針對這個問題首先要看肉的好壞，記得以前做紅燒肉都是不焯水的，因為那時候的豬肉比較好，都是農村家裡養的豬，很肥但是很健康，現在我們在市場裡買的豬肉一般都是飼料餵養的豬，比家裡養的豬品質差太多，還有好多注水肉，所以在製作之前要先焯水，它的主要目的其實就是去除肉裡面的血沫子，我這人從小就對吃的感興趣，尤其是我愛吃的菜，紅燒肉就是其中之一，兒時在親戚家裡辦喜事的時候看到過大師傅們製作紅燒肉，當時就非常感興趣，早早的就跑到後廚去觀察大師傅們做菜，師傅們看我是小孩也沒有在意，他們在製作紅燒肉的時候我就特別留心，一樣一樣的記在了心裡，我就想，這麼好吃的菜我一定要學會它，那時候的肉是不焯水的，只是用水洗的很乾淨，大師傅說，新鮮的豬肉要是焯水後就少去了幾分肉味，燉出的肉就會不香，直到現在我還久久不能忘懷那個師傅做的紅燒肉。

但是現在要做紅燒肉我覺得就必須要焯水了，因為肉的品質真的不如從前，做紅燒肉選擇五花肉最佳，而在焯水時也是需要掌握些竅門的

第一：肉以什麼形態下鍋焯水，有的人喜歡用整塊的肉下鍋直接煮然後在拿出過涼切塊，這樣雖然能夠保證肉的形狀但是我不建議這樣去製作，首先整塊的肉太大焯水的時候不方便，其次就是塊太大了在焯水的時候外面都熟了裡面還是生的，血水出不來，所以我建議肉直接切成大小一樣的塊去焯水，切的時候塊稍微大一些就算焯水後收縮也不會影響賣相的

第二：肉什麼時候下鍋，很多人在這裡會有誤區，認為焯水只是在水裡煮一下去去腥，往往都是開水的時候下鍋焯水，其實這是不對的，豬肉焯水一定要了冷水下鍋再開火加熱才能逼出肉裡的血水，如果開水直接下鍋，肉的表面鎖住裡面的水分，血水就出不來了。

希望我的分享對您有所幫助謝謝。

早期做紅燒肉大家都是不焯水的，但那隻限於早期。那時侯天空很藍，水也很清，那時侯的豬，膘肥肉厚，大多是農家自養的，吃殘羹剩飯，吃米糠，吃菜葉子，甚至吃某種豬草，吃…就是不吃各種豬鉰料，更不用吃各種各樣亂七八糟的添加劑。所以那時侯的豬肉也是比較純正的肉香。

但現在不一樣了，能買到比較好的豬肉，本身就是很考驗運氣的一件事。

我們都知道，做紅燒肉選三精三瘦的上好五花肉為最佳。基於這一點上，如果購買的五花肉足夠新鮮、品質也足夠好，焯水和不焯水區別並不大！但如果是普通的五花肉，還是更建議做紅燒肉之前焯個水。

當然，這個給肉焯水也是有講究的。

1.什麼時侯下鍋？

給五花肉焯水，有的人冷水下鍋，有的人溫水下鍋，還有人是等水開後再下鍋。其實不同的水溫下鍋，決定了五花肉中的血水血沫能否更好的淅出。一般給肉焯水，建議冷水下鍋，這樣肉裡的殘血能更好的出淨，最後燒出來的紅燒肉口感也會更純。

2.怎樣焯水？

有的人是把五花肉切麻將塊後焯水？有的人直接大塊焯水後再切？

先切再焯水的，五花肉受熱後會有一定程度的收縮和變形，這樣五花肉塊看起來就不是太工整。而整塊五花焯水後再來切塊，就能很好的避免這個問題，能讓燒好的五花肉即便是到最後出鍋切口都是平整的，賣相更佳。

另外，在給五花肉焯水時，在鍋中加一勺料酒，幾塊薑片，能更好的幫助五花肉去掉異味。

我們家是江浙人，上一輩就比較喜歡做紅燒肉，家裡一直這樣做。

做紅燒肉不用焯水，“五花肉”或者“前腿肉”買回來後，用清水泡去血水，切成正方塊，切得稍大點（方方一市寸左右）。鍋裡放少許油，熱鍋冷油，放適量的冰糖（火要小點，要不糖炒糊了會有苦味）冰糖炒化後，把肉塊放到鍋裡炒糖色。放醬油老抽，生抽各放點，放點料酒倒上開水，生薑洗淨拍破，蔥一根打節，八角，草果，桂皮，沙仁用茶葉帶包好一起放到鍋裡。(作料不可多放，放多了作料味太重就不好吃了)大火燒開，開了後調小火慢燉。燉了差不多肉爛了撿出作料包蔥姜，開始收湯開大火邊煮邊炒直到湯快乾了倒少許花生油以增加紅燒肉的亮度，這時一碗油光發亮，香味濃豔，肥而不膩的紅燒肉就做好了。一次吃不完放到冰箱裡，下一次蒸一下就行了。

