四川紹子面裡的紹子如何製作？

先準備一塊五花肉剁碎備用。另用一塊肥肉切成小丁。

熱鍋放入肥肉丁把油熬製出來，油渣和肉餡一起回更香更有咀嚼感，不要熬的太乾七八分就可以放入五花肉餡翻炒（開中火哦），加入甜麵醬，黃豆醬，生抽，胡椒粉，糖。炒好起鍋。

煮麵，碗中放入鹽，雞精，生抽，花椒粉，豬油，芝麻醬，芽菜，辣椒油，蔥。盛一勺高湯把香味激發出來，再煮一點青菜打底，然後放入煮好的麵條，澆上雜醬，放點花生碎，最後 再放上一些香菜就可以了。

這只是家庭版的！

很高興回答這個問題：四川臊子面有很多種，雜醬的，牛肉的，肥腸的等等，其中雜醬臊子家喻戶曉源於舌尖上的中國中的那一碗麻辣鮮香的雜醬小面，使小面和其中的雜醬臊子傳遍大江南北，並被廣泛接受。

很高興回答這個問題：四川臊子面有很多種，雜醬的，牛肉的，肥腸的等等，其中雜醬臊子家喻戶曉源於舌尖上的中國中的那一碗麻辣鮮香的雜醬小面，使小面和其中的雜醬臊子傳遍大江南北，並被廣泛接受。

（1）小面當中最經典的臊子就是雜醬臊子，製做也相對比較簡單，雜醬麵的精華就在於那一勺大油和高湯，傳統做法就是先熬豬油，用熬好的豬大油來熬雜醬，成品非常美味。高湯需加雞架和豬筒骨蔥姜提前熬製（雞架1：2豬骨），來增加面的味道。

（2）起鍋燒油，加入豬肉末500克（前夾子肉最好，或是三七肉），小火炒至水乾，能看見鍋底油的透明狀，加入IO克料酒，加入姜蒜末炒出香味，加入20克郫縣豆瓣醬，15克甜麵醬，15克黃豆醬，炒香炒出紅油，然後加入5克花椒粉繼續翻炒均勻，出香味後，這樣的幹臊子就做好了(不過幹臊子口感比較幹，溼臊子呢要再加水熬製半小時後大火收汁即可，溼肉臊口感比較軟潤)這時的幹臊子盛出備用，這樣的臊子存放時間長，隨用隨取，很方便。

很高興回答這個問題：四川臊子面有很多種，雜醬的，牛肉的，肥腸的等等，其中雜醬臊子家喻戶曉源於舌尖上的中國中的那一碗麻辣鮮香的雜醬小面，使小面和其中的雜醬臊子傳遍大江南北，並被廣泛接受。

（1）小面當中最經典的臊子就是雜醬臊子，製做也相對比較簡單，雜醬麵的精華就在於那一勺大油和高湯，傳統做法就是先熬豬油，用熬好的豬大油來熬雜醬，成品非常美味。高湯需加雞架和豬筒骨蔥姜提前熬製（雞架1：2豬骨），來增加面的味道。

（2）起鍋燒油，加入豬肉末500克（前夾子肉最好，或是三七肉），小火炒至水乾，能看見鍋底油的透明狀，加入IO克料酒，加入姜蒜末炒出香味，加入20克郫縣豆瓣醬，15克甜麵醬，15克黃豆醬，炒香炒出紅油，然後加入5克花椒粉繼續翻炒均勻，出香味後，這樣的幹臊子就做好了(不過幹臊子口感比較幹，溼臊子呢要再加水熬製半小時後大火收汁即可，溼肉臊口感比較軟潤)這時的幹臊子盛出備用，這樣的臊子存放時間長，隨用隨取，很方便。

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（1）小面當中最經典的臊子就是雜醬臊子，製做也相對比較簡單，雜醬麵的精華就在於那一勺大油和高湯，傳統做法就是先熬豬油，用熬好的豬大油來熬雜醬，成品非常美味。高湯需加雞架和豬筒骨蔥姜提前熬製（雞架1：2豬骨），來增加面的味道。

（2）起鍋燒油，加入豬肉末500克（前夾子肉最好，或是三七肉），小火炒至水乾，能看見鍋底油的透明狀，加入IO克料酒，加入姜蒜末炒出香味，加入20克郫縣豆瓣醬，15克甜麵醬，15克黃豆醬，炒香炒出紅油，然後加入5克花椒粉繼續翻炒均勻，出香味後，這樣的幹臊子就做好了(不過幹臊子口感比較幹，溼臊子呢要再加水熬製半小時後大火收汁即可，溼肉臊口感比較軟潤)這時的幹臊子盛出備用，這樣的臊子存放時間長，隨用隨取，很方便。

（3）碗裡打底料：5克左右大油，IO克辣椒油（辣椒紅油做法以前分享過），雞粉味精少量，鹽2克，花椒麵2克，醬油少許，芽菜或榨菜末少量，蒜末或蒜蓉（蒜加水打成蓉）少量，IO克芝麻醬，拌均勻後，加入適量高湯備用。 醋和胡椒粉根據自身情況再另放。

（4）手擀麵：500克高筋麵粉，1個雞蛋，5克鹽，2克鹼（放少量水化開）220克溫水，先攪拌成絮狀，再揉成光滑麵糰，醒三十分鐘後，揉麵，用澱粉做撲面，擀成大面片，然後依次摺疊後，頂刀切成長條後，抖散開成麵條。 水燒開下入麵條，水開再煮兩分鐘左右，麵條有透明色，撈出麵條放入盛有高湯的碗中，麵條上放去皮的花生碎，小香蔥末，香菜末，放上一勺炒好的肉雜醬，一碗美味的雜醬小面就做好了，希望大家喜歡。

很高興回答這個問題：四川臊子面有很多種，雜醬的，牛肉的，肥腸的等等，其中雜醬臊子家喻戶曉源於舌尖上的中國中的那一碗麻辣鮮香的雜醬小面，使小面和其中的雜醬臊子傳遍大江南北，並被廣泛接受。

