謝邀回答。有人說炸素丸子放麵粉不放澱粉，這是為什麼？我的回答是：提出這個問題的人應該是隻用了玉米澱粉炸素丸子，想著吃起來脆一些。殊不知素丸子都是蔬菜製作沒有粘性，而玉米澱粉也沒有粘合力，所以根本就炸不成形，才有了上述問題。

謝邀回答。有人說炸素丸子放麵粉不放澱粉，這是為什麼？我的回答是：提出這個問題的人應該是隻用了玉米澱粉炸素丸子，想著吃起來脆一些。殊不知素丸子都是蔬菜製作沒有粘性，而玉米澱粉也沒有粘合力，所以根本就炸不成形，才有了上述問題。

炸素丸子的原材料很多，有胡蘿蔔、南瓜、圓蔥、青蘿蔔等。每一種原材料炸出的成品都有各自的風味特點。胡蘿蔔和南瓜炸出的丸子糯、香甜。圓蔥炸出的丸子吃不出圓蔥的熗辣味，只有清香。青蘿蔔炸出的丸子口感更脆一些。但是想炸出的效果好，和調製用的粉比例有很大關係。

我始終堅信“實踐是檢驗真理的唯一標準”。就這炸素丸子我還真進行過實驗，用的是青蘿蔔，實驗結果：全用玉米澱粉炸不成型，全用麵粉炸出的口感發黏、不脆。後來我採用麵粉和玉米澱粉1:1比例炸出的丸子色澤金黃，外酥裡嫩。

在北方地區，炸素丸子應該是家家都會製作的美食，甚至在街頭就有賣的，不知從何時起，炸素丸子漸漸成為了一種休閒零食。

謝邀回答。有人說炸素丸子放麵粉不放澱粉，這是為什麼？我的回答是：提出這個問題的人應該是隻用了玉米澱粉炸素丸子，想著吃起來脆一些。殊不知素丸子都是蔬菜製作沒有粘性，而玉米澱粉也沒有粘合力，所以根本就炸不成形，才有了上述問題。

炸素丸子的原材料很多，有胡蘿蔔、南瓜、圓蔥、青蘿蔔等。每一種原材料炸出的成品都有各自的風味特點。胡蘿蔔和南瓜炸出的丸子糯、香甜。圓蔥炸出的丸子吃不出圓蔥的熗辣味，只有清香。青蘿蔔炸出的丸子口感更脆一些。但是想炸出的效果好，和調製用的粉比例有很大關係。

我始終堅信“實踐是檢驗真理的唯一標準”。就這炸素丸子我還真進行過實驗，用的是青蘿蔔，實驗結果：全用玉米澱粉炸不成型，全用麵粉炸出的口感發黏、不脆。後來我採用麵粉和玉米澱粉1:1比例炸出的丸子色澤金黃，外酥裡嫩。

在北方地區，炸素丸子應該是家家都會製作的美食，甚至在街頭就有賣的，不知從何時起，炸素丸子漸漸成為了一種休閒零食。

在我老家，記得小時候每到秋天就會種植一些青蘿蔔，到了冬天蔬菜少的時候，收穫的蘿蔔變成了當季常吃的蔬菜。蘿蔔耐寒，產量高。做法最多就是醃成蘿蔔鹹菜，佐配早餐。再就是炒蘿蔔絲粉條。要說最喜歡吃的還是炸蘿蔔丸子。物資缺乏的年代，就它油水大。當時也只有逢年過節時吃上幾次，母親往往炸上一些，第一頓可以直接吃，再後來放的時間長了乾癟以後，再吃的時候就燉上白菜，成了當時比較解饞的菜餚了。

我記得那個時候做蘿蔔丸子一般是用綠豆麵摻著麵粉炸，沒有澱粉，炸出丸子的硬硬的，扎嘴。剛炸出來還好點，後來就嚼不動了，只有用來燉白菜。從廚以後，接觸到了澱粉，並實驗了用澱粉和麵粉一起炸，效果不錯。

下面到了我的分享時間，先把我平時炸蘿蔔丸子的具體操作流程介紹一下，後面說一下製作時的小技巧，希望題主參考。

~~~【幹炸蘿蔔丸子】~~~

原材料和調料：

青蘿蔔，澱粉，普通中筋麵粉，泡打粉，鹽，雞精，胡椒粉，十三香，色拉油，蔥，姜，山花椒麵。

開始烹調：

第一步：青蘿蔔洗淨泥土(不需要去皮），用擦床子擦成碎。大蔥和姜切成末。

謝邀回答。有人說炸素丸子放麵粉不放澱粉，這是為什麼？我的回答是：提出這個問題的人應該是隻用了玉米澱粉炸素丸子，想著吃起來脆一些。殊不知素丸子都是蔬菜製作沒有粘性，而玉米澱粉也沒有粘合力，所以根本就炸不成形，才有了上述問題。

炸素丸子的原材料很多，有胡蘿蔔、南瓜、圓蔥、青蘿蔔等。每一種原材料炸出的成品都有各自的風味特點。胡蘿蔔和南瓜炸出的丸子糯、香甜。圓蔥炸出的丸子吃不出圓蔥的熗辣味，只有清香。青蘿蔔炸出的丸子口感更脆一些。但是想炸出的效果好，和調製用的粉比例有很大關係。

我始終堅信“實踐是檢驗真理的唯一標準”。就這炸素丸子我還真進行過實驗，用的是青蘿蔔，實驗結果：全用玉米澱粉炸不成型，全用麵粉炸出的口感發黏、不脆。後來我採用麵粉和玉米澱粉1:1比例炸出的丸子色澤金黃，外酥裡嫩。

在北方地區，炸素丸子應該是家家都會製作的美食，甚至在街頭就有賣的，不知從何時起，炸素丸子漸漸成為了一種休閒零食。

在我老家，記得小時候每到秋天就會種植一些青蘿蔔，到了冬天蔬菜少的時候，收穫的蘿蔔變成了當季常吃的蔬菜。蘿蔔耐寒，產量高。做法最多就是醃成蘿蔔鹹菜，佐配早餐。再就是炒蘿蔔絲粉條。要說最喜歡吃的還是炸蘿蔔丸子。物資缺乏的年代，就它油水大。當時也只有逢年過節時吃上幾次，母親往往炸上一些，第一頓可以直接吃，再後來放的時間長了乾癟以後，再吃的時候就燉上白菜，成了當時比較解饞的菜餚了。

我記得那個時候做蘿蔔丸子一般是用綠豆麵摻著麵粉炸，沒有澱粉，炸出丸子的硬硬的，扎嘴。剛炸出來還好點，後來就嚼不動了，只有用來燉白菜。從廚以後，接觸到了澱粉，並實驗了用澱粉和麵粉一起炸，效果不錯。

下面到了我的分享時間，先把我平時炸蘿蔔丸子的具體操作流程介紹一下，後面說一下製作時的小技巧，希望題主參考。

~~~【幹炸蘿蔔丸子】~~~

原材料和調料：

青蘿蔔，澱粉，普通中筋麵粉，泡打粉，鹽，雞精，胡椒粉，十三香，色拉油，蔥，姜，山花椒麵。

開始烹調：

第一步：青蘿蔔洗淨泥土(不需要去皮），用擦床子擦成碎。大蔥和姜切成末。

第二步：擦好的蘿蔔碎五百克，倒在案板上，用刀再粗略的斬幾刀，放入盆中。調入少許鹽，雞精十克，胡椒粉五克，山花椒麵五克，十三香兩克攪拌入味，加入蔥薑末五十克，用力的抓拌，使其入味並出水，打入一個雞蛋。

謝邀回答。有人說炸素丸子放麵粉不放澱粉，這是為什麼？我的回答是：提出這個問題的人應該是隻用了玉米澱粉炸素丸子，想著吃起來脆一些。殊不知素丸子都是蔬菜製作沒有粘性，而玉米澱粉也沒有粘合力，所以根本就炸不成形，才有了上述問題。

炸素丸子的原材料很多，有胡蘿蔔、南瓜、圓蔥、青蘿蔔等。每一種原材料炸出的成品都有各自的風味特點。胡蘿蔔和南瓜炸出的丸子糯、香甜。圓蔥炸出的丸子吃不出圓蔥的熗辣味，只有清香。青蘿蔔炸出的丸子口感更脆一些。但是想炸出的效果好，和調製用的粉比例有很大關係。

我始終堅信“實踐是檢驗真理的唯一標準”。就這炸素丸子我還真進行過實驗，用的是青蘿蔔，實驗結果：全用玉米澱粉炸不成型，全用麵粉炸出的口感發黏、不脆。後來我採用麵粉和玉米澱粉1:1比例炸出的丸子色澤金黃，外酥裡嫩。

在北方地區，炸素丸子應該是家家都會製作的美食，甚至在街頭就有賣的，不知從何時起，炸素丸子漸漸成為了一種休閒零食。

在我老家，記得小時候每到秋天就會種植一些青蘿蔔，到了冬天蔬菜少的時候，收穫的蘿蔔變成了當季常吃的蔬菜。蘿蔔耐寒，產量高。做法最多就是醃成蘿蔔鹹菜，佐配早餐。再就是炒蘿蔔絲粉條。要說最喜歡吃的還是炸蘿蔔丸子。物資缺乏的年代，就它油水大。當時也只有逢年過節時吃上幾次，母親往往炸上一些，第一頓可以直接吃，再後來放的時間長了乾癟以後，再吃的時候就燉上白菜，成了當時比較解饞的菜餚了。

我記得那個時候做蘿蔔丸子一般是用綠豆麵摻著麵粉炸，沒有澱粉，炸出丸子的硬硬的，扎嘴。剛炸出來還好點，後來就嚼不動了，只有用來燉白菜。從廚以後，接觸到了澱粉，並實驗了用澱粉和麵粉一起炸，效果不錯。