　　做出好吃的紅燒肉，教你紅燒肉小技巧，想要做出來好吃的紅燒肉，不知道烹飪的技巧是做不出來好吃的呢，告訴你，製作紅燒肉講究的很，不是學學就會的，要心領神會呀!浸泡五花肉，記得焯水，還有製作的時候要燒製，還有注意最後的收汁。

　　一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。

　　（肉來含有較高的營養價值，畢竟素食主義者還是極少一部分人，所以肉類是大眾餐桌上必備的食品。但是關於吃肉，還是有幾個禁忌的。

　　二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。

　　（在日常飲食中，豬肉是經常吃到的食物之一。豬肉和一些食物相剋，因此在飲食的時候要注意了。不宜和豬肉搭配的食物有哪些呢

　三燒製：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜餚，看似簡單，實則重的是燒製的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。

　　四收汁：對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。

四個步驟和三個關鍵

　　四個步驟和三個關鍵

　　紅燒肉作為一道最普通的家常菜，每人的做法相似卻又不盡相同。做得多了，就漸漸領悟到了做紅燒肉的真諦，那就是著名美食家蘇東坡先生說的：少著水，慢著火，火候足時它自美! 紅燒肉做不好，往往又硬又水。而做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴裡只輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹。曾經吃過用16種香草料來烹製的紅燒肉。

　　做出好吃的紅燒肉，教你紅燒肉小技巧，說實話，濃郁的香料味道壓住了肉本身的香味。其實，最正宗的紅燒肉，不用任何多餘的方法和調料，就只放水，醬油，料酒和糖，頂多再加上點蔥姜和幾粒八角和1顆草果，然後就是慢慢熬煮，需要時間、耐心和等待了。

小長假休息在家，每天搗鼓各種名廚菜譜，復刻最成功的是這道紅燒肉。

據說「想配一碗白米飯把它吃完，是對一鍋紅燒肉的最高敬意」。

嗯，給我來一碗白米飯，謝謝。

原料

豬五花肉650g、蔥30g、姜15g、料酒40ml、老抽25ml、生抽10ml、白砂糖15g、冰糖20g

紅燒肉要做得好，關鍵得挑好五花肉。建議去菜場買，一看二摸三聞，才能挑到好的五花肉。一看，要在自然光下看；二摸，摸上去不粘手也沒有溼噠噠的感覺，而且有彈性；三聞，看是否有異味。

皮比較厚的肉代表養的時間長，燒出來會比較香。五花肉一層肥一層筋肉，剛好五層則是最好的，若不足，三層也可。

-step1- 焯水

五花肉放入冷水鍋，加15g蔥、10g姜、20ml料酒，大火煮開後轉中火，全程開蓋保持沸騰，煮到筷子可以輕易插入皮並戳到底，不再有血水煮出，撈出洗淨切3-4釐米大小塊備用， 肉湯過濾留500ml備用。

-step2- 煸炒

熱鍋冷油潤鍋，倒入五花肉中火煸炒，當中加入蔥結、薑片，煸至五花肉表面呈金黃色有肉香味。

煸炒的過程就是把脂肪煸出來，這樣才能肥而不膩、上色佳，但要注意火候，如果炒焦了顏色就會過深。

-step3- 上色·醬油要分三次加

開大火，沿鍋邊倒入20ml料酒，同時翻炒五花肉，轉回中火，加25ml老抽、冰糖和白砂糖調色。

轉大火倒入肉湯剛好沒過五花肉，倒入生抽調味，大火燒開後蓋蓋子中小火燜煮約半小時，這時湯汁只剩下約三分之一，加約一指甲分量的生抽再一次調味。

這時可以根據五花肉著色程度和調味決定是否補醬油。一般順序是，顏色不對則先補適量老抽，補完老抽再嘗一遍味道，若鹹味對了則無需補生抽，正確的調味應該是入口甜，進而甜鹹，再是鹹，層次豐富。

-step4- 收汁

打開蓋子，轉大火稠濃湯汁，不停輕輕翻動豬肉，不要讓肉碎掉，當紅而發亮的湯汁徹底包裹住五花肉後就可以出鍋裝盆。

唔，一口一個大滿足！

這甜鹹的滋味配碗白米飯剛剛好，果然還是肉最好吃呢！

紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。為什麼說紅燒肉是大眾菜餚呢，有很多人覺得紅燒肉那麼好吃，做起來肯定特別麻煩，其實這就大錯特錯了。因為紅燒肉的所有食材，基本在每家的廚房裡都能找到，主要是一五花肉為主，醬油為輔就能做成做出紅燒肉了。

