紫蘇葉有什麼營養？
“原本青綠，或帶紫光，內外合一，卓有大用。”這句話來形容紫蘇，可謂是恰當好處，無論是食用還是藥用，它都有著很不錯的作用。
紫蘇具有很高的營養價值和藥用價值。中醫認為，紫蘇味辛、性溫、無毒，解表散寒、宣肺止咳、行氣和中、理氣安胎、解魚蟹毒。現代學研究紫蘇嫩葉每100克含蛋白質3.84克，纖維素3.49～6.96克，脂肪1.3克，胡蘿蔔素7.94～9.09毫克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.35毫克，尼克酸1.3毫克，維生素C55～68毫克，鉀522毫克，鈣217毫克，鎂70.4毫克，鐵20.7毫克，鋅1.21毫克，硒3.24～4.23微克，還含有紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇等揮發油。
紫蘇，一種不錯的食材，在日常生活中可能並不多見，但它可是首批“藥食兩用”的植物之一，在我國已有2000多年的栽培歷史，被稱為“生命的延命草”，由於它具有抗氧化、殺菌去毒、降脂降糖、提高免疫力和記憶力等作用，所以一直處在“食藥雙用”的風口浪尖。
談及紫蘇，有何優勢：
紫蘇籽中含有豐富的木酚素，木酚素是一種植物雌激素，同時也是抗氧化劑，有防止衰老、改善更年期症狀的作用。紫蘇籽油含有豐富的歐米伽—3不飽和脂肪酸，素有“陸地魚油”的美譽，歐米伽—3不飽和脂肪酸可以很好的降低血脂和膽固醇，預防心血管疾病。
紫蘇裡含有一種植物化學物質“迷迭香酸”，該物質具有清除體內超氧化物自由基的作用，可防止脂質過氧化、阻斷亞硝基類物質形成，從而起到抗氧化防衰老作用。
紫蘇中還含有紫蘇醛和檸檬醛等成分，可以起到抑制細菌的作用，因此也被用到一些此類療效的藥物當中。
除了以上的“過人之處”，紫蘇當中還含有像鈣、鐵等一些礦物質元素，以及一些植物色素，都是值得推崇的地方，所以，以它為餐還是很有必要的。
注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長
中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員
國家二級公共營養師
國家高級食品檢驗員 王思露
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紫蘇又叫做赤蘇、白蘇、蘇、蘇葉，其風味特別、清香撲鼻，常用來煮粥、做成香料，或者泡水喝，都非常美味。《藥品化義》裡稱紫蘇葉為“發生之物。辛溫能散，氣薄能通，味薄氣洩，專解肌發表，療傷風傷寒，……凡屬表證，放邪氣出路之要藥也。”紫蘇葉營養物質豐富，紫蘇葉中含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、鎂等，且熱量不高，非常適合減肥期間食用。除了含有多種維生素和礦物質外，紫蘇葉還含有紫蘇醛、丁香酚、蘇烯酮、紫蘇醇、檸檬烯、檸檬醛、亞麻酸、多酚類等多種生物活性物質。現代醫學研究證明，紫蘇葉中多種生物活性物質的良好療效，能廣泛應用於醫藥、保健食品等多個領域。
紫蘇醛是紫蘇葉揮發油的主要有效成分。有研究發現，紫蘇葉揮發油具有抗菌、抗病毒的作用。它對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌有較強的抑制作用。
不僅如此，紫蘇葉還可以改善人的體質，緩解炎症和過敏症狀。紫蘇葉有抑制人體內白血球的某種過剩運動的能力，使得發燒、發炎、過敏等症狀得到緩和。
近年有研究表明，紫蘇能直接作用於血管，有短暫的收縮血管作用。也就是說，紫蘇葉具有止血的作用，它可以促進血小板聚集，形成血小板血栓，機械性地堵住傷口，從而達到止血效果，加快傷口癒合速度。
紫蘇葉的作用絕不止於上述幾種，它還有鎮靜鎮痛、抗氧化、抗腫瘤等作用。我們國家紫蘇葉資源豐富，易種易繁殖，其毒副作用低微，安全有效，是值得重視值得開發的一種美食、香料、植物藥。
每100g紫蘇葉具體營養素含量如下圖：
