庭製作的小夥伴不太注重形狀,一般直接切成塊,焯水製作,這時候因為是新鮮肉,肉塊會快速收縮,收縮程度不同,大小形狀也就不一,成熟度和賣相都不太好看,所以我們要把第一遍焯水後的肉塊,進行第二次焯水,嚴格來說是煮,因為我們要煮至五六成熟,這樣基本就定型了。這裡為什麼進行二次焯水而不是和第一次焯水連接成一次呢?因為煮至五六成熟的肉,大約需要煮制二十分鐘,這個湯經過大量煮肉後,會變的很香,前面已經進行過一次焯水,所以這湯很乾淨,我們一般來它代替水做紅燒肉。
第三遍焯水~進一步去腥除異:這第三遍焯水是在煮至定型以後,改成自己想要的大小塊狀,再次冷水下鍋焯水,進一步去腥除異。
紅燒肉是大家比較熟悉的菜餚了,它採用紅燒的烹調技法,選用新鮮的帶皮五花肉,經過焯水→炸或者炒香→放入鍋中添入糖色和鮮湯→大火燒開調味→撇去浮沫→小火慢燉至軟糯→大火收汁→成菜。成品特點色澤紅潤,口感軟糯。
說到紅燒肉,不得不提東坡肉,這兩種肉容易混淆成一種,其實它倆有很大區別。
東坡肉是蘇東坡發明的,有詩為證“淨洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯吃,貧者不解煮,早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管”。這首《豬肉頌》為蘇老爺子原創,這裡也深諳東坡肉的烹飪之道。
流傳到現在幾經增改,東坡肉和紅燒肉的主要區別在於工藝流程和口感上,東坡肉是加入黃酒等佐料燉完再蒸,將油分蒸化,整體口感香滑。而紅燒肉是小火慢燉而成,口感入口即化,肥而不膩。 謝邀回答。我認為做紅燒肉時是必須要焯水的。不僅焯水,我還焯三遍水,經過三遍焯水有以下幾點好處: 第一遍焯水~去腥除異:大家有沒有發現現在的豬肉臊腥味比原來重多了,原因就是喂飼料,速成豬。如果不焯水,這些味道就會鎖在肉裡面,所以先要把五花肉改成大塊,提前焯水處理一下,不僅要焯水還要用冷水下鍋焯,使臊腥味慢慢析出來。 第二遍焯水~定型:可能家庭製作的小夥伴不太注重形狀,一般直接切成塊,焯水製作,這時候因為是新鮮肉,肉塊會快速收縮,收縮程度不同,大小形狀也就不一,成熟度和賣相都不太好看,所以我們要把第一遍焯水後的肉塊,進行第二次焯水,嚴格來說是煮,因為我們要煮至五六成熟,這樣基本就定型了。這裡為什麼進行二次焯水而不是和第一次焯水連接成一次呢?因為煮至五六成熟的肉,大約需要煮制二十分鐘,這個湯經過大量煮肉後,會變的很香,前面已經進行過一次焯水,所以這湯很乾淨,我們一般來它代替水做紅燒肉。 第三遍焯水~進一步去腥除異:這第三遍焯水是在煮至定型以後,改成自己想要的大小塊狀,再次冷水下鍋焯水,進一步去腥除異。 紅燒肉是大家比較熟悉的菜餚了,它採用紅燒的烹調技法,選用新鮮的帶皮五花肉,經過焯水→炸或者炒香→放入鍋中添入糖色和鮮湯→大火燒開調味→撇去浮沫→小火慢燉至軟糯→大火收汁→成菜。成品特點色澤紅潤,口感軟糯。 說到紅燒肉,不得不提東坡肉,這兩種肉容易混淆成一種,其實它倆有很大區別。 流傳到現在幾經增改,東坡肉和紅燒肉的主要區別在於工藝流程和口感上,東坡肉是加入黃酒等佐料燉完再蒸,將油分蒸化,整體口感香滑。而紅燒肉是小火慢燉而成,口感入口即化,肥而不膩。 東坡肉的做法我們以後再表,今天主要給大家介紹一下我製作的紅燒肉的詳細做法,大家一起來看看肥而不膩的紅燒肉怎麼做出來的,後面我還總結了一些製作時的小技巧,希望題主參考。 原材料和調料: 帶皮下五花肉,冰糖,八角,花椒,桂皮,香葉,白扣,白芷,味極鮮,薑片等。 開始烹調: 第一步:五花肉預處理.買來五花肉十五斤,改成大塊(一塊大約二斤左右),用火槍將豬皮燎黑(為什麼燎黑,後面解釋),燎完以後,用鋼絲球擦去糊斑,清洗乾淨。 謝邀回答。我認為做紅燒肉時是必須要焯水的。不僅焯水,我還焯三遍水,經過三遍焯水有以下幾點好處: 第一遍焯水~去腥除異:大家有沒有發現現在的豬肉臊腥味比原來重多了,原因就是喂飼料,速成豬。如果不焯水,這些味道就會鎖在肉裡面,所以先要把五花肉改成大塊,提前焯水處理一下,不僅要焯水還要用冷水下鍋焯,使臊腥味慢慢析出來。 第二遍焯水~定型:可能家庭製作的小夥伴不太注重形狀,一般直接切成塊,焯水製作,這時候因為是新鮮肉,肉塊會快速收縮,收縮程度不同,大小形狀也就不一,成熟度和賣相都不太好看,所以我們要把第一遍焯水後的肉塊,進行第二次焯水,嚴格來說是煮,因為我們要煮至五六成熟,這樣基本就定型了。這裡為什麼進行二次焯水而不是和第一次焯水連接成一次呢?因為煮至五六成熟的肉,大約需要煮制二十分鐘,這個湯經過大量煮肉後,會變的很香,前面已經進行過一次焯水,所以這湯很乾淨,我們一般來它代替水做紅燒肉。 第三遍焯水~進一步去腥除異:這第三遍焯水是在煮至定型以後,改成自己想要的大小塊狀,再次冷水下鍋焯水,進一步去腥除異。 紅燒肉是大家比較熟悉的菜餚了,它採用紅燒的烹調技法,選用新鮮的帶皮五花肉,經過焯水→炸或者炒香→放入鍋中添入糖色和鮮湯→大火燒開調味→撇去浮沫→小火慢燉至軟糯→大火收汁→成菜。成品特點色澤紅潤,口感軟糯。 說到紅燒肉,不得不提東坡肉,這兩種肉容易混淆成一種,其實它倆有很大區別。 流傳到現在幾經增改,東坡肉和紅燒肉的主要區別在於工藝流程和口感上,東坡肉是加入黃酒等佐料燉完再蒸,將油分蒸化,整體口感香滑。而紅燒肉是小火慢燉而成,口感入口即化,肥而不膩。 東坡肉的做法我們以後再表,今天主要給大家介紹一下我製作的紅燒肉的詳細做法,大家一起來看看肥而不膩的紅燒肉怎麼做出來的,後面我還總結了一些製作時的小技巧,希望題主參考。 原材料和調料: 帶皮下五花肉,冰糖,八角,花椒,桂皮,香葉,白扣,白芷,味極鮮,薑片等。 開始烹調: 第一步:五花肉預處理.買來五花肉十五斤,改成大塊(一塊大約二斤左右),用火槍將豬皮燎黑(為什麼燎黑,後面解釋),燎完以後,用鋼絲球擦去糊斑,清洗乾淨。 第二步:焯水去腥和定型.不鏽鋼鍋中加入適量清水,接著放入五花肉,用大火燒開,焯水三分鐘,撈出洗淨。鍋內重新加入涼水,加入一勺料酒,兩塊拍破的大姜和洗淨的五花肉,大火燒開鍋,撇去浮沫,轉小火煮二十分鐘左右至筷子能輕鬆插透,撈出晾涼。 第三步:五花肉改刀.晾涼的五花肉改刀成三釐米左右的塊狀。再次放入涼水中焯水,煮三分鐘左右撈出瀝乾水分。 謝邀回答。我認為做紅燒肉時是必須要焯水的。不僅焯水,我還焯三遍水,經過三遍焯水有以下幾點好處: 第一遍焯水~去腥除異:大家有沒有發現現在的豬肉臊腥味比原來重多了,原因就是喂飼料,速成豬。如果不焯水,這些味道就會鎖在肉裡面,所以先要把五花肉改成大塊,提前焯水處理一下,不僅要焯水還要用冷水下鍋焯,使臊腥味慢慢析出來。 第二遍焯水~定型:可能家庭製作的小夥伴不太注重形狀,一般直接切成塊,焯水製作,這時候因為是新鮮肉,肉塊會快速收縮,收縮程度不同,大小形狀也就不一,成熟度和賣相都不太好看,所以我們要把第一遍焯水後的肉塊,進行第二次焯水,嚴格來說是煮,因為我們要煮至五六成熟,這樣基本就定型了。這裡為什麼進行二次焯水而不是和第一次焯水連接成一次呢?因為煮至五六成熟的肉,大約需要煮制二十分鐘,這個湯經過大量煮肉後,會變的很香,前面已經進行過一次焯水,所以這湯很乾淨,我們一般來它代替水做紅燒肉。 第三遍焯水~進一步去腥除異:這第三遍焯水是在煮至定型以後,改成自己想要的大小塊狀,再次冷水下鍋焯水,進一步去腥除異。 紅燒肉是大家比較熟悉的菜餚了,它採用紅燒的烹調技法,選用新鮮的帶皮五花肉,經過焯水→炸或者炒香→放入鍋中添入糖色和鮮湯→大火燒開調味→撇去浮沫→小火慢燉至軟糯→大火收汁→成菜。成品特點色澤紅潤,口感軟糯。 說到紅燒肉,不得不提東坡肉,這兩種肉容易混淆成一種,其實它倆有很大區別。 流傳到現在幾經增改,東坡肉和紅燒肉的主要區別在於工藝流程和口感上,東坡肉是加入黃酒等佐料燉完再蒸,將油分蒸化,整體口感香滑。而紅燒肉是小火慢燉而成,口感入口即化,肥而不膩。 東坡肉的做法我們以後再表,今天主要給大家介紹一下我製作的紅燒肉的詳細做法,大家一起來看看肥而不膩的紅燒肉怎麼做出來的,後面我還總結了一些製作時的小技巧,希望題主參考。 原材料和調料: 帶皮下五花肉,冰糖,八角,花椒,桂皮,香葉,白扣,白芷,味極鮮,薑片等。 開始烹調: 第一步:五花肉預處理.買來五花肉十五斤,改成大塊(一塊大約二斤左右),用火槍將豬皮燎黑(為什麼燎黑,後面解釋),燎完以後,用鋼絲球擦去糊斑,清洗乾淨。 第二步:焯水去腥和定型.不鏽鋼鍋中加入適量清水,接著放入五花肉,用大火燒開,焯水三分鐘,撈出洗淨。鍋內重新加入涼水,加入一勺料酒,兩塊拍破的大姜和洗淨的五花肉,大火燒開鍋,撇去浮沫,轉小火煮二十分鐘左右至筷子能輕鬆插透,撈出晾涼。 第三步:五花肉改刀.晾涼的五花肉改刀成三釐米左右的塊狀。再次放入涼水中焯水,煮三分鐘左右撈出瀝乾水分。 第四步:煸炒五花肉.淨鍋燒熱,加入一大勺色拉油,採用熱鍋涼油潤鍋,倒出色拉油加入肉塊,用中小火不停煸炒至肥肉吐油,等肉塊稍微收縮,顏色變黃時,倒出控油。 第五步:正式製作.刷乾淨鍋,加入色拉油潤鍋倒出,放入冰糖二百克炒糖色,慢慢炒至糖液起黃沫時倒入五花肉,翻炒至裹勻糖液,接著倒入煮肉的湯沒過五花肉,加入味極鮮五百克,料包一個(大薑片一百克,八角五個,花椒十五克,桂皮十克,白蔻十個,白芷十克,香葉五克裝入料包),冰糖五百克,白酒一百五十克,鹽適量,大火燒開,轉小火燜四十分鐘至肉塊軟爛,撇去上層浮油,開中火收緊湯汁,裝盤即可。 謝邀回答。我認為做紅燒肉時是必須要焯水的。不僅焯水,我還焯三遍水,經過三遍焯水有以下幾點好處: 第一遍焯水~去腥除異:大家有沒有發現現在的豬肉臊腥味比原來重多了,原因就是喂飼料,速成豬。如果不焯水,這些味道就會鎖在肉裡面,所以先要把五花肉改成大塊,提前焯水處理一下,不僅要焯水還要用冷水下鍋焯,使臊腥味慢慢析出來。 第二遍焯水~定型:可能家庭製作的小夥伴不太注重形狀,一般直接切成塊,焯水製作,這時候因為是新鮮肉,肉塊會快速收縮,收縮程度不同,大小形狀也就不一,成熟度和賣相都不太好看,所以我們要把第一遍焯水後的肉塊,進行第二次焯水,嚴格來說是煮,因為我們要煮至五六成熟,這樣基本就定型了。這裡為什麼進行二次焯水而不是和第一次焯水連接成一次呢?因為煮至五六成熟的肉,大約需要煮制二十分鐘,這個湯經過大量煮肉後,會變的很香,前面已經進行過一次焯水,所以這湯很乾淨,我們一般來它代替水做紅燒肉。 第三遍焯水~進一步去腥除異:這第三遍焯水是在煮至定型以後,改成自己想要的大小塊狀,再次冷水下鍋焯水,進一步去腥除異。 紅燒肉是大家比較熟悉的菜餚了,它採用紅燒的烹調技法,選用新鮮的帶皮五花肉,經過焯水→炸或者炒香→放入鍋中添入糖色和鮮湯→大火燒開調味→撇去浮沫→小火慢燉至軟糯→大火收汁→成菜。成品特點色澤紅潤,口感軟糯。 說到紅燒肉,不得不提東坡肉,這兩種肉容易混淆成一種,其實它倆有很大區別。 流傳到現在幾經增改,東坡肉和紅燒肉的主要區別在於工藝流程和口感上,東坡肉是加入黃酒等佐料燉完再蒸,將油分蒸化,整體口感香滑。而紅燒肉是小火慢燉而成,口感入口即化,肥而不膩。 東坡肉的做法我們以後再表,今天主要給大家介紹一下我製作的紅燒肉的詳細做法,大家一起來看看肥而不膩的紅燒肉怎麼做出來的,後面我還總結了一些製作時的小技巧,希望題主參考。 原材料和調料: 帶皮下五花肉,冰糖,八角,花椒,桂皮,香葉,白扣,白芷,味極鮮,薑片等。 開始烹調: 第一步:五花肉預處理.買來五花肉十五斤,改成大塊(一塊大約二斤左右),用火槍將豬皮燎黑(為什麼燎黑,後面解釋),燎完以後,用鋼絲球擦去糊斑,清洗乾淨。 第二步:焯水去腥和定型.不鏽鋼鍋中加入適量清水,接著放入五花肉,用大火燒開,焯水三分鐘,撈出洗淨。鍋內重新加入涼水,加入一勺料酒,兩塊拍破的大姜和洗淨的五花肉,大火燒開鍋,撇去浮沫,轉小火煮二十分鐘左右至筷子能輕鬆插透,撈出晾涼。 第三步:五花肉改刀.晾涼的五花肉改刀成三釐米左右的塊狀。再次放入涼水中焯水,煮三分鐘左右撈出瀝乾水分。 第四步:煸炒五花肉.淨鍋燒熱,加入一大勺色拉油,採用熱鍋涼油潤鍋,倒出色拉油加入肉塊,用中小火不停煸炒至肥肉吐油,等肉塊稍微收縮,顏色變黃時,倒出控油。 第五步:正式製作.刷乾淨鍋,加入色拉油潤鍋倒出,放入冰糖二百克炒糖色,慢慢炒至糖液起黃沫時倒入五花肉,翻炒至裹勻糖液,接著倒入煮肉的湯沒過五花肉,加入味極鮮五百克,料包一個(大薑片一百克,八角五個,花椒十五克,桂皮十克,白蔻十個,白芷十克,香葉五克裝入料包),冰糖五百克,白酒一百五十克,鹽適量,大火燒開,轉小火燜四十分鐘至肉塊軟爛,撇去上層浮油,開中火收緊湯汁,裝盤即可。 1.問:什麼是帶皮下五花肉? 答:下五花肉指的是豬肚腩這塊肉,肥瘦相間,五花三層,不油不柴,適合紅燒。與之相對的是上五花肉,這塊肉在下五花肉的上面,兩塊是一個整體,上五花肉厚並且肥肉比較多,適合做扣肉。 2.問:很多人在做紅燒肉時用炸的方式,而你用煸炒的方式,兩者有什麼區別? 答:這兩種方法都是為了逼出油分,炸更適合大批量製作。而煸炒味道更香,適合家庭或者小量製作,煸炒時要注意控制好火候,火太小肉不出油,火太大容易焦糊。 3.問:有很多人在製作紅燒肉前,先將五花肉放冰箱冷凍再切塊,有什麼作用?還有一些製作時提前蒸至斷生,這樣蒸至斷生和煮制斷生有什麼區別? 答:把五花肉放冰箱冷凍再操作的作用就是定型,冷凍後可以使新鮮五花肉收縮度降低,煮後不走形。蒸的作用和煮差不多,也有去油的作用,但是蒸出來的肉比較柴,口感上不如煮的,並且去腥除異方面也不如水煮,這兩種方法都不屬於懶人方法,我個人不提倡。 4.問:有些人制作紅燒肉不放糖色,你怎麼看? 答:不放糖色的紅燒肉還叫紅燒肉嗎,紅燒肉就是吃那股糖色的焦香氣味,引人食慾。雖然我的做法不是很正宗,但是絕對要比不放糖色的好吃。 