下面到了我的分享時間，先把我平時炸蘿蔔丸子的具體操作流程介紹一下，後面說一下製作時的小技巧，希望題主參考。

~~~【幹炸蘿蔔丸子】~~~

原材料和調料：

青蘿蔔，澱粉，普通中筋麵粉，泡打粉，鹽，雞精，胡椒粉，十三香，色拉油，蔥，姜，山花椒麵。

開始烹調：

第一步：青蘿蔔洗淨泥土(不需要去皮），用擦床子擦成碎。大蔥和姜切成末。

第二步：擦好的蘿蔔碎五百克，倒在案板上，用刀再粗略的斬幾刀，放入盆中。調入少許鹽，雞精十克，胡椒粉五克，山花椒麵五克，十三香兩克攪拌入味，加入蔥薑末五十克，用力的抓拌，使其入味並出水，打入一個雞蛋。

第三步：澱粉和麵粉各一把(約一百克）提前混合均勻。然後放入蘿蔔餡內，再加入三克泡打粉攪勻，太稠加點清水，稠稀程度以能擠成丸子為準。

第四步：鍋入寬油，油溫五成熱，左手抓起蘿蔔麵糰，利用大拇指和食指的張合將麵糰擠成丸子，右手拿一小勺，用勺子舀下丸子下入油鍋中。油溫保持五成熱，將所有丸子下完，等丸子定型併成熟時撈出。

謝邀回答。有人說炸素丸子放麵粉不放澱粉，這是為什麼？我的回答是：提出這個問題的人應該是隻用了玉米澱粉炸素丸子，想著吃起來脆一些。殊不知素丸子都是蔬菜製作沒有粘性，而玉米澱粉也沒有粘合力，所以根本就炸不成形，才有了上述問題。

炸素丸子的原材料很多，有胡蘿蔔、南瓜、圓蔥、青蘿蔔等。每一種原材料炸出的成品都有各自的風味特點。胡蘿蔔和南瓜炸出的丸子糯、香甜。圓蔥炸出的丸子吃不出圓蔥的熗辣味，只有清香。青蘿蔔炸出的丸子口感更脆一些。但是想炸出的效果好，和調製用的粉比例有很大關係。

我始終堅信“實踐是檢驗真理的唯一標準”。就這炸素丸子我還真進行過實驗，用的是青蘿蔔，實驗結果：全用玉米澱粉炸不成型，全用麵粉炸出的口感發黏、不脆。後來我採用麵粉和玉米澱粉1:1比例炸出的丸子色澤金黃，外酥裡嫩。

在北方地區，炸素丸子應該是家家都會製作的美食，甚至在街頭就有賣的，不知從何時起，炸素丸子漸漸成為了一種休閒零食。

在我老家，記得小時候每到秋天就會種植一些青蘿蔔，到了冬天蔬菜少的時候，收穫的蘿蔔變成了當季常吃的蔬菜。蘿蔔耐寒，產量高。做法最多就是醃成蘿蔔鹹菜，佐配早餐。再就是炒蘿蔔絲粉條。要說最喜歡吃的還是炸蘿蔔丸子。物資缺乏的年代，就它油水大。當時也只有逢年過節時吃上幾次，母親往往炸上一些，第一頓可以直接吃，再後來放的時間長了乾癟以後，再吃的時候就燉上白菜，成了當時比較解饞的菜餚了。

我記得那個時候做蘿蔔丸子一般是用綠豆麵摻著麵粉炸，沒有澱粉，炸出丸子的硬硬的，扎嘴。剛炸出來還好點，後來就嚼不動了，只有用來燉白菜。從廚以後，接觸到了澱粉，並實驗了用澱粉和麵粉一起炸，效果不錯。

下面到了我的分享時間，先把我平時炸蘿蔔丸子的具體操作流程介紹一下，後面說一下製作時的小技巧，希望題主參考。

~~~【幹炸蘿蔔丸子】~~~

原材料和調料：

青蘿蔔，澱粉，普通中筋麵粉，泡打粉，鹽，雞精，胡椒粉，十三香，色拉油，蔥，姜，山花椒麵。

開始烹調：

第一步：青蘿蔔洗淨泥土(不需要去皮），用擦床子擦成碎。大蔥和姜切成末。

第二步：擦好的蘿蔔碎五百克，倒在案板上，用刀再粗略的斬幾刀，放入盆中。調入少許鹽，雞精十克，胡椒粉五克，山花椒麵五克，十三香兩克攪拌入味，加入蔥薑末五十克，用力的抓拌，使其入味並出水，打入一個雞蛋。

第三步：澱粉和麵粉各一把(約一百克）提前混合均勻。然後放入蘿蔔餡內，再加入三克泡打粉攪勻，太稠加點清水，稠稀程度以能擠成丸子為準。

第四步：鍋入寬油，油溫五成熱，左手抓起蘿蔔麵糰，利用大拇指和食指的張合將麵糰擠成丸子，右手拿一小勺，用勺子舀下丸子下入油鍋中。油溫保持五成熱，將所有丸子下完，等丸子定型併成熟時撈出。

第六步：開大火將油溫升至七成熱，下入丸子炸至金黃酥脆(大約持續十五秒左右)，撈出控油，再撒少許山花椒麵即可裝盤。

~【幹炸蘿蔔丸子之你問我答】~

1.問：蘿蔔丸子殺出的水不倒掉嗎？

答：蘿蔔殺水確實能去除一部分蘿蔔臭味，但是去除臭味的同時，也殺去一些營養成分。我沒倒掉這部分殺出的水，不僅保留蘿蔔的原有清香，後期還可以減少水的加入。

2.問：不放水，多放個雞蛋豈不是更好吃？

答：多放雞蛋雖然增加軟嫩度，但是多加了容易使成品回軟。

3.加雞蛋不是有起發的作用嗎？為什麼還放泡打粉？

答：一個雞蛋的起發度還不夠，為了使炸出的蘿蔔丸子更飽滿，所以必須加點泡打粉。

謝邀回答。有人說炸素丸子放麵粉不放澱粉，這是為什麼？我的回答是：提出這個問題的人應該是隻用了玉米澱粉炸素丸子，想著吃起來脆一些。殊不知素丸子都是蔬菜製作沒有粘性，而玉米澱粉也沒有粘合力，所以根本就炸不成形，才有了上述問題。

炸素丸子的原材料很多，有胡蘿蔔、南瓜、圓蔥、青蘿蔔等。每一種原材料炸出的成品都有各自的風味特點。胡蘿蔔和南瓜炸出的丸子糯、香甜。圓蔥炸出的丸子吃不出圓蔥的熗辣味，只有清香。青蘿蔔炸出的丸子口感更脆一些。但是想炸出的效果好，和調製用的粉比例有很大關係。

我始終堅信“實踐是檢驗真理的唯一標準”。就這炸素丸子我還真進行過實驗，用的是青蘿蔔，實驗結果：全用玉米澱粉炸不成型，全用麵粉炸出的口感發黏、不脆。後來我採用麵粉和玉米澱粉1:1比例炸出的丸子色澤金黃，外酥裡嫩。

在北方地區，炸素丸子應該是家家都會製作的美食，甚至在街頭就有賣的，不知從何時起，炸素丸子漸漸成為了一種休閒零食。

在我老家，記得小時候每到秋天就會種植一些青蘿蔔，到了冬天蔬菜少的時候，收穫的蘿蔔變成了當季常吃的蔬菜。蘿蔔耐寒，產量高。做法最多就是醃成蘿蔔鹹菜，佐配早餐。再就是炒蘿蔔絲粉條。要說最喜歡吃的還是炸蘿蔔丸子。物資缺乏的年代，就它油水大。當時也只有逢年過節時吃上幾次，母親往往炸上一些，第一頓可以直接吃，再後來放的時間長了乾癟以後，再吃的時候就燉上白菜，成了當時比較解饞的菜餚了。

我記得那個時候做蘿蔔丸子一般是用綠豆麵摻著麵粉炸，沒有澱粉，炸出丸子的硬硬的，扎嘴。剛炸出來還好點，後來就嚼不動了，只有用來燉白菜。從廚以後，接觸到了澱粉，並實驗了用澱粉和麵粉一起炸，效果不錯。

下面到了我的分享時間，先把我平時炸蘿蔔丸子的具體操作流程介紹一下，後面說一下製作時的小技巧，希望題主參考。

~~~【幹炸蘿蔔丸子】~~~

原材料和調料：

青蘿蔔，澱粉，普通中筋麵粉，泡打粉，鹽，雞精，胡椒粉，十三香，色拉油，蔥，姜，山花椒麵。

開始烹調：

第一步：青蘿蔔洗淨泥土(不需要去皮），用擦床子擦成碎。大蔥和姜切成末。

第二步：擦好的蘿蔔碎五百克，倒在案板上，用刀再粗略的斬幾刀，放入盆中。調入少許鹽，雞精十克，胡椒粉五克，山花椒麵五克，十三香兩克攪拌入味，加入蔥薑末五十克，用力的抓拌，使其入味並出水，打入一個雞蛋。

第三步：澱粉和麵粉各一把(約一百克）提前混合均勻。然後放入蘿蔔餡內，再加入三克泡打粉攪勻，太稠加點清水，稠稀程度以能擠成丸子為準。

第四步：鍋入寬油，油溫五成熱，左手抓起蘿蔔麵糰，利用大拇指和食指的張合將麵糰擠成丸子，右手拿一小勺，用勺子舀下丸子下入油鍋中。油溫保持五成熱，將所有丸子下完，等丸子定型併成熟時撈出。

第六步：開大火將油溫升至七成熱，下入丸子炸至金黃酥脆(大約持續十五秒左右)，撈出控油，再撒少許山花椒麵即可裝盤。

~【幹炸蘿蔔丸子之你問我答】~

1.問：蘿蔔丸子殺出的水不倒掉嗎？

答：蘿蔔殺水確實能去除一部分蘿蔔臭味，但是去除臭味的同時，也殺去一些營養成分。我沒倒掉這部分殺出的水，不僅保留蘿蔔的原有清香，後期還可以減少水的加入。

2.問：不放水，多放個雞蛋豈不是更好吃？

答：多放雞蛋雖然增加軟嫩度，但是多加了容易使成品回軟。

3.加雞蛋不是有起發的作用嗎？為什麼還放泡打粉？

答：一個雞蛋的起發度還不夠，為了使炸出的蘿蔔丸子更飽滿，所以必須加點泡打粉。

~【幹炸蘿蔔丸子小技巧】~

1.蘿蔔應選擇青蘿蔔，不能用白蘿蔔或者紅心蘿蔔，炸出的顏色不僅不好看，口感也不好。最好不要刮皮，蘿蔔皮的營養價值更高。

2.調蘿蔔丸子餡最好別加味精，高溫後的味精不僅產生有毒物質，吃起來還膩口，所以我覺選擇加一些雞精。

3.山花椒的製作方法在後面《炸小酥肉的技巧》的問答中有詳細介紹。炸蘿蔔丸子我也加入了兩次花椒麵，第一次加能遮蓋蘿蔔的臭味，第二次趁熱撒入激出花椒的清香味，引人食慾。

4.鹽量的添加：鹽只能少放不能多放。我實驗多次，蘿蔔餡不吃鹽，有時放的不多，炸出來也鹹。所以開始我都是放一點鹽起到殺水作用，後期出鍋時如果覺得淡，可以再撒點味椒鹽來補味。

5.粉和蘿蔔的比例：這個沒有詳細比例，我覺得如果吃幹炸的，粉的添加量以把蘿蔔餡能擠成丸子算正好，不要添加太多。如果做燴丸子或者燉菜，可以適當多添加粉的用量，但是澱粉和麵粉的比例不變。多放粉炸出來的出品不易鬆散，並且久燉不爛。

6.油溫的控制：如果說炸丸子用的澱粉和麵粉比例是重點的話，那麼炸丸子酥脆的關鍵是油溫，必須炸兩遍，一遍炸熟定型，一遍起酥。

謝邀回答。有人說炸素丸子放麵粉不放澱粉，這是為什麼？我的回答是：提出這個問題的人應該是隻用了玉米澱粉炸素丸子，想著吃起來脆一些。殊不知素丸子都是蔬菜製作沒有粘性，而玉米澱粉也沒有粘合力，所以根本就炸不成形，才有了上述問題。

炸素丸子的原材料很多，有胡蘿蔔、南瓜、圓蔥、青蘿蔔等。每一種原材料炸出的成品都有各自的風味特點。胡蘿蔔和南瓜炸出的丸子糯、香甜。圓蔥炸出的丸子吃不出圓蔥的熗辣味，只有清香。青蘿蔔炸出的丸子口感更脆一些。但是想炸出的效果好，和調製用的粉比例有很大關係。

我始終堅信“實踐是檢驗真理的唯一標準”。就這炸素丸子我還真進行過實驗，用的是青蘿蔔，實驗結果：全用玉米澱粉炸不成型，全用麵粉炸出的口感發黏、不脆。後來我採用麵粉和玉米澱粉1:1比例炸出的丸子色澤金黃，外酥裡嫩。

在北方地區，炸素丸子應該是家家都會製作的美食，甚至在街頭就有賣的，不知從何時起，炸素丸子漸漸成為了一種休閒零食。

在我老家，記得小時候每到秋天就會種植一些青蘿蔔，到了冬天蔬菜少的時候，收穫的蘿蔔變成了當季常吃的蔬菜。蘿蔔耐寒，產量高。做法最多就是醃成蘿蔔鹹菜，佐配早餐。再就是炒蘿蔔絲粉條。要說最喜歡吃的還是炸蘿蔔丸子。物資缺乏的年代，就它油水大。當時也只有逢年過節時吃上幾次，母親往往炸上一些，第一頓可以直接吃，再後來放的時間長了乾癟以後，再吃的時候就燉上白菜，成了當時比較解饞的菜餚了。

我記得那個時候做蘿蔔丸子一般是用綠豆麵摻著麵粉炸，沒有澱粉，炸出丸子的硬硬的，扎嘴。剛炸出來還好點，後來就嚼不動了，只有用來燉白菜。從廚以後，接觸到了澱粉，並實驗了用澱粉和麵粉一起炸，效果不錯。

下面到了我的分享時間，先把我平時炸蘿蔔丸子的具體操作流程介紹一下，後面說一下製作時的小技巧，希望題主參考。

