相信有很多小夥伴都喜歡吃麵包，覺得吃起來鬆鬆軟軟的，美味可口。而且麵包也不會很油膩，吃進嘴裡覺得很舒服，就連心情都好了一大半呢！所以一些愛動手的朋友都喜歡自己在家琢磨怎麼做出來的麵包好吃，都會做一些好吃的麵包給自己的家人分享，這真的是很幸福的事了。但是我們自己在家做麵包的時候也會出現一些問題，我們最常見的問題就是做出來的麵包不軟和，而我們在外面買到的麵包就是鬆鬆軟軟的，這是什麼原因造成的呢？

相信有很多小夥伴都喜歡吃麵包，覺得吃起來鬆鬆軟軟的，美味可口。而且麵包也不會很油膩，吃進嘴裡覺得很舒服，就連心情都好了一大半呢！所以一些愛動手的朋友都喜歡自己在家琢磨怎麼做出來的麵包好吃，都會做一些好吃的麵包給自己的家人分享，這真的是很幸福的事了。但是我們自己在家做麵包的時候也會出現一些問題，我們最常見的問題就是做出來的麵包不軟和，而我們在外面買到的麵包就是鬆鬆軟軟的，這是什麼原因造成的呢？

我們在外面買到的麵包，它們有著誘人的外表，美味的內陷，並且可以放置一個星期，然而我們自己在家制作的麵包，通常做出來就沒有人家麵包店做的鬆軟，而且通常放到第二天就已經很硬了，其實只要掌握好方法，我們自制的麵包也可以很好吃。其實我們自制的麵包大都是無添加的，用一些天然的材料製作所以儲存時間久不會很長，只要我們在原材料上做出一些改變和控制，我們做出來的麵包也是鬆鬆軟軟的？

相信有很多小夥伴都喜歡吃麵包，覺得吃起來鬆鬆軟軟的，美味可口。而且麵包也不會很油膩，吃進嘴裡覺得很舒服，就連心情都好了一大半呢！所以一些愛動手的朋友都喜歡自己在家琢磨怎麼做出來的麵包好吃，都會做一些好吃的麵包給自己的家人分享，這真的是很幸福的事了。但是我們自己在家做麵包的時候也會出現一些問題，我們最常見的問題就是做出來的麵包不軟和，而我們在外面買到的麵包就是鬆鬆軟軟的，這是什麼原因造成的呢？

我們在外面買到的麵包，它們有著誘人的外表，美味的內陷，並且可以放置一個星期，然而我們自己在家制作的麵包，通常做出來就沒有人家麵包店做的鬆軟，而且通常放到第二天就已經很硬了，其實只要掌握好方法，我們自制的麵包也可以很好吃。其實我們自制的麵包大都是無添加的，用一些天然的材料製作所以儲存時間久不會很長，只要我們在原材料上做出一些改變和控制，我們做出來的麵包也是鬆鬆軟軟的？

——【自制麵包】——特點：鬆軟香甜，無添加劑

【主要食材】：雞蛋6個，底筋麵粉200g，奶粉25g，

【配料】：白糖100g（喜歡吃甜的可以稍微多加點），黃油，白醋

——【具體制作方法】——

相信有很多小夥伴都喜歡吃麵包，覺得吃起來鬆鬆軟軟的，美味可口。而且麵包也不會很油膩，吃進嘴裡覺得很舒服，就連心情都好了一大半呢！所以一些愛動手的朋友都喜歡自己在家琢磨怎麼做出來的麵包好吃，都會做一些好吃的麵包給自己的家人分享，這真的是很幸福的事了。但是我們自己在家做麵包的時候也會出現一些問題，我們最常見的問題就是做出來的麵包不軟和，而我們在外面買到的麵包就是鬆鬆軟軟的，這是什麼原因造成的呢？

我們在外面買到的麵包，它們有著誘人的外表，美味的內陷，並且可以放置一個星期，然而我們自己在家制作的麵包，通常做出來就沒有人家麵包店做的鬆軟，而且通常放到第二天就已經很硬了，其實只要掌握好方法，我們自制的麵包也可以很好吃。其實我們自制的麵包大都是無添加的，用一些天然的材料製作所以儲存時間久不會很長，只要我們在原材料上做出一些改變和控制，我們做出來的麵包也是鬆鬆軟軟的？

——【自制麵包】——特點：鬆軟香甜，無添加劑

【主要食材】：雞蛋6個，底筋麵粉200g，奶粉25g，

【配料】：白糖100g（喜歡吃甜的可以稍微多加點），黃油，白醋

——【具體制作方法】——

1、打發蛋清：將蛋清和蛋黃分開盛入碗中，蛋清中先放入一半白糖，先用打蛋器將蛋清打發起泡，再放入另外一半的白糖，加幾滴白醋（2-4滴就可以，太多的話容易影響口感），這樣有助於打發蛋清，用打蛋器繼續打發，轉速提高攪拌一分鐘左右直到蛋清完全打發，再降低轉速慢慢取出打蛋器，泡沫不脫落就打發好了

相信有很多小夥伴都喜歡吃麵包，覺得吃起來鬆鬆軟軟的，美味可口。而且麵包也不會很油膩，吃進嘴裡覺得很舒服，就連心情都好了一大半呢！所以一些愛動手的朋友都喜歡自己在家琢磨怎麼做出來的麵包好吃，都會做一些好吃的麵包給自己的家人分享，這真的是很幸福的事了。但是我們自己在家做麵包的時候也會出現一些問題，我們最常見的問題就是做出來的麵包不軟和，而我們在外面買到的麵包就是鬆鬆軟軟的，這是什麼原因造成的呢？

我們在外面買到的麵包，它們有著誘人的外表，美味的內陷，並且可以放置一個星期，然而我們自己在家制作的麵包，通常做出來就沒有人家麵包店做的鬆軟，而且通常放到第二天就已經很硬了，其實只要掌握好方法，我們自制的麵包也可以很好吃。其實我們自制的麵包大都是無添加的，用一些天然的材料製作所以儲存時間久不會很長，只要我們在原材料上做出一些改變和控制，我們做出來的麵包也是鬆鬆軟軟的？

——【自制麵包】——特點：鬆軟香甜，無添加劑

【主要食材】：雞蛋6個，底筋麵粉200g，奶粉25g，

【配料】：白糖100g（喜歡吃甜的可以稍微多加點），黃油，白醋

——【具體制作方法】——

1、打發蛋清：將蛋清和蛋黃分開盛入碗中，蛋清中先放入一半白糖，先用打蛋器將蛋清打發起泡，再放入另外一半的白糖，加幾滴白醋（2-4滴就可以，太多的話容易影響口感），這樣有助於打發蛋清，用打蛋器繼續打發，轉速提高攪拌一分鐘左右直到蛋清完全打發，再降低轉速慢慢取出打蛋器，泡沫不脫落就打發好了

2、製作麵糊：將打發好的蛋清盛入大點的盆裡，倒入蛋黃，用打蛋器充分攪拌均勻，然後再分次篩入低筋麵粉，每次加入麵粉都充分攪拌均勻再繼續加，可以放點奶粉，增加奶香味，吃起來有營養，口感更好，放入麵粉後到這種粘稠度就可以了，太稠的話發不好，最後放入適量的黃油，攪拌均勻備用

相信有很多小夥伴都喜歡吃麵包，覺得吃起來鬆鬆軟軟的，美味可口。而且麵包也不會很油膩，吃進嘴裡覺得很舒服，就連心情都好了一大半呢！所以一些愛動手的朋友都喜歡自己在家琢磨怎麼做出來的麵包好吃，都會做一些好吃的麵包給自己的家人分享，這真的是很幸福的事了。但是我們自己在家做麵包的時候也會出現一些問題，我們最常見的問題就是做出來的麵包不軟和，而我們在外面買到的麵包就是鬆鬆軟軟的，這是什麼原因造成的呢？

我們在外面買到的麵包，它們有著誘人的外表，美味的內陷，並且可以放置一個星期，然而我們自己在家制作的麵包，通常做出來就沒有人家麵包店做的鬆軟，而且通常放到第二天就已經很硬了，其實只要掌握好方法，我們自制的麵包也可以很好吃。其實我們自制的麵包大都是無添加的，用一些天然的材料製作所以儲存時間久不會很長，只要我們在原材料上做出一些改變和控制，我們做出來的麵包也是鬆鬆軟軟的？

——【自制麵包】——特點：鬆軟香甜，無添加劑

【主要食材】：雞蛋6個，底筋麵粉200g，奶粉25g，

【配料】：白糖100g（喜歡吃甜的可以稍微多加點），黃油，白醋

——【具體制作方法】——

1、打發蛋清：將蛋清和蛋黃分開盛入碗中，蛋清中先放入一半白糖，先用打蛋器將蛋清打發起泡，再放入另外一半的白糖，加幾滴白醋（2-4滴就可以，太多的話容易影響口感），這樣有助於打發蛋清，用打蛋器繼續打發，轉速提高攪拌一分鐘左右直到蛋清完全打發，再降低轉速慢慢取出打蛋器，泡沫不脫落就打發好了

2、製作麵糊：將打發好的蛋清盛入大點的盆裡，倒入蛋黃，用打蛋器充分攪拌均勻，然後再分次篩入低筋麵粉，每次加入麵粉都充分攪拌均勻再繼續加，可以放點奶粉，增加奶香味，吃起來有營養，口感更好，放入麵粉後到這種粘稠度就可以了，太稠的話發不好，最後放入適量的黃油，攪拌均勻備用

3、蒸麵包：先將電飯煲的內膽擦乾淨，取一小塊黃油，內膽底部和邊緣都抹一層（食用油也可以），這樣防止粘鍋，做出來的雞蛋糕成金黃色，內膽中麵糊不要放太多，2釐米左右即可，太多了上面蒸不熟，內膽放入電飯煲中，選擇蒸煮功能就可以了

相信有很多小夥伴都喜歡吃麵包，覺得吃起來鬆鬆軟軟的，美味可口。而且麵包也不會很油膩，吃進嘴裡覺得很舒服，就連心情都好了一大半呢！所以一些愛動手的朋友都喜歡自己在家琢磨怎麼做出來的麵包好吃，都會做一些好吃的麵包給自己的家人分享，這真的是很幸福的事了。但是我們自己在家做麵包的時候也會出現一些問題，我們最常見的問題就是做出來的麵包不軟和，而我們在外面買到的麵包就是鬆鬆軟軟的，這是什麼原因造成的呢？

我們在外面買到的麵包，它們有著誘人的外表，美味的內陷，並且可以放置一個星期，然而我們自己在家制作的麵包，通常做出來就沒有人家麵包店做的鬆軟，而且通常放到第二天就已經很硬了，其實只要掌握好方法，我們自制的麵包也可以很好吃。其實我們自制的麵包大都是無添加的，用一些天然的材料製作所以儲存時間久不會很長，只要我們在原材料上做出一些改變和控制，我們做出來的麵包也是鬆鬆軟軟的？

——【自制麵包】——特點：鬆軟香甜，無添加劑

【主要食材】：雞蛋6個，底筋麵粉200g，奶粉25g，

【配料】：白糖100g（喜歡吃甜的可以稍微多加點），黃油，白醋

——【具體制作方法】——

1、打發蛋清：將蛋清和蛋黃分開盛入碗中，蛋清中先放入一半白糖，先用打蛋器將蛋清打發起泡，再放入另外一半的白糖，加幾滴白醋（2-4滴就可以，太多的話容易影響口感），這樣有助於打發蛋清，用打蛋器繼續打發，轉速提高攪拌一分鐘左右直到蛋清完全打發，再降低轉速慢慢取出打蛋器，泡沫不脫落就打發好了

2、製作麵糊：將打發好的蛋清盛入大點的盆裡，倒入蛋黃，用打蛋器充分攪拌均勻，然後再分次篩入低筋麵粉，每次加入麵粉都充分攪拌均勻再繼續加，可以放點奶粉，增加奶香味，吃起來有營養，口感更好，放入麵粉後到這種粘稠度就可以了，太稠的話發不好，最後放入適量的黃油，攪拌均勻備用

3、蒸麵包：先將電飯煲的內膽擦乾淨，取一小塊黃油，內膽底部和邊緣都抹一層（食用油也可以），這樣防止粘鍋，做出來的雞蛋糕成金黃色，內膽中麵糊不要放太多，2釐米左右即可，太多了上面蒸不熟，內膽放入電飯煲中，選擇蒸煮功能就可以了