（1）小面當中最經典的臊子就是雜醬臊子，製做也相對比較簡單，雜醬麵的精華就在於那一勺大油和高湯，傳統做法就是先熬豬油，用熬好的豬大油來熬雜醬，成品非常美味。高湯需加雞架和豬筒骨蔥姜提前熬製（雞架1：2豬骨），來增加面的味道。

（2）起鍋燒油，加入豬肉末500克（前夾子肉最好，或是三七肉），小火炒至水乾，能看見鍋底油的透明狀，加入IO克料酒，加入姜蒜末炒出香味，加入20克郫縣豆瓣醬，15克甜麵醬，15克黃豆醬，炒香炒出紅油，然後加入5克花椒粉繼續翻炒均勻，出香味後，這樣的幹臊子就做好了(不過幹臊子口感比較幹，溼臊子呢要再加水熬製半小時後大火收汁即可，溼肉臊口感比較軟潤)這時的幹臊子盛出備用，這樣的臊子存放時間長，隨用隨取，很方便。

（3）碗裡打底料：5克左右大油，IO克辣椒油（辣椒紅油做法以前分享過），雞粉味精少量，鹽2克，花椒麵2克，醬油少許，芽菜或榨菜末少量，蒜末或蒜蓉（蒜加水打成蓉）少量，IO克芝麻醬，拌均勻後，加入適量高湯備用。 醋和胡椒粉根據自身情況再另放。

（4）手擀麵：500克高筋麵粉，1個雞蛋，5克鹽，2克鹼（放少量水化開）220克溫水，先攪拌成絮狀，再揉成光滑麵糰，醒三十分鐘後，揉麵，用澱粉做撲面，擀成大面片，然後依次摺疊後，頂刀切成長條後，抖散開成麵條。 水燒開下入麵條，水開再煮兩分鐘左右，麵條有透明色，撈出麵條放入盛有高湯的碗中，麵條上放去皮的花生碎，小香蔥末，香菜末，放上一勺炒好的肉雜醬，一碗美味的雜醬小面就做好了，希望大家喜歡。

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（1）小面當中最經典的臊子就是雜醬臊子，製做也相對比較簡單，雜醬麵的精華就在於那一勺大油和高湯，傳統做法就是先熬豬油，用熬好的豬大油來熬雜醬，成品非常美味。高湯需加雞架和豬筒骨蔥姜提前熬製（雞架1：2豬骨），來增加面的味道。

（2）起鍋燒油，加入豬肉末500克（前夾子肉最好，或是三七肉），小火炒至水乾，能看見鍋底油的透明狀，加入IO克料酒，加入姜蒜末炒出香味，加入20克郫縣豆瓣醬，15克甜麵醬，15克黃豆醬，炒香炒出紅油，然後加入5克花椒粉繼續翻炒均勻，出香味後，這樣的幹臊子就做好了(不過幹臊子口感比較幹，溼臊子呢要再加水熬製半小時後大火收汁即可，溼肉臊口感比較軟潤)這時的幹臊子盛出備用，這樣的臊子存放時間長，隨用隨取，很方便。

（3）碗裡打底料：5克左右大油，IO克辣椒油（辣椒紅油做法以前分享過），雞粉味精少量，鹽2克，花椒麵2克，醬油少許，芽菜或榨菜末少量，蒜末或蒜蓉（蒜加水打成蓉）少量，IO克芝麻醬，拌均勻後，加入適量高湯備用。 醋和胡椒粉根據自身情況再另放。

（4）手擀麵：500克高筋麵粉，1個雞蛋，5克鹽，2克鹼（放少量水化開）220克溫水，先攪拌成絮狀，再揉成光滑麵糰，醒三十分鐘後，揉麵，用澱粉做撲面，擀成大面片，然後依次摺疊後，頂刀切成長條後，抖散開成麵條。 水燒開下入麵條，水開再煮兩分鐘左右，麵條有透明色，撈出麵條放入盛有高湯的碗中，麵條上放去皮的花生碎，小香蔥末，香菜末，放上一勺炒好的肉雜醬，一碗美味的雜醬小面就做好了，希望大家喜歡。

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（1）小面當中最經典的臊子就是雜醬臊子，製做也相對比較簡單，雜醬麵的精華就在於那一勺大油和高湯，傳統做法就是先熬豬油，用熬好的豬大油來熬雜醬，成品非常美味。高湯需加雞架和豬筒骨蔥姜提前熬製（雞架1：2豬骨），來增加面的味道。

（2）起鍋燒油，加入豬肉末500克（前夾子肉最好，或是三七肉），小火炒至水乾，能看見鍋底油的透明狀，加入IO克料酒，加入姜蒜末炒出香味，加入20克郫縣豆瓣醬，15克甜麵醬，15克黃豆醬，炒香炒出紅油，然後加入5克花椒粉繼續翻炒均勻，出香味後，這樣的幹臊子就做好了(不過幹臊子口感比較幹，溼臊子呢要再加水熬製半小時後大火收汁即可，溼肉臊口感比較軟潤)這時的幹臊子盛出備用，這樣的臊子存放時間長，隨用隨取，很方便。

（3）碗裡打底料：5克左右大油，IO克辣椒油（辣椒紅油做法以前分享過），雞粉味精少量，鹽2克，花椒麵2克，醬油少許，芽菜或榨菜末少量，蒜末或蒜蓉（蒜加水打成蓉）少量，IO克芝麻醬，拌均勻後，加入適量高湯備用。 醋和胡椒粉根據自身情況再另放。

（4）手擀麵：500克高筋麵粉，1個雞蛋，5克鹽，2克鹼（放少量水化開）220克溫水，先攪拌成絮狀，再揉成光滑麵糰，醒三十分鐘後，揉麵，用澱粉做撲面，擀成大面片，然後依次摺疊後，頂刀切成長條後，抖散開成麵條。 水燒開下入麵條，水開再煮兩分鐘左右，麵條有透明色，撈出麵條放入盛有高湯的碗中，麵條上放去皮的花生碎，小香蔥末，香菜末，放上一勺炒好的肉雜醬，一碗美味的雜醬小面就做好了，希望大家喜歡。

