為什麼我每次蒸饅頭總是沒彈性？也就是正常用酵母發麵的啊，還有什麼竅門嗎？
很高興回答這個問題。
如果是在家裡蒸饅頭，每次蒸出的饅頭都沒有彈性，那就要考慮以下幾點：
首先是麵粉的選擇，儘量選中筋麵粉做饅頭，如果喜歡吃鬆軟可口的，還可以加點低筋粉進去。
另外，選好麵粉後，水也要加的合適，一般面與水的比例是2：1。正常饅頭面團揉起來有彈性，軟硬適中，水放少了就偏硬。如果是做老面山東饅頭，麵糰可以和得硬點。下圖就是老面饅頭。
很高興回答這個問題。
如果是在家裡蒸饅頭，每次蒸出的饅頭都沒有彈性，那就要考慮以下幾點：
首先是麵粉的選擇，儘量選中筋麵粉做饅頭，如果喜歡吃鬆軟可口的，還可以加點低筋粉進去。
另外，選好麵粉後，水也要加的合適，一般面與水的比例是2：1。正常饅頭面團揉起來有彈性，軟硬適中，水放少了就偏硬。如果是做老面山東饅頭，麵糰可以和得硬點。下圖就是老面饅頭。
最後一點最重要，一定要看下饅頭成型後的二次醒發是否成功。
饅頭的二次醒發是蒸饅頭過程中的最後一次發酵。這次醒發看似簡單，卻是最難控制的環節，也是整個蒸制過程中最重要的一步。為了能更好的完成二次醒發，下面詳細說下醒發的目的、條件、方法以及如何判斷醒發的完成。
一、醒發的目的
麵糰經過揉至整形後，產生了很強的筋力。因此要醒發一會，饅頭生坯才能回軟，恢復其延伸性。這樣才能夠讓酵母菌產生更多的二氧化碳，使饅頭膨脹起來。所以二次醒發是必不可少的關鍵環節。
二、醒發的條件
在二次醒發過程中，我們要營造出一個讓酵母容易繁殖的環境。原則上講，酵母菌的生存環境是，溫度在30度到40度之間，溼度是80%左右。要想達到這個目的，就必須掌控溫度和溼度這兩個條件。
1、 溫度
酵母菌最適宜的溫度是30度，但是在36度左右酵母菌的產氣能力最強。為了防止因醒發時間過長而導致饅頭生坯軟塌，饅頭的二次醒發溫度最好在36度左右。醒發溫度過低時，醒發的慢，饅頭成品不夠挺立。
2、 溼度
關於溼度這個問題，我們平時可能不太關注。其實在二次醒發過程中，溼度還是挺關鍵的。溼度過小的話，饅頭表皮乾燥，饅頭生坯膨脹的也慢。但是，如果溼度過高，饅頭表皮容易產生水泡，成品外觀也不挺立。
三、醒發方法
在家裡蒸饅頭時，一般沒有專門的發酵工具。想要控制好二次醒發，具體該怎麼做呢？
可以在鍋裡事先燒些溫水，水不要燒開，四十度左右就夠用了，然後把籠屜放上面醒發。
四、怎樣判斷二次醒發好了呢？
用時間來判斷是不準確的，由於溫度、溼度及麵糰軟硬等不確定因素，時間只能作為參考。看時間的同時還要看看饅頭的外觀。醒發適度的饅頭生胚膨脹到至少1.5倍大小。醒發好的成品明顯變大，變輕，表皮還有點溼潤。
小提示：
1、醒發時間不足的饅頭，成品體積小，表皮不光滑，嚴重沒醒發好的會像死麵饅頭。下圖是醒發不足的饅頭。
很高興回答這個問題。
如果是在家裡蒸饅頭，每次蒸出的饅頭都沒有彈性，那就要考慮以下幾點：
首先是麵粉的選擇，儘量選中筋麵粉做饅頭，如果喜歡吃鬆軟可口的，還可以加點低筋粉進去。
另外，選好麵粉後，水也要加的合適，一般面與水的比例是2：1。正常饅頭面團揉起來有彈性，軟硬適中，水放少了就偏硬。如果是做老面山東饅頭，麵糰可以和得硬點。下圖就是老面饅頭。
最後一點最重要，一定要看下饅頭成型後的二次醒發是否成功。