~~~【幹炸蘿蔔丸子】~~~

原材料和調料：

青蘿蔔，澱粉，普通中筋麵粉，泡打粉，鹽，雞精，胡椒粉，十三香，色拉油，蔥，姜，山花椒麵。

開始烹調：

第一步：青蘿蔔洗淨泥土(不需要去皮），用擦床子擦成碎。大蔥和姜切成末。

第二步：擦好的蘿蔔碎五百克，倒在案板上，用刀再粗略的斬幾刀，放入盆中。調入少許鹽，雞精十克，胡椒粉五克，山花椒麵五克，十三香兩克攪拌入味，加入蔥薑末五十克，用力的抓拌，使其入味並出水，打入一個雞蛋。

第三步：澱粉和麵粉各一把(約一百克）提前混合均勻。然後放入蘿蔔餡內，再加入三克泡打粉攪勻，太稠加點清水，稠稀程度以能擠成丸子為準。

第四步：鍋入寬油，油溫五成熱，左手抓起蘿蔔麵糰，利用大拇指和食指的張合將麵糰擠成丸子，右手拿一小勺，用勺子舀下丸子下入油鍋中。油溫保持五成熱，將所有丸子下完，等丸子定型併成熟時撈出。

第六步：開大火將油溫升至七成熱，下入丸子炸至金黃酥脆(大約持續十五秒左右)，撈出控油，再撒少許山花椒麵即可裝盤。

~【幹炸蘿蔔丸子之你問我答】~

1.問：蘿蔔丸子殺出的水不倒掉嗎？

答：蘿蔔殺水確實能去除一部分蘿蔔臭味，但是去除臭味的同時，也殺去一些營養成分。我沒倒掉這部分殺出的水，不僅保留蘿蔔的原有清香，後期還可以減少水的加入。

2.問：不放水，多放個雞蛋豈不是更好吃？

答：多放雞蛋雖然增加軟嫩度，但是多加了容易使成品回軟。

3.加雞蛋不是有起發的作用嗎？為什麼還放泡打粉？

答：一個雞蛋的起發度還不夠，為了使炸出的蘿蔔丸子更飽滿，所以必須加點泡打粉。

~【幹炸蘿蔔丸子小技巧】~

1.蘿蔔應選擇青蘿蔔，不能用白蘿蔔或者紅心蘿蔔，炸出的顏色不僅不好看，口感也不好。最好不要刮皮，蘿蔔皮的營養價值更高。

2.調蘿蔔丸子餡最好別加味精，高溫後的味精不僅產生有毒物質，吃起來還膩口，所以我覺選擇加一些雞精。

3.山花椒的製作方法在後面《炸小酥肉的技巧》的問答中有詳細介紹。炸蘿蔔丸子我也加入了兩次花椒麵，第一次加能遮蓋蘿蔔的臭味，第二次趁熱撒入激出花椒的清香味，引人食慾。

4.鹽量的添加：鹽只能少放不能多放。我實驗多次，蘿蔔餡不吃鹽，有時放的不多，炸出來也鹹。所以開始我都是放一點鹽起到殺水作用，後期出鍋時如果覺得淡，可以再撒點味椒鹽來補味。

5.粉和蘿蔔的比例：這個沒有詳細比例，我覺得如果吃幹炸的，粉的添加量以把蘿蔔餡能擠成丸子算正好，不要添加太多。如果做燴丸子或者燉菜，可以適當多添加粉的用量，但是澱粉和麵粉的比例不變。多放粉炸出來的出品不易鬆散，並且久燉不爛。

6.油溫的控制：如果說炸丸子用的澱粉和麵粉比例是重點的話，那麼炸丸子酥脆的關鍵是油溫，必須炸兩遍，一遍炸熟定型，一遍起酥。

鏈接一下《燴蘿蔔丸子》的做法

原材料和調料：

炸好的蘿蔔丸子，西紅柿，泡發木耳，油菜葉，陳醋，胡椒粉，蒜末，香油，溼澱粉，香菜末，味極鮮。

開始烹調：

第一步：西紅柿一個切小丁，油菜葉一把切絲，木耳掰小朵。

第二步：把炸好的蘿蔔丸子三百克重新回鍋炸一下。油溫七成熱，炸十秒左右，使之酥脆，倒出控油，將丸子放入湯煲內。

第三步：鍋留底油下入蒜末爆鍋，放入西紅柿丁炒碎，烹入陳醋一勺炒出醋香，下入清水五百克，加入味極鮮、鹽、味精、胡椒粉，雞精調味(口味鹹鮮酸辣)，然後用密漏打出渣滓，下入木耳油菜煮至變色。調入溼澱粉勾二流芡，倒入盛蘿蔔丸子的湯煲內，點入香油和香菜末即可上桌。

謝邀回答。有人說炸素丸子放麵粉不放澱粉，這是為什麼？我的回答是：提出這個問題的人應該是隻用了玉米澱粉炸素丸子，想著吃起來脆一些。殊不知素丸子都是蔬菜製作沒有粘性，而玉米澱粉也沒有粘合力，所以根本就炸不成形，才有了上述問題。

炸素丸子的原材料很多，有胡蘿蔔、南瓜、圓蔥、青蘿蔔等。每一種原材料炸出的成品都有各自的風味特點。胡蘿蔔和南瓜炸出的丸子糯、香甜。圓蔥炸出的丸子吃不出圓蔥的熗辣味，只有清香。青蘿蔔炸出的丸子口感更脆一些。但是想炸出的效果好，和調製用的粉比例有很大關係。

我始終堅信“實踐是檢驗真理的唯一標準”。就這炸素丸子我還真進行過實驗，用的是青蘿蔔，實驗結果：全用玉米澱粉炸不成型，全用麵粉炸出的口感發黏、不脆。後來我採用麵粉和玉米澱粉1:1比例炸出的丸子色澤金黃，外酥裡嫩。

在北方地區，炸素丸子應該是家家都會製作的美食，甚至在街頭就有賣的，不知從何時起，炸素丸子漸漸成為了一種休閒零食。

在我老家，記得小時候每到秋天就會種植一些青蘿蔔，到了冬天蔬菜少的時候，收穫的蘿蔔變成了當季常吃的蔬菜。蘿蔔耐寒，產量高。做法最多就是醃成蘿蔔鹹菜，佐配早餐。再就是炒蘿蔔絲粉條。要說最喜歡吃的還是炸蘿蔔丸子。物資缺乏的年代，就它油水大。當時也只有逢年過節時吃上幾次，母親往往炸上一些，第一頓可以直接吃，再後來放的時間長了乾癟以後，再吃的時候就燉上白菜，成了當時比較解饞的菜餚了。

我記得那個時候做蘿蔔丸子一般是用綠豆麵摻著麵粉炸，沒有澱粉，炸出丸子的硬硬的，扎嘴。剛炸出來還好點，後來就嚼不動了，只有用來燉白菜。從廚以後，接觸到了澱粉，並實驗了用澱粉和麵粉一起炸，效果不錯。

