《紅樓夢》裡賈母為什麼不吃六安茶？

“一部《紅樓夢》，滿紙茶葉香”，古典名著《紅樓夢》中精細描繪的茶事，充分表明了我國茶文化發展日臻成熟，已成為日常生活不可或缺的重要環節，其中《第四十一回櫳翠庵茶品梅花雪》的一幕就頗為精彩。

賈母道：“我們才都吃了酒肉，你這裡頭有菩薩，衝了罪過。我們這裡坐坐，把你的好茶拿來，我們吃一杯就去了。”妙玉聽了，忙去烹了茶來。寶玉留神看他是怎麼行事。只見妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤，裡面放一個成窯五彩小蓋鍾，捧與賈母。賈母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑說：“知道。這是老君眉。”賈母接了，又問：“是什麼水？”妙玉笑回：“是舊年蠲的雨水。”賈母便吃了半盞，便笑著遞與劉姥姥，說：“你嚐嚐這個茶。”劉姥姥便一口吃盡，笑道：“好是好，就是淡些，再熬濃些更好了。”賈母眾人都笑起來。然後眾人都是一色官窯脫胎填白蓋碗。

如此簡短的一段文字，卻蘊含了極為豐富的茶事內涵，從習慣、茶品、茶具、用水、品飲等方面展現了清代茶事的精髓。

文中所指的“六安茶”屬不發酵的綠茶，產於安徽省六安縣霍山地區。明人屠隆《考槃餘事》中曾列出最為當時人稱道的茶有六品，即“虎丘茶”、“天池茶”、“陽羨茶”、“六安茶”、“龍井茶”、“天目茶”。“六安茶”列為六品之一，以茶香醇厚而著稱於世。曹雪芹寫《紅樓夢》其時，“六安茶”與西湖龍井茶同屬天下名茶，為珍貴的貢茶。由此可知，自清一代“六安茶”是以貢品而受人們重視的，明清以來文獻中也多有提及。

從賈母看到妙玉奉茶就直言“我不吃六安茶”可見，六安茶在賈府應是常吃之茶，但賈府的老祖宗賈母又為何不喜飲這種名貴的“六安茶”呢？究其原因，六安茶香氣高長，滋味醇厚，且耐沖泡，但賈母為養尊處優的貴夫人，飲食以清淡為主，品茗淡薄量微，故不吃六安茶。而老君眉茶形細長如眉，銀毫顯露，寓意長壽，其味淡雅，正合賈母之意。所以，賈母並不是排斥六安茶，也不是六安茶不好，而是生活習性使然。賈母吃茶，即便是妙玉特意奉上的好茶，亦只吃了半盞，可見賈母是懂得細細品茶的高人。而劉姥姥粗人一個，一口乾了老君眉，還說熬濃些才好，實在是不解老君眉之雅，如果妙玉給劉姥姥送上的是一杯六安茶，就“對路適消﹙銷﹚”了。

由此可見茶性各異，好茶是否好喝也因人而異，這本是沒有標準答案的問題，只有用心品味，我們才會找到真正屬於自己的那杯好茶。

現代的六安茶以六安瓜片為傑出代表。於穀雨前後取茶枝嫩梢上的第二片壯葉，葉片肉質醇厚，營養最佳，是我國綠茶中唯一不帶芽梗的片茶。六安瓜片從採摘到製作完成需三天三夜，堪稱綠茶中的“工夫茶”。產地以齊雲山蝙蝠洞周圍之茶葉品質為最好，其外形順直勻整，葉邊背卷，不帶芽梗，形似瓜子，色澤寶綠，葉被白霜，明亮油潤。湯色清澈，香氣高長，滋味鮮醇回甘。

我讀紅樓有個反常的習慣，常常於有疑處無疑，於無疑處有疑，越是很多人起疑的地方，我往往越覺得理所當然，越是別人不屑一顧的地方，我越是覺得大有文章，最近讀到賈母品茶櫳翠庵一回時，我就有了疑問。

我們不妨先來看原文：當下賈母等吃過茶，又帶了劉姥姥至櫳翠庵來。妙玉忙接了進去。……妙玉笑往裡讓，賈母道：“我們才都吃了酒肉，你這裡頭有菩薩，衝了罪過。我們這裡坐坐，把你的好茶拿來，我們吃一杯就去了。”妙玉聽了，忙去烹了茶來。……賈母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑說：“知道。這是老君眉。”賈母接了，又問是什麼水。妙玉笑回“是舊年蠲的雨水。”賈母便吃了半盞，便笑著遞與劉姥姥說：“你嚐嚐這個茶。”劉姥姥便一口吃盡，笑道：“好是好，就是淡些，再熬濃些更好了。”賈母眾人都笑起來。

這是一段賈母攜二進榮國府的劉姥姥去妙玉的櫳翠庵品茶的情節，乍看沒什麼，不過就是一段品茶的文字，但如果你對茶有一定的瞭解，對妙玉的為人有一定的瞭解，就不會粗粗的看過了。

