做雜糧米飯時怎麼操作能讓雜豆軟糯？

雜糧米飯好吃又營養，現在大家都很喜歡做。但在自己製作的時候，常常會發現做出來的雜糧飯口感和自己想象得不太一樣。明明步驟是和做米飯的時候一樣，但成果卻不盡如人意。其實大家有幾點細節沒有注意到，現在我為大家來解解惑。

第一：選對材料

平時我自己比較喜歡倒騰紅豆雜糧粥，也喜歡倒騰紅豆飯，所以這裡重點說說紅豆的選取。

紅豆在南方有幾個品種，而我們做雜糧飯一般最好選用赤小豆，赤小豆相對於真正意義上的紅豆來說更容易泡開和出沙。

第二：準備工作必不可少

如果選用豆類做雜糧，最好將豆子提前泡發。我一般都是前一天或者早上就泡上水，半天左右的泡發就會讓豆子更容易煮糯煮熟

第三：放水的量要比平時多

放水的量其實挺隨意的，我一般煮白飯的話水是剛好沒過米，雜糧飯的水大概要蓋過手，這樣煮出來的雜糧飯剛剛好哦(*^__^*) 當然，如果大家喜歡吃比較軟或者硬的飯的話，可以適量調整水位，但不宜過多。這樣香糯的雜糧飯就能出爐啦！

雜糧飯不好煮，因為各種雜糧吸水性不一樣，成熟的時間也不同，很容易煮的硬邦邦，無法下嚥。

三個辦法讓雜糧變得更好煮。

步驟一：

第一個辦法是把雜糧和豆子提前泡一下，因為它們的吸水速度要比精白大米慢得多。

要做豆米混合的紅豆飯、糙米飯、八寶粥之類營養主食，就一定要考慮提前浸泡這些“耐煮”的原料。

一般來說，各種雜糧、豆子提前泡一夜就變得好煮了。但是各種材料對水的“抵抗力”差異很大，紫米、糙米之類只需要泡3-4小時即可，而黃豆、黑豆要泡8個小時，紅豆表皮最緻密，泡豆時間應在12小時以上，最好是24小時。

那泡雜糧、豆子的水要不要扔掉？

從口感上來說，去掉泡豆、泡米水確實可以改善口感。這是因為，粗糧、豆類浸泡後，表皮中的植酸、單寧、花青素、類黃酮類等會溶出，它們都有或多或少的澀味。所以，去掉浸泡水可以讓飯口感更愉快。同時，這些成分也屬於“抗營養成分”，會妨礙鈣、鐵、鋅等元素的吸收，去掉它們，對於那些貧血缺鋅、消化不良、身體瘦弱的人來說有一定好處。不過，對於高血脂、糖尿病、肥胖症的人來說，扔掉浸泡水就弊大於利了。

因為這些“抗營養成分”同時也是抗氧化的保健成分。植酸和單寧都能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它們和花青素、類黃酮等都是強力的抗氧化物質，能減少患癌症和心臟病的風險。

所以，是否要扔掉浸泡水，完全可以按照個人的具體情況來決定。

步驟二

第二個辦法是把豆子、雜糧先預先冰凍處理一下。如果嫌每次提前浸泡太麻煩，可以把各種豆子洗淨，先放水剛剛沒過豆子，浸泡一夜，讓它吸水。然後把吸水後的豆子去掉多餘的水，分小包，放進冷凍室，冷凍起來。冷凍會導致水分結冰，結冰後水的比重下降，體積會增加10%左右，冰晶的膨脹效應就能把豆子“脹”得質地疏鬆，就像凍豆腐會變得多孔的道理一樣。每次吃的時候，取出一小包，就可以和大米一起煮熟了。

步驟三

第三步是採用兩段加熱法。頭一頓飯吃完之後，先把豆子、雜糧放水中煮20分鐘，然後關火燜一下。

下一餐做飯的時候，把燜到半熟的豆子和雜糧和大米、小米等容易煮熟的食材混合在一起，然後重新煮成雜糧飯。

煮雜糧飯要多放水，普通電飯煲可能要多加50%的水才可以。

現在人們的生活越來越好，適當的吃些豆類，雜糧，有益於身體健康。豆類食品中含有豐富的植物蛋白，它的吃法種類很多，每天簡單的搭配一下，就能做出營養十足，口感豐富的主食。