4、成品：蒸好了，我們打開看一下，很有彈性，而且特別香，然後給它取出來，帶上手套倒出來，小心燙手，雞蛋糕金黃油亮，非常有食慾

【烹飪小貼士】：

1、打發蛋清時打蛋器、碗和盆都要擦乾淨，不能有任何水和油，還有就是蛋清中不要混入蛋黃，否則會影響蛋泡量，所以蛋清和蛋黃分離時一定要當心

2、蛋白打發至顏色潔白，表面無氣泡，蛋白為半凝固態，蛋白倒立時，堅固挺立，尾巴彎曲，適合製作口感細膩的美食。

——【蛋糕之“十萬個為什麼”】——

1,為什麼要用黃油加入到麵糊中？

答：我們在家裡面自制麵包的時候，一定要注意和麵的時候不能隨便用油，一定要用黃油，這樣做麵包可以讓麵包變得更加鬆軟，吃起來口感更加好。

2，為什麼麵包放幾天就會不軟？

答：這是因為麵包會老化，麵包表皮會老化是很正常的現象，老化最直接的表現就是麵包外面的表皮變硬，就會沒有一開始的鬆軟了。

3，為什麼麵包會老化呢？

答：因為水分的流失，使得麵包裡面的結構發生了變化，麵包的表面紋理和氣味也就發生了改變。而且老化是無法避免的，就算是保存再好都會老化，所以一般新鮮的麵包會更好吃一些，但是可以恢復它的新鮮度。

4，怎麼在原料上改變呢？

答：使用較為優質的，底筋麵粉進行製作麵包，使用品質好一點的糖還有黃油和雞蛋液，都具有了這些條件之後，再烘烤出來的麵包都會鬆軟可口，而且保質期也更久一些。

5，怎麼做麵包才會更鬆軟呢？

答：要想做出來的麵包鬆軟好吃，就一定要注意蛋清的打發程度，而且蛋清加入蛋黃和麵粉之後也要把握好，到最後的麵糊的粘稠度一定要注意好。

——【自制麵包之烹飪小貼士】：

（1）如果家裡沒有黃油，在正常情況下，是可以進行更換的，只不過風味會大不同，建議還是選擇不影響整體風味的玉米油，菜籽油。

（2）保存方法上要記得與空氣保持隔絕，可以放入保鮮袋裡，把裡面的空氣都擠出來之後再紮起來，密封可以減少水分的流失。

（3）變硬也不是不能吃，還可以進行加工，變成小零食。
大家做麵包有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家留言討論。

剛開始用包機做麵包，按照配方來做的時候麵包比較硬，沒有外面那麼鬆軟，後來用烤箱烤，經過不斷的嘗試。才知道麵包鬆軟，是由如下幾個原因決定的。

剛開始用包機做麵包，按照配方來做的時候麵包比較硬，沒有外面那麼鬆軟，後來用烤箱烤，經過不斷的嘗試。才知道麵包鬆軟，是由如下幾個原因決定的。

1.麵包材料的原因:

黃油或者奶油是能提高麵包鬆軟度的一個重要成分。如果加的不夠，或者用植物油代替。麵包鬆軟度就差一些，麵粉多采用中筋麵粉或麵包粉，酵母或者酵頭是發酵的主要材料，鹽是增加面的韌性，改良劑使麵包變得特別軟和，自己做不會放。

剛開始用包機做麵包，按照配方來做的時候麵包比較硬，沒有外面那麼鬆軟，後來用烤箱烤，經過不斷的嘗試。才知道麵包鬆軟，是由如下幾個原因決定的。

1.麵包材料的原因:

黃油或者奶油是能提高麵包鬆軟度的一個重要成分。如果加的不夠，或者用植物油代替。麵包鬆軟度就差一些，麵粉多采用中筋麵粉或麵包粉，酵母或者酵頭是發酵的主要材料，鹽是增加面的韌性，改良劑使麵包變得特別軟和，自己做不會放。

2.和麵方法的原因:

剛開始用包機做麵包，按照配方來做的時候麵包比較硬，沒有外面那麼鬆軟，後來用烤箱烤，經過不斷的嘗試。才知道麵包鬆軟，是由如下幾個原因決定的。

1.麵包材料的原因:

黃油或者奶油是能提高麵包鬆軟度的一個重要成分。如果加的不夠，或者用植物油代替。麵包鬆軟度就差一些，麵粉多采用中筋麵粉或麵包粉，酵母或者酵頭是發酵的主要材料，鹽是增加面的韌性，改良劑使麵包變得特別軟和，自己做不會放。

2.和麵方法的原因:

面和得略軟和一些，而且要不停的摔打（機器和麵更容易），拿出一塊用手撐起一層不容易破薄膜，這樣面和的比較到位，促進麵粉、水和奶油的融合。

3.是發酵的原因:

剛開始用包機做麵包，按照配方來做的時候麵包比較硬，沒有外面那麼鬆軟，後來用烤箱烤，經過不斷的嘗試。才知道麵包鬆軟，是由如下幾個原因決定的。

1.麵包材料的原因:

黃油或者奶油是能提高麵包鬆軟度的一個重要成分。如果加的不夠，或者用植物油代替。麵包鬆軟度就差一些，麵粉多采用中筋麵粉或麵包粉，酵母或者酵頭是發酵的主要材料，鹽是增加面的韌性，改良劑使麵包變得特別軟和，自己做不會放。

2.和麵方法的原因:

面和得略軟和一些，而且要不停的摔打（機器和麵更容易），拿出一塊用手撐起一層不容易破薄膜，這樣面和的比較到位，促進麵粉、水和奶油的融合。

3.是發酵的原因:

第一次發酵要充分，提前一個晚上發酵（夏天三之四個小時可以，用發麵機更快捷），麵糰比原來大兩倍左右即可。第二次發酵是在麵包整形以後的發酵，溫度都不宜超過30–38°，因為這個溫度可以保持酵母最佳活性。發到兩倍大左又就可以了。

新出爐的麵包鬆軟，放久了就會變硬。不是馬上吃保存建議麵包塑封起來冷藏比較好，三天左右吃完。

1.大家好我是老王，做烘焙我是專業的。很高興回答這個問題，自制麵包為什麼不軟和，這個原因有很多種。下面我就和大家嘮嘮自制麵包不鬆軟拉絲的原因。首先就是配方的問題，對於新手小白來說烘焙配方可以說是我們邁入烘焙的第一步，現在信息這麼發達，大家隨便到網上一搜配方多的很，既然是新手就很難辨別配方的真偽，大多時候都是假配方。大家可以想一想，分享配方的人如果是靠烘焙來養活自己的，他憑什麼免費分享給你。

1.大家好我是老王，做烘焙我是專業的。很高興回答這個問題，自制麵包為什麼不軟和，這個原因有很多種。下面我就和大家嘮嘮自制麵包不鬆軟拉絲的原因。首先就是配方的問題，對於新手小白來說烘焙配方可以說是我們邁入烘焙的第一步，現在信息這麼發達，大家隨便到網上一搜配方多的很，既然是新手就很難辨別配方的真偽，大多時候都是假配方。大家可以想一想，分享配方的人如果是靠烘焙來養活自己的，他憑什麼免費分享給你。

2.大家如果真想學習烘焙就關注我吧，目前已經上傳了很多面包教程視頻，大家可以去看看。我所分享的配方百分百可以讓大家在家就能做出鬆軟又拉絲的麵包。我的回答所配的圖片都是我的視頻作品封面。純手工和麵鬆軟又拉絲。其次不夠鬆軟的原因就是和麵手法，這裡我要重點強調一下“手套膜”，大家老是認為只要和麵出現手套膜麵包就會鬆軟拉絲，其實這是一個錯誤的觀點。我們在家制作麵包的關鍵就是控制好酵母的發酵速度和麵團的溫度。麵筋只要擴展均勻就可以，沒有必要去追求手套膜。

1.大家好我是老王，做烘焙我是專業的。很高興回答這個問題，自制麵包為什麼不軟和，這個原因有很多種。下面我就和大家嘮嘮自制麵包不鬆軟拉絲的原因。首先就是配方的問題，對於新手小白來說烘焙配方可以說是我們邁入烘焙的第一步，現在信息這麼發達，大家隨便到網上一搜配方多的很，既然是新手就很難辨別配方的真偽，大多時候都是假配方。大家可以想一想，分享配方的人如果是靠烘焙來養活自己的，他憑什麼免費分享給你。

2.大家如果真想學習烘焙就關注我吧，目前已經上傳了很多面包教程視頻，大家可以去看看。我所分享的配方百分百可以讓大家在家就能做出鬆軟又拉絲的麵包。我的回答所配的圖片都是我的視頻作品封面。純手工和麵鬆軟又拉絲。其次不夠鬆軟的原因就是和麵手法，這裡我要重點強調一下“手套膜”，大家老是認為只要和麵出現手套膜麵包就會鬆軟拉絲，其實這是一個錯誤的觀點。我們在家制作麵包的關鍵就是控制好酵母的發酵速度和麵團的溫度。麵筋只要擴展均勻就可以，沒有必要去追求手套膜。
3.
我每天會在西瓜視頻直播間直播教大家在家做烘焙，麵包，蛋糕，餅乾隨你挑選。第三個原因可能就是醒發上，麵包要想鬆軟必須要醒發足夠長的期間，體積大約是沒有醒發前的2倍左右。並且家用烤箱發酵麵包時一定要放一小杯開水增加發酵環境的溼度。

1.大家好我是老王，做烘焙我是專業的。很高興回答這個問題，自制麵包為什麼不軟和，這個原因有很多種。下面我就和大家嘮嘮自制麵包不鬆軟拉絲的原因。首先就是配方的問題，對於新手小白來說烘焙配方可以說是我們邁入烘焙的第一步，現在信息這麼發達，大家隨便到網上一搜配方多的很，既然是新手就很難辨別配方的真偽，大多時候都是假配方。大家可以想一想，分享配方的人如果是靠烘焙來養活自己的，他憑什麼免費分享給你。

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3.
我每天會在西瓜視頻直播間直播教大家在家做烘焙，麵包，蛋糕，餅乾隨你挑選。第三個原因可能就是醒發上，麵包要想鬆軟必須要醒發足夠長的期間，體積大約是沒有醒發前的2倍左右。並且家用烤箱發酵麵包時一定要放一小杯開水增加發酵環境的溼度。
4.下面我們在從麵包的原料來看看麵包鬆軟的原因，麵包從軟硬度上來分，主要分為軟麵包和硬麵包，軟麵包主要是指配方中加入了較多的糖，雞蛋，水和油脂如漢堡包。硬麵包相對於軟麵包上述原料明顯減少如法棍麵包。如果大家拿著硬麵包的配方肯定是做不出來軟麵包的效果，反之亦然。在來談談麵包機，大家如果用麵包機做麵包我只建議做吐司麵包。做軟麵包麵包機無法做出各種花樣（比如橄欖形花瓣形）。所以想學習烘焙的新手我不推薦大家購買麵包機。還有好多人推薦的廚師機我也不做推薦，因為廚師機做麵包非常容易壞。要打發奶油買一個手持電動打蛋器即可。

1.大家好我是老王，做烘焙我是專業的。很高興回答這個問題，自制麵包為什麼不軟和，這個原因有很多種。下面我就和大家嘮嘮自制麵包不鬆軟拉絲的原因。首先就是配方的問題，對於新手小白來說烘焙配方可以說是我們邁入烘焙的第一步，現在信息這麼發達，大家隨便到網上一搜配方多的很，既然是新手就很難辨別配方的真偽，大多時候都是假配方。大家可以想一想，分享配方的人如果是靠烘焙來養活自己的，他憑什麼免費分享給你。