很高興回答這個問題：四川臊子面有很多種，雜醬的，牛肉的，肥腸的等等，其中雜醬臊子家喻戶曉源於舌尖上的中國中的那一碗麻辣鮮香的雜醬小面，使小面和其中的雜醬臊子傳遍大江南北，並被廣泛接受。

（1）小面當中最經典的臊子就是雜醬臊子，製做也相對比較簡單，雜醬麵的精華就在於那一勺大油和高湯，傳統做法就是先熬豬油，用熬好的豬大油來熬雜醬，成品非常美味。高湯需加雞架和豬筒骨蔥姜提前熬製（雞架1：2豬骨），來增加面的味道。

（2）起鍋燒油，加入豬肉末500克（前夾子肉最好，或是三七肉），小火炒至水乾，能看見鍋底油的透明狀，加入IO克料酒，加入姜蒜末炒出香味，加入20克郫縣豆瓣醬，15克甜麵醬，15克黃豆醬，炒香炒出紅油，然後加入5克花椒粉繼續翻炒均勻，出香味後，這樣的幹臊子就做好了(不過幹臊子口感比較幹，溼臊子呢要再加水熬製半小時後大火收汁即可，溼肉臊口感比較軟潤)這時的幹臊子盛出備用，這樣的臊子存放時間長，隨用隨取，很方便。

（3）碗裡打底料：5克左右大油，IO克辣椒油（辣椒紅油做法以前分享過），雞粉味精少量，鹽2克，花椒麵2克，醬油少許，芽菜或榨菜末少量，蒜末或蒜蓉（蒜加水打成蓉）少量，IO克芝麻醬，拌均勻後，加入適量高湯備用。 醋和胡椒粉根據自身情況再另放。

（4）手擀麵：500克高筋麵粉，1個雞蛋，5克鹽，2克鹼（放少量水化開）220克溫水，先攪拌成絮狀，再揉成光滑麵糰，醒三十分鐘後，揉麵，用澱粉做撲面，擀成大面片，然後依次摺疊後，頂刀切成長條後，抖散開成麵條。 水燒開下入麵條，水開再煮兩分鐘左右，麵條有透明色，撈出麵條放入盛有高湯的碗中，麵條上放去皮的花生碎，小香蔥末，香菜末，放上一勺炒好的肉雜醬，一碗美味的雜醬小面就做好了，希望大家喜歡。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人

分享兩種成都好吃的面臊

一、素椒雜醬麵 清湯雜醬麵

這兩種面臊不同的地方一種幹臊，一種稀滷臊。

素椒雜醬臊：豬肉粒500克，姜沫10克，胡椒粉3克，甜麵醬30克，料酒10克，醬油5克，高湯100克

製作：起鍋燒油100克，將肉粒炒散加姜沫胡椒粉，再加料酒炒至冒油，加入甜麵醬，醬油，炒勻加高湯水小火氣收幹起鍋。

清湯雜醬稀滷臊是加高湯水氣收到一半時勾薄芡，炒亮起鍋。

二、紅燒牛肉麵

鮮牛腩肉1000克，色拉油200克，牛油100克，薑片25克，大蔥片25克，蒜片15克，冰糖10克，八角，桂皮，香葉各2克料酒10克，郫縣豆辨50克，辣椒粉5克，醬油20克，鹽5克，牛骨湯1000克

牛肉加姜蔥料酒氽水，煮開10分鐘改刀成小方塊備用。

牛油熬出油脂去渣，加色拉油，加牛肉塊，水份炒幹加姜蔥蒜香粉，再加郫縣豆辨辣椒麵炒出紅色，烹入料酒加牛骨湯，依次加入冰糖，胡椒粉，醬油。燒開小火1小時左右，調味，鹽，味精，美味即成

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一、素椒雜醬麵 清湯雜醬麵

這兩種面臊不同的地方一種幹臊，一種稀滷臊。

素椒雜醬臊：豬肉粒500克，姜沫10克，胡椒粉3克，甜麵醬30克，料酒10克，醬油5克，高湯100克

製作：起鍋燒油100克，將肉粒炒散加姜沫胡椒粉，再加料酒炒至冒油，加入甜麵醬，醬油，炒勻加高湯水小火氣收幹起鍋。

清湯雜醬稀滷臊是加高湯水氣收到一半時勾薄芡，炒亮起鍋。

二、紅燒牛肉麵

鮮牛腩肉1000克，色拉油200克，牛油100克，薑片25克，大蔥片25克，蒜片15克，冰糖10克，八角，桂皮，香葉各2克料酒10克，郫縣豆辨50克，辣椒粉5克，醬油20克，鹽5克，牛骨湯1000克

牛肉加姜蔥料酒氽水，煮開10分鐘改刀成小方塊備用。

牛油熬出油脂去渣，加色拉油，加牛肉塊，水份炒幹加姜蔥蒜香粉，再加郫縣豆辨辣椒麵炒出紅色，烹入料酒加牛骨湯，依次加入冰糖，胡椒粉，醬油。燒開小火1小時左右，調味，鹽，味精，美味即成

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一、素椒雜醬麵 清湯雜醬麵

這兩種面臊不同的地方一種幹臊，一種稀滷臊。

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製作：起鍋燒油100克，將肉粒炒散加姜沫胡椒粉，再加料酒炒至冒油，加入甜麵醬，醬油，炒勻加高湯水小火氣收幹起鍋。

清湯雜醬稀滷臊是加高湯水氣收到一半時勾薄芡，炒亮起鍋。

二、紅燒牛肉麵

鮮牛腩肉1000克，色拉油200克，牛油100克，薑片25克，大蔥片25克，蒜片15克，冰糖10克，八角，桂皮，香葉各2克料酒10克，郫縣豆辨50克，辣椒粉5克，醬油20克，鹽5克，牛骨湯1000克

牛肉加姜蔥料酒氽水，煮開10分鐘改刀成小方塊備用。

牛油熬出油脂去渣，加色拉油，加牛肉塊，水份炒幹加姜蔥蒜香粉，再加郫縣豆辨辣椒麵炒出紅色，烹入料酒加牛骨湯，依次加入冰糖，胡椒粉，醬油。燒開小火1小時左右，調味，鹽，味精，美味即成

