老邊餃子怎麼樣那？

老邊餃子是瀋陽市的傳統名小吃，已有近200年的歷史了。著名相聲大師侯寶林先生曾留有墨寶：“邊家餃子，天下第一。”聽聽，天下第一的餃子，這得有多美味啊！今天，咱們就來說一說這百年老字號美味邊家餃子。

每一個老字號美食背後都有一個巧合的故事，老邊家餃子也不例外。先來講講這老邊餃子為什麼叫老邊餃子。有些人可能說了，說這個問題這不是侮辱我們的智商嗎？這為啥叫老邊餃子，自然是這餃子的創始人姓邊唄！這話不假，老邊餃子的創始人叫邊幅。

邊老漢原本是河北人，在河北任丘縣開了一家餃子館，雖說沒有多富裕，但是一家人在一起也是生活幸福。道光年間，任丘縣一帶鬧饑荒，百姓本就生活辛苦，官府卻不管老百姓死活，加重了苛捐雜稅。老百姓忍無可忍，真的無需再忍，不要多想，並不是要起義，只是都一個個攜家帶口背井離鄉，逃荒去了。邊老漢也忍痛關掉自己的餃子館，帶著家人加入到逃荒小分隊中。

逃荒去哪呢？咱也北上吧，當然不是去北京“北漂”。而是來到了白山黑水的東北。那是1829年某一天的晚上，邊老漢一家投宿在一戶人家中，恰巧這家在為老太太祝壽，於是這家人給邊老漢一家每人一碗壽餃充飢。邊老漢覺得這水餃清香可口，其餡肥嫩香軟而不膩人，於是就虛心向這家人求教。主人看邊福老漢誠實厚道，便告訴了他其中的祕密，原來這家人為了讓老太太吃起來舒服，在做餃子時就把和好的餡用鍋煸一下再包，如此做出來的餃子便又香又軟，而且不那麼油膩了。

把和好的餃子餡下鍋煸一下再包，是不是覺得已經把這老邊餃子的祕訣給學來了，其實還差得遠呢。邊老漢將好心人告訴的煸餡方法記在心中，後來到瀋陽市小東門外小津橋護城河岸邊安頓了下來，打了個馬架子小房，開起了“老邊餃子館”。由於技術上的改進，老邊餃子名聲漸漸響了起來。每天閉店後，等夥計離店妻子入睡，老邊家的兒孫們就開始煸餡，以備好第二天的餡料。

有些人可能要問了，為什麼非得要等到夥計離店妻子入睡以後才開始煸餡啊？其實在舊社會，為了保住生意，佔住一席之地，老邊餃子將煸餡作為傳家寶。在歷史上老邊餃子的掌門人為了保密都是將絕活傳子不傳妻、傳男不傳女，所以都是每天閉店後等夥計走光才親自配餡。當然，放在現在來看，這傳男不傳女就太重男輕女了，但是在舊社會這種現象屢見不鮮。不管傳男還是傳女，其製作方法確實是保密的。

製作方法保密，這是很多老字號在過去共同的特質，也是老字號多少年來保持上乘的良方。當然，在解放後，老邊餃子的傳人將煸餡這一絕招獻了出來，老邊餃子館也開始了它新的輝煌。雖然絕招公開了，但是手藝沒變，依然用心。目前老邊餃子店有了很大的發展在很多地方都開有分店。

老邊餃子還推出了別有風味的“老邊餃子宴”，蒸、烙、煮、炸各種形狀的餃子，擺滿一桌，盤盤餃餡不同，有銀耳餡、髮菜餡、香菇餡、蝦仁餡、魚肉餡、慌瓜餡、紅果餡、山楂餡......想想都流口水，小編已經迫不及待了！

更多中華老字號文化，敬請關注老號營。文章來源老號營，如有轉載，請註明出處。