您好，很有幸回答這個問題。
紫蘇是一年生長的草本植物，我國種植紫蘇約2000年的歷史了，隨著社會的不斷變化，紫蘇的用途也越來越廣泛，我們生活中還經常將紫蘇的葉子做成不同的美食、香料、油用、藥用等。
紫蘇的功效：
抗衰老：
紫蘇全株均有很高的營養價值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿蔔素、高礦質元素等，還含有抑制活性氧預防衰老的有效成分。抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達106.2微克，常食紫蘇葉可以抗衰老。
治療冠心病及高血脂：
紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱蘇子油，長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。
增加人體免疫：
紫蘇葉含有多種營養成分，特別富含胡蘿蔔素、維生素C、B2。豐富的胡蘿蔔素、維生素C有助於增強人體免疫功能。
解熱作用：
實驗表明，適量吃一些紫蘇葉，有很好的解熱作用。
抗菌作用：
紫蘇葉在試管內能抑制葡萄球菌的生長。
促進腸蠕動：
在實驗中，從紫蘇葉中分離出的Perilla ketone，有促進腸蠕動作用，使其腸內物質運動加速。所以，適量吃一些紫蘇葉，可以幫助消化。
紫蘇有這麼多的功效，那它又有什麼食用禁忌呢？
食用禁忌：
對於氣虛、陰虛以及溫病患者一定要慎服紫蘇葉。
紫蘇葉不能食用過多，因紫蘇含有大量草酸，草酸在人體內遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，在人體沉積過多會損傷人體的神經、消化系統和造血功能，所以再好的東西也不能貪吃哦。
紫蘇別名紅蘇、香蘇、赤蘇，為脣形科一年生草本植物，是我國衛生部確定的藥食同源材料，紫蘇既是食品又是藥品【1】，是具有醫藥保健功能的植物，可以開發出多種保健食品，我們生活中常見的藿香正氣口服液就含有紫蘇。紫蘇也含有豐富的營養，含多種維生素、礦物質和許多生物活性物質。
紫蘇葉是高蛋白植物,蛋白含量高達 24.89% ，遠超過普通植物，紫蘇葉檢測出 10 種礦物質元素分別為 Al、Ca、Cr、Cu、Fe、Mg、Mn、Na、P、Zn，其礦物質種類齊全。紫蘇葉是較好的高鈣植物，其鈣元素含量與優質豆腐( 2170 ～2770 mg/kg)相當，而紫蘇葉鈣含量高達2354mg / kg。微量元素攝入不足會產生各種微量元素缺乏症，而紫蘇葉中人體必需微量元素 Fe、Zn 、Cu、Mn、Cr 含量較高，具有一定藥用和食用價值。紫蘇葉含 16 種人體所需氨基酸，其中 7 種人體必需氨基酸，其氨基酸比例接近 WHO 提出的 E/E + N 40% 、E/N60% 的參考蛋白模式。【2】
紫蘇葉除含多種維生素及礦物質外，還含有紫蘇醛、丁香酚、蘇烯酮、紫蘇醇、檸檬烯、檸檬醛、a-亞麻酸、多酚類等多種生物活性物質，具有抗過敏、抗氧化、降血脂、抗菌等多種作用，現代醫學研究證明紫蘇葉具有良好的療效，在醫藥和保健食品等領域應用廣泛。【3】每100克紫蘇葉中所含的成分如下表：
參考文獻：
[1]劉海英,仇農學,姚瑞祺,穆偉航. 我國86種藥食兩用植物的抗氧化活性及其與總酚的相關性分析[J]. 西北農林科技大學學報(自然科學版),2009,37(02):173-180. [2017-08-18]. DOI：10.13207/j.cnki.jnwafu.2009.02.038
[2]郭曉青,陳曉靚,楊春梅,王正武. 紫蘇葉營養成分研究[J]. 安徽農業科學,2014,42(20):6603-6604. [2017-08-18]. DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.20.029
[3]於長青,趙煜,朱剛,許濤. 紫蘇葉的藥用研究[J]. 中國食物與營養,2008,(01):52-53. [2017-08-18].
