為什麼我們做的鍋包肉要麼硬，要麼軟，總不如飯店的好吃，該怎麼做才能好吃？
為什麼我們做的鍋包肉要麼硬，要麼軟，總不如飯店做的好吃，該怎麼做才能好吃？
大家好，我是明澤美食，我的回答是:我們在家裡做鍋包肉，成功的機率是非常低的，雖然也能做出鍋包肉，但是與飯店廚師製作的鍋包肉，是沒有可比性的，這跟我們的製作經驗，所用材料，還有家裡的廚房設備都是有關係的。鍋包肉，看似很簡單的一道菜，但是製作起來，其中還是很大學問，下面我就為您分析一下，在家裡製作鍋包肉總是失敗的幾個原因。
為什麼我們做的鍋包肉要麼硬，要麼軟，總不如飯店做的好吃，該怎麼做才能好吃？
大家好，我是明澤美食，我的回答是:我們在家裡做鍋包肉，成功的機率是非常低的，雖然也能做出鍋包肉，但是與飯店廚師製作的鍋包肉，是沒有可比性的，這跟我們的製作經驗，所用材料，還有家裡的廚房設備都是有關係的。鍋包肉，看似很簡單的一道菜，但是製作起來，其中還是很大學問，下面我就為您分析一下，在家裡製作鍋包肉總是失敗的幾個原因。
一.烹飪技術
對於一名北方廚師來說，必須能製作出一道合格的鍋包肉，不然就無法得到聘用，因為鍋包肉這道菜，在北方地區來說是一道非常出名的必點菜。它的點菜率非常的高，所以每個店的鍋包肉都各有特色，而作為一名北方的廚師來說，對於製作鍋包肉都是信手拈來的，原因就是這道菜他們做的太多了，而對於我們普通人來說，並不是天天都在做這道菜，所以對製作鍋包肉的一些技術要點，掌握的還是不夠好。所以我們在家裡做鍋包肉不成功，也是情有可原的。那就是我們的烹飪技術不到位。
為什麼我們做的鍋包肉要麼硬，要麼軟，總不如飯店做的好吃，該怎麼做才能好吃？
大家好，我是明澤美食，我的回答是:我們在家裡做鍋包肉，成功的機率是非常低的，雖然也能做出鍋包肉，但是與飯店廚師製作的鍋包肉，是沒有可比性的，這跟我們的製作經驗，所用材料，還有家裡的廚房設備都是有關係的。鍋包肉，看似很簡單的一道菜，但是製作起來，其中還是很大學問，下面我就為您分析一下，在家裡製作鍋包肉總是失敗的幾個原因。
一.烹飪技術
對於一名北方廚師來說，必須能製作出一道合格的鍋包肉，不然就無法得到聘用，因為鍋包肉這道菜，在北方地區來說是一道非常出名的必點菜。它的點菜率非常的高，所以每個店的鍋包肉都各有特色，而作為一名北方的廚師來說，對於製作鍋包肉都是信手拈來的，原因就是這道菜他們做的太多了，而對於我們普通人來說，並不是天天都在做這道菜，所以對製作鍋包肉的一些技術要點，掌握的還是不夠好。所以我們在家裡做鍋包肉不成功，也是情有可原的。那就是我們的烹飪技術不到位。
二.原材料的選用
①.製作鍋包肉，在肉類的選用上，除去不吃豬肉的少數民族以外，基本都會選擇用豬裡脊肉，來作為鍋包肉的首選食材，因為鍋包肉需要的是外酥裡嫩，酥的體現就在澱粉湖上，而嫩，就是需要我們的豬裡脊肉來承擔了。
②.澱粉的選用。製作鍋包肉，最好選用馬鈴薯澱粉，也就是土豆澱粉，因為土豆澱粉的膨脹率高，製作出來的鍋包肉也會很酥脆。
三.火候
鍋包肉的製作，需要急火快炸，飯店都是高壓爐灶，火力迅猛，它可以使油溫保持一定溫度，這樣可以使鍋包肉迅速定型，而在二次復炸的時候，也可以將鍋包肉炸出外酥裡嫩的效果。
四.料汁的配置