2.大家如果真想學習烘焙就關注我吧，目前已經上傳了很多面包教程視頻，大家可以去看看。我所分享的配方百分百可以讓大家在家就能做出鬆軟又拉絲的麵包。我的回答所配的圖片都是我的視頻作品封面。純手工和麵鬆軟又拉絲。其次不夠鬆軟的原因就是和麵手法，這裡我要重點強調一下“手套膜”，大家老是認為只要和麵出現手套膜麵包就會鬆軟拉絲，其實這是一個錯誤的觀點。我們在家制作麵包的關鍵就是控制好酵母的發酵速度和麵團的溫度。麵筋只要擴展均勻就可以，沒有必要去追求手套膜。
3.
我每天會在西瓜視頻直播間直播教大家在家做烘焙，麵包，蛋糕，餅乾隨你挑選。第三個原因可能就是醒發上，麵包要想鬆軟必須要醒發足夠長的期間，體積大約是沒有醒發前的2倍左右。並且家用烤箱發酵麵包時一定要放一小杯開水增加發酵環境的溼度。
4.下面我們在從麵包的原料來看看麵包鬆軟的原因，麵包從軟硬度上來分，主要分為軟麵包和硬麵包，軟麵包主要是指配方中加入了較多的糖，雞蛋，水和油脂如漢堡包。硬麵包相對於軟麵包上述原料明顯減少如法棍麵包。如果大家拿著硬麵包的配方肯定是做不出來軟麵包的效果，反之亦然。在來談談麵包機，大家如果用麵包機做麵包我只建議做吐司麵包。做軟麵包麵包機無法做出各種花樣（比如橄欖形花瓣形）。所以想學習烘焙的新手我不推薦大家購買麵包機。還有好多人推薦的廚師機我也不做推薦，因為廚師機做麵包非常容易壞。要打發奶油買一個手持電動打蛋器即可。
5.
最後再說一下酵母。酵母作為麵包中不可缺少的重要原料，在製作麵包時起到使麵糰膨脹，組織鬆軟，增加營養價值，易於人體吸收的作用。因此我們在選擇酵母的時候應該選擇發酵耐力強，後勁大的酵母。另外大家如果純手工和麵一定要把酵母提前融化。春秋季節用常溫的水，夏季可以用冰水冬季則用溫水。這樣會讓酵母和麵粉融合的更加均勻。

1.大家好我是老王，做烘焙我是專業的。很高興回答這個問題，自制麵包為什麼不軟和，這個原因有很多種。下面我就和大家嘮嘮自制麵包不鬆軟拉絲的原因。首先就是配方的問題，對於新手小白來說烘焙配方可以說是我們邁入烘焙的第一步，現在信息這麼發達，大家隨便到網上一搜配方多的很，既然是新手就很難辨別配方的真偽，大多時候都是假配方。大家可以想一想，分享配方的人如果是靠烘焙來養活自己的，他憑什麼免費分享給你。

2.大家如果真想學習烘焙就關注我吧，目前已經上傳了很多面包教程視頻，大家可以去看看。我所分享的配方百分百可以讓大家在家就能做出鬆軟又拉絲的麵包。我的回答所配的圖片都是我的視頻作品封面。純手工和麵鬆軟又拉絲。其次不夠鬆軟的原因就是和麵手法，這裡我要重點強調一下“手套膜”，大家老是認為只要和麵出現手套膜麵包就會鬆軟拉絲，其實這是一個錯誤的觀點。我們在家制作麵包的關鍵就是控制好酵母的發酵速度和麵團的溫度。麵筋只要擴展均勻就可以，沒有必要去追求手套膜。
3.
我每天會在西瓜視頻直播間直播教大家在家做烘焙，麵包，蛋糕，餅乾隨你挑選。第三個原因可能就是醒發上，麵包要想鬆軟必須要醒發足夠長的期間，體積大約是沒有醒發前的2倍左右。並且家用烤箱發酵麵包時一定要放一小杯開水增加發酵環境的溼度。
4.下面我們在從麵包的原料來看看麵包鬆軟的原因，麵包從軟硬度上來分，主要分為軟麵包和硬麵包，軟麵包主要是指配方中加入了較多的糖，雞蛋，水和油脂如漢堡包。硬麵包相對於軟麵包上述原料明顯減少如法棍麵包。如果大家拿著硬麵包的配方肯定是做不出來軟麵包的效果，反之亦然。在來談談麵包機，大家如果用麵包機做麵包我只建議做吐司麵包。做軟麵包麵包機無法做出各種花樣（比如橄欖形花瓣形）。所以想學習烘焙的新手我不推薦大家購買麵包機。還有好多人推薦的廚師機我也不做推薦，因為廚師機做麵包非常容易壞。要打發奶油買一個手持電動打蛋器即可。
5.
最後再說一下酵母。酵母作為麵包中不可缺少的重要原料，在製作麵包時起到使麵糰膨脹，組織鬆軟，增加營養價值，易於人體吸收的作用。因此我們在選擇酵母的時候應該選擇發酵耐力強，後勁大的酵母。另外大家如果純手工和麵一定要把酵母提前融化。春秋季節用常溫的水，夏季可以用冰水冬季則用溫水。這樣會讓酵母和麵粉融合的更加均勻。

我經常在家自制麵包，剛開始做的時候經驗不足，做出來也總是不夠鬆軟，以為是自制麵包沒有添加劑的原因。後來做的多了，積累了不少經驗，也試過各種配方，才知道自制麵包不放添加劑、改良劑也一樣可以很鬆軟。不過是製作過程中的影響因素比較多，需要自己去積累和總結經驗：

我經常在家自制麵包，剛開始做的時候經驗不足，做出來也總是不夠鬆軟，以為是自制麵包沒有添加劑的原因。後來做的多了，積累了不少經驗，也試過各種配方，才知道自制麵包不放添加劑、改良劑也一樣可以很鬆軟。不過是製作過程中的影響因素比較多，需要自己去積累和總結經驗：

1、首先要說的是和麵

和麵的時候一定要加黃油，這個是增加麵包鬆軟和延緩老化的祕密。在麵糰的第二個階段如果沒有充分揉進黃油，那出來的一般是饅頭無疑。

我經常在家自制麵包，剛開始做的時候經驗不足，做出來也總是不夠鬆軟，以為是自制麵包沒有添加劑的原因。後來做的多了，積累了不少經驗，也試過各種配方，才知道自制麵包不放添加劑、改良劑也一樣可以很鬆軟。不過是製作過程中的影響因素比較多，需要自己去積累和總結經驗：

1、首先要說的是和麵

和麵的時候一定要加黃油，這個是增加麵包鬆軟和延緩老化的祕密。在麵糰的第二個階段如果沒有充分揉進黃油，那出來的一般是饅頭無疑。

2、水溫

不管是麵包機和麵還是料理機，和麵的時候要考慮摩擦生熱的因素，最好使用冰水或冰牛奶，夏天5～7度為好，這樣揉麵完成後，麵糰溫度能控制在20～30以內。如果純靠手揉，一般是揉不出完美的組織薄膜的，組織薄膜就是麵糰成型後，拉開在燈光下有一層透光的薄膜，裡面有大大小小的氣泡，撕開的時候，邊緣光滑。這是判斷面團是否揉成的關鍵依據，俗稱手套膜。拉開有透光的薄膜。在薄膜裡面可以看到和麵打進空氣時的小氣泡。拉破手套膜就有光滑的缺口出現，這就可以說明面活得算是比較到位的。這個程度一般靠手很難，即使達到了，麵糰的溫度也可能因為太高，酵母過度醒發，而導致組織僵硬又幹。

我經常在家自制麵包，剛開始做的時候經驗不足，做出來也總是不夠鬆軟，以為是自制麵包沒有添加劑的原因。後來做的多了，積累了不少經驗，也試過各種配方，才知道自制麵包不放添加劑、改良劑也一樣可以很鬆軟。不過是製作過程中的影響因素比較多，需要自己去積累和總結經驗：

1、首先要說的是和麵

和麵的時候一定要加黃油，這個是增加麵包鬆軟和延緩老化的祕密。在麵糰的第二個階段如果沒有充分揉進黃油，那出來的一般是饅頭無疑。

2、水溫

不管是麵包機和麵還是料理機，和麵的時候要考慮摩擦生熱的因素，最好使用冰水或冰牛奶，夏天5～7度為好，這樣揉麵完成後，麵糰溫度能控制在20～30以內。如果純靠手揉，一般是揉不出完美的組織薄膜的，組織薄膜就是麵糰成型後，拉開在燈光下有一層透光的薄膜，裡面有大大小小的氣泡，撕開的時候，邊緣光滑。這是判斷面團是否揉成的關鍵依據，俗稱手套膜。拉開有透光的薄膜。在薄膜裡面可以看到和麵打進空氣時的小氣泡。拉破手套膜就有光滑的缺口出現，這就可以說明面活得算是比較到位的。這個程度一般靠手很難，即使達到了，麵糰的溫度也可能因為太高，酵母過度醒發，而導致組織僵硬又幹。

3、發酵

想要麵包鬆軟，發酵的程度無比重要，麵包一般都要二次醒發，即常溫發酵和發酵箱發酵，和好的麵糰蓋上保鮮膜，常溫下發酵60～100分鐘，發到原來麵糰的1.5～2倍為宜，麵糰倒出來可以看到類似蛛網的組織，這是一次發酵完成。

再來將大面團分割成想做的麵包的大小，排氣(這個有助於二次發酵)整形，擺進烤盤裡。準備二次醒發。溫度：33～38。溼度：76～82。可以靠用烤箱做一個溫熱的發酵環境，在烤盤上倒點點水，預熱烤箱，蒸騰一些水分，讓烤箱有點溼溼的溫熱環境，設定溫度35度，麵糰放進烤箱二次發酵40～50分鐘。看到麵包發成1.5倍大小就可以啦。

我經常在家自制麵包，剛開始做的時候經驗不足，做出來也總是不夠鬆軟，以為是自制麵包沒有添加劑的原因。後來做的多了，積累了不少經驗，也試過各種配方，才知道自制麵包不放添加劑、改良劑也一樣可以很鬆軟。不過是製作過程中的影響因素比較多，需要自己去積累和總結經驗：

1、首先要說的是和麵

和麵的時候一定要加黃油，這個是增加麵包鬆軟和延緩老化的祕密。在麵糰的第二個階段如果沒有充分揉進黃油，那出來的一般是饅頭無疑。

2、水溫

不管是麵包機和麵還是料理機，和麵的時候要考慮摩擦生熱的因素，最好使用冰水或冰牛奶，夏天5～7度為好，這樣揉麵完成後，麵糰溫度能控制在20～30以內。如果純靠手揉，一般是揉不出完美的組織薄膜的，組織薄膜就是麵糰成型後，拉開在燈光下有一層透光的薄膜，裡面有大大小小的氣泡，撕開的時候，邊緣光滑。這是判斷面團是否揉成的關鍵依據，俗稱手套膜。拉開有透光的薄膜。在薄膜裡面可以看到和麵打進空氣時的小氣泡。拉破手套膜就有光滑的缺口出現，這就可以說明面活得算是比較到位的。這個程度一般靠手很難，即使達到了，麵糰的溫度也可能因為太高，酵母過度醒發，而導致組織僵硬又幹。

3、發酵

想要麵包鬆軟，發酵的程度無比重要，麵包一般都要二次醒發，即常溫發酵和發酵箱發酵，和好的麵糰蓋上保鮮膜，常溫下發酵60～100分鐘，發到原來麵糰的1.5～2倍為宜，麵糰倒出來可以看到類似蛛網的組織，這是一次發酵完成。

再來將大面團分割成想做的麵包的大小，排氣(這個有助於二次發酵)整形，擺進烤盤裡。準備二次醒發。溫度：33～38。溼度：76～82。可以靠用烤箱做一個溫熱的發酵環境，在烤盤上倒點點水，預熱烤箱，蒸騰一些水分，讓烤箱有點溼溼的溫熱環境，設定溫度35度，麵糰放進烤箱二次發酵40～50分鐘。看到麵包發成1.5倍大小就可以啦。

4、保存

剛出爐的麵包非常的鬆軟，但是如果保存不當，就會變硬。其實，只要經過正確的步驟做出來的麵包，都能維持相當長一段時間的鬆軟，如果你的麵包在幾個小時以後就變硬了，也許該想想是不是製作方法上出了問題。麵包一般室溫儲藏即可。如果你想保留較長時間，可以放入冰箱冷凍室，想吃的時候，拿出來回爐烤一下即可恢復鬆軟。但是千萬不要放入冷藏室！冷藏室的溫度會使麵包中的澱粉加速老化，極大縮短麵包的保存期。 好了，如果以上步驟都沒有問題，那麼你做出的麵包大概率是鬆軟可口的，並且正確保存後再次加熱依然可以恢復鬆軟口感。

