酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩？
酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩？
我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~
以前不怎麼在家裡做酸菜魚，因為很難買到好吃放心的酸菜。最近發現了海底撈的一款酸菜魚調料包，嘗試做了一下，居然驚豔了！這個調料包內容非常豐富：一大包酸菜、一包混合了蔥薑蒜酸蘿蔔高湯等的調味料、一包泡椒碎、一包醃魚粉料，做的時候基本不需要再自備調料。只要準備一條魚，一袋海底撈酸菜魚調味料，就能成就一份超美味酸菜魚！
用料
黑魚 一條（約3斤）
海底撈酸菜魚調味料
一袋料酒 2勺（挖西瓜的那種勺）
食用油 2-3勺
水 2-3碗
絕不會失手的酸菜魚的做法
買一條魚。草魚、黑魚、鯰魚等，都可以！我一般買黑魚比較多，刺少、肉質彈嫩、清爽不肥膩。我一般都會請魚攤老闆幫我把魚殺好片好，魚片和魚骨分開裝，回家做起來基本就不費事了！
酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩？
我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~
以前不怎麼在家裡做酸菜魚，因為很難買到好吃放心的酸菜。最近發現了海底撈的一款酸菜魚調料包，嘗試做了一下，居然驚豔了！這個調料包內容非常豐富：一大包酸菜、一包混合了蔥薑蒜酸蘿蔔高湯等的調味料、一包泡椒碎、一包醃魚粉料，做的時候基本不需要再自備調料。只要準備一條魚，一袋海底撈酸菜魚調味料，就能成就一份超美味酸菜魚！
用料
黑魚 一條（約3斤）
海底撈酸菜魚調味料
一袋料酒 2勺（挖西瓜的那種勺）
食用油 2-3勺
水 2-3碗
絕不會失手的酸菜魚的做法
買一條魚。草魚、黑魚、鯰魚等，都可以！我一般買黑魚比較多，刺少、肉質彈嫩、清爽不肥膩。我一般都會請魚攤老闆幫我把魚殺好片好，魚片和魚骨分開裝，回家做起來基本就不費事了！
將收拾好的魚片和魚骨多過幾遍水，洗淨。海底撈酸菜魚調味料也準備好。
酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩？
我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~
以前不怎麼在家裡做酸菜魚，因為很難買到好吃放心的酸菜。最近發現了海底撈的一款酸菜魚調料包，嘗試做了一下，居然驚豔了！這個調料包內容非常豐富：一大包酸菜、一包混合了蔥薑蒜酸蘿蔔高湯等的調味料、一包泡椒碎、一包醃魚粉料，做的時候基本不需要再自備調料。只要準備一條魚，一袋海底撈酸菜魚調味料，就能成就一份超美味酸菜魚！
用料
黑魚 一條（約3斤）
海底撈酸菜魚調味料
一袋料酒 2勺（挖西瓜的那種勺）
食用油 2-3勺
水 2-3碗
絕不會失手的酸菜魚的做法
買一條魚。草魚、黑魚、鯰魚等，都可以！我一般買黑魚比較多，刺少、肉質彈嫩、清爽不肥膩。我一般都會請魚攤老闆幫我把魚殺好片好，魚片和魚骨分開裝，回家做起來基本就不費事了！
將收拾好的魚片和魚骨多過幾遍水，洗淨。海底撈酸菜魚調味料也準備好。
將醃魚包中的粉類倒入魚片中。醃魚包裡是已經混合好了的玉米澱粉、鹽、胡椒粉，好貼心！
酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩？
我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~
以前不怎麼在家裡做酸菜魚，因為很難買到好吃放心的酸菜。最近發現了海底撈的一款酸菜魚調料包，嘗試做了一下，居然驚豔了！這個調料包內容非常豐富：一大包酸菜、一包混合了蔥薑蒜酸蘿蔔高湯等的調味料、一包泡椒碎、一包醃魚粉料，做的時候基本不需要再自備調料。只要準備一條魚，一袋海底撈酸菜魚調味料，就能成就一份超美味酸菜魚！
用料
黑魚 一條（約3斤）
海底撈酸菜魚調味料
一袋料酒 2勺（挖西瓜的那種勺）
食用油 2-3勺
水 2-3碗
絕不會失手的酸菜魚的做法
買一條魚。草魚、黑魚、鯰魚等，都可以！我一般買黑魚比較多，刺少、肉質彈嫩、清爽不肥膩。我一般都會請魚攤老闆幫我把魚殺好片好，魚片和魚骨分開裝，回家做起來基本就不費事了！
將收拾好的魚片和魚骨多過幾遍水，洗淨。海底撈酸菜魚調味料也準備好。
將醃魚包中的粉類倒入魚片中。醃魚包裡是已經混合好了的玉米澱粉、鹽、胡椒粉，好貼心！
再加兩勺料酒。
酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩？
我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~
以前不怎麼在家裡做酸菜魚，因為很難買到好吃放心的酸菜。最近發現了海底撈的一款酸菜魚調料包，嘗試做了一下，居然驚豔了！這個調料包內容非常豐富：一大包酸菜、一包混合了蔥薑蒜酸蘿蔔高湯等的調味料、一包泡椒碎、一包醃魚粉料，做的時候基本不需要再自備調料。只要準備一條魚，一袋海底撈酸菜魚調味料，就能成就一份超美味酸菜魚！
用料
黑魚 一條（約3斤）
海底撈酸菜魚調味料
一袋料酒 2勺（挖西瓜的那種勺）
食用油 2-3勺
水 2-3碗
絕不會失手的酸菜魚的做法
買一條魚。草魚、黑魚、鯰魚等，都可以！我一般買黑魚比較多，刺少、肉質彈嫩、清爽不肥膩。我一般都會請魚攤老闆幫我把魚殺好片好，魚片和魚骨分開裝，回家做起來基本就不費事了！
將收拾好的魚片和魚骨多過幾遍水，洗淨。海底撈酸菜魚調味料也準備好。
將醃魚包中的粉類倒入魚片中。醃魚包裡是已經混合好了的玉米澱粉、鹽、胡椒粉，好貼心！
再加兩勺料酒。
用手抓勻魚片和所有醃料。放在一旁靜置約15分鐘。
酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩？
我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~
以前不怎麼在家裡做酸菜魚，因為很難買到好吃放心的酸菜。最近發現了海底撈的一款酸菜魚調料包，嘗試做了一下，居然驚豔了！這個調料包內容非常豐富：一大包酸菜、一包混合了蔥薑蒜酸蘿蔔高湯等的調味料、一包泡椒碎、一包醃魚粉料，做的時候基本不需要再自備調料。只要準備一條魚，一袋海底撈酸菜魚調味料，就能成就一份超美味酸菜魚！
用料
黑魚 一條（約3斤）
海底撈酸菜魚調味料
一袋料酒 2勺（挖西瓜的那種勺）
食用油 2-3勺
水 2-3碗
絕不會失手的酸菜魚的做法
買一條魚。草魚、黑魚、鯰魚等，都可以！我一般買黑魚比較多，刺少、肉質彈嫩、清爽不肥膩。我一般都會請魚攤老闆幫我把魚殺好片好，魚片和魚骨分開裝，回家做起來基本就不費事了！
將收拾好的魚片和魚骨多過幾遍水，洗淨。海底撈酸菜魚調味料也準備好。
將醃魚包中的粉類倒入魚片中。醃魚包裡是已經混合好了的玉米澱粉、鹽、胡椒粉，好貼心！
再加兩勺料酒。
用手抓勻魚片和所有醃料。放在一旁靜置約15分鐘。
開火熱鍋，放入平時炒菜差不多的油，大概2-3勺。調中火，將酸菜包倒入鍋中煸炒約1分鐘，炒出香味。
酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩？
我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~
