丁香醫生來回答這個問題。

首先我們來認識一下蝦的「蝦線」是什麼。蝦線是蝦的消化道，在蝦的背部，一般呈青黑色，裡面是蝦腸道內殘留的糞便。理論上來說，確實有一點點髒，所以一般建議要把它去掉再吃。

但不小心吃了怎麼辦？

其實也沒啥事，一般我們的吃的蝦，經過烹調（做熟）後，蝦線裡的細菌會被高溫殺滅，是安全的，就是可能味道會差一些，不小心吃掉了也沒什麼關係。

平時吃蝦的時候去除蝦線其實也很容易，最簡單的方法可以準備一根牙籤，一手拿蝦一手拿牙籤，就像圖中這樣輕輕一挑就可以了哦~

內容參考丁香醫生 App 文章：黃柏榮《蝦背裡的黑線很髒嗎？吃蝦前必看的7個真相》

編輯 / 李壞

吃蝦千萬別吃蝦線，吃蝦千萬別吃蝦線，吃蝦千萬別吃蝦線！！！重要的事說三遍！！！處理起來很easy！

單說蝦線不夠全面，索性我就來都談談吧～

蝦的哪些部位不能吃：

1.蝦線

一般來說，蝦的腸道等消化系統，往往容易聚集重金屬，烹飪前應該把蝦線拉出來，蝦背上的蝦線，是蝦未排洩完的廢物，如果吃了，口內會有泥腥味，影響食慾不說，也不健康。

2.蝦頭

通常在烹飪過程中會將整隻蝦一塊烹飪，因此許多人也會一同連蝦頭一塊吃到，可是問題來了——蝦在生長過程中，一些有害金屬會沉積在頭部，如果食用，有害金屬也會危害人們的健康（尤其是現在人工養殖階段）。

3.蝦腮

蝦頭中主要集中了蝦的胃、肝臟、心臟等內臟。而大家所說的最“髒”的地方，其實是位於蝦的腮部。蝦主要靠腮來過濾，所以有害物質都集中在腮和體表，所以食用的時候最好不要使用腮以上的部位。

4.蝦黃

在不清楚蝦子是否敢幹淨的情況下，蝦黃要少吃，最好不吃。因為從有關實驗表明，蝦肉很安全，沒有什麼重金屬的汙染，但是有些樣本中，蝦的腦子重金屬會超標，蝦黃位於頭部，容易遭到汙染。

蝦黃是性腺，與肝臟連在一起，更易遭到汙染。

蝦要如何處理才幹淨呢，如何去掉蝦線呢？下面就讓我詳解如何正確地處理一隻蝦。

1.一份鮮蝦

2.首先剪掉那些須啊腳的，不用管它叫什麼顎足步足游泳肢等，連兩根長鬚一起剪乾淨。

3.修剪乾淨的蝦，腹部明顯有一條黑線，這個是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈，也就是俗稱的蝦筋。蝦受熱後會彎曲成弓形，就是因為蝦筋受熱收縮導致的。烹飪前一般不需要去除。但在做一些特殊造型的菜時，比如天婦羅等，需要將其挑斷或者劃斷保持蝦筆直的造型。