下面到了我的分享時間，先把我平時炸蘿蔔丸子的具體操作流程介紹一下，後面說一下製作時的小技巧，希望題主參考。

~~~【幹炸蘿蔔丸子】~~~

原材料和調料：

青蘿蔔，澱粉，普通中筋麵粉，泡打粉，鹽，雞精，胡椒粉，十三香，色拉油，蔥，姜，山花椒麵。

開始烹調：

第一步：青蘿蔔洗淨泥土(不需要去皮），用擦床子擦成碎。大蔥和姜切成末。

第二步：擦好的蘿蔔碎五百克，倒在案板上，用刀再粗略的斬幾刀，放入盆中。調入少許鹽，雞精十克，胡椒粉五克，山花椒麵五克，十三香兩克攪拌入味，加入蔥薑末五十克，用力的抓拌，使其入味並出水，打入一個雞蛋。

第三步：澱粉和麵粉各一把(約一百克）提前混合均勻。然後放入蘿蔔餡內，再加入三克泡打粉攪勻，太稠加點清水，稠稀程度以能擠成丸子為準。

第四步：鍋入寬油，油溫五成熱，左手抓起蘿蔔麵糰，利用大拇指和食指的張合將麵糰擠成丸子，右手拿一小勺，用勺子舀下丸子下入油鍋中。油溫保持五成熱，將所有丸子下完，等丸子定型併成熟時撈出。

第六步：開大火將油溫升至七成熱，下入丸子炸至金黃酥脆(大約持續十五秒左右)，撈出控油，再撒少許山花椒麵即可裝盤。

~【幹炸蘿蔔丸子之你問我答】~

1.問：蘿蔔丸子殺出的水不倒掉嗎？

答：蘿蔔殺水確實能去除一部分蘿蔔臭味，但是去除臭味的同時，也殺去一些營養成分。我沒倒掉這部分殺出的水，不僅保留蘿蔔的原有清香，後期還可以減少水的加入。

2.問：不放水，多放個雞蛋豈不是更好吃？

答：多放雞蛋雖然增加軟嫩度，但是多加了容易使成品回軟。

3.加雞蛋不是有起發的作用嗎？為什麼還放泡打粉？

答：一個雞蛋的起發度還不夠，為了使炸出的蘿蔔丸子更飽滿，所以必須加點泡打粉。

~【幹炸蘿蔔丸子小技巧】~

1.蘿蔔應選擇青蘿蔔，不能用白蘿蔔或者紅心蘿蔔，炸出的顏色不僅不好看，口感也不好。最好不要刮皮，蘿蔔皮的營養價值更高。

2.調蘿蔔丸子餡最好別加味精，高溫後的味精不僅產生有毒物質，吃起來還膩口，所以我覺選擇加一些雞精。

3.山花椒的製作方法在後面《炸小酥肉的技巧》的問答中有詳細介紹。炸蘿蔔丸子我也加入了兩次花椒麵，第一次加能遮蓋蘿蔔的臭味，第二次趁熱撒入激出花椒的清香味，引人食慾。

4.鹽量的添加：鹽只能少放不能多放。我實驗多次，蘿蔔餡不吃鹽，有時放的不多，炸出來也鹹。所以開始我都是放一點鹽起到殺水作用，後期出鍋時如果覺得淡，可以再撒點味椒鹽來補味。

5.粉和蘿蔔的比例：這個沒有詳細比例，我覺得如果吃幹炸的，粉的添加量以把蘿蔔餡能擠成丸子算正好，不要添加太多。如果做燴丸子或者燉菜，可以適當多添加粉的用量，但是澱粉和麵粉的比例不變。多放粉炸出來的出品不易鬆散，並且久燉不爛。

6.油溫的控制：如果說炸丸子用的澱粉和麵粉比例是重點的話，那麼炸丸子酥脆的關鍵是油溫，必須炸兩遍，一遍炸熟定型，一遍起酥。

鏈接一下《燴蘿蔔丸子》的做法

原材料和調料：

炸好的蘿蔔丸子，西紅柿，泡發木耳，油菜葉，陳醋，胡椒粉，蒜末，香油，溼澱粉，香菜末，味極鮮。

開始烹調：

第一步：西紅柿一個切小丁，油菜葉一把切絲，木耳掰小朵。

第二步：把炸好的蘿蔔丸子三百克重新回鍋炸一下。油溫七成熱，炸十秒左右，使之酥脆，倒出控油，將丸子放入湯煲內。

第三步：鍋留底油下入蒜末爆鍋，放入西紅柿丁炒碎，烹入陳醋一勺炒出醋香，下入清水五百克，加入味極鮮、鹽、味精、胡椒粉，雞精調味(口味鹹鮮酸辣)，然後用密漏打出渣滓，下入木耳油菜煮至變色。調入溼澱粉勾二流芡，倒入盛蘿蔔丸子的湯煲內，點入香油和香菜末即可上桌。

寫在最後

我覺得做美食就應多實驗，不能別人怎麼說就怎麼做，我始終相信自己的實驗結果，只有親自實驗了，才更能有說服力。

好了，關於“炸素丸子到底放澱粉還是麵粉”就分享到這裡，不知道看完這篇文章你有收穫嗎？如果您有不同的做法和見解，歡迎評論區留言交流。

以上就是我的真實經驗，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。

炸素丸子是個不錯的下酒菜，外面香脆有口感，裡面柔嫩夠滋味，尤其是一些蘿蔔餡的炸素丸子咀嚼之間還有一點蘿蔔的清甜汁水，爽口不膩。

雖然是家常小菜，但是也有一些細節門道，這些小門道里就有題目中“炸素丸子放麵粉而不放澱粉”的這一條了。

【炸素丸子只能放麵粉不能放澱粉嗎？為什麼呢？】

炸素丸子是個不錯的下酒菜，外面香脆有口感，裡面柔嫩夠滋味，尤其是一些蘿蔔餡的炸素丸子咀嚼之間還有一點蘿蔔的清甜汁水，爽口不膩。

雖然是家常小菜，但是也有一些細節門道，這些小門道里就有題目中“炸素丸子放麵粉而不放澱粉”的這一條了。

【炸素丸子只能放麵粉不能放澱粉嗎？為什麼呢？】

這個說法並不是那麼絕對的，但是確實一般我們做炸素丸子的時候多用麵粉，而汆丸子的時候多用澱粉，這是由兩種粉的不同特性來決定的。（經驗豐富的師傅完全可以根據主料食材的不同，把兩種粉以不同的比例搭配，製作出各種口感的丸子）

很多丸子的做法中我們都會用到雞蛋液和粉，其中加麵粉或者澱粉主要初始目的就是輔助餡料粘揉成團，不會一下鍋就散掉，而麵粉跟澱粉在成分上是有不小區別的，其中最為顯著的就是蛋白質含量的巨大差別。一般玉米澱粉的蛋白質是1.2%、豌豆澱粉0.6%、蠶豆澱粉0.5%左右，而普通標準小麥澱粉的蛋白質含量就能達到11.2%，兩者差別在十幾二十倍。

這個區別就導致了放了麵粉的素丸子適合油炸，炸完之後外層是偏硬脆的口感；而放了澱粉的丸子炸了是偏酥軟的口感，這種丸子其實更適合汆燙，得到的丸子整體更加嫩滑更緊實。所以單純以油炸素丸子來說，加麵粉偏重於酥脆、香，而加澱粉偏重於酥軟、嫩，所以並不是“只能放麵粉不能放澱粉”，也可以按照自己的口味口感喜好來調節，只是從一般炸素丸子的口感需求特別來說，還是麵粉更適合一些。

解決了這個問題之後，下面我們就順便來分享一個好吃的炸素丸子做法和其他門道吧。

炸素丸子是個不錯的下酒菜，外面香脆有口感，裡面柔嫩夠滋味，尤其是一些蘿蔔餡的炸素丸子咀嚼之間還有一點蘿蔔的清甜汁水，爽口不膩。

雖然是家常小菜，但是也有一些細節門道，這些小門道里就有題目中“炸素丸子放麵粉而不放澱粉”的這一條了。

【炸素丸子只能放麵粉不能放澱粉嗎？為什麼呢？】

這個說法並不是那麼絕對的，但是確實一般我們做炸素丸子的時候多用麵粉，而汆丸子的時候多用澱粉，這是由兩種粉的不同特性來決定的。（經驗豐富的師傅完全可以根據主料食材的不同，把兩種粉以不同的比例搭配，製作出各種口感的丸子）

很多丸子的做法中我們都會用到雞蛋液和粉，其中加麵粉或者澱粉主要初始目的就是輔助餡料粘揉成團，不會一下鍋就散掉，而麵粉跟澱粉在成分上是有不小區別的，其中最為顯著的就是蛋白質含量的巨大差別。一般玉米澱粉的蛋白質是1.2%、豌豆澱粉0.6%、蠶豆澱粉0.5%左右，而普通標準小麥澱粉的蛋白質含量就能達到11.2%，兩者差別在十幾二十倍。

這個區別就導致了放了麵粉的素丸子適合油炸，炸完之後外層是偏硬脆的口感；而放了澱粉的丸子炸了是偏酥軟的口感，這種丸子其實更適合汆燙，得到的丸子整體更加嫩滑更緊實。所以單純以油炸素丸子來說，加麵粉偏重於酥脆、香，而加澱粉偏重於酥軟、嫩，所以並不是“只能放麵粉不能放澱粉”，也可以按照自己的口味口感喜好來調節，只是從一般炸素丸子的口感需求特別來說，還是麵粉更適合一些。

解決了這個問題之後，下面我們就順便來分享一個好吃的炸素丸子做法和其他門道吧。

——炸素丸子——

【準備材料】：胡蘿蔔4到5根（400克左右）、香菜100克、雞蛋1個、薑末10克、鹽7克、麵粉140克、五香粉一捏（就是少到用3個指頭捏一點的量）。

【食材處理】：將胡蘿蔔擦成絲、香菜摘洗後瀝水切末、姜也切末備用，胡蘿蔔絲用3克鹽抓勻醃漬一會，先“殺”出一些水來。

【餡料混合】：將瀝掉多餘水分的胡蘿蔔絲跟香菜、雞蛋、薑末、麵粉、五香粉以及剩餘的鹽在大碗裡混合，充分攪拌均勻。（麵粉一點點加，餡料整體是軟軟黏黏的就可以了）

【油炸丸子】：鍋中放多一些油燒熱，油溫升至5層熱左右（140到160度）就可以把餡料團成小丸子下鍋油炸了。所有丸子炸至定型就先撈出來，然後將油溫升至7層熱左右（170到230度），再次將丸子快速復炸到金紅色的酥脆狀態，撈出瀝油即可裝盤。

炸素丸子是個不錯的下酒菜，外面香脆有口感，裡面柔嫩夠滋味，尤其是一些蘿蔔餡的炸素丸子咀嚼之間還有一點蘿蔔的清甜汁水，爽口不膩。

雖然是家常小菜，但是也有一些細節門道，這些小門道里就有題目中“炸素丸子放麵粉而不放澱粉”的這一條了。

【炸素丸子只能放麵粉不能放澱粉嗎？為什麼呢？】

這個說法並不是那麼絕對的，但是確實一般我們做炸素丸子的時候多用麵粉，而汆丸子的時候多用澱粉，這是由兩種粉的不同特性來決定的。（經驗豐富的師傅完全可以根據主料食材的不同，把兩種粉以不同的比例搭配，製作出各種口感的丸子）

很多丸子的做法中我們都會用到雞蛋液和粉，其中加麵粉或者澱粉主要初始目的就是輔助餡料粘揉成團，不會一下鍋就散掉，而麵粉跟澱粉在成分上是有不小區別的，其中最為顯著的就是蛋白質含量的巨大差別。一般玉米澱粉的蛋白質是1.2%、豌豆澱粉0.6%、蠶豆澱粉0.5%左右，而普通標準小麥澱粉的蛋白質含量就能達到11.2%，兩者差別在十幾二十倍。

這個區別就導致了放了麵粉的素丸子適合油炸，炸完之後外層是偏硬脆的口感；而放了澱粉的丸子炸了是偏酥軟的口感，這種丸子其實更適合汆燙，得到的丸子整體更加嫩滑更緊實。所以單純以油炸素丸子來說，加麵粉偏重於酥脆、香，而加澱粉偏重於酥軟、嫩，所以並不是“只能放麵粉不能放澱粉”，也可以按照自己的口味口感喜好來調節，只是從一般炸素丸子的口感需求特別來說，還是麵粉更適合一些。