以前不怎麼在家裡做酸菜魚，因為很難買到好吃放心的酸菜。最近發現了海底撈的一款酸菜魚調料包，嘗試做了一下，居然驚豔了！這個調料包內容非常豐富：一大包酸菜、一包混合了蔥薑蒜酸蘿蔔高湯等的調味料、一包泡椒碎、一包醃魚粉料，做的時候基本不需要再自備調料。只要準備一條魚，一袋海底撈酸菜魚調味料，就能成就一份超美味酸菜魚！
用料
黑魚 一條（約3斤）
海底撈酸菜魚調味料
一袋料酒 2勺（挖西瓜的那種勺）
食用油 2-3勺
水 2-3碗
絕不會失手的酸菜魚的做法
買一條魚。草魚、黑魚、鯰魚等，都可以！我一般買黑魚比較多，刺少、肉質彈嫩、清爽不肥膩。我一般都會請魚攤老闆幫我把魚殺好片好，魚片和魚骨分開裝，回家做起來基本就不費事了！
將收拾好的魚片和魚骨多過幾遍水，洗淨。海底撈酸菜魚調味料也準備好。
將醃魚包中的粉類倒入魚片中。醃魚包裡是已經混合好了的玉米澱粉、鹽、胡椒粉，好貼心！
再加兩勺料酒。
用手抓勻魚片和所有醃料。放在一旁靜置約15分鐘。
開火熱鍋，放入平時炒菜差不多的油，大概2-3勺。調中火，將酸菜包倒入鍋中煸炒約1分鐘，炒出香味。
將魚頭、魚骨倒入酸菜鍋中，一起翻炒。炒至魚肉變色。
酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩？
我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~
以前不怎麼在家裡做酸菜魚，因為很難買到好吃放心的酸菜。最近發現了海底撈的一款酸菜魚調料包，嘗試做了一下，居然驚豔了！這個調料包內容非常豐富：一大包酸菜、一包混合了蔥薑蒜酸蘿蔔高湯等的調味料、一包泡椒碎、一包醃魚粉料，做的時候基本不需要再自備調料。只要準備一條魚，一袋海底撈酸菜魚調味料，就能成就一份超美味酸菜魚！
用料
黑魚 一條（約3斤）
海底撈酸菜魚調味料
一袋料酒 2勺（挖西瓜的那種勺）
食用油 2-3勺
水 2-3碗
絕不會失手的酸菜魚的做法
買一條魚。草魚、黑魚、鯰魚等，都可以！我一般買黑魚比較多，刺少、肉質彈嫩、清爽不肥膩。我一般都會請魚攤老闆幫我把魚殺好片好，魚片和魚骨分開裝，回家做起來基本就不費事了！
將收拾好的魚片和魚骨多過幾遍水，洗淨。海底撈酸菜魚調味料也準備好。
將醃魚包中的粉類倒入魚片中。醃魚包裡是已經混合好了的玉米澱粉、鹽、胡椒粉，好貼心！
再加兩勺料酒。
用手抓勻魚片和所有醃料。放在一旁靜置約15分鐘。
開火熱鍋，放入平時炒菜差不多的油，大概2-3勺。調中火，將酸菜包倒入鍋中煸炒約1分鐘，炒出香味。
將魚頭、魚骨倒入酸菜鍋中，一起翻炒。炒至魚肉變色。
向鍋中加入2-3碗水。因為要和魚頭魚骨一起熬出酸菜魚的湯，所以這裡水要多放一些，約1.5L。開中大火煮。水可以放熱水，也可以放冷水，這裡其實不用特別講究。
酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩？
我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~
以前不怎麼在家裡做酸菜魚，因為很難買到好吃放心的酸菜。最近發現了海底撈的一款酸菜魚調料包，嘗試做了一下，居然驚豔了！這個調料包內容非常豐富：一大包酸菜、一包混合了蔥薑蒜酸蘿蔔高湯等的調味料、一包泡椒碎、一包醃魚粉料，做的時候基本不需要再自備調料。只要準備一條魚，一袋海底撈酸菜魚調味料，就能成就一份超美味酸菜魚！
用料
黑魚 一條（約3斤）
海底撈酸菜魚調味料
一袋料酒 2勺（挖西瓜的那種勺）
食用油 2-3勺
水 2-3碗
絕不會失手的酸菜魚的做法
買一條魚。草魚、黑魚、鯰魚等，都可以！我一般買黑魚比較多，刺少、肉質彈嫩、清爽不肥膩。我一般都會請魚攤老闆幫我把魚殺好片好，魚片和魚骨分開裝，回家做起來基本就不費事了！
將收拾好的魚片和魚骨多過幾遍水，洗淨。海底撈酸菜魚調味料也準備好。
將醃魚包中的粉類倒入魚片中。醃魚包裡是已經混合好了的玉米澱粉、鹽、胡椒粉，好貼心！
再加兩勺料酒。
用手抓勻魚片和所有醃料。放在一旁靜置約15分鐘。
開火熱鍋，放入平時炒菜差不多的油，大概2-3勺。調中火，將酸菜包倒入鍋中煸炒約1分鐘，炒出香味。
將魚頭、魚骨倒入酸菜鍋中，一起翻炒。炒至魚肉變色。
向鍋中加入2-3碗水。因為要和魚頭魚骨一起熬出酸菜魚的湯，所以這裡水要多放一些，約1.5L。開中大火煮。水可以放熱水，也可以放冷水，這裡其實不用特別講究。
待魚湯沸騰，向鍋中倒入調料包。全部倒進去，不要猶豫！用鏟子稍稍攪拌均勻，轉中小火繼續燉煮10分鐘。至此，這還是一鍋沒有什麼辣味的酸菜魚！
酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩？
我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~
以前不怎麼在家裡做酸菜魚，因為很難買到好吃放心的酸菜。最近發現了海底撈的一款酸菜魚調料包，嘗試做了一下，居然驚豔了！這個調料包內容非常豐富：一大包酸菜、一包混合了蔥薑蒜酸蘿蔔高湯等的調味料、一包泡椒碎、一包醃魚粉料，做的時候基本不需要再自備調料。只要準備一條魚，一袋海底撈酸菜魚調味料，就能成就一份超美味酸菜魚！
用料
黑魚 一條（約3斤）
海底撈酸菜魚調味料
一袋料酒 2勺（挖西瓜的那種勺）
食用油 2-3勺
水 2-3碗
絕不會失手的酸菜魚的做法
買一條魚。草魚、黑魚、鯰魚等，都可以！我一般買黑魚比較多，刺少、肉質彈嫩、清爽不肥膩。我一般都會請魚攤老闆幫我把魚殺好片好，魚片和魚骨分開裝，回家做起來基本就不費事了！
將收拾好的魚片和魚骨多過幾遍水，洗淨。海底撈酸菜魚調味料也準備好。
將醃魚包中的粉類倒入魚片中。醃魚包裡是已經混合好了的玉米澱粉、鹽、胡椒粉，好貼心！
再加兩勺料酒。
用手抓勻魚片和所有醃料。放在一旁靜置約15分鐘。
開火熱鍋，放入平時炒菜差不多的油，大概2-3勺。調中火，將酸菜包倒入鍋中煸炒約1分鐘，炒出香味。
將魚頭、魚骨倒入酸菜鍋中，一起翻炒。炒至魚肉變色。
向鍋中加入2-3碗水。因為要和魚頭魚骨一起熬出酸菜魚的湯，所以這裡水要多放一些，約1.5L。開中大火煮。水可以放熱水，也可以放冷水，這裡其實不用特別講究。
待魚湯沸騰，向鍋中倒入調料包。全部倒進去，不要猶豫！用鏟子稍稍攪拌均勻，轉中小火繼續燉煮10分鐘。至此，這還是一鍋沒有什麼辣味的酸菜魚！
如果喜歡吃辣，就把辣椒包也倒進魚湯中一起煮。用量按個人喜好來定。如果吃不了辣，那也可以不放辣椒包，對味道不會有特別大的影響。
酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩？
我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~
以前不怎麼在家裡做酸菜魚，因為很難買到好吃放心的酸菜。最近發現了海底撈的一款酸菜魚調料包，嘗試做了一下，居然驚豔了！這個調料包內容非常豐富：一大包酸菜、一包混合了蔥薑蒜酸蘿蔔高湯等的調味料、一包泡椒碎、一包醃魚粉料，做的時候基本不需要再自備調料。只要準備一條魚，一袋海底撈酸菜魚調味料，就能成就一份超美味酸菜魚！
用料
黑魚 一條（約3斤）
海底撈酸菜魚調味料
一袋料酒 2勺（挖西瓜的那種勺）
食用油 2-3勺
水 2-3碗
絕不會失手的酸菜魚的做法
買一條魚。草魚、黑魚、鯰魚等，都可以！我一般買黑魚比較多，刺少、肉質彈嫩、清爽不肥膩。我一般都會請魚攤老闆幫我把魚殺好片好，魚片和魚骨分開裝，回家做起來基本就不費事了！
將收拾好的魚片和魚骨多過幾遍水，洗淨。海底撈酸菜魚調味料也準備好。