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一、素椒雜醬麵 清湯雜醬麵

這兩種面臊不同的地方一種幹臊，一種稀滷臊。

素椒雜醬臊：豬肉粒500克，姜沫10克，胡椒粉3克，甜麵醬30克，料酒10克，醬油5克，高湯100克

製作：起鍋燒油100克，將肉粒炒散加姜沫胡椒粉，再加料酒炒至冒油，加入甜麵醬，醬油，炒勻加高湯水小火氣收幹起鍋。

清湯雜醬稀滷臊是加高湯水氣收到一半時勾薄芡，炒亮起鍋。

二、紅燒牛肉麵

鮮牛腩肉1000克，色拉油200克，牛油100克，薑片25克，大蔥片25克，蒜片15克，冰糖10克，八角，桂皮，香葉各2克料酒10克，郫縣豆辨50克，辣椒粉5克，醬油20克，鹽5克，牛骨湯1000克

牛肉加姜蔥料酒氽水，煮開10分鐘改刀成小方塊備用。

牛油熬出油脂去渣，加色拉油，加牛肉塊，水份炒幹加姜蔥蒜香粉，再加郫縣豆辨辣椒麵炒出紅色，烹入料酒加牛骨湯，依次加入冰糖，胡椒粉，醬油。燒開小火1小時左右，調味，鹽，味精，美味即成

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一、素椒雜醬麵 清湯雜醬麵

這兩種面臊不同的地方一種幹臊，一種稀滷臊。

素椒雜醬臊：豬肉粒500克，姜沫10克，胡椒粉3克，甜麵醬30克，料酒10克，醬油5克，高湯100克

製作：起鍋燒油100克，將肉粒炒散加姜沫胡椒粉，再加料酒炒至冒油，加入甜麵醬，醬油，炒勻加高湯水小火氣收幹起鍋。

清湯雜醬稀滷臊是加高湯水氣收到一半時勾薄芡，炒亮起鍋。

二、紅燒牛肉麵

鮮牛腩肉1000克，色拉油200克，牛油100克，薑片25克，大蔥片25克，蒜片15克，冰糖10克，八角，桂皮，香葉各2克料酒10克，郫縣豆辨50克，辣椒粉5克，醬油20克，鹽5克，牛骨湯1000克

牛肉加姜蔥料酒氽水，煮開10分鐘改刀成小方塊備用。

牛油熬出油脂去渣，加色拉油，加牛肉塊，水份炒幹加姜蔥蒜香粉，再加郫縣豆辨辣椒麵炒出紅色，烹入料酒加牛骨湯，依次加入冰糖，胡椒粉，醬油。燒開小火1小時左右，調味，鹽，味精，美味即成

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一、素椒雜醬麵 清湯雜醬麵

這兩種面臊不同的地方一種幹臊，一種稀滷臊。

素椒雜醬臊：豬肉粒500克，姜沫10克，胡椒粉3克，甜麵醬30克，料酒10克，醬油5克，高湯100克

製作：起鍋燒油100克，將肉粒炒散加姜沫胡椒粉，再加料酒炒至冒油，加入甜麵醬，醬油，炒勻加高湯水小火氣收幹起鍋。

清湯雜醬稀滷臊是加高湯水氣收到一半時勾薄芡，炒亮起鍋。

二、紅燒牛肉麵

鮮牛腩肉1000克，色拉油200克，牛油100克，薑片25克，大蔥片25克，蒜片15克，冰糖10克，八角，桂皮，香葉各2克料酒10克，郫縣豆辨50克，辣椒粉5克，醬油20克，鹽5克，牛骨湯1000克

牛肉加姜蔥料酒氽水，煮開10分鐘改刀成小方塊備用。

牛油熬出油脂去渣，加色拉油，加牛肉塊，水份炒幹加姜蔥蒜香粉，再加郫縣豆辨辣椒麵炒出紅色，烹入料酒加牛骨湯，依次加入冰糖，胡椒粉，醬油。燒開小火1小時左右，調味，鹽，味精，美味即成

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一、素椒雜醬麵 清湯雜醬麵

這兩種面臊不同的地方一種幹臊，一種稀滷臊。

素椒雜醬臊：豬肉粒500克，姜沫10克，胡椒粉3克，甜麵醬30克，料酒10克，醬油5克，高湯100克

製作：起鍋燒油100克，將肉粒炒散加姜沫胡椒粉，再加料酒炒至冒油，加入甜麵醬，醬油，炒勻加高湯水小火氣收幹起鍋。

清湯雜醬稀滷臊是加高湯水氣收到一半時勾薄芡，炒亮起鍋。

二、紅燒牛肉麵

鮮牛腩肉1000克，色拉油200克，牛油100克，薑片25克，大蔥片25克，蒜片15克，冰糖10克，八角，桂皮，香葉各2克料酒10克，郫縣豆辨50克，辣椒粉5克，醬油20克，鹽5克，牛骨湯1000克

牛肉加姜蔥料酒氽水，煮開10分鐘改刀成小方塊備用。

牛油熬出油脂去渣，加色拉油，加牛肉塊，水份炒幹加姜蔥蒜香粉，再加郫縣豆辨辣椒麵炒出紅色，烹入料酒加牛骨湯，依次加入冰糖，胡椒粉，醬油。燒開小火1小時左右，調味，鹽，味精，美味即成