當然了，要想做好一道香甜鬆軟，入口即化的紅燒肉，無論從選材還是製作上還時很有講究的，但是隻要你能掌握了其中的訣竅，加上一點點小竅門，你也能輕鬆做出人人都愛吃的祕製紅燒肉哦，快來一起學一下吧。

「祕製紅燒肉」

食材：三層帶皮五花肉、生薑、花椒、八角、香葉、大蔥、啤酒、叉燒醬、冰糖、生抽、老抽

做法：

五花肉洗淨切成麻將塊大小，冷水下入鍋中，放上蔥、姜、料酒去腥。

大火燒開，煮2分鐘左右，煮出血沫後撈出用溫水清洗乾淨。

鍋中倒入少許油，倒上五花肉炒至兩面金黃出油即可。（這樣紅燒肉吃起來才不油膩哦）

將肉中炒出來的油到出，留底油下入蔥、姜、八角、花椒、香葉炒香。

加入一勺叉燒醬。（這個就是上色提味的關鍵材料哦）

加入一勺蠔油提鮮。

翻炒五花肉，炒至上色，炒出香味。

炒香以後，打開一瓶啤酒，全部倒入鍋中。啤酒是去油膩，提香味的，啤酒燒開鍋後，隨著熱氣的蒸發，啤酒的酒精味就沒有了。

然後倒入能全部沒過五花肉的開水，加入適量生抽醬油，和一點點老抽上色。（老抽一定要少，就是代替熬糖色上色用的，多了會鹹的）

加入幾塊冰糖，大火燒開鍋，轉小火加蓋煮40分鐘。

當湯汁快收乾的時候，用筷子把裡面的大料和蔥姜撈出。（收汁時，大料會影響口感的）

開大火，收幹湯汁入味即可出鍋了。

一鍋香甜鬆軟，入口即化的祕製紅燒肉就做好了。

其中的竅門您掌握了嗎？普通的紅燒肉都是需要先用冰糖或砂糖熬糖色的，我們卻在裡邊加了叉燒醬和啤酒，這樣不僅會有清甜的口感，而且更加解膩提香哦，關鍵是簡單，將全部的材料倒入鍋中煮就可以了，不用想傳統做法，還得小火慢慢的熬糖色，真的好麻煩的。

　　不會做紅燒肉?這樣做的紅燒肉好吃到爆，而且也不肥膩。

　　我喜歡研究做飯和美食，如果你也是喜歡美食，喜歡做飯的話不妨可以一起探討，可以關注或者收藏我，順便來來坐坐，隨便聊聊天。

　　很多講究的吃貨認為紅燒肉是非常油膩的，容易胖。這主要是紅燒肉的做法不對，這款紅燒肉我從14年就開始做了，可以說做了很多次，做飯也改了好多次，這次的做飯一致得到朋友的肯定。今天我就把我的做法告訴大家。

　　材料準備

　　主料:五花肉(一定要用五花肉，因為五花肉是口感非常好的)

　　配料:八角、桂皮、香葉、大蔥、生薑片

　　調料：醬油、老抽、冰糖

　　第一步

首先把五花肉切成塊，並且清洗紅燒肉，例如有毛的把毛去掉。建議大家把肉塊切大一點，因為在做紅燒肉的時候，肉會縮小的。

　　第二步

準備好調料，我建議大家可以把調料放到一個盤子裡面，這樣在做紅燒肉的時候是非常方便的。

　　第三步

鍋裡放油，並且把油燒熱把八角、桂皮放入鍋裡炸香。

　　第四步

五花肉，香葉，生薑片一起放入鍋裡翻炒。

　　第五步

翻炒時候注意火候，五花肉出現微焦的時候，把肉盛起來(五花肉表面皮微焦，如果五花肉瘦肉多的話，就不要炒太久，因為瘦肉炒太久很容易變柴，口感非常差。

　　第六步

把鍋洗乾淨，放適當油，然後加肉適量冰糖，這個步驟主要是讓冰糖融化就可以，不需要讓糖變色。

　　第七步

冰糖剛融化的時候就應該立刻把五花肉放進鍋裡，一起翻炒直到糖變色。

　　注意：只放五花肉，其他調理一律不放。

　　第八步

加入適量的水，然後加一勺老抽，兩勺醬油即可。

　　第九步

等到水沸騰以後，蓋上鍋蓋並且用中火燜50分鐘，如果在燜的時候水沒有的話，繼續加水哦，這個步驟是按時間來算的。等到水要快乾的時候，用大火炒直到湯汁收幹，但是不要讓糖糊了。

