賣豬大腸的很多，為什麼極少見到有賣牛腸、羊腸呢？

賣豬大腸的比賣牛大腸的確實多，原因很簡單，豬大腸沒牛大腸受歡迎，在街上只見有牛雜店，而沒豬雜店，豬雜一般用來生滾粥，煲豬雜湯，或炒其他東西。但牛雜一般用來做牛雜水，燜牛雜，很多地方的牛雜水，生意紅火，經常排起長龍，可見牛雜的受歡迎程度，在粵西的某些縣市，一個小檔口，專門賣牛雜水和牛雜粉，一天營業額好幾千，成為當地的一大特色，所以牛雜的牛腸根本供不應求，早早已被訂完，但豬大腸，歡迎的程度沒有那麼高，也沒有專門賣豬雜的小店或檔口，因此，為何豬大腸沒牛大腸好賣，道理很明顯。

這個問題不是事實。

的確，市面上賣豬大腸的很多，如熟食店的滷大腸、醬肥腸，餐館的尖椒炒肥腸、紅燒肥腸，特色小吃葫蘆頭泡饃、薰腸等等；但賣牛腸、羊腸的也並不鮮見，而是以另一種方式存在，如粵閔等地的牛雜，秦晉等地的羊雜肝、雜碎湯等。當然，就全國範圍來講，較之牛雜、羊雜，豬雜更為普遍，相應地豬大腸更多而已。

究其原因：一是豬肉的銷售量大大多於牛羊肉，殺的豬多，豬雜、豬大腸自然就多。二是歐美國家基本不吃豬雜、豬下水，我國的進口量巨大，可以說市面上20~30%豬雜、豬下水是進口貨。三是牛、羊是食草動物，大腸相對容易清洗，許多普通人都可以自己在家加工；而豬是雜食動物，大腸非常難清洗，還有一種特殊味道，一些人吃不慣，多由專業人員清洗、加工、出售罷了。

豬大腸為什麼多，其實咱們百姓買的不是豬大腸，只能是豬腸子，豬大腸比豬腸子貴好幾塊錢那，咱們都被那些商人忽悠，還有一個咱們都不懂。為什麼我知道我那，我朋友家就是賣豬下水的。還就是為什麼牛腸子，和羊腸子見的少那？牛的腸子一般都做了驢肉灌腸了。買驢肉灌腸的時候都不給咱們說，咱們也不問。這就是牛的腸子大部分的去處。羊腸子，這個最好說了。都被做成羊雜湯用賣掉了。咱們普通老百姓也不吃羊腸子，咱們不就是平時吃個燒肥腸還是豬肉的。

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湖南這邊菜市場，有的時侯可以見到賣豬腸子，但很少見到賣牛腸，羊腸。新鮮豬大腸在長沙菜市場也較少見到，一般要跟肉老闆提前預定，市面上豬大腸以精洗豬大腸（鹼發），滷豬大腸，臘豬腸為主流。這幾種豬大腸製品，幾乎都以進口凍貨豬腸為原料再加工而成，新鮮豬大腸基本上都賣給了餐館。

牛腸很少見的原因是，市場上新鮮牛肉都是牛販子當天宰殺，新鮮牛腸不單獨流入市場，而要與牛心，牛肺，牛肚，牛舌一起賣，並且要提前一二天預訂。餐飲店幹鍋（紅燒）牛雜都是暢綃菜品，目前牛腸也有少許進口，菜市場賣的也是滷好的熟料。再就是新鮮牛腸初加工比較麻煩，要用熱水燙制，要刮牛腸上的粘膜，一般人沒有這個技術及耐心。

羊腸在湖南菜市場也很少見，南方人吃羊講究季節秋冬兩季，過完春節後殺活山羊賣的老闆就陸續關門休息了。既使在秋冬兩季，羊腸也跟牛腸一樣要預訂要與雜一起賣（俗稱一副一副的賣）湖南這邊一般做幹鍋羊雜，清燉羊雜火鍋。所以這兩種腸子很少見。

1、豬大腸多，因為豬是國內大多數地方的主要肉用動物，屠宰多，飼養範圍廣，豬大腸的產量也大，成為常見

2、牛羊在主要在牧區飼養，屠宰，在內蒙、西北也能見到市賣的牛羊下水

3、牛羊下水的羶味大，一般由專業的餐館加工出售，譬如羊雜湯之類

4、還有一個原因，有不少人不吃牛羊肉，受不了羶味。對於豬肉來者不拒。

以上

豬🐷大腸處理不好是不好吃的，所以市場上都是先加工後再出售，以供人們製作菜餚，羊腸的營養豐富，且加工好以後再升值的空間很大，所以市場上供不應求（牛腸也是這樣），所以牛羊肉館的腸類要比肉類還貴，驢板腸更是如此。一般會吃的到湯館都是要這樣的……

殺的牛羊加一起也不如豬多唄，但在回民居住區你就見不著大腸了。

出現上述情況存在兩方面原因。

一是牛、羊屠宰量小，自然流向市場就有限。

二是牛雜、羊雜在市場上售價遠高於豬雜，且市場形成牛雜、羊雜湯燴流行小吃。這些副產品成為餐館的“緊俏貨”。

羊腸有一大部分叫苦腸，顧名思義，是苦的， 這一部分傳統上卻是製造醫用縫線的好材料，食用不佳。去掉這一部分羊腸其實很少的，消化道里其實只剩下美味的羊肚了。

秦晉之地，主要是用心肝肺肚做羊雜割，如果再加羊血和羊頭肉叫全羊雜了，好食材，比豬下水強好多。

因為豬腸很常見，一般超市都有。牛腸跟羊腸的話一般都被那些大排檔同牛肉羊肉收購去了，且平時吃牛腸跟羊腸的比較少。