在我們製作鍋包肉時，最主要的是一步就是烹汁，而料汁的配比也有講究，大致以白醋，白糖，醬油，精鹽為主，不可以加入清水，這樣才能使鍋包肉不會變軟。
為什麼我們做的鍋包肉要麼硬，要麼軟，總不如飯店做的好吃，該怎麼做才能好吃？
大家好，我是明澤美食，我的回答是:我們在家裡做鍋包肉，成功的機率是非常低的，雖然也能做出鍋包肉，但是與飯店廚師製作的鍋包肉，是沒有可比性的，這跟我們的製作經驗，所用材料，還有家裡的廚房設備都是有關係的。鍋包肉，看似很簡單的一道菜，但是製作起來，其中還是很大學問，下面我就為您分析一下，在家裡製作鍋包肉總是失敗的幾個原因。
一.烹飪技術
對於一名北方廚師來說，必須能製作出一道合格的鍋包肉，不然就無法得到聘用，因為鍋包肉這道菜，在北方地區來說是一道非常出名的必點菜。它的點菜率非常的高，所以每個店的鍋包肉都各有特色，而作為一名北方的廚師來說，對於製作鍋包肉都是信手拈來的，原因就是這道菜他們做的太多了，而對於我們普通人來說，並不是天天都在做這道菜，所以對製作鍋包肉的一些技術要點，掌握的還是不夠好。所以我們在家裡做鍋包肉不成功，也是情有可原的。那就是我們的烹飪技術不到位。
二.原材料的選用
①.製作鍋包肉，在肉類的選用上，除去不吃豬肉的少數民族以外，基本都會選擇用豬裡脊肉，來作為鍋包肉的首選食材，因為鍋包肉需要的是外酥裡嫩，酥的體現就在澱粉湖上，而嫩，就是需要我們的豬裡脊肉來承擔了。
②.澱粉的選用。製作鍋包肉，最好選用馬鈴薯澱粉，也就是土豆澱粉，因為土豆澱粉的膨脹率高，製作出來的鍋包肉也會很酥脆。
三.火候
鍋包肉的製作，需要急火快炸，飯店都是高壓爐灶，火力迅猛，它可以使油溫保持一定溫度，這樣可以使鍋包肉迅速定型，而在二次復炸的時候，也可以將鍋包肉炸出外酥裡嫩的效果。
四.料汁的配置
在我們製作鍋包肉時，最主要的是一步就是烹汁，而料汁的配比也有講究，大致以白醋，白糖，醬油，精鹽為主，不可以加入清水，這樣才能使鍋包肉不會變軟。
下面，我就為您示範鍋包肉的詳細做法，按照我說的步驟去操作，就可以做出外焦裡嫩，酸甜可口的鍋包肉了。
【鍋包肉】
主料:豬裡脊肉350克
配料:澱粉150克，胡蘿蔔20克，蔥15克，姜5克
調料:醬油20克，醋40克，白糖50克，精鹽3克
做法:
①.將裡脊肉切成4mm厚的片狀，澱粉用水泡透，將切好的裡脊肉片放在泡好的澱粉中，加入少許食用油，用手將肉片抓勻，讓澱粉糊將肉片包裹嚴實。
②.胡蘿蔔，姜蔥分別切成絲。
③.在碗裡面加入醬油，白醋，白糖，精鹽兌成料汁備用，（切記不加水，否則鍋包肉就不會有外焦裡嫩的口感）。
④.鍋中加入1000克食用油，油溫燒至五成熱時，放入掛好糊的肉片兒炸制，當肉片兒表面變硬時撈出濾油。
⑤.再次將油溫上升至八成熱，放入炸好的肉片兒進行第二次復炸，炸至肉片兒表面金黃時撈出。
為什麼我們做的鍋包肉要麼硬，要麼軟，總不如飯店做的好吃，該怎麼做才能好吃？
大家好，我是明澤美食，我的回答是:我們在家裡做鍋包肉，成功的機率是非常低的，雖然也能做出鍋包肉，但是與飯店廚師製作的鍋包肉，是沒有可比性的，這跟我們的製作經驗，所用材料，還有家裡的廚房設備都是有關係的。鍋包肉，看似很簡單的一道菜，但是製作起來，其中還是很大學問，下面我就為您分析一下，在家裡製作鍋包肉總是失敗的幾個原因。