饅頭的二次醒發是蒸饅頭過程中的最後一次發酵。這次醒發看似簡單，卻是最難控制的環節，也是整個蒸制過程中最重要的一步。為了能更好的完成二次醒發，下面詳細說下醒發的目的、條件、方法以及如何判斷醒發的完成。
一、醒發的目的
麵糰經過揉至整形後，產生了很強的筋力。因此要醒發一會，饅頭生坯才能回軟，恢復其延伸性。這樣才能夠讓酵母菌產生更多的二氧化碳，使饅頭膨脹起來。所以二次醒發是必不可少的關鍵環節。
二、醒發的條件
在二次醒發過程中，我們要營造出一個讓酵母容易繁殖的環境。原則上講，酵母菌的生存環境是，溫度在30度到40度之間，溼度是80%左右。要想達到這個目的，就必須掌控溫度和溼度這兩個條件。
1、 溫度
酵母菌最適宜的溫度是30度，但是在36度左右酵母菌的產氣能力最強。為了防止因醒發時間過長而導致饅頭生坯軟塌，饅頭的二次醒發溫度最好在36度左右。醒發溫度過低時，醒發的慢，饅頭成品不夠挺立。
2、 溼度
關於溼度這個問題，我們平時可能不太關注。其實在二次醒發過程中，溼度還是挺關鍵的。溼度過小的話，饅頭表皮乾燥，饅頭生坯膨脹的也慢。但是，如果溼度過高，饅頭表皮容易產生水泡，成品外觀也不挺立。
三、醒發方法
在家裡蒸饅頭時，一般沒有專門的發酵工具。想要控制好二次醒發，具體該怎麼做呢？
可以在鍋裡事先燒些溫水，水不要燒開，四十度左右就夠用了，然後把籠屜放上面醒發。
四、怎樣判斷二次醒發好了呢？
用時間來判斷是不準確的，由於溫度、溼度及麵糰軟硬等不確定因素，時間只能作為參考。看時間的同時還要看看饅頭的外觀。醒發適度的饅頭生胚膨脹到至少1.5倍大小。醒發好的成品明顯變大，變輕，表皮還有點溼潤。
小提示：
1、醒發時間不足的饅頭，成品體積小，表皮不光滑，嚴重沒醒發好的會像死麵饅頭。下圖是醒發不足的饅頭。
2、醒發過度的饅頭，成品內部有蜂窩狀空洞，組織粗糙，表皮會出現不平或者有塌陷。下圖是醒發過度的饅頭。
很高興回答這個問題。
如果是在家裡蒸饅頭，每次蒸出的饅頭都沒有彈性，那就要考慮以下幾點：
首先是麵粉的選擇，儘量選中筋麵粉做饅頭，如果喜歡吃鬆軟可口的，還可以加點低筋粉進去。
另外，選好麵粉後，水也要加的合適，一般面與水的比例是2：1。正常饅頭面團揉起來有彈性，軟硬適中，水放少了就偏硬。如果是做老面山東饅頭，麵糰可以和得硬點。下圖就是老面饅頭。
最後一點最重要，一定要看下饅頭成型後的二次醒發是否成功。
饅頭的二次醒發是蒸饅頭過程中的最後一次發酵。這次醒發看似簡單，卻是最難控制的環節，也是整個蒸制過程中最重要的一步。為了能更好的完成二次醒發，下面詳細說下醒發的目的、條件、方法以及如何判斷醒發的完成。
一、醒發的目的
麵糰經過揉至整形後，產生了很強的筋力。因此要醒發一會，饅頭生坯才能回軟，恢復其延伸性。這樣才能夠讓酵母菌產生更多的二氧化碳，使饅頭膨脹起來。所以二次醒發是必不可少的關鍵環節。
二、醒發的條件
在二次醒發過程中，我們要營造出一個讓酵母容易繁殖的環境。原則上講，酵母菌的生存環境是，溫度在30度到40度之間，溼度是80%左右。要想達到這個目的，就必須掌控溫度和溼度這兩個條件。
1、 溫度
酵母菌最適宜的溫度是30度，但是在36度左右酵母菌的產氣能力最強。為了防止因醒發時間過長而導致饅頭生坯軟塌，饅頭的二次醒發溫度最好在36度左右。醒發溫度過低時，醒發的慢，饅頭成品不夠挺立。
2、 溼度