將醃魚包中的粉類倒入魚片中。醃魚包裡是已經混合好了的玉米澱粉、鹽、胡椒粉，好貼心！
再加兩勺料酒。
用手抓勻魚片和所有醃料。放在一旁靜置約15分鐘。
開火熱鍋，放入平時炒菜差不多的油，大概2-3勺。調中火，將酸菜包倒入鍋中煸炒約1分鐘，炒出香味。
將魚頭、魚骨倒入酸菜鍋中，一起翻炒。炒至魚肉變色。
向鍋中加入2-3碗水。因為要和魚頭魚骨一起熬出酸菜魚的湯，所以這裡水要多放一些，約1.5L。開中大火煮。水可以放熱水，也可以放冷水，這裡其實不用特別講究。
待魚湯沸騰，向鍋中倒入調料包。全部倒進去，不要猶豫！用鏟子稍稍攪拌均勻，轉中小火繼續燉煮10分鐘。至此，這還是一鍋沒有什麼辣味的酸菜魚！
如果喜歡吃辣，就把辣椒包也倒進魚湯中一起煮。用量按個人喜好來定。如果吃不了辣，那也可以不放辣椒包，對味道不會有特別大的影響。
魚湯煮的差不多之後，魚片也差不多醃製好了。保持鍋中沸騰，用筷子將魚片一片一片地放入鍋中。一片一片地放，可以避免魚片之間粘連，每一片都受熱均勻，魚片的口感也會更好！
酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩？
我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~
以前不怎麼在家裡做酸菜魚，因為很難買到好吃放心的酸菜。最近發現了海底撈的一款酸菜魚調料包，嘗試做了一下，居然驚豔了！這個調料包內容非常豐富：一大包酸菜、一包混合了蔥薑蒜酸蘿蔔高湯等的調味料、一包泡椒碎、一包醃魚粉料，做的時候基本不需要再自備調料。只要準備一條魚，一袋海底撈酸菜魚調味料，就能成就一份超美味酸菜魚！
用料
黑魚 一條（約3斤）
海底撈酸菜魚調味料
一袋料酒 2勺（挖西瓜的那種勺）
食用油 2-3勺
水 2-3碗
絕不會失手的酸菜魚的做法
買一條魚。草魚、黑魚、鯰魚等，都可以！我一般買黑魚比較多，刺少、肉質彈嫩、清爽不肥膩。我一般都會請魚攤老闆幫我把魚殺好片好，魚片和魚骨分開裝，回家做起來基本就不費事了！
將收拾好的魚片和魚骨多過幾遍水，洗淨。海底撈酸菜魚調味料也準備好。
將醃魚包中的粉類倒入魚片中。醃魚包裡是已經混合好了的玉米澱粉、鹽、胡椒粉，好貼心！
再加兩勺料酒。
用手抓勻魚片和所有醃料。放在一旁靜置約15分鐘。
開火熱鍋，放入平時炒菜差不多的油，大概2-3勺。調中火，將酸菜包倒入鍋中煸炒約1分鐘，炒出香味。
將魚頭、魚骨倒入酸菜鍋中，一起翻炒。炒至魚肉變色。
向鍋中加入2-3碗水。因為要和魚頭魚骨一起熬出酸菜魚的湯，所以這裡水要多放一些，約1.5L。開中大火煮。水可以放熱水，也可以放冷水，這裡其實不用特別講究。
待魚湯沸騰，向鍋中倒入調料包。全部倒進去，不要猶豫！用鏟子稍稍攪拌均勻，轉中小火繼續燉煮10分鐘。至此，這還是一鍋沒有什麼辣味的酸菜魚！
如果喜歡吃辣，就把辣椒包也倒進魚湯中一起煮。用量按個人喜好來定。如果吃不了辣，那也可以不放辣椒包，對味道不會有特別大的影響。
魚湯煮的差不多之後，魚片也差不多醃製好了。保持鍋中沸騰，用筷子將魚片一片一片地放入鍋中。一片一片地放，可以避免魚片之間粘連，每一片都受熱均勻，魚片的口感也會更好！
魚片都放進去之後，在稍稍煮1-2分鐘，待所有魚片都變白，熟透。要是魚片比較厚，可能還需要多煮一些時間哦！
酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩？
我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~
以前不怎麼在家裡做酸菜魚，因為很難買到好吃放心的酸菜。最近發現了海底撈的一款酸菜魚調料包，嘗試做了一下，居然驚豔了！這個調料包內容非常豐富：一大包酸菜、一包混合了蔥薑蒜酸蘿蔔高湯等的調味料、一包泡椒碎、一包醃魚粉料，做的時候基本不需要再自備調料。只要準備一條魚，一袋海底撈酸菜魚調味料，就能成就一份超美味酸菜魚！
用料
黑魚 一條（約3斤）
海底撈酸菜魚調味料
一袋料酒 2勺（挖西瓜的那種勺）
食用油 2-3勺
水 2-3碗
絕不會失手的酸菜魚的做法
買一條魚。草魚、黑魚、鯰魚等，都可以！我一般買黑魚比較多，刺少、肉質彈嫩、清爽不肥膩。我一般都會請魚攤老闆幫我把魚殺好片好，魚片和魚骨分開裝，回家做起來基本就不費事了！
將收拾好的魚片和魚骨多過幾遍水，洗淨。海底撈酸菜魚調味料也準備好。
將醃魚包中的粉類倒入魚片中。醃魚包裡是已經混合好了的玉米澱粉、鹽、胡椒粉，好貼心！
再加兩勺料酒。
用手抓勻魚片和所有醃料。放在一旁靜置約15分鐘。
開火熱鍋，放入平時炒菜差不多的油，大概2-3勺。調中火，將酸菜包倒入鍋中煸炒約1分鐘，炒出香味。
將魚頭、魚骨倒入酸菜鍋中，一起翻炒。炒至魚肉變色。
向鍋中加入2-3碗水。因為要和魚頭魚骨一起熬出酸菜魚的湯，所以這裡水要多放一些，約1.5L。開中大火煮。水可以放熱水，也可以放冷水，這裡其實不用特別講究。
待魚湯沸騰，向鍋中倒入調料包。全部倒進去，不要猶豫！用鏟子稍稍攪拌均勻，轉中小火繼續燉煮10分鐘。至此，這還是一鍋沒有什麼辣味的酸菜魚！
如果喜歡吃辣，就把辣椒包也倒進魚湯中一起煮。用量按個人喜好來定。如果吃不了辣，那也可以不放辣椒包，對味道不會有特別大的影響。
魚湯煮的差不多之後，魚片也差不多醃製好了。保持鍋中沸騰，用筷子將魚片一片一片地放入鍋中。一片一片地放，可以避免魚片之間粘連，每一片都受熱均勻，魚片的口感也會更好！
魚片都放進去之後，在稍稍煮1-2分鐘，待所有魚片都變白，熟透。要是魚片比較厚，可能還需要多煮一些時間哦！
最後，關火，撒上蔥花，開吃！魚肉嫩滑、魚湯鮮美開胃，太好吃啦😄
酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩？
我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~
以前不怎麼在家裡做酸菜魚，因為很難買到好吃放心的酸菜。最近發現了海底撈的一款酸菜魚調料包，嘗試做了一下，居然驚豔了！這個調料包內容非常豐富：一大包酸菜、一包混合了蔥薑蒜酸蘿蔔高湯等的調味料、一包泡椒碎、一包醃魚粉料，做的時候基本不需要再自備調料。只要準備一條魚，一袋海底撈酸菜魚調味料，就能成就一份超美味酸菜魚！
用料
黑魚 一條（約3斤）
海底撈酸菜魚調味料
一袋料酒 2勺（挖西瓜的那種勺）
食用油 2-3勺
水 2-3碗
絕不會失手的酸菜魚的做法
買一條魚。草魚、黑魚、鯰魚等，都可以！我一般買黑魚比較多，刺少、肉質彈嫩、清爽不肥膩。我一般都會請魚攤老闆幫我把魚殺好片好，魚片和魚骨分開裝，回家做起來基本就不費事了！
將收拾好的魚片和魚骨多過幾遍水，洗淨。海底撈酸菜魚調味料也準備好。
將醃魚包中的粉類倒入魚片中。醃魚包裡是已經混合好了的玉米澱粉、鹽、胡椒粉，好貼心！
再加兩勺料酒。
用手抓勻魚片和所有醃料。放在一旁靜置約15分鐘。
開火熱鍋，放入平時炒菜差不多的油，大概2-3勺。調中火，將酸菜包倒入鍋中煸炒約1分鐘，炒出香味。
將魚頭、魚骨倒入酸菜鍋中，一起翻炒。炒至魚肉變色。
向鍋中加入2-3碗水。因為要和魚頭魚骨一起熬出酸菜魚的湯，所以這裡水要多放一些，約1.5L。開中大火煮。水可以放熱水，也可以放冷水，這裡其實不用特別講究。
待魚湯沸騰，向鍋中倒入調料包。全部倒進去，不要猶豫！用鏟子稍稍攪拌均勻，轉中小火繼續燉煮10分鐘。至此，這還是一鍋沒有什麼辣味的酸菜魚！
如果喜歡吃辣，就把辣椒包也倒進魚湯中一起煮。用量按個人喜好來定。如果吃不了辣，那也可以不放辣椒包，對味道不會有特別大的影響。