紹子面做得好不好，關鍵在炒紹子這個環節，在此分享下自已的一點經驗！

注：時間關係沒拍照片，圖片為網上下載

備料

1.肉沫，肥瘦比例10：3，我喜歡肥肉多點，佔七成，瘦肉三成，瘦肉多吃起來顯得紹子乾乾的，口感不好，肥肉我選用豬臉肥肉，肥而不膩！各人喜好哈！

紹子面做得好不好，關鍵在炒紹子這個環節，在此分享下自已的一點經驗！

注：時間關係沒拍照片，圖片為網上下載

備料

1.肉沫，肥瘦比例10：3，我喜歡肥肉多點，佔七成，瘦肉三成，瘦肉多吃起來顯得紹子乾乾的，口感不好，肥肉我選用豬臉肥肉，肥而不膩！各人喜好哈！

2.蒜沫，姜沫，比例2：1，具體量視肉沫多少而定

紹子面做得好不好，關鍵在炒紹子這個環節，在此分享下自已的一點經驗！

注：時間關係沒拍照片，圖片為網上下載

備料

1.肉沫，肥瘦比例10：3，我喜歡肥肉多點，佔七成，瘦肉三成，瘦肉多吃起來顯得紹子乾乾的，口感不好，肥肉我選用豬臉肥肉，肥而不膩！各人喜好哈！

2.蒜沫，姜沫，比例2：1，具體量視肉沫多少而定

3.胡椒粉花椒粉1：1

紹子面做得好不好，關鍵在炒紹子這個環節，在此分享下自已的一點經驗！

注：時間關係沒拍照片，圖片為網上下載

備料

1.肉沫，肥瘦比例10：3，我喜歡肥肉多點，佔七成，瘦肉三成，瘦肉多吃起來顯得紹子乾乾的，口感不好，肥肉我選用豬臉肥肉，肥而不膩！各人喜好哈！

2.蒜沫，姜沫，比例2：1，具體量視肉沫多少而定

3.胡椒粉花椒粉1：1

4.生抽，蠔油，郫縣紅油豆瓣

紹子面做得好不好，關鍵在炒紹子這個環節，在此分享下自已的一點經驗！

注：時間關係沒拍照片，圖片為網上下載

備料

1.肉沫，肥瘦比例10：3，我喜歡肥肉多點，佔七成，瘦肉三成，瘦肉多吃起來顯得紹子乾乾的，口感不好，肥肉我選用豬臉肥肉，肥而不膩！各人喜好哈！

2.蒜沫，姜沫，比例2：1，具體量視肉沫多少而定

3.胡椒粉花椒粉1：1

4.生抽，蠔油，郫縣紅油豆瓣

做法：

1.將肉沫直接下鍋翻炒，炒至出油七八成，色漬金黃即可，(不能太乾）！然後翻到鍋頭一側

2.下姜蒜沫炒香，然後和肉沫一起撈勻，翻炒，使其味道高度融合

3.將胡椒粉花椒粉，豆瓣醬，生抽，蠔油用一隻碗全部撈一起，拌勻可清稠狀，（生抽可多點，其他幾樣適量，跟據肉多少而定）

4.將調好的料倒進鍋中翻炒均勻即可

注意：醬料把握好度，以炒好的肉沫香味均勻，沒有一種調料因比重大搶味為宜，鹽度偏鹹一點即可！這樣的紹子用來做麵條時，一勺紹子，直接加開水溶開就非常好吃了，最多撒點蔥花。也可以直接用來炒肉沫茄子，豆腐等！對了，炒紹子時加一把白芝麻，衝出來的湯效果非常好！

有很多，比如有牛肉，肥腸，雜醬，雞雜，肉絲，紅燒肉，這些都是常見的哨子。 其中每種的做法都是不一樣的，雜醬麵的做法最簡單，五花肉剁碎，鍋裡下少許油下入五花肉碎，炒製出油，肉某炒香，下去姜蒜末，豆瓣醬，甜麵醬，炒香即可。牛肉的做法，選用牛腱子肉，用清水漂出血水，下鍋煮一下，撈出洗乾淨切塊，鍋內燒油，加入豆瓣醬，香料，花椒，辣椒 ，姜蒜，炒香下入牛油炒香加水，用高壓鍋壓15分享即可。

＃川渝家庭版紅燒牛肉臊子＃

備料：牛肉5斤（牛肋條），菜籽油3斤，十三香香料粉，花椒，老薑，幹辣椒，郫縣豆瓣，自制火鍋底料

流程:

1.牛肉汆水，出透血水，切成1釐米見方的塊。老薑拍破切碎，待用；

2.鍋燒熱下入菜籽油，油燒辣後下入老薑，乾花椒，幹辣椒，郫縣豆瓣，小火炒至豆瓣酥香成塊狀，再下入自制火鍋底料炒化即可；

2.料炒好後，倒入切好的牛肉塊，撒入適量十三香香料粉，小火不停翻炒，炒制大約30分鐘，炒至牛肉顏色成深黑色，即可起鍋封盆；

3.牛肉在食用時，從盆裡舀出，放在鍋裡，加入適量的骨頭湯，小火慢燉，可根據自身吃的軟硬程度來決定關火時間(一般慢燉需要兩小時左右；快食也可使用高壓鍋，入鍋上灶十分鐘即可)

四川人民的愛很廣泛，但是尤其愛早餐的那一口臊子面！

作為川西壩子的漢子，更愛崇州羊馬查渣面。

今天敲黑板劃重點的就是查渣面的渣渣臊子～

查渣面的渣是渣渣的渣，渣者，末也，肉末的意思。

據說“查渣面”由羊馬鎮查姓大娘查淑芳創制。查淑芳用賣不完的抄手餡用油炒幹，第二天改作面的臊子使用。因為這種臊子炒幹後既細又脆且香，形狀雖像渣渣，但味道卻特別鮮美酥香，顧客都喜歡吃這種“渣渣臊子面”。

其渣渣臊子製作也非常簡單，選用豬坐墩或腿筋全瘦肉和雞肉，煮熟後製成肉末，放入鍋內用火炕幹即可。

簡單吧，快快動起手來給自己做一碗美味的渣渣面吧！

四川人民的愛很廣泛，但是尤其愛早餐的那一口臊子面！

作為川西壩子的漢子，更愛崇州羊馬查渣面。

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查渣面的渣是渣渣的渣，渣者，末也，肉末的意思。

據說“查渣面”由羊馬鎮查姓大娘查淑芳創制。查淑芳用賣不完的抄手餡用油炒幹，第二天改作面的臊子使用。因為這種臊子炒幹後既細又脆且香，形狀雖像渣渣，但味道卻特別鮮美酥香，顧客都喜歡吃這種“渣渣臊子面”。