謝邀回答。我認為做紅燒肉時是必須要焯水的。不僅焯水,我還焯三遍水,經過三遍焯水有以下幾點好處: 第一遍焯水~去腥除異:大家有沒有發現現在的豬肉臊腥味比原來重多了,原因就是喂飼料,速成豬。如果不焯水,這些味道就會鎖在肉裡面,所以先要把五花肉改成大塊,提前焯水處理一下,不僅要焯水還要用冷水下鍋焯,使臊腥味慢慢析出來。 第二遍焯水~定型:可能家庭製作的小夥伴不太注重形狀,一般直接切成塊,焯水製作,這時候因為是新鮮肉,肉塊會快速收縮,收縮程度不同,大小形狀也就不一,成熟度和賣相都不太好看,所以我們要把第一遍焯水後的肉塊,進行第二次焯水,嚴格來說是煮,因為我們要煮至五六成熟,這樣基本就定型了。這裡為什麼進行二次焯水而不是和第一次焯水連接成一次呢?因為煮至五六成熟的肉,大約需要煮制二十分鐘,這個湯經過大量煮肉後,會變的很香,前面已經進行過一次焯水,所以這湯很乾淨,我們一般來它代替水做紅燒肉。 第三遍焯水~進一步去腥除異:這第三遍焯水是在煮至定型以後,改成自己想要的大小塊狀,再次冷水下鍋焯水,進一步去腥除異。 紅燒肉是大家比較熟悉的菜餚了,它採用紅燒的烹調技法,選用新鮮的帶皮五花肉,經過焯水→炸或者炒香→放入鍋中添入糖色和鮮湯→大火燒開調味→撇去浮沫→小火慢燉至軟糯→大火收汁→成菜。成品特點色澤紅潤,口感軟糯。 說到紅燒肉,不得不提東坡肉,這兩種肉容易混淆成一種,其實它倆有很大區別。 流傳到現在幾經增改,東坡肉和紅燒肉的主要區別在於工藝流程和口感上,東坡肉是加入黃酒等佐料燉完再蒸,將油分蒸化,整體口感香滑。而紅燒肉是小火慢燉而成,口感入口即化,肥而不膩。 東坡肉的做法我們以後再表,今天主要給大家介紹一下我製作的紅燒肉的詳細做法,大家一起來看看肥而不膩的紅燒肉怎麼做出來的,後面我還總結了一些製作時的小技巧,希望題主參考。 原材料和調料: 帶皮下五花肉,冰糖,八角,花椒,桂皮,香葉,白扣,白芷,味極鮮,薑片等。 開始烹調: 第一步:五花肉預處理.買來五花肉十五斤,改成大塊(一塊大約二斤左右),用火槍將豬皮燎黑(為什麼燎黑,後面解釋),燎完以後,用鋼絲球擦去糊斑,清洗乾淨。 第二步:焯水去腥和定型.不鏽鋼鍋中加入適量清水,接著放入五花肉,用大火燒開,焯水三分鐘,撈出洗淨。鍋內重新加入涼水,加入一勺料酒,兩塊拍破的大姜和洗淨的五花肉,大火燒開鍋,撇去浮沫,轉小火煮二十分鐘左右至筷子能輕鬆插透,撈出晾涼。 第三步:五花肉改刀.晾涼的五花肉改刀成三釐米左右的塊狀。再次放入涼水中焯水,煮三分鐘左右撈出瀝乾水分。 第四步:煸炒五花肉.淨鍋燒熱,加入一大勺色拉油,採用熱鍋涼油潤鍋,倒出色拉油加入肉塊,用中小火不停煸炒至肥肉吐油,等肉塊稍微收縮,顏色變黃時,倒出控油。 第五步:正式製作.刷乾淨鍋,加入色拉油潤鍋倒出,放入冰糖二百克炒糖色,慢慢炒至糖液起黃沫時倒入五花肉,翻炒至裹勻糖液,接著倒入煮肉的湯沒過五花肉,加入味極鮮五百克,料包一個(大薑片一百克,八角五個,花椒十五克,桂皮十克,白蔻十個,白芷十克,香葉五克裝入料包),冰糖五百克,白酒一百五十克,鹽適量,大火燒開,轉小火燜四十分鐘至肉塊軟爛,撇去上層浮油,開中火收緊湯汁,裝盤即可。 1.問:什麼是帶皮下五花肉? 答:下五花肉指的是豬肚腩這塊肉,肥瘦相間,五花三層,不油不柴,適合紅燒。與之相對的是上五花肉,這塊肉在下五花肉的上面,兩塊是一個整體,上五花肉厚並且肥肉比較多,適合做扣肉。 2.問:很多人在做紅燒肉時用炸的方式,而你用煸炒的方式,兩者有什麼區別? 答:這兩種方法都是為了逼出油分,炸更適合大批量製作。而煸炒味道更香,適合家庭或者小量製作,煸炒時要注意控制好火候,火太小肉不出油,火太大容易焦糊。 3.問:有很多人在製作紅燒肉前,先將五花肉放冰箱冷凍再切塊,有什麼作用?還有一些製作時提前蒸至斷生,這樣蒸至斷生和煮制斷生有什麼區別? 答:把五花肉放冰箱冷凍再操作的作用就是定型,冷凍後可以使新鮮五花肉收縮度降低,煮後不走形。蒸的作用和煮差不多,也有去油的作用,但是蒸出來的肉比較柴,口感上不如煮的,並且去腥除異方面也不如水煮,這兩種方法都不屬於懶人方法,我個人不提倡。 4.問:有些人制作紅燒肉不放糖色,你怎麼看? 答:不放糖色的紅燒肉還叫紅燒肉嗎,紅燒肉就是吃那股糖色的焦香氣味,引人食慾。雖然我的做法不是很正宗,但是絕對要比不放糖色的好吃。 一款合格的紅燒肉應該是肥而不膩,瘦而不柴,香甜入味,要做到這些說說我的技巧: 1.紅燒肉要做到肥而不膩,首先要做的就是去除多餘油分,煮至五花肉定型,其實也間接的去除了一部分油分,這算是第一道工序去油。 2.煸炒五花肉屬於二道工序去油。 3.紅燒肉最後收汁階段時要先去除上層浮油,這也是最後一道工序去油。 4.紅燒肉瘦而不柴,就是火候的把控,要先用大火燒開,再改成小火慢慢燜燒四十分鐘左右,最後還要中火收緊湯汁。 5.香甜入味就是糖的作用,我用的是冰糖。冰糖在紅燒肉中有上色、去腥、解膩、提鮮、增亮度的作用,炒好的糖色不僅增添顏色,並且在炒糖色的過程中還會產生焦糖味,能為紅燒肉增添一抹焦糖氣息。炒好的糖色甜味降低,必須要再加入一些冰糖來緩解肥肉的膩口,所以按照我這邊的甜味接受度,十五斤五花肉大約需要一斤冰糖。 謝邀回答。我認為做紅燒肉時是必須要焯水的。不僅焯水,我還焯三遍水,經過三遍焯水有以下幾點好處: 第一遍焯水~去腥除異:大家有沒有發現現在的豬肉臊腥味比原來重多了,原因就是喂飼料,速成豬。如果不焯水,這些味道就會鎖在肉裡面,所以先要把五花肉改成大塊,提前焯水處理一下,不僅要焯水還要用冷水下鍋焯,使臊腥味慢慢析出來。 第二遍焯水~定型:可能家庭製作的小夥伴不太注重形狀,一般直接切成塊,焯水製作,這時候因為是新鮮肉,肉塊會快速收縮,收縮程度不同,大小形狀也就不一,成熟度和賣相都不太好看,所以我們要把第一遍焯水後的肉塊,進行第二次焯水,嚴格來說是煮,因為我們要煮至五六成熟,這樣基本就定型了。這裡為什麼進行二次焯水而不是和第一次焯水連接成一次呢?因為煮至五六成熟的肉,大約需要煮制二十分鐘,這個湯經過大量煮肉後,會變的很香,前面已經進行過一次焯水,所以這湯很乾淨,我們一般來它代替水做紅燒肉。 第三遍焯水~進一步去腥除異:這第三遍焯水是在煮至定型以後,改成自己想要的大小塊狀,再次冷水下鍋焯水,進一步去腥除異。 紅燒肉是大家比較熟悉的菜餚了,它採用紅燒的烹調技法,選用新鮮的帶皮五花肉,經過焯水→炸或者炒香→放入鍋中添入糖色和鮮湯→大火燒開調味→撇去浮沫→小火慢燉至軟糯→大火收汁→成菜。成品特點色澤紅潤,口感軟糯。 說到紅燒肉,不得不提東坡肉,這兩種肉容易混淆成一種,其實它倆有很大區別。 流傳到現在幾經增改,東坡肉和紅燒肉的主要區別在於工藝流程和口感上,東坡肉是加入黃酒等佐料燉完再蒸,將油分蒸化,整體口感香滑。而紅燒肉是小火慢燉而成,口感入口即化,肥而不膩。 東坡肉的做法我們以後再表,今天主要給大家介紹一下我製作的紅燒肉的詳細做法,大家一起來看看肥而不膩的紅燒肉怎麼做出來的,後面我還總結了一些製作時的小技巧,希望題主參考。 原材料和調料: 帶皮下五花肉,冰糖,八角,花椒,桂皮,香葉,白扣,白芷,味極鮮,薑片等。 開始烹調: 第一步:五花肉預處理.買來五花肉十五斤,改成大塊(一塊大約二斤左右),用火槍將豬皮燎黑(為什麼燎黑,後面解釋),燎完以後,用鋼絲球擦去糊斑,清洗乾淨。 第二步:焯水去腥和定型.不鏽鋼鍋中加入適量清水,接著放入五花肉,用大火燒開,焯水三分鐘,撈出洗淨。鍋內重新加入涼水,加入一勺料酒,兩塊拍破的大姜和洗淨的五花肉,大火燒開鍋,撇去浮沫,轉小火煮二十分鐘左右至筷子能輕鬆插透,撈出晾涼。 第三步:五花肉改刀.晾涼的五花肉改刀成三釐米左右的塊狀。再次放入涼水中焯水,煮三分鐘左右撈出瀝乾水分。 第四步:煸炒五花肉.淨鍋燒熱,加入一大勺色拉油,採用熱鍋涼油潤鍋,倒出色拉油加入肉塊,用中小火不停煸炒至肥肉吐油,等肉塊稍微收縮,顏色變黃時,倒出控油。 第五步:正式製作.刷乾淨鍋,加入色拉油潤鍋倒出,放入冰糖二百克炒糖色,慢慢炒至糖液起黃沫時倒入五花肉,翻炒至裹勻糖液,接著倒入煮肉的湯沒過五花肉,加入味極鮮五百克,料包一個(大薑片一百克,八角五個,花椒十五克,桂皮十克,白蔻十個,白芷十克,香葉五克裝入料包),冰糖五百克,白酒一百五十克,鹽適量,大火燒開,轉小火燜四十分鐘至肉塊軟爛,撇去上層浮油,開中火收緊湯汁,裝盤即可。 1.問:什麼是帶皮下五花肉? 答:下五花肉指的是豬肚腩這塊肉,肥瘦相間,五花三層,不油不柴,適合紅燒。與之相對的是上五花肉,這塊肉在下五花肉的上面,兩塊是一個整體,上五花肉厚並且肥肉比較多,適合做扣肉。 2.問:很多人在做紅燒肉時用炸的方式,而你用煸炒的方式,兩者有什麼區別? 答:這兩種方法都是為了逼出油分,炸更適合大批量製作。而煸炒味道更香,適合家庭或者小量製作,煸炒時要注意控制好火候,火太小肉不出油,火太大容易焦糊。 3.問:有很多人在製作紅燒肉前,先將五花肉放冰箱冷凍再切塊,有什麼作用?還有一些製作時提前蒸至斷生,這樣蒸至斷生和煮制斷生有什麼區別? 答:把五花肉放冰箱冷凍再操作的作用就是定型,冷凍後可以使新鮮五花肉收縮度降低,煮後不走形。蒸的作用和煮差不多,也有去油的作用,但是蒸出來的肉比較柴,口感上不如煮的,並且去腥除異方面也不如水煮,這兩種方法都不屬於懶人方法,我個人不提倡。 4.問:有些人制作紅燒肉不放糖色,你怎麼看? 答:不放糖色的紅燒肉還叫紅燒肉嗎,紅燒肉就是吃那股糖色的焦香氣味,引人食慾。雖然我的做法不是很正宗,但是絕對要比不放糖色的好吃。 一款合格的紅燒肉應該是肥而不膩,瘦而不柴,香甜入味,要做到這些說說我的技巧: 1.紅燒肉要做到肥而不膩,首先要做的就是去除多餘油分,煮至五花肉定型,其實也間接的去除了一部分油分,這算是第一道工序去油。 2.煸炒五花肉屬於二道工序去油。 3.紅燒肉最後收汁階段時要先去除上層浮油,這也是最後一道工序去油。 4.紅燒肉瘦而不柴,就是火候的把控,要先用大火燒開,再改成小火慢慢燜燒四十分鐘左右,最後還要中火收緊湯汁。 5.香甜入味就是糖的作用,我用的是冰糖。冰糖在紅燒肉中有上色、去腥、解膩、提鮮、增亮度的作用,炒好的糖色不僅增添顏色,並且在炒糖色的過程中還會產生焦糖味,能為紅燒肉增添一抹焦糖氣息。炒好的糖色甜味降低,必須要再加入一些冰糖來緩解肥肉的膩口,所以按照我這邊的甜味接受度,十五斤五花肉大約需要一斤冰糖。 6.將五花肉用火槍燎黑,一是為了去淨皮下毛茬(有時一些毛茬在五花肉煮熟後才能露出來,所以剛開始烤時要烤的焦一點),二是為了烤斷汗腺,這是豬肉臊臭的主要來源。但是不用擔心燎黑,用鋼絲球就能刷洗乾淨。 7.香辛料儘量和姜包在料包內,這樣操作,一是可以避免肉塊粘上香辛料不好挑揀,二是可以二次利用,減少成本。這裡需要注意的是,香辛料包入料包不如散放出味,所以香辛料配比需要大一點。 8.肉塊不要切的太小,以三釐米左右最佳。因為已經煮了二十分鐘,再燒四十分鐘,切的太小,時間太長容易碎掉。 9.糖色炒制時不要太老,後面還有個放入五花肉煸炒的過程,這樣操作可使五花肉更容易上色。所以糖色要炒的欠一些,以炒至糖液起黃沫時放入五花肉塊,等煸炒均勻後糖色剛剛好。 10.糖色煸炒五花肉後,要加入煮五花肉的熱湯,千萬不要放涼湯或者涼水,冷熱溫度差大,不僅對糖色不好,而且瞬間冰冷五花肉中的蛋白質,使五花肉中的呈鮮物質不要容易散發出來。 11.加肉湯時一定要一次性加足,後期不要再補湯了,否則會沖淡肉的原香味。 注:以上為真實比例,大家可以放心試做,家庭製作的小夥伴按比例縮小即可。 謝邀回答。我認為做紅燒肉時是必須要焯水的。不僅焯水,我還焯三遍水,經過三遍焯水有以下幾點好處: 第一遍焯水~去腥除異:大家有沒有發現現在的豬肉臊腥味比原來重多了,原因就是喂飼料,速成豬。如果不焯水,這些味道就會鎖在肉裡面,所以先要把五花肉改成大塊,提前焯水處理一下,不僅要焯水還要用冷水下鍋焯,使臊腥味慢慢析出來。 第二遍焯水~定型:可能家庭製作的小夥伴不太注重形狀,一般直接切成塊,焯水製作,這時候因為是新鮮肉,肉塊會快速收縮,收縮程度不同,大小形狀也就不一,成熟度和賣相都不太好看,所以我們要把第一遍焯水後的肉塊,進行第二次焯水,嚴格來說是煮,因為我們要煮至五六成熟,這樣基本就定型了。這裡為什麼進行二次焯水而不是和第一次焯水連接成一次呢?因為煮至五六成熟的肉,大約需要煮制二十分鐘,這個湯經過大量煮肉後,會變的很香,前面已經進行過一次焯水,所以這湯很乾淨,我們一般來它代替水做紅燒肉。 第三遍焯水~進一步去腥除異:這第三遍焯水是在煮至定型以後,改成自己想要的大小塊狀,再次冷水下鍋焯水,進一步去腥除異。 紅燒肉是大家比較熟悉的菜餚了,它採用紅燒的烹調技法,選用新鮮的帶皮五花肉,經過焯水→炸或者炒香→放入鍋中添入糖色和鮮湯→大火燒開調味→撇去浮沫→小火慢燉至軟糯→大火收汁→成菜。成品特點色澤紅潤,口感軟糯。 說到紅燒肉,不得不提東坡肉,這兩種肉容易混淆成一種,其實它倆有很大區別。 流傳到現在幾經增改,東坡肉和紅燒肉的主要區別在於工藝流程和口感上,東坡肉是加入黃酒等佐料燉完再蒸,將油分蒸化,整體口感香滑。而紅燒肉是小火慢燉而成,口感入口即化,肥而不膩。 東坡肉的做法我們以後再表,今天主要給大家介紹一下我製作的紅燒肉的詳細做法,大家一起來看看肥而不膩的紅燒肉怎麼做出來的,後面我還總結了一些製作時的小技巧,希望題主參考。 原材料和調料: 帶皮下五花肉,冰糖,八角,花椒,桂皮,香葉,白扣,白芷,味極鮮,薑片等。 開始烹調: 第一步:五花肉預處理.買來五花肉十五斤,改成大塊(一塊大約二斤左右),用火槍將豬皮燎黑(為什麼燎黑,後面解釋),燎完以後,用鋼絲球擦去糊斑,清洗乾淨。 第二步:焯水去腥和定型.不鏽鋼鍋中加入適量清水,接著放入五花肉,用大火燒開,焯水三分鐘,撈出洗淨。