這就是我的一下經驗總結，也是無數次失敗之後得來的，希望對你有幫助。有更好的方法歡迎評論互動，也歡迎關注我的頭條號【美廚i美食】一起交流健康美食。

我是大臉貓，很高興回答你的問題。

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麵包不軟我分析幾種可能原因，1，沒有用高筋粉，高筋粉擁有較高的蛋白質，加水經過不斷糅合後會產生面筋，麵包裡無數中空的麵筋網能帶給您鬆軟的口感。2，酵母失效或者用量不足，酵母是有生命的菌群，如果失效就不能發麵，測試是否失效，可以倒小半杯溫水，倒入一小勺酵母，攪拌溶解，10分鐘後如果表面有一層泡沫那就沒有失效，沒有變化則失效了。3，揉麵不足，不要求一定要出手套膜，但是必須要揉到擴展階段，這時麵糰出的筋才能夠包裹住酵母釋放出的二氧化碳，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。4，發酵時間不足，發酵到2倍大，用手指沾麵粉戳麵糰，如果洞口回縮就是發酵不足，如果塌陷就是發酵過頭。5，只進行一次發酵，我做麵包都是三次發酵，第一次發到2倍大，切割成三份，用擀麵杖把麵糰內部氣體全部排出，擱置15分鐘，這就是第二次發酵，也叫醒發，最後排氣整形再次發酵，就是第三次發酵，麵糰放入模具內發至7分滿就可以烤了，沒有模具的發2.5倍左右就可以。另外需要注意的的，現在天氣熱，揉麵需要在空調下揉，要不酵母會提前發酵。

如果特意追求綿軟口感的，可以用冷藏發酵法，做中種北海道吐司，下面是做法，供大家參考。

中種材料：高筋粉140克，牛奶90克，酵母3克，糖10克

主麵糰材料：高筋粉140克，淡奶油65克，雞蛋40克，鹽2.5克，糖30克，黃油10克

1.中種材料全部揉勻，揉至擴展階段。

我是大臉貓，很高興回答你的問題。

麵包不軟我分析幾種可能原因，1，沒有用高筋粉，高筋粉擁有較高的蛋白質，加水經過不斷糅合後會產生面筋，麵包裡無數中空的麵筋網能帶給您鬆軟的口感。2，酵母失效或者用量不足，酵母是有生命的菌群，如果失效就不能發麵，測試是否失效，可以倒小半杯溫水，倒入一小勺酵母，攪拌溶解，10分鐘後如果表面有一層泡沫那就沒有失效，沒有變化則失效了。3，揉麵不足，不要求一定要出手套膜，但是必須要揉到擴展階段，這時麵糰出的筋才能夠包裹住酵母釋放出的二氧化碳，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。4，發酵時間不足，發酵到2倍大，用手指沾麵粉戳麵糰，如果洞口回縮就是發酵不足，如果塌陷就是發酵過頭。5，只進行一次發酵，我做麵包都是三次發酵，第一次發到2倍大，切割成三份，用擀麵杖把麵糰內部氣體全部排出，擱置15分鐘，這就是第二次發酵，也叫醒發，最後排氣整形再次發酵，就是第三次發酵，麵糰放入模具內發至7分滿就可以烤了，沒有模具的發2.5倍左右就可以。另外需要注意的的，現在天氣熱，揉麵需要在空調下揉，要不酵母會提前發酵。

如果特意追求綿軟口感的，可以用冷藏發酵法，做中種北海道吐司，下面是做法，供大家參考。

中種材料：高筋粉140克，牛奶90克，酵母3克，糖10克

主麵糰材料：高筋粉140克，淡奶油65克，雞蛋40克，鹽2.5克，糖30克，黃油10克

1.中種材料全部揉勻，揉至擴展階段。

我是大臉貓，很高興回答你的問題。

麵包不軟我分析幾種可能原因，1，沒有用高筋粉，高筋粉擁有較高的蛋白質，加水經過不斷糅合後會產生面筋，麵包裡無數中空的麵筋網能帶給您鬆軟的口感。2，酵母失效或者用量不足，酵母是有生命的菌群，如果失效就不能發麵，測試是否失效，可以倒小半杯溫水，倒入一小勺酵母，攪拌溶解，10分鐘後如果表面有一層泡沫那就沒有失效，沒有變化則失效了。3，揉麵不足，不要求一定要出手套膜，但是必須要揉到擴展階段，這時麵糰出的筋才能夠包裹住酵母釋放出的二氧化碳，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。4，發酵時間不足，發酵到2倍大，用手指沾麵粉戳麵糰，如果洞口回縮就是發酵不足，如果塌陷就是發酵過頭。5，只進行一次發酵，我做麵包都是三次發酵，第一次發到2倍大，切割成三份，用擀麵杖把麵糰內部氣體全部排出，擱置15分鐘，這就是第二次發酵，也叫醒發，最後排氣整形再次發酵，就是第三次發酵，麵糰放入模具內發至7分滿就可以烤了，沒有模具的發2.5倍左右就可以。另外需要注意的的，現在天氣熱，揉麵需要在空調下揉，要不酵母會提前發酵。

如果特意追求綿軟口感的，可以用冷藏發酵法，做中種北海道吐司，下面是做法，供大家參考。

中種材料：高筋粉140克，牛奶90克，酵母3克，糖10克

主麵糰材料：高筋粉140克，淡奶油65克，雞蛋40克，鹽2.5克，糖30克，黃油10克

1.中種材料全部揉勻，揉至擴展階段。

2.用保鮮袋包裹封口，放入冰箱冷藏18小時。

3.取出發酵好的麵糰，加入主麵糰所有原料繼續揉至出膜。

4.蓋上保鮮膜發酵1小時。

5.麵糰排氣分割成3部分，靜止15分鐘。

6.取出一個麵糰，擀成長舌裝，捲起放入模具，同樣步驟做好3個麵糰。

7.模具內發至8分滿。

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麵包不軟我分析幾種可能原因，1，沒有用高筋粉，高筋粉擁有較高的蛋白質，加水經過不斷糅合後會產生面筋，麵包裡無數中空的麵筋網能帶給您鬆軟的口感。2，酵母失效或者用量不足，酵母是有生命的菌群，如果失效就不能發麵，測試是否失效，可以倒小半杯溫水，倒入一小勺酵母，攪拌溶解，10分鐘後如果表面有一層泡沫那就沒有失效，沒有變化則失效了。3，揉麵不足，不要求一定要出手套膜，但是必須要揉到擴展階段，這時麵糰出的筋才能夠包裹住酵母釋放出的二氧化碳，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。4，發酵時間不足，發酵到2倍大，用手指沾麵粉戳麵糰，如果洞口回縮就是發酵不足，如果塌陷就是發酵過頭。5，只進行一次發酵，我做麵包都是三次發酵，第一次發到2倍大，切割成三份，用擀麵杖把麵糰內部氣體全部排出，擱置15分鐘，這就是第二次發酵，也叫醒發，最後排氣整形再次發酵，就是第三次發酵，麵糰放入模具內發至7分滿就可以烤了，沒有模具的發2.5倍左右就可以。另外需要注意的的，現在天氣熱，揉麵需要在空調下揉，要不酵母會提前發酵。

如果特意追求綿軟口感的，可以用冷藏發酵法，做中種北海道吐司，下面是做法，供大家參考。

中種材料：高筋粉140克，牛奶90克，酵母3克，糖10克

主麵糰材料：高筋粉140克，淡奶油65克，雞蛋40克，鹽2.5克，糖30克，黃油10克

1.中種材料全部揉勻，揉至擴展階段。

2.用保鮮袋包裹封口，放入冰箱冷藏18小時。

3.取出發酵好的麵糰，加入主麵糰所有原料繼續揉至出膜。

4.蓋上保鮮膜發酵1小時。

5.麵糰排氣分割成3部分，靜止15分鐘。

6.取出一個麵糰，擀成長舌裝，捲起放入模具，同樣步驟做好3個麵糰。

7.模具內發至8分滿。

8.烤箱170度預熱10分鐘，烤40分鐘左右即可。

我是大臉貓，很高興回答你的問題。

麵包不軟我分析幾種可能原因，1，沒有用高筋粉，高筋粉擁有較高的蛋白質，加水經過不斷糅合後會產生面筋，麵包裡無數中空的麵筋網能帶給您鬆軟的口感。2，酵母失效或者用量不足，酵母是有生命的菌群，如果失效就不能發麵，測試是否失效，可以倒小半杯溫水，倒入一小勺酵母，攪拌溶解，10分鐘後如果表面有一層泡沫那就沒有失效，沒有變化則失效了。3，揉麵不足，不要求一定要出手套膜，但是必須要揉到擴展階段，這時麵糰出的筋才能夠包裹住酵母釋放出的二氧化碳，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。4，發酵時間不足，發酵到2倍大，用手指沾麵粉戳麵糰，如果洞口回縮就是發酵不足，如果塌陷就是發酵過頭。5，只進行一次發酵，我做麵包都是三次發酵，第一次發到2倍大，切割成三份，用擀麵杖把麵糰內部氣體全部排出，擱置15分鐘，這就是第二次發酵，也叫醒發，最後排氣整形再次發酵，就是第三次發酵，麵糰放入模具內發至7分滿就可以烤了，沒有模具的發2.5倍左右就可以。另外需要注意的的，現在天氣熱，揉麵需要在空調下揉，要不酵母會提前發酵。

如果特意追求綿軟口感的，可以用冷藏發酵法，做中種北海道吐司，下面是做法，供大家參考。

中種材料：高筋粉140克，牛奶90克，酵母3克，糖10克

主麵糰材料：高筋粉140克，淡奶油65克，雞蛋40克，鹽2.5克，糖30克，黃油10克

1.中種材料全部揉勻，揉至擴展階段。

2.用保鮮袋包裹封口，放入冰箱冷藏18小時。

3.取出發酵好的麵糰，加入主麵糰所有原料繼續揉至出膜。

4.蓋上保鮮膜發酵1小時。

5.麵糰排氣分割成3部分，靜止15分鐘。

6.取出一個麵糰，擀成長舌裝，捲起放入模具，同樣步驟做好3個麵糰。

7.模具內發至8分滿。

8.烤箱170度預熱10分鐘，烤40分鐘左右即可。

自己做麵包不軟和比較硬的話一般都是有以下幾個問題造成的。

自己做麵包不軟和比較硬的話一般都是有以下幾個問題造成的。

1、做麵包選用的麵粉多以高筋麵粉為主。如果用的低筋麵粉或者中筋麵粉就做成蛋糕了。

2、做甜麵包，麵糰是否揉到適當的程度關係到麵包軟硬，看是否表面有一層光滑的薄膜

3、發酵是否正確，發酵不足也會面包口感硬

4、麵包烘焙過頭，就會水分流失，導致變硬

下面給推薦一個我拿手的【蜂蜜脆底小麵包】

自己做麵包不軟和比較硬的話一般都是有以下幾個問題造成的。

1、做麵包選用的麵粉多以高筋麵粉為主。如果用的低筋麵粉或者中筋麵粉就做成蛋糕了。

2、做甜麵包，麵糰是否揉到適當的程度關係到麵包軟硬，看是否表面有一層光滑的薄膜

3、發酵是否正確，發酵不足也會面包口感硬

4、麵包烘焙過頭，就會水分流失，導致變硬

下面給推薦一個我拿手的【蜂蜜脆底小麵包】

食材：高筋麵粉400克、白砂糖40克、雞蛋1個、純牛奶150克、乾酵母4克、黃油20克、脆底材料（高筋麵粉10克、白砂糖5克、黑芝麻少量）蜂蜜1大勺、豆沙餡適量

做法如下：

1、這是材料。做麵包一定要用高筋麵粉，蛋白質含量高，才能起筋出膜，做出來才會拉絲鬆軟。

2、雞蛋打入盆中，加入純牛奶、白砂糖、高筋麵粉、乾酵母、少許清水，用筷子攪勻成絮狀，再揉成麵糰（清水量隨麵粉的吸水性不同酌量添加），麵糰成型後，添加黃油進去，繼續邊揉邊摔打，最後面團能夠拉出薄膜即可。