魚湯煮的差不多之後，魚片也差不多醃製好了。保持鍋中沸騰，用筷子將魚片一片一片地放入鍋中。一片一片地放，可以避免魚片之間粘連，每一片都受熱均勻，魚片的口感也會更好！
魚片都放進去之後，在稍稍煮1-2分鐘，待所有魚片都變白，熟透。要是魚片比較厚，可能還需要多煮一些時間哦！
最後，關火，撒上蔥花，開吃！魚肉嫩滑、魚湯鮮美開胃，太好吃啦😄
小貼士
1.不會片魚片的人可以在買魚的時候讓他幫你片好，不過一般菜場的人會片的比較厚。2.如果沒有保溫砂鍋就直接在鍋裡下魚片最後倒入碗裡。
3.放的辣椒隨自己的胃口放，喜辣的就多放點，花椒同理。
4.如果不喜歡整顆花椒的人可以不放，在最後魚湯調味的時候放花椒粉。
5.事先把酸菜炒一下的話會更香哦～～
6.另外如果我買的魚小我就會喜歡在酸菜魚里加些腐竹、千張、豆芽、金針菇什麼的，也超好吃！
喜歡的朋友別忘了點一波關注，帶你瞭解更多美食！~
我這個一般不做飯，主要是不太會做飯，前幾天剛學的水煮魚片的做法，結果還真做成了味道跟飯店裡的差不多。現在就跟大家分享一下
我這個一般不做飯，主要是不太會做飯，前幾天剛學的水煮魚片的做法，結果還真做成了味道跟飯店裡的差不多。現在就跟大家分享一下
首先你去菜市場買一條黑魚，記得讓殺魚的師傅給魚給你殺好，魚片也給片好，個人經驗覺得魚片在家我真是自己不會弄，然後買一包專門做魚酸菜魚的調料，回家以後把調料打開裡邊有一包白色的醃製魚片的料醃製15分鐘就可以了，然後起鍋燒油，把調料包裡邊的酸菜包爆炒一下，加水，水開以後放入醃製好的魚，可以先放魚頭魚尾多煮一會再放魚片，等到魚全部變色熟了以後，起鍋倒入盆中把最後一包小料叫在上邊，然後在上邊撒上芝麻蔥花香菜，香噴噴的酸菜魚就做好，保證好吃不好吃來找我。
我這個一般不做飯，主要是不太會做飯，前幾天剛學的水煮魚片的做法，結果還真做成了味道跟飯店裡的差不多。現在就跟大家分享一下
首先你去菜市場買一條黑魚，記得讓殺魚的師傅給魚給你殺好，魚片也給片好，個人經驗覺得魚片在家我真是自己不會弄，然後買一包專門做魚酸菜魚的調料，回家以後把調料打開裡邊有一包白色的醃製魚片的料醃製15分鐘就可以了，然後起鍋燒油，把調料包裡邊的酸菜包爆炒一下，加水，水開以後放入醃製好的魚，可以先放魚頭魚尾多煮一會再放魚片，等到魚全部變色熟了以後，起鍋倒入盆中把最後一包小料叫在上邊，然後在上邊撒上芝麻蔥花香菜，香噴噴的酸菜魚就做好，保證好吃不好吃來找我。
一條三斤多的黑魚30多塊，一個料包8塊，成本不到50你就可以吃到在飯店需要200 多的美味酸菜魚。
好久沒吃過酸菜魚了，寫完這個回答可以做一次來吃吃了。看過我其他文章的小夥伴可能知道我老婆不怎麼吃魚，所以我一般就是自己買條鱸魚自己蒸著吃。酸菜魚比較少吃是因為一來自己做酸菜魚弄個小份的一人食，實在懶得弄；二來是外面的酸菜魚館子大多都快成專營店了，除了魚沒其他什麼好吃的，我又不能給我老婆扔家裡我自己去吃。
好久沒吃過酸菜魚了，寫完這個回答可以做一次來吃吃了。看過我其他文章的小夥伴可能知道我老婆不怎麼吃魚，所以我一般就是自己買條鱸魚自己蒸著吃。酸菜魚比較少吃是因為一來自己做酸菜魚弄個小份的一人食，實在懶得弄；二來是外面的酸菜魚館子大多都快成專營店了，除了魚沒其他什麼好吃的，我又不能給我老婆扔家裡我自己去吃。
吃酸菜魚為的就是滋味酸香、熱辣滑嫩的魚片，一旦魚片處理的不好，基本這個酸菜魚也沒什麼可吃的了。我做酸菜魚就是給自己或者朋友一起吃，大概總結一下個人經驗和要點，僅供參考。
- 首先是魚的選擇，我一般是選擇用黑魚（烏鱧）或者羅非魚來做，其實草魚、白鰱、花鰱等都可以用來做酸菜魚，但是我還是習慣用一些毛刺比較少一點的魚；
好久沒吃過酸菜魚了，寫完這個回答可以做一次來吃吃了。看過我其他文章的小夥伴可能知道我老婆不怎麼吃魚，所以我一般就是自己買條鱸魚自己蒸著吃。酸菜魚比較少吃是因為一來自己做酸菜魚弄個小份的一人食，實在懶得弄；二來是外面的酸菜魚館子大多都快成專營店了，除了魚沒其他什麼好吃的，我又不能給我老婆扔家裡我自己去吃。
吃酸菜魚為的就是滋味酸香、熱辣滑嫩的魚片，一旦魚片處理的不好，基本這個酸菜魚也沒什麼可吃的了。我做酸菜魚就是給自己或者朋友一起吃，大概總結一下個人經驗和要點，僅供參考。
- 首先是魚的選擇，我一般是選擇用黑魚（烏鱧）或者羅非魚來做，其實草魚、白鰱、花鰱等都可以用來做酸菜魚，但是我還是習慣用一些毛刺比較少一點的魚；
- 魚選好了處理乾淨了，接下來就是片魚的工序了，這是非常重要的。魚片太薄魚肉就容易散掉，沒一會就全碎成渣了；魚片太厚的話烹煮時間就會變長，魚肉就老了，個人覺得大約3到4毫米左右比較適合。（反正就是有耐心點慢慢用刀片，薄厚不一差別大了也影響口感。）
好久沒吃過酸菜魚了，寫完這個回答可以做一次來吃吃了。看過我其他文章的小夥伴可能知道我老婆不怎麼吃魚，所以我一般就是自己買條鱸魚自己蒸著吃。酸菜魚比較少吃是因為一來自己做酸菜魚弄個小份的一人食，實在懶得弄；二來是外面的酸菜魚館子大多都快成專營店了，除了魚沒其他什麼好吃的，我又不能給我老婆扔家裡我自己去吃。
吃酸菜魚為的就是滋味酸香、熱辣滑嫩的魚片，一旦魚片處理的不好，基本這個酸菜魚也沒什麼可吃的了。我做酸菜魚就是給自己或者朋友一起吃，大概總結一下個人經驗和要點，僅供參考。
- 首先是魚的選擇，我一般是選擇用黑魚（烏鱧）或者羅非魚來做，其實草魚、白鰱、花鰱等都可以用來做酸菜魚，但是我還是習慣用一些毛刺比較少一點的魚；
- 魚選好了處理乾淨了，接下來就是片魚的工序了，這是非常重要的。魚片太薄魚肉就容易散掉，沒一會就全碎成渣了；魚片太厚的話烹煮時間就會變長，魚肉就老了，個人覺得大約3到4毫米左右比較適合。（反正就是有耐心點慢慢用刀片，薄厚不一差別大了也影響口感。）
- 切好的魚片還要經過一下簡單的醃漬和抓粉上漿。醃漬的主要目的還是為了去腥，基本就是料酒、胡椒粉之類的，想要提前入味一點可以加一點點鹽抓勻；上漿也不復雜，雞蛋清加點澱粉抓勻就好了。魚肉跟豬肉、牛肉的很多部位不一樣，它大多數本身就都很細嫩，所以只要避免在烹飪時因為高溫而快速失去水分，就很容易做出嫩滑的魚了。
好久沒吃過酸菜魚了，寫完這個回答可以做一次來吃吃了。看過我其他文章的小夥伴可能知道我老婆不怎麼吃魚，所以我一般就是自己買條鱸魚自己蒸著吃。酸菜魚比較少吃是因為一來自己做酸菜魚弄個小份的一人食，實在懶得弄；二來是外面的酸菜魚館子大多都快成專營店了，除了魚沒其他什麼好吃的，我又不能給我老婆扔家裡我自己去吃。
吃酸菜魚為的就是滋味酸香、熱辣滑嫩的魚片，一旦魚片處理的不好，基本這個酸菜魚也沒什麼可吃的了。我做酸菜魚就是給自己或者朋友一起吃，大概總結一下個人經驗和要點，僅供參考。
- 首先是魚的選擇，我一般是選擇用黑魚（烏鱧）或者羅非魚來做，其實草魚、白鰱、花鰱等都可以用來做酸菜魚，但是我還是習慣用一些毛刺比較少一點的魚；
- 魚選好了處理乾淨了，接下來就是片魚的工序了，這是非常重要的。魚片太薄魚肉就容易散掉，沒一會就全碎成渣了；魚片太厚的話烹煮時間就會變長，魚肉就老了，個人覺得大約3到4毫米左右比較適合。（反正就是有耐心點慢慢用刀片，薄厚不一差別大了也影響口感。）
- 切好的魚片還要經過一下簡單的醃漬和抓粉上漿。醃漬的主要目的還是為了去腥，基本就是料酒、胡椒粉之類的，想要提前入味一點可以加一點點鹽抓勻；上漿也不復雜，雞蛋清加點澱粉抓勻就好了。魚肉跟豬肉、牛肉的很多部位不一樣，它大多數本身就都很細嫩，所以只要避免在烹飪時因為高溫而快速失去水分，就很容易做出嫩滑的魚了。
- 接下來就是魚片下鍋的時機，一定要等到鍋裡的湯滾開再下去。這就跟掛了麵糊炸東西是差不多的意思，都是要食材表面的漿或者糊快速的糊化、熟成，以及時阻止食材內部水分散失，這樣才能保持住裡面食材的鮮嫩。如果早早下鍋開始煮，等鍋裡煮開的時候，魚就已經老了。