4.翻過來準備對付蝦槍（那根長刺）了。這裡可以隱約看出頭部有兩團黑色的陰影。

5.毫不留情剪掉蝦槍。剪的時候，儘量貼著殼往狠一點剪。我是自剪自拍，其實剪的時候要緊貼著根部往下的。

6.剪掉蝦槍後，正面看看，蝦槍根部明顯有一個黑色的包塊物，那就沙包了。

7.剪掉蝦槍後，正面看看，蝦槍根部明顯有一個黑色的包塊物，那就沙包了。

8.沙包，其實就是蝦的胃，與蝦腸連接，也是藏汙納垢的地方，具體位置在蝦頭的蝦槍根部，必須挑掉哦。

9.用剪刀順勢將其挑出，挑的時候如果小心一點，就能完美地帶出蝦線（蝦腸）。

10.看看，胃和腸是相連的。

11.可以一拉到底，蝦身體中最髒的兩個部分就一起去掉了。當然，這個需要多一點點練習，新手可能做不到，這一步蝦腸沒拉出來也沒關係，繼續往下看。

12.將蝦按在鑽板上，用鋒利的刀將蝦背切開。注意，別按頭部，防止剪掉蝦槍後蝦黃被擠壓出來。

13.開邊後的蝦很輕鬆就能把蝦線（蝦腸）取出了。現在，你知道啦，背部的這根才是蝦腸，蝦腸有時候是白色的，有時候是黑色的，黑色的是蝦還沒有排洩出去的東西，白色的是空腸，無論黑色白色，烹飪前都必須要挑掉。如果不開邊，那麼就用牙籤從背部挑掉吧，我忘了多拍張圖，去掉蝦胃後，從背部第二節穿過去，很容易就挑出來啦。

14.別忘了再認識一下蝦黃，蝦黃是蝦的卵，味道異常鮮美，去沙包的時候，千萬千萬別誤傷了蝦黃。下面的圖示我是拍給你看看，不要模仿哦。我右手拿的是蝦頭的方向，剪刀從頭部往下第一節的地方刺進去，很容易就把蝦黃掏出來了。

15.好啦，這樣就能處理好蝦了。

蝦線，指蝦的消化道，在蝦的背部，多為黑褐色，也常被叫做“蝦腸”。食用蝦前，不挑蝦線，對人體並沒有什麼健康威脅，可能有時會影響口感！如果有時間、有精力、並在乎口感，可以將蝦線挑出！當然，有人認為挑蝦線是件“矯情”的事，因人而異！

如果是白灼或清蒸，蝦線就會很明顯影響口感；口味較重的做法，比如爆炒或油炸，麻辣等口味，不挑蝦線口感也不會受太大影響！

下面我們來看看如何完整的挑出蝦線：

工具：牙籤一隻

1，將鮮蝦或者解凍好的蝦，清洗乾淨。

2.將彎曲的蝦身抻直，反向彎曲，掐住蝦尾檸動兩下。（避免蝦線斷掉最重要的一點）

3.找到蝦頭一側第二節，插入牙籤向上挑出蝦線就可以啦！

4，蝦線輕易完整被挑出，超級簡單，卻不能忽略細節！連小孩子都能學會的技能哦。

希望以上回答能幫助大家，祝大家生活愉快哦！

吃蝦要不要挑蝦線的確是一個問題，看做法吧。而且要看吃海蝦還是想吃河蝦。

住在沿海地區的人群一般喜歡海蝦，最新鮮吃法為煮，只放一點鹽調味即可。一般當地人不挑蝦線。如果想去蝦線在蝦背開一刀即可。河蝦一般去不去蝦線問題不大，口感上不會有太大問題。

如果你喜歡麻辣小龍蝦更不用擔心蝦線問題了，建議你如果吃麻辣小龍蝦配點清爽解辣的飲品。

說實話！我家就住江邊海邊（珠江三角洲地區）我們去吃飯都是幾斤幾斤的的點，蒸了出來就剝殼蘸著薑絲辣椒醬油或者蒜泥直接吃。一桌人個個都搶著吃，誰特麼還管你蝦線不蝦線。個人認為，去不去壓根沒影響，就心理作用而已！我們一群小夥伴，從小玩到大，幾乎每週都去吃蝦，到現在還不是好好的。🤔

蝦線就是蝦的腸子，排洩物，必須去掉，否則入口有泥腥味，一不小心咬到了蝦線更是倒胃口，用牙籤從蝦的後脊交節處挑出蝦線。只要把牙籤插入蝦背（蝦殼不是一節一節的嗎，選在兩節相連的地方，越靠近蝦尾越好），輕輕一挑一拽，蝦線整個就出來了。

去蝦線的方法：

1 選新鮮個大的蝦子,注意其背上的蝦線要比較淡的那種;

2 準備好一個鑷子,先洗洗乾淨;注意看以下內容了:

3 用手捏住蝦子,在從蝦的尾部開始數的第二節處,插入鑷子,挑斷蝦線,注意在挑斷之前,可以將蝦子 最後一二節彎一彎,壓一壓,以確保蝦腸在最後一節的黑色部分移到第二節的前面;

4 將蝦子頭望下掰,注意別太用力,只要蝦子新鮮,你可以看到蝦子後頸部有根黑色的蝦線,並且可以看 到蝦子後腦部位有一團包起來黃黑色的垃圾物質,輕輕的夾住該團物質,蝦線也會被帶出來.