我們先來說茶，從賈母與妙玉的對話中我們知道，賈母喝的是老君眉，那麼我們不禁要疑惑：賈母為何單單點明瞭說“我不吃六安茶”呢？她跟六安茶有仇嗎？我們不妨來了解下六安茶的知識。

六安茶一般是指六安瓜片，是中國十大名茶之一，產於安徽省六安市大別山一帶，相信經常喝茶的人都不會陌生。從古至今，六安茶都是茶中精品，是極品茶，用來進貢和送人的，一直以來都被作為貢茶，只有頂尖人物才有福享受。

六安茶屬於綠茶中的特種茶，外形似瓜子形的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉製成。

據歷史記載，1856年，慈禧生同治皇帝后，才有資格享受每月十四兩六安瓜片茶的待遇。新中國總理周恩來也對六安瓜片也讚不絕口，建國後，六安瓜片一直被作為特貢茶。1971年，美國國務卿基辛格訪華，六安瓜片被作為國品禮茶饋贈。據傳，袁世凱也對六安茶情有獨鍾。

不僅《紅樓夢》和歷史記載，更早的古典名著《金瓶梅》中也提到了六安茶。原文第七十二回說西門慶從外面回來，來到潘金蓮房中，坐在床上，婦人從新用纖手抹盞邊水漬，點了一盞：濃濃豔豔芝麻、鹽、筍、栗子、瓜仁、核桃仁、夾春不老、海青、拿天鵝、木樨、玫瑰掇滷、六安雀舌芽茶。西門慶剛呷了一口，美味香甜，滿口欣喜。這裡說的六安雀舌茶也是六安茶。

由此可知，六安茶的是好茶，是茶中精品，但為什麼賈母偏偏不吃呢？我們再來看老君眉。

關於老君眉這種茶的來源沒有準確的答案，一種認為是湖南洞庭湖君山所產的白毫銀針茶，一種認為是福建武夷山的名叢，莫衷一是。

據歷史記載，清代確有“老君眉”茶名。該茶出產在福建省武夷山一帶。據清·郭柏蒼《閩產錄異·貨屬·茶》載：“老君眉，葉長味鬱，然多偽”。“由此可推斷，老君眉極有可能是武夷山的名叢，是屬於發酵中的烏龍茶的一種，其湯色深色鮮亮，香馥味濃。紅茶和烏龍茶比較能消食，解膩。這是清代頗為時興的茶葉，時人又稱此茶為“壽眉”。

到這裡就答案就呼之欲出了，賈母之所以吃老君眉而不吃六安茶，是因為她之前剛吃了酒肉這些油膩的東西，如果直接吃六安茶這種綠茶，容易消化不良鬧肚子，而如果是吃紅茶和烏龍茶，則可以消食解膩，由此可知，賈母深諳茶性，很懂得養生之道。

我之前分析過賈母對於戲曲和音樂的不俗品味，這裡曹公又通過品茶一節，明確地交代了賈母對於茶文化和養生之道的不俗見解，可見，賈母確是從富貴場中過來之人，見多識廣，對生活對藝術都有著不俗的品味和理解。

說完了茶，我們來看妙玉的表現。不少讀了紅樓的人，對妙玉的認識大多是“身在空門，心在紅塵”，因為她的那首判詞“欲潔何曾潔，雲空未必空”，她對寶玉的情感也是曖昧不清，從寶玉生日送拜帖、寶玉乞梅、妙玉將自己日用的茶杯給寶玉使用這些細節即可得出妙玉對寶玉說不清道不明的情感。

然而僅僅如此嗎？當然不是！從上面她與賈母的這段對話裡我們可以看出，妙玉也不全是性情怪癖不容於世之人，她不僅深知養生之道，也很懂得賈母心理，所以賈母來了之後，妙玉親自烹茶，親自奉與賈母，且直接準備了老君眉而不是六安茶，可見妙玉也是懂得人情世故之人。

妙玉不僅懂茶道，且很瞭解賈母的飲食習慣，能投其所好。紅樓夢中，我們知道，能投賈母所好的都是特別聰明的人，比如王熙鳳、薛寶釵等人。

從賈母的那句“我不吃六安茶”裡我們也可以得出，妙玉大概平素最喜飲用的當是六安茶，這也符合她修行之人的身份。

所以，綜合來看，曹公設置了賈母品茶櫳翠庵這個情節不是隨意為之，不僅是要寫出賈母之大雅與劉姥姥之大俗的文學張力來，更重要的是通過賈母品茶這件事，交代了賈母這個享盡榮華富貴的老太太對於生活和藝術的獨特理解，同時也交代了妙玉這個檻外人並不總是高傲孤僻，她不僅深諳茶道，且很會為人處事。