好久沒吃過酸菜魚了，寫完這個回答可以做一次來吃吃了。看過我其他文章的小夥伴可能知道我老婆不怎麼吃魚，所以我一般就是自己買條鱸魚自己蒸著吃。酸菜魚比較少吃是因為一來自己做酸菜魚弄個小份的一人食，實在懶得弄；二來是外面的酸菜魚館子大多都快成專營店了，除了魚沒其他什麼好吃的，我又不能給我老婆扔家裡我自己去吃。
吃酸菜魚為的就是滋味酸香、熱辣滑嫩的魚片，一旦魚片處理的不好，基本這個酸菜魚也沒什麼可吃的了。我做酸菜魚就是給自己或者朋友一起吃，大概總結一下個人經驗和要點，僅供參考。
- 首先是魚的選擇，我一般是選擇用黑魚（烏鱧）或者羅非魚來做，其實草魚、白鰱、花鰱等都可以用來做酸菜魚，但是我還是習慣用一些毛刺比較少一點的魚；
- 魚選好了處理乾淨了，接下來就是片魚的工序了，這是非常重要的。魚片太薄魚肉就容易散掉，沒一會就全碎成渣了；魚片太厚的話烹煮時間就會變長，魚肉就老了，個人覺得大約3到4毫米左右比較適合。（反正就是有耐心點慢慢用刀片，薄厚不一差別大了也影響口感。）
- 切好的魚片還要經過一下簡單的醃漬和抓粉上漿。醃漬的主要目的還是為了去腥，基本就是料酒、胡椒粉之類的，想要提前入味一點可以加一點點鹽抓勻；上漿也不復雜，雞蛋清加點澱粉抓勻就好了。魚肉跟豬肉、牛肉的很多部位不一樣，它大多數本身就都很細嫩，所以只要避免在烹飪時因為高溫而快速失去水分，就很容易做出嫩滑的魚了。
- 接下來就是魚片下鍋的時機，一定要等到鍋裡的湯滾開再下去。這就跟掛了麵糊炸東西是差不多的意思，都是要食材表面的漿或者糊快速的糊化、熟成，以及時阻止食材內部水分散失，這樣才能保持住裡面食材的鮮嫩。如果早早下鍋開始煮，等鍋裡煮開的時候，魚就已經老了。
- 最後就是不要久煮，酸菜魚的魚片其實準確來說好像是被燙熟的，而不是煮熟的。切的薄厚均勻適中的魚片，基本上湯滾了之後下去，不到1分鐘就會變白基本就熟了，離火盛出之後的餘溫也足夠完全烹熟了，真的不需要一直那麼煮著。
好久沒吃過酸菜魚了，寫完這個回答可以做一次來吃吃了。看過我其他文章的小夥伴可能知道我老婆不怎麼吃魚，所以我一般就是自己買條鱸魚自己蒸著吃。酸菜魚比較少吃是因為一來自己做酸菜魚弄個小份的一人食，實在懶得弄；二來是外面的酸菜魚館子大多都快成專營店了，除了魚沒其他什麼好吃的，我又不能給我老婆扔家裡我自己去吃。
吃酸菜魚為的就是滋味酸香、熱辣滑嫩的魚片，一旦魚片處理的不好，基本這個酸菜魚也沒什麼可吃的了。我做酸菜魚就是給自己或者朋友一起吃，大概總結一下個人經驗和要點，僅供參考。
- 首先是魚的選擇，我一般是選擇用黑魚（烏鱧）或者羅非魚來做，其實草魚、白鰱、花鰱等都可以用來做酸菜魚，但是我還是習慣用一些毛刺比較少一點的魚；
- 魚選好了處理乾淨了，接下來就是片魚的工序了，這是非常重要的。魚片太薄魚肉就容易散掉，沒一會就全碎成渣了；魚片太厚的話烹煮時間就會變長，魚肉就老了，個人覺得大約3到4毫米左右比較適合。（反正就是有耐心點慢慢用刀片，薄厚不一差別大了也影響口感。）
- 切好的魚片還要經過一下簡單的醃漬和抓粉上漿。醃漬的主要目的還是為了去腥，基本就是料酒、胡椒粉之類的，想要提前入味一點可以加一點點鹽抓勻；上漿也不復雜，雞蛋清加點澱粉抓勻就好了。魚肉跟豬肉、牛肉的很多部位不一樣，它大多數本身就都很細嫩，所以只要避免在烹飪時因為高溫而快速失去水分，就很容易做出嫩滑的魚了。
- 接下來就是魚片下鍋的時機，一定要等到鍋裡的湯滾開再下去。這就跟掛了麵糊炸東西是差不多的意思，都是要食材表面的漿或者糊快速的糊化、熟成，以及時阻止食材內部水分散失，這樣才能保持住裡面食材的鮮嫩。如果早早下鍋開始煮，等鍋裡煮開的時候，魚就已經老了。
- 最後就是不要久煮，酸菜魚的魚片其實準確來說好像是被燙熟的，而不是煮熟的。切的薄厚均勻適中的魚片，基本上湯滾了之後下去，不到1分鐘就會變白基本就熟了，離火盛出之後的餘溫也足夠完全烹熟了，真的不需要一直那麼煮著。
題主問的是魚片的處理，其他的就不多說了，反正基本就是熱油爆香蔥薑蒜，根據自己的喜好來點幹辣椒、泡椒和泡姜之類的；然後把魚頭、魚骨和魚皮什麼的炒香、然後下酸菜煸炒一會加開水煮個底湯。
好久沒吃過酸菜魚了，寫完這個回答可以做一次來吃吃了。看過我其他文章的小夥伴可能知道我老婆不怎麼吃魚，所以我一般就是自己買條鱸魚自己蒸著吃。酸菜魚比較少吃是因為一來自己做酸菜魚弄個小份的一人食，實在懶得弄；二來是外面的酸菜魚館子大多都快成專營店了，除了魚沒其他什麼好吃的，我又不能給我老婆扔家裡我自己去吃。
吃酸菜魚為的就是滋味酸香、熱辣滑嫩的魚片，一旦魚片處理的不好，基本這個酸菜魚也沒什麼可吃的了。我做酸菜魚就是給自己或者朋友一起吃，大概總結一下個人經驗和要點，僅供參考。
- 首先是魚的選擇，我一般是選擇用黑魚（烏鱧）或者羅非魚來做，其實草魚、白鰱、花鰱等都可以用來做酸菜魚，但是我還是習慣用一些毛刺比較少一點的魚；
- 魚選好了處理乾淨了，接下來就是片魚的工序了，這是非常重要的。魚片太薄魚肉就容易散掉，沒一會就全碎成渣了；魚片太厚的話烹煮時間就會變長，魚肉就老了，個人覺得大約3到4毫米左右比較適合。（反正就是有耐心點慢慢用刀片，薄厚不一差別大了也影響口感。）
- 切好的魚片還要經過一下簡單的醃漬和抓粉上漿。醃漬的主要目的還是為了去腥，基本就是料酒、胡椒粉之類的，想要提前入味一點可以加一點點鹽抓勻；上漿也不復雜，雞蛋清加點澱粉抓勻就好了。魚肉跟豬肉、牛肉的很多部位不一樣，它大多數本身就都很細嫩，所以只要避免在烹飪時因為高溫而快速失去水分，就很容易做出嫩滑的魚了。
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- 最後就是不要久煮，酸菜魚的魚片其實準確來說好像是被燙熟的，而不是煮熟的。切的薄厚均勻適中的魚片，基本上湯滾了之後下去，不到1分鐘就會變白基本就熟了，離火盛出之後的餘溫也足夠完全烹熟了，真的不需要一直那麼煮著。
題主問的是魚片的處理，其他的就不多說了，反正基本就是熱油爆香蔥薑蒜，根據自己的喜好來點幹辣椒、泡椒和泡姜之類的；然後把魚頭、魚骨和魚皮什麼的炒香、然後下酸菜煸炒一會加開水煮個底湯。
當然以上只是我自己的做法啊，歡迎各位朋友評論分享你們的酸菜魚祕訣，世界太複雜，美食是很簡單的幸福感來源了，共同維護吧。
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- 首先是魚的選擇，我一般是選擇用黑魚（烏鱧）或者羅非魚來做，其實草魚、白鰱、花鰱等都可以用來做酸菜魚，但是我還是習慣用一些毛刺比較少一點的魚；
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飯店裡賣的酸菜魚，魚片不僅滑嫩，而且很有彈性，一片一片很完整，不容易碎。
其實，祕訣就在於醃製的過程，下面我來詳細介紹一下。
飯店裡賣的酸菜魚，魚片不僅滑嫩，而且很有彈性，一片一片很完整，不容易碎。
其實，祕訣就在於醃製的過程，下面我來詳細介紹一下。
如何醃製魚片
1、清洗。先把魚片放在水龍頭下衝洗2-3次，一邊沖洗一邊輕輕攪拌，然後瀝乾水分。
飯店裡賣的酸菜魚，魚片不僅滑嫩，而且很有彈性，一片一片很完整，不容易碎。
其實，祕訣就在於醃製的過程，下面我來詳細介紹一下。
如何醃製魚片
1、清洗。先把魚片放在水龍頭下衝洗2-3次，一邊沖洗一邊輕輕攪拌，然後瀝乾水分。
2、吸水。在魚片裡放入適量鹽和清水，比例大約為1:2，然後輕輕拍打魚片，讓魚片把水分吸進去。