本問題回答作者：傅豔椿、趙力超
紫蘇葉的功效與作用：
紫蘇葉味辛，性溫;歸肺、脾經;芳香升散;
具有散寒解表，宣肺止咳，理氣和中，安胎，解毒;
主治外感風寒，惡寒發熱，頭痛無汗，咳嗽氣喘，脘腹脹悶，嘔惡腹瀉，咽中梗阻，妊娠惡阻，胎動不安，食魚蟹中毒，癰瘡蛇毒辣。
- 紫蘇葉的營養價值：
紫蘇在中國常用中藥，而日本人多用於料理，尤其在吃生魚片時是必不可少的陪伴物，在我國少數地區也有用它作蔬菜或入茶。紫蘇葉也叫蘇葉，有解表散寒、行氣和胃的功能，主治風寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿，噁心嘔吐等症。種子也稱蘇子，有鎮咳平喘、社痰的功能。紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱蘇子油，長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。
- 紫蘇葉適合人群：
氣虛、陰虛及溫病患者慎服。
- 紫蘇葉食物相剋：
紫蘇葉不可同鯉魚食，生毒瘡。
- 紫蘇葉做法指導：
1. 凡外感風寒，症見惡寒發抽刀斷水，頭痛無汗，鼻寒清涕者，可與羌活、防風、白芷等配伍，以解表散寒。
2. 凡氣滯溼阻，胃氣不和，脘腹脹悶，嘔惡腹瀉者，可與藿香、陳皮、半夏曲、茯苓等配伍，以行氣化溼和中。
紫蘇葉:又叫蘇葉；是脣形科植物。食用和藥用通用。
在曰常生活中，適用於 《侷》魚（祛醒味，增加口感），或炒豆仔等等。
在藥上:紫蘇葉是發散風寒藥 ；性味辛，溫。歸肺.脾經。有發表散寒，行氣寬中，解魚蟹毒的作用。
應用:1.用於感冒風寒的輕症及老年.兒童患者，有發表散寒，開宣肺氣的作用。
2.用於脾胃氣滯，胸悶.嘔吐等症，能理氣寬中，和胃止嘔。
紫蘇又能行氣安胎之效，治妊娠嘔吐，常與砂仁 .陳皮配伍。
3.因食魚蟹而引起腹痛 .吐瀉者，常與生薑配伍，以解魚蟹毒。
紫蘇:含揮發油(為紫蘇醛及左旋檸檬烯)，氨基酸，枯酸，色素等。
紫蘇水浸液對葡萄球菌，痢疾桿菌，大腸桿菌等均有抑制作用。紫蘇煎劑用於預防感冒有良好的效果，對感冒病毒亦有抑制作用。水煎劑及乙醇浸劑均能擴張皮膚血管，剌激汗腺分泌，故可發汗解熱。此外，還可減少支氣管分泌物，緩減支氣管痙攣；並有健脾胃作用。紫蘇醛有較強的防腐作用。
紫蘇的嫩葉做菜是很好的材料，可以解魚蟹的腥味和寒毒，因此用紫蘇做菜不僅能夠讓菜餚更加鮮美，而且有一定的暖胃解毒作用。
紫蘇葉是一種常見的中藥，因其有特殊的香味，同時在民間也是一種調味菜品。紫蘇在中醫上大多用於感冒的治療，如果感冒了，可以用紫蘇葉煮水喝，或者每天泡水喝，能夠加速感冒的痊癒速度，減少感冒的不適症狀。
其實除了治療感冒，還有很多神奇的效果呢。
現在讓我們先來看看紫蘇葉有什麼功效吧！
1、抗菌消炎，增強免疫力
紫蘇能夠抑制葡萄桿菌的生長，用紫蘇葉泡水能提高人體免疫力。
祛風散寒，治感冒
如果身體患有風寒感冒，具體的身體症狀表現為怕冷、咳嗽以及氣短還有腹脹，那麼可以將紫蘇葉泡水服用。
其實，紫蘇葉只是紫蘇入藥的一個部位，紫蘇最重要的藥用部分，其實是紫蘇子！我國藥典記載，紫蘇子具有重要的醫療用途。
