農村64歲大叔靠實在經營山東名吃水煎包，從5分錢一個到1元一個

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1/21 幸福都是奮鬥出來的。2019年3月9日，不論腳步再匆忙，回到農村老家總愛吃一種家鄉名吃，我上小學時候這種美食1元4個，燒的就是木柴。現在農村大集上，它們還在，除了水煎包，還有爆玉米花，還有冬瓜燙麵包，我們長大了，總是勾起一份過往的快樂和幸福。今天的故事主人公叫程立華，農民，今年64歲，和他站在一起的是他的結髮妻子，與他同齡。

2/21 大叔在山東三河湖鎮農村老家經營著一家水煎包店，程大叔說：“自己高中畢業沒有高考，1976年就幹這了這一行，已經43年，最早自己乾的是國營飯店，現在是自己做生意，自食其力。”大叔說：“這些年我幹這行的原因一是這祖傳的水煎包老手藝能養家，賺錢不多，但能過日子，我的父母今年快90歲了，需要人照顧，我妻子有重病，癌症，今年剛好。”

3/21 程大叔的妻子正在揉麵，這是個累活。

4/21 大叔說：“她很勤勞，我們家老人長壽就是因為她，10年前她因為子宮腫瘤做了切除，之後她說腰疼，開始說不治了，後來我們帶她去醫院，是腰椎狹窄，又做了手術，花了5萬元。”

5/21 大姨正在揉麵。大叔又接著說：“前年她說肚子疼，我們又去醫院檢查，發現了腫瘤，是癌症，她知道後，很堅強，沒有掉一滴淚，告訴我不要和孩子們說，她說最舍不下的就是我的父母，現在她是胃切除、腸切了一部分，去年大年初一還發燒到40度。今年她好多了，我們一共花了20多萬元，這些錢是我們掙的和借的親戚的，村裡也給了我最大幫助。”

6/21 大叔說：“我這水煎包十里八鄉的鄉親們都喜歡吃，村裡的紅事白事，有需要包子的，都提前找我預定，有時候我做不出來賣，一直以來都是我們兩個開店經營，她生病後，我就又僱了個人，我們有一個兒子和一個女兒，他們都工作了。”說著大叔將包子下入平底鐵鍋。

7/21 水煎包，是距今已有500多年的傳統名吃，山東水煎包餡多以韭菜肉，口感香而不膩，味道極致。餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調製，皮為小麥粉面發酵，將包子放入平底鍋5分鐘後，再加面水，後澆香油，翻一遍，12分鐘出鍋。

8/21 用的是木柴。我們使用柴火的歷史悠久，火軟、受熱均勻，吃起來覺得自然，柴火燃燒也具有的特的味道，人類進化過程中，產生了對這種味道的依賴。

9/21 水煎包採取以水為主的煎制，關鍵在掌握火候。煎制時溫度不宜過高，一般平鍋油溫保持在五成熱即可。再者就是要調製好水面糊和掌握好淋水面糊的時間，淋糊的時間不可過早或過晚，否則影響味道。

10/21 大叔說用的是最新鮮的韭菜，2.5元一斤。

11/21 做餡的時候把韭菜切碎。

12/21 用的是新鮮五花豬肉，從來不用凍肉。

13/21 “這錢匣子是老古董了，1976年8月6日，我買的，距現在43年了。”

14/21 “以後這錢匣子以後還用，但現在收錢明顯少了，你看時代發展真快，在農村，手機也能收錢了。”

15/21 小店裡很乾淨，兩位大娘吃完水煎包後在店裡坐著喝著茶水、聊天。大娘說：“他們一家都是好人，二十年前，他父親做了心臟手術，他要自己湊錢，不要捐款，當時鎮上都很轟動，孝順啊。”

16/21 大叔、大姨和一位大姐在店裡收拾，大叔說，中午一點了，不再做了，一天10鍋正好。

17/21 碗、盤、筷都放在消毒櫃裡。