3、把麵糰放溫暖處發酵。發酵好的麵糰脹大2倍多，用手指沾點麵粉在中間戳個洞，不塌陷不回縮，再把麵糰扒開看裡面滿是密集蜂窩狀即為成功。

自己做麵包不軟和比較硬的話一般都是有以下幾個問題造成的。

1、做麵包選用的麵粉多以高筋麵粉為主。如果用的低筋麵粉或者中筋麵粉就做成蛋糕了。

2、做甜麵包，麵糰是否揉到適當的程度關係到麵包軟硬，看是否表面有一層光滑的薄膜

3、發酵是否正確，發酵不足也會面包口感硬

4、麵包烘焙過頭，就會水分流失，導致變硬

下面給推薦一個我拿手的【蜂蜜脆底小麵包】

食材：高筋麵粉400克、白砂糖40克、雞蛋1個、純牛奶150克、乾酵母4克、黃油20克、脆底材料（高筋麵粉10克、白砂糖5克、黑芝麻少量）蜂蜜1大勺、豆沙餡適量

做法如下：

1、這是材料。做麵包一定要用高筋麵粉，蛋白質含量高，才能起筋出膜，做出來才會拉絲鬆軟。

2、雞蛋打入盆中，加入純牛奶、白砂糖、高筋麵粉、乾酵母、少許清水，用筷子攪勻成絮狀，再揉成麵糰（清水量隨麵粉的吸水性不同酌量添加），麵糰成型後，添加黃油進去，繼續邊揉邊摔打，最後面團能夠拉出薄膜即可。

3、把麵糰放溫暖處發酵。發酵好的麵糰脹大2倍多，用手指沾點麵粉在中間戳個洞，不塌陷不回縮，再把麵糰扒開看裡面滿是密集蜂窩狀即為成功。

4、把發酵好的麵糰充分揉勻排氣，分成大小差不多的小劑子。

5、拿一個小劑子，擀成牛舌狀，捲起再按扁，繼續擀卷兩遍（這樣可讓麵包鬆軟有層次）最後再擀成牛舌狀，表面塗上豆沙餡（操作的時候，其餘麵糰劑子要蓋上潤溼的紗布，防止風乾開裂）。

6、把麵糰緊緊捲起，從中間切開成兩個，把底部在脆皮材料裡蘸一下（脆皮材料就是將高筋麵粉白砂糖黑芝麻混合均勻）。

7、將做好的麵包生胚放入塗了一層油的烤盤中，噴少許清水，放入烤箱二次發酵。

8、這是發酵好的麵包生胚。烤箱180度預熱5分鐘，放入烤盤，上下火180度烘烤18分鐘。

9、取出，趁熱在麵包上刷一層蜂蜜水即可（一大勺蜂蜜加一勺涼開水拌勻）。

自己做麵包不軟和比較硬的話一般都是有以下幾個問題造成的。

1、做麵包選用的麵粉多以高筋麵粉為主。如果用的低筋麵粉或者中筋麵粉就做成蛋糕了。

2、做甜麵包，麵糰是否揉到適當的程度關係到麵包軟硬，看是否表面有一層光滑的薄膜

3、發酵是否正確，發酵不足也會面包口感硬

4、麵包烘焙過頭，就會水分流失，導致變硬

下面給推薦一個我拿手的【蜂蜜脆底小麵包】

食材：高筋麵粉400克、白砂糖40克、雞蛋1個、純牛奶150克、乾酵母4克、黃油20克、脆底材料（高筋麵粉10克、白砂糖5克、黑芝麻少量）蜂蜜1大勺、豆沙餡適量

做法如下：

1、這是材料。做麵包一定要用高筋麵粉，蛋白質含量高，才能起筋出膜，做出來才會拉絲鬆軟。

2、雞蛋打入盆中，加入純牛奶、白砂糖、高筋麵粉、乾酵母、少許清水，用筷子攪勻成絮狀，再揉成麵糰（清水量隨麵粉的吸水性不同酌量添加），麵糰成型後，添加黃油進去，繼續邊揉邊摔打，最後面團能夠拉出薄膜即可。

3、把麵糰放溫暖處發酵。發酵好的麵糰脹大2倍多，用手指沾點麵粉在中間戳個洞，不塌陷不回縮，再把麵糰扒開看裡面滿是密集蜂窩狀即為成功。

4、把發酵好的麵糰充分揉勻排氣，分成大小差不多的小劑子。

5、拿一個小劑子，擀成牛舌狀，捲起再按扁，繼續擀卷兩遍（這樣可讓麵包鬆軟有層次）最後再擀成牛舌狀，表面塗上豆沙餡（操作的時候，其餘麵糰劑子要蓋上潤溼的紗布，防止風乾開裂）。

6、把麵糰緊緊捲起，從中間切開成兩個，把底部在脆皮材料裡蘸一下（脆皮材料就是將高筋麵粉白砂糖黑芝麻混合均勻）。

7、將做好的麵包生胚放入塗了一層油的烤盤中，噴少許清水，放入烤箱二次發酵。

8、這是發酵好的麵包生胚。烤箱180度預熱5分鐘，放入烤盤，上下火180度烘烤18分鐘。

9、取出，趁熱在麵包上刷一層蜂蜜水即可（一大勺蜂蜜加一勺涼開水拌勻）。

【我是詩與枸杞，一個養生的吃貨，愛好美食，喜歡烹飪喜歡吃，歡迎各路資深吃貨，養生愛好者來請關注我，我們一起交流學習】

自己麵包做出來不軟和的原因有很多種

1、首先，麵粉一定要選擇高筋麵粉，低筋和中筋麵粉筋度不夠

2、麵糰沒有揉到位，普通麵包到擴展狀態即可，即拉開薄膜，戳破後破洞邊緣鋸齒狀，土司要揉到完全狀態，拉膜時可以明顯感覺出膜更有韌性，不容易斷裂，撕裂的破洞邊緣非常光滑。

3、發酵不到位，一發好的麵糰是原來的2～2.5倍大，用手指蘸麵粉戳孔不回縮不塌陷，或輕微回縮

4、發酵方法也有關係，有直接法，一次發酵法，二次發酵法，中種法，燙種法，老面法等等。

5、自己做的麵包添加劑少，而外面賣的麵包為了縮短髮酵時間和增加柔軟度會添加一定量的添加劑。

分享一個自己做的麵包，柔軟又拉絲，波蘭種酸奶土司，做出來的土司麵包🍞真的好柔軟啊，做波蘭種也很簡單，材料混合攪和攪和就好了，頭天晚上把波蘭種做好放進冰箱發酵，第二天有時間了拿出來揉麵，省事也好吃，何樂而不為。悄悄告訴你，用手撕著吃，暴爽，一次我能吃一個😁😁😁

兩個450g山形土司的量，我用了一個土司盒和一個八寸不沾圓模

🔽食材🔽

波蘭種:

高筋粉 150g，水 150g，耐高糖酵母 1g

主麵糰:

高筋粉 350g，耐高糖酵母 4g，奶粉 16g，鹽 6g，蜂蜜 16g，糖 40g，蛋液 60g，濃稠酸奶 170g，黃油 40g

🔽步驟🔽

1、波蘭種材料放在一起混合均勻，室溫或冷藏發酵至有許多泡泡，裡面是蜂窩狀

2、波蘭種和主麵糰材料（除黃油外）放入廚師機，攪打至麵糰呈光滑狀態

3、加入軟化好的黃油，攪打至能拉出透明且有韌性的薄膜狀態

4、放入容器蓋好保鮮膜，在25-28度環境中進行基礎發酵，至2-2.5倍大，戳孔不回彈，不塌陷

5、發酵好的麵糰取出輕輕排氣，平均分成兩份，滾圓，

6、取一份麵糰平均分成六小份，滾圓，放入八寸圓模中進行二次發酵至明顯變胖，撒一層高粉

7、取另一份麵糰，平均分成三小份，滾圓，蓋保鮮膜靜置鬆弛20分鐘

8、取一小份鬆弛好的麵糰，稍擀長，拍掉邊上氣泡

9、翻面，分別把左邊和右邊向中間1/3處摺疊，稍微擀長，自上向下捲起

10、依次做好三個卷，放進土司盒發酵至9分滿

💗二發環境建議為溫度37，溼度75%，發酵好的麵糰輕按表面可以緩慢回彈

11、烤箱提前預熱，圓模的麵包150度烤35分鐘，土司模150度烤40分鐘，上色及時加蓋錫紙

💗每個人都烤箱溫度不同，請根據自家烤箱脾氣調節，我的是海氏B30烤箱，溫度和時間僅供參考。

💗麵粉吸水性不同，請預留液體量，酌情添加。

自己麵包做出來不軟和的原因有很多種

1、首先，麵粉一定要選擇高筋麵粉，低筋和中筋麵粉筋度不夠

2、麵糰沒有揉到位，普通麵包到擴展狀態即可，即拉開薄膜，戳破後破洞邊緣鋸齒狀，土司要揉到完全狀態，拉膜時可以明顯感覺出膜更有韌性，不容易斷裂，撕裂的破洞邊緣非常光滑。

3、發酵不到位，一發好的麵糰是原來的2～2.5倍大，用手指蘸麵粉戳孔不回縮不塌陷，或輕微回縮

4、發酵方法也有關係，有直接法，一次發酵法，二次發酵法，中種法，燙種法，老面法等等。

5、自己做的麵包添加劑少，而外面賣的麵包為了縮短髮酵時間和增加柔軟度會添加一定量的添加劑。

分享一個自己做的麵包，柔軟又拉絲，波蘭種酸奶土司，做出來的土司麵包🍞真的好柔軟啊，做波蘭種也很簡單，材料混合攪和攪和就好了，頭天晚上把波蘭種做好放進冰箱發酵，第二天有時間了拿出來揉麵，省事也好吃，何樂而不為。悄悄告訴你，用手撕著吃，暴爽，一次我能吃一個😁😁😁

兩個450g山形土司的量，我用了一個土司盒和一個八寸不沾圓模

🔽食材🔽

波蘭種:

高筋粉 150g，水 150g，耐高糖酵母 1g

主麵糰:

高筋粉 350g，耐高糖酵母 4g，奶粉 16g，鹽 6g，蜂蜜 16g，糖 40g，蛋液 60g，濃稠酸奶 170g，黃油 40g

🔽步驟🔽

1、波蘭種材料放在一起混合均勻，室溫或冷藏發酵至有許多泡泡，裡面是蜂窩狀

2、波蘭種和主麵糰材料（除黃油外）放入廚師機，攪打至麵糰呈光滑狀態

3、加入軟化好的黃油，攪打至能拉出透明且有韌性的薄膜狀態

4、放入容器蓋好保鮮膜，在25-28度環境中進行基礎發酵，至2-2.5倍大，戳孔不回彈，不塌陷

5、發酵好的麵糰取出輕輕排氣，平均分成兩份，滾圓，

6、取一份麵糰平均分成六小份，滾圓，放入八寸圓模中進行二次發酵至明顯變胖，撒一層高粉

7、取另一份麵糰，平均分成三小份，滾圓，蓋保鮮膜靜置鬆弛20分鐘

8、取一小份鬆弛好的麵糰，稍擀長，拍掉邊上氣泡

9、翻面，分別把左邊和右邊向中間1/3處摺疊，稍微擀長，自上向下捲起

10、依次做好三個卷，放進土司盒發酵至9分滿

💗二發環境建議為溫度37，溼度75%，發酵好的麵糰輕按表面可以緩慢回彈

11、烤箱提前預熱，圓模的麵包150度烤35分鐘，土司模150度烤40分鐘，上色及時加蓋錫紙

💗每個人都烤箱溫度不同，請根據自家烤箱脾氣調節，我的是海氏B30烤箱，溫度和時間僅供參考。

💗麵粉吸水性不同，請預留液體量，酌情添加。

自己麵包做出來不軟和的原因有很多種

1、首先，麵粉一定要選擇高筋麵粉，低筋和中筋麵粉筋度不夠

2、麵糰沒有揉到位，普通麵包到擴展狀態即可，即拉開薄膜，戳破後破洞邊緣鋸齒狀，土司要揉到完全狀態，拉膜時可以明顯感覺出膜更有韌性，不容易斷裂，撕裂的破洞邊緣非常光滑。

3、發酵不到位，一發好的麵糰是原來的2～2.5倍大，用手指蘸麵粉戳孔不回縮不塌陷，或輕微回縮

4、發酵方法也有關係，有直接法，一次發酵法，二次發酵法，中種法，燙種法，老面法等等。

5、自己做的麵包添加劑少，而外面賣的麵包為了縮短髮酵時間和增加柔軟度會添加一定量的添加劑。

分享一個自己做的麵包，柔軟又拉絲，波蘭種酸奶土司，做出來的土司麵包🍞真的好柔軟啊，做波蘭種也很簡單，材料混合攪和攪和就好了，頭天晚上把波蘭種做好放進冰箱發酵，第二天有時間了拿出來揉麵，省事也好吃，何樂而不為。悄悄告訴你，用手撕著吃，暴爽，一次我能吃一個😁😁😁