一.烹飪技術
對於一名北方廚師來說，必須能製作出一道合格的鍋包肉，不然就無法得到聘用，因為鍋包肉這道菜，在北方地區來說是一道非常出名的必點菜。它的點菜率非常的高，所以每個店的鍋包肉都各有特色，而作為一名北方的廚師來說，對於製作鍋包肉都是信手拈來的，原因就是這道菜他們做的太多了，而對於我們普通人來說，並不是天天都在做這道菜，所以對製作鍋包肉的一些技術要點，掌握的還是不夠好。所以我們在家裡做鍋包肉不成功，也是情有可原的。那就是我們的烹飪技術不到位。
二.原材料的選用
①.製作鍋包肉，在肉類的選用上，除去不吃豬肉的少數民族以外，基本都會選擇用豬裡脊肉，來作為鍋包肉的首選食材，因為鍋包肉需要的是外酥裡嫩，酥的體現就在澱粉湖上，而嫩，就是需要我們的豬裡脊肉來承擔了。
②.澱粉的選用。製作鍋包肉，最好選用馬鈴薯澱粉，也就是土豆澱粉，因為土豆澱粉的膨脹率高，製作出來的鍋包肉也會很酥脆。
三.火候
鍋包肉的製作，需要急火快炸，飯店都是高壓爐灶，火力迅猛，它可以使油溫保持一定溫度，這樣可以使鍋包肉迅速定型，而在二次復炸的時候，也可以將鍋包肉炸出外酥裡嫩的效果。
四.料汁的配置
在我們製作鍋包肉時，最主要的是一步就是烹汁，而料汁的配比也有講究，大致以白醋，白糖，醬油，精鹽為主，不可以加入清水，這樣才能使鍋包肉不會變軟。
下面，我就為您示範鍋包肉的詳細做法，按照我說的步驟去操作，就可以做出外焦裡嫩，酸甜可口的鍋包肉了。
【鍋包肉】
主料:豬裡脊肉350克
配料:澱粉150克，胡蘿蔔20克，蔥15克，姜5克
調料:醬油20克，醋40克，白糖50克，精鹽3克
做法:
①.將裡脊肉切成4mm厚的片狀，澱粉用水泡透，將切好的裡脊肉片放在泡好的澱粉中，加入少許食用油，用手將肉片抓勻，讓澱粉糊將肉片包裹嚴實。
②.胡蘿蔔，姜蔥分別切成絲。
③.在碗裡面加入醬油，白醋，白糖，精鹽兌成料汁備用，（切記不加水，否則鍋包肉就不會有外焦裡嫩的口感）。
④.鍋中加入1000克食用油，油溫燒至五成熱時，放入掛好糊的肉片兒炸制，當肉片兒表面變硬時撈出濾油。
⑤.再次將油溫上升至八成熱，放入炸好的肉片兒進行第二次復炸，炸至肉片兒表面金黃時撈出。
⑥.鍋中少留許的底油，放入兌好的料汁熬製料汁起泡時，將炸好的肉片與蔥絲，薑絲，胡蘿蔔絲同時放入，迅速翻炒均勻即可出鍋。
為什麼我們做的鍋包肉要麼硬，要麼軟，總不如飯店做的好吃，該怎麼做才能好吃？
大家好，我是明澤美食，我的回答是:我們在家裡做鍋包肉，成功的機率是非常低的，雖然也能做出鍋包肉，但是與飯店廚師製作的鍋包肉，是沒有可比性的，這跟我們的製作經驗，所用材料，還有家裡的廚房設備都是有關係的。鍋包肉，看似很簡單的一道菜，但是製作起來，其中還是很大學問，下面我就為您分析一下，在家裡製作鍋包肉總是失敗的幾個原因。
一.烹飪技術
對於一名北方廚師來說，必須能製作出一道合格的鍋包肉，不然就無法得到聘用，因為鍋包肉這道菜，在北方地區來說是一道非常出名的必點菜。它的點菜率非常的高，所以每個店的鍋包肉都各有特色，而作為一名北方的廚師來說，對於製作鍋包肉都是信手拈來的，原因就是這道菜他們做的太多了，而對於我們普通人來說，並不是天天都在做這道菜，所以對製作鍋包肉的一些技術要點，掌握的還是不夠好。所以我們在家裡做鍋包肉不成功，也是情有可原的。那就是我們的烹飪技術不到位。