解決了這個問題之後，下面我們就順便來分享一個好吃的炸素丸子做法和其他門道吧。

——炸素丸子——

【準備材料】：胡蘿蔔4到5根（400克左右）、香菜100克、雞蛋1個、薑末10克、鹽7克、麵粉140克、五香粉一捏（就是少到用3個指頭捏一點的量）。

【食材處理】：將胡蘿蔔擦成絲、香菜摘洗後瀝水切末、姜也切末備用，胡蘿蔔絲用3克鹽抓勻醃漬一會，先“殺”出一些水來。

【餡料混合】：將瀝掉多餘水分的胡蘿蔔絲跟香菜、雞蛋、薑末、麵粉、五香粉以及剩餘的鹽在大碗裡混合，充分攪拌均勻。（麵粉一點點加，餡料整體是軟軟黏黏的就可以了）

【油炸丸子】：鍋中放多一些油燒熱，油溫升至5層熱左右（140到160度）就可以把餡料團成小丸子下鍋油炸了。所有丸子炸至定型就先撈出來，然後將油溫升至7層熱左右（170到230度），再次將丸子快速復炸到金紅色的酥脆狀態，撈出瀝油即可裝盤。

【炸素丸子的解疑內容】：

1、為什麼主料用胡蘿蔔，別的蘿蔔不行嗎？

答：··· ···別的蘿蔔當然也行，其實別的蔬菜、甚至是豆腐之類的都行，但是綜合考慮起來胡蘿蔔算是最為適合的。

首先胡蘿蔔含水量相對沒有那麼高，質地也更耐高溫烹飪，炸出來之後口感更好。其次胡蘿蔔含有一些脂溶性的營養物質，油炸這個吃法雖然不太健康，但是也算是有利於其部分營養物質吸收了，算是拐了個彎的挽回了一些烹飪技法對於營養的破壞。

炸素丸子是個不錯的下酒菜，外面香脆有口感，裡面柔嫩夠滋味，尤其是一些蘿蔔餡的炸素丸子咀嚼之間還有一點蘿蔔的清甜汁水，爽口不膩。

雖然是家常小菜，但是也有一些細節門道，這些小門道里就有題目中“炸素丸子放麵粉而不放澱粉”的這一條了。

【炸素丸子只能放麵粉不能放澱粉嗎？為什麼呢？】

這個說法並不是那麼絕對的，但是確實一般我們做炸素丸子的時候多用麵粉，而汆丸子的時候多用澱粉，這是由兩種粉的不同特性來決定的。（經驗豐富的師傅完全可以根據主料食材的不同，把兩種粉以不同的比例搭配，製作出各種口感的丸子）

很多丸子的做法中我們都會用到雞蛋液和粉，其中加麵粉或者澱粉主要初始目的就是輔助餡料粘揉成團，不會一下鍋就散掉，而麵粉跟澱粉在成分上是有不小區別的，其中最為顯著的就是蛋白質含量的巨大差別。一般玉米澱粉的蛋白質是1.2%、豌豆澱粉0.6%、蠶豆澱粉0.5%左右，而普通標準小麥澱粉的蛋白質含量就能達到11.2%，兩者差別在十幾二十倍。

這個區別就導致了放了麵粉的素丸子適合油炸，炸完之後外層是偏硬脆的口感；而放了澱粉的丸子炸了是偏酥軟的口感，這種丸子其實更適合汆燙，得到的丸子整體更加嫩滑更緊實。所以單純以油炸素丸子來說，加麵粉偏重於酥脆、香，而加澱粉偏重於酥軟、嫩，所以並不是“只能放麵粉不能放澱粉”，也可以按照自己的口味口感喜好來調節，只是從一般炸素丸子的口感需求特別來說，還是麵粉更適合一些。

解決了這個問題之後，下面我們就順便來分享一個好吃的炸素丸子做法和其他門道吧。

——炸素丸子——

【準備材料】：胡蘿蔔4到5根（400克左右）、香菜100克、雞蛋1個、薑末10克、鹽7克、麵粉140克、五香粉一捏（就是少到用3個指頭捏一點的量）。

【食材處理】：將胡蘿蔔擦成絲、香菜摘洗後瀝水切末、姜也切末備用，胡蘿蔔絲用3克鹽抓勻醃漬一會，先“殺”出一些水來。

【餡料混合】：將瀝掉多餘水分的胡蘿蔔絲跟香菜、雞蛋、薑末、麵粉、五香粉以及剩餘的鹽在大碗裡混合，充分攪拌均勻。（麵粉一點點加，餡料整體是軟軟黏黏的就可以了）

【油炸丸子】：鍋中放多一些油燒熱，油溫升至5層熱左右（140到160度）就可以把餡料團成小丸子下鍋油炸了。所有丸子炸至定型就先撈出來，然後將油溫升至7層熱左右（170到230度），再次將丸子快速復炸到金紅色的酥脆狀態，撈出瀝油即可裝盤。

【炸素丸子的解疑內容】：

1、為什麼主料用胡蘿蔔，別的蘿蔔不行嗎？

答：··· ···別的蘿蔔當然也行，其實別的蔬菜、甚至是豆腐之類的都行，但是綜合考慮起來胡蘿蔔算是最為適合的。

首先胡蘿蔔含水量相對沒有那麼高，質地也更耐高溫烹飪，炸出來之後口感更好。其次胡蘿蔔含有一些脂溶性的營養物質，油炸這個吃法雖然不太健康，但是也算是有利於其部分營養物質吸收了，算是拐了個彎的挽回了一些烹飪技法對於營養的破壞。

2、為什麼胡蘿蔔絲要提前拌點鹽醃漬？

答：··· ···這主要是為了避免胡蘿蔔絲在餡料中“出水”的情況，不然會導致丸子不易成團，或者是為了應對這個“出水”而不得不再加麵粉，最後可能會導致炸出來一個全是面味的丸子。

除了提前加鹽“殺”水之外，也可以先不放胡蘿蔔絲進去，等要做這道菜，已經起鍋燒油的時候再加胡蘿蔔絲進去，這樣減少了胡蘿蔔與鹽分的接觸時間，也就不會容易“出水”了。

炸素丸子是個不錯的下酒菜，外面香脆有口感，裡面柔嫩夠滋味，尤其是一些蘿蔔餡的炸素丸子咀嚼之間還有一點蘿蔔的清甜汁水，爽口不膩。

雖然是家常小菜，但是也有一些細節門道，這些小門道里就有題目中“炸素丸子放麵粉而不放澱粉”的這一條了。

【炸素丸子只能放麵粉不能放澱粉嗎？為什麼呢？】

這個說法並不是那麼絕對的，但是確實一般我們做炸素丸子的時候多用麵粉，而汆丸子的時候多用澱粉，這是由兩種粉的不同特性來決定的。（經驗豐富的師傅完全可以根據主料食材的不同，把兩種粉以不同的比例搭配，製作出各種口感的丸子）

很多丸子的做法中我們都會用到雞蛋液和粉，其中加麵粉或者澱粉主要初始目的就是輔助餡料粘揉成團，不會一下鍋就散掉，而麵粉跟澱粉在成分上是有不小區別的，其中最為顯著的就是蛋白質含量的巨大差別。一般玉米澱粉的蛋白質是1.2%、豌豆澱粉0.6%、蠶豆澱粉0.5%左右，而普通標準小麥澱粉的蛋白質含量就能達到11.2%，兩者差別在十幾二十倍。

這個區別就導致了放了麵粉的素丸子適合油炸，炸完之後外層是偏硬脆的口感；而放了澱粉的丸子炸了是偏酥軟的口感，這種丸子其實更適合汆燙，得到的丸子整體更加嫩滑更緊實。所以單純以油炸素丸子來說，加麵粉偏重於酥脆、香，而加澱粉偏重於酥軟、嫩，所以並不是“只能放麵粉不能放澱粉”，也可以按照自己的口味口感喜好來調節，只是從一般炸素丸子的口感需求特別來說，還是麵粉更適合一些。

解決了這個問題之後，下面我們就順便來分享一個好吃的炸素丸子做法和其他門道吧。

——炸素丸子——

【準備材料】：胡蘿蔔4到5根（400克左右）、香菜100克、雞蛋1個、薑末10克、鹽7克、麵粉140克、五香粉一捏（就是少到用3個指頭捏一點的量）。

【食材處理】：將胡蘿蔔擦成絲、香菜摘洗後瀝水切末、姜也切末備用，胡蘿蔔絲用3克鹽抓勻醃漬一會，先“殺”出一些水來。

【餡料混合】：將瀝掉多餘水分的胡蘿蔔絲跟香菜、雞蛋、薑末、麵粉、五香粉以及剩餘的鹽在大碗裡混合，充分攪拌均勻。（麵粉一點點加，餡料整體是軟軟黏黏的就可以了）

【油炸丸子】：鍋中放多一些油燒熱，油溫升至5層熱左右（140到160度）就可以把餡料團成小丸子下鍋油炸了。所有丸子炸至定型就先撈出來，然後將油溫升至7層熱左右（170到230度），再次將丸子快速復炸到金紅色的酥脆狀態，撈出瀝油即可裝盤。

【炸素丸子的解疑內容】：

1、為什麼主料用胡蘿蔔，別的蘿蔔不行嗎？

答：··· ···別的蘿蔔當然也行，其實別的蔬菜、甚至是豆腐之類的都行，但是綜合考慮起來胡蘿蔔算是最為適合的。

首先胡蘿蔔含水量相對沒有那麼高，質地也更耐高溫烹飪，炸出來之後口感更好。其次胡蘿蔔含有一些脂溶性的營養物質，油炸這個吃法雖然不太健康，但是也算是有利於其部分營養物質吸收了，算是拐了個彎的挽回了一些烹飪技法對於營養的破壞。

2、為什麼胡蘿蔔絲要提前拌點鹽醃漬？

答：··· ···這主要是為了避免胡蘿蔔絲在餡料中“出水”的情況，不然會導致丸子不易成團，或者是為了應對這個“出水”而不得不再加麵粉，最後可能會導致炸出來一個全是面味的丸子。

除了提前加鹽“殺”水之外，也可以先不放胡蘿蔔絲進去，等要做這道菜，已經起鍋燒油的時候再加胡蘿蔔絲進去，這樣減少了胡蘿蔔與鹽分的接觸時間，也就不會容易“出水”了。

3、怎麼判斷油溫是幾成啊？復炸是一定要的嗎？

答：······一般我們都是比較習慣用筷子試油溫的，5層油溫的時候油麵會有一點點的波動，筷子插入油中可以看到有細小的氣泡泛出。7層的油溫鍋中筷子上的氣泡就變得比較密集了，而且油麵會開始有一點菸升起來。

復炸的目的是為了讓丸子更酥脆，第一次炸是為了讓丸子斷生、定型，復炸可以用更高的油溫快速逼出表層的幾乎所有水分，這樣丸子的口感更脆，快速的復炸可以避免丸子內部水分過多流失，以達到外面脆裡面嫩的效果。

關於這個油炸還有一個要點，那就是一定要所有丸子都撈出來之後，油鍋再關火。如果還有丸子在鍋中的話，油溫一旦下降丸子可能就會“窩油”，吃起來就會膩。

炸素丸子是個不錯的下酒菜，外面香脆有口感，裡面柔嫩夠滋味，尤其是一些蘿蔔餡的炸素丸子咀嚼之間還有一點蘿蔔的清甜汁水，爽口不膩。

雖然是家常小菜，但是也有一些細節門道，這些小門道里就有題目中“炸素丸子放麵粉而不放澱粉”的這一條了。

【炸素丸子只能放麵粉不能放澱粉嗎？為什麼呢？】

這個說法並不是那麼絕對的，但是確實一般我們做炸素丸子的時候多用麵粉，而汆丸子的時候多用澱粉，這是由兩種粉的不同特性來決定的。（經驗豐富的師傅完全可以根據主料食材的不同，把兩種粉以不同的比例搭配，製作出各種口感的丸子）