兩個450g山形土司的量，我用了一個土司盒和一個八寸不沾圓模

🔽食材🔽

波蘭種:

高筋粉 150g，水 150g，耐高糖酵母 1g

主麵糰:

高筋粉 350g，耐高糖酵母 4g，奶粉 16g，鹽 6g，蜂蜜 16g，糖 40g，蛋液 60g，濃稠酸奶 170g，黃油 40g

🔽步驟🔽

1、波蘭種材料放在一起混合均勻，室溫或冷藏發酵至有許多泡泡，裡面是蜂窩狀

2、波蘭種和主麵糰材料（除黃油外）放入廚師機，攪打至麵糰呈光滑狀態

3、加入軟化好的黃油，攪打至能拉出透明且有韌性的薄膜狀態

4、放入容器蓋好保鮮膜，在25-28度環境中進行基礎發酵，至2-2.5倍大，戳孔不回彈，不塌陷

5、發酵好的麵糰取出輕輕排氣，平均分成兩份，滾圓，

6、取一份麵糰平均分成六小份，滾圓，放入八寸圓模中進行二次發酵至明顯變胖，撒一層高粉

7、取另一份麵糰，平均分成三小份，滾圓，蓋保鮮膜靜置鬆弛20分鐘

8、取一小份鬆弛好的麵糰，稍擀長，拍掉邊上氣泡

9、翻面，分別把左邊和右邊向中間1/3處摺疊，稍微擀長，自上向下捲起

10、依次做好三個卷，放進土司盒發酵至9分滿

💗二發環境建議為溫度37，溼度75%，發酵好的麵糰輕按表面可以緩慢回彈

11、烤箱提前預熱，圓模的麵包150度烤35分鐘，土司模150度烤40分鐘，上色及時加蓋錫紙

💗每個人都烤箱溫度不同，請根據自家烤箱脾氣調節，我的是海氏B30烤箱，溫度和時間僅供參考。

💗麵粉吸水性不同，請預留液體量，酌情添加。

自己麵包做出來不軟和的原因有很多種

1、首先，麵粉一定要選擇高筋麵粉，低筋和中筋麵粉筋度不夠

2、麵糰沒有揉到位，普通麵包到擴展狀態即可，即拉開薄膜，戳破後破洞邊緣鋸齒狀，土司要揉到完全狀態，拉膜時可以明顯感覺出膜更有韌性，不容易斷裂，撕裂的破洞邊緣非常光滑。

3、發酵不到位，一發好的麵糰是原來的2～2.5倍大，用手指蘸麵粉戳孔不回縮不塌陷，或輕微回縮

4、發酵方法也有關係，有直接法，一次發酵法，二次發酵法，中種法，燙種法，老面法等等。

5、自己做的麵包添加劑少，而外面賣的麵包為了縮短髮酵時間和增加柔軟度會添加一定量的添加劑。

分享一個自己做的麵包，柔軟又拉絲，波蘭種酸奶土司，做出來的土司麵包🍞真的好柔軟啊，做波蘭種也很簡單，材料混合攪和攪和就好了，頭天晚上把波蘭種做好放進冰箱發酵，第二天有時間了拿出來揉麵，省事也好吃，何樂而不為。悄悄告訴你，用手撕著吃，暴爽，一次我能吃一個😁😁😁

兩個450g山形土司的量，我用了一個土司盒和一個八寸不沾圓模

🔽食材🔽

波蘭種:

高筋粉 150g，水 150g，耐高糖酵母 1g

主麵糰:

高筋粉 350g，耐高糖酵母 4g，奶粉 16g，鹽 6g，蜂蜜 16g，糖 40g，蛋液 60g，濃稠酸奶 170g，黃油 40g

🔽步驟🔽

1、波蘭種材料放在一起混合均勻，室溫或冷藏發酵至有許多泡泡，裡面是蜂窩狀

2、波蘭種和主麵糰材料（除黃油外）放入廚師機，攪打至麵糰呈光滑狀態

3、加入軟化好的黃油，攪打至能拉出透明且有韌性的薄膜狀態

4、放入容器蓋好保鮮膜，在25-28度環境中進行基礎發酵，至2-2.5倍大，戳孔不回彈，不塌陷

5、發酵好的麵糰取出輕輕排氣，平均分成兩份，滾圓，

6、取一份麵糰平均分成六小份，滾圓，放入八寸圓模中進行二次發酵至明顯變胖，撒一層高粉

7、取另一份麵糰，平均分成三小份，滾圓，蓋保鮮膜靜置鬆弛20分鐘

8、取一小份鬆弛好的麵糰，稍擀長，拍掉邊上氣泡

9、翻面，分別把左邊和右邊向中間1/3處摺疊，稍微擀長，自上向下捲起

10、依次做好三個卷，放進土司盒發酵至9分滿

💗二發環境建議為溫度37，溼度75%，發酵好的麵糰輕按表面可以緩慢回彈

11、烤箱提前預熱，圓模的麵包150度烤35分鐘，土司模150度烤40分鐘，上色及時加蓋錫紙

💗每個人都烤箱溫度不同，請根據自家烤箱脾氣調節，我的是海氏B30烤箱，溫度和時間僅供參考。

💗麵粉吸水性不同，請預留液體量，酌情添加。

自己麵包做出來不軟和的原因有很多種

1、首先，麵粉一定要選擇高筋麵粉，低筋和中筋麵粉筋度不夠

2、麵糰沒有揉到位，普通麵包到擴展狀態即可，即拉開薄膜，戳破後破洞邊緣鋸齒狀，土司要揉到完全狀態，拉膜時可以明顯感覺出膜更有韌性，不容易斷裂，撕裂的破洞邊緣非常光滑。

3、發酵不到位，一發好的麵糰是原來的2～2.5倍大，用手指蘸麵粉戳孔不回縮不塌陷，或輕微回縮

4、發酵方法也有關係，有直接法，一次發酵法，二次發酵法，中種法，燙種法，老面法等等。

5、自己做的麵包添加劑少，而外面賣的麵包為了縮短髮酵時間和增加柔軟度會添加一定量的添加劑。

分享一個自己做的麵包，柔軟又拉絲，波蘭種酸奶土司，做出來的土司麵包🍞真的好柔軟啊，做波蘭種也很簡單，材料混合攪和攪和就好了，頭天晚上把波蘭種做好放進冰箱發酵，第二天有時間了拿出來揉麵，省事也好吃，何樂而不為。悄悄告訴你，用手撕著吃，暴爽，一次我能吃一個😁😁😁

兩個450g山形土司的量，我用了一個土司盒和一個八寸不沾圓模

🔽食材🔽

波蘭種:

高筋粉 150g，水 150g，耐高糖酵母 1g

主麵糰:

高筋粉 350g，耐高糖酵母 4g，奶粉 16g，鹽 6g，蜂蜜 16g，糖 40g，蛋液 60g，濃稠酸奶 170g，黃油 40g

🔽步驟🔽

1、波蘭種材料放在一起混合均勻，室溫或冷藏發酵至有許多泡泡，裡面是蜂窩狀

2、波蘭種和主麵糰材料（除黃油外）放入廚師機，攪打至麵糰呈光滑狀態

3、加入軟化好的黃油，攪打至能拉出透明且有韌性的薄膜狀態

4、放入容器蓋好保鮮膜，在25-28度環境中進行基礎發酵，至2-2.5倍大，戳孔不回彈，不塌陷

5、發酵好的麵糰取出輕輕排氣，平均分成兩份，滾圓，

6、取一份麵糰平均分成六小份，滾圓，放入八寸圓模中進行二次發酵至明顯變胖，撒一層高粉

7、取另一份麵糰，平均分成三小份，滾圓，蓋保鮮膜靜置鬆弛20分鐘

8、取一小份鬆弛好的麵糰，稍擀長，拍掉邊上氣泡

9、翻面，分別把左邊和右邊向中間1/3處摺疊，稍微擀長，自上向下捲起

10、依次做好三個卷，放進土司盒發酵至9分滿

💗二發環境建議為溫度37，溼度75%，發酵好的麵糰輕按表面可以緩慢回彈

11、烤箱提前預熱，圓模的麵包150度烤35分鐘，土司模150度烤40分鐘，上色及時加蓋錫紙

💗每個人都烤箱溫度不同，請根據自家烤箱脾氣調節，我的是海氏B30烤箱，溫度和時間僅供參考。

💗麵粉吸水性不同，請預留液體量，酌情添加。

自己麵包做出來不軟和的原因有很多種

1、首先，麵粉一定要選擇高筋麵粉，低筋和中筋麵粉筋度不夠

2、麵糰沒有揉到位，普通麵包到擴展狀態即可，即拉開薄膜，戳破後破洞邊緣鋸齒狀，土司要揉到完全狀態，拉膜時可以明顯感覺出膜更有韌性，不容易斷裂，撕裂的破洞邊緣非常光滑。

3、發酵不到位，一發好的麵糰是原來的2～2.5倍大，用手指蘸麵粉戳孔不回縮不塌陷，或輕微回縮

4、發酵方法也有關係，有直接法，一次發酵法，二次發酵法，中種法，燙種法，老面法等等。

5、自己做的麵包添加劑少，而外面賣的麵包為了縮短髮酵時間和增加柔軟度會添加一定量的添加劑。

分享一個自己做的麵包，柔軟又拉絲，波蘭種酸奶土司，做出來的土司麵包🍞真的好柔軟啊，做波蘭種也很簡單，材料混合攪和攪和就好了，頭天晚上把波蘭種做好放進冰箱發酵，第二天有時間了拿出來揉麵，省事也好吃，何樂而不為。悄悄告訴你，用手撕著吃，暴爽，一次我能吃一個😁😁😁

兩個450g山形土司的量，我用了一個土司盒和一個八寸不沾圓模

🔽食材🔽

波蘭種:

高筋粉 150g，水 150g，耐高糖酵母 1g

主麵糰:

高筋粉 350g，耐高糖酵母 4g，奶粉 16g，鹽 6g，蜂蜜 16g，糖 40g，蛋液 60g，濃稠酸奶 170g，黃油 40g

🔽步驟🔽

1、波蘭種材料放在一起混合均勻，室溫或冷藏發酵至有許多泡泡，裡面是蜂窩狀

2、波蘭種和主麵糰材料（除黃油外）放入廚師機，攪打至麵糰呈光滑狀態

3、加入軟化好的黃油，攪打至能拉出透明且有韌性的薄膜狀態

4、放入容器蓋好保鮮膜，在25-28度環境中進行基礎發酵，至2-2.5倍大，戳孔不回彈，不塌陷

5、發酵好的麵糰取出輕輕排氣，平均分成兩份，滾圓，

6、取一份麵糰平均分成六小份，滾圓，放入八寸圓模中進行二次發酵至明顯變胖，撒一層高粉

7、取另一份麵糰，平均分成三小份，滾圓，蓋保鮮膜靜置鬆弛20分鐘

8、取一小份鬆弛好的麵糰，稍擀長，拍掉邊上氣泡

9、翻面，分別把左邊和右邊向中間1/3處摺疊，稍微擀長，自上向下捲起

10、依次做好三個卷，放進土司盒發酵至9分滿

💗二發環境建議為溫度37，溼度75%，發酵好的麵糰輕按表面可以緩慢回彈

11、烤箱提前預熱，圓模的麵包150度烤35分鐘，土司模150度烤40分鐘，上色及時加蓋錫紙

💗每個人都烤箱溫度不同，請根據自家烤箱脾氣調節，我的是海氏B30烤箱，溫度和時間僅供參考。

💗麵粉吸水性不同，請預留液體量，酌情添加。

自己麵包做出來不軟和的原因有很多種

1、首先，麵粉一定要選擇高筋麵粉，低筋和中筋麵粉筋度不夠

2、麵糰沒有揉到位，普通麵包到擴展狀態即可，即拉開薄膜，戳破後破洞邊緣鋸齒狀，土司要揉到完全狀態，拉膜時可以明顯感覺出膜更有韌性，不容易斷裂，撕裂的破洞邊緣非常光滑。