關於溼度這個問題，我們平時可能不太關注。其實在二次醒發過程中，溼度還是挺關鍵的。溼度過小的話，饅頭表皮乾燥，饅頭生坯膨脹的也慢。但是，如果溼度過高，饅頭表皮容易產生水泡，成品外觀也不挺立。
三、醒發方法
在家裡蒸饅頭時，一般沒有專門的發酵工具。想要控制好二次醒發，具體該怎麼做呢？
可以在鍋裡事先燒些溫水，水不要燒開，四十度左右就夠用了，然後把籠屜放上面醒發。
四、怎樣判斷二次醒發好了呢？
用時間來判斷是不準確的，由於溫度、溼度及麵糰軟硬等不確定因素，時間只能作為參考。看時間的同時還要看看饅頭的外觀。醒發適度的饅頭生胚膨脹到至少1.5倍大小。醒發好的成品明顯變大，變輕，表皮還有點溼潤。
小提示：
1、醒發時間不足的饅頭，成品體積小，表皮不光滑，嚴重沒醒發好的會像死麵饅頭。下圖是醒發不足的饅頭。
2、醒發過度的饅頭，成品內部有蜂窩狀空洞，組織粗糙，表皮會出現不平或者有塌陷。下圖是醒發過度的饅頭。
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主要原因是沒有揉到位，再一個蒸饅頭的時間可能不夠，再就是關火後悶三到五分鐘再掀鍋，這樣可能就蒸出白白胖胖的大饅頭了。
為了讓你蒸出鬆軟香甜的大白饅頭，我教你一個簡單易學的酵母發酵法：
一，取500克麵粉，加入2克酵母，5克白糖，加入240克水(冬天用40度的溫水)，揉成麵糰。
二，把麵糰放在面板上，用勁揉麵，儘量揉麵時間長一點，揉的力度大點，一定要揉透，這是饅頭鬆軟澎鬆的關鍵一步，這一步揉不好面，可能蒸出的饅頭死死踏踏的。一定揉到不粘案板，表面光滑白亮，這樣就揉到位了。
三，把揉好的麵糰做成100克一個的劑子，揉成饅頭，進行醒發。在醒發過程中，一定不能開窗，饅頭上蓋上毛巾，不能透風，醒發一個小時左右(夏天大約在35分鐘到40分鐘左右)，要及時細心觀察，饅頭劑子變大，用手掂一掂，饅頭變大變輕就證明發酵好了，就可以上鍋蒸了。
四，鍋內加水，燒開，把饅頭放入鍋內，大火燒開，上汽後大約12分鐘，饅頭就蒸好了。如果時間不夠，不澎鬆，吃起來也粘牙。關火後，3到5分鐘後揭開鍋蓋，饅頭就蒸好了，一般情況下，都能蒸出白白胖胖的饅頭的。
儘量按我說的每一步做，每一步都要做到位，這樣蒸出來的饅頭應該不會有問題，你試試看吧！
主要原因是沒有揉到位，再一個蒸饅頭的時間可能不夠，再就是關火後悶三到五分鐘再掀鍋，這樣可能就蒸出白白胖胖的大饅頭了。
為了讓你蒸出鬆軟香甜的大白饅頭，我教你一個簡單易學的酵母發酵法：
一，取500克麵粉，加入2克酵母，5克白糖，加入240克水(冬天用40度的溫水)，揉成麵糰。
二，把麵糰放在面板上，用勁揉麵，儘量揉麵時間長一點，揉的力度大點，一定要揉透，這是饅頭鬆軟澎鬆的關鍵一步，這一步揉不好面，可能蒸出的饅頭死死踏踏的。一定揉到不粘案板，表面光滑白亮，這樣就揉到位了。
三，把揉好的麵糰做成100克一個的劑子，揉成饅頭，進行醒發。在醒發過程中，一定不能開窗，饅頭上蓋上毛巾，不能透風，醒發一個小時左右(夏天大約在35分鐘到40分鐘左右)，要及時細心觀察，饅頭劑子變大，用手掂一掂，饅頭變大變輕就證明發酵好了，就可以上鍋蒸了。
四，鍋內加水，燒開，把饅頭放入鍋內，大火燒開，上汽後大約12分鐘，饅頭就蒸好了。如果時間不夠，不澎鬆，吃起來也粘牙。關火後，3到5分鐘後揭開鍋蓋，饅頭就蒸好了，一般情況下，都能蒸出白白胖胖的饅頭的。