很多丸子的做法中我們都會用到雞蛋液和粉，其中加麵粉或者澱粉主要初始目的就是輔助餡料粘揉成團，不會一下鍋就散掉，而麵粉跟澱粉在成分上是有不小區別的，其中最為顯著的就是蛋白質含量的巨大差別。一般玉米澱粉的蛋白質是1.2%、豌豆澱粉0.6%、蠶豆澱粉0.5%左右，而普通標準小麥澱粉的蛋白質含量就能達到11.2%，兩者差別在十幾二十倍。

這個區別就導致了放了麵粉的素丸子適合油炸，炸完之後外層是偏硬脆的口感；而放了澱粉的丸子炸了是偏酥軟的口感，這種丸子其實更適合汆燙，得到的丸子整體更加嫩滑更緊實。所以單純以油炸素丸子來說，加麵粉偏重於酥脆、香，而加澱粉偏重於酥軟、嫩，所以並不是“只能放麵粉不能放澱粉”，也可以按照自己的口味口感喜好來調節，只是從一般炸素丸子的口感需求特別來說，還是麵粉更適合一些。

解決了這個問題之後，下面我們就順便來分享一個好吃的炸素丸子做法和其他門道吧。

——炸素丸子——

【準備材料】：胡蘿蔔4到5根（400克左右）、香菜100克、雞蛋1個、薑末10克、鹽7克、麵粉140克、五香粉一捏（就是少到用3個指頭捏一點的量）。

【食材處理】：將胡蘿蔔擦成絲、香菜摘洗後瀝水切末、姜也切末備用，胡蘿蔔絲用3克鹽抓勻醃漬一會，先“殺”出一些水來。

【餡料混合】：將瀝掉多餘水分的胡蘿蔔絲跟香菜、雞蛋、薑末、麵粉、五香粉以及剩餘的鹽在大碗裡混合，充分攪拌均勻。（麵粉一點點加，餡料整體是軟軟黏黏的就可以了）

【油炸丸子】：鍋中放多一些油燒熱，油溫升至5層熱左右（140到160度）就可以把餡料團成小丸子下鍋油炸了。所有丸子炸至定型就先撈出來，然後將油溫升至7層熱左右（170到230度），再次將丸子快速復炸到金紅色的酥脆狀態，撈出瀝油即可裝盤。

【炸素丸子的解疑內容】：

1、為什麼主料用胡蘿蔔，別的蘿蔔不行嗎？

答：··· ···別的蘿蔔當然也行，其實別的蔬菜、甚至是豆腐之類的都行，但是綜合考慮起來胡蘿蔔算是最為適合的。

首先胡蘿蔔含水量相對沒有那麼高，質地也更耐高溫烹飪，炸出來之後口感更好。其次胡蘿蔔含有一些脂溶性的營養物質，油炸這個吃法雖然不太健康，但是也算是有利於其部分營養物質吸收了，算是拐了個彎的挽回了一些烹飪技法對於營養的破壞。

2、為什麼胡蘿蔔絲要提前拌點鹽醃漬？

答：··· ···這主要是為了避免胡蘿蔔絲在餡料中“出水”的情況，不然會導致丸子不易成團，或者是為了應對這個“出水”而不得不再加麵粉，最後可能會導致炸出來一個全是面味的丸子。

除了提前加鹽“殺”水之外，也可以先不放胡蘿蔔絲進去，等要做這道菜，已經起鍋燒油的時候再加胡蘿蔔絲進去，這樣減少了胡蘿蔔與鹽分的接觸時間，也就不會容易“出水”了。

3、怎麼判斷油溫是幾成啊？復炸是一定要的嗎？

答：······一般我們都是比較習慣用筷子試油溫的，5層油溫的時候油麵會有一點點的波動，筷子插入油中可以看到有細小的氣泡泛出。7層的油溫鍋中筷子上的氣泡就變得比較密集了，而且油麵會開始有一點菸升起來。

復炸的目的是為了讓丸子更酥脆，第一次炸是為了讓丸子斷生、定型，復炸可以用更高的油溫快速逼出表層的幾乎所有水分，這樣丸子的口感更脆，快速的復炸可以避免丸子內部水分過多流失，以達到外面脆裡面嫩的效果。

關於這個油炸還有一個要點，那就是一定要所有丸子都撈出來之後，油鍋再關火。如果還有丸子在鍋中的話，油溫一旦下降丸子可能就會“窩油”，吃起來就會膩。

那麼以上就是這次關於炸素丸子的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

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炸素丸子酥軟鮮香，是不折不扣的營養健康美食，蘿蔔，粉條，豆腐，米飯等，混搭調和在一起，調好味道，團成丸子，下5層熱油鍋中炸制金黃色，趁熱吃外焦裡嫩，酥脆鮮香，稍涼了吃也是酥軟味美，不膩口，不浸油，居家常做的美味，是老媽的拿手絕活。

炸素丸子酥軟鮮香，是不折不扣的營養健康美食，蘿蔔，粉條，豆腐，米飯等，混搭調和在一起，調好味道，團成丸子，下5層熱油鍋中炸制金黃色，趁熱吃外焦裡嫩，酥脆鮮香，稍涼了吃也是酥軟味美，不膩口，不浸油，居家常做的美味，是老媽的拿手絕活。

炸素丸子有些食材只放麵粉即可，而有些食材的素丸子麵粉和澱粉都要放，但是，居家做素丸子只放澱粉就不為人贊同啦！主因是易粘連或過硬，影響口感。

而對於專業廚師來說，沒有面粉，只有澱粉的情況下，也能做出酥脆爽口的素菜丸子，要問為什麼？答案只有一個:因為專業！因為懂得火候和技巧，因為……

老媽素丸子（不用澱粉的素丸子）

食材:蘿蔔，粉條，豆腐，米飯，麵粉

調味料:花椒麵或十三香，鹽，味精，薑末，蔥末，雞蛋，胡椒粉，食用油等。

製作方法:（不加澱粉是因為加了米飯）

✍🏼蘿蔔去皮洗淨，用擦板擦絲，加鹽煞水醃製5分鐘，攥幹水分粗攔幾刀，粉條泡軟焯水至熟軟，撈出過涼水，撈出剁碎，豆腐用刀壓碎，米飯打散備用。

✍🏼食材蘿蔔，粉條，豆腐，米飯和到一個盆中拌均，加一個雞蛋繼續拌均勻，然後加鹽，味精，蔥薑末，十三香，胡椒粉，麵粉拌均備用

✍🏼鍋上火加食用油，燒製5層熱後，將素丸子餡，擠成丸子逐個下到油鍋中，炸制定型撈出，帶油溫再次升到5層熱以上時，下入丸子付炸，反覆兩次，至素丸子色澤金黃，外焦裡嫩時撈出即可。

特點:酥軟鮮香，油炸而不油膩，居家美味

炸素丸子酥軟鮮香，是不折不扣的營養健康美食，蘿蔔，粉條，豆腐，米飯等，混搭調和在一起，調好味道，團成丸子，下5層熱油鍋中炸制金黃色，趁熱吃外焦裡嫩，酥脆鮮香，稍涼了吃也是酥軟味美，不膩口，不浸油，居家常做的美味，是老媽的拿手絕活。

炸素丸子有些食材只放麵粉即可，而有些食材的素丸子麵粉和澱粉都要放，但是，居家做素丸子只放澱粉就不為人贊同啦！主因是易粘連或過硬，影響口感。

而對於專業廚師來說，沒有面粉，只有澱粉的情況下，也能做出酥脆爽口的素菜丸子，要問為什麼？答案只有一個:因為專業！因為懂得火候和技巧，因為……

老媽素丸子（不用澱粉的素丸子）

食材:蘿蔔，粉條，豆腐，米飯，麵粉

調味料:花椒麵或十三香，鹽，味精，薑末，蔥末，雞蛋，胡椒粉，食用油等。

製作方法:（不加澱粉是因為加了米飯）

✍🏼蘿蔔去皮洗淨，用擦板擦絲，加鹽煞水醃製5分鐘，攥幹水分粗攔幾刀，粉條泡軟焯水至熟軟，撈出過涼水，撈出剁碎，豆腐用刀壓碎，米飯打散備用。

✍🏼食材蘿蔔，粉條，豆腐，米飯和到一個盆中拌均，加一個雞蛋繼續拌均勻，然後加鹽，味精，蔥薑末，十三香，胡椒粉，麵粉拌均備用

✍🏼鍋上火加食用油，燒製5層熱後，將素丸子餡，擠成丸子逐個下到油鍋中，炸制定型撈出，帶油溫再次升到5層熱以上時，下入丸子付炸，反覆兩次，至素丸子色澤金黃，外焦裡嫩時撈出即可。

特點:酥軟鮮香，油炸而不油膩，居家美味

炸素丸子放點麵粉起到粘合作用，炸制時不會散，不宜粘連在一起。放麵粉的素丸子口感酥軟香潤。而再加點澱粉，口感質感上就截然不同，加澱粉起到酥脆作用，真正的外酥裡嫩。

炸素丸子酥軟鮮香，是不折不扣的營養健康美食，蘿蔔，粉條，豆腐，米飯等，混搭調和在一起，調好味道，團成丸子，下5層熱油鍋中炸制金黃色，趁熱吃外焦裡嫩，酥脆鮮香，稍涼了吃也是酥軟味美，不膩口，不浸油，居家常做的美味，是老媽的拿手絕活。

炸素丸子有些食材只放麵粉即可，而有些食材的素丸子麵粉和澱粉都要放，但是，居家做素丸子只放澱粉就不為人贊同啦！主因是易粘連或過硬，影響口感。

而對於專業廚師來說，沒有面粉，只有澱粉的情況下，也能做出酥脆爽口的素菜丸子，要問為什麼？答案只有一個:因為專業！因為懂得火候和技巧，因為……

老媽素丸子（不用澱粉的素丸子）

食材:蘿蔔，粉條，豆腐，米飯，麵粉

調味料:花椒麵或十三香，鹽，味精，薑末，蔥末，雞蛋，胡椒粉，食用油等。

製作方法:（不加澱粉是因為加了米飯）

✍🏼蘿蔔去皮洗淨，用擦板擦絲，加鹽煞水醃製5分鐘，攥幹水分粗攔幾刀，粉條泡軟焯水至熟軟，撈出過涼水，撈出剁碎，豆腐用刀壓碎，米飯打散備用。

✍🏼食材蘿蔔，粉條，豆腐，米飯和到一個盆中拌均，加一個雞蛋繼續拌均勻，然後加鹽，味精，蔥薑末，十三香，胡椒粉，麵粉拌均備用

✍🏼鍋上火加食用油，燒製5層熱後，將素丸子餡，擠成丸子逐個下到油鍋中，炸制定型撈出，帶油溫再次升到5層熱以上時，下入丸子付炸，反覆兩次，至素丸子色澤金黃，外焦裡嫩時撈出即可。

特點:酥軟鮮香，油炸而不油膩，居家美味

炸素丸子放點麵粉起到粘合作用，炸制時不會散，不宜粘連在一起。放麵粉的素丸子口感酥軟香潤。而再加點澱粉，口感質感上就截然不同，加澱粉起到酥脆作用，真正的外酥裡嫩。

野菜丸子（麵粉和澱粉都加的素丸子）

食材:苦菊，胡蘿蔔，白蘿蔔

調料:鹽，味精，雞蛋，麵粉，玉米澱粉等。

製作方法:

✍🏼苦菊洗淨控水切碎，紅白蘿蔔擦板擦絲，用鹽煞水醃製2分鐘，攥幹切碎備用。

✍🏼取一盆將苦菊碎，白蘿蔔碎，胡蘿蔔碎放到一起拌均，加一個雞蛋，鹽，味精，少許麵粉，一小把玉米澱粉，拌均後馬上就炸。

✍🏼鍋上火加食用油燒至5成熱，逐個將餡料擠成丸子下入到油鍋裡，炸至外酥裡嫩即可。

特點:外酥脆，裡鮮嫩，色澤翠綠誘人 鮮香不膩

小貼士:

素丸子調和時加麵粉後在適量加點澱粉，炸出來的素丸子口感更加酥脆爽口哦！

炸素丸子酥軟鮮香，是不折不扣的營養健康美食，蘿蔔，粉條，豆腐，米飯等，混搭調和在一起，調好味道，團成丸子，下5層熱油鍋中炸制金黃色，趁熱吃外焦裡嫩，酥脆鮮香，稍涼了吃也是酥軟味美，不膩口，不浸油，居家常做的美味，是老媽的拿手絕活。