二.原材料的選用
①.製作鍋包肉，在肉類的選用上，除去不吃豬肉的少數民族以外，基本都會選擇用豬裡脊肉，來作為鍋包肉的首選食材，因為鍋包肉需要的是外酥裡嫩，酥的體現就在澱粉湖上，而嫩，就是需要我們的豬裡脊肉來承擔了。
②.澱粉的選用。製作鍋包肉，最好選用馬鈴薯澱粉，也就是土豆澱粉，因為土豆澱粉的膨脹率高，製作出來的鍋包肉也會很酥脆。
三.火候
鍋包肉的製作，需要急火快炸，飯店都是高壓爐灶，火力迅猛，它可以使油溫保持一定溫度，這樣可以使鍋包肉迅速定型，而在二次復炸的時候，也可以將鍋包肉炸出外酥裡嫩的效果。
四.料汁的配置
在我們製作鍋包肉時，最主要的是一步就是烹汁，而料汁的配比也有講究，大致以白醋，白糖，醬油，精鹽為主，不可以加入清水，這樣才能使鍋包肉不會變軟。
下面，我就為您示範鍋包肉的詳細做法，按照我說的步驟去操作，就可以做出外焦裡嫩，酸甜可口的鍋包肉了。
【鍋包肉】
主料:豬裡脊肉350克
配料:澱粉150克，胡蘿蔔20克，蔥15克，姜5克
調料:醬油20克，醋40克，白糖50克，精鹽3克
做法:
①.將裡脊肉切成4mm厚的片狀，澱粉用水泡透，將切好的裡脊肉片放在泡好的澱粉中，加入少許食用油，用手將肉片抓勻，讓澱粉糊將肉片包裹嚴實。
②.胡蘿蔔，姜蔥分別切成絲。
③.在碗裡面加入醬油，白醋，白糖，精鹽兌成料汁備用，（切記不加水，否則鍋包肉就不會有外焦裡嫩的口感）。
④.鍋中加入1000克食用油，油溫燒至五成熱時，放入掛好糊的肉片兒炸制，當肉片兒表面變硬時撈出濾油。
⑤.再次將油溫上升至八成熱，放入炸好的肉片兒進行第二次復炸，炸至肉片兒表面金黃時撈出。
⑥.鍋中少留許的底油，放入兌好的料汁熬製料汁起泡時，將炸好的肉片與蔥絲，薑絲，胡蘿蔔絲同時放入，迅速翻炒均勻即可出鍋。
烹飪鍋包肉時為何有會變硬或者變軟的情況發生，製作鍋包肉應注意些什麼？
①鍋巴肉製作出來的發硬，那是因為炸制鍋包肉的火候不夠，沒有將肉片炸制膨皮，而是將肉片炸製成肉乾狀了。所以必須要大火快炸，才會避免鍋包肉被炸硬。
②鍋包肉做好以後發軟，沒有外酥裡嫩的口感，這是因為在給鍋包肉烹汁的時候，時間過久，導致水分浸入到炸好的肉片裡面了，所以會使肉片變軟，而失去本有的口感？我們在給鍋包肉烹汁的時候，需要將料汁提前熬製粘稠起泡，在將肉片與配料放入，迅速翻勺出鍋。就會避免鍋包肉變軟的情況發生了。下面圖片，就是鍋包肉料汁安置成熟的狀態，請參考。
為什麼我們做的鍋包肉要麼硬，要麼軟，總不如飯店做的好吃，該怎麼做才能好吃？
大家好，我是明澤美食，我的回答是:我們在家裡做鍋包肉，成功的機率是非常低的，雖然也能做出鍋包肉，但是與飯店廚師製作的鍋包肉，是沒有可比性的，這跟我們的製作經驗，所用材料，還有家裡的廚房設備都是有關係的。鍋包肉，看似很簡單的一道菜，但是製作起來，其中還是很大學問，下面我就為您分析一下，在家裡製作鍋包肉總是失敗的幾個原因。
一.烹飪技術
