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傳統的端午節美食中，除了粽子這種美食外，在晉南農村還流行著另外一種美味食品“拌菜”。在晉南農村，端午節當天或前一天基本上家家戶戶都要做“拌菜”。“拌菜”又叫“蒸菜”，主料為芹菜、豬肉、粉條、白麵、油。來自山西臨猗鄉村的樊大媽做的拌菜美味可口，看看他是咋做的。
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首先芹菜的選擇，要選莖細短的小芹菜，這樣的芹菜拌菜吃著味道鮮美。芹菜切好後放入盆子裡，然後放入少許泡好的粉條，再澆入適量的花椒油拌勻。
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接下來參入白麵少許，以芹菜稍微發白為宜。這樣拌菜出來吃著酥而不糊。
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然後將白麵粉條和芹菜攪勻。如有人喜歡味道甜點拌菜，可加少許餅乾揉碎拌勻。
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接下就是拌肉了。方法是，炒勺中適量放入食用油，挖麵醬少許，加熱後將切好的五花肉倒入勺中，然後加入適量調料及鹽，熱炒一兩分鐘即可。然後等肉晾涼後，在肉上再拌上少許白麵，這樣拌的肉吃著既美味可口，又肥而不膩。
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接下就是擀麵片。擀好面片，然後將面片放在箅子上。
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然後把拌好的生菜堆放在面片上，這樣拌菜發熱後菜裡的油不會漏到箅子下面。
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下來就是把拌好的肉片擺放在生拌菜的表面。
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最後就是入鍋蒸了，蒸40分鐘即可出鍋。顏色紅亮，香味撲鼻，美味可口。端午節，在晉南農村拌菜已經成為一種款待親戚或者走親戚的必帶食品了。大媽說，自己親自做的綠色食品，無汙染，吃了降壓又防癌，10元一碗都不賣。（本組圖文系春風不語原創作品，未經允許，不得轉載，侵權必究）\n
