山東老字號單縣羊湯為什麼能做到不腥不羶？
中國地大物博，一方水土不僅僅是孕育一方人，更是孕育出了眾多名小吃，而往往很多名小吃都是在一些看似不起眼的小地方。單縣，一個在中國地圖上都不是太好找的地方，很多人可能根本就沒有聽說過。但是2011年“大衣哥”朱之文的“橫空出世”讓很多人知道了單縣這個小縣城。
大家只知道大衣哥是山東菏澤單縣人，但不知道菏澤單縣有家百年老店做出來的羊湯被稱為“中華第一湯”。很多人不解了，這羊湯有這麼好嗎，居然敢稱中華第一湯？其實單縣的羊湯早在上個世紀八十年代就被收入中華名食譜，以湯入譜的只有單縣羊湯。民間更是有“來到菏澤牡丹城，不品單縣羊肉湯，等於白來菏澤走一樁”的說法。
說起羊湯，不少人都覺得會有腥味，很多人也是接受不了這樣的美食，但是正宗的單縣羊湯是不腥不膳的，這其中可是大有說法的。“色白似奶，水脂交融，質地純淨，鮮而不羶，香而不膩，爛而不黏”，這是對單縣羊湯最好的描述。
土生土長的單縣人都知道單縣有家三義春羊湯館，那是單縣的百年老店。這事還得從1807年說起，當時由徐、竇、週三家聯手創建一家店，取名為“三義春”羊肉館，其創立在那個時期的飲食界引起了不小的轟動，為日後“單縣羊肉湯”的揚名天下打下了堅實的基礎。
後來經過了單縣幾代廚師的鑽研，不斷的改進，單縣羊肉湯形成了獨特的製作工藝。單縣羊肉湯因所用的主料不同，可分為天花湯、口條湯、肚頭湯、眼窩湯、奶渣湯、馬蜂窩湯、三孔橋湯等72種，味道各異。那為何單單這單縣的羊湯會不羶不腥呢？
單縣羊湯選用的羊是三年齡的青山羊，尤以單縣黃河故道和大沙河兩岸的羊為佳，羊又有“蒙羊”和“捶羯”的講究，這樣的羊肉本身羶味就比較小。
說起青山羊，那還得從千年前的原始社會說起。原始社會末期，舜的老師單卷及其部落就生活在單縣一帶，
他們過著半耕半漁半牧的生活。當時飼養的家畜主要是青山羊，而羊的吃法，由燒烤演變為主要吃肉喝湯。單縣羊肉湯經過幾千年的改進，製作工藝越來越完善。
如今製作單縣羊湯，是先將50斤水添入鍋內，燒響加入羊的全身骨架墊底，再放入25—30斤鮮羊肉和羊雜，然後用大火燒開，用竹編勺撇去血沫，再加冷水10斤，開鍋後再用3斤羊油覆蓋在羊肉上面，爾後將白芷、桂皮、草果、良姜、陳皮、杏仁等佐料下鍋，再熬製40—60分鐘即可。
食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油。羊湯趁熱食用，味道特鮮，“伏天”製作的羊肉湯為最佳，因為這時的青山羊膘肥肉嫩，燉制的羊肉湯別有風味。
上世紀末，為了使單縣羊湯得到更好的推廣，聰明的單縣人張世河敢想敢幹，自籌資金，經多次試驗，成功製作出了固體羊肉湯和罐裝羊肉湯，投放市場後受到人們歡迎。講真，小編以前上學那會兒，同學就給小編帶過這樣的罐裝羊肉湯，很是美味，要知道小編可是對羊肉湯拒絕了二十幾年的人，但是面對這誘人的單縣羊湯，那也是禁不住誘惑的呀。
更多中華老字號文化，敬請關注老號營；文章來源於老號營，如有轉載，註明出處。
單縣羊肉湯，是魯西南(山東菏澤)傳統名吃.單縣羊肉湯已有數千年曆史。原始社會末期，舜的老師單卷（亦寫作善卷、亶卷）及其部落就生活在單縣一帶，他們過著半耕半漁半牧的生活。縣羊肉湯經過幾千年的改進，製作工藝越來越完善。其正式掛牌面向市場已有近百年的歷史。單縣羊肉湯呈白色乳狀，鮮潔爽口、不腥不羶、不粘不膩，獨具特色。其名目繁多，品種各異，肥的油泛脂溢，瘦的白中透紅。天花湯健腦明目，適合老年人和神經衰弱者食用；口條湯壯身補血，最宜病癒大補；肚絲湯可細嚼慢飲，眼窩湯肉爛如泥，奶渣湯沙蘇帶甜，還有馬蜂窩湯、三孔橋湯、腰花湯、肺葉湯、肥瘦湯等多種，各具風味。八十年代，即被收入中國名菜譜。
感謝邀請。聽朋友說單縣羊肉湯不腥不羶首先是樣的品種，那地方的羊肉相對不膳不腥，而且經過多年發展，配方還有配料比例比較合理，因為好喝喝的人才多，喝的人多會讓羊肉湯更火。山東羊肉湯莒縣的也很出名，喝過幾次確實好喝，不管環境還是做法雖然都很粗放但是確實好喝。
相關推薦