5 小心地拉蝦線,就可以順利地將整根蝦線全部帶出.

感謝您關注農地圈：東方花雪

蝦是一種生活在水中的長身動物，種類比較多，它的營養很豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。現代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。蝦中還含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

在現實生活中，有些人吃蝦是要去除蝦線的，但也有很多人認為吃蝦線對人體並沒有什麼健康威脅，因此不會在意。事實上，蝦線裡含有的細菌還是很多的，不僅影響味道，還影響健康，建議大家在吃蝦時還是將蝦線挑出來吧。蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部，多為黑褐色，也有的顏色很淡，幾乎看不出來，它的顏色和其中的髒東西有關。蝦線也常常被人們稱之為是“蝦腸”，往往容易聚集重金屬，因此我們烹飪前應該把蝦線拉出來，它是蝦未排洩完的廢物，如果吃了，口內會有泥腥味，影響食慾不說，也不健康。

如何去蝦線是一個技術活，就和和我們去魚鰓、蟹鰓的道理是一樣的，有的人覺得很簡單，也有的人覺得很難。一般而言，去蝦線就是將蝦清洗乾淨，然後將彎曲的蝦身抻直，反向彎曲，掐住蝦尾檸動兩下(避免蝦線斷掉最重要的一點)。找到蝦頭一側第二節，插入牙籤向上挑出蝦線就可以了，這樣去蝦線很輕易就能把蝦線完整挑出。

總之，蝦線裡的東西是非常不衛生的，把蝦線一起吃下去不僅會影響口感，而且對於我們的身體健康是不利的，對於特別愛吃蝦的人來說更是如此。另外，也有專家曾經對蝦線裡的東西做了分析，結果表明蝦線的東西鉛含量較高，長期食用未去除蝦線的蝦會引起鉛中毒，因此，吃蝦時一定要記得去蝦線。

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蝦營養極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，不失為老年人食用的營養佳品，對健康極有裨益；對身體虛弱以及病後需要調養的人也是極好的食物。鎂對心臟活動具有重要的調節擢用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂，經常食用可以補充鎂的不足。

蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症。尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜裡放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。蝦子（蝦卵）又名蝦春，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。

蝦的營養價值很高，全身是寶。蝦腦，含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養成分；蝦肉含有大量蛋白質、碳水化合物；蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養成分；蝦是高蛋白、低脂肪的水產品。蛋白質含量高達40％以上，粗脂含量7％左右，鈣含量9％，除此之外還含有豐富的胡蘿蔔素、維生素和人體必需的8種氨基酸。

吃蝦注意事項：

1、蝦背上的蝦線，是蝦未排洩完的廢物，假如吃到口內有泥腥味，影響食慾，所以應除掉。

2、色發紅，身軟，掉頭的蝦不新鮮，儘量不買。腐敗變質的蝦一定不能吃。

3、蝦與部分水果同時吃時應注重，蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣後刺激胃腸，引起不適，出現嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等症狀。海鮮與上述水果同吃，至少間隔2小時。

4、食用海鮮時最好不要大量喝啤酒，因為那樣會產生過多的尿酸，而惹起痛風。吃海鮮時應配以乾白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌與去腥的作用。

5、蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現。一般蝦殼堅硬，頭部完整，體部硬朗、彎曲、個頭大的蝦味道比較鮮美。

6、對吃蝦過敏及患有過敏性疾病，如過敏性鼻炎、過敏性皮炎、哮喘患著，應慎食。

7、要保存小幹蝦時，為防止蝦乾燥和氧化，儘量把蝦裝入塑料貸內或密封的容器內冷藏保鮮。

其實吃了也沒什麼大不了的,就是不太衛生,裡面是蝦的一些髒東西,最好下次吃的時候能清理出來,方法很簡單,用一根牙籤在蝦的第二節甲殼處向上一挑就出來了，這樣吃起來衛生，也比較健康．