儘量按我說的每一步做，每一步都要做到位，這樣蒸出來的饅頭應該不會有問題，你試試看吧！
主要原因是沒有揉到位，再一個蒸饅頭的時間可能不夠，再就是關火後悶三到五分鐘再掀鍋，這樣可能就蒸出白白胖胖的大饅頭了。
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一，取500克麵粉，加入2克酵母，5克白糖，加入240克水(冬天用40度的溫水)，揉成麵糰。
二，把麵糰放在面板上，用勁揉麵，儘量揉麵時間長一點，揉的力度大點，一定要揉透，這是饅頭鬆軟澎鬆的關鍵一步，這一步揉不好面，可能蒸出的饅頭死死踏踏的。一定揉到不粘案板，表面光滑白亮，這樣就揉到位了。
三，把揉好的麵糰做成100克一個的劑子，揉成饅頭，進行醒發。在醒發過程中，一定不能開窗，饅頭上蓋上毛巾，不能透風，醒發一個小時左右(夏天大約在35分鐘到40分鐘左右)，要及時細心觀察，饅頭劑子變大，用手掂一掂，饅頭變大變輕就證明發酵好了，就可以上鍋蒸了。
四，鍋內加水，燒開，把饅頭放入鍋內，大火燒開，上汽後大約12分鐘，饅頭就蒸好了。如果時間不夠，不澎鬆，吃起來也粘牙。關火後，3到5分鐘後揭開鍋蓋，饅頭就蒸好了，一般情況下，都能蒸出白白胖胖的饅頭的。
儘量按我說的每一步做，每一步都要做到位，這樣蒸出來的饅頭應該不會有問題，你試試看吧！
主要原因是沒有揉到位，再一個蒸饅頭的時間可能不夠，再就是關火後悶三到五分鐘再掀鍋，這樣可能就蒸出白白胖胖的大饅頭了。
為了讓你蒸出鬆軟香甜的大白饅頭，我教你一個簡單易學的酵母發酵法：
一，取500克麵粉，加入2克酵母，5克白糖，加入240克水(冬天用40度的溫水)，揉成麵糰。
二，把麵糰放在面板上，用勁揉麵，儘量揉麵時間長一點，揉的力度大點，一定要揉透，這是饅頭鬆軟澎鬆的關鍵一步，這一步揉不好面，可能蒸出的饅頭死死踏踏的。一定揉到不粘案板，表面光滑白亮，這樣就揉到位了。
三，把揉好的麵糰做成100克一個的劑子，揉成饅頭，進行醒發。在醒發過程中，一定不能開窗，饅頭上蓋上毛巾，不能透風，醒發一個小時左右(夏天大約在35分鐘到40分鐘左右)，要及時細心觀察，饅頭劑子變大，用手掂一掂，饅頭變大變輕就證明發酵好了，就可以上鍋蒸了。
四，鍋內加水，燒開，把饅頭放入鍋內，大火燒開，上汽後大約12分鐘，饅頭就蒸好了。如果時間不夠，不澎鬆，吃起來也粘牙。關火後，3到5分鐘後揭開鍋蓋，饅頭就蒸好了，一般情況下，都能蒸出白白胖胖的饅頭的。
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一，取500克麵粉，加入2克酵母，5克白糖，加入240克水(冬天用40度的溫水)，揉成麵糰。
二，把麵糰放在面板上，用勁揉麵，儘量揉麵時間長一點，揉的力度大點，一定要揉透，這是饅頭鬆軟澎鬆的關鍵一步，這一步揉不好面，可能蒸出的饅頭死死踏踏的。一定揉到不粘案板，表面光滑白亮，這樣就揉到位了。
三，把揉好的麵糰做成100克一個的劑子，揉成饅頭，進行醒發。在醒發過程中，一定不能開窗，饅頭上蓋上毛巾，不能透風，醒發一個小時左右(夏天大約在35分鐘到40分鐘左右)，要及時細心觀察，饅頭劑子變大，用手掂一掂，饅頭變大變輕就證明發酵好了，就可以上鍋蒸了。