飯店裡賣的酸菜魚，魚片不僅滑嫩，而且很有彈性，一片一片很完整，不容易碎。
其實，祕訣就在於醃製的過程，下面我來詳細介紹一下。
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2、吸水。在魚片裡放入適量鹽和清水，比例大約為1:2，然後輕輕拍打魚片，讓魚片把水分吸進去。
3、沖洗。把魚片放在水龍頭下，沖洗3-5次，同樣一邊衝一邊用手攪拌，這個時候的魚片看起來已經有些晶瑩剔透了。
飯店裡賣的酸菜魚，魚片不僅滑嫩，而且很有彈性，一片一片很完整，不容易碎。
其實，祕訣就在於醃製的過程，下面我來詳細介紹一下。
如何醃製魚片
1、清洗。先把魚片放在水龍頭下衝洗2-3次，一邊沖洗一邊輕輕攪拌，然後瀝乾水分。
2、吸水。在魚片裡放入適量鹽和清水，比例大約為1:2，然後輕輕拍打魚片，讓魚片把水分吸進去。
3、沖洗。把魚片放在水龍頭下，沖洗3-5次，同樣一邊衝一邊用手攪拌，這個時候的魚片看起來已經有些晶瑩剔透了。
4、二次吸水。在魚片裡再次加入鹽和清水，這次加入的量要少一些，然後拍打、揉捏魚片，此時的魚片摸起來有些黏糊糊的，說明已經吸收了足夠的水分，趨向於飽和了。
飯店裡賣的酸菜魚，魚片不僅滑嫩，而且很有彈性，一片一片很完整，不容易碎。
其實，祕訣就在於醃製的過程，下面我來詳細介紹一下。
如何醃製魚片
1、清洗。先把魚片放在水龍頭下衝洗2-3次，一邊沖洗一邊輕輕攪拌，然後瀝乾水分。
2、吸水。在魚片裡放入適量鹽和清水，比例大約為1:2，然後輕輕拍打魚片，讓魚片把水分吸進去。
3、沖洗。把魚片放在水龍頭下，沖洗3-5次，同樣一邊衝一邊用手攪拌，這個時候的魚片看起來已經有些晶瑩剔透了。
4、二次吸水。在魚片裡再次加入鹽和清水，這次加入的量要少一些，然後拍打、揉捏魚片，此時的魚片摸起來有些黏糊糊的，說明已經吸收了足夠的水分，趨向於飽和了。
5、上漿。在魚片里加入一個雞蛋清，攪拌3分鐘，再撒一層薄薄的幹澱粉，再用手攪拌，讓所有魚片表面都覆蓋一層白色漿液就可以了，這層漿液能夠起到鎖水的作用。
飯店裡賣的酸菜魚，魚片不僅滑嫩，而且很有彈性，一片一片很完整，不容易碎。
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2、吸水。在魚片裡放入適量鹽和清水，比例大約為1:2，然後輕輕拍打魚片，讓魚片把水分吸進去。
3、沖洗。把魚片放在水龍頭下，沖洗3-5次，同樣一邊衝一邊用手攪拌，這個時候的魚片看起來已經有些晶瑩剔透了。
4、二次吸水。在魚片裡再次加入鹽和清水，這次加入的量要少一些，然後拍打、揉捏魚片，此時的魚片摸起來有些黏糊糊的，說明已經吸收了足夠的水分，趨向於飽和了。
5、上漿。在魚片里加入一個雞蛋清，攪拌3分鐘，再撒一層薄薄的幹澱粉，再用手攪拌，讓所有魚片表面都覆蓋一層白色漿液就可以了，這層漿液能夠起到鎖水的作用。
通過以上五個步驟，就可以醃製出彈性十足、又滑又嫩的魚片。
不論是做酸菜魚、水煮魚，還是熘魚片，都是非常美味噠！
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如何醃製魚片
1、清洗。先把魚片放在水龍頭下衝洗2-3次，一邊沖洗一邊輕輕攪拌，然後瀝乾水分。
2、吸水。在魚片裡放入適量鹽和清水，比例大約為1:2，然後輕輕拍打魚片，讓魚片把水分吸進去。
3、沖洗。把魚片放在水龍頭下，沖洗3-5次，同樣一邊衝一邊用手攪拌，這個時候的魚片看起來已經有些晶瑩剔透了。
4、二次吸水。在魚片裡再次加入鹽和清水，這次加入的量要少一些，然後拍打、揉捏魚片，此時的魚片摸起來有些黏糊糊的，說明已經吸收了足夠的水分，趨向於飽和了。
5、上漿。在魚片里加入一個雞蛋清，攪拌3分鐘，再撒一層薄薄的幹澱粉，再用手攪拌，讓所有魚片表面都覆蓋一層白色漿液就可以了，這層漿液能夠起到鎖水的作用。
通過以上五個步驟，就可以醃製出彈性十足、又滑又嫩的魚片。
不論是做酸菜魚、水煮魚，還是熘魚片，都是非常美味噠！
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2、吸水。在魚片裡放入適量鹽和清水，比例大約為1:2，然後輕輕拍打魚片，讓魚片把水分吸進去。
3、沖洗。把魚片放在水龍頭下，沖洗3-5次，同樣一邊衝一邊用手攪拌，這個時候的魚片看起來已經有些晶瑩剔透了。
4、二次吸水。在魚片裡再次加入鹽和清水，這次加入的量要少一些，然後拍打、揉捏魚片，此時的魚片摸起來有些黏糊糊的，說明已經吸收了足夠的水分，趨向於飽和了。
5、上漿。在魚片里加入一個雞蛋清，攪拌3分鐘，再撒一層薄薄的幹澱粉，再用手攪拌，讓所有魚片表面都覆蓋一層白色漿液就可以了，這層漿液能夠起到鎖水的作用。
通過以上五個步驟，就可以醃製出彈性十足、又滑又嫩的魚片。
不論是做酸菜魚、水煮魚，還是熘魚片，都是非常美味噠！
酸菜魚！愛吃的人不少，做法大同小異。下面說說我的做法。一般家裡做的是用草魚，經濟實惠。魚的大小夠吃就行，兩斤左右草魚一條，會自己片魚的朋友可以在家弄，不會的可以叫賣魚的片好魚片，儘量片好一點，厚薄均勻。下面開始實際操作。
酸菜魚！愛吃的人不少，做法大同小異。下面說說我的做法。一般家裡做的是用草魚，經濟實惠。魚的大小夠吃就行，兩斤左右草魚一條，會自己片魚的朋友可以在家弄，不會的可以叫賣魚的片好魚片，儘量片好一點，厚薄均勻。下面開始實際操作。
魚片放少許鹽，少許胡椒粉，少許料酒拌勻，然後用水沖洗幾遍，擠幹水份（注意別把魚片弄碎了） 。接著開始醃魚片， 我是不放鹽、雞粉、味精的，就一點生粉，一個雞蛋清（不要蛋黃）用手柔久一點，直到有點起膠。魚片就醃好了。
酸菜魚！愛吃的人不少，做法大同小異。下面說說我的做法。一般家裡做的是用草魚，經濟實惠。魚的大小夠吃就行，兩斤左右草魚一條，會自己片魚的朋友可以在家弄，不會的可以叫賣魚的片好魚片，儘量片好一點，厚薄均勻。下面開始實際操作。
魚片放少許鹽，少許胡椒粉，少許料酒拌勻，然後用水沖洗幾遍，擠幹水份（注意別把魚片弄碎了） 。接著開始醃魚片， 我是不放鹽、雞粉、味精的，就一點生粉，一個雞蛋清（不要蛋黃）用手柔久一點，直到有點起膠。魚片就醃好了。 酸菜就不教大家選了，好吃的就買。呵呵！真的，酸菜魚的好壞酸菜的選擇挺關鍵的，一般不建議大家買酸菜魚料包。酸菜切段，不放油，下鍋炒幹倒出備用。接著熱鍋涼油，魚頭魚骨下鍋煎至略金黃色，下開水（不要下涼水）。放入酸菜，泡椒，薑片，花椒油，（因地制宜，本人還喜歡放一小點本地製作的酸檸檬。）。待水開後，燒四分鐘關小火，（不能在水一直冒泡的狀態下下魚片）然後下魚片，因為魚片剛下鍋還沒定型，過一小會才能攪拌魚片。魚片下鍋半分鐘就可以出鍋了。最後魚片上面再放少許蒜蓉，幹辣椒，蔥段。淋油後再放少許香菜。一道美味可口的酸菜魚就做好了。吃貨，關注一下唄！呵呵！
材料：活草魚1條、農家酸菜1袋、雞蛋2枚、鹽、黑胡椒粉、泡山椒、大蔥、乾花椒、幹二荊條、小蔥1把、白芝麻少許、雞精、白砂糖少許、食用醋、料酒、生薑、蒜瓣、小米辣
做法：
1、將草魚去皮，頭尾去掉，魚骨切成4cm左右小段，備用；左手輕輕按住魚肉，右手斜刀將魚肉片成2mm左右的薄片。
2、將切好的魚片放入料酒、雞蛋清、鹽、黑胡椒粉醃製；
3、將魚骨、魚頭、魚尾巴用清水泡三、四次無血水溢出控水即可；
4、酸菜清洗乾淨，切小段；
5、起鍋燒油，熱鍋熱油時放入小許鹽（以防油濺出來傷人）；下入魚骨、魚頭、魚尾煎至焦黃倒入料酒少許和溫水熬製魚湯。
6、另起一鍋，熱鍋冷油下入生薑、蒜瓣、乾花椒、幹二荊條、泡山椒、大蔥段爆炒出香味，放入酸菜翻炒出鹹香。