對於一名北方廚師來說，必須能製作出一道合格的鍋包肉，不然就無法得到聘用，因為鍋包肉這道菜，在北方地區來說是一道非常出名的必點菜。它的點菜率非常的高，所以每個店的鍋包肉都各有特色，而作為一名北方的廚師來說，對於製作鍋包肉都是信手拈來的，原因就是這道菜他們做的太多了，而對於我們普通人來說，並不是天天都在做這道菜，所以對製作鍋包肉的一些技術要點，掌握的還是不夠好。所以我們在家裡做鍋包肉不成功，也是情有可原的。那就是我們的烹飪技術不到位。
二.原材料的選用
①.製作鍋包肉，在肉類的選用上，除去不吃豬肉的少數民族以外，基本都會選擇用豬裡脊肉，來作為鍋包肉的首選食材，因為鍋包肉需要的是外酥裡嫩，酥的體現就在澱粉湖上，而嫩，就是需要我們的豬裡脊肉來承擔了。
②.澱粉的選用。製作鍋包肉，最好選用馬鈴薯澱粉，也就是土豆澱粉，因為土豆澱粉的膨脹率高，製作出來的鍋包肉也會很酥脆。
三.火候
鍋包肉的製作，需要急火快炸，飯店都是高壓爐灶，火力迅猛，它可以使油溫保持一定溫度，這樣可以使鍋包肉迅速定型，而在二次復炸的時候，也可以將鍋包肉炸出外酥裡嫩的效果。
四.料汁的配置
在我們製作鍋包肉時，最主要的是一步就是烹汁，而料汁的配比也有講究，大致以白醋，白糖，醬油，精鹽為主，不可以加入清水，這樣才能使鍋包肉不會變軟。
下面，我就為您示範鍋包肉的詳細做法，按照我說的步驟去操作，就可以做出外焦裡嫩，酸甜可口的鍋包肉了。
【鍋包肉】
主料:豬裡脊肉350克
配料:澱粉150克，胡蘿蔔20克，蔥15克，姜5克
調料:醬油20克，醋40克，白糖50克，精鹽3克
做法:
①.將裡脊肉切成4mm厚的片狀，澱粉用水泡透，將切好的裡脊肉片放在泡好的澱粉中，加入少許食用油，用手將肉片抓勻，讓澱粉糊將肉片包裹嚴實。
②.胡蘿蔔，姜蔥分別切成絲。
③.在碗裡面加入醬油，白醋，白糖，精鹽兌成料汁備用，（切記不加水，否則鍋包肉就不會有外焦裡嫩的口感）。
④.鍋中加入1000克食用油，油溫燒至五成熱時，放入掛好糊的肉片兒炸制，當肉片兒表面變硬時撈出濾油。
⑤.再次將油溫上升至八成熱，放入炸好的肉片兒進行第二次復炸，炸至肉片兒表面金黃時撈出。
⑥.鍋中少留許的底油，放入兌好的料汁熬製料汁起泡時，將炸好的肉片與蔥絲，薑絲，胡蘿蔔絲同時放入，迅速翻炒均勻即可出鍋。
烹飪鍋包肉時為何有會變硬或者變軟的情況發生，製作鍋包肉應注意些什麼？
①鍋巴肉製作出來的發硬，那是因為炸制鍋包肉的火候不夠，沒有將肉片炸制膨皮，而是將肉片炸製成肉乾狀了。所以必須要大火快炸，才會避免鍋包肉被炸硬。
②鍋包肉做好以後發軟，沒有外酥裡嫩的口感，這是因為在給鍋包肉烹汁的時候，時間過久，導致水分浸入到炸好的肉片裡面了，所以會使肉片變軟，而失去本有的口感？我們在給鍋包肉烹汁的時候，需要將料汁提前熬製粘稠起泡，在將肉片與配料放入，迅速翻勺出鍋。就會避免鍋包肉變軟的情況發生了。下面圖片，就是鍋包肉料汁安置成熟的狀態，請參考。
——最後總結:對於鍋包肉在製作過程中，出現變硬或發軟的情況，我的分享就到這裡了，希望我的回答能讓您滿意。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
為什麼我們做的鍋包肉，要麼很硬，要麼很軟，反正就是不如飯店裡面做的好吃呢？
鍋包肉，是傳統且很有名氣的東北菜，愛吃的人也特別多，隨著改革開放，逐漸的，全國各地都開起了東北菜館，直到今日，依舊是不論哪家東北菜館，這道菜都是飯店菜單所必有的，那這兩道菜究竟該怎麼做才好吃呢？且聽小編給您慢慢說：
