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即便是每天靠工作餐和快餐度日，心裡也是很想要嚐嚐新味道的，消費水平短時間內提升是不可能的，但至少可以變著法兒地換換味道，比如酸菜肥腸。
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肥腸是很家常的美食，豬大腸可烹製燒肥腸、辣子肥腸、滷肥腸、火爆肥腸、幹鍋肥腸等等，或綿軟或幹香，多為麻辣味。酸菜飲食吃了不少，諸如酸菜魚、酸菜滑肉、酸菜雞等等。
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這份酸菜肥腸套飯就是進店後突發奇想的結果，反正跟紅燒肥腸一個價位。老闆再三確認是否真的要點這道菜，說以前都沒食客這麼吃過。那正好就嘗試一下。
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四川酸菜大多數時候都是跟海椒、仔姜一起泡的，所以除了酸爽之外，還有溫潤的酸辣味。開胃促食慾效果極佳，下飯安逸得很，尤其是加油煸炒後。
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做法很家常，肥腸是事先燒好再加酸菜黃燜的，肥腸比較好地吸收了酸辣味，本身羶味也保留得比較好，複合滋味很足，吃起來別有一番風味。
