西安的秦鎮米皮與漢中米皮有什麼區別？

陝西小吃名氣很大，有很多人都非常喜歡吃陝西的涼皮，但是有一部分人面對陝西種類繁多的涼皮卻丈二和尚摸不著頭腦，今天我們就跟著西安典秦陝西小吃培訓的師傅來學學漢中米皮和秦鎮米皮的區別吧！

漢中米皮和秦鎮米皮的區別——

1、口感

漢中米皮柔嫩一些，用漢中話說就是：（冉嬌嬌滴香），秦鎮米皮更硬一點，入口即碎。

2、寬度

漢中米皮切的寬一點（勉縣的雞湯熱麵皮直接就是整張，用筷子在上面幾劃，就投到湯汁碗裡了，相比之下，秦鎮米皮切的更細些，有規律些。

3、冷熱

漢中米皮一般吃熱的，秦鎮米皮吃涼的。

這是最重要的區別。

4、調料

秦鎮米皮的調料偏重於酸、辣。

漢中米皮的調料偏重於香、辣，還有正宗的漢中米皮放的醋很少。

5、工藝

秦鎮米皮偏重於米皮的製作工藝，漢中米皮偏重於調料的製作，因此就米皮的製作工藝上，秦鎮米皮繁雜，更富於美感。

6、組合

秦鎮米皮和肉夾饃、黑米稀飯組合

漢中米皮和核桃饃、菜豆腐（花生漿）組合

1.製作工藝上說，漢中米皮一定是用籠或者dingbi在鍋裡用蒸汽蒸熟，秦鎮米皮有籠蒸，還有用鐵器皿在開水裡燙熟。2.米皮質地上說，漢中米皮更軟薄，秦鎮米皮更厚勁。3.形狀上說，漢中米皮熱吃一定很寬，涼吃時候跟秦鎮米皮基本一樣寬窄。4.吃法上說，漢中米皮一大早就開始蒸賣，早上大多熱吃，也可以涼吃，秦鎮米皮只涼吃。5.調製上說，漢中米皮一定會有一大碗熬製的調料水，秦鎮米皮奧妙都在那一大碗油潑辣子裡。6.風土人情上看，到漢中幾乎家家都會做米皮，這也是主人招待客人常用飲食，有一種吃涼皮顯真情的感覺。