紫蘇在中國為常用中藥,而日本人多用於料理,尤其在吃生魚片時是必不可少的陪伴物,在我國少數地區也有用它作蔬菜或入茶。
1、紫蘇葉葉片不大,微微發紫,這種蔬菜看起來很是尋常,其嫩葉營養豐富,含有蛋白質、脂肪、可溶性糖、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳和硒等成分。
2、中醫認為紫蘇葉具有解表散寒的功效,因此吃紫蘇葉能減輕夏季貪涼後帶來的不適或預防感冒。其次,夏季高溫潮溼,沒有胃口時,可以用具有行氣和胃作用的紫蘇葉拌黃瓜食用,可以開胃。
3、凡外感風寒,症見惡寒發抽刀斷水,頭痛無汗,鼻寒清涕者,可與羌活、防風、白芷等配伍,以解表散寒。
4、凡氣滯溼阻,胃氣不和,脘腹脹悶,嘔惡腹瀉者,可與藿香、陳皮、半夏曲、茯苓等配伍,以行氣化溼和中。
5、紫蘇全草可蒸餾紫蘇油,種子出的油也稱蘇子油,長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。
6、氣虛、陰虛及溫病患者忌食紫蘇葉。
紫蘇性溫味辛,有解表散寒理氣的食效。紫蘇含有豐富的維生素和礦物質元素,當然,還特有芳香的揮發油。紫蘇在烹飪上的應用諸多,煮湯、涼拌、燜制等都能炮製出款款美味佳餚。紫蘇以食用嫩葉為主,最好選擇葉片平展、無梗、無蟲噬痕跡的嫩葉;用來醃漬或做飲料的,儘量選擇帶梗或老一些的葉片更為適宜。味道極鮮、自然,營養豐富。
根據中醫典籍記載,具有獨特香氣的紫蘇,味辛性溫且無毒,具有發汗解表、行氣寬中、解魚蟹毒等作用。由於紫蘇具有發汗力,可用於治療感冒風寒、惡寒、無汗,亦可用於緩解脾胃氣滯、胸悶、嘔惡等症狀。
紫蘇葉的功效：
1、紫蘇葉具行氣寬中，可用於治療脾胃氣滯、胸悶嘔吐等症，有和胃止嘔的神奇功效。偏寒者，每次服用紫蘇葉可與藿香同用；偏熱者，則可與黃連同用；偏氣滯痰結者，則常與半夏、厚朴同用，效果皆是極佳的。
2、紫蘇葉味辛、性溫，可理氣、和營。人們常將紫蘇葉用於治療感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽、氣喘等病症，常配以伍杏仁、前胡等服用，如杏蘇散，療效極佳。若是兼有氣滯胸悶者，則可配以伍香附、陳皮等服用，如蘇散。
3、紫蘇葉可用於妊娠嘔吐、胎動不安、胸腹滿悶，常與陳皮、砂仁配伍，服用後可達到止嘔、安胎的效果。
4、紫蘇葉還可解毒，用於緩解進食魚蟹而引起的腹痛、吐瀉，單用或配生薑、白芷煎服，效果顯著。
5、紫蘇葉有著清熱解毒、抑制真菌生長、升血糖、凝血、促進腸蠕動、鎮靜安眠等功效，它可治療全身風疹瘙癢、尋常疣、子宮出血、子宮下垂等病症，還可用於支氣管炎、慢性氣管炎等病症的治療。
紫蘇葉在營養價值和味道上面來說,絲毫不輸於其他種類的蔬菜。既可以作為食物又可以作為藥材,紫蘇葉可謂是全身都是寶。不管是通過那種的途徑來獲得紫蘇葉的營養價值都是可以的哦。
只要不天天吃、頓頓吃，身體健康的狀態下，摘其嫩葉烹飪食之無大礙。
紫蘇嫩葉營養豐富，含有蛋白質、脂肪、可溶性糖、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳和硒等成分，此外，葉中含有揮發油，內含紫蘇醛，紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚及白蘇烯酮等，具有特異芳香，有防腐作用。
紫蘇葉性溫味辛，具有解表、散寒、理氣、和營的功效。適用於感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等病症。紫蘇以食用嫩葉為主，可生食或做湯。
紫蘇不僅可食葉，其種子也因含有高蛋白、谷維素、維生素E、維生素B1、亞麻酸、亞油酸、油酸、甾醇、磷脂等成分而可食用，且對咳逆、痰喘、氣滯、便祕等有治療作用。