四，鍋內加水，燒開，把饅頭放入鍋內，大火燒開，上汽後大約12分鐘，饅頭就蒸好了。如果時間不夠，不澎鬆，吃起來也粘牙。關火後，3到5分鐘後揭開鍋蓋，饅頭就蒸好了，一般情況下，都能蒸出白白胖胖的饅頭的。
儘量按我說的每一步做，每一步都要做到位，這樣蒸出來的饅頭應該不會有問題，你試試看吧！
蒸饅頭做包子每次都沒有彈性，可能原因有以下三個:
1、麵粉的選擇不恰當:一般選擇中筋麵粉，像新良、白燕都是不錯的選擇！
2、揉麵不到位！一般我做饅頭的時候，500g麵粉，260g水或者牛奶，30g白砂糖用筷子攪拌成絮狀，然後稍微揉成團，這一步一般沒有特別要求，基本成團就可以，蓋保鮮膜一發。大概發至體積2倍大之後，開始揉麵，看麵糰軟硬程度適當加麵粉，揉至麵糰光滑，刀切基本沒氣孔即可整形，二發，然後上蒸鍋！所以，二發錢揉麵特別關鍵，饅頭口感鬆不鬆軟就靠這一步！
3、蒸的時候水蒸氣滴在饅頭上，也會造成死麵一樣的口感！
下次注意這些方面，多練習，祝你早日蒸出白白胖胖的饅頭
1、饅頭專用麵粉中澱粉顆粒損傷嚴重，還原糖過多，一般是因為小麥品質或麵粉品質引起。這種問題的線是麵粉的品質的選擇，在麵粉的選擇上我們覺不可以選擇小麥品質或是麵粉品質有問題的進行饅頭皮的製作。我們可以選擇包饅頭專用的麵粉，再通過多次試驗以選出多數觀眾認為較有彈性的麵粉。
2、麵糰過軟。在麵粉選擇完後，製作包饅頭的饅頭皮便尤為重要，饅頭的皮過軟就入口會讓人感覺太軟綿綿的感覺，在口中嚼起來也體現不出麵粉的勁道，更別彈製作出彈性了。原因饅頭機操作中乾麵下得太少了，直接影響著揉麵的操作，才導致過軟沒彈性，或者是在面胚揉制的過程中加入水的量過多也會導致麵糰過軟。
3、饅頭未蒸熟透也會出現該情況。再蒸饅頭時時間過短會導致內皮裡面的面還沒有熟透，發硬，用手摁一樣當然不會回彈，所以當蒸饅頭的時候要確定好蒸饅頭的時間，避免因蒸制時間不足而原因導致的無彈性。
4、氣壓不夠。這便與蒸饅頭的機器有關，機器應該定時保養和維護，保證水蒸氣的充足和氣壓的穩定，以便做出最好的產品推向大眾。
5、揉麵或壓面不充分。揉麵也有很多講究，這也是最重要的操作，揉的面有的像饅頭一樣硬，這樣是錯的，揉包饅頭的面就要軟一些，卻也不能太軟，其中的軟硬程度可以多次測量從而選取最適合的軟硬程度。
6、浸泡酵母時的溫水有人喜歡用用成開水，這樣燙死酵母，從而無法起到發酵的作用，麵糰發酵的不好，更不用提包饅頭饅頭皮的勁道了。
解決辦法：
1、更換饅頭專用麵粉生產原料，不能用發芽、蟲蝕、凍傷小麥生產的麵粉，進一步改良饅頭專用麵粉加工粉路，麵粉儲藏時間不可超過保存期。
2、饅頭蒸制時氣壓不應低於0.02MPa，根據坯大小調整蒸制時間。
3、蒸鍋裡的水燒開以後再放入饅頭，繼續大火蒸，中途不能轉小火或者掀鍋蓋，最少也要蒸25分鐘左右（看饅頭的大小），然後再轉中火蒸5-6分鐘，關火後再等幾分鐘才能打開鍋蓋。
4、浸泡酵母時要用溫水，這樣不會燙死酵母，保持酵母原有的作用。
5、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：用手輕拍饅頭，有彈性即熟；撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
1、饅頭專用麵粉中澱粉顆粒損傷嚴重，還原糖過多，一般是因為小麥品質或麵粉品質引起。這種問題的線是麵粉的品質的選擇，在麵粉的選擇上我們覺不可以選擇小麥品質或是麵粉品質有問題的進行饅頭皮的製作。我們可以選擇包饅頭專用的麵粉，再通過多次試驗以選出多數觀眾認為較有彈性的麵粉。