炸素丸子有些食材只放麵粉即可，而有些食材的素丸子麵粉和澱粉都要放，但是，居家做素丸子只放澱粉就不為人贊同啦！主因是易粘連或過硬，影響口感。

而對於專業廚師來說，沒有面粉，只有澱粉的情況下，也能做出酥脆爽口的素菜丸子，要問為什麼？答案只有一個:因為專業！因為懂得火候和技巧，因為……

老媽素丸子（不用澱粉的素丸子）

食材:蘿蔔，粉條，豆腐，米飯，麵粉

調味料:花椒麵或十三香，鹽，味精，薑末，蔥末，雞蛋，胡椒粉，食用油等。

製作方法:（不加澱粉是因為加了米飯）

✍🏼蘿蔔去皮洗淨，用擦板擦絲，加鹽煞水醃製5分鐘，攥幹水分粗攔幾刀，粉條泡軟焯水至熟軟，撈出過涼水，撈出剁碎，豆腐用刀壓碎，米飯打散備用。

✍🏼食材蘿蔔，粉條，豆腐，米飯和到一個盆中拌均，加一個雞蛋繼續拌均勻，然後加鹽，味精，蔥薑末，十三香，胡椒粉，麵粉拌均備用

✍🏼鍋上火加食用油，燒製5層熱後，將素丸子餡，擠成丸子逐個下到油鍋中，炸制定型撈出，帶油溫再次升到5層熱以上時，下入丸子付炸，反覆兩次，至素丸子色澤金黃，外焦裡嫩時撈出即可。

特點:酥軟鮮香，油炸而不油膩，居家美味

炸素丸子放點麵粉起到粘合作用，炸制時不會散，不宜粘連在一起。放麵粉的素丸子口感酥軟香潤。而再加點澱粉，口感質感上就截然不同，加澱粉起到酥脆作用，真正的外酥裡嫩。

野菜丸子（麵粉和澱粉都加的素丸子）

食材:苦菊，胡蘿蔔，白蘿蔔

調料:鹽，味精，雞蛋，麵粉，玉米澱粉等。

製作方法:

✍🏼苦菊洗淨控水切碎，紅白蘿蔔擦板擦絲，用鹽煞水醃製2分鐘，攥幹切碎備用。

✍🏼取一盆將苦菊碎，白蘿蔔碎，胡蘿蔔碎放到一起拌均，加一個雞蛋，鹽，味精，少許麵粉，一小把玉米澱粉，拌均後馬上就炸。

✍🏼鍋上火加食用油燒至5成熱，逐個將餡料擠成丸子下入到油鍋裡，炸至外酥裡嫩即可。

特點:外酥脆，裡鮮嫩，色澤翠綠誘人 鮮香不膩

小貼士:

素丸子調和時加麵粉後在適量加點澱粉，炸出來的素丸子口感更加酥脆爽口哦！

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炸素丸子，麵粉或澱粉是食材結合劑，少了不成團，鬆散不成丸。多了成麵糰，都算不上合格的丸子。

炸素丸子，麵粉或澱粉是食材結合劑，少了不成團，鬆散不成丸。多了成麵糰，都算不上合格的丸子。

素丸子除了味道和色澤，口感是內在的重要指標，要求酥軟鮮香，外焦裡嫩。或者滑爽軟嫩。

依據食材的特性，油炸的麵粉酥脆，澱粉板結，所以油炸的素丸子要用麵粉，不要用澱粉。

炸素丸子，麵粉或澱粉是食材結合劑，少了不成團，鬆散不成丸。多了成麵糰，都算不上合格的丸子。

素丸子除了味道和色澤，口感是內在的重要指標，要求酥軟鮮香，外焦裡嫩。或者滑爽軟嫩。

依據食材的特性，油炸的麵粉酥脆，澱粉板結，所以油炸的素丸子要用麵粉，不要用澱粉。

但是丸子有兩種主要吃法，一是幹吃，出鍋上桌開吃，要求外焦裡嫩，脆香的口感；另一種是丸子湯，燴了吃。麵粉炸的丸子就不能燴，煮一會就軟爛稀糊。這是因為麵粉結構不同，除了澱粉，還有纖維素，結構不緊密，容易吸水軟化。澱粉炸的丸子就不一樣，澱粉結構細密，外面的吸水滑軟，熱湯進不裡面，吃著外面滑溜，裡面軟嫩，不變形，不稀糊鬆散。

所以，完整的做法，幹吃的炸素丸子用麵粉，燴吃的素丸子用澱粉。不可混淆，也不要同時都給到。

炸素丸子，麵粉或澱粉是食材結合劑，少了不成團，鬆散不成丸。多了成麵糰，都算不上合格的丸子。

素丸子除了味道和色澤，口感是內在的重要指標，要求酥軟鮮香，外焦裡嫩。或者滑爽軟嫩。

依據食材的特性，油炸的麵粉酥脆，澱粉板結，所以油炸的素丸子要用麵粉，不要用澱粉。

但是丸子有兩種主要吃法，一是幹吃，出鍋上桌開吃，要求外焦裡嫩，脆香的口感；另一種是丸子湯，燴了吃。麵粉炸的丸子就不能燴，煮一會就軟爛稀糊。這是因為麵粉結構不同，除了澱粉，還有纖維素，結構不緊密，容易吸水軟化。澱粉炸的丸子就不一樣，澱粉結構細密，外面的吸水滑軟，熱湯進不裡面，吃著外面滑溜，裡面軟嫩，不變形，不稀糊鬆散。

所以，完整的做法，幹吃的炸素丸子用麵粉，燴吃的素丸子用澱粉。不可混淆，也不要同時都給到。

素丸子的配菜調製多樣隨意，僅一個蘿蔔豆腐就有千百種調配做法。這裡分享個最簡單的豆腐丸子，純手工豆腐一塊，煎兩個雞蛋，一把韭菜，合到豆腐雞蛋的三分之一。都剁碎了，給適量的熟花生油、鹽、麵粉，一起拌了，適當加水拌成團狀。油鍋燒到六成熱，團成丸子下鍋，炸到焦黃撈起，放涼再炸到深焦黃撈起就好了。

有人說炸素丸子放麵粉而不放澱粉，這是為什麼？

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

炸丸子，不是肉丸子、就是素丸子，炸素丸子，我們家做的最多的就是素炸蘿蔔丸子，剛剛開始下廚房學做飯那會，對於是放澱粉還是放麵粉，也有過這樣的困惑，澱粉和麵粉傻傻的分不清楚其用途；

澱粉就是生粉，主要用於肉類食材在加工階段的上漿、勾芡，馬鈴薯粉、玉米粉等都可以叫做生粉，下廚房做飯一段時間之後，反覆的做著各種汆湯丸子、豬肉丸子等菜餚之後，我開始瞭解，澱粉其實是調料，麵食是主食，知道了澱粉的用處：

1、比如我們做青椒肉絲的時候，肉絲需要放入少量的色拉油和澱粉，攪拌均勻醃製一會，這時放入的澱粉的作用是讓肉絲嫩滑；

2、做麻婆豆腐的時候，出鍋前，放入少許水澱粉的作用是用來勾芡，讓鍋中的豆腐塊都能裹上一層薄薄的芡汁，對於豆腐來說會更好吃、更美味；

3、特別是在製作豬肉丸子的時候，放入澱粉的作用，增加肉末的黏性，成品的口感緊實有彈性；

麵粉，廣義的可以將其理解為小麥粉，北方大部分地區的主食，同南方的米飯一樣，用麵粉製作的食物品種繁多，花樣百出；

有人說炸素丸子放麵粉而不放澱粉，這是為什麼？

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

炸丸子，不是肉丸子、就是素丸子，炸素丸子，我們家做的最多的就是素炸蘿蔔丸子，剛剛開始下廚房學做飯那會，對於是放澱粉還是放麵粉，也有過這樣的困惑，澱粉和麵粉傻傻的分不清楚其用途；

澱粉就是生粉，主要用於肉類食材在加工階段的上漿、勾芡，馬鈴薯粉、玉米粉等都可以叫做生粉，下廚房做飯一段時間之後，反覆的做著各種汆湯丸子、豬肉丸子等菜餚之後，我開始瞭解，澱粉其實是調料，麵食是主食，知道了澱粉的用處：

1、比如我們做青椒肉絲的時候，肉絲需要放入少量的色拉油和澱粉，攪拌均勻醃製一會，這時放入的澱粉的作用是讓肉絲嫩滑；

2、做麻婆豆腐的時候，出鍋前，放入少許水澱粉的作用是用來勾芡，讓鍋中的豆腐塊都能裹上一層薄薄的芡汁，對於豆腐來說會更好吃、更美味；

3、特別是在製作豬肉丸子的時候，放入澱粉的作用，增加肉末的黏性，成品的口感緊實有彈性；

麵粉，廣義的可以將其理解為小麥粉，北方大部分地區的主食，同南方的米飯一樣，用麵粉製作的食物品種繁多，花樣百出；

有人說炸素丸子放麵粉而不放澱粉，這是為什麼？

上文我們簡單的給大家介紹了一下澱粉的主要作用，同時將麵粉和澱粉做了簡單的區分，麵粉是主食，澱粉是調料，做豬肉丸子的時候，我們在肉餡中加入澱粉的作用是增加肉末的黏性，通過油鍋煎炸後，豬肉丸子的口感緊實有彈性；

炸豬肉丸子，肉餡加入澱粉後通過攪拌上勁，能給比較輕鬆的捏成丸子的形狀，從而比較順利的放入油鍋中進行煎炸，那炸素丸子放麵粉而不放澱粉，這是為什麼？

1、如果我們在製作蘿蔔丸子的時候，切碎了的蘿蔔絲中，哪怕是加入了澱粉，蘿蔔絲相互之間也是不可能被捏成類似肉丸子那樣的圓球，只能在外表裹上一層面糊，也就是麵粉調製的麵糊；

2、炸素丸子，就拿我家愛吃的素蘿蔔丸子來舉列，蘿蔔絲與蘿蔔絲之間，是不需要增加其黏性的，同時也不需要素丸子的口感緊實有彈性；

3、需要的是酥軟鮮香、外焦裡嫩，所以素炸蘿蔔丸子在下油鍋煎炸之前，需要裹上一層面糊，這樣麵糊在油鍋中煎炸之後，變得非常酥脆，素丸子才有外焦裡嫩的口感；

4、如果是用澱粉代替麵粉，讓蘿蔔丸子在煎炸前裹上一層用澱粉調製的麵糊，澱粉的特性是板結，好像死麵一般，口感不會酥脆，所以炸素丸子放麵粉而不放澱粉；

有人說炸素丸子放麵粉而不放澱粉，這是為什麼？

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

炸丸子，不是肉丸子、就是素丸子，炸素丸子，我們家做的最多的就是素炸蘿蔔丸子，剛剛開始下廚房學做飯那會，對於是放澱粉還是放麵粉，也有過這樣的困惑，澱粉和麵粉傻傻的分不清楚其用途；

澱粉就是生粉，主要用於肉類食材在加工階段的上漿、勾芡，馬鈴薯粉、玉米粉等都可以叫做生粉，下廚房做飯一段時間之後，反覆的做著各種汆湯丸子、豬肉丸子等菜餚之後，我開始瞭解，澱粉其實是調料，麵食是主食，知道了澱粉的用處：

1、比如我們做青椒肉絲的時候，肉絲需要放入少量的色拉油和澱粉，攪拌均勻醃製一會，這時放入的澱粉的作用是讓肉絲嫩滑；

2、做麻婆豆腐的時候，出鍋前，放入少許水澱粉的作用是用來勾芡，讓鍋中的豆腐塊都能裹上一層薄薄的芡汁，對於豆腐來說會更好吃、更美味；

3、特別是在製作豬肉丸子的時候，放入澱粉的作用，增加肉末的黏性，成品的口感緊實有彈性；

麵粉，廣義的可以將其理解為小麥粉，北方大部分地區的主食，同南方的米飯一樣，用麵粉製作的食物品種繁多，花樣百出；

有人說炸素丸子放麵粉而不放澱粉，這是為什麼？

