土雞蛋比普通雞蛋更有營養嗎？

不要聽他們胡說！人跟黑猩猩的基因99%相似，能說人和黑猩猩沒什麼區別嗎？他們說土雞品種不一定好，養殖方法也不一定正確。是，農村養的雞生的蛋當然沒有專業人士專門為上面養的雞生的蛋更有營養！但你要知道蛋雞養殖戶更在意的是能不能賺到錢，而不是這個蛋是不是更好吃更有營養，他們更加在意的是這個雞是不是能更快產蛋，是不是能產更多的蛋，是不是能吃更少的飼料，是不是能更少的生病！所以毋庸置疑，土雞蛋比洋雞蛋更有營養！

之所以人們認為土雞蛋更好吃更有營養價值，是因為土雞蛋中的脂肪含量更高，吃起來有一種油油的口感，很香很好吃，符合人們的口味。

​營養其實是差不多的，但是我覺得吃起來感覺不一樣。

去買雞蛋的時候。大家都會注意到，土雞蛋的價格要比普通雞蛋的價格貴，而且一般來說，大家都會偏向於選擇土雞蛋，覺得它更營養、更健康，吃的更放心。

但是根據一些研究結果表明，“土雞蛋”和普通雞蛋的營養價值相似，土雞蛋的所謂的“高營養”，其實和土雞蛋差不多。

​我奶奶是自己在家養了雞，土生土長，都是吃玉米水稻殼菜葉還有蟲子長大的。每次我去奶奶家，她都會讓我多吃幾個雞蛋，說在外面吃不到～不過確實是有差別的，我一直覺得我奶奶家雞下的蛋比超市裡面賣的雞蛋要香。

檢測數據顯示，飼料雞蛋與土雞蛋的營養價值相差不大，在不同的營養素含量方面也是各有優劣。之所以人們認為土雞蛋更好吃更有營養價值，是因為土雞蛋中的脂肪含量更高，吃起來有一種油油的口感，很香很好吃，符合人們的口味。針對市面上出現的高鈣蛋、高鐵蛋等功能蛋，有專家認為這些都是炒概念，而雞蛋最大的營養價值在於補充優質蛋白質及卵磷脂，而不是承擔補鈣、補鐵的責任。“如果非要糾結土雞蛋多點鐵，飼料蛋多點鈣，還不如額外多吃一口肉，或者多喝一口奶來補回。從古至今，雞蛋始終都是人們餐桌上的常客，幾乎每天都離不開它。不過，雖然吃了好多年，很多人對雞蛋瞭解不夠，關於它的誤區一直廣泛流傳。

誤區一：紅殼蛋比白殼蛋有營養。

過去人們一直認為紅殼蛋更有營養，市場上紅殼蛋的價格也更貴。檢測表明，蛋殼的顏色和雞品種有關，與營養無關。

誤區二：“初生蛋”和“功能蛋”更有營養

一般來說，雞在生長期130~160天之內所產的蛋都會被稱為初生蛋。沒有任何檢測證據表明，初生蛋的營養素含量比普通雞蛋更多。實際上，初生蛋個頭較小，每個約40克，因重量不夠標準，在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。這聽起來很好，但實際上，因為沒有標準也不好檢測，很多產品都有過度宣傳之嫌。

誤區三：農家蛋更營養。

真正的農家蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些。但檢測表明，農家蛋的各個營養素含量並不比普通雞蛋更高。另外，放養土雞的產蛋環境衛生狀況不好把控，雞蛋受到糞便汙染的可能性較大。

誤區四：蛋黃越黃營養越好。

蛋黃顏色與其含有的各種色素有關，其中一些色素如胡蘿蔔素等的確具有營養價值。不過，現有的技術手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養無關，還會帶來安全隱患。

誤區五：毛雞蛋是滋補品。

毛雞蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區常作為滋補品食用。實際上，毛雞蛋營養價值並不高，而且往往含有很多致病菌。

誤區六：產婦要多吃雞蛋。

產婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習俗，但在食物豐富的今天，已經不再適用。產婦應該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達到膳食平衡

誤區七：生吃雞蛋更有營養。

生吃雞蛋會干擾生物素(一種B族維生素)的吸收，雖然偶爾生吃雞蛋不會導致生物素缺乏，但生吃雞蛋易感染細菌。

誤區八：。煮雞蛋時間越長越好

吃雞蛋最好的狀態是蛋清已經凝固，而蛋黃處於半凝固或流動的狀態。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養素損失。

誤區九：雞蛋不宜和豆漿一起吃。

主張這個說法的人認為，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，會影響蛋白質在體內的消化吸收。但大豆製成豆漿後，胰蛋白酶抑制物在加熱的過程中被破壞，和雞蛋一起吃沒有任何問題。