2、麵糰過軟。在麵粉選擇完後，製作包饅頭的饅頭皮便尤為重要，饅頭的皮過軟就入口會讓人感覺太軟綿綿的感覺，在口中嚼起來也體現不出麵粉的勁道，更別彈製作出彈性了。原因饅頭機操作中乾麵下得太少了，直接影響著揉麵的操作，才導致過軟沒彈性，或者是在面胚揉制的過程中加入水的量過多也會導致麵糰過軟。
3、饅頭未蒸熟透也會出現該情況。再蒸饅頭時時間過短會導致內皮裡面的面還沒有熟透，發硬，用手摁一樣當然不會回彈，所以當蒸饅頭的時候要確定好蒸饅頭的時間，避免因蒸制時間不足而原因導致的無彈性。
4、氣壓不夠。這便與蒸饅頭的機器有關，機器應該定時保養和維護，保證水蒸氣的充足和氣壓的穩定，以便做出最好的產品推向大眾。
5、揉麵或壓面不充分。揉麵也有很多講究，這也是最重要的操作，揉的面有的像饅頭一樣硬，這樣是錯的，揉包饅頭的面就要軟一些，卻也不能太軟，其中的軟硬程度可以多次測量從而選取最適合的軟硬程度。
6、浸泡酵母時的溫水有人喜歡用用成開水，這樣燙死酵母，從而無法起到發酵的作用，麵糰發酵的不好，更不用提包饅頭饅頭皮的勁道了。
解決辦法：
1、更換饅頭專用麵粉生產原料，不能用發芽、蟲蝕、凍傷小麥生產的麵粉，進一步改良饅頭專用麵粉加工粉路，麵粉儲藏時間不可超過保存期。
2、饅頭蒸制時氣壓不應低於0.02MPa，根據坯大小調整蒸制時間。
3、蒸鍋裡的水燒開以後再放入饅頭，繼續大火蒸，中途不能轉小火或者掀鍋蓋，最少也要蒸25分鐘左右（看饅頭的大小），然後再轉中火蒸5-6分鐘，關火後再等幾分鐘才能打開鍋蓋。
4、浸泡酵母時要用溫水，這樣不會燙死酵母，保持酵母原有的作用。
5、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：用手輕拍饅頭，有彈性即熟；撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
1、饅頭專用麵粉中澱粉顆粒損傷嚴重，還原糖過多，一般是因為小麥品質或麵粉品質引起。這種問題的線是麵粉的品質的選擇，在麵粉的選擇上我們覺不可以選擇小麥品質或是麵粉品質有問題的進行饅頭皮的製作。我們可以選擇包饅頭專用的麵粉，再通過多次試驗以選出多數觀眾認為較有彈性的麵粉。
2、麵糰過軟。在麵粉選擇完後，製作包饅頭的饅頭皮便尤為重要，饅頭的皮過軟就入口會讓人感覺太軟綿綿的感覺，在口中嚼起來也體現不出麵粉的勁道，更別彈製作出彈性了。原因饅頭機操作中乾麵下得太少了，直接影響著揉麵的操作，才導致過軟沒彈性，或者是在面胚揉制的過程中加入水的量過多也會導致麵糰過軟。
3、饅頭未蒸熟透也會出現該情況。再蒸饅頭時時間過短會導致內皮裡面的面還沒有熟透，發硬，用手摁一樣當然不會回彈，所以當蒸饅頭的時候要確定好蒸饅頭的時間，避免因蒸制時間不足而原因導致的無彈性。
4、氣壓不夠。這便與蒸饅頭的機器有關，機器應該定時保養和維護，保證水蒸氣的充足和氣壓的穩定，以便做出最好的產品推向大眾。
5、揉麵或壓面不充分。揉麵也有很多講究，這也是最重要的操作，揉的面有的像饅頭一樣硬，這樣是錯的，揉包饅頭的面就要軟一些，卻也不能太軟，其中的軟硬程度可以多次測量從而選取最適合的軟硬程度。