鍋內重新加入涼水,加入一勺料酒,兩塊拍破的大姜和洗淨的五花肉,大火燒開鍋,撇去浮沫,轉小火煮二十分鐘左右至筷子能輕鬆插透,撈出晾涼。 第三步:五花肉改刀.晾涼的五花肉改刀成三釐米左右的塊狀。再次放入涼水中焯水,煮三分鐘左右撈出瀝乾水分。 第四步:煸炒五花肉.淨鍋燒熱,加入一大勺色拉油,採用熱鍋涼油潤鍋,倒出色拉油加入肉塊,用中小火不停煸炒至肥肉吐油,等肉塊稍微收縮,顏色變黃時,倒出控油。 第五步:正式製作.刷乾淨鍋,加入色拉油潤鍋倒出,放入冰糖二百克炒糖色,慢慢炒至糖液起黃沫時倒入五花肉,翻炒至裹勻糖液,接著倒入煮肉的湯沒過五花肉,加入味極鮮五百克,料包一個(大薑片一百克,八角五個,花椒十五克,桂皮十克,白蔻十個,白芷十克,香葉五克裝入料包),冰糖五百克,白酒一百五十克,鹽適量,大火燒開,轉小火燜四十分鐘至肉塊軟爛,撇去上層浮油,開中火收緊湯汁,裝盤即可。 1.問:什麼是帶皮下五花肉? 答:下五花肉指的是豬肚腩這塊肉,肥瘦相間,五花三層,不油不柴,適合紅燒。與之相對的是上五花肉,這塊肉在下五花肉的上面,兩塊是一個整體,上五花肉厚並且肥肉比較多,適合做扣肉。 2.問:很多人在做紅燒肉時用炸的方式,而你用煸炒的方式,兩者有什麼區別? 答:這兩種方法都是為了逼出油分,炸更適合大批量製作。而煸炒味道更香,適合家庭或者小量製作,煸炒時要注意控制好火候,火太小肉不出油,火太大容易焦糊。 3.問:有很多人在製作紅燒肉前,先將五花肉放冰箱冷凍再切塊,有什麼作用?還有一些製作時提前蒸至斷生,這樣蒸至斷生和煮制斷生有什麼區別? 答:把五花肉放冰箱冷凍再操作的作用就是定型,冷凍後可以使新鮮五花肉收縮度降低,煮後不走形。蒸的作用和煮差不多,也有去油的作用,但是蒸出來的肉比較柴,口感上不如煮的,並且去腥除異方面也不如水煮,這兩種方法都不屬於懶人方法,我個人不提倡。 4.問:有些人制作紅燒肉不放糖色,你怎麼看? 答:不放糖色的紅燒肉還叫紅燒肉嗎,紅燒肉就是吃那股糖色的焦香氣味,引人食慾。雖然我的做法不是很正宗,但是絕對要比不放糖色的好吃。 一款合格的紅燒肉應該是肥而不膩,瘦而不柴,香甜入味,要做到這些說說我的技巧: 1.紅燒肉要做到肥而不膩,首先要做的就是去除多餘油分,煮至五花肉定型,其實也間接的去除了一部分油分,這算是第一道工序去油。 2.煸炒五花肉屬於二道工序去油。 3.紅燒肉最後收汁階段時要先去除上層浮油,這也是最後一道工序去油。 4.紅燒肉瘦而不柴,就是火候的把控,要先用大火燒開,再改成小火慢慢燜燒四十分鐘左右,最後還要中火收緊湯汁。 5.香甜入味就是糖的作用,我用的是冰糖。冰糖在紅燒肉中有上色、去腥、解膩、提鮮、增亮度的作用,炒好的糖色不僅增添顏色,並且在炒糖色的過程中還會產生焦糖味,能為紅燒肉增添一抹焦糖氣息。炒好的糖色甜味降低,必須要再加入一些冰糖來緩解肥肉的膩口,所以按照我這邊的甜味接受度,十五斤五花肉大約需要一斤冰糖。 6.將五花肉用火槍燎黑,一是為了去淨皮下毛茬(有時一些毛茬在五花肉煮熟後才能露出來,所以剛開始烤時要烤的焦一點),二是為了烤斷汗腺,這是豬肉臊臭的主要來源。但是不用擔心燎黑,用鋼絲球就能刷洗乾淨。 7.香辛料儘量和姜包在料包內,這樣操作,一是可以避免肉塊粘上香辛料不好挑揀,二是可以二次利用,減少成本。這裡需要注意的是,香辛料包入料包不如散放出味,所以香辛料配比需要大一點。 8.肉塊不要切的太小,以三釐米左右最佳。因為已經煮了二十分鐘,再燒四十分鐘,切的太小,時間太長容易碎掉。 9.糖色炒制時不要太老,後面還有個放入五花肉煸炒的過程,這樣操作可使五花肉更容易上色。所以糖色要炒的欠一些,以炒至糖液起黃沫時放入五花肉塊,等煸炒均勻後糖色剛剛好。 10.糖色煸炒五花肉後,要加入煮五花肉的熱湯,千萬不要放涼湯或者涼水,冷熱溫度差大,不僅對糖色不好,而且瞬間冰冷五花肉中的蛋白質,使五花肉中的呈鮮物質不要容易散發出來。 11.加肉湯時一定要一次性加足,後期不要再補湯了,否則會沖淡肉的原香味。 注:以上為真實比例,大家可以放心試做,家庭製作的小夥伴按比例縮小即可。 好吃的紅燒肉首要任務就是去除它的臊臭味,所以第一步就是要焯水。只有經過焯水、煸炒再慢燉,才能做出色香味俱全的紅燒肉。 好了,“紅燒肉到底要不要焯水?紅燒肉的具體做法是怎樣的?”就分享到這裡,不知道看完這篇文章您學會了嗎?只要您掌握我的的製作流成、配方比例以及製作時的小技巧,也一樣能做出好吃的紅燒肉。如果您還有不同的做法和見解,歡迎評論區留言交流。 以上就是我的真實經驗,希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊,或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚,我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。東坡肉是蘇東坡發明的,有詩為證“淨洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯吃,貧者不解煮,早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管”。這首《豬肉頌》為蘇老爺子原創,這裡也深諳東坡肉的烹飪之道。
~【魯味版的紅燒肉】~
東坡肉是蘇東坡發明的,有詩為證“淨洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯吃,貧者不解煮,早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管”。這首《豬肉頌》為蘇老爺子原創,這裡也深諳東坡肉的烹飪之道。
~【魯味版的紅燒肉】~
東坡肉是蘇東坡發明的,有詩為證“淨洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯吃,貧者不解煮,早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管”。這首《豬肉頌》為蘇老爺子原創,這裡也深諳東坡肉的烹飪之道。
~【魯味版的紅燒肉】~
東坡肉是蘇東坡發明的,有詩為證“淨洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯吃,貧者不解煮,早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管”。這首《豬肉頌》為蘇老爺子原創,這裡也深諳東坡肉的烹飪之道。
~【魯味版的紅燒肉】~
~【紅燒肉製作之疑惑解疑】~
東坡肉是蘇東坡發明的,有詩為證“淨洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯吃,貧者不解煮,早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管”。這首《豬肉頌》為蘇老爺子原創,這裡也深諳東坡肉的烹飪之道。
~【魯味版的紅燒肉】~
~【紅燒肉製作之疑惑解疑】~
~【紅燒肉製作之小技巧】~
東坡肉是蘇東坡發明的,有詩為證“淨洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯吃,貧者不解煮,早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管”。這首《豬肉頌》為蘇老爺子原創,這裡也深諳東坡肉的烹飪之道。
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~【紅燒肉製作之疑惑解疑】~
~【紅燒肉製作之小技巧】~
東坡肉是蘇東坡發明的,有詩為證“淨洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯吃,貧者不解煮,早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管”。這首《豬肉頌》為蘇老爺子原創,這裡也深諳東坡肉的烹飪之道。
~【魯味版的紅燒肉】~
~【紅燒肉製作之疑惑解疑】~
~【紅燒肉製作之小技巧】~
寫在最後
紅燒肉當然要焯水,而且要涼水下鍋,不同於其他葷食材的焯法。紅燒肉的完整做法過程如下:
紅燒肉當然要焯水,而且要涼水下鍋,不同於其他葷食材的焯法。紅燒肉的完整做法過程如下:
第一步,把五花肉500克切成大麻將塊,涼水下鍋。等到水開撇去浮沫,關火,撈出肉塊瀝水。
第二步,炒鍋冷油炒糖色。1勺油,2勺糖,中火偏小炒。先炒到糖化成液體,接著起泡沫,等到泡沫快消散完的時候,放入肉塊,轉大火翻炒。
紅燒肉當然要焯水,而且要涼水下鍋,不同於其他葷食材的焯法。紅燒肉的完整做法過程如下:
第一步,把五花肉500克切成大麻將塊,涼水下鍋。等到水開撇去浮沫,關火,撈出肉塊瀝水。
第二步,炒鍋冷油炒糖色。1勺油,2勺糖,中火偏小炒。先炒到糖化成液體,接著起泡沫,等到泡沫快消散完的時候,放入肉塊,轉大火翻炒。
第三步,炒到肉塊焦香出油,顏色出現紅醬色彩,放蔥姜甜酒釀,2個八角,1小塊桂皮,5克鹽,加開水即將淹住。
第四步,燒開轉小火燜30分鐘。
第五步,轉大火收汁,收完關火裝盤上桌。
紅燒肉當然要焯水,而且要涼水下鍋,不同於其他葷食材的焯法。紅燒肉的完整做法過程如下:
第一步,把五花肉500克切成大麻將塊,涼水下鍋。等到水開撇去浮沫,關火,撈出肉塊瀝水。
第二步,炒鍋冷油炒糖色。1勺油,2勺糖,中火偏小炒。先炒到糖化成液體,接著起泡沫,等到泡沫快消散完的時候,放入肉塊,轉大火翻炒。
第三步,炒到肉塊焦香出油,顏色出現紅醬色彩,放蔥姜甜酒釀,2個八角,1小塊桂皮,5克鹽,加開水即將淹住。
第四步,燒開轉小火燜30分鐘。
第五步,轉大火收汁,收完關火裝盤上桌。
紅燒肉做法很多,這是最基本的程序。家裡做就要根據自己的口味做些調整。譬如有喜歡用其他部位的肉,有喜歡加配菜,還有喜歡多用到香料。怎麼都可以,只要自己愛吃。
紅燒肉是最普通也是最受歡迎的一道家常菜,中國人的家庭幾乎每家每戶都會烹製這道菜品,也可以說每家燒製出來的紅燒肉都有自己的味道。
紅燒肉是最普通也是最受歡迎的一道家常菜,中國人的家庭幾乎每家每戶都會烹製這道菜品,也可以說每家燒製出來的紅燒肉都有自己的味道。
關於紅燒肉到底要不要焯水?我的答案是肯定要焯水
那麼這道很大眾很普遍的紅燒肉,要想做好還是要有烹製經驗,跟時間的,俗話說:“心急吃不了熱豆腐”,做紅燒肉還是很費時間的。
接下來費話不多說,我來分享一下我做紅燒肉的方法
準備食材:
五花肉750克,紹興黃酒100克,冰糖20克,白糖80克,生抽,老抽,薑片
紅燒肉是最普通也是最受歡迎的一道家常菜,中國人的家庭幾乎每家每戶都會烹製這道菜品,也可以說每家燒製出來的紅燒肉都有自己的味道。
關於紅燒肉到底要不要焯水?我的答案是肯定要焯水
那麼這道很大眾很普遍的紅燒肉,要想做好還是要有烹製經驗,跟時間的,俗話說:“心急吃不了熱豆腐”,做紅燒肉還是很費時間的。
接下來費話不多說,我來分享一下我做紅燒肉的方法
準備食材:
五花肉750克,紹興黃酒100克,冰糖20克,白糖80克,生抽,老抽,薑片
烹飪步驟
1 五花肉洗淨切塊
2 鍋中加入清水,放入五花肉,倒入黃酒,薑片,鍋開撇去浮沫,撈出五花肉用溫水清洗乾淨備用
紅燒肉是最普通也是最受歡迎的一道家常菜,中國人的家庭幾乎每家每戶都會烹製這道菜品,也可以說每家燒製出來的紅燒肉都有自己的味道。
關於紅燒肉到底要不要焯水?我的答案是肯定要焯水
那麼這道很大眾很普遍的紅燒肉,要想做好還是要有烹製經驗,跟時間的,俗話說:“心急吃不了熱豆腐”,做紅燒肉還是很費時間的。
接下來費話不多說,我來分享一下我做紅燒肉的方法
準備食材:
五花肉750克,紹興黃酒100克,冰糖20克,白糖80克,生抽,老抽,薑片
烹飪步驟
1 五花肉洗淨切塊
2 鍋中加入清水,放入五花肉,倒入黃酒,薑片,鍋開撇去浮沫,撈出五花肉用溫水清洗乾淨備用
3 鍋中加油,放入冰糖,炒糖色。炒至糖由大泡變小泡,色成琥珀色即可
4 在糖色中加入足夠的溫水,(一定要一次加足量)
5 放入洗淨的五花肉,加入適量食鹽,適量生抽,少許老抽,適量黃酒,大火燒開,改小火慢燉40分鐘
6 此時鍋中還有小半的湯汁,加入白糖,開大火收汁
7 收汁是個技術活,要不停的翻動,動作要溫柔哦,當湯汁變濃稠,色澤亮麗時出鍋裝盤
紅燒肉是最普通也是最受歡迎的一道家常菜,中國人的家庭幾乎每家每戶都會烹製這道菜品,也可以說每家燒製出來的紅燒肉都有自己的味道。
關於紅燒肉到底要不要焯水?我的答案是肯定要焯水
那麼這道很大眾很普遍的紅燒肉,要想做好還是要有烹製經驗,跟時間的,俗話說:“心急吃不了熱豆腐”,做紅燒肉還是很費時間的。
接下來費話不多說,我來分享一下我做紅燒肉的方法
準備食材:
五花肉750克,紹興黃酒100克,冰糖20克,白糖80克,生抽,老抽,薑片
烹飪步驟
1 五花肉洗淨切塊
2 鍋中加入清水,放入五花肉,倒入黃酒,薑片,鍋開撇去浮沫,撈出五花肉用溫水清洗乾淨備用
3 鍋中加油,放入冰糖,炒糖色。炒至糖由大泡變小泡,色成琥珀色即可
4 在糖色中加入足夠的溫水,(一定要一次加足量)
5 放入洗淨的五花肉,加入適量食鹽,適量生抽,少許老抽,適量黃酒,大火燒開,改小火慢燉40分鐘
6 此時鍋中還有小半的湯汁,加入白糖,開大火收汁
7 收汁是個技術活,要不停的翻動,動作要溫柔哦,當湯汁變濃稠,色澤亮麗時出鍋裝盤
此時,濃油赤醬,色澤豔麗,肥而不膩,口感微甜,入囗即化,回味無窮的紅燒肉做好了
紅燒肉之 ( 你問我答)
為什麼紅燒肉要焯水?焯水是為了更好地去除肉腥味,還有殘留的雜質
為什麼焯好水的肉要用溫水清洗?
