誰能告訴我正宗的臊子面和炸醬麵該怎麼做?

6 個回答
张大麦
2019-08-02

何為正宗呢?我覺得是符合當地人的口味就是正宗的,我是山西人,所以我來描述一下我們那如果要吃臊子面和炸醬麵該怎麼做,不敢說正宗,只能說符合我們吃麵的口味!

一、炸醬麵

需要食材:手擀麵、肉沫、黃豆醬、黃瓜、胡蘿蔔、蔥薑蒜沫、調味料

手擀麵絲滑筋道,嚼起來有口感,所以一般我們都吃手擀麵,手擀麵的做法可以參考我頭條第一期視頻(哈哈,打個廣告)。

何為正宗呢?我覺得是符合當地人的口味就是正宗的,我是山西人,所以我來描述一下我們那如果要吃臊子面和炸醬麵該怎麼做,不敢說正宗,只能說符合我們吃麵的口味!

一、炸醬麵

需要食材:手擀麵、肉沫、黃豆醬、黃瓜、胡蘿蔔、蔥薑蒜沫、調味料

手擀麵絲滑筋道,嚼起來有口感,所以一般我們都吃手擀麵,手擀麵的做法可以參考我頭條第一期視頻(哈哈,打個廣告)。

首先做炸醬,起鍋燒油,油可以略多一點,油熱下入肉沫煸炒變色後加入蔥薑蒜沫,翻炒片刻加入黃豆醬適量,繼續翻炒,然後加入清水,接著開始調味,加生抽,雞精,鹽,十三香,最後悶煮至醬粘稠出鍋,因為黃豆醬是我們自己家用麵粉和黃豆發酵而成的,煮一煮就會粘稠,所以省略了加水澱粉讓他濃稠,如果是買的黃豆醬或者甜麵醬的話最後出鍋時可以適量加點水澱粉;起鍋燒水,等水開的同時準備黃瓜胡蘿蔔切絲,水開下入麵條煮熟撈出,加入一勺做好的炸醬,加入配菜黃瓜蘿蔔絲,攪拌均勻即可享用,如果再來瓣大蒜,那簡直美翻了!

何為正宗呢?我覺得是符合當地人的口味就是正宗的,我是山西人,所以我來描述一下我們那如果要吃臊子面和炸醬麵該怎麼做,不敢說正宗,只能說符合我們吃麵的口味!

一、炸醬麵

需要食材:手擀麵、肉沫、黃豆醬、黃瓜、胡蘿蔔、蔥薑蒜沫、調味料

手擀麵絲滑筋道,嚼起來有口感,所以一般我們都吃手擀麵,手擀麵的做法可以參考我頭條第一期視頻(哈哈,打個廣告)。

首先做炸醬,起鍋燒油,油可以略多一點,油熱下入肉沫煸炒變色後加入蔥薑蒜沫,翻炒片刻加入黃豆醬適量,繼續翻炒,然後加入清水,接著開始調味,加生抽,雞精,鹽,十三香,最後悶煮至醬粘稠出鍋,因為黃豆醬是我們自己家用麵粉和黃豆發酵而成的,煮一煮就會粘稠,所以省略了加水澱粉讓他濃稠,如果是買的黃豆醬或者甜麵醬的話最後出鍋時可以適量加點水澱粉;起鍋燒水,等水開的同時準備黃瓜胡蘿蔔切絲,水開下入麵條煮熟撈出,加入一勺做好的炸醬,加入配菜黃瓜蘿蔔絲,攪拌均勻即可享用,如果再來瓣大蒜,那簡直美翻了!

二、臊子面

說實話我們那吃臊子面的不多,但是以前在外面吃過一次,覺得味道還不錯,而且我們比較喜歡吃麵條,所以就自己嘗試著在家裡做過一次,不喜勿噴!

需要食材:依舊是手擀麵、肉沫、西葫蘆、土豆、胡蘿蔔、韭菜、泡發的木耳和黃花菜、蔥薑蒜,調味料(需要豆瓣醬)

首先做滷子,也就是所謂的臊子,蔬菜及木耳和黃花菜都切成小丁狀,起鍋燒油,油熱加入一勺豆瓣醬炒出紅油,加入蔥薑蒜沫炒香,依次加入切好的蔬菜丁,翻炒一會加水沫過蔬菜,開始調味,放雞精,鹽,生抽,白糖,山西老陳醋,煮至蔬菜軟爛加入韭菜段關火,另起鍋煮麵,煮熟撈出澆一勺剛才做好的臊子,加上自家制作的辣椒油,一碗酸辣可口的臊子面就製作完成啦!

何為正宗呢?我覺得是符合當地人的口味就是正宗的,我是山西人,所以我來描述一下我們那如果要吃臊子面和炸醬麵該怎麼做,不敢說正宗,只能說符合我們吃麵的口味!