誤區十：感冒時不能吃雞蛋。

感冒發燒時，人體能量消耗較大，抵抗力就會下降，也吃不下什麼東西，缺乏營養，適當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物，對身體的恢復是有好處的。不過，雞蛋羹、蛋花湯是首選，而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。

總之不管是飼料雞蛋、土雞蛋還是什麼五顏六色的雞蛋、雖然各有差異但就從營養看沒有什麼大的差別。那些大吹什麼雞蛋怎麼怎麼的希望大家不要上當。

人們通常認為，土雞在自然環境中生長，吃的也都是天然食物，產出的雞蛋品質自然會好一些。而一般養雞場生產的雞蛋,，因採用了專門的產蛋雞種和人工飼料，其營養價值可能不如土雞蛋。因此，即使價錢貴出許多，很多人還是願意購買土雞蛋，尤其是給老人、孕婦和孩子吃。那麼，土雞蛋和普通到底有什麼區別，哪個營養價值更高呢？

真正意義上的土雞應該是完全散養的，每天在林地裡活動覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因為營養不均衡，下的蛋個頭比較小，但因為土雞吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。 事實上，除了自家飼養的土雞下的蛋外，現在市面上常見的那些批量生產的土雞蛋，大多是“普通雞土養”下出來的。一些養雞場將產蛋雞放養，讓它們在樹林、棉田裡自由活動，和土雞一樣吃一些天然食物，同時再喂一定量的飼料，以保證蛋雞的營養均衡。

　　這種雞蛋和土雞蛋沒有太大的區別，但價格比純粹的土雞蛋便宜，比普通雞蛋要貴許多。普通雞蛋科學配方的飼料也可以囊括多種食物和營養物質，因此這種雞蛋的營養並不比上兩種差，價格卻是最貴的

　　而土雞產蛋很少，養分積累週期長，因此下的蛋脂肪含量較高，並不適合老年人長期食用。但土雞蛋也有優勢，可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處。

土雞蛋真有營養嗎?檢測數據顯示，飼料機蛋與土雞蛋的營養價值相差不大，在不同的營養素含量方面也是各有優劣。之所以人們認為土雞蛋更好吃更有營養價值，是因為土雞蛋中的脂肪含量更高，吃起來有一種油油的口感，很香很好吃，符合人們的口味。

​ 針對市面上出現的高鈣蛋、高鐵蛋等功能蛋，有專家認為這些都是炒概念，而雞蛋最大的營養價值在於補充優質蛋白質及卵磷脂，而不是承擔補鈣、補鐵的責任。“如果非要糾結土雞蛋多點鐵，飼料蛋多點鈣，還不如額外多吃一口肉，或者多喝一口奶來補回。”對策：如何鑑別真假土雞蛋?如果你真的還要繼續吃土雞蛋，家庭醫生在線也可以介紹幾個方法給你鑑別真正的土雞蛋。1、從雞蛋的外觀上看土雞蛋個稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜;它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那麼脆薄。而洋雞蛋殼色深。2、購買後打開蛋殼，蛋黃呈金黃色的是土雞蛋;蛋黃呈淺黃色的為洋雞蛋。土雞蛋蛋清清澈黏稠，略帶青黃;蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙籤插在蛋黃中間可以直立起來;它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那麼脆薄。另外，飼料中加有色素的雞所產蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來賣。雖然它們很相似但還是能夠區分的：首先，前者的蛋殼較為粗糙;而土雞蛋蛋殼更為細膩、硬度大。3、真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。4、土雞蛋雖然個頭小，但是蛋黃並不比洋雞蛋小。洋雞蛋個頭大，蛋清水分多，煎雞蛋時就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。5、將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏土雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一隻完整的雞蛋。6、看蛋殼的亮潔度如果蛋殼表面很亮很光，說明儲存的時間比較久，新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強;拿起雞蛋放在耳邊搖一搖，有響聲則表明不新鮮;將雞蛋放在一個黑暗的地方，用小手電筒對著雞蛋較大的一頭照，氣室(即雞蛋裡面的空隙)越小越新鮮。

土雞蛋，也叫柴雞蛋，通常指的是在自然環境中生長、吃天然食物的土雞產下的蛋;而我們經常吃到的普通雞蛋，也稱為“洋雞蛋”，指的是養雞場裡集中飼料餵養的雞產下的蛋。前者頂著“天然”、“自然”的帽子，功效就被有些人放大解讀：很多人認為土雞蛋就等同於天然的蛋，天然的東西，營養自然也更豐富。在一些網店及超市裡，不少商家也打著“營養價值更高，尤其適合老弱和孕婦食用”的旗號進行售賣。有些品牌的土雞蛋價格，是普通雞蛋價格的三四倍。

本是“同源生”，為什麼享受到的待遇差距這麼大?土雞蛋的“高高在上”真的有道理嗎?