上文我們簡單的給大家介紹了一下澱粉的主要作用，同時將麵粉和澱粉做了簡單的區分，麵粉是主食，澱粉是調料，做豬肉丸子的時候，我們在肉餡中加入澱粉的作用是增加肉末的黏性，通過油鍋煎炸後，豬肉丸子的口感緊實有彈性；

炸豬肉丸子，肉餡加入澱粉後通過攪拌上勁，能給比較輕鬆的捏成丸子的形狀，從而比較順利的放入油鍋中進行煎炸，那炸素丸子放麵粉而不放澱粉，這是為什麼？

1、如果我們在製作蘿蔔丸子的時候，切碎了的蘿蔔絲中，哪怕是加入了澱粉，蘿蔔絲相互之間也是不可能被捏成類似肉丸子那樣的圓球，只能在外表裹上一層面糊，也就是麵粉調製的麵糊；

2、炸素丸子，就拿我家愛吃的素蘿蔔丸子來舉列，蘿蔔絲與蘿蔔絲之間，是不需要增加其黏性的，同時也不需要素丸子的口感緊實有彈性；

3、需要的是酥軟鮮香、外焦裡嫩，所以素炸蘿蔔丸子在下油鍋煎炸之前，需要裹上一層面糊，這樣麵糊在油鍋中煎炸之後，變得非常酥脆，素丸子才有外焦裡嫩的口感；

4、如果是用澱粉代替麵粉，讓蘿蔔丸子在煎炸前裹上一層用澱粉調製的麵糊，澱粉的特性是板結，好像死麵一般，口感不會酥脆，所以炸素丸子放麵粉而不放澱粉；

有人說炸素丸子放麵粉而不放澱粉，這是為什麼？

寫到最後，還想囉嗦幾句，做炸素丸子，剛剛問了一下老媽，老媽多年的生活經驗告訴我，蘿蔔絲的餡料需要包裹一層面糊，不過了麵糊中適當加入少許的澱粉也是可以的，可以增加黏性，大約是10之一的澱粉，這樣炸出來的蘿蔔丸子會更加的酥脆爽口；

有人說炸素丸子放麵粉而不放澱粉，這是為什麼？大家可以在評論區給我們留言，分享一下您的看法和觀點，最後感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

我們儘量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。素炸丸子不放澱粉，放麵粉。當然可以，沒問題。不過要放的麵粉一定要是低筋粉。其實做素丸子最大的問題就是把素食原料進行粘合。在製作上放入低筋麵粉的效果會比放澱粉的效果還要好一些。但是切記不要放高筋麵粉或者中筋麵粉。那樣很容易在攪拌的過程中把麵粉的麵筋攪上勁，這樣炸出來的丸子麵糰會比較硬。

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說一下素丸子的製作過程

素丸子的做法有很多種，我們就用蘿蔔丸子來做例子吧。

把青蘿蔔切絲，然後用少許鹽殺一下蘿蔔的水分。如果不提前殺水分，蘿蔔在後面的製作中，會出大量水，不利於最後的定型。

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說一下素丸子的製作過程

素丸子的做法有很多種，我們就用蘿蔔丸子來做例子吧。

把青蘿蔔切絲，然後用少許鹽殺一下蘿蔔的水分。如果不提前殺水分，蘿蔔在後面的製作中，會出大量水，不利於最後的定型。

用鹽殺過的蘿蔔擠幹水分，然後加入兩個雞蛋，鹽，胡椒粉，和少許五香粉，加入低筋麵粉和成麵糊。

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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。素炸丸子不放澱粉，放麵粉。當然可以，沒問題。不過要放的麵粉一定要是低筋粉。其實做素丸子最大的問題就是把素食原料進行粘合。在製作上放入低筋麵粉的效果會比放澱粉的效果還要好一些。但是切記不要放高筋麵粉或者中筋麵粉。那樣很容易在攪拌的過程中把麵粉的麵筋攪上勁，這樣炸出來的丸子麵糰會比較硬。

說一下素丸子的製作過程

素丸子的做法有很多種，我們就用蘿蔔丸子來做例子吧。

把青蘿蔔切絲，然後用少許鹽殺一下蘿蔔的水分。如果不提前殺水分，蘿蔔在後面的製作中，會出大量水，不利於最後的定型。

用鹽殺過的蘿蔔擠幹水分，然後加入兩個雞蛋，鹽，胡椒粉，和少許五香粉，加入低筋麵粉和成麵糊。

油鍋中放入植物油，油溫160度的時候，把拌好蘿蔔麵糊擠成丸子的樣子，下入鍋中，炸到丸子在油中浮起來，金黃色的時候就可以出鍋了。

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說一下素丸子的製作過程

素丸子的做法有很多種，我們就用蘿蔔丸子來做例子吧。

把青蘿蔔切絲，然後用少許鹽殺一下蘿蔔的水分。如果不提前殺水分，蘿蔔在後面的製作中，會出大量水，不利於最後的定型。

用鹽殺過的蘿蔔擠幹水分，然後加入兩個雞蛋，鹽，胡椒粉，和少許五香粉，加入低筋麵粉和成麵糊。

油鍋中放入植物油，油溫160度的時候，把拌好蘿蔔麵糊擠成丸子的樣子，下入鍋中，炸到丸子在油中浮起來，金黃色的時候就可以出鍋了。

青蘿蔔的素丸子，高油溫把炸制過程中的油從丸子中逼出去，得到乾乾鬆鬆的素菜丸子。

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說一下素丸子的製作過程

素丸子的做法有很多種，我們就用蘿蔔丸子來做例子吧。

把青蘿蔔切絲，然後用少許鹽殺一下蘿蔔的水分。如果不提前殺水分，蘿蔔在後面的製作中，會出大量水，不利於最後的定型。

用鹽殺過的蘿蔔擠幹水分，然後加入兩個雞蛋，鹽，胡椒粉，和少許五香粉，加入低筋麵粉和成麵糊。

油鍋中放入植物油，油溫160度的時候，把拌好蘿蔔麵糊擠成丸子的樣子，下入鍋中，炸到丸子在油中浮起來，金黃色的時候就可以出鍋了。

青蘿蔔的素丸子，高油溫把炸制過程中的油從丸子中逼出去，得到乾乾鬆鬆的素菜丸子。

炸素菜丸子，不放澱粉，放低筋粉的效果更好。我的分享就到這裡，希望你會喜歡。

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說一下素丸子的製作過程

素丸子的做法有很多種，我們就用蘿蔔丸子來做例子吧。

把青蘿蔔切絲，然後用少許鹽殺一下蘿蔔的水分。如果不提前殺水分，蘿蔔在後面的製作中，會出大量水，不利於最後的定型。

用鹽殺過的蘿蔔擠幹水分，然後加入兩個雞蛋，鹽，胡椒粉，和少許五香粉，加入低筋麵粉和成麵糊。

油鍋中放入植物油，油溫160度的時候，把拌好蘿蔔麵糊擠成丸子的樣子，下入鍋中，炸到丸子在油中浮起來，金黃色的時候就可以出鍋了。

青蘿蔔的素丸子，高油溫把炸制過程中的油從丸子中逼出去，得到乾乾鬆鬆的素菜丸子。

炸素菜丸子，不放澱粉，放低筋粉的效果更好。我的分享就到這裡，希望你會喜歡。

因為麵粉中含有面筋，做的丸子能粘在一起，用澱粉的話就容易鬆散。

其實，小麥麵粉是廚房裡最具“魔力”的粉末，加水混合揉捏，就會展開一連串反應，好像自己會“活”起來，可以做成饅頭、花捲、麵條、餃子等花樣。

麵粉的“魔力”主要在於麵粉中的麵筋蛋白。加水後，蛋白質分子吸水膨脹，在揉捏過程中相互交聯，形成巨大的立體網狀結構，構成了麵糰的骨架。麵筋蛋白是螺旋狀的，可以隨意拉伸和彎曲，造就了麵糰的彈性。而澱粉吸水潤漲，填充在麵筋蛋白的骨架結構中。經過揉捏，麵糰膨脹圓滑，不再“抗拒”變形，因此可以做成各種花樣。

小麥是我國北方大部分地區的主食，營養成分中約75%是澱粉，還含有部分蛋白質、B族維生素和少量的膳食纖維。

在做麵條、包子、饅頭、烙餅等時可以在麵粉中加入適量的雞蛋、牛奶和少量的鹽，不僅能夠提高麵食的營養，而且做出的麵條筋道，包子鬆軟。

根據我的經驗，素炸丸子一定要放澱粉，麵粉和澱粉按1:1來放，這樣子炸出來的丸子很脆，另外炸的時候火候也很重要，丸子剛下過，先用中小火把丸子炸熟，然後大火炸的上色，炸焦。

蘿蔔素有“小人蔘”的美稱，其價值可謂是非常之高。炸好的丸子一口咬下去略微的有點脆脆的感覺，剩下的就是香氣四溢了。 步驟: 1、新鮮青蘿蔔洗淨，小一點的雞蛋一個、姜帶皮剁成末、花椒炒熟磨成粉狀、鹽1茶匙 2、用擦子將蘿蔔擦成絲（小心不要擦著手，剩一點時用刀切碎）擦好的蘿蔔用刀剁一剁，不要太碎。 3、蘿蔔水分充足，需用手攥一攥水分將所有配料倒入盆裡準備炸的時候，再將所有配料攪拌均勻（時間長了會出水），到蘿蔔可以成團即可 4、加入麵粉，攪好後（不要稀了 一定要團好後的丸子能成型 否則再加點兒面） 5、油鍋燒到6成熱，把拌好的蘿蔔用手擠成球狀，起鍋燒油，油溫六成熱依次下入擠好的丸子，炸到全部浮起撈出控油。 蘿蔔丸子要想炸得好吃，最關鍵的是麵粉不要放得太多，否則會成為麵疙瘩，嚴重影響口感。

蘿蔔素有“小人蔘”的美稱，其價值可謂是非常之高。炸好的丸子一口咬下去略微的有點脆脆的感覺，剩下的就是香氣四溢了。 步驟: 1、新鮮青蘿蔔洗淨，小一點的雞蛋一個、姜帶皮剁成末、花椒炒熟磨成粉狀、鹽1茶匙 2、用擦子將蘿蔔擦成絲（小心不要擦著手，剩一點時用刀切碎）擦好的蘿蔔用刀剁一剁，不要太碎。 3、蘿蔔水分充足，需用手攥一攥水分將所有配料倒入盆裡準備炸的時候，再將所有配料攪拌均勻（時間長了會出水），到蘿蔔可以成團即可 4、加入麵粉，攪好後（不要稀了 一定要團好後的丸子能成型 否則再加點兒面） 5、油鍋燒到6成熱，把拌好的蘿蔔用手擠成球狀，起鍋燒油，油溫六成熱依次下入擠好的丸子，炸到全部浮起撈出控油。 蘿蔔丸子要想炸得好吃，最關鍵的是麵粉不要放得太多，否則會成為麵疙瘩，嚴重影響口感。

一般家常做這道炸素丸子都要用到蘿蔔、豆腐、粉條、麵粉和澱粉，加雞蛋來攪拌均勻，這樣不加水也可以使丸子的外表酥脆，內部軟嫩，前幾天剛做了一期炸蘿蔔丸子的視頻，感興趣的朋友可以看一下

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