7、將熬好的奶白色的魚湯倒入翻炒好後的酸菜鍋中，小火慢煮15-20分鐘入湯汁入味；
8、將熬好的魚骨、酸菜撈出裝盤鍋中留下酸湯汁，加入鹽、醋、白砂糖、雞精調味大火煮開。
9、下入醃好的魚片，開鍋後立刻關火倒入盤中，灑上蔥花、白芝麻、小米辣圈；
10、燒熱油淋在蔥花、白芝麻、小米辣圈上即可
按這方法操作，保你每次鍋見底。吃完魚片可以將湯里加入豆芽、千張、肥牛等繼續煮了吃。
說到酸菜魚，因為我吃的酸菜魚都是又酸又辣又麻，首先想到的就是成都和重慶這兩個美食城市。酸菜魚好吃，但程序來說比較複雜，做這道菜要有足夠的耐心啊。
這個題問的不是如何做酸菜魚，而是魚片怎麼做才能又滑又嫩，那重點就是如何處理魚片了。其實按照我們這邊的做法，想要達到這種要求很簡單。
說到酸菜魚，因為我吃的酸菜魚都是又酸又辣又麻，首先想到的就是成都和重慶這兩個美食城市。酸菜魚好吃，但程序來說比較複雜，做這道菜要有足夠的耐心啊。
這個題問的不是如何做酸菜魚，而是魚片怎麼做才能又滑又嫩，那重點就是如何處理魚片了。其實按照我們這邊的做法，想要達到這種要求很簡單。
食材
草魚一條：草魚的肉肥美，口感不柴，而且刺大，吃起來不容易卡到。
紅薯粉：這裡說的紅薯粉是自家紅薯碾的。
雞蛋：2枚就夠。
料酒。
說到酸菜魚，因為我吃的酸菜魚都是又酸又辣又麻，首先想到的就是成都和重慶這兩個美食城市。酸菜魚好吃，但程序來說比較複雜，做這道菜要有足夠的耐心啊。
這個題問的不是如何做酸菜魚，而是魚片怎麼做才能又滑又嫩，那重點就是如何處理魚片了。其實按照我們這邊的做法，想要達到這種要求很簡單。
食材
草魚一條：草魚的肉肥美，口感不柴，而且刺大，吃起來不容易卡到。
紅薯粉：這裡說的紅薯粉是自家紅薯碾的。
雞蛋：2枚就夠。
料酒。
製作
1 魚肉取片，厚薄可根據自己的要求來，取好的魚片用清水浸泡一下，撈取浮起來的細沫。
2 放入一點鹽和一點料酒，反覆揉捏，這樣可以讓魚肉裡的血水出來，同時也讓魚肉的質地更加緊緻。
3 打入雞蛋，蛋黃和蛋清不用分開，增加黏性。
4 撒入紅薯粉，儘量讓魚肉都裹上粉面子。
5 一片一片放入燒開的水裡，1-2分鐘就撈出放入冷水中。
以上的準備工作做好了，就可以做酸菜魚的魚湯了。湯最好用魚骨熬製，等到出現奶白色就可以下酸菜和配菜了，快要出鍋的時候放入魚片，不要煮太長時間就可以出鍋了。
要是想吃辣可以在出鍋之後放上小米辣椒，二荊條，幹辣椒剁成的細沫，在淋上滾燙的油就可以了。
說到酸菜魚，因為我吃的酸菜魚都是又酸又辣又麻，首先想到的就是成都和重慶這兩個美食城市。酸菜魚好吃，但程序來說比較複雜，做這道菜要有足夠的耐心啊。
這個題問的不是如何做酸菜魚，而是魚片怎麼做才能又滑又嫩，那重點就是如何處理魚片了。其實按照我們這邊的做法，想要達到這種要求很簡單。
食材
草魚一條：草魚的肉肥美，口感不柴，而且刺大，吃起來不容易卡到。
紅薯粉：這裡說的紅薯粉是自家紅薯碾的。
雞蛋：2枚就夠。
料酒。
製作
1 魚肉取片，厚薄可根據自己的要求來，取好的魚片用清水浸泡一下，撈取浮起來的細沫。
2 放入一點鹽和一點料酒，反覆揉捏，這樣可以讓魚肉裡的血水出來，同時也讓魚肉的質地更加緊緻。
3 打入雞蛋，蛋黃和蛋清不用分開，增加黏性。
4 撒入紅薯粉，儘量讓魚肉都裹上粉面子。
5 一片一片放入燒開的水裡，1-2分鐘就撈出放入冷水中。
以上的準備工作做好了，就可以做酸菜魚的魚湯了。湯最好用魚骨熬製，等到出現奶白色就可以下酸菜和配菜了，快要出鍋的時候放入魚片，不要煮太長時間就可以出鍋了。
要是想吃辣可以在出鍋之後放上小米辣椒，二荊條，幹辣椒剁成的細沫，在淋上滾燙的油就可以了。
我提幾點，1，魚切片，骨頭和頭切塊，清水洗乾淨，魚片擠幹水分，兩斤半的魚，用手量，三搓鹽，一搓雞精，一搓味精，料酒適量，雞蛋清一個，然後在一個大一點的盆子裡朝一個方向打3分鐘，裡道要均勻，等蛋清和味道都打進魚片了，可以加適量的水在接著打，魚肉越嫩，水就越加的多，直到飽和狀態後，加適量生粉打勻，為什麼呢？最後加生粉是為了鎖住水份和味道，如果一開始生粉和調料一起放的話，水份和調料被生粉吸去了入不了味，生粉增加了摩擦力，魚片容易爛，。2，起火燒油，下薑片，蒜片，泡椒段，在下魚頭一起爆香，下酸菜，酸蘿蔔片，一起炒透，加水，大火熬白，加半勺糖，一點十三香，4分之一馬勺白醋，胡椒粉，雞精味精鹽，調好味，酸菜魚頭撈出，小火下魚片，下完後10秒鐘開大火沸騰，馬勺推兩下，起鍋倒入盆中，上面撒蒜末，起火燒熱油，冒清煙後，馬勺裡放入二荊條段，青花椒粒，熱油倒進馬勺立刻撒在魚上，蔥花，香菜，芝麻配上，完美！這是本市第一酸菜魚的做法，信就拿去，不信的，看看好了
酸菜魚的魚片怎麼做才又嫩又滑 ？ 首先製作酸菜魚需選用肉厚刺少的魚類。如，草魚、黑魚、龍裡魚、巴沙魚等，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好磨磨刀，事半功倍。酸菜魚的魚片要片大一點，且厚薄均勻的片，這樣魚片受熱、入味均勻，肉質口感飽滿。
草魚、黑魚、龍利魚、巴沙魚刺少肉多，魚肉比較肥厚，，做酸菜魚比較適合。基本上沒有小刺，肉質緊實，做出酸菜魚很美味，只是成本計算略偏高一些。一起來分享酸菜魚製作流程:
1.主料，活魚，酸菜
2.佐料：野山辣椒（小米椒）、姜（泡姜更好一些）、蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、小蔥、芝麻
3.調味料：胡椒粉、、雞精、味精、食鹽、色拉油（豬油口感好一些）、紅薯澱粉
準備階段
1、選魚一條，如， 草魚、黑魚、龍利魚或巴沙魚。
2、 宰殺後，洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜，剪去魚翅
3、 將魚身和頭部分開，魚頭對切開。（不宜切斷）
4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將魚頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此做法）
5、 把片下來的魚肉橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。
6、 取一個雞蛋搗開，倒出蛋清以及用少許清水、紅薯粉一起放入盆裡攪拌均勻備用。
7、 切好蔥花、姜粒、蒜粒待用。
8、 魚骨切成段和魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌待用，再將魚片放置另一個盆中放入食鹽、胡椒粉、味精、蛋清以及生粉漿抓拌均勻也就是所謂的魚片碼味及醃製，這道工序很重要。（醃製好的魚片，可放置冰箱一會效果更佳）
9、 酸菜根據實際情況使用量，散裝的或包裝的，喜歡就多放點，切成段狀片。
10、 將野山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。
11、 鍋中放油燒熱，最好是豬油，不過為了健康，還是調和油或混合油做吧！待油有6成熱時將大蒜（顆粒）、生薑（顆粒）放入，然後將野山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出後將放入魚頭和魚骨。然後加入清水或者高湯燒開 （冷水為佳）
12、 小火燉煮5-7分鐘，然後將雞精、味精、食鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多）
13、 然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