其渣渣臊子製作也非常簡單，選用豬坐墩或腿筋全瘦肉和雞肉，煮熟後製成肉末，放入鍋內用火炕幹即可。

簡單吧，快快動起手來給自己做一碗美味的渣渣面吧！

高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方法。

做臊子面，原材料最重要。我一般都是去鄉鎮買農村黑豬肉，前夾子肉，也就是前腿附近的五花肉。

第一步:肉洗淨，加少量老生薑，手工剁爛，不要剁得太碎，像火柴頭那麼大就行，太碎了，吃到嘴裡沒感覺。再熱鍋，放入油，待油溫八成熱後，放入肉末翻炒至金黃色，再放少許鹽，起鍋，備用。這種做法，主要是要掌握鹽的分量，要知道鹽是百味之王，過淡，會沒有味道，過鹹，會掩蓋食材的本味。

第二步:豬大骨熬湯，加老生薑，鹽，八角，三奈少許。

第三步:麵條起鍋後，倒入豬大骨湯，大骨湯一定要淹過麵條，再舀兩勺臊子放入麵條上，少許味精，撒上小蔥，整個臊子面就完成了。

做食品，不要用太多的調料，我認為鹽是百味之王，鹽的分寸掌握好，你就成功百分之八十了，剩下的就是火候。

圖片是燃面的圖片，自己在家做的。

高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方法。

做臊子面，原材料最重要。我一般都是去鄉鎮買農村黑豬肉，前夾子肉，也就是前腿附近的五花肉。

第一步:肉洗淨，加少量老生薑，手工剁爛，不要剁得太碎，像火柴頭那麼大就行，太碎了，吃到嘴裡沒感覺。再熱鍋，放入油，待油溫八成熱後，放入肉末翻炒至金黃色，再放少許鹽，起鍋，備用。這種做法，主要是要掌握鹽的分量，要知道鹽是百味之王，過淡，會沒有味道，過鹹，會掩蓋食材的本味。

第二步:豬大骨熬湯，加老生薑，鹽，八角，三奈少許。

第三步:麵條起鍋後，倒入豬大骨湯，大骨湯一定要淹過麵條，再舀兩勺臊子放入麵條上，少許味精，撒上小蔥，整個臊子面就完成了。

做食品，不要用太多的調料，我認為鹽是百味之王，鹽的分寸掌握好，你就成功百分之八十了，剩下的就是火候。

圖片是燃面的圖片，自己在家做的。

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做臊子面，原材料最重要。我一般都是去鄉鎮買農村黑豬肉，前夾子肉，也就是前腿附近的五花肉。

第一步:肉洗淨，加少量老生薑，手工剁爛，不要剁得太碎，像火柴頭那麼大就行，太碎了，吃到嘴裡沒感覺。再熱鍋，放入油，待油溫八成熱後，放入肉末翻炒至金黃色，再放少許鹽，起鍋，備用。這種做法，主要是要掌握鹽的分量，要知道鹽是百味之王，過淡，會沒有味道，過鹹，會掩蓋食材的本味。

第二步:豬大骨熬湯，加老生薑，鹽，八角，三奈少許。

第三步:麵條起鍋後，倒入豬大骨湯，大骨湯一定要淹過麵條，再舀兩勺臊子放入麵條上，少許味精，撒上小蔥，整個臊子面就完成了。

做食品，不要用太多的調料，我認為鹽是百味之王，鹽的分寸掌握好，你就成功百分之八十了，剩下的就是火候。

圖片是燃面的圖片，自己在家做的。

看到這個問題，與我的生活關聯度還比較高，想要回答一下。

不知道題主所說的四川臊子面，具體是說的哪一種臊子面，因為在四川，似乎各種各樣的臊子都可以拿來做面的澆頭。拿我們家的面來舉例吧：

我們的特色是辣面，由大部分的二荊條，大部分的瘦肉雜醬，加少許小米辣經大火高溫炒制而成。

看到這個問題，與我的生活關聯度還比較高，想要回答一下。

不知道題主所說的四川臊子面，具體是說的哪一種臊子面，因為在四川，似乎各種各樣的臊子都可以拿來做面的澆頭。拿我們家的面來舉例吧：

我們的特色是辣面，由大部分的二荊條，大部分的瘦肉雜醬，加少許小米辣經大火高溫炒制而成。

而我們家的另一種特色青豌豆雜醬麵，則用的是青豌豆和瘦肉雜醬一起加高湯熬製而成的。

看到這個問題，與我的生活關聯度還比較高，想要回答一下。

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我們的特色是辣面，由大部分的二荊條，大部分的瘦肉雜醬，加少許小米辣經大火高溫炒制而成。

而我們家的另一種特色青豌豆雜醬麵，則用的是青豌豆和瘦肉雜醬一起加高湯熬製而成的。

還有泡椒雞雜麵，就是選用的二荊條小尖椒，紅色的泡辣椒，加豆瓣姜蒜等調料，像家常炒菜一樣炒出來，蓋在麵條上的。

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而我們家的另一種特色青豌豆雜醬麵，則用的是青豌豆和瘦肉雜醬一起加高湯熬製而成的。

還有泡椒雞雜麵，就是選用的二荊條小尖椒，紅色的泡辣椒，加豆瓣姜蒜等調料，像家常炒菜一樣炒出來，蓋在麵條上的。

四川大多數麵館的臊子品類中，都有紅燒肉，紅燒排骨，做法也和家常紅燒排骨差不多，在油鍋中下入姜蒜，豆瓣，花椒炒香，下入紅燒肉翻炒均勻，用白酒去腥味，炒十分鐘左右關火（別一直炒，會炒糊），冷卻一會兒再開火，加水摸過肉，大火燒製十五到二十分鐘即可起鍋。肉裡的湯汁可以做麵條的底湯，上面再蓋上臊子，非常好吃。

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我們的特色是辣面，由大部分的二荊條，大部分的瘦肉雜醬，加少許小米辣經大火高溫炒制而成。