【性味與歸經】辛，溫。歸肺經。
【功能與主治】降氣消痰，平喘，潤腸。用於痰壅氣逆，咳嗽氣喘，腸燥便祕。
《滇南本草》："發汗，解傷風頭痛，消痰，定吼喘。"
《綱目》："行氣寬中，消痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎。"
紫蘇子既是藥品，又是食品，沒有副作用，可以長期食用。
小時候，媽媽用紫蘇子炒熟了，用擀麵杖擀碎，然後加上一點精鹽混合做成蘇子鹽，是我最喜歡的調味品。
現代科學研究表明，紫蘇子中含有豐富的人體必需脂肪，多不飽和脂肪歐米伽3亞麻酸，蘇子油中的亞麻酸含量高達65%，是目前世界上已知歐米伽3含量最高的食物。歐米伽3被美國FDA認定有降低血脂、抗癌、抗炎、抗過敏、提高記憶力，促進胎兒大腦發育等十三項作用，是名副其實的保健之王！
蘇子油也叫蘇麻油，具有健腦益智，提高記憶力，改善視力，預防心腦血管疾病的作用，而且能夠保護肝臟，清除血液垃圾，預防心臟病。
健康的身體對每個人都很重要，每天吃5-10毫升蘇子油，就能對我們的健康起到很大的益處，可以直接口服，也可以拌酸奶裡服用，或者淋到做好的菜裡，十分方便。
下面給大家提供幾個用蘇子葉做菜的方法，家裡有種植紫蘇的同學有口福了！
紫蘇鮮葉包烤肉：吃烤牛肉的時候，用紫蘇嫩葉來包裹，加上一點醬料，特別美味。
紫蘇葉鹹菜：把蘇子葉蒸熟，然後用辣椒油，鹽，糖，蒜等調味品拌勻，當鹹菜吃十分美味。
紫蘇葉炒田螺：把田螺加紫蘇葉，加辣椒一起炒，是南方特色的紫蘇田螺。
紫蘇燉雞：用土雞，燉紫蘇葉
紫蘇葉炒牛肉：嫩牛肉加紫蘇葉同炒，也可以加入青椒調味。
紫蘇燉魚：把鯉魚加紫蘇嫩葉來燉煮，可以去腥味，提鮮味。
紫蘇為脣形科植物紫蘇的乾燥地上部分，既可入藥，也可在餐桌上的調味品。紫蘇含有豐富的營養價值，低糖，高纖維，含大量胡蘿蔔素和極豐富的維生素A，蘇精油及多量的維生素B1，維生素B2，維生素C及鈣，鐵等。
紫蘇的主要功效有消炎化食，和中開胃，散寒解毒，緩解支氣管痙攣，發汗，去痰止咳等。此外，紫蘇水津液在體外對金黃色葡萄球菌等有較強的抑制作用。其中含有的營養成分，有滋潤皮膚，促進肌膚血液循環及保溼功能。另外，紫蘇有很強的防腐能力，可防止因使用魚，貝類而引起的食物中毒。
紫蘇葉 ： 又名白蘇、蘇葉、赤蘇葉、青蘇葉。 分佈 ：全國各地均有栽培。 採收加工工 ： 於夏、秋季枝葉繁茂時釆收或當近開花葉正茂時割取帶葉的嫩枝，晒乾或趁鮮時切成長約1釐米的短段置通風處陰乾。 性味 ： 辛、溫。 歸經 ： 歸肺、脾經。 功用 ： 解表散寒，行氣和胃，解鬱安胎，解魚蟹毒。用於風寒感冒、咳嗽、嘔吐、妊娠嘔吐、魚蟹中毒。 常用量。： 4．5至9克； 外用 ： 搗敷或煎水洗。 附註 ：1．氣虛表虛者慎用。 2．果實入藥，下氣、消痰、潤肺、寬胸。用於咳逆、痰喘氣滯便祕。 3．莖亦入藥 ： 理氣、舒鬱、止痛、安胎，治氣鬱、食滯、胸膈痞悶、脘腹疼痛、胎氣不和。
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