避免冷熱交替使豬肉表面的蛋白質凝固
為什麼炒好糖色不加入五花肉翻炒?
由於油溫過高,加入五花肉翻炒會使肉質遇高溫後而緊縮,導致肉質口感變柴
為什麼收汁前加入白糖?
當然是為了口感啦!我浙江人,你懂的啦!偏甜口味,最後加入白糖,會使紅燒肉入口有點點甜,紅燒肉裡面又是鹹的
我是壽司媽媽,很榮幸能跟大家一起分享美食的樂趣,期待您的關注➕點贊,有不同意見跟建議請在評論區互動,謝謝大家閱讀!我們下期見!
紅燒肉需要焯水的,分享一道毛家紅燒肉做法。
紅燒肉是一道非常經典的一道菜,因為肥而不膩,香甜鬆軟,受到人們的喜愛,我個人也比較喜歡吃,下面分享一道毛家紅燒肉做法。
紅燒肉需要焯水的,分享一道毛家紅燒肉做法。
紅燒肉是一道非常經典的一道菜,因為肥而不膩,香甜鬆軟,受到人們的喜愛,我個人也比較喜歡吃,下面分享一道毛家紅燒肉做法。
一:材料
五花肉,西蘭花,幹辣椒,蔥薑蒜,草果,八角,桂皮,
鹽,味精,老抽,紅糖,白酒,白糖,豆瓣醬,料酒,油。
二:做法
鍋中注水,放入洗淨五花肉,大火煮十五分鐘,撈出放涼備用。
洗淨大蒜切成片,洗淨西蘭花切成塊,五花肉切成約 三釐米的方塊備用。
鍋中燒水燒開,加入油和鹽,倒入西蘭花,焯水一分鐘後撈出。
鍋中倒油,加入白糖炒至融化,倒入八角,桂皮,草果,薑片蒜片爆香
放入五花肉塊,炒片刻,加入料酒,豆瓣醬,幹辣椒,炒勻,注水,加鹽,味精,老抽,紅糖,白酒
小火燜四十分鐘燜熟,炒均勻,盛出放入擺有西蘭花的盤子中,在倒入湯計即可
紅燒肉需要焯水的,分享一道毛家紅燒肉做法。
紅燒肉是一道非常經典的一道菜,因為肥而不膩,香甜鬆軟,受到人們的喜愛,我個人也比較喜歡吃,下面分享一道毛家紅燒肉做法。
一:材料
五花肉,西蘭花,幹辣椒,蔥薑蒜,草果,八角,桂皮,
鹽,味精,老抽,紅糖,白酒,白糖,豆瓣醬,料酒,油。
二:做法
鍋中注水,放入洗淨五花肉,大火煮十五分鐘,撈出放涼備用。
洗淨大蒜切成片,洗淨西蘭花切成塊,五花肉切成約 三釐米的方塊備用。
鍋中燒水燒開,加入油和鹽,倒入西蘭花,焯水一分鐘後撈出。
鍋中倒油,加入白糖炒至融化,倒入八角,桂皮,草果,薑片蒜片爆香
放入五花肉塊,炒片刻,加入料酒,豆瓣醬,幹辣椒,炒勻,注水,加鹽,味精,老抽,紅糖,白酒
小火燜四十分鐘燜熟,炒均勻,盛出放入擺有西蘭花的盤子中,在倒入湯計即可
經過以上步驟一道美味的毛家紅燒肉就做好啦,趕緊回家試試把。
大家好,我是鄉鄉小廚,很高興回答這個問題。對於“紅燒肉到底要不要焯水?”這個問題,我的回答是“做紅燒肉的五花肉需要焯水,而且要涼水下鍋焯水,並且焯水之前還要加一步,這樣做出的紅燒肉才能好吃”。
大家好,我是鄉鄉小廚,很高興回答這個問題。對於“紅燒肉到底要不要焯水?”這個問題,我的回答是“做紅燒肉的五花肉需要焯水,而且要涼水下鍋焯水,並且焯水之前還要加一步,這樣做出的紅燒肉才能好吃”。
紅燒肉是南北派差距不大的經典名菜,也是深受喜愛的一道歷久彌新的大眾菜。光看到紅燒肉這三個字就極具誘惑力,肥瘦相間,色澤紅潤,肉香濃郁,入口即化,脣齒留香。好像這些美好的詞語都是為紅燒肉量身定做的似的。
大家好,我是鄉鄉小廚,很高興回答這個問題。對於“紅燒肉到底要不要焯水?”這個問題,我的回答是“做紅燒肉的五花肉需要焯水,而且要涼水下鍋焯水,並且焯水之前還要加一步,這樣做出的紅燒肉才能好吃”。
紅燒肉是南北派差距不大的經典名菜,也是深受喜愛的一道歷久彌新的大眾菜。光看到紅燒肉這三個字就極具誘惑力,肥瘦相間,色澤紅潤,肉香濃郁,入口即化,脣齒留香。好像這些美好的詞語都是為紅燒肉量身定做的似的。
紅燒肉最好選用上等五花肉,五層肥瘦相間的五花肉最適合製作紅燒肉,製作之前先把肉焯水,焯水的目的是去除肉裡的血汙和表面髒東西,去除腥味。在焯水之前把切好的五花肉塊放進淘米水裡浸泡一會,用用手搓洗,可以很好的吸附肉表面的髒東西,加了這一步,焯水之後的肉質會更加鮮嫩,學會了這一步就在也不用擔心做出來的紅燒肉柴了。
大家好,我是鄉鄉小廚,很高興回答這個問題。對於“紅燒肉到底要不要焯水?”這個問題,我的回答是“做紅燒肉的五花肉需要焯水,而且要涼水下鍋焯水,並且焯水之前還要加一步,這樣做出的紅燒肉才能好吃”。
紅燒肉是南北派差距不大的經典名菜,也是深受喜愛的一道歷久彌新的大眾菜。光看到紅燒肉這三個字就極具誘惑力,肥瘦相間,色澤紅潤,肉香濃郁,入口即化,脣齒留香。好像這些美好的詞語都是為紅燒肉量身定做的似的。
紅燒肉最好選用上等五花肉,五層肥瘦相間的五花肉最適合製作紅燒肉,製作之前先把肉焯水,焯水的目的是去除肉裡的血汙和表面髒東西,去除腥味。在焯水之前把切好的五花肉塊放進淘米水裡浸泡一會,用用手搓洗,可以很好的吸附肉表面的髒東西,加了這一步,焯水之後的肉質會更加鮮嫩,學會了這一步就在也不用擔心做出來的紅燒肉柴了。
下面分享一下【紅燒肉】做法:
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【製作教程】
【紅燒肉】
主料:精五花肉(層次越多越好) 1000克
調料:醬油 20克 冰糖40克 料酒20克 鹽適量
蔥姜適量 八角4個 桂皮1塊 淘米水適量
熱水適量
【製作流程】
1.把五花肉切成2.5釐米的方塊,清水洗淨,然後用準備好的淘米水浸泡20分鐘,並用手搓洗,再用清水沖洗乾淨。蔥切成段 ,將切成片。
2.鍋中做鍋涼水,加入五花肉,薑片,料酒。在鍋中浮起血沫後,用勺子把血沫撇去。待五花肉表皮收緊。撈出並用溫水清洗乾淨,控幹水分備用。----關鍵點:控幹水分,防止下一步炒的過程中濺出油。
3.鍋熱下底油,加入冰糖,待冰糖慢慢融化。中大火燒開後,轉小火慢慢熬製大泡變小泡,此時糖色呈紅棕色。-----關鍵點:切記不要炒過火🔥了。
4.迅速將將空幹水分的五花肉下入鍋中,快速地翻炒,使五花肉均勻的沾上糖色。此時下入蔥姜,八角,桂皮,再翻炒幾下。接著放入醬油和料酒爆香。
5.一次性加入燒開的熱水。水的量要抹過五花肉的量。大火燒開,蓋上鍋蓋兒轉小火。慢燒至一到1.5個小時。
6.待時間到,紅燒肉成熟時開大火收汁。出鍋裝盤。關鍵點---用玻璃鍋蓋,可以觀察肉的成熟情況。
出品圖
大家好,我是鄉鄉小廚,很高興回答這個問題。對於“紅燒肉到底要不要焯水?”這個問題,我的回答是“做紅燒肉的五花肉需要焯水,而且要涼水下鍋焯水,並且焯水之前還要加一步,這樣做出的紅燒肉才能好吃”。 紅燒肉是南北派差距不大的經典名菜,也是深受喜愛的一道歷久彌新的大眾菜。光看到紅燒肉這三個字就極具誘惑力,肥瘦相間,色澤紅潤,肉香濃郁,入口即化,脣齒留香。好像這些美好的詞語都是為紅燒肉量身定做的似的。 紅燒肉最好選用上等五花肉,五層肥瘦相間的五花肉最適合製作紅燒肉,製作之前先把肉焯水,焯水的目的是去除肉裡的血汙和表面髒東西,去除腥味。在焯水之前把切好的五花肉塊放進淘米水裡浸泡一會,用用手搓洗,可以很好的吸附肉表面的髒東西,加了這一步,焯水之後的肉質會更加鮮嫩,學會了這一步就在也不用擔心做出來的紅燒肉柴了。 --------------------- 【製作教程】 【紅燒肉】 主料:精五花肉(層次越多越好) 1000克 調料:醬油 20克 冰糖40克 料酒20克 鹽適量 蔥姜適量 八角4個 桂皮1塊 淘米水適量 熱水適量 【製作流程】 1.把五花肉切成2.5釐米的方塊,清水洗淨,然後用準備好的淘米水浸泡20分鐘,並用手搓洗,再用清水沖洗乾淨。蔥切成段 ,將切成片。 2.鍋中做鍋涼水,加入五花肉,薑片,料酒。在鍋中浮起血沫後,用勺子把血沫撇去。待五花肉表皮收緊。撈出並用溫水清洗乾淨,控幹水分備用。----關鍵點:控幹水分,防止下一步炒的過程中濺出油。 3.鍋熱下底油,加入冰糖,待冰糖慢慢融化。中大火燒開後,轉小火慢慢熬製大泡變小泡,此時糖色呈紅棕色。-----關鍵點:切記不要炒過火🔥了。 4.迅速將將空幹水分的五花肉下入鍋中,快速地翻炒,使五花肉均勻的沾上糖色。此時下入蔥姜,八角,桂皮,再翻炒幾下。接著放入醬油和料酒爆香。 5.一次性加入燒開的熱水。水的量要抹過五花肉的量。大火燒開,蓋上鍋蓋兒轉小火。慢燒至一到1.5個小時。 6.待時間到,紅燒肉成熟時開大火收汁。出鍋裝盤。關鍵點---用玻璃鍋蓋,可以觀察肉的成熟情況。 問題1.紅燒肉為什麼要焯水? 答:前面已經說過了,焯水是為了去除五花肉裡面的汙血和表面的髒東西,去除腥味,讓成品的口感變得更好。 問題2.肉為什麼要切成小塊,大塊焯水後再切成小塊不行嗎? 答:肉切成小塊可以增加肉裡的血汙析出的受眾面積,整塊去焯水有些血汙出不來,影響口感。 問題3.為什麼加熱水,加多少?有什麼講究? 答:加熱水是讓受熱的五花肉繼續保持熱的狀態,不至於突然冷卻肉質變硬,熱水的量是沒過五花肉,並且水量是一次加足,中途不能再加水,或者揭鍋蓋。 問題4.不確定熟不熟,是不是要多次打開鍋蓋看看?為什麼用小火慢慢的燒? 答:對於何時揭鍋蓋,清代美食大家袁枚在《隨園食單》中有這樣的描述:“早起鍋則黃,當可則紅;過遲則紅色變,紫,而精肉轉硬。常起鍋蓋,則油走而味都在油中矣。說的就是這個道理。諺雲:“緊火粥,慢火肉。”意思是:煮肉時,起鍋早了,肉會發黃;起鍋時間得當,肉呈紅色;而起鍋時間過遲,肉色會變紫,瘦肉也會變硬變老。如果頻繁打開鍋蓋,肉會走油,香味散失。俗話說:“用緊火煮粥,用慢火燒肉。” 紅燒肉的製作過程,焯水是關鍵的一步,直接影響到成品的口感,選擇新鮮高品質的五花肉,用冰糖炒製糖色,可以讓成品的顏色更加紅亮增加食慾,一次性加足水,可以讓肉更加香氣四溢。小火慢燉,在適當的時候打開鍋蓋是做好入口即化紅燒肉的堅強後盾。下面分享一下【紅燒肉】做法:
出品圖
【紅燒肉】之你問我答:
結語
如果說人生是一個大舞臺,那麼廚房就是一個小舞臺,而我就是這個舞臺的主角,酸甜苦辣鹹盡在掌握,用眼睛去發現生活的美,用雙手創造生活的美! 我是鄉鄉小廚,此文由鄉鄉小廚原創,未經授權請勿搬運轉載! 感謝您的閱讀,期待您的評論+關注+轉發!