　　第十步

起鍋，開吃。

　　這款紅燒肉非常適合家庭聚餐，朋友聚餐，好吃而不油膩。如果你學會以後，可以展露你的才能，女生可以做個男朋友，老公吃。男的可以在女朋友，老婆面前顯擺。

　　總之會了這款紅燒肉肯定能得到大家對你的認可。如果大家對美食感興趣的話，可以【關注】我，或者【收藏】我。每天都會給你不一樣的驚喜。

作為一個無肉不歡的吃貨，最愛的美食之一就是紅燒肉，隔一段時間不吃一次紅燒肉就感覺少點什麼！特別是哪天饞了，想吃肉，想起的第一道菜就是紅燒肉。別問我為什麼~

對於做紅燒肉的時候要不要先焯水？回答是肯定的！而且也是很有講究的。為什麼這麼說，第一，買回來的肉肉，不管是什麼肉，一定要焯一下水才能為肉肉洗盡鉛華！說白了，就是經過焯水的肉肉會更乾淨！（除非是剛剛宰殺的特別新鮮的肉，這個時候可以不用焯水，不過現在能買到這樣的肉嗎）

第二，紅燒肉一般選用帶皮五花肉，比較肥，經過焯水處理後再烹飪就不會那麼膩。記住紅燒肉的精髓就是香而不膩，肥而不膩！另外焯過水之後的五花肉也比較容易成型，也就是說，定型之後才比較容易切塊。所以肉要焯過水再切小塊！

第三，給肉肉焯水的時候一定要注意，不要用熱開水——要麼用溫水，要麼用涼水，因為焯水的目的之一就是為了洗去肉裡的髒汙包括血水，如果用開水下鍋，血水之類的東東就不易排出來，一下就燙熟了，還排什麼血水啊！！也就是說用涼水慢慢加熱可以給肉肉一個較長時間的排出雜質的一個過程。

第四，焯水的時候，可以放一些去腥提味的輔料，比如香蔥，薑片，還有料酒。等水開了就把趕快肉肉撈出來，不要焯過頭了，（把肉煮熟了，就改燉肉了）

第五，焯過水之後的五花肉就可以烹飪了，烹飪的時候要注意一點，就是鍋裡不用再放油了，利用五花肉本身的油就可以了，這樣才不容易膩！

要焯水的

現在分分享一下我用後腿肉做的紅燒肉，因為本人喜歡吃瘦點的紅燒肉，做出來的口感一樣好吃

買不到五花肉，就做不了紅燒肉嗎？今天用後腿肉來代替，做一款美味的紅燒肉，首先將買回來的肉洗乾淨。

鍋中放入適量的水，等水開了，放入後腿肉以及薑片，大火燒開後，焯煮5分鐘後撈出。

將後腿肉放進清水，清洗一下，清洗乾淨後，將肉瀝乾水分。

後腿肉切塊，放入乾淨的鍋，倒入清水，水淹沒過後腿肉就可以。

放上冰糖、八角、小茴香、甘草、豆蔻、白朮、陳皮。

生薑、大蒜、蔥結、生抽、老抽、料酒、蠔油。

把調料和香料放下去，然後大火煮開，煮紅燒肉時出現的白泡沫，是肉質纖維預熱分解出的一種物質， 去除的方法是，你在煮肉前用清水漂洗30分鐘，再用開水汆一下，去除血沫和肉質分解物質。撈出肉加開水用小火慢燉，就不會有白泡沫出現了。如果出現了，就把泡沫撈起來。

大火煮開五分鐘，然後轉小火慢慢燉，讓湯汁慢慢給紅燒肉上色。

煮的過程翻攪一下紅燒肉，這樣可以更好的讓紅燒肉均勻入味和顏色一致，煮紅燒最好用平底鍋，這樣可以防止肉粘鍋。

小火慢慢燉，大概燉一個半小時到兩個小時，等到紅燒肉的皮已經慢慢變深顏色。

煮紅燒肉不能一直大火燉，否則煮出來的紅燒肉顏色不夠通透、沒光澤，口感也不綿。所以，一定得大火煮開後再轉小火慢慢燉，這樣燉出來的肉，才入味，口感爽滑。

在紅燒肉裡面加上陳皮，可以解除肉的油膩，具有獨特的香氣，同時增鮮。

怎樣判斷紅燒肉是已經好了呢？看紅燒肉的整體顏色，顏色鮮亮有光澤，肉質爽滑。味道甜中帶有微微的鹹。

自家做的紅燒肉，不一定比外面酒店做的差，而且乾淨衛生，吃的放心。

最後裝碟，淋上汁，這樣的紅燒肉，簡直讓人垂涎三尺。