3、發酵不到位，一發好的麵糰是原來的2～2.5倍大，用手指蘸麵粉戳孔不回縮不塌陷，或輕微回縮

4、發酵方法也有關係，有直接法，一次發酵法，二次發酵法，中種法，燙種法，老面法等等。

5、自己做的麵包添加劑少，而外面賣的麵包為了縮短髮酵時間和增加柔軟度會添加一定量的添加劑。

分享一個自己做的麵包，柔軟又拉絲，波蘭種酸奶土司，做出來的土司麵包🍞真的好柔軟啊，做波蘭種也很簡單，材料混合攪和攪和就好了，頭天晚上把波蘭種做好放進冰箱發酵，第二天有時間了拿出來揉麵，省事也好吃，何樂而不為。悄悄告訴你，用手撕著吃，暴爽，一次我能吃一個😁😁😁

兩個450g山形土司的量，我用了一個土司盒和一個八寸不沾圓模

🔽食材🔽

波蘭種:

高筋粉 150g，水 150g，耐高糖酵母 1g

主麵糰:

高筋粉 350g，耐高糖酵母 4g，奶粉 16g，鹽 6g，蜂蜜 16g，糖 40g，蛋液 60g，濃稠酸奶 170g，黃油 40g

🔽步驟🔽

1、波蘭種材料放在一起混合均勻，室溫或冷藏發酵至有許多泡泡，裡面是蜂窩狀

2、波蘭種和主麵糰材料（除黃油外）放入廚師機，攪打至麵糰呈光滑狀態

3、加入軟化好的黃油，攪打至能拉出透明且有韌性的薄膜狀態

4、放入容器蓋好保鮮膜，在25-28度環境中進行基礎發酵，至2-2.5倍大，戳孔不回彈，不塌陷

5、發酵好的麵糰取出輕輕排氣，平均分成兩份，滾圓，

6、取一份麵糰平均分成六小份，滾圓，放入八寸圓模中進行二次發酵至明顯變胖，撒一層高粉

7、取另一份麵糰，平均分成三小份，滾圓，蓋保鮮膜靜置鬆弛20分鐘

8、取一小份鬆弛好的麵糰，稍擀長，拍掉邊上氣泡

9、翻面，分別把左邊和右邊向中間1/3處摺疊，稍微擀長，自上向下捲起

10、依次做好三個卷，放進土司盒發酵至9分滿

💗二發環境建議為溫度37，溼度75%，發酵好的麵糰輕按表面可以緩慢回彈

11、烤箱提前預熱，圓模的麵包150度烤35分鐘，土司模150度烤40分鐘，上色及時加蓋錫紙

💗每個人都烤箱溫度不同，請根據自家烤箱脾氣調節，我的是海氏B30烤箱，溫度和時間僅供參考。

💗麵粉吸水性不同，請預留液體量，酌情添加。

自制麵包的組織也可以達到麵包店柔軟的組織。

之所以一些自制麵包組織不柔軟，甚至比饅頭都要硬，是因為在操作的過程中一些步驟沒有處理好，有些小夥伴們為了簡單方便，直接將麵粉、雞蛋、牛奶、黃油等一股腦丟進麵包機自動處理，做出的麵包當然組織非常硬了！

自制麵包的組織也可以達到麵包店柔軟的組織。

之所以一些自制麵包組織不柔軟，甚至比饅頭都要硬，是因為在操作的過程中一些步驟沒有處理好，有些小夥伴們為了簡單方便，直接將麵粉、雞蛋、牛奶、黃油等一股腦丟進麵包機自動處理，做出的麵包當然組織非常硬了！

麵包店的一些師傅水平參差不齊，即便沒有很高的技術，使用改良劑等添加劑幫助他們能更好的獲得麵包的柔軟組織。當然一定程度上也會影響麵包原本的麥香風味！但是改良劑的保溼作用很好，它可以讓麵包延緩“衰老”，這就是為什麼麵包店裡的麵包放幾天都會很柔軟了。

但是家庭製作的時候不建議使用！魚兒認為，一些食物之所以我們選擇自制，選材考究，吃的就是放心和健康！用天然的食材做食物本該呈現的味道。

要想製作柔軟的麵包是需要不斷練習的。江一魚做出非常棒的麵包也是經歷了半年左右的時間。

不斷的失敗，摸索，重新再來！

自制麵包的組織也可以達到麵包店柔軟的組織。

之所以一些自制麵包組織不柔軟，甚至比饅頭都要硬，是因為在操作的過程中一些步驟沒有處理好，有些小夥伴們為了簡單方便，直接將麵粉、雞蛋、牛奶、黃油等一股腦丟進麵包機自動處理，做出的麵包當然組織非常硬了！

麵包店的一些師傅水平參差不齊，即便沒有很高的技術，使用改良劑等添加劑幫助他們能更好的獲得麵包的柔軟組織。當然一定程度上也會影響麵包原本的麥香風味！但是改良劑的保溼作用很好，它可以讓麵包延緩“衰老”，這就是為什麼麵包店裡的麵包放幾天都會很柔軟了。

但是家庭製作的時候不建議使用！魚兒認為，一些食物之所以我們選擇自制，選材考究，吃的就是放心和健康！用天然的食材做食物本該呈現的味道。

要想製作柔軟的麵包是需要不斷練習的。江一魚做出非常棒的麵包也是經歷了半年左右的時間。

不斷的失敗，摸索，重新再來！

這裡要說幾個重要的點，大家在製作的過程中多練習、多探索，一定也可以做出非常柔軟的麵包！

1、後加黃油、鹽

在初步的麵粉、牛奶、水、雞蛋等揉到表面光滑後，加入黃油、鹽，可以幫助手套膜組織更快揉出，第一步的時候加入影響揉出手套膜組織。

2、一定揉出手套膜

這裡是重點！

自制麵包的組織也可以達到麵包店柔軟的組織。

之所以一些自制麵包組織不柔軟，甚至比饅頭都要硬，是因為在操作的過程中一些步驟沒有處理好，有些小夥伴們為了簡單方便，直接將麵粉、雞蛋、牛奶、黃油等一股腦丟進麵包機自動處理，做出的麵包當然組織非常硬了！

麵包店的一些師傅水平參差不齊，即便沒有很高的技術，使用改良劑等添加劑幫助他們能更好的獲得麵包的柔軟組織。當然一定程度上也會影響麵包原本的麥香風味！但是改良劑的保溼作用很好，它可以讓麵包延緩“衰老”，這就是為什麼麵包店裡的麵包放幾天都會很柔軟了。

但是家庭製作的時候不建議使用！魚兒認為，一些食物之所以我們選擇自制，選材考究，吃的就是放心和健康！用天然的食材做食物本該呈現的味道。

要想製作柔軟的麵包是需要不斷練習的。江一魚做出非常棒的麵包也是經歷了半年左右的時間。

不斷的失敗，摸索，重新再來！

這裡要說幾個重要的點，大家在製作的過程中多練習、多探索，一定也可以做出非常柔軟的麵包！

1、後加黃油、鹽

在初步的麵粉、牛奶、水、雞蛋等揉到表面光滑後，加入黃油、鹽，可以幫助手套膜組織更快揉出，第一步的時候加入影響揉出手套膜組織。

2、一定揉出手套膜

這裡是重點！

這個圖片就是傳說中的手套膜！用手指輕拉，破孔圓滑就代表麵糰組織很好，彈力好，擴張力很好。可以很好的包裹在發酵和烘焙過程中產生的空氣，這是麵包柔軟的終極祕密！

3、發酵

江一魚認為，發酵是一隻麵包的靈魂。不同的溫度、酵種，都會給麵包帶來不同的組織和風味。前兩步做好，為一隻麵包打下基礎後，最關鍵的就是發酵了！一般室溫二十幾度發酵便可，假如有家用發酵箱更好，冬季也可以保持恆溫發酵。有低溫長時間發酵和常溫發酵等多種發酵方式，只要麵包發酵至麵糰2倍大，進行排氣處理，進行第二次發酵至2倍大左右，烤箱烤制便可。

假如沒有很好的手套膜，就會出現發酵時，麵糰長不大的現象。

大家要根據自己的麵糰狀態進行調整！還是那句話，多練習！

自制麵包的組織也可以達到麵包店柔軟的組織。

之所以一些自制麵包組織不柔軟，甚至比饅頭都要硬，是因為在操作的過程中一些步驟沒有處理好，有些小夥伴們為了簡單方便，直接將麵粉、雞蛋、牛奶、黃油等一股腦丟進麵包機自動處理，做出的麵包當然組織非常硬了！

麵包店的一些師傅水平參差不齊，即便沒有很高的技術，使用改良劑等添加劑幫助他們能更好的獲得麵包的柔軟組織。當然一定程度上也會影響麵包原本的麥香風味！但是改良劑的保溼作用很好，它可以讓麵包延緩“衰老”，這就是為什麼麵包店裡的麵包放幾天都會很柔軟了。

但是家庭製作的時候不建議使用！魚兒認為，一些食物之所以我們選擇自制，選材考究，吃的就是放心和健康！用天然的食材做食物本該呈現的味道。

要想製作柔軟的麵包是需要不斷練習的。江一魚做出非常棒的麵包也是經歷了半年左右的時間。

不斷的失敗，摸索，重新再來！

這裡要說幾個重要的點，大家在製作的過程中多練習、多探索，一定也可以做出非常柔軟的麵包！

1、後加黃油、鹽

在初步的麵粉、牛奶、水、雞蛋等揉到表面光滑後，加入黃油、鹽，可以幫助手套膜組織更快揉出，第一步的時候加入影響揉出手套膜組織。

2、一定揉出手套膜

這裡是重點！

這個圖片就是傳說中的手套膜！用手指輕拉，破孔圓滑就代表麵糰組織很好，彈力好，擴張力很好。可以很好的包裹在發酵和烘焙過程中產生的空氣，這是麵包柔軟的終極祕密！

3、發酵

江一魚認為，發酵是一隻麵包的靈魂。不同的溫度、酵種，都會給麵包帶來不同的組織和風味。前兩步做好，為一隻麵包打下基礎後，最關鍵的就是發酵了！一般室溫二十幾度發酵便可，假如有家用發酵箱更好，冬季也可以保持恆溫發酵。有低溫長時間發酵和常溫發酵等多種發酵方式，只要麵包發酵至麵糰2倍大，進行排氣處理，進行第二次發酵至2倍大左右，烤箱烤制便可。

假如沒有很好的手套膜，就會出現發酵時，麵糰長不大的現象。

大家要根據自己的麵糰狀態進行調整！還是那句話，多練習！

4、麵粉選擇

製作麵包要選擇高筋粉，並不是普通麵粉就可以做好一隻麵包！當然根據你想要的口感，也可以高筋中筋混合，或全麥粉高筋粉混合等。不同的麵粉做出的組織也不一樣。高筋粉勁道，中筋粉柔軟，低筋粉絕對不可以！（但是！低比例混入高筋粉中也不是完全沒有可能性）

把握好這些關鍵點，勤加練習，自己也可以做出柔軟的麵包。

麵包不像蛋糕等簡單，它是有靈魂的，它需要一定的手感，對現象的判斷做出調整，發酵的把握，只能多多練習！

少年們，加油吧！

大家好，很高興給大家回答這個問題。山姆大樹會不定期的發佈一些家常菜品的製作圖文和視頻，有興趣的小夥伴歡迎關注我們。

首先來回答為什麼麵包不軟這個問題：麵包的柔軟度主要取決於水分含量的高低，發酵的方法，烘烤以及油脂的含量。一般我們現在市面上的軟包含水量在50%以上，油脂含量7%左右。發酵最好的方法現在大多使用二次發酵，它的好處在於最大限度的保存麵糰的水分並使其達到最理想的蓬鬆度（也就是柔軟）。那麼知道了麵包柔軟的基本原理我們也就知道了為什麼做麵包不柔軟了。

大家好，很高興給大家回答這個問題。山姆大樹會不定期的發佈一些家常菜品的製作圖文和視頻，有興趣的小夥伴歡迎關注我們。

首先來回答為什麼麵包不軟這個問題：麵包的柔軟度主要取決於水分含量的高低，發酵的方法，烘烤以及油脂的含量。一般我們現在市面上的軟包含水量在50%以上，油脂含量7%左右。發酵最好的方法現在大多使用二次發酵，它的好處在於最大限度的保存麵糰的水分並使其達到最理想的蓬鬆度（也就是柔軟）。那麼知道了麵包柔軟的基本原理我們也就知道了為什麼做麵包不柔軟了。