我平時做紅燒肉還是會焯水的,紅燒肉做不好就會很油膩,做的好吃了,就著紅燒肉我吃兩碗飯也不成問題。
我平時做紅燒肉還是會焯水的,紅燒肉做不好就會很油膩,做的好吃了,就著紅燒肉我吃兩碗飯也不成問題。
第一個是給大家介紹的需要焯水的做法,第二個是我在網上學到的不需要焯水的紅燒肉做法,大家可以根據喜好選擇學習哪種方法。
紅燒肉做法之一(需要焯水)
我平時做紅燒肉還是會焯水的,紅燒肉做不好就會很油膩,做的好吃了,就著紅燒肉我吃兩碗飯也不成問題。
第一個是給大家介紹的需要焯水的做法,第二個是我在網上學到的不需要焯水的紅燒肉做法,大家可以根據喜好選擇學習哪種方法。
紅燒肉做法之一(需要焯水)
準備材料
帶皮五花肉桂皮、八角、薑片、老抽、生抽、冰糖
製作過程
1. 準備工作:將帶皮五花肉切成均勻的塊狀,洗淨血水
2. 將切好的五花肉放入一鍋冷水中,加入幾片生薑,開大火。等水燒開後,滾水繼續燒一到兩分鐘(根據五花肉數量),隨後撈出,瀝乾水備用。
3. 熱鍋下油,加入桂皮、八角、薑片炒香,放入五花肉,翻炒至顏色開始變黃即可。
5. 再次開蓋,轉大火開始收汁,等到湯汁變濃稠,就可以裝盆啦!
紅燒肉做法之二(不需要焯水)
我平時做紅燒肉還是會焯水的,紅燒肉做不好就會很油膩,做的好吃了,就著紅燒肉我吃兩碗飯也不成問題。
第一個是給大家介紹的需要焯水的做法,第二個是我在網上學到的不需要焯水的紅燒肉做法,大家可以根據喜好選擇學習哪種方法。
紅燒肉做法之一(需要焯水)
準備材料
帶皮五花肉桂皮、八角、薑片、老抽、生抽、冰糖
製作過程
1. 準備工作:將帶皮五花肉切成均勻的塊狀,洗淨血水
2. 將切好的五花肉放入一鍋冷水中,加入幾片生薑,開大火。等水燒開後,滾水繼續燒一到兩分鐘(根據五花肉數量),隨後撈出,瀝乾水備用。
3. 熱鍋下油,加入桂皮、八角、薑片炒香,放入五花肉,翻炒至顏色開始變黃即可。
5. 再次開蓋,轉大火開始收汁,等到湯汁變濃稠,就可以裝盆啦!
紅燒肉做法之二(不需要焯水)
準備食材
五花肉 300克、薑片 2片、蒜 2瓣、幹辣椒 2個、醬油 、料酒 、砂糖 或冰糖、老抽、鹽 黑胡椒碎、花椒粉適量
製作過程
3、浮沫撇乾淨以後轉小火,一直燉到水分幾乎耗盡,這樣做出的紅燒肉色澤最好看,口感最Q彈。如果時間緊張,也至少要燉夠1個小時,食用前大火收汁。
我平時做紅燒肉還是會焯水的,紅燒肉做不好就會很油膩,做的好吃了,就著紅燒肉我吃兩碗飯也不成問題。
第一個是給大家介紹的需要焯水的做法,第二個是我在網上學到的不需要焯水的紅燒肉做法,大家可以根據喜好選擇學習哪種方法。
紅燒肉做法之一(需要焯水)
準備材料
帶皮五花肉桂皮、八角、薑片、老抽、生抽、冰糖
製作過程
1. 準備工作:將帶皮五花肉切成均勻的塊狀,洗淨血水
2. 將切好的五花肉放入一鍋冷水中,加入幾片生薑,開大火。等水燒開後,滾水繼續燒一到兩分鐘(根據五花肉數量),隨後撈出,瀝乾水備用。
3. 熱鍋下油,加入桂皮、八角、薑片炒香,放入五花肉,翻炒至顏色開始變黃即可。
5. 再次開蓋,轉大火開始收汁,等到湯汁變濃稠,就可以裝盆啦!
紅燒肉做法之二(不需要焯水)
準備食材
五花肉 300克、薑片 2片、蒜 2瓣、幹辣椒 2個、醬油 、料酒 、砂糖 或冰糖、老抽、鹽 黑胡椒碎、花椒粉適量
製作過程
3、浮沫撇乾淨以後轉小火,一直燉到水分幾乎耗盡,這樣做出的紅燒肉色澤最好看,口感最Q彈。如果時間緊張,也至少要燉夠1個小時,食用前大火收汁。
喜歡吃紅燒肉的小夥伴趕緊轉發收藏吧,但是紅燒肉的熱量比較高,所以偶爾吃還可以,為了身材著想也不能多食呀。
我平時做紅燒肉還是會焯水的,紅燒肉做不好就會很油膩,做的好吃了,就著紅燒肉我吃兩碗飯也不成問題。
第一個是給大家介紹的需要焯水的做法,第二個是我在網上學到的不需要焯水的紅燒肉做法,大家可以根據喜好選擇學習哪種方法。
紅燒肉做法之一(需要焯水)
準備材料
帶皮五花肉桂皮、八角、薑片、老抽、生抽、冰糖
製作過程
1. 準備工作:將帶皮五花肉切成均勻的塊狀,洗淨血水
2. 將切好的五花肉放入一鍋冷水中,加入幾片生薑,開大火。等水燒開後,滾水繼續燒一到兩分鐘(根據五花肉數量),隨後撈出,瀝乾水備用。
3. 熱鍋下油,加入桂皮、八角、薑片炒香,放入五花肉,翻炒至顏色開始變黃即可。
5. 再次開蓋,轉大火開始收汁,等到湯汁變濃稠,就可以裝盆啦!
紅燒肉做法之二(不需要焯水)
準備食材
五花肉 300克、薑片 2片、蒜 2瓣、幹辣椒 2個、醬油 、料酒 、砂糖 或冰糖、老抽、鹽 黑胡椒碎、花椒粉適量
製作過程
3、浮沫撇乾淨以後轉小火,一直燉到水分幾乎耗盡,這樣做出的紅燒肉色澤最好看,口感最Q彈。如果時間緊張,也至少要燉夠1個小時,食用前大火收汁。
喜歡吃紅燒肉的小夥伴趕緊轉發收藏吧,但是紅燒肉的熱量比較高,所以偶爾吃還可以,為了身材著想也不能多食呀。
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成麻將塊,五花肉適宜整條焯水,後切塊,形狀比較好看。
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成麻將塊,五花肉適宜整條焯水,後切塊,形狀比較好看。
-Step3-
準備碗汁:生抽3湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,混合均勻備用。
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成麻將塊,五花肉適宜整條焯水,後切塊,形狀比較好看。
-Step3-
準備碗汁:生抽3湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,混合均勻備用。
-Step4-
炒鍋入油,冷油入冰糖小火熬糖色,出現這種褐紅色的氣泡,就可以了。
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成麻將塊,五花肉適宜整條焯水,後切塊,形狀比較好看。
-Step3-
準備碗汁:生抽3湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,混合均勻備用。
-Step4-
炒鍋入油,冷油入冰糖小火熬糖色,出現這種褐紅色的氣泡,就可以了。
-Step5-
倒入豬蹄和五花肉翻炒上色,小火。
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成麻將塊,五花肉適宜整條焯水,後切塊,形狀比較好看。
-Step3-
準備碗汁:生抽3湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,混合均勻備用。
-Step4-
炒鍋入油,冷油入冰糖小火熬糖色,出現這種褐紅色的氣泡,就可以了。
-Step5-
倒入豬蹄和五花肉翻炒上色,小火。
-Step6-
除小蔥以外的配料全部入鍋翻炒出香味。
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成麻將塊,五花肉適宜整條焯水,後切塊,形狀比較好看。
-Step3-
準備碗汁:生抽3湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,混合均勻備用。
-Step4-
炒鍋入油,冷油入冰糖小火熬糖色,出現這種褐紅色的氣泡,就可以了。
-Step5-
倒入豬蹄和五花肉翻炒上色,小火。
-Step6-
除小蔥以外的配料全部入鍋翻炒出香味。
-Step7-
倒入碗汁,繼續翻炒2分鐘。
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成麻將塊,五花肉適宜整條焯水,後切塊,形狀比較好看。
-Step3-
準備碗汁:生抽3湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,混合均勻備用。
-Step4-
炒鍋入油,冷油入冰糖小火熬糖色,出現這種褐紅色的氣泡,就可以了。
-Step5-
倒入豬蹄和五花肉翻炒上色,小火。
-Step6-
除小蔥以外的配料全部入鍋翻炒出香味。
-Step7-
倒入碗汁,繼續翻炒2分鐘。
-Step8-
轉移至砂鍋,倒入沒過食材的開水,大火煮開,轉小火加蓋鍋蓋燜煮。
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成麻將塊,五花肉適宜整條焯水,後切塊,形狀比較好看。
-Step3-
準備碗汁:生抽3湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,混合均勻備用。
-Step4-
炒鍋入油,冷油入冰糖小火熬糖色,出現這種褐紅色的氣泡,就可以了。
-Step5-
倒入豬蹄和五花肉翻炒上色,小火。
-Step6-
除小蔥以外的配料全部入鍋翻炒出香味。
-Step7-
倒入碗汁,繼續翻炒2分鐘。
-Step8-
轉移至砂鍋,倒入沒過食材的開水,大火煮開,轉小火加蓋鍋蓋燜煮。
-Step9-
最後半小時入鹽調味。
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成麻將塊,五花肉適宜整條焯水,後切塊,形狀比較好看。
-Step3-
準備碗汁:生抽3湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,混合均勻備用。
-Step4-
炒鍋入油,冷油入冰糖小火熬糖色,出現這種褐紅色的氣泡,就可以了。
-Step5-
倒入豬蹄和五花肉翻炒上色,小火。
-Step6-
除小蔥以外的配料全部入鍋翻炒出香味。
-Step7-
倒入碗汁,繼續翻炒2分鐘。
-Step8-
轉移至砂鍋,倒入沒過食材的開水,大火煮開,轉小火加蓋鍋蓋燜煮。
-Step9-
最後半小時入鹽調味。
-Step10-
燜煮的時間,喜歡軟爛的用2小時最少要1.5小時,喜歡有嚼勁的用1小時或更短一些,時間到後轉至炒鍋,挑去各種輔料,大火收汁。
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成麻將塊,五花肉適宜整條焯水,後切塊,形狀比較好看。
-Step3-
準備碗汁:生抽3湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,混合均勻備用。
-Step4-
炒鍋入油,冷油入冰糖小火熬糖色,出現這種褐紅色的氣泡,就可以了。
-Step5-
倒入豬蹄和五花肉翻炒上色,小火。
-Step6-
除小蔥以外的配料全部入鍋翻炒出香味。
-Step7-
倒入碗汁,繼續翻炒2分鐘。
-Step8-
轉移至砂鍋,倒入沒過食材的開水,大火煮開,轉小火加蓋鍋蓋燜煮。
-Step9-
最後半小時入鹽調味。
-Step10-
燜煮的時間,喜歡軟爛的用2小時最少要1.5小時,喜歡有嚼勁的用1小時或更短一些,時間到後轉至炒鍋,挑去各種輔料,大火收汁。
鹹香酥糯,入口即化,直擊靈魂。
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成麻將塊,五花肉適宜整條焯水,後切塊,形狀比較好看。
-Step3-
準備碗汁:生抽3湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,混合均勻備用。
-Step4-
炒鍋入油,冷油入冰糖小火熬糖色,出現這種褐紅色的氣泡,就可以了。
-Step5-
倒入豬蹄和五花肉翻炒上色,小火。
-Step6-
除小蔥以外的配料全部入鍋翻炒出香味。
-Step7-
倒入碗汁,繼續翻炒2分鐘。
-Step8-
轉移至砂鍋,倒入沒過食材的開水,大火煮開,轉小火加蓋鍋蓋燜煮。
-Step9-
最後半小時入鹽調味。
-Step10-
燜煮的時間,喜歡軟爛的用2小時最少要1.5小時,喜歡有嚼勁的用1小時或更短一些,時間到後轉至炒鍋,挑去各種輔料,大火收汁。
鹹香酥糯,入口即化,直擊靈魂。
第二種:本幫紅燒肉
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成麻將塊,五花肉適宜整條焯水,後切塊,形狀比較好看。
-Step3-
準備碗汁:生抽3湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,混合均勻備用。
-Step4-
炒鍋入油,冷油入冰糖小火熬糖色,出現這種褐紅色的氣泡,就可以了。
-Step5-
倒入豬蹄和五花肉翻炒上色,小火。
-Step6-
除小蔥以外的配料全部入鍋翻炒出香味。
-Step7-
倒入碗汁,繼續翻炒2分鐘。
-Step8-
轉移至砂鍋,倒入沒過食材的開水,大火煮開,轉小火加蓋鍋蓋燜煮。
-Step9-
最後半小時入鹽調味。
-Step10-
燜煮的時間,喜歡軟爛的用2小時最少要1.5小時,喜歡有嚼勁的用1小時或更短一些,時間到後轉至炒鍋,挑去各種輔料,大火收汁。
鹹香酥糯,入口即化,直擊靈魂。
第二種:本幫紅燒肉
【食材清單】
五花肉500克,生抽3湯匙,黃酒2湯匙,老抽2湯匙,黃冰糖30克,姜5片,料酒1湯匙,小蔥2根,油適量
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成麻將塊,五花肉適宜整條焯水,後切塊,形狀比較好看。
-Step3-
準備碗汁:生抽3湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,混合均勻備用。
-Step4-
炒鍋入油,冷油入冰糖小火熬糖色,出現這種褐紅色的氣泡,就可以了。
-Step5-
倒入豬蹄和五花肉翻炒上色,小火。
-Step6-