大米雖然看起來比較誘人，口感也好，但從營養上相對於雜糧米飯來說營養就偏低了。建議每天至少有一餐主食裡應該加上雜糧，豆類。

可是，豆類比較硬，不容易熟，這就需要提前去浸泡，泡好的豆子和米飯煮在一起口感才會軟糯。

下面具體介紹一下雜糧米飯的做法。

做雜糧米飯，大米最好和雜糧的比例為一比一，如果雜糧太多的話，口感會比較差，做出來的米飯也比較鬆散。把洗乾淨的不容易熟的豆類加水提前浸泡一個晚上，這裡需要注意的是，煮飯時用的豆子，儘量選擇粉豆，如紅豆，綠豆，芸豆，黑芸豆，紅芸豆。脂肪豆如黃豆，黑大豆做飯煮粥口感都不太好，這兩種豆適合來做豆漿。把雜糧也用水浸泡兩三個小時，雜糧和豆子泡好後，把大米也洗乾淨，加水浸泡20分鐘，把泡好的。大米和雜糧豆。倒入電飯鍋裡，加入適量的水煮飯，水量要比煮大米飯時多一些，電飯鍋跳到保溫檔後要多燜一會。

雜糧米飯可以使用各種的粗雜糧，還可以加入薯類。在我看來，吃雜糧飯至少有三個好處，第一是營養豐富，品種多樣，雜糧相比大米，白麵，還有更高的b族維生素。具有抗氧化，抗衰老，防病的作用。第二是飽腹感強，有利於減肥瘦身，特別適合減肥的人食用。第三是可以預防慢性病，控制血糖，雜糧米飯各種升糖指數都遠遠低於白飯，適合有慢性病的人食用。

這樣的回答還滿意嗎？我是頭條號美食領域原創作者《紅姨愛美食》，喜歡了就加個關注點個贊吧。

用料

電飯煲雜糧米飯的做法

豆類雖然是一種植物食品，但它們蛋白質所含的必需氨基酸在數量和相互比例上都接近於動物蛋白，完全可以取代肉類提供的動物蛋白營養。同時，豆類膽固醇含量還遠遠低於魚、肉、蛋、奶等動物性食品。另一方面，豆類含有豐富的亞油酸和磷脂，這些豐富的不飽和脂肪酸能分解體內積存的膽固醇，促進脂肪代謝，使皮下脂肪不易堆積。雜豆米飯，用它瘦身再適合不過了。這裡的問題是怎麼讓雜豆軟糯需要做一下一步。

1.雜豆需要放入水裡泡發脹，鍋裡防水放入泡好的雜豆燒開。

2.把煮好的雜豆和大米放電飯鍋中，加適量的水，蓋上鍋蓋，按下煮飯的按鈕，按鈕跳起，再燜10分鐘左右。

3.飯煮好後，用飯剷剷鬆。

4.米飯裝碗即可食用。香糯可口，健康益身的雜糧米飯就大功告成拉！

雜豆類的你可以選擇先用水浸泡半小時後，加在其他雜米中一起煮。

在清洗大米時不要用力和反覆搓洗，保溫時間不宜過久，這些都會影響大米中的營養素丟失。

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剛巧，最近半年天天晚上熬各種豆子，來分享一波~

大多數人家裡都有電飯鍋，將豆子洗淨後放鍋裡，高壓鍋上氣後調小火繼續煮20分鐘，就可以了；

如果只有一般的鍋，像我的單人宿舍用小鍋，則大火開後轉小火繼續熬製1個小時即可

如果放雜豆做飯，最好把豆子事先泡好，這樣煮出來的豆子才不會硬的。

先把雜豆提前用水泡上一晚，再一塊和大米蒸就容易蒸軟。

將豆子用溫水浸泡一下，輕泡的時間，根據溫度而定，如果是夏天的話，漫泡時間短一點，冬天的話浸泡時間長一點，這樣煮出來的豆子米飯就比較好吃，不會覺得硬，口感就好一些。