冬季會常吃大白菜，該如何爆炒大白菜？
大白菜，北方冬季最佳蔬菜，沒有之一，好吃看得見，素菜爆炒講究快速一氣呵成，簡直爽呆了！而醋溜，燒肉，燉豆腐，酸辣，菜品多多，都是當季爆款菜品，大白菜要好吃，首選山東膠東大白菜。
那麼如何爆炒大白菜呢？爆炒首先熱鍋熱油，其次有兩種操作方法，要麼熗鍋翻炒，要麼先爆炒再進行調味，這兩種方法都好吃。老王就前者說下自己的做法。
一，膠東大白菜一棵。去根部，撕開葉片，片片清洗乾淨，分離白菜梆子和菜葉，白菜梆子豎著切開，每一段再斜著切成小塊，菜葉撕成大葉片。
二，白菜焯水。鍋中加水燒開，放少許食用油，把白菜梆子下入鍋內根據切塊大小焯水一分鐘撈出，馬上過涼水，並控幹水份。
三，爆炒過程。熱鍋熱油，最好用豬油小火化開，油量偏多，大火燒的冒青煙，放入乾紅辣椒段，薑絲，熗鍋變色出辣味後，先倒入白菜梆，發出冷水熱油碰撞後如撕裂帛的聲響後，恭喜你！大功告成一多半！大鍋掂鍋翻炒，變軟後再倒入菜葉，繼續大火掂鍋翻炒。
四，調味出鍋。白菜變軟後，加入食鹽，白糖，少許生抽調味，掂鍋翻炒讓白菜味道均勻，最後起鍋前沿著鍋邊淋少許白醋翻炒下即可出鍋！
這道菜就是家常版爆炒熗鍋的酸辣白菜，味道簡直不要太爽，無肉都很下飯，但凡素炒白菜，尤其是爆炒都講究一氣呵成，多練習幾次，人人都是爆炒白菜的小能手！
食物材料
大白菜
雞精
老抽
鹽
陳醋
耗油
辣椒油
蒜
1.首先將白菜洗乾淨然後去掉水分
2.將白菜根切掉，白菜葉分成兩部分，中間割一刀
3.將雞精、老抽、陳醋、鹽、耗油、辣椒油按照1：0.5：2：0.5：1：0.5的比例調成汁
4.起鍋燒油，然後放入蒜末，炒出香味
5.首先將白菜葉放入，這樣做才好吃
6.將調好的汁倒入爆炒三分鐘
7.出鍋裝盤，一道美味的爆炒大白菜就好了
很多朋友都稱讚我炒的大白菜好吃，簡單談一下我的經驗，希望對大家有幫助。
首先談下大白菜，大白菜生長季節不同，品種不同其炒制方法略有差異。夏季的大白菜，如夏陽50天適合焯水後炒，黃心白菜包括常見的大娃娃菜不需焯水可直接爆炒。冬季食用大白菜宜選用生長期稍長的中晚熟品種，以矮樁疊抱型為佳，包心不宜太緊實。
常見的爆炒白菜有蒜香白菜、蠔油白菜、幹椒白菜、酸辣白菜等。
爆炒白菜需要注意以下幾點：
大白菜清洗後必須瀝乾水分，越乾淨越好，自家種植的大白菜在確定無公害的情況下不用清洗。
爆炒大白菜要急油旺火。
最重要的一點一定要切記，大白菜八成熟前不可放生抽和鹽等調味品。
只要做到以上幾點，Ok！味道真心不一樣。
胡蘿蔔炒白菜
1) 木耳清洗乾淨，撕成小朵。胡蘿蔔去皮切薄片，姜切細絲。大白菜將幫和葉分離，白菜幫斜切成片，白菜葉用手撕成片備用。
2) 鍋燒熱倒入植物油，放入花椒，薑絲，煸炒出香味後，放入白菜幫，胡蘿蔔片，炒至白菜幫變軟時，放入菜葉，接著放入木耳，調入鹽，糖，生抽炒熟。
3) 臨出鍋時，烹入醋，淋入水澱粉，味精炒勻即可。
香菇炒白菜
材料：鮮香菇，白菜
調料：鹽、薑末
做法：
1、鮮香菇洗淨，切片；白菜擇洗乾淨，切片。
2、炒鍋置火上，倒入植物油，待油燒至七成熱，放薑末炒出香味，放入白菜片和香菇片炒熟。
3、用鹽和味精調味即可。
麻辣白菜
材料：白菜、幹辣椒、花椒、姜
做法：
1、白菜切片
2、姜切末
3、植物油燒熱，放入花椒、薑末、幹辣椒爆出香味
4、倒入白菜翻炒熟透，加鹽，蘑菇精炒勻即可
白菜木耳
材料：白菜，木耳(水發後)
做法：
1、將白菜洗淨，切菱形塊
2、木耳泡發，撕朵
3、鍋中放植物油熱鍋，加入花椒、薑末爆香。
4、加入切好的菜幫，快炒後加入泡發好的木耳和白菜葉，放入白糖，翻炒熟。
5、放入食鹽，味精和胡椒粉，略炒兩下，勾入水澱粉收汁即可。
酸辣白菜
1）白菜洗淨後，切片
2）幹辣椒用手掰碎
3）鍋中倒入植物油，放入幹辣椒絲爆香。