除小蔥以外的配料全部入鍋翻炒出香味。
-Step7-
倒入碗汁,繼續翻炒2分鐘。
-Step8-
轉移至砂鍋,倒入沒過食材的開水,大火煮開,轉小火加蓋鍋蓋燜煮。
-Step9-
最後半小時入鹽調味。
-Step10-
燜煮的時間,喜歡軟爛的用2小時最少要1.5小時,喜歡有嚼勁的用1小時或更短一些,時間到後轉至炒鍋,挑去各種輔料,大火收汁。
鹹香酥糯,入口即化,直擊靈魂。
第二種:本幫紅燒肉
【食材清單】
五花肉500克,生抽3湯匙,黃酒2湯匙,老抽2湯匙,黃冰糖30克,姜5片,料酒1湯匙,小蔥2根,油適量
【製作步驟】
-Step1-
五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,小蔥葉1把,薑片2片,水開後煮3分鐘撈出溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成麻將塊,五花肉適宜整條焯水,後切塊,形狀比較好看。
-Step3-
準備碗汁:生抽3湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,混合均勻備用。
-Step4-
炒鍋入油,冷油入冰糖小火熬糖色,出現這種褐紅色的氣泡,就可以了。
-Step5-
倒入豬蹄和五花肉翻炒上色,小火。
-Step6-
除小蔥以外的配料全部入鍋翻炒出香味。
-Step7-
倒入碗汁,繼續翻炒2分鐘。
-Step8-
轉移至砂鍋,倒入沒過食材的開水,大火煮開,轉小火加蓋鍋蓋燜煮。
-Step9-
最後半小時入鹽調味。
-Step10-
燜煮的時間,喜歡軟爛的用2小時最少要1.5小時,喜歡有嚼勁的用1小時或更短一些,時間到後轉至炒鍋,挑去各種輔料,大火收汁。
鹹香酥糯,入口即化,直擊靈魂。
第二種:本幫紅燒肉
【食材清單】
五花肉500克,生抽3湯匙,黃酒2湯匙,老抽2湯匙,黃冰糖30克,姜5片,料酒1湯匙,小蔥2根,油適量
【製作步驟】
-Step1-
五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,小蔥葉1把,薑片2片,水開後煮3分鐘撈出溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成2CM的正方塊。
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成麻將塊,五花肉適宜整條焯水,後切塊,形狀比較好看。
-Step3-
準備碗汁:生抽3湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,混合均勻備用。
-Step4-
炒鍋入油,冷油入冰糖小火熬糖色,出現這種褐紅色的氣泡,就可以了。
-Step5-
倒入豬蹄和五花肉翻炒上色,小火。
-Step6-
除小蔥以外的配料全部入鍋翻炒出香味。
-Step7-
倒入碗汁,繼續翻炒2分鐘。
-Step8-
轉移至砂鍋,倒入沒過食材的開水,大火煮開,轉小火加蓋鍋蓋燜煮。
-Step9-
最後半小時入鹽調味。
-Step10-
燜煮的時間,喜歡軟爛的用2小時最少要1.5小時,喜歡有嚼勁的用1小時或更短一些,時間到後轉至炒鍋,挑去各種輔料,大火收汁。
鹹香酥糯,入口即化,直擊靈魂。
第二種:本幫紅燒肉
【食材清單】
五花肉500克,生抽3湯匙,黃酒2湯匙,老抽2湯匙,黃冰糖30克,姜5片,料酒1湯匙,小蔥2根,油適量
【製作步驟】
-Step1-
五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,小蔥葉1把,薑片2片,水開後煮3分鐘撈出溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成2CM的正方塊。
-Step3-
炒鍋入少許油,爆香小蔥白和薑片,入五花肉翻炒出香味,依次倒入黃酒、生抽、老抽和黃冰糖,翻炒2分鐘。
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成麻將塊,五花肉適宜整條焯水,後切塊,形狀比較好看。
-Step3-
準備碗汁:生抽3湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,混合均勻備用。
-Step4-
炒鍋入油,冷油入冰糖小火熬糖色,出現這種褐紅色的氣泡,就可以了。
-Step5-
倒入豬蹄和五花肉翻炒上色,小火。
-Step6-
除小蔥以外的配料全部入鍋翻炒出香味。
-Step7-
倒入碗汁,繼續翻炒2分鐘。
-Step8-
轉移至砂鍋,倒入沒過食材的開水,大火煮開,轉小火加蓋鍋蓋燜煮。
-Step9-
最後半小時入鹽調味。
-Step10-
燜煮的時間,喜歡軟爛的用2小時最少要1.5小時,喜歡有嚼勁的用1小時或更短一些,時間到後轉至炒鍋,挑去各種輔料,大火收汁。
鹹香酥糯,入口即化,直擊靈魂。
第二種:本幫紅燒肉
【食材清單】
五花肉500克,生抽3湯匙,黃酒2湯匙,老抽2湯匙,黃冰糖30克,姜5片,料酒1湯匙,小蔥2根,油適量
【製作步驟】
-Step1-
五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,小蔥葉1把,薑片2片,水開後煮3分鐘撈出溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成2CM的正方塊。
-Step3-
炒鍋入少許油,爆香小蔥白和薑片,入五花肉翻炒出香味,依次倒入黃酒、生抽、老抽和黃冰糖,翻炒2分鐘。
-Step4-
將所有食材轉移至砂鍋,倒入沒過食材的溫開水,大火燒開轉小火,蓋上鍋蓋燜煮50分鐘。
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成麻將塊,五花肉適宜整條焯水,後切塊,形狀比較好看。
-Step3-
準備碗汁:生抽3湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,混合均勻備用。
-Step4-
炒鍋入油,冷油入冰糖小火熬糖色,出現這種褐紅色的氣泡,就可以了。
-Step5-
倒入豬蹄和五花肉翻炒上色,小火。
-Step6-
除小蔥以外的配料全部入鍋翻炒出香味。
-Step7-
倒入碗汁,繼續翻炒2分鐘。
-Step8-
轉移至砂鍋,倒入沒過食材的開水,大火煮開,轉小火加蓋鍋蓋燜煮。
-Step9-
最後半小時入鹽調味。
-Step10-
燜煮的時間,喜歡軟爛的用2小時最少要1.5小時,喜歡有嚼勁的用1小時或更短一些,時間到後轉至炒鍋,挑去各種輔料,大火收汁。
鹹香酥糯,入口即化,直擊靈魂。
第二種:本幫紅燒肉
【食材清單】
五花肉500克,生抽3湯匙,黃酒2湯匙,老抽2湯匙,黃冰糖30克,姜5片,料酒1湯匙,小蔥2根,油適量
【製作步驟】
-Step1-
五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,小蔥葉1把,薑片2片,水開後煮3分鐘撈出溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成2CM的正方塊。
-Step3-
炒鍋入少許油,爆香小蔥白和薑片,入五花肉翻炒出香味,依次倒入黃酒、生抽、老抽和黃冰糖,翻炒2分鐘。
-Step4-
將所有食材轉移至砂鍋,倒入沒過食材的溫開水,大火燒開轉小火,蓋上鍋蓋燜煮50分鐘。
-Step5-
時間到了將五花肉轉移至炒鍋,挑去輔料,開大火收汁,收至只有一鍋底的湯汁關火起鍋。
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成麻將塊,五花肉適宜整條焯水,後切塊,形狀比較好看。
-Step3-
準備碗汁:生抽3湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,混合均勻備用。
-Step4-
炒鍋入油,冷油入冰糖小火熬糖色,出現這種褐紅色的氣泡,就可以了。
-Step5-
倒入豬蹄和五花肉翻炒上色,小火。
-Step6-
除小蔥以外的配料全部入鍋翻炒出香味。
-Step7-
倒入碗汁,繼續翻炒2分鐘。
-Step8-
轉移至砂鍋,倒入沒過食材的開水,大火煮開,轉小火加蓋鍋蓋燜煮。
-Step9-
最後半小時入鹽調味。
-Step10-
燜煮的時間,喜歡軟爛的用2小時最少要1.5小時,喜歡有嚼勁的用1小時或更短一些,時間到後轉至炒鍋,挑去各種輔料,大火收汁。
鹹香酥糯,入口即化,直擊靈魂。
第二種:本幫紅燒肉
【食材清單】
五花肉500克,生抽3湯匙,黃酒2湯匙,老抽2湯匙,黃冰糖30克,姜5片,料酒1湯匙,小蔥2根,油適量
【製作步驟】
-Step1-
五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,小蔥葉1把,薑片2片,水開後煮3分鐘撈出溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成2CM的正方塊。
-Step3-
炒鍋入少許油,爆香小蔥白和薑片,入五花肉翻炒出香味,依次倒入黃酒、生抽、老抽和黃冰糖,翻炒2分鐘。
-Step4-
將所有食材轉移至砂鍋,倒入沒過食材的溫開水,大火燒開轉小火,蓋上鍋蓋燜煮50分鐘。
-Step5-
時間到了將五花肉轉移至炒鍋,挑去輔料,開大火收汁,收至只有一鍋底的湯汁關火起鍋。
濃油赤醬,入口即化,回味無窮
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
紅燒肉到底要不要焯水?
嚴格地來講,做紅燒肉要焯水。焯水的作用都有什麼呢?
去除血汙。大家先來看一下咖啡的焯水圖。通過圖我們可以看到,通過焯水,肉中的血汙都浮了出來,其中也包括沾在肉上的一些雜質也會煮出來。
焯水還有一個作用,它可以定型,五花肉整條下鍋焯水,然後再切塊,它的形狀是特別勻稱和方正平整的,做出來的菜品顏值很高。當然,如果您有時間通過長時間的泡水來去汙,也是可以的。
紅燒肉的具體作法是怎樣的?
紅燒肉的做法有很多,最常見的有兩種,一種是需要炒糖色,然後加入各種香料燜制而成;另一種是本幫紅燒肉的做法,不需要炒糖色,不需要眾多香料,只需黃酒、生抽、老抽和黃冰糖燜煮即可。這兩種紅燒肉的做法,結果都是色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,差別就在口味上,第一種是鹹香型的,第二種是微甜型的,需要做哪種需要看食客的口味來定。
菜譜分享:家常紅燒肉和本幫紅燒肉
咖啡下面跟大家分享兩種紅燒肉的做法,第一種是家常紅燒肉,鹹香口感的;第二種是本幫紅燒肉,微甜口感的,希望你能喜歡。
第一道:家常紅燒豬蹄五花肉(咖啡將豬蹄和五花肉燜在一起,您可以只用五花肉,燜煮的時間縮短,製作方法是一樣的)
【食材清單】
豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,大蔥2小段,八角3顆,幹辣椒5根,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽3克,油適量
【製作步驟】
-Step1-
豬蹄和五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,姜3片,八角1顆,小蔥1根,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成麻將塊,五花肉適宜整條焯水,後切塊,形狀比較好看。
-Step3-
準備碗汁:生抽3湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,混合均勻備用。
-Step4-
炒鍋入油,冷油入冰糖小火熬糖色,出現這種褐紅色的氣泡,就可以了。
-Step5-
倒入豬蹄和五花肉翻炒上色,小火。
-Step6-
除小蔥以外的配料全部入鍋翻炒出香味。
-Step7-
倒入碗汁,繼續翻炒2分鐘。
-Step8-
轉移至砂鍋,倒入沒過食材的開水,大火煮開,轉小火加蓋鍋蓋燜煮。
-Step9-
最後半小時入鹽調味。
-Step10-
燜煮的時間,喜歡軟爛的用2小時最少要1.5小時,喜歡有嚼勁的用1小時或更短一些,時間到後轉至炒鍋,挑去各種輔料,大火收汁。
鹹香酥糯,入口即化,直擊靈魂。
第二種:本幫紅燒肉
【食材清單】
五花肉500克,生抽3湯匙,黃酒2湯匙,老抽2湯匙,黃冰糖30克,姜5片,料酒1湯匙,小蔥2根,油適量
【製作步驟】
-Step1-
五花肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入料酒1湯匙,小蔥葉1把,薑片2片,水開後煮3分鐘撈出溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
-Step2-
將五花肉切成2CM的正方塊。
-Step3-
炒鍋入少許油,爆香小蔥白和薑片,入五花肉翻炒出香味,依次倒入黃酒、生抽、老抽和黃冰糖,翻炒2分鐘。
-Step4-
將所有食材轉移至砂鍋,倒入沒過食材的溫開水,大火燒開轉小火,蓋上鍋蓋燜煮50分鐘。
-Step5-
時間到了將五花肉轉移至炒鍋,挑去輔料,開大火收汁,收至只有一鍋底的湯汁關火起鍋。
濃油赤醬,入口即化,回味無窮
紅燒肉製作之你的疑問我來答
——兩種方法相比,本幫紅燒肉製作更簡單,可我不喜歡甜口,怎麼辦?
答:稍做改動,黃冰糖減為10克,最後半小時加入鹽2克,這樣一來就變成了鹹口紅燒肉,這種製法不用炒糖色,不用各種香料,製作更容易,更適合新手操作。
——紅燒肉的燜煮時間到底用多久?
