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中午繞個遠路，吃了一大碗麵。別家都是小麵館，這家應該叫面工廠，店大有氣派，面也好吃。
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白麵一碗，菜、肉都埋在碗底。大部分的面，菜、肉都是澆到上邊，直觀、誘人，但是菜、肉往往是涼的。這個面把菜、肉埋在下邊，吃時不涼。
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還有一碗麵湯，幾個蒜。西安吃麵的標配，也是北方人吃麵的標配。中午店裡看似人多，但是面上的很快，我剛洗完手，蒜還沒剝好，面就來了。
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麵條粗、硬、彈。要多翻攪幾遍，菜、肉才能翻上來。翻上來以後，菜、肉就都是熱的了。
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基本上攪好了，開始吃。吃麵和盤文玩一樣，一碗麵也要盤。文玩一盤三、五年，十幾年，一碗麵，盤起來只要一頓飯功夫。麵條盤不到，口感就不會達到最佳。比如現在這個狀態，麵條就沒盤到位，不著急，往下看。
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不能著急，一邊吃，一邊攪，一邊盤，要讓湯汁充分融入每一根麵條當中，讓麵條不再有剛出鍋時的“賊光”。玩瓷器都知道，“賊光”不好，表面要“悶”，往往才“開門”。但是你可不要上手盤面條，用筷子盤。
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這是一碗麵的最佳狀態。顏色盤到了，湯汁和麵條充分融合，調味也充分沁入麵條中了，麵條的顏色也出來了。麵條“包漿”了，能掛住湯汁。這時，一碗麵的最佳口感才充分發揚出來。這就是所謂的“盤”出一碗好麵條。
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要是方法不對路，胡亂盤，雖然也能照貓畫虎盤出一個表象，但是麵條也盤坨了，沒法吃了。好了，不說了，趕緊吃。