一、炸醬麵

需要食材:手擀麵、肉沫、黃豆醬、黃瓜、胡蘿蔔、蔥薑蒜沫、調味料

手擀麵絲滑筋道,嚼起來有口感,所以一般我們都吃手擀麵,手擀麵的做法可以參考我頭條第一期視頻(哈哈,打個廣告)。

首先做炸醬,起鍋燒油,油可以略多一點,油熱下入肉沫煸炒變色後加入蔥薑蒜沫,翻炒片刻加入黃豆醬適量,繼續翻炒,然後加入清水,接著開始調味,加生抽,雞精,鹽,十三香,最後悶煮至醬粘稠出鍋,因為黃豆醬是我們自己家用麵粉和黃豆發酵而成的,煮一煮就會粘稠,所以省略了加水澱粉讓他濃稠,如果是買的黃豆醬或者甜麵醬的話最後出鍋時可以適量加點水澱粉;起鍋燒水,等水開的同時準備黃瓜胡蘿蔔切絲,水開下入麵條煮熟撈出,加入一勺做好的炸醬,加入配菜黃瓜蘿蔔絲,攪拌均勻即可享用,如果再來瓣大蒜,那簡直美翻了!

二、臊子面

說實話我們那吃臊子面的不多,但是以前在外面吃過一次,覺得味道還不錯,而且我們比較喜歡吃麵條,所以就自己嘗試著在家裡做過一次,不喜勿噴!

需要食材:依舊是手擀麵、肉沫、西葫蘆、土豆、胡蘿蔔、韭菜、泡發的木耳和黃花菜、蔥薑蒜,調味料(需要豆瓣醬)

首先做滷子,也就是所謂的臊子,蔬菜及木耳和黃花菜都切成小丁狀,起鍋燒油,油熱加入一勺豆瓣醬炒出紅油,加入蔥薑蒜沫炒香,依次加入切好的蔬菜丁,翻炒一會加水沫過蔬菜,開始調味,放雞精,鹽,生抽,白糖,山西老陳醋,煮至蔬菜軟爛加入韭菜段關火,另起鍋煮麵,煮熟撈出澆一勺剛才做好的臊子,加上自家制作的辣椒油,一碗酸辣可口的臊子面就製作完成啦!

動手能力強的同志們可以試試哈,絕對好吃,不好吃你打我,正宗不正宗的就先拋去一邊吧,口味最重要!

木子9940817
2019-08-02

臊子面😍😍

1、取蒜末5克,涼開水泡上食用油20克,肉餡200克,放入薑末3克,翻炒均勻;

2、醬油15克,甜麵醬20克,老抽10克,冰糖8克,翻炒均勻,另取容放入醬油5克,香油5克,花椒粉2克,紅油辣椒8克,蒜水4勺,小蔥小米辣少許,雞精2克,白糖2克,陳醋5克,芝麻醬5克,調料拌勻;

3、水開煮麵,撈起過涼,倒入調料即可。

炸醬麵😍😍

鍋中燒油,油熱下入肉末、姜蒜煸炒出香味,加入豆瓣醬、水、生抽、蠔油、魚豉油炒熟盛出備用,胡蘿蔔絲和黃瓜絲焯水撈出,鍋中燒水下入麵條,煮開後撈出放入胡蘿蔔絲和黃瓜絲,再澆入醬汁即可。


臊子面😍😍

1、取蒜末5克,涼開水泡上食用油20克,肉餡200克,放入薑末3克,翻炒均勻;

2、醬油15克,甜麵醬20克,老抽10克,冰糖8克,翻炒均勻,另取容放入醬油5克,香油5克,花椒粉2克,紅油辣椒8克,蒜水4勺,小蔥小米辣少許,雞精2克,白糖2克,陳醋5克,芝麻醬5克,調料拌勻;

3、水開煮麵,撈起過涼,倒入調料即可。

炸醬麵😍😍

鍋中燒油,油熱下入肉末、姜蒜煸炒出香味,加入豆瓣醬、水、生抽、蠔油、魚豉油炒熟盛出備用,胡蘿蔔絲和黃瓜絲焯水撈出,鍋中燒水下入麵條,煮開後撈出放入胡蘿蔔絲和黃瓜絲,再澆入醬汁即可。



臊子面😍😍

1、取蒜末5克,涼開水泡上食用油20克,肉餡200克,放入薑末3克,翻炒均勻;

2、醬油15克,甜麵醬20克,老抽10克,冰糖8克,翻炒均勻,另取容放入醬油5克,香油5克,花椒粉2克,紅油辣椒8克,蒜水4勺,小蔥小米辣少許,雞精2克,白糖2克,陳醋5克,芝麻醬5克,調料拌勻;