答:紅燒肉的燜煮時間要根據您的口感要求來定,如果是強調軟爛,入口即化,時間久一點比較好,特別是家中有老人和孩子的,最少需要保證1.5小時;如果是喜歡有嚼勁的口感,那麼40分鐘就可以吃了,當然時間的多少也和肉塊的大小有關係,比如我第一種用時比較長,是因為為了和豬蹄同步成熟切的麻將塊,那燜煮的時間就要長一些,第二種的方塊小一些,時間也就可以相應縮短。
——紅燒肉製作需要注意的Tips:
不管是哪種方法,都需要注意如下問題
焯水:焯水利於去除血汙和雜質,水中加入上述調味利於去除異味,除腥增香。焯水後的肉要用溫水清洗浮沫,熱肉遇冷水會變得收縮,不利於蛋白質和鮮味的釋放。
用鹽的問題:鹽要在後半程放,不可過早地加入食鹽,加鹽同樣不利於蛋白質等營養物質的釋放,不易軟爛。
收汁的問題:做紅燒肉,收汁是一個關鍵的步驟,它可以將色澤提升,變得濃油赤醬,色澤非常漂亮,收汁宜在炒鍋中進行,開大火收汁,期間要進行翻動,以防糊底,湯汁收到一鍋底時可起鍋。
如果大家還有其它問題,可以在評論區留言,小廚會為你一一解答。
紅燒肉當然要焯水啦!下面小張就給大家介紹小張的紅燒肉祕籍。
民以食為天,我不是大胃王,也不是吃貨,記錄自己的生活,提升自己的廚藝,做更好的自己,遇見更好的她,要說您這個問題,小張得翻開我的美食本本查找一下。紅燒肉。 紅燒肉當然要焯水啦!下面小張就給大家介紹小張的紅燒肉祕籍。 民以食為天,我不是大胃王,也不是吃貨,記錄自己的生活,提升自己的廚藝,做更好的自己,遇見更好的她,要說您這個問題,小張得翻開我的美食本本查找一下。紅燒肉。 紅燒肉美味可口好下飯,是中國人餐桌上不可缺少的一道美食!紅燒肉也有悠久的歷史了,最早出現於南北朝的《齊民要術》中,紅燒肉肥而不膩,三層肉夾在一起,肉香濃郁,香甜味美,是小張十分喜愛的美食。 紅燒肉當然要焯水啦!下面小張就給大家介紹小張的紅燒肉祕籍。 民以食為天,我不是大胃王,也不是吃貨,記錄自己的生活,提升自己的廚藝,做更好的自己,遇見更好的她,要說您這個問題,小張得翻開我的美食本本查找一下。紅燒肉。 紅燒肉美味可口好下飯,是中國人餐桌上不可缺少的一道美食!紅燒肉也有悠久的歷史了,最早出現於南北朝的《齊民要術》中,紅燒肉肥而不膩,三層肉夾在一起,肉香濃郁,香甜味美,是小張十分喜愛的美食。 紅燒肉的熱量高,蛋白質豐富,抗餓。蛋白質含量高,口感爽滑細膩。小張現在就來教大家做這道紅燒肉吧。 紅燒肉當然要焯水啦!下面小張就給大家介紹小張的紅燒肉祕籍。 民以食為天,我不是大胃王,也不是吃貨,記錄自己的生活,提升自己的廚藝,做更好的自己,遇見更好的她,要說您這個問題,小張得翻開我的美食本本查找一下。紅燒肉。 紅燒肉美味可口好下飯,是中國人餐桌上不可缺少的一道美食!紅燒肉也有悠久的歷史了,最早出現於南北朝的《齊民要術》中,紅燒肉肥而不膩,三層肉夾在一起,肉香濃郁,香甜味美,是小張十分喜愛的美食。 紅燒肉的熱量高,蛋白質豐富,抗餓。蛋白質含量高,口感爽滑細膩。小張現在就來教大家做這道紅燒肉吧。 主料:五花肉 輔料:蔥 姜 油 冰糖 醬油 食鹽 料酒 水 紅燒肉當然要焯水啦!下面小張就給大家介紹小張的紅燒肉祕籍。 民以食為天,我不是大胃王,也不是吃貨,記錄自己的生活,提升自己的廚藝,做更好的自己,遇見更好的她,要說您這個問題,小張得翻開我的美食本本查找一下。紅燒肉。 紅燒肉美味可口好下飯,是中國人餐桌上不可缺少的一道美食!紅燒肉也有悠久的歷史了,最早出現於南北朝的《齊民要術》中,紅燒肉肥而不膩,三層肉夾在一起,肉香濃郁,香甜味美,是小張十分喜愛的美食。 紅燒肉的熱量高,蛋白質豐富,抗餓。蛋白質含量高,口感爽滑細膩。小張現在就來教大家做這道紅燒肉吧。 主料:五花肉 輔料:蔥 姜 油 冰糖 醬油 食鹽 料酒 水 🔺紅燒肉製作步驟 1、五花肉洗淨後切成3釐米見方的塊兒,蔥姜改刀切小。 2、把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開後繼續煮2分鐘撈出,用溫水沖掉肉表面的浮沫,瀝乾水份 3、鍋燒熱後倒入植物油,調成中火,放入冰糖。 4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時候,糖色就炒好了 紅燒肉當然要焯水啦!下面小張就給大家介紹小張的紅燒肉祕籍。 民以食為天,我不是大胃王,也不是吃貨,記錄自己的生活,提升自己的廚藝,做更好的自己,遇見更好的她,要說您這個問題,小張得翻開我的美食本本查找一下。紅燒肉。 紅燒肉美味可口好下飯,是中國人餐桌上不可缺少的一道美食!紅燒肉也有悠久的歷史了,最早出現於南北朝的《齊民要術》中,紅燒肉肥而不膩,三層肉夾在一起,肉香濃郁,香甜味美,是小張十分喜愛的美食。 紅燒肉的熱量高,蛋白質豐富,抗餓。蛋白質含量高,口感爽滑細膩。小張現在就來教大家做這道紅燒肉吧。 主料:五花肉 輔料:蔥 姜 油 冰糖 醬油 食鹽 料酒 水 🔺紅燒肉製作步驟 1、五花肉洗淨後切成3釐米見方的塊兒,蔥姜改刀切小。 2、把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開後繼續煮2分鐘撈出,用溫水沖掉肉表面的浮沫,瀝乾水份 3、鍋燒熱後倒入植物油,調成中火,放入冰糖。 4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時候,糖色就炒好了 6、倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻,加入適量的水沒過五花肉,大火燒開後,轉成小火,蓋上蓋子燉1個小時左右。 7、肉燉到約1個小時左右後,打開蓋子,加入鹽 。 8、轉大火將汁全部收幹關火即可。 紅燒肉當然要焯水啦!下面小張就給大家介紹小張的紅燒肉祕籍。 民以食為天,我不是大胃王,也不是吃貨,記錄自己的生活,提升自己的廚藝,做更好的自己,遇見更好的她,要說您這個問題,小張得翻開我的美食本本查找一下。紅燒肉。 紅燒肉美味可口好下飯,是中國人餐桌上不可缺少的一道美食!紅燒肉也有悠久的歷史了,最早出現於南北朝的《齊民要術》中,紅燒肉肥而不膩,三層肉夾在一起,肉香濃郁,香甜味美,是小張十分喜愛的美食。 紅燒肉的熱量高,蛋白質豐富,抗餓。蛋白質含量高,口感爽滑細膩。小張現在就來教大家做這道紅燒肉吧。 主料:五花肉 輔料:蔥 姜 油 冰糖 醬油 食鹽 料酒 水 🔺紅燒肉製作步驟 1、五花肉洗淨後切成3釐米見方的塊兒,蔥姜改刀切小。 2、把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開後繼續煮2分鐘撈出,用溫水沖掉肉表面的浮沫,瀝乾水份 3、鍋燒熱後倒入植物油,調成中火,放入冰糖。 4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時候,糖色就炒好了 6、倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻,加入適量的水沒過五花肉,大火燒開後,轉成小火,蓋上蓋子燉1個小時左右。 7、肉燉到約1個小時左右後,打開蓋子,加入鹽 。 8、轉大火將汁全部收幹關火即可。 💬紅燒肉要焯水,這樣肉比較容易熟。比較容易入味。 💬用料正確 無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚,都要選對食材。 💬紅燒肉最重要的步驟是要先煎再煮,紅燒肉會變得外酥裡嫩。 紅燒肉當然要焯水啦!下面小張就給大家介紹小張的紅燒肉祕籍。 民以食為天,我不是大胃王,也不是吃貨,記錄自己的生活,提升自己的廚藝,做更好的自己,遇見更好的她,要說您這個問題,小張得翻開我的美食本本查找一下。紅燒肉。 紅燒肉美味可口好下飯,是中國人餐桌上不可缺少的一道美食!紅燒肉也有悠久的歷史了,最早出現於南北朝的《齊民要術》中,紅燒肉肥而不膩,三層肉夾在一起,肉香濃郁,香甜味美,是小張十分喜愛的美食。 紅燒肉的熱量高,蛋白質豐富,抗餓。蛋白質含量高,口感爽滑細膩。小張現在就來教大家做這道紅燒肉吧。 主料:五花肉 輔料:蔥 姜 油 冰糖 醬油 食鹽 料酒 水 🔺紅燒肉製作步驟 1、五花肉洗淨後切成3釐米見方的塊兒,蔥姜改刀切小。 2、把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開後繼續煮2分鐘撈出,用溫水沖掉肉表面的浮沫,瀝乾水份 3、鍋燒熱後倒入植物油,調成中火,放入冰糖。 4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時候,糖色就炒好了 6、倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻,加入適量的水沒過五花肉,大火燒開後,轉成小火,蓋上蓋子燉1個小時左右。 7、肉燉到約1個小時左右後,打開蓋子,加入鹽 。 8、轉大火將汁全部收幹關火即可。 💬紅燒肉要焯水,這樣肉比較容易熟。比較容易入味。 💬用料正確 無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚,都要選對食材。 💬紅燒肉最重要的步驟是要先煎再煮,紅燒肉會變得外酥裡嫩。 🔺總結 紅燒肉的製作步驟還是十分簡單的,只要跟著小張的步驟一起行動,這道紅燒肉會在你手中應運而生。愛吃紅燒肉的朋友們跟著小張一起行動吧! 紅燒肉當然要焯水啦!下面小張就給大家介紹小張的紅燒肉祕籍。 民以食為天,我不是大胃王,也不是吃貨,記錄自己的生活,提升自己的廚藝,做更好的自己,遇見更好的她,要說您這個問題,小張得翻開我的美食本本查找一下。紅燒肉。 紅燒肉美味可口好下飯,是中國人餐桌上不可缺少的一道美食!紅燒肉也有悠久的歷史了,最早出現於南北朝的《齊民要術》中,紅燒肉肥而不膩,三層肉夾在一起,肉香濃郁,香甜味美,是小張十分喜愛的美食。 紅燒肉的熱量高,蛋白質豐富,抗餓。蛋白質含量高,口感爽滑細膩。小張現在就來教大家做這道紅燒肉吧。 主料:五花肉 輔料:蔥 姜 油 冰糖 醬油 食鹽 料酒 水 🔺紅燒肉製作步驟 1、五花肉洗淨後切成3釐米見方的塊兒,蔥姜改刀切小。 2、把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開後繼續煮2分鐘撈出,用溫水沖掉肉表面的浮沫,瀝乾水份 3、鍋燒熱後倒入植物油,調成中火,放入冰糖。 4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時候,糖色就炒好了 6、倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻,加入適量的水沒過五花肉,大火燒開後,轉成小火,蓋上蓋子燉1個小時左右。 7、肉燉到約1個小時左右後,打開蓋子,加入鹽 。 8、轉大火將汁全部收幹關火即可。 💬紅燒肉要焯水,這樣肉比較容易熟。比較容易入味。 💬用料正確 無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚,都要選對食材。 💬紅燒肉最重要的步驟是要先煎再煮,紅燒肉會變得外酥裡嫩。 🔺總結 紅燒肉的製作步驟還是十分簡單的,只要跟著小張的步驟一起行動,這道紅燒肉會在你手中應運而生。愛吃紅燒肉的朋友們跟著小張一起行動吧! 信豐小張的美食本本之紅燒肉,已經翻到最後一頁了! 如果你也喜歡小張的做法 請記得點贊👍哦 如果你有其他建議,也可以在下方評論交流 記得關注信豐小張的美食本本解鎖更多美食新動態吧❗️
🔺紅燒肉配方
🔺紅燒肉配方
🔺紅燒肉配方
5、馬上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。
🔺紅燒肉配方
5、馬上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。
🔺烹飪小貼士
🔺紅燒肉配方
5、馬上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。
🔺烹飪小貼士
🔺紅燒肉配方
5、馬上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。
🔺烹飪小貼士
🔺結束語
製作紅燒肉時是需要焯一下的
紅燒肉的做法不算困難,大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作紅燒肉的方法,希望對大家有所幫助
製作紅燒肉時是需要焯一下的
紅燒肉的做法不算困難,大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作紅燒肉的方法,希望對大家有所幫助
備料
製作紅燒肉要選用肥瘦適中的豬五花肉
肉皮上要是有雜毛要用刀刮乾淨否則很影響口感,清洗乾淨後切成大小適中的肉塊備用
蔥切段,生薑切片,幹辣椒用手掰段備用
焯
鍋中倒水,肉塊要冷水下鍋焯
水開後煮五分鐘後盛出瀝乾水分
製作紅燒肉時是需要焯一下的
紅燒肉的做法不算困難,大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作紅燒肉的方法,希望對大家有所幫助
備料
製作紅燒肉要選用肥瘦適中的豬五花肉
肉皮上要是有雜毛要用刀刮乾淨否則很影響口感,清洗乾淨後切成大小適中的肉塊備用
蔥切段,生薑切片,幹辣椒用手掰段備用
焯
鍋中倒水,肉塊要冷水下鍋焯
水開後煮五分鐘後盛出瀝乾水分
炒
鍋中倒油,油熱後放入白砂糖
小火翻炒出糖色,放入瀝乾水分的肉塊,讓每塊肉都均勻的裹上糖色
倒入料酒、生抽,炒勻後倒入開水,水量與肉塊平行即可
放入蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖、幹辣椒
蓋上鍋蓋小火燜煮四十分鐘左右
肉塊燜熟後將剛剛放入的香料撈出,放入少許食鹽調味,大火收汁
收好汁後關火盛出擺盤即可
製作紅燒肉時是需要焯一下的
紅燒肉的做法不算困難,大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作紅燒肉的方法,希望對大家有所幫助
備料
製作紅燒肉要選用肥瘦適中的豬五花肉
肉皮上要是有雜毛要用刀刮乾淨否則很影響口感,清洗乾淨後切成大小適中的肉塊備用
蔥切段,生薑切片,幹辣椒用手掰段備用
焯
鍋中倒水,肉塊要冷水下鍋焯
水開後煮五分鐘後盛出瀝乾水分
炒
鍋中倒油,油熱後放入白砂糖
小火翻炒出糖色,放入瀝乾水分的肉塊,讓每塊肉都均勻的裹上糖色
倒入料酒、生抽,炒勻後倒入開水,水量與肉塊平行即可
放入蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖、幹辣椒
蓋上鍋蓋小火燜煮四十分鐘左右
肉塊燜熟後將剛剛放入的香料撈出,放入少許食鹽調味,大火收汁
收好汁後關火盛出擺盤即可
好吃的紅燒肉就做好了,要注意焯五花肉時要冷水下鍋,燜煮時要添加開水
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法,歡迎大家在評論區留言討論!
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
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《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
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很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
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做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
紅燒肉做法二,蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉,甜麵醬,錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘,切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨,直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬,醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙,把醃製好的肉放在錫鉑紙上,把錫薄紙包裹好,然後開火。
- 用中小火,燜20分鐘左右,開鍋!
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起,放入盤中。這樣一道祕製紅燒肉就完成了。非常香,非常嫩。
烹飪小提示:
這種做法呢非常簡單快捷,祕製紅燒肉。有點甜,適合南方人的口味。
以上就是我經常做到的兩種非常好吃的紅燒肉做法,大家還有什麼好的做法,歡迎一起交流,共同提高廚藝。
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
紅燒肉做法二,蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉,甜麵醬,錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘,切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨,直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬,醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙,把醃製好的肉放在錫鉑紙上,把錫薄紙包裹好,然後開火。
- 用中小火,燜20分鐘左右,開鍋!
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起,放入盤中。這樣一道祕製紅燒肉就完成了。非常香,非常嫩。
烹飪小提示:
這種做法呢非常簡單快捷,祕製紅燒肉。有點甜,適合南方人的口味。
以上就是我經常做到的兩種非常好吃的紅燒肉做法,大家還有什麼好的做法,歡迎一起交流,共同提高廚藝。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽,一個月前加入悟空問答,創造過單篇閱讀量349萬的成績,積累粉絲2800人,感謝大家對鏟子愛廚房的支持,每天在頭條持續分享家常菜,麵食,烘焙小吃的製作方法,喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注,球球媽感謝大家觀看!
很高興回答這個問題:紅燒肉絕對是菜品中的經典菜,很多人都抵抗不了它的美味,色澤紅亮,嘗一口酥爛軟糯,入口即化,得到了很多人喜歡,生活中每個家庭紅燒肉的做法都不盡相同,在燒肉之前有的焯水,目的只是為了有效的去除血水和腥味,還有少量的油脂,並且經過這一簡單步驟,使肉在燒製過程中更容易上色,上色的效果也比較好。 還有的不焯不煮,先把買來的肉用溫水洗乾淨控水後,然後把肉入鍋煸或炸,煸出更多的油脂呈金黃色時盛出再燒製,目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂,使燒出的肉入口肥而不膩,我覺得經過這樣預處理後燒出的紅燒肉才會更加好吃,所以說焯水和煎油也是很有必要的。 那麼做出好吃的紅燒肉的步驟怎樣呢?
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
紅燒肉做法二,蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉,甜麵醬,錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘,切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨,直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬,醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙,把醃製好的肉放在錫鉑紙上,把錫薄紙包裹好,然後開火。
- 用中小火,燜20分鐘左右,開鍋!
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起,放入盤中。這樣一道祕製紅燒肉就完成了。非常香,非常嫩。
烹飪小提示:
這種做法呢非常簡單快捷,祕製紅燒肉。有點甜,適合南方人的口味。
以上就是我經常做到的兩種非常好吃的紅燒肉做法,大家還有什麼好的做法,歡迎一起交流,共同提高廚藝。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽,一個月前加入悟空問答,創造過單篇閱讀量349萬的成績,積累粉絲2800人,感謝大家對鏟子愛廚房的支持,每天在頭條持續分享家常菜,麵食,烘焙小吃的製作方法,喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注,球球媽感謝大家觀看!