細思賈母品茶的整個過程，妙玉的表現乖巧伶俐，應對自如，很是討人喜歡，全然不像是一個出家修行之人，倒像是寶釵一流人物。

作者：夕四少，轉載請獲取授權，違者必究。

劉心武的探祕是這樣解釋的，妙玉其實是賈府裡藏著的另一個犯官之女，居於賈府低調行事，她的祖上與賈府也是世交，有些淵源，而另外一個被藏於賈府裡的就是秦可卿了，她是廢太子的女兒。之所以妙玉會知道賈母不喝六安茶，想來是因為世交關係有些淵源，賈母知道妙玉她們家喜好喝六安茶的緣故，因此才會那樣說，而妙玉藏於賈府，本就是寄人籬下，不可能不知道賈府裡最高權力人物的喜好，知道賈母不喜六安茶也是可以理解的。

也有人說：賈母不喝六安茶是因為她不是很喜歡妙玉，很微妙的；賈母祖上其實和妙玉家是有聯繫的，妙玉家來客人都和喝六安茶，但賈母懂茶，又不給妙玉面子，就明說自己不愛喝六安茶，妙玉也不給賈母面子，您老不是不愛喝嗎，我偏給你六安茶，說是老君眉，這是祝壽的茶，你總不能不喝吧，還有一點就是妙玉給她的茶用來泡水的是去年的攢的雨水，而後來給寶釵，黛玉，寶玉的水是數年前攢的，就可以看的出。

也有人這樣解釋：六安茶是一種微苦的茶，比較受到由科舉上來的家庭喜愛，因為契合了他們自身的苦鬥經歷。而賈母一生榮華，不適應它的苦味。櫳翠庵茶品梅花那節，妙玉給賈母獻茶，賈母說“我不吃六安茶”，從這句就傳達出一個信息，賈母和妙玉的家庭，跟她家上輩有過來往，所以知道妙玉家裡待客的習慣，妙玉是晚輩，所以她用不著客氣，直接說不吃六安茶。妙玉回答的是“知道，這是老君眉。”很簡潔，很厲害，不僅刻畫出妙玉的性格，也透露出

妙玉對賈府也是有印象的，她小的時候，只要賈府來訪長輩們都是用老君眉接待的。

有人說賈母的選擇暗有諷刺的意味，或者說與什麼家族屈辱史有關。恐怕是想多了。六安茶：俗稱六安瓜片，中國歷史名茶，中國十大歷史名茶之一，簡稱瓜片，產自安徽省六安。唐稱“廬州六安茶”，為名茶。明始稱“六安瓜片”，為上品、極品茶。清為朝廷貢茶。六安瓜片（又稱片茶），為綠茶特種茶類。

綠茶：綠茶性略帶苦寒，能清火，但老人家年老體弱，過量飲用綠茶消食，容易引發胃腸不適。所以賈母說，我不喝六安茶。

老君眉：福建武夷山得名從，被稱為老君眉。即現在的壽眉，貢眉，白牡丹。壽眉茶味清香，甜爽可口。壽眉很香，但是茶味稍淡，壽眉性中庸，不寒不熱，抗氧化，有助排出毒素及新陳代謝廢物等功效，是一種很好的保健茶。壽眉有退熱、祛暑之功效，為夏日佳飲。令人精神愉悅、心曠神怡，且茶中富含人體所需的氨基酸、茶多酚、礦物質、多種維生素及鋅、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒腦等功效。

妙玉笑道：知道，這是老君眉。一個笑道寫出了妙玉自信。知道，說明妙玉是予先有考慮：你老了，六安茶再好不適宜你吃。為什麼沏老君眉呢？這是名壽眉呀！淡些適宜老年人吃。尤其是它有一個老年人喜歡的吉祥名子，老君是太上老君，是長壽的典範，老年人能不喜歡嗎？聰傲、自信、不卑又不失禮數的妙玉躍然低上。還能有別的解讀嗎？

賈母不喜歡陸安。因為漢武帝取“六地平安、永不反叛”之意，妙玉就是從那裡來的，所以家裡常用當地特產六安茶，賈母這麼說，一則點出妙玉身世，二則表明自己的態度。紅樓夢表面看是一個家族的興衰史，實際是漢人在異族統治下的情景記錄，看寫到的都是漢人。最後四十回之所以不見蹤跡，也是因為這個原因。不能正式發表印刷，只在漢人圈裡手抄流行，也就明白了。反清復明等思想，是避不開的，妙玉究竟是誰？對比一下金庸。

因為六安茶屬於綠茶，寒性。賈母吃了酒肉螃蟹，人老脾胃虛弱，吃六安茶脾胃更虛寒。老君眉，是一種紅茶，溫性，可以中和螃蟹的寒性，對脾胃有益。賈母懂養生！妙玉知道賈母們遊玩吃螃蟹，所以特意為賈母準備的老君眉！