14、 大火讓水再次沸騰，然後將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒（如家庭因火小約40秒即可）後將所有的湯及魚片放入裝了魚骨及酸菜的盆中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。）
15、 然後將蔥花和蒜末以及芝麻放於表面。
16、 將鍋洗淨，放入約1兩的油，放入幹辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋入先前置魚的盆中。這樣一個又嫩又滑、香噴噴的酸菜魚就做好了。
酸菜魚的魚片怎麼做才又嫩又滑 ？ 首先製作酸菜魚需選用肉厚刺少的魚類。如，草魚、黑魚、龍裡魚、巴沙魚等，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好磨磨刀，事半功倍。酸菜魚的魚片要片大一點，且厚薄均勻的片，這樣魚片受熱、入味均勻，肉質口感飽滿。
草魚、黑魚、龍利魚、巴沙魚刺少肉多，魚肉比較肥厚，，做酸菜魚比較適合。基本上沒有小刺，肉質緊實，做出酸菜魚很美味，只是成本計算略偏高一些。一起來分享酸菜魚製作流程:
1.主料，活魚，酸菜
2.佐料：野山辣椒（小米椒）、姜（泡姜更好一些）、蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、小蔥、芝麻
3.調味料：胡椒粉、、雞精、味精、食鹽、色拉油（豬油口感好一些）、紅薯澱粉
準備階段
1、選魚一條，如， 草魚、黑魚、龍利魚或巴沙魚。
2、 宰殺後，洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜，剪去魚翅
3、 將魚身和頭部分開，魚頭對切開。（不宜切斷）
4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將魚頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此做法）
5、 把片下來的魚肉橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。
6、 取一個雞蛋搗開，倒出蛋清以及用少許清水、紅薯粉一起放入盆裡攪拌均勻備用。
7、 切好蔥花、姜粒、蒜粒待用。
8、 魚骨切成段和魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌待用，再將魚片放置另一個盆中放入食鹽、胡椒粉、味精、蛋清以及生粉漿抓拌均勻也就是所謂的魚片碼味及醃製，這道工序很重要。（醃製好的魚片，可放置冰箱一會效果更佳）
9、 酸菜根據實際情況使用量，散裝的或包裝的，喜歡就多放點，切成段狀片。
10、 將野山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。
11、 鍋中放油燒熱，最好是豬油，不過為了健康，還是調和油或混合油做吧！待油有6成熱時將大蒜（顆粒）、生薑（顆粒）放入，然後將野山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出後將放入魚頭和魚骨。然後加入清水或者高湯燒開 （冷水為佳）
12、 小火燉煮5-7分鐘，然後將雞精、味精、食鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多）
13、 然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
14、 大火讓水再次沸騰，然後將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒（如家庭因火小約40秒即可）後將所有的湯及魚片放入裝了魚骨及酸菜的盆中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。）
15、 然後將蔥花和蒜末以及芝麻放於表面。
16、 將鍋洗淨，放入約1兩的油，放入幹辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋入先前置魚的盆中。這樣一個又嫩又滑、香噴噴的酸菜魚就做好了。
謝謝你的參與，弘揚中華美食文化，吃在中國，味在中餐 !
酸菜魚怎麼做才能又滑又嫩？
酸菜魚是我們經常吃得家常菜，怎麼才能做的又滑又嫩呢？其實掌握幾個小竅門很容易把魚片漿的滑嫩。
我們用的是黑魚，不容易碎而且魚肉刺少，其他的魚也可以，就是刺多了點，肉質不緊實。魚片處理好用流水沖洗，把裡面的血水去除，這樣可以讓魚片更加白，泡好的魚片把水份擠幹加鹽，味精雞精少量，再加一點小蘇打，順時針攪拌，看到魚片有一層白白的漿就可以了，最後加蛋清攪拌均勻，然後撒點生粉拌勻就可以了。
這只是漿魚片的初級方法。有簡單，初級，和專業之分，這樣出來的魚片還是很滑嫩的，口感非常好，而且不會碎。
酸菜魚怎麼做才能又滑又嫩？
酸菜魚是我們經常吃得家常菜，怎麼才能做的又滑又嫩呢？其實掌握幾個小竅門很容易把魚片漿的滑嫩。
我們用的是黑魚，不容易碎而且魚肉刺少，其他的魚也可以，就是刺多了點，肉質不緊實。魚片處理好用流水沖洗，把裡面的血水去除，這樣可以讓魚片更加白，泡好的魚片把水份擠幹加鹽，味精雞精少量，再加一點小蘇打，順時針攪拌，看到魚片有一層白白的漿就可以了，最後加蛋清攪拌均勻，然後撒點生粉拌勻就可以了。
這只是漿魚片的初級方法。有簡單，初級，和專業之分，這樣出來的魚片還是很滑嫩的，口感非常好，而且不會碎。
酸菜魚怎麼做才能又滑又嫩？
酸菜魚是我們經常吃得家常菜，怎麼才能做的又滑又嫩呢？其實掌握幾個小竅門很容易把魚片漿的滑嫩。
我們用的是黑魚，不容易碎而且魚肉刺少，其他的魚也可以，就是刺多了點，肉質不緊實。魚片處理好用流水沖洗，把裡面的血水去除，這樣可以讓魚片更加白，泡好的魚片把水份擠幹加鹽，味精雞精少量，再加一點小蘇打，順時針攪拌，看到魚片有一層白白的漿就可以了，最後加蛋清攪拌均勻，然後撒點生粉拌勻就可以了。
這只是漿魚片的初級方法。有簡單，初級，和專業之分，這樣出來的魚片還是很滑嫩的，口感非常好，而且不會碎。
酸菜魚怎麼做才能又滑又嫩？
酸菜魚是我們經常吃得家常菜，怎麼才能做的又滑又嫩呢？其實掌握幾個小竅門很容易把魚片漿的滑嫩。
我們用的是黑魚，不容易碎而且魚肉刺少，其他的魚也可以，就是刺多了點，肉質不緊實。魚片處理好用流水沖洗，把裡面的血水去除，這樣可以讓魚片更加白，泡好的魚片把水份擠幹加鹽，味精雞精少量，再加一點小蘇打，順時針攪拌，看到魚片有一層白白的漿就可以了，最後加蛋清攪拌均勻，然後撒點生粉拌勻就可以了。
這只是漿魚片的初級方法。有簡單，初級，和專業之分，這樣出來的魚片還是很滑嫩的，口感非常好，而且不會碎。
酸菜魚怎麼做才能又滑又嫩？
酸菜魚是我們經常吃得家常菜，怎麼才能做的又滑又嫩呢？其實掌握幾個小竅門很容易把魚片漿的滑嫩。
我們用的是黑魚，不容易碎而且魚肉刺少，其他的魚也可以，就是刺多了點，肉質不緊實。魚片處理好用流水沖洗，把裡面的血水去除，這樣可以讓魚片更加白，泡好的魚片把水份擠幹加鹽，味精雞精少量，再加一點小蘇打，順時針攪拌，看到魚片有一層白白的漿就可以了，最後加蛋清攪拌均勻，然後撒點生粉拌勻就可以了。
這只是漿魚片的初級方法。有簡單，初級，和專業之分，這樣出來的魚片還是很滑嫩的，口感非常好，而且不會碎。
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