很高興回答這個問題:紅燒肉絕對是菜品中的經典菜,很多人都抵抗不了它的美味,色澤紅亮,嘗一口酥爛軟糯,入口即化,得到了很多人喜歡,生活中每個家庭紅燒肉的做法都不盡相同,在燒肉之前有的焯水,目的只是為了有效的去除血水和腥味,還有少量的油脂,並且經過這一簡單步驟,使肉在燒製過程中更容易上色,上色的效果也比較好。 還有的不焯不煮,先把買來的肉用溫水洗乾淨控水後,然後把肉入鍋煸或炸,煸出更多的油脂呈金黃色時盛出再燒製,目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂,使燒出的肉入口肥而不膩,我覺得經過這樣預處理後燒出的紅燒肉才會更加好吃,所以說焯水和煎油也是很有必要的。 那麼做出好吃的紅燒肉的步驟怎樣呢?
(1)蔥姜各15克切片備用,八角1個,香葉兩片,桂皮一小塊,花椒一小撮備用。
(2)把五花肉500克切成合適大小的塊狀,比我們平常切的麻將塊儘量要大一些,因為經過焯水和煸油後,它會縮小。 起鍋燒水,放入幾片姜和少量料酒,把五花肉放入,開鍋後撇去浮沫,稍微一煮,撈出用流水沖洗乾淨控水備用。
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
紅燒肉做法二,蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉,甜麵醬,錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘,切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨,直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬,醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙,把醃製好的肉放在錫鉑紙上,把錫薄紙包裹好,然後開火。
- 用中小火,燜20分鐘左右,開鍋!
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起,放入盤中。這樣一道祕製紅燒肉就完成了。非常香,非常嫩。
烹飪小提示:
這種做法呢非常簡單快捷,祕製紅燒肉。有點甜,適合南方人的口味。
以上就是我經常做到的兩種非常好吃的紅燒肉做法,大家還有什麼好的做法,歡迎一起交流,共同提高廚藝。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽,一個月前加入悟空問答,創造過單篇閱讀量349萬的成績,積累粉絲2800人,感謝大家對鏟子愛廚房的支持,每天在頭條持續分享家常菜,麵食,烘焙小吃的製作方法,喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注,球球媽感謝大家觀看!
很高興回答這個問題:紅燒肉絕對是菜品中的經典菜,很多人都抵抗不了它的美味,色澤紅亮,嘗一口酥爛軟糯,入口即化,得到了很多人喜歡,生活中每個家庭紅燒肉的做法都不盡相同,在燒肉之前有的焯水,目的只是為了有效的去除血水和腥味,還有少量的油脂,並且經過這一簡單步驟,使肉在燒製過程中更容易上色,上色的效果也比較好。 還有的不焯不煮,先把買來的肉用溫水洗乾淨控水後,然後把肉入鍋煸或炸,煸出更多的油脂呈金黃色時盛出再燒製,目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂,使燒出的肉入口肥而不膩,我覺得經過這樣預處理後燒出的紅燒肉才會更加好吃,所以說焯水和煎油也是很有必要的。 那麼做出好吃的紅燒肉的步驟怎樣呢?
(1)蔥姜各15克切片備用,八角1個,香葉兩片,桂皮一小塊,花椒一小撮備用。
(2)把五花肉500克切成合適大小的塊狀,比我們平常切的麻將塊儘量要大一些,因為經過焯水和煸油後,它會縮小。 起鍋燒水,放入幾片姜和少量料酒,把五花肉放入,開鍋後撇去浮沫,稍微一煮,撈出用流水沖洗乾淨控水備用。
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
紅燒肉做法二,蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉,甜麵醬,錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘,切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨,直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬,醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙,把醃製好的肉放在錫鉑紙上,把錫薄紙包裹好,然後開火。
- 用中小火,燜20分鐘左右,開鍋!
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起,放入盤中。這樣一道祕製紅燒肉就完成了。非常香,非常嫩。
烹飪小提示:
這種做法呢非常簡單快捷,祕製紅燒肉。有點甜,適合南方人的口味。
以上就是我經常做到的兩種非常好吃的紅燒肉做法,大家還有什麼好的做法,歡迎一起交流,共同提高廚藝。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽,一個月前加入悟空問答,創造過單篇閱讀量349萬的成績,積累粉絲2800人,感謝大家對鏟子愛廚房的支持,每天在頭條持續分享家常菜,麵食,烘焙小吃的製作方法,喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注,球球媽感謝大家觀看!
很高興回答這個問題:紅燒肉絕對是菜品中的經典菜,很多人都抵抗不了它的美味,色澤紅亮,嘗一口酥爛軟糯,入口即化,得到了很多人喜歡,生活中每個家庭紅燒肉的做法都不盡相同,在燒肉之前有的焯水,目的只是為了有效的去除血水和腥味,還有少量的油脂,並且經過這一簡單步驟,使肉在燒製過程中更容易上色,上色的效果也比較好。 還有的不焯不煮,先把買來的肉用溫水洗乾淨控水後,然後把肉入鍋煸或炸,煸出更多的油脂呈金黃色時盛出再燒製,目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂,使燒出的肉入口肥而不膩,我覺得經過這樣預處理後燒出的紅燒肉才會更加好吃,所以說焯水和煎油也是很有必要的。 那麼做出好吃的紅燒肉的步驟怎樣呢?
(1)蔥姜各15克切片備用,八角1個,香葉兩片,桂皮一小塊,花椒一小撮備用。
(2)把五花肉500克切成合適大小的塊狀,比我們平常切的麻將塊儘量要大一些,因為經過焯水和煸油後,它會縮小。 起鍋燒水,放入幾片姜和少量料酒,把五花肉放入,開鍋後撇去浮沫,稍微一煮,撈出用流水沖洗乾淨控水備用。
(3)起鍋燒油,油熱潤鍋後倒出,留少許底油,把肉塊倒入,小火煸炒,煸至兩面微微泛黃,盛出控油備用。
(4)鍋留少許油,起鍋燒油,油熱放入冰糖50克開始炒糖色,用勺子不斷攪動,敲碎,糖全部融化後開小火,火不要太猛,溫度不要太高,否則糖色會發苦,不停攪拌的同時,注意糖色的變化,炒至起泡後,開始變顏色,由淺黃逐漸加深變成深紅色,然後起泡由大變小時,迅速倒入準備好的熱水,水量是糖量的四倍,繼續熬煮三分鐘左右,使糖水充分融合後盛出備用。
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
紅燒肉做法二,蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉,甜麵醬,錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘,切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨,直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬,醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙,把醃製好的肉放在錫鉑紙上,把錫薄紙包裹好,然後開火。
- 用中小火,燜20分鐘左右,開鍋!
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起,放入盤中。這樣一道祕製紅燒肉就完成了。非常香,非常嫩。
烹飪小提示:
這種做法呢非常簡單快捷,祕製紅燒肉。有點甜,適合南方人的口味。
以上就是我經常做到的兩種非常好吃的紅燒肉做法,大家還有什麼好的做法,歡迎一起交流,共同提高廚藝。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽,一個月前加入悟空問答,創造過單篇閱讀量349萬的成績,積累粉絲2800人,感謝大家對鏟子愛廚房的支持,每天在頭條持續分享家常菜,麵食,烘焙小吃的製作方法,喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注,球球媽感謝大家觀看!
很高興回答這個問題:紅燒肉絕對是菜品中的經典菜,很多人都抵抗不了它的美味,色澤紅亮,嘗一口酥爛軟糯,入口即化,得到了很多人喜歡,生活中每個家庭紅燒肉的做法都不盡相同,在燒肉之前有的焯水,目的只是為了有效的去除血水和腥味,還有少量的油脂,並且經過這一簡單步驟,使肉在燒製過程中更容易上色,上色的效果也比較好。 還有的不焯不煮,先把買來的肉用溫水洗乾淨控水後,然後把肉入鍋煸或炸,煸出更多的油脂呈金黃色時盛出再燒製,目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂,使燒出的肉入口肥而不膩,我覺得經過這樣預處理後燒出的紅燒肉才會更加好吃,所以說焯水和煎油也是很有必要的。 那麼做出好吃的紅燒肉的步驟怎樣呢?
(1)蔥姜各15克切片備用,八角1個,香葉兩片,桂皮一小塊,花椒一小撮備用。
(2)把五花肉500克切成合適大小的塊狀,比我們平常切的麻將塊儘量要大一些,因為經過焯水和煸油後,它會縮小。 起鍋燒水,放入幾片姜和少量料酒,把五花肉放入,開鍋後撇去浮沫,稍微一煮,撈出用流水沖洗乾淨控水備用。
(3)起鍋燒油,油熱潤鍋後倒出,留少許底油,把肉塊倒入,小火煸炒,煸至兩面微微泛黃,盛出控油備用。
(4)鍋留少許油,起鍋燒油,油熱放入冰糖50克開始炒糖色,用勺子不斷攪動,敲碎,糖全部融化後開小火,火不要太猛,溫度不要太高,否則糖色會發苦,不停攪拌的同時,注意糖色的變化,炒至起泡後,開始變顏色,由淺黃逐漸加深變成深紅色,然後起泡由大變小時,迅速倒入準備好的熱水,水量是糖量的四倍,繼續熬煮三分鐘左右,使糖水充分融合後盛出備用。
(5)起鍋燒油,油熱放入八角,花椒桂皮香葉蔥姜,煸香,放入五花肉,翻炒幾下,加入料酒10克,生抽20克,老抽少許,翻炒均勻,然後加入糖色,加水沒過五花肉(加啤酒更好,因啤酒可鬆化肉的纖維,能使瘦肉不柴,肥肉不膩),先大火燒開後轉小火,蓋蓋燜半個小時,然後加入鹽5克,白糖5克,繼續小火燉至慢慢收汁,使湯汁均勻覆在肉的表面,有的喜歡勾一層薄茨,使顏色更亮。
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚,名聲響徹古今中外。可是你知道嗎?《紅燒肉》在古代並不是那麼有名,只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢?這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙,是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因,《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》,甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候,經常都考慮一個問題,就是要不要把肉下鍋煮?如何把肉放到鍋裡焯水,是整塊還是切成小塊,哪種效果更好呢?咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候,咱們必須要進行焯水,而且要把肉切成小塊之後,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧!
《紅燒肉》
準備食材:五花肉一大塊(喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉,喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、數塊小冰糖(或者一大塊的冰糖)、醬油適量、老抽少許(醬油提味、老抽上色)、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料(大料、三奈、香葉、桂皮等)、少許的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉清洗乾淨(尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨,做好紅燒的豬肉皮不能少,才會有香糯的口感),放到鍋裡煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我個人感覺這樣切起來比較容易,只要稍微煮一下即可),夾出來之後,切成比較大一點肉塊。(2cm長寬,不要太小了,因為等下還要煮,肉塊會收縮一些)。
- 2、把大蔥切成長段,老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡,加入適量的冷水,放入幾段大蔥,幾片老薑,適量的料酒,開火煮,水煮開之後,轉成中小火,繼續煮,直到肉塊比較透亮的時候,用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋,放少許的植物油把鍋底潤一下,再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黃的時候,把肉塊再次出鍋。(這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂,吃起來就不會有油膩的感覺,如果鍋裡的油比較多,就盛出一部分)
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黃色,然後把五花肉放入鍋裡,關掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。
- 6、再次開火,再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水,然後放入準備好的各種香料,蓋上蓋子,當上汽之後,轉成中小火,燒煮半個小時以上。時間越長,越入味,越軟嫩。
- 8、最後收汁,加點鹽和味精炒勻,出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了,做法簡單,口味香軟,軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候,不僅焯過水,還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話,就加入一些幹辣椒,熗一下,炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎?記得在評論區留言哈。
感謝邀請,雖然我是比較易胖的體質,一吃肉就胖,但是我還是抵擋不了肉的誘惑,紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候,到底要不要灼水,其實最好還是不要灼水吧,如果灼水的話,很容易導致肉質變老,會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種,接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一,紅燒 。
準備食材:
豬肉,老抽,生抽,食用鹽,紅糖,料酒,八角,生薑,雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉,放入盆中,加入溫水,另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊,再用冷水沖洗,然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次,直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水,放生薑,放八角,加一點老抽,加一點生抽,加料酒可以多點,等鍋裡煮開鍋後,放入豬肉。
- 大火煮開,然後用小火燜,15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁,出鍋前放入少許雞精。俗話說,鹹魚淡肉,這樣一道帶有微微甜味的,非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜,肉是燜熟的,這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放,放早的話鍋底會糊的,等肉快熟的時候放入紅糖,糖可以稍微多一點,這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ,這樣才能保證雞精的鮮度!
紅燒肉做法二,蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉,甜麵醬,錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘,切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨,直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬,醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙,把醃製好的肉放在錫鉑紙上,把錫薄紙包裹好,然後開火。
- 用中小火,燜20分鐘左右,開鍋!
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起,放入盤中。這樣一道祕製紅燒肉就完成了。非常香,非常嫩。
烹飪小提示:
這種做法呢非常簡單快捷,祕製紅燒肉。有點甜,適合南方人的口味。
以上就是我經常做到的兩種非常好吃的紅燒肉做法,大家還有什麼好的做法,歡迎一起交流,共同提高廚藝。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽,一個月前加入悟空問答,創造過單篇閱讀量349萬的成績,積累粉絲2800人,感謝大家對鏟子愛廚房的支持,每天在頭條持續分享家常菜,麵食,烘焙小吃的製作方法,喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注,球球媽感謝大家觀看!
很高興回答這個問題:紅燒肉絕對是菜品中的經典菜,很多人都抵抗不了它的美味,色澤紅亮,嘗一口酥爛軟糯,入口即化,得到了很多人喜歡,生活中每個家庭紅燒肉的做法都不盡相同,在燒肉之前有的焯水,目的只是為了有效的去除血水和腥味,還有少量的油脂,並且經過這一簡單步驟,使肉在燒製過程中更容易上色,上色的效果也比較好。 還有的不焯不煮,先把買來的肉用溫水洗乾淨控水後,然後把肉入鍋煸或炸,煸出更多的油脂呈金黃色時盛出再燒製,目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂,使燒出的肉入口肥而不膩,我覺得經過這樣預處理後燒出的紅燒肉才會更加好吃,所以說焯水和煎油也是很有必要的。 那麼做出好吃的紅燒肉的步驟怎樣呢?
(1)蔥姜各15克切片備用,八角1個,香葉兩片,桂皮一小塊,花椒一小撮備用。
(2)把五花肉500克切成合適大小的塊狀,比我們平常切的麻將塊儘量要大一些,因為經過焯水和煸油後,它會縮小。 起鍋燒水,放入幾片姜和少量料酒,把五花肉放入,開鍋後撇去浮沫,稍微一煮,撈出用流水沖洗乾淨控水備用。
(3)起鍋燒油,油熱潤鍋後倒出,留少許底油,把肉塊倒入,小火煸炒,煸至兩面微微泛黃,盛出控油備用。
(4)鍋留少許油,起鍋燒油,油熱放入冰糖50克開始炒糖色,用勺子不斷攪動,敲碎,糖全部融化後開小火,火不要太猛,溫度不要太高,否則糖色會發苦,不停攪拌的同時,注意糖色的變化,炒至起泡後,開始變顏色,由淺黃逐漸加深變成深紅色,然後起泡由大變小時,迅速倒入準備好的熱水,水量是糖量的四倍,繼續熬煮三分鐘左右,使糖水充分融合後盛出備用。
(5)起鍋燒油,油熱放入八角,花椒桂皮香葉蔥姜,煸香,放入五花肉,翻炒幾下,加入料酒10克,生抽20克,老抽少許,翻炒均勻,然後加入糖色,加水沒過五花肉(加啤酒更好,因啤酒可鬆化肉的纖維,能使瘦肉不柴,肥肉不膩),先大火燒開後轉小火,蓋蓋燜半個小時,然後加入鹽5克,白糖5克,繼續小火燉至慢慢收汁,使湯汁均勻覆在肉的表面,有的喜歡勾一層薄茨,使顏色更亮。