而我們家的另一種特色青豌豆雜醬麵，則用的是青豌豆和瘦肉雜醬一起加高湯熬製而成的。

還有泡椒雞雜麵，就是選用的二荊條小尖椒，紅色的泡辣椒，加豆瓣姜蒜等調料，像家常炒菜一樣炒出來，蓋在麵條上的。

四川大多數麵館的臊子品類中，都有紅燒肉，紅燒排骨，做法也和家常紅燒排骨差不多，在油鍋中下入姜蒜，豆瓣，花椒炒香，下入紅燒肉翻炒均勻，用白酒去腥味，炒十分鐘左右關火（別一直炒，會炒糊），冷卻一會兒再開火，加水摸過肉，大火燒製十五到二十分鐘即可起鍋。肉裡的湯汁可以做麵條的底湯，上面再蓋上臊子，非常好吃。

四川臊子面有很多種，雜醬的，牛肉的，肥腸的等等，其中雜醬臊子家喻戶曉源於舌尖上的中國中的那一碗麻辣鮮香的雜醬小面，使小面和其中的雜醬臊子傳遍大江南北，並被廣泛接受。

四川臊子面有很多種，雜醬的，牛肉的，肥腸的等等，其中雜醬臊子家喻戶曉源於舌尖上的中國中的那一碗麻辣鮮香的雜醬小面，使小面和其中的雜醬臊子傳遍大江南北，並被廣泛接受。

（1）小面當中最經典的臊子就是雜醬臊子，製做也相對比較簡單，雜醬麵的精華就在於那一勺大油和高湯，傳統做法就是先熬豬油，用熬好的豬大油來熬雜醬，成品非常美味。高湯需加雞架和豬筒骨蔥姜提前熬製（雞架1：2豬骨），來增加面的味道。

（2）起鍋燒油，加入豬肉末500克（前夾子肉最好，或是三七肉），小火炒至水乾，能看見鍋底油的透明狀，加入IO克料酒，加入姜蒜末炒出香味，加入20克郫縣豆瓣醬，15克甜麵醬，15克豆瓣醬，炒香炒出紅油，然後加入5克花椒粉繼續翻炒均勻，出香味後，這樣的幹臊子就做好了(不過幹臊子口感比較幹，溼臊子呢要再加水熬製半小時後大火收汁即可，溼肉臊口感比較軟潤)這時的幹臊子盛出備用，這樣的臊子存放時間長，隨用隨取，很方便。

四川臊子面有很多種，雜醬的，牛肉的，肥腸的等等，其中雜醬臊子家喻戶曉源於舌尖上的中國中的那一碗麻辣鮮香的雜醬小面，使小面和其中的雜醬臊子傳遍大江南北，並被廣泛接受。

（1）小面當中最經典的臊子就是雜醬臊子，製做也相對比較簡單，雜醬麵的精華就在於那一勺大油和高湯，傳統做法就是先熬豬油，用熬好的豬大油來熬雜醬，成品非常美味。高湯需加雞架和豬筒骨蔥姜提前熬製（雞架1：2豬骨），來增加面的味道。

（2）起鍋燒油，加入豬肉末500克（前夾子肉最好，或是三七肉），小火炒至水乾，能看見鍋底油的透明狀，加入IO克料酒，加入姜蒜末炒出香味，加入20克郫縣豆瓣醬，15克甜麵醬，15克豆瓣醬，炒香炒出紅油，然後加入5克花椒粉繼續翻炒均勻，出香味後，這樣的幹臊子就做好了(不過幹臊子口感比較幹，溼臊子呢要再加水熬製半小時後大火收汁即可，溼肉臊口感比較軟潤)這時的幹臊子盛出備用，這樣的臊子存放時間長，隨用隨取，很方便。

四川臊子面有很多種，雜醬的，牛肉的，肥腸的等等，其中雜醬臊子家喻戶曉源於舌尖上的中國中的那一碗麻辣鮮香的雜醬小面，使小面和其中的雜醬臊子傳遍大江南北，並被廣泛接受。

（1）小面當中最經典的臊子就是雜醬臊子，製做也相對比較簡單，雜醬麵的精華就在於那一勺大油和高湯，傳統做法就是先熬豬油，用熬好的豬大油來熬雜醬，成品非常美味。高湯需加雞架和豬筒骨蔥姜提前熬製（雞架1：2豬骨），來增加面的味道。

（2）起鍋燒油，加入豬肉末500克（前夾子肉最好，或是三七肉），小火炒至水乾，能看見鍋底油的透明狀，加入IO克料酒，加入姜蒜末炒出香味，加入20克郫縣豆瓣醬，15克甜麵醬，15克豆瓣醬，炒香炒出紅油，然後加入5克花椒粉繼續翻炒均勻，出香味後，這樣的幹臊子就做好了(不過幹臊子口感比較幹，溼臊子呢要再加水熬製半小時後大火收汁即可，溼肉臊口感比較軟潤)這時的幹臊子盛出備用，這樣的臊子存放時間長，隨用隨取，很方便。

（3）碗裡打底料：5克左右大油，IO克辣椒油（辣椒紅油做法以前分享過），雞粉味精少量，鹽2克，花椒麵2克，醬油少許，芽菜或榨菜末少量，蒜末或蒜蓉（蒜加水打成蓉）少量，IO克芝麻醬，拌均勻後，加入適量高湯備用。 醋和胡椒粉根據自身情況再另放。

（4）手擀麵：500克高筋麵粉，1個雞蛋，5克鹽，2克鹼（放少量水化開）220克溫水，先攪拌成絮狀，再揉成光滑麵糰，醒三十分鐘後，揉麵，用澱粉做撲面，擀成大面片，然後依次摺疊後，頂刀切成長條後，抖散開成麵條。 水燒開下入麵條，水開再煮兩分鐘左右，麵條有透明色，撈出麵條放入盛有高湯的碗中，麵條上放去皮的花生碎，小香蔥末，香菜末，放上一勺炒好的肉雜醬，一碗美味的雜醬小面就做好了，希望大家喜歡。