6、浸泡酵母時的溫水有人喜歡用用成開水，這樣燙死酵母，從而無法起到發酵的作用，麵糰發酵的不好，更不用提包饅頭饅頭皮的勁道了。
解決辦法：
1、更換饅頭專用麵粉生產原料，不能用發芽、蟲蝕、凍傷小麥生產的麵粉，進一步改良饅頭專用麵粉加工粉路，麵粉儲藏時間不可超過保存期。
2、饅頭蒸制時氣壓不應低於0.02MPa，根據坯大小調整蒸制時間。
3、蒸鍋裡的水燒開以後再放入饅頭，繼續大火蒸，中途不能轉小火或者掀鍋蓋，最少也要蒸25分鐘左右（看饅頭的大小），然後再轉中火蒸5-6分鐘，關火後再等幾分鐘才能打開鍋蓋。
4、浸泡酵母時要用溫水，這樣不會燙死酵母，保持酵母原有的作用。
5、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：用手輕拍饅頭，有彈性即熟；撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
1、饅頭專用麵粉中澱粉顆粒損傷嚴重，還原糖過多，一般是因為小麥品質或麵粉品質引起。這種問題的線是麵粉的品質的選擇，在麵粉的選擇上我們覺不可以選擇小麥品質或是麵粉品質有問題的進行饅頭皮的製作。我們可以選擇包饅頭專用的麵粉，再通過多次試驗以選出多數觀眾認為較有彈性的麵粉。
2、麵糰過軟。在麵粉選擇完後，製作包饅頭的饅頭皮便尤為重要，饅頭的皮過軟就入口會讓人感覺太軟綿綿的感覺，在口中嚼起來也體現不出麵粉的勁道，更別彈製作出彈性了。原因饅頭機操作中乾麵下得太少了，直接影響著揉麵的操作，才導致過軟沒彈性，或者是在面胚揉制的過程中加入水的量過多也會導致麵糰過軟。
3、饅頭未蒸熟透也會出現該情況。再蒸饅頭時時間過短會導致內皮裡面的面還沒有熟透，發硬，用手摁一樣當然不會回彈，所以當蒸饅頭的時候要確定好蒸饅頭的時間，避免因蒸制時間不足而原因導致的無彈性。
4、氣壓不夠。這便與蒸饅頭的機器有關，機器應該定時保養和維護，保證水蒸氣的充足和氣壓的穩定，以便做出最好的產品推向大眾。
5、揉麵或壓面不充分。揉麵也有很多講究，這也是最重要的操作，揉的面有的像饅頭一樣硬，這樣是錯的，揉包饅頭的面就要軟一些，卻也不能太軟，其中的軟硬程度可以多次測量從而選取最適合的軟硬程度。
6、浸泡酵母時的溫水有人喜歡用用成開水，這樣燙死酵母，從而無法起到發酵的作用，麵糰發酵的不好，更不用提包饅頭饅頭皮的勁道了。
解決辦法：
1、更換饅頭專用麵粉生產原料，不能用發芽、蟲蝕、凍傷小麥生產的麵粉，進一步改良饅頭專用麵粉加工粉路，麵粉儲藏時間不可超過保存期。
2、饅頭蒸制時氣壓不應低於0.02MPa，根據坯大小調整蒸制時間。
3、蒸鍋裡的水燒開以後再放入饅頭，繼續大火蒸，中途不能轉小火或者掀鍋蓋，最少也要蒸25分鐘左右（看饅頭的大小），然後再轉中火蒸5-6分鐘，關火後再等幾分鐘才能打開鍋蓋。
4、浸泡酵母時要用溫水，這樣不會燙死酵母，保持酵母原有的作用。
5、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：用手輕拍饅頭，有彈性即熟；撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
簡單說哈，一斤普通麵粉，5克酵母，5克無鋁泡打粉一點點鹽和好後發酵40分鐘，拿出來揉一會消氣泡，就可以切好放蒸鍋再發酵七八分鐘，然後用冷水蒸就行了，上面這個是我自己做的南瓜饅頭，我就是用手弄成圓的了😃😃