含水量：小於50%的麵糰所做出來的麵包一定是硬質麵包，比如法棍；

解決方法：那麼我們選擇做什麼麵包的時候配發就一定要注意了。大家可以選含水量高的配發製作麵包；

發酵：一次性發酵麵糰因為不能充分使麵糰蓬鬆發泡那麼做出來的麵包也可能會很硬；解決方法：所以我們建議最好使用二次發酵來醒發我們的麵糰；

烘焙過程：在我們烘焙過程中最重要的就是切記不要中途開烤箱，特別是當面包剛進去沒多久的時候，因為這個時候正是麵包產生熱反應的時候，一旦溫度流失再好的產品也會功虧一簣的。我們只要按要求提前設置溫度即可。

大家好，很高興給大家回答這個問題。山姆大樹會不定期的發佈一些家常菜品的製作圖文和視頻，有興趣的小夥伴歡迎關注我們。

首先來回答為什麼麵包不軟這個問題：麵包的柔軟度主要取決於水分含量的高低，發酵的方法，烘烤以及油脂的含量。一般我們現在市面上的軟包含水量在50%以上，油脂含量7%左右。發酵最好的方法現在大多使用二次發酵，它的好處在於最大限度的保存麵糰的水分並使其達到最理想的蓬鬆度（也就是柔軟）。那麼知道了麵包柔軟的基本原理我們也就知道了為什麼做麵包不柔軟了。

含水量：小於50%的麵糰所做出來的麵包一定是硬質麵包，比如法棍；

解決方法：那麼我們選擇做什麼麵包的時候配發就一定要注意了。大家可以選含水量高的配發製作麵包；

發酵：一次性發酵麵糰因為不能充分使麵糰蓬鬆發泡那麼做出來的麵包也可能會很硬；解決方法：所以我們建議最好使用二次發酵來醒發我們的麵糰；

烘焙過程：在我們烘焙過程中最重要的就是切記不要中途開烤箱，特別是當面包剛進去沒多久的時候，因為這個時候正是麵包產生熱反應的時候，一旦溫度流失再好的產品也會功虧一簣的。我們只要按要求提前設置溫度即可。

麵包製作其實是一個比較複雜和穩定性要求很高的一門技術，從麵糰製作，揉搓，成型，發酵，和烘烤每一步要求都比較嚴格。一個合格的麵包師至少有5年以上的從業經驗才能保證穩定的產品輸出。當然對於一般有興趣的小夥伴可以先從最簡單的餐包，軟包開始做起，因為我們可以把製作麵包當做我們的興趣。下面小編給大家一個傳統的軟包製作配方和方法，供我們學習交流：

甜麵包：

高筋麵粉：500g 糖：100g 奶粉：60g 無鹽黃油：60g

酵母：10g S-300：5g 水：325g

大家好，很高興給大家回答這個問題。山姆大樹會不定期的發佈一些家常菜品的製作圖文和視頻，有興趣的小夥伴歡迎關注我們。

首先來回答為什麼麵包不軟這個問題：麵包的柔軟度主要取決於水分含量的高低，發酵的方法，烘烤以及油脂的含量。一般我們現在市面上的軟包含水量在50%以上，油脂含量7%左右。發酵最好的方法現在大多使用二次發酵，它的好處在於最大限度的保存麵糰的水分並使其達到最理想的蓬鬆度（也就是柔軟）。那麼知道了麵包柔軟的基本原理我們也就知道了為什麼做麵包不柔軟了。

含水量：小於50%的麵糰所做出來的麵包一定是硬質麵包，比如法棍；

解決方法：那麼我們選擇做什麼麵包的時候配發就一定要注意了。大家可以選含水量高的配發製作麵包；

發酵：一次性發酵麵糰因為不能充分使麵糰蓬鬆發泡那麼做出來的麵包也可能會很硬；解決方法：所以我們建議最好使用二次發酵來醒發我們的麵糰；

烘焙過程：在我們烘焙過程中最重要的就是切記不要中途開烤箱，特別是當面包剛進去沒多久的時候，因為這個時候正是麵包產生熱反應的時候，一旦溫度流失再好的產品也會功虧一簣的。我們只要按要求提前設置溫度即可。

麵包製作其實是一個比較複雜和穩定性要求很高的一門技術，從麵糰製作，揉搓，成型，發酵，和烘烤每一步要求都比較嚴格。一個合格的麵包師至少有5年以上的從業經驗才能保證穩定的產品輸出。當然對於一般有興趣的小夥伴可以先從最簡單的餐包，軟包開始做起，因為我們可以把製作麵包當做我們的興趣。下面小編給大家一個傳統的軟包製作配方和方法，供我們學習交流：

甜麵包：

高筋麵粉：500g 糖：100g 奶粉：60g 無鹽黃油：60g

酵母：10g S-300：5g 水：325g

製作方法：

1. 除無鹽黃油以外的所有原料加在一起中速攪打，成團。成團後加入黃油；
   

2. 高速攪打麵糰使麵糰起勁；

3. 打好的麵糰揉成圓形蓋上紗布做基礎醒發，15分鐘左右；

4. 分割成20g一個的形狀，搓圓，蓋上紗布再放置30分鐘左右；

5. 將搓圓醒發後的麵糰再搓一次，這次需要搓緊，放入發酵箱醒發30-50分鐘；

6. 烤制：上火180，下火180 提前預熱烤箱。

7. 取出一個雞蛋打散，均勻刷在發酵完成的麵包上，入烤箱烤制10分鐘左右即可出爐，待麵包冷卻後刷上融化後的無鹽黃油或者糖漿水即可。

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我經常做麵包給小孩子吃，我覺得自己做的麵包也可以很軟和，關鍵在於原料方面的選擇，做麵包最好用黃油，這做出來的麵包很香，口感柔軟有嚼勁好吃，還有一個就是在揉麵方面麵糰要揉軟和些，烤制面包的時候烤箱溫度不能太高等。下面我來說說我做麵包的經過吧。

我經常做麵包給小孩子吃，我覺得自己做的麵包也可以很軟和，關鍵在於原料方面的選擇，做麵包最好用黃油，這做出來的麵包很香，口感柔軟有嚼勁好吃，還有一個就是在揉麵方面麵糰要揉軟和些，烤制面包的時候烤箱溫度不能太高等。下面我來說說我做麵包的經過吧。

小麵包做法

原料:

高筋麵粉450克，黃油20克，牛奶210克，雞蛋一個，白砂糖50克，鹽1克，酵母5克。

做法:

1、先將高筋麵粉倒入揉麵盆裡，加入白砂糖，鹽，雞蛋去殼打入麵粉裡，將酵母粉倒入牛奶裡用筷子把酵母劃開後倒入麵粉裡。在倒入軟化好的黃油。

2、將麵粉裡的原材料都用筷子攪拌均勻，攪拌至成絮狀後下揉麵，揉成光滑的麵糰後，再把麵糰拿到案板上，像洗衣服一樣揉搓麵糰，在把麵糰拿起放到案板上摔打，揉搓，摔打如此這樣的動作重複做5次左右，直至麵糰變得很柔軟，很光滑後把麵糰放入揉麵盆裡蓋上蓋子醒發1-2小時左右。

3、等麵糰醒發至原來的2倍大，後把麵糰拿出來放入案板裡，在往案板上撒上乾麵粉，下手揉麵，揉長條後，用刀切成大小均勻的小劑子，用手揉成小麵包的樣子放入模具，在把模具放入烤箱裡二次醒發30分鐘左右。

4、等麵包生胚二次醒發好後，在往每個生胚上塗抹上雞蛋液，在均勻的撒上給芝麻。烤箱180℃提前預熱3分鐘，再把模具放入烤箱中層，上下過均調製成180℃，烤25-30分鐘左右至烤後拿出來就可以了。

我經常做麵包給小孩子吃，我覺得自己做的麵包也可以很軟和，關鍵在於原料方面的選擇，做麵包最好用黃油，這做出來的麵包很香，口感柔軟有嚼勁好吃，還有一個就是在揉麵方面麵糰要揉軟和些，烤制面包的時候烤箱溫度不能太高等。下面我來說說我做麵包的經過吧。

小麵包做法

原料:

高筋麵粉450克，黃油20克，牛奶210克，雞蛋一個，白砂糖50克，鹽1克，酵母5克。

做法:

1、先將高筋麵粉倒入揉麵盆裡，加入白砂糖，鹽，雞蛋去殼打入麵粉裡，將酵母粉倒入牛奶裡用筷子把酵母劃開後倒入麵粉裡。在倒入軟化好的黃油。

2、將麵粉裡的原材料都用筷子攪拌均勻，攪拌至成絮狀後下揉麵，揉成光滑的麵糰後，再把麵糰拿到案板上，像洗衣服一樣揉搓麵糰，在把麵糰拿起放到案板上摔打，揉搓，摔打如此這樣的動作重複做5次左右，直至麵糰變得很柔軟，很光滑後把麵糰放入揉麵盆裡蓋上蓋子醒發1-2小時左右。

3、等麵糰醒發至原來的2倍大，後把麵糰拿出來放入案板裡，在往案板上撒上乾麵粉，下手揉麵，揉長條後，用刀切成大小均勻的小劑子，用手揉成小麵包的樣子放入模具，在把模具放入烤箱裡二次醒發30分鐘左右。

4、等麵包生胚二次醒發好後，在往每個生胚上塗抹上雞蛋液，在均勻的撒上給芝麻。烤箱180℃提前預熱3分鐘，再把模具放入烤箱中層，上下過均調製成180℃，烤25-30分鐘左右至烤後拿出來就可以了。

注意事項:

1、小麵包在烤箱裡的溫度要看自己的烤箱來決定，180℃是我烤箱的溫度可以的。

2、麵包在烤箱裡烤的時候注意觀察，表面上色後最好用錫紙蓋一下以免烤糊了。

圖片都是我做的小麵包，以上是我自己做麵包的經歷，又不同意見歡迎留言評論或是關注我，謝謝！

我經常做麵包給小孩子吃，我覺得自己做的麵包也可以很軟和，關鍵在於原料方面的選擇，做麵包最好用黃油，這做出來的麵包很香，口感柔軟有嚼勁好吃，還有一個就是在揉麵方面麵糰要揉軟和些，烤制面包的時候烤箱溫度不能太高等。下面我來說說我做麵包的經過吧。

小麵包做法

原料:

高筋麵粉450克，黃油20克，牛奶210克，雞蛋一個，白砂糖50克，鹽1克，酵母5克。

做法:

1、先將高筋麵粉倒入揉麵盆裡，加入白砂糖，鹽，雞蛋去殼打入麵粉裡，將酵母粉倒入牛奶裡用筷子把酵母劃開後倒入麵粉裡。在倒入軟化好的黃油。

2、將麵粉裡的原材料都用筷子攪拌均勻，攪拌至成絮狀後下揉麵，揉成光滑的麵糰後，再把麵糰拿到案板上，像洗衣服一樣揉搓麵糰，在把麵糰拿起放到案板上摔打，揉搓，摔打如此這樣的動作重複做5次左右，直至麵糰變得很柔軟，很光滑後把麵糰放入揉麵盆裡蓋上蓋子醒發1-2小時左右。

3、等麵糰醒發至原來的2倍大，後把麵糰拿出來放入案板裡，在往案板上撒上乾麵粉，下手揉麵，揉長條後，用刀切成大小均勻的小劑子，用手揉成小麵包的樣子放入模具，在把模具放入烤箱裡二次醒發30分鐘左右。

4、等麵包生胚二次醒發好後，在往每個生胚上塗抹上雞蛋液，在均勻的撒上給芝麻。烤箱180℃提前預熱3分鐘，再把模具放入烤箱中層，上下過均調製成180℃，烤25-30分鐘左右至烤後拿出來就可以了。

注意事項:

1、小麵包在烤箱裡的溫度要看自己的烤箱來決定，180℃是我烤箱的溫度可以的。

2、麵包在烤箱裡烤的時候注意觀察，表面上色後最好用錫紙蓋一下以免烤糊了。

圖片都是我做的小麵包，以上是我自己做麵包的經歷，又不同意見歡迎留言評論或是關注我，謝謝！