農村這麼多野菜，為什麼都說涼拌好吃？
用野菜做野味，不管是涼拌、炒，還是豬，不同的菜有不同的做法，而且菜品的味道也會隨做法不同口感不同、味道有差異。我拿我們這裡的農村，最常見的兩種野菜來舉個例子。
1.蒲公英葉。
我們把蒲公英挖來的時候把葉子全部摘下，然後水洗一遍。然後放在鍋裡煮一遍，把水處理掉，重新倒入新的水再煮一次。
然後將煮熟的蒲公英撈出來，用醋醃製，這樣可以減少蒲公英自身所帶的苦味。有的話味道沒有那麼苦。你的話又，不過一做涼菜，要用醋來醃製。
我也不管，可以用來做涼菜。就它還是一種中藥。有很好的保健作用，所以也用來代茶飲。所以在農村是非常普遍的，遍地都是。
2.灰灰菜。
這種菜，在田地裡面長的比較多。在我們這裡的話，不直接把它拿來使用。而是要把它摘下來。在鍋裡煮一遍，然後晒乾。
然後放置一段時間，等到他乾乾了之後。用來來做燴菜。用灰灰菜做的燴菜，不僅味道好，而且口感非常佳。
總體來說有野菜，用來做涼菜的這情況確實比較多見。而且這些也比較入味。我覺得主要的原因可能是初夏的時候，天氣比較熱了，然後這些菜，有一定的消暑清熱的功效吧。所以用他們做涼菜，可以達到解暑的功效。
謝謝邀請。有些野菜是可以涼拌著吃，味道很好，折耳根，春樹芽，蕨菜，蒲公英，馬齒見，酸竹筍。這些事可以涼拌著吃。但也有可以炒著吃的菜。比如，新鮮的竹筍，野山蔥。鴨腳板。野芹菜。反正農村有很多野菜。每次下地幹活都會摘些回來。我們家房前房後都是野菜，嘿嘿，這個春天有吃不完的野菜了，每到野菜都有他們獨特的味道，我一家人都喜歡吃野菜，因為它是純野生生長，綠色無汙染。嘿嘿，我喜歡吃各種各樣的野菜，謝謝。
感謝邀答，對於我們這些土生土長的農村人來說，挖野菜，做野菜都是高手。有的野菜涼拌好，保持它的原汁原味，鮮香無比。有的卻要焯一下水，涼拌或者嗆炒，有的則拿來炒雞蛋，有的拿來熬粥，各有千秋。反正五花八門，隨便怎麼做都行，都是純野生生長，綠色無汙染，吃起來哪才叫一個香呀!
魚腥草，又叫折耳根，我們四川叫豬屁拱，涼拌，燒湯，炒肉，晒乾當茶飲，有清熱解毒功效，主治肺氣腫。蒲公英也可涼拌，不過涼拌之前最好在開水裡焯一下。不然苦得你直搖頭。也可清炒。熬粥，晒乾當茶飲，主治乳腺增生，清熱涼血。馬齒莧，在開水鍋裡焯一下，然後涼拌，吃起來酸酸的，有些人不喜歡這酸味，可我個人覺得口感蠻好，這酸爽。不用放醋了。馬齒莧炒雞蛋，嗆炒也好。香樁芽吃之前最好在開水鍋焯下水，聽老人說清明節這天吃了香椿炒鵝蛋不會中風，反正香椿營養藥用價值高，多吃一點又無妨，還有茼蒿菜，紅莧菜，冬莧菜，苦菜，車前草，五朵雲，野麥冬，血鼻菜，薺菜，魚秋鏟，馬蹄窩…………在農村，隨便在房前屋後，田埂土裡，山坡河邊都有野菜，因人而異，隨便涼拌，炒都行，根據個人的飲食習慣食用。
農村這麼多野菜，為什麼都說涼拌好吃？
其實所謂好吃是感官和心理的需要，時代不同，對待食物的要求也不同，現在去問很多老人，喜歡吃野菜嗎，大多數老人回答不喜歡吃！因為在艱苦年代他們吃了很多，能吃的不能吃的野菜、樹皮等，捱餓年代過來的人， 野菜都吃的夠夠的。
現在人吃野菜是為了調劑口味，以前人吃野菜是為了不捱餓！所以感覺就會不同！我們吃野菜無論什麼做法，都是當蔬菜，吃一點感受它味道，和心理上對營養、功效，和綠色、有機無公害的需求，真的讓你一年四季吃野菜了，我相信沒有一個人喜歡吃！
人，如果過不考慮其他因素，我相信絕大多數人都喜歡吃葷腥菜餚，最少也得是植物蛋白豐富的，如花生米大豆之類的！因為人體所需要的主要還是蛋白質，其他的輔助，所謂喜歡野菜涼拌，是因為現代人吃膩了大肉大魚，和炒菜的油膩，野菜涼拌，吃其本味，調劑一下人心裡和舌尖的感覺！
吃野菜的本質不在於吃，而是在於野外田野的採挖，人在勁過了一冬天的室內環境，春暖花開了攜家帶口，放飛春天，賞花摘菜享受生活的美好！這才是食野菜的真味、本味！
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涼拌大葉芹，黑瞎子芹，蕨菜，刺嫩芽都得先用開水焯一下，切段，再用辣油，味精適量，精鹽，蒜泥拌勻即可，如此做法比其它食用方法味道好的多。
保持天然的味道，但野菜涼拌最好也要焯水，因為有的野菜是具有毒素的，焯水能去除一部分毒性。
野菜吃法，多半是延續傳統飲食文化繼承，意識上感覺這是一個亙古不變的飲食習慣，焯水之後下意識會涼拌😊