饅頭沒有彈性是不是揉麵的水放多了，還沒有醒發好等問題有可能導致饅頭沒有彈性。
我今天剛好蒸了饅頭是用高筋麵粉蒸的饅頭，很有彈性。說說我的蒸饅頭過程吧。
高筋麵粉750克+360克溫水+5克酵母+40克白砂糖。把酵母粉倒入溫水裡劃開後倒入麵粉裡用筷子把麵粉攪拌至絮狀後，加入白糖後下手揉，揉麵團光滑後蓋上蓋子醒發1小時左右。
麵糰變大里面有很多蜂窩組織就是表示發好了可以拿出來揉排氣用刀切成小劑子，用手揉成饅頭後放入蒸籠後蓋上蓋子二次醒發15～30分鐘後冷水上鍋冷20分鐘，悶3～5分鐘就可以揭蓋子了。希望我的回答對你有幫助。圖片是蒸的饅頭
饅頭沒有彈性是不是揉麵的水放多了，還沒有醒發好等問題有可能導致饅頭沒有彈性。
我今天剛好蒸了饅頭是用高筋麵粉蒸的饅頭，很有彈性。說說我的蒸饅頭過程吧。
高筋麵粉750克+360克溫水+5克酵母+40克白砂糖。把酵母粉倒入溫水裡劃開後倒入麵粉裡用筷子把麵粉攪拌至絮狀後，加入白糖後下手揉，揉麵團光滑後蓋上蓋子醒發1小時左右。
麵糰變大里面有很多蜂窩組織就是表示發好了可以拿出來揉排氣用刀切成小劑子，用手揉成饅頭後放入蒸籠後蓋上蓋子二次醒發15～30分鐘後冷水上鍋冷20分鐘，悶3～5分鐘就可以揭蓋子了。希望我的回答對你有幫助。圖片是蒸的饅頭
饅頭沒有彈性是不是揉麵的水放多了，還沒有醒發好等問題有可能導致饅頭沒有彈性。
我今天剛好蒸了饅頭是用高筋麵粉蒸的饅頭，很有彈性。說說我的蒸饅頭過程吧。
高筋麵粉750克+360克溫水+5克酵母+40克白砂糖。把酵母粉倒入溫水裡劃開後倒入麵粉裡用筷子把麵粉攪拌至絮狀後，加入白糖後下手揉，揉麵團光滑後蓋上蓋子醒發1小時左右。
麵糰變大里面有很多蜂窩組織就是表示發好了可以拿出來揉排氣用刀切成小劑子，用手揉成饅頭後放入蒸籠後蓋上蓋子二次醒發15～30分鐘後冷水上鍋冷20分鐘，悶3～5分鐘就可以揭蓋子了。希望我的回答對你有幫助。圖片是蒸的饅頭
饅頭沒有彈性是不是揉麵的水放多了，還沒有醒發好等問題有可能導致饅頭沒有彈性。
我今天剛好蒸了饅頭是用高筋麵粉蒸的饅頭，很有彈性。說說我的蒸饅頭過程吧。
高筋麵粉750克+360克溫水+5克酵母+40克白砂糖。把酵母粉倒入溫水裡劃開後倒入麵粉裡用筷子把麵粉攪拌至絮狀後，加入白糖後下手揉，揉麵團光滑後蓋上蓋子醒發1小時左右。
麵糰變大里面有很多蜂窩組織就是表示發好了可以拿出來揉排氣用刀切成小劑子，用手揉成饅頭後放入蒸籠後蓋上蓋子二次醒發15～30分鐘後冷水上鍋冷20分鐘，悶3～5分鐘就可以揭蓋子了。希望我的回答對你有幫助。圖片是蒸的饅頭
一般面發好了之後，要揉麵排氣，喜歡吃硬一點的可以用邊揉邊熗生面粉，喜歡吃軟一點的，就是那種宣宣滴，一捏就變得小小的那種饃饃滴話，那就面發的稍微軟一點，揉麵的時候有點正常的鋪面就好了。最關鍵的是，揉好面後做好饃饃放在蒸格上，蓋上蓋子二次醒發10-15分鐘，然後開火蒸，大火蒸二十分鐘後，關火，燜三分鐘揭鍋蓋，白白宣宣的饃饃就好了。
我每次都二次醒發，只要揉麵排氣排好了，二次醒發到位，零失敗🌸
是你的小蘇打放得過於少了。小蘇打也就是我們說的酵母，它是一種食品的膨鬆劑。
看看是不是發酵的時間太短，以前我看家人做饅頭都是發酵半個小時左右，蒸出來的饅頭又甜又軟。
可能你揉麵的時間太短，面沒有筋道