3、水開煮麵,撈起過涼,倒入調料即可。

炸醬麵😍😍

鍋中燒油,油熱下入肉末、姜蒜煸炒出香味,加入豆瓣醬、水、生抽、蠔油、魚豉油炒熟盛出備用,胡蘿蔔絲和黃瓜絲焯水撈出,鍋中燒水下入麵條,煮開後撈出放入胡蘿蔔絲和黃瓜絲,再澆入醬汁即可。



小李得儿
2019-08-02

臊子面的做法,首先準備好材料;

麵條 300克

鹽 5克

蔥 10克

生薑 15克

油 15克

生抽 10克

蒜苗 15克

雞蛋 2個

土豆 80克

十三香 10克

香醋 15克

胡蘿蔔 80克

豆角 80克

豆腐乾 40克

幹辣椒麵 25克

豆角切丁備用,胡蘿蔔切丁備用,土豆切丁備用,豆腐乾切丁備用,蔥切末備用,蒜苗切末備用,姜切末備用,雞蛋打散入鍋攤成蛋餅,蛋餅切成菱形小方塊備用。

炒鍋放油,將生薑末和蔥末爆香,爆香後放入豆角丁、土豆丁和胡蘿蔔丁翻炒,加少量水,燉煮至土豆綿軟,加入豆腐乾翻炒均勻,盛出備用。

另起鍋,倒油,加入幹辣椒麵熗香,辣椒麵熗冒煙後倒入香醋激出香味,醋稍煎半分鐘後加入一大碗涼水煮開,倒入備用蔬菜,加入十三香和生抽,煮兩分鐘,再加入食鹽調味,倒入切好的蛋塊,攪拌均勻,盛出備用。

鍋中燒開水,放入麵條煮熟,撈出放入碗中,澆上臊子,撒上蒜苗末,完成。

炸醬麵的做法,首先準備好材料;蔥薑蒜,辣椒醬,豆瓣醬,香菇,黃瓜,肉

蔥薑蒜切好備用,鍋中放油炒肉醬變色放入蔥、姜、蒜末;料酒、辣椒醬、豆瓣醬、香菇翻炒均勻,再加入老抽,煮好麵條方黃瓜絲、肉醬即可。

第0放映室
2019-08-02

臊子面:

臊子面品種繁多,較馳名的是關中臊子面、岐山臊子面。

面選那種細長的,手工擀的最好。

關中臊子面;

關中臊子面特點的是湯多,臊子多。

豬肉(略帶皮和肥肉)、胡蘿蔔、木耳、黃花菜、豆腐、韭菜

蔥、姜、料酒、醬油、鹽、八角

1、豬肉將肥肉瘦肉分開切,分別切成小丁;

2、胡蘿蔔、豆腐分別切成和肉同樣大小的小丁;

3、木耳和黃花菜泡發洗淨,木耳撕成小朵,黃花菜一切兩段;

4、韭菜摘洗乾淨,切碎;

5、蔥、姜切碎;

6、炒鍋倒油燒熱後,先放入肥肉煸炒,將油脂煸炒出來後再放入瘦肉煸炒,然後依次加入薑末、料酒、醬油、八角翻炒均勻,加水(約為肉的4-5倍),

開大火待水開後轉小火蓋上鍋蓋慢燉20分鐘。

然後加入蔥碎、黃花菜、木耳、胡蘿蔔、豆腐,並酌情加水翻炒,

湯開後用鹽調味即可關火。關火後撒入韭菜末和少許香油,臊子就做好了;

另做水煮麵條,麵條煮熟後撈入碗中,澆上做好的臊子,依個人口味加醋、加辣子。

雜醬麵:

原料:麵條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。

過程:

1.把肉切成碎丁,黃豆大小為宜。

2.取一油鍋,倒入植物油,油八九成熱後放入肉丁。

3.肉丁炒變色後,放蔥絲、薑末,炒出香味。

4.然後放醬下鍋。

5.小火慢炒,有了醬香味時放入白糖。

6.醬炒成紅黑色時,加香油,料酒,翻炒均勻後起鍋。

7.另取一鍋,把麵條煮熟後撈出,過幾遍涼水,把炸好得麵醬和配菜、麵條一起拌勻,食用即可。

8.需要特別指出得是,涼炸醬麵夏天吃為宜,南方可四季食用。

成都阿权
2019-08-02

準備五花肉剁碎,姜蒜蔥末熱鍋冷油炸至蔥白微微卷起,下肉翻炒,加入高度白酒,出油放甜麵醬,黃豆醬,耗油,胡椒粉!小火炒二十分鐘,加入高湯半小時收湯出鍋臊子完成!底料,鹽,少糖,生抽,芽菜,雞精,花生碎,紅油辣椒,加湯,下面條即可

特岗教师银格儿
2019-08-02

我想是臊子的區別吧!

正宗的陝西臊子面貌似比較稀,而且調味和普通的炸醬麵不同!

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