燉雞酒

客家娘酒和雞肉的完美結合，最好還是公雞，充分體現了客家人的創新，也和梅州所處地理環境分不開。以前是坐月子的婦女才吃的，現在就變得普及了。

梅菜扣肉

一半肥一半瘦的肉入口即碎，肥肉肥而不膩，在加上梅乾菜，想到都留口水了。

釀豆腐 　　

這也是走向各地的四菜之一，只是外邊的豆腐，實在太差勁。用山泉水做的，那才是掉在灰裡“拍不得、吹不得”的“高尚”豆腐，配上頭刀肉餡，細火慢煎。。。來了！釀豆腐一碗！！ 　　在現代，釀豆腐為興寧人過年必備的菜餚，根據興寧人的習慣，豆腐取“付唔園”（即怎麼都給不完之意）。

雞頸板　　

用水把“七分糯三分粘”米粉和成小團，放入熱油鍋裡，用鍋鏟壓拍，然後把它翻過來用鍋鏟壓拍，不斷重複，把它壓拍成薄片煎熟。趁熱取出，撒上白糖和碎花生米，細細卷好。用刀切成一圈圈豎起，喲！還真的象雞頸呢，吃一口，又香又甜！

興寧艾草丸

將糯米蒸熟之後拌入艾葉一起舂成米膏，在中間包些花生或芝麻餡，團成一個個綠綠的小粑粑放進鍋裡蒸熟，這就成了有名的客家美食“艾餈”。