經研究發現，紫蘇各部位均勻具有很好的抗癌作用，尤以葉片中的作用更強，其中的齊墩果酸既是一種很強的天然抗癌劑，具有預防腫瘤的作用，又具有消炎、鎮靜、強心、利尿、增強免疫力、降血脂和抵制癌細胞生長的作用。
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風寒感冒
外用方：生紫蘇葉10克，生薑10克，搗汁塗擦前額及兩側，每次塗擦10分鐘，每日2至3次。
內服方：紫蘇葉10克，麻黃3克，白芍15克，甘草3克，水煎服，每日1劑。連服用3天。
慢性胃腸炎
紫蘇葉10克，沙蔘10克，白芍15克，半枝蓮15克，甘草5克，水煎服，每日1劑，飯後溫服。1周為1療程，連續服用2~4療程，每療程之間間隔一天不服用。
副鼻竇炎
外用方：幹紫蘇葉25克，野菊花30克，元胡15克，川芎10克，共研細末，每次取30克，加少許醋調勻，外敷前額，紗布固定，每次敷3小時，每日1次，一般連用2~3劑，可緩解前額疼痛。
風寒咳嗽
紫蘇葉15克，鮮梨皮10克，200毫升開水浸泡30分鐘，分2次送服川貝母粉（每次1克），每日1劑，連服3天。3劑後，療效不顯者該用其他方法治療。
消化不良
幹紫蘇葉10克，山楂10克，建曲10克，共研細末，分3次吞服，每日1劑，小兒根據年齡酌減。
食用海鮮後腹痛
幹紫蘇葉15克，生薑10克，100毫升水煎開後，溫服。或鮮紫蘇葉10克，搗汁兌溫水服用。用後2小時未見好轉，再用1次，4小時未見好轉者，改用其他治療方法。
梅尼埃病
紫蘇葉10克（後下），制半夏6克，白朮10克，澤瀉10克，大棗5克，水煎服，每日1劑，飯後溫服，3劑為1療程，一般1~2療程緩解或痊癒。
紫蘇葉是植物紫蘇的嫩葉，《中國藥典》2015版中記載紫蘇葉
【性味歸經】味辛，性溫。歸肺、脾經。
【功效】解表散寒，行氣和胃。用於風寒感冒，咳嗽嘔惡，妊娠嘔吐，魚蟹中毒。
主治病症：
1、用於感冒風寒、發熱惡寒、頭痛鼻塞、兼見咳嗽或胸悶不舒者。
2、解表散寒，行氣和胃。
3、用於脾胃氣滯，胸悶，嘔吐之證。
4、發汗。
5、抗海鮮過敏，解魚蟹毒。
6、治療牙周炎、抑制花粉過敏。
紫蘇葉中含有揮發油、紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚及白蘇烯酮等，具有特異芳香，有防腐作用。日常可用於蘸醬菜、或當做調料食用。
另外，紫蘇梗也可入藥，梗善於理氣寬中、安胎作用。
但因紫蘇中含有大量的草酸，所以紫蘇不宜長期飲用，容易上火。同時氣虛、表虛體弱者也不宜飲用。
孕婦可以吃紫蘇，解毒安胎，減輕貧血，但不宜過量。
還有紫蘇的種子，經過冷榨後成紫蘇.籽油，日常也可當做食用油用。現代研究發現，紫蘇.籽油中含有大量不飽和脂肪酸歐侎伽3 亞麻酸，高達66.7%，它屬於人體必需不飽和脂肪酸，需要從食物中攝取，它能促進心血管健全，降低血液中的低密度膽固醇和甘油三酸酯量，同時提升高密度膽固醇量。它也能令血管變得更暢通無阻、更健康及更有彈性，同時還能減少擠滿膽固醇的血小扳，並防治能阻塞血管的凝快之形成，從而能達到降低血脂，預防心血管疾病。
日常飲食中建議涼拌時放裡，也可直接食用。同時適合孕婦食用，因為不飽和脂肪酸歐侎伽3 亞麻酸在人體內會代謝分解成DHA，被譽為腦黃金，對胎兒智力發育和視力發育均有好處。
紫蘇又叫香荽，這裡不想把它吹得“仙草”一般；也不想把它的功用無限放大。自小隻知鄉下人把它當除風解熱用，是沒人把它當菜或正式食物來用，它只是一種除腥的“香料”。凡是炒石螺、蜆等，是少不得放紫蘇的，如沒加紫蘇味道就大打折扣，煮魚也有人放，與“金不換”作用差不多。調味地方不同，千差萬別。總之紫蘇最大的功用是“調味”用。
紫蘇葉現在湖南人吃的比較多，炒的吃，燒湯吃，火鍋配菜等等。江蘇泰州人30/40年以前，缺醫少藥的，多把它當藥草，比如夏天身生了疥瘡等等，就用它燒水洗澡，特別是小孩子，洗個兩三次，就差不多好了。
