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吃肉餅，我最喜歡的還是那一口酥香，你呢？
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首先和麵，準備麵粉和水，冬天用30度左右的溫水，其它季節用冷水就可以，面一定要儘量軟些，烙出來的肉餅才會酥軟，麵糰蓋好保鮮膜，靜置醒發30分鐘以上。
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準備肉餡，豬肉肥瘦比例大概是：3：7左右，一定要有些肥肉，這樣有了肥油的滋潤，肉餅才夠香，肉用刀切成小碎粒，再剁製成肉餡。也可以用買的肉餡，但我感覺自己剁的肉餡更香些，大家可以隨意。蔥、蒜、姜都切成細末放到肉餡上，放入生抽、老抽、五香粉、鮑魚汁（或蠔油，如果沒有不放也可以）、香油、鹽。
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另取一根大蔥切成蔥碎，包肉餅前再放到拌好的肉餡上攪拌均勻。
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醒發好的麵糰拿出來再揉一下分成大小差不多的圓劑子，取其中一塊擀成薄薄的圓形，擀好後用刀在圓形半徑的位置切一刀，把攪拌好的肉餡平鋪在麵皮上，留四分之一的位置不放餡料。
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把肉餅依次疊起來，最後捏邊防止餡料漏出
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把包好的肉餅擀薄，擀制的時候力量一定要均勻，防止餡料漏出來，因為麵糰柔軟，醒發的時間也充足，擀開后里面的餡兒依稀可見，薄薄的餅皮烙出來特別酥脆好吃
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平底鍋加熱後刷薄薄的一層油，把肉餅放入烙制兩面金黃就可以出鍋裝盤了。
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出鍋後趁熱切成小塊，如果烙的成功，在切的時候可以聽見肉餅酥脆的聲音，咬上一口外酥裡嫩。\n【我的小貼士】麵糰一定要儘量軟些，醒發的時間也要充足，麵餅擀的要薄，薄薄的餅皮烙出來特別酥脆好吃。肉餅在烙制的過程中要始終保持最小火，這樣才能保證皮酥肉嫩。烙肉餅時要蓋上鍋蓋，利於餡料的成熟也防止水分流失而導致餅皮發硬。老抽可以稍微多放一點，醬香味會更足。