鍋包肉原材料:
1，後鞧精肉【不帶筋不帶肥肉的】或裡脊均可，6兩至1斤，切成稍厚，稍大的片，斤數根據個人食量而定，建議肉片沖洗乾淨即可，不建議浸泡，以免營養流失。
2，上好土豆澱粉一碗，加清水沁透，既溼澱粉。
3，蔥白切絲，蒜切片，姜切絲，香菜切寸段，胡蘿蔔切絲，五種配料少許即可。
4，十度米醋，白糖，鹽，生抽少許。四合一，調製成糖醋汁。
醋大概要放50克至75克，看肉多少而定，糖醋比例自行掌握，愛吃甜的可以多加點糖，用筷子將糖慢慢的攪化，溶解在醋中，別忘了加一小勺鹽，和幾滴生抽，千萬不要放味精，若把握不好，可以先嚐嘗汁的味道。
操作方法:
1 起火，鍋內倒入色拉油，【豆油也可】
2，在油加熱的過程中，我們可以把肉片和溼澱粉一起倒入盆中，用手抓勻，【可以帶一次性手套】使肉片和澱粉均勻混合在一起。
3，待油溫兩三成熱時，將一片一片裹上澱粉的肉片下入油鍋，炸至金黃色時用漏勺撈出。
4，勺內留些許底油，放入蔥，姜，蒜，胡蘿蔔絲，稍微爆一下，立即加入兌好的酸甜汁，用手勺攪動幾下鍋內的汁後，倒入炸好的肉片，並同時加入香菜段，翻炒幾下，待掛有澱粉的肉片充分裹勻酸甜汁後，立即出勺。
一道外焦裡嫩，香脆美味，酸甜可口的鍋包肉就做好了。
可是，真的是這樣嗎？其實很多的菜譜也和我講的差不多，試問，總吃這些菜的人，又有幾個不知道這道菜的原材料和操作步驟呢？這樣做下來，真的就外焦裡嫩了嗎？
那小編和那些只知道照本宣讀的偽廚師還有什麼區別呢？我閒話少說，直接說有用的。
首先，咱們在炸制鍋包肉時，肉片在溼澱粉盆內時一定要抓勻，千萬不能有沒溼透的幹澱粉，不能有小疙瘩，不然，炸制的過程中，小疙瘩會在油鍋裡爆破，這個是會傷到人的。
但是要注意不要將肉片抓碎了，建議在抓的時候，在肉和溼澱粉的盆裡，放少許的油，一起抓，這樣一片一片下的時候會方便一些，因為潤滑，同時，也會減少澱粉在油鍋爆破的可能性。
廚師，烹飪，美食，這個是需要講究火候的，所以我告訴你，下肉片時油溫不要太高，肉片下鍋時，一秒鐘內能從油鍋裡飄上來，浮上來，就可以了，等到一片片都下到鍋裡，且定型後，便用漏勺將肉片撈出來，繼續加熱油溫，等到油溫六七成熱時再倒入炸好的肉片，炸一分鐘後，再撈出，再繼續升油溫，再一次倒入炸好的肉片，這次再炸一小會後撈出即可。
咱們家庭的爐灶火力比不上飯店的火力大，如果不像我告訴你的方法，你等於一直在用小火炸，炸好時肯定是很硬的。如果你按著我教你的，這個時候你嘗一下，肯定是外焦裡嫩的。
接下來的一個步驟就是炒制，這個過程重點是不要讓肉片在鍋裡翻動的時間太長，不然鍋包肉會變軟的，肉裹勻汁液即可出鍋。
另外，咱們前文說需要在酸甜汁裡面加一點生抽，但是我告訴你，這是教科書上說的。
而實際上，九十年代的廚師是點上幾滴老抽，一零年以前大多廚師是在汁裡面放一點番茄醬。
而如今常有廚師在酸甜汁里加一點橙汁，【這種橙汁是濃縮的】這種果味鍋包肉味道也是很受歡迎的。
以上便是我的回答，喜歡的請添加關注！如果有什麼不懂的，可以評論區留言，我會抽時間一一回復的。
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