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅告訴記者，如果在沒有被事先告知的情況下進行盲吃，土雞蛋和洋雞蛋二者的口味區別度很小，難以從口感上辨別出來。從外形來看，土雞蛋的蛋黃確實更黃，但這並不能說明其營養價值更高。事實上，決定蛋黃顏色的是其飼料原料，和養殖方式無關。如果雞吃的蔬菜比較多，或者食用了類胡蘿蔔素的物質，類胡蘿蔔素和維生素B2的累積會比較多，蛋黃的顏色就會比較深。

就土雞蛋和洋雞蛋的營養價值來說，科學檢測結果顯示，二者的氨基酸含量並沒有顯著差異。土雞蛋的營養價值不僅不比洋雞蛋高，而且，由於土雞蛋的散養環境，使其更有可能接觸到農藥、化肥等化學用品，遭受農用化學品汙染的可能性高於雞場所產的雞蛋。“養雞場的雞進行集中餵養，縱然飼料等會有很多問題，但是這些問題我們是可以發現的，是能夠揪出來的。而土雞蛋，我們很難知道這是從哪兒來的，不知道來龍去脈。因此，從食品安全角度來講，土雞蛋的風險反而更高。”

市場上標註是土雞蛋的雞蛋，沒有一個是真的。現在在大部分農村。農民自己也不養雞。因為養雞成本太高，不划算，還不如去買養殖場的雞蛋。過去中國有句古話叫鬥米斤雞，也就是說要用1鬥米的飼料，才能長出一點雞肉。按照這個價格，真正的土雞蛋，成本要2元以上一個。所以農民養了土雞，土雞蛋，也是在家裡吃或者分給親戚，絕不會拿到市場上去賣。真正的土雞，吃蔬菜，吃蟲子，營養價值肯定要比飼養場的雞蛋要高很多。但是你在市場上買的土雞蛋，和洋雞蛋，就沒有差別了，因為所謂的市場上的土雞蛋，也都是集中飼養，喂飼料生產的，只不過雞的品種不一樣。

不少老人都認為，個小的土雞蛋是由天然放養在外、吃天然食物的土雞所生的蛋，雖然個頭小了一點，但是蛋黃大，蛋清水少，營養價值高於洋雞蛋，而且雞蛋裡不會有飼料裡的有毒物質，安全又健康，因此最應該給產婦以及孩子吃這種雞蛋以補充營養。

土雞蛋與普通雞蛋的營養價值相差不大，在營養成分含量上也各有千秋，之所以人們認為土雞蛋更好吃更有營養價值，是因為土雞蛋中的脂肪含量更高，吃起來有一種油油的口感，很香很好吃，符合人們的口味喜好，因此人們認為土雞蛋更加營養。土雞蛋和洋雞蛋的營養對比可以參照下表：

（表格製作資料來源：《於康：吃好每天三頓飯》）

從表格中可以看出，洋雞蛋與土雞蛋的營養價值相差並不大，在不同的營養素含量方面也是各有優劣。有網友會認為，土雞蛋中的鐵比洋雞蛋多，多吃土雞蛋可以達到補鐵的效果。但於康教授認為，所謂“高鈣蛋”“高鐵蛋”等概念蛋都是不靠譜的，雞蛋最大的營養價值在於補充優質蛋白質及卵磷脂等，因此其不需承擔補鈣、補鐵及補充其他營養素的責任。土雞蛋比洋雞蛋裡多的這些許鐵，或者洋雞蛋比土雞蛋裡多的些許鈣，只需額外多吃一口肉，或者多喝一口奶就可以補回，糾結於這些非雞蛋承擔的主要營養價值是毫無意義的。

所謂的“土雞蛋”指的是農家散養的土雞所生的蛋，而“洋雞蛋”指的是養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋。這兩種雞蛋哪種營養價值更高，目前還存在不少爭議。

有些人認為土雞在自然環境中生長，吃的也都是天然食物，產出的雞蛋品質自然會好一些。而一般養雞場生產的雞蛋，採用了專門的產蛋雞種和人工飼料，其營養價值不如土雞蛋，因此，即使價錢貴出許多，很多人還是願意購買土雞蛋，尤其是給老人、孕婦和孩子吃。

真正意義上的土雞應該是完全散養，沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜、野草等為食物，養雞場裡的雞經過選種，圈養，所吃的飼料都是經過科學配比，所產雞蛋個頭比較大，但蛋黃沒有土雞蛋大，走路機會少。

通過兩類雞蛋的營養素含量對比，相對而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略高一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等含量略低，其他營養素差別不是很大。其中土雞蛋中膽固醇含量高，原因可能與蛋黃所佔比例較大有關。