4）待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時，倒入白菜片，翻炒。調入白糖，鹽，米醋和生抽，繼續翻炒熟透，出鍋前淋入香油即可。
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素食美味 健康長壽
祝福常在 安康幸福
關愛動物 環保地球
祝福每一位的您吉祥如意！
和大白菜同理，油要燒熱，下蒜頭煸香，然後放入白菜，最好鍋裡的油要熱，白菜水瀝乾放入炒會有滋滋滋的聲音成功一半了，炒軟，放適量鹽巴，味精，糖，即可翻炒均勻，多加點豬油，或則食用油開大火猛炒至菜色脆綠即可裝盤
感謝提問
關於如何爆炒大白菜，怎們才好吃的問題
我試圖站在＂人體養生＂的角度來為這一問題作出描述。
眾所周知，水是生命之源，也是保持人體肌膚健康的關鍵，炒大白菜也是如此，如同人體細胞的生長離不開水分滋養一樣，鎖定大白菜水分就如同人體美容一樣，讓肌膚水分不流失，才更加富有活力和保持肌膚彈性，那麼在炒大白菜的過程中鎖住水分，才是讓大白菜好吃有營養，好看有品相的唯一標準。
那麼，怎麼才能在炒菜過程中不讓大白菜水分流失，這就是題主所提到大白菜爆炒，因為爆炒才是關鍵。
通過以上描述，我們知道大白菜要爆炒，要鎖住水分才好吃，那麼如何爆炒我總結了以下三個重點，一個切法，一個先後和存在的誤區。
那麼它們分別是：
三個重點：火大、鍋熱、快翻炒。
一個切法：菜葉青色部分切成一分為二，白菜幫子分條的方法，
一先一後之分即為：一先是先將白菜幫子炒至5分熟，一後是後放入青色菜葉部分至炒熟。
存在的誤區是，有的朋友認為去掉外層後大白菜不用清洗，覺得內層不見天日就沒有汙染。
總結：大白菜切好後清洗乾淨，瀝乾水分掌握三個重點，熟悉一個切法，瞭解一先一後和並儘量避免把爆炒大白菜做成水煮大白菜。
以上請大家批評指正，感謝大家。
如何爆炒大白菜，怎們才好吃的問題
我試圖站在＂人體養生＂的角度來為這一問題作出描述。
眾所周知，水是生命之源，也是保持人體肌膚健康的關鍵，炒大白菜也是如此，如同人體細胞的生長離不開水分滋養一樣，鎖定大白菜水分就如同人體美容一樣，讓肌膚水分不流失，才更加富有活力和保持肌膚彈性，那麼在炒大白菜的過程中鎖住水分，才是讓大白菜好吃有營養，好看有品相的唯一標準。
那麼，怎麼才能在炒菜過程中不讓大白菜水分流失，這就是題主所提到大白菜爆炒，因為爆炒才是關鍵。
通過以上描述，我們知道大白菜要爆炒，要鎖住水分才好吃，那麼如何爆炒我總結了以下三個重點，一個切法，一個先後和存在的誤區。
那麼它們分別是：
三個重點：火大、鍋熱、快翻炒。
一個切法：菜葉青色部分切成一分為二，白菜幫子分條的方法，
一先一後之分即為：一先是先將白菜幫子炒至5分熟，一後是後放入青色菜葉部分至炒熟。
存在的誤區是，有的朋友認為去掉外層後大白菜不用清洗，覺得內層不見天日就沒有汙染。
總結：大白菜切好後清洗乾淨，瀝乾水分掌握三個重點，熟悉一個切法，瞭解一先一後和並儘量避免把爆炒大白菜做成水煮大白菜。
大白菜剝下葉片洗乾淨，切或用手撕成塊狀，個人比較喜歡用手撕。
冷水泡20分鐘左右，瀝乾水分。
鍋中熱油，油熱8成後放入花椒一小把，八角一個，紅辣椒三四個炒出香味後，將上述調料撈出。
將大白菜放入鍋中翻炒，加入老抽一勺，適量鹽和白糖。
收火，出鍋
材料
大白菜250克、幹辣椒3根、鹽、味精。
做法
1、白菜洗淨甩幹水份，把白菜斜起切，辣椒切段。
2、熱油鍋放入辣椒，再放白菜大火爆炒，這樣炒出的白菜才好吃。
3、白菜炒熟加鹽和味精即可。
【注意事項】大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛，大便清瀉及寒痢者不可多食。
冬天白菜是餐桌上的常客，白菜炒木耳，白菜炒香菇，糖醋白菜這些是我的最愛。我在做炒白菜的時候都是爆炒，千萬不要加水，喜歡什麼口味的就添加什麼調料，我多時是炒糖醋白菜，特別好吃。