四川臊子面有很多種，雜醬的，牛肉的，肥腸的等等，其中雜醬臊子家喻戶曉源於舌尖上的中國中的那一碗麻辣鮮香的雜醬小面，使小面和其中的雜醬臊子傳遍大江南北，並被廣泛接受。

（1）小面當中最經典的臊子就是雜醬臊子，製做也相對比較簡單，雜醬麵的精華就在於那一勺大油和高湯，傳統做法就是先熬豬油，用熬好的豬大油來熬雜醬，成品非常美味。高湯需加雞架和豬筒骨蔥姜提前熬製（雞架1：2豬骨），來增加面的味道。

（2）起鍋燒油，加入豬肉末500克（前夾子肉最好，或是三七肉），小火炒至水乾，能看見鍋底油的透明狀，加入IO克料酒，加入姜蒜末炒出香味，加入20克郫縣豆瓣醬，15克甜麵醬，15克豆瓣醬，炒香炒出紅油，然後加入5克花椒粉繼續翻炒均勻，出香味後，這樣的幹臊子就做好了(不過幹臊子口感比較幹，溼臊子呢要再加水熬製半小時後大火收汁即可，溼肉臊口感比較軟潤)這時的幹臊子盛出備用，這樣的臊子存放時間長，隨用隨取，很方便。

（3）碗裡打底料：5克左右大油，IO克辣椒油（辣椒紅油做法以前分享過），雞粉味精少量，鹽2克，花椒麵2克，醬油少許，芽菜或榨菜末少量，蒜末或蒜蓉（蒜加水打成蓉）少量，IO克芝麻醬，拌均勻後，加入適量高湯備用。 醋和胡椒粉根據自身情況再另放。

（4）手擀麵：500克高筋麵粉，1個雞蛋，5克鹽，2克鹼（放少量水化開）220克溫水，先攪拌成絮狀，再揉成光滑麵糰，醒三十分鐘後，揉麵，用澱粉做撲面，擀成大面片，然後依次摺疊後，頂刀切成長條後，抖散開成麵條。 水燒開下入麵條，水開再煮兩分鐘左右，麵條有透明色，撈出麵條放入盛有高湯的碗中，麵條上放去皮的花生碎，小香蔥末，香菜末，放上一勺炒好的肉雜醬，一碗美味的雜醬小面就做好了，希望大家喜歡。

四川臊子面有很多種，雜醬的，牛肉的，肥腸的等等，其中雜醬臊子家喻戶曉源於舌尖上的中國中的那一碗麻辣鮮香的雜醬小面，使小面和其中的雜醬臊子傳遍大江南北，並被廣泛接受。

（1）小面當中最經典的臊子就是雜醬臊子，製做也相對比較簡單，雜醬麵的精華就在於那一勺大油和高湯，傳統做法就是先熬豬油，用熬好的豬大油來熬雜醬，成品非常美味。高湯需加雞架和豬筒骨蔥姜提前熬製（雞架1：2豬骨），來增加面的味道。

（2）起鍋燒油，加入豬肉末500克（前夾子肉最好，或是三七肉），小火炒至水乾，能看見鍋底油的透明狀，加入IO克料酒，加入姜蒜末炒出香味，加入20克郫縣豆瓣醬，15克甜麵醬，15克豆瓣醬，炒香炒出紅油，然後加入5克花椒粉繼續翻炒均勻，出香味後，這樣的幹臊子就做好了(不過幹臊子口感比較幹，溼臊子呢要再加水熬製半小時後大火收汁即可，溼肉臊口感比較軟潤)這時的幹臊子盛出備用，這樣的臊子存放時間長，隨用隨取，很方便。

（3）碗裡打底料：5克左右大油，IO克辣椒油（辣椒紅油做法以前分享過），雞粉味精少量，鹽2克，花椒麵2克，醬油少許，芽菜或榨菜末少量，蒜末或蒜蓉（蒜加水打成蓉）少量，IO克芝麻醬，拌均勻後，加入適量高湯備用。 醋和胡椒粉根據自身情況再另放。

（4）手擀麵：500克高筋麵粉，1個雞蛋，5克鹽，2克鹼（放少量水化開）220克溫水，先攪拌成絮狀，再揉成光滑麵糰，醒三十分鐘後，揉麵，用澱粉做撲面，擀成大面片，然後依次摺疊後，頂刀切成長條後，抖散開成麵條。 水燒開下入麵條，水開再煮兩分鐘左右，麵條有透明色，撈出麵條放入盛有高湯的碗中，麵條上放去皮的花生碎，小香蔥末，香菜末，放上一勺炒好的肉雜醬，一碗美味的雜醬小面就做好了，希望大家喜歡。

四川臊子面有很多種，雜醬的，牛肉的，肥腸的等等，其中雜醬臊子家喻戶曉源於舌尖上的中國中的那一碗麻辣鮮香的雜醬小面，使小面和其中的雜醬臊子傳遍大江南北，並被廣泛接受。

（1）小面當中最經典的臊子就是雜醬臊子，製做也相對比較簡單，雜醬麵的精華就在於那一勺大油和高湯，傳統做法就是先熬豬油，用熬好的豬大油來熬雜醬，成品非常美味。高湯需加雞架和豬筒骨蔥姜提前熬製（雞架1：2豬骨），來增加面的味道。

（2）起鍋燒油，加入豬肉末500克（前夾子肉最好，或是三七肉），小火炒至水乾，能看見鍋底油的透明狀，加入IO克料酒，加入姜蒜末炒出香味，加入20克郫縣豆瓣醬，15克甜麵醬，15克豆瓣醬，炒香炒出紅油，然後加入5克花椒粉繼續翻炒均勻，出香味後，這樣的幹臊子就做好了(不過幹臊子口感比較幹，溼臊子呢要再加水熬製半小時後大火收汁即可，溼肉臊口感比較軟潤)這時的幹臊子盛出備用，這樣的臊子存放時間長，隨用隨取，很方便。

（3）碗裡打底料：5克左右大油，IO克辣椒油（辣椒紅油做法以前分享過），雞粉味精少量，鹽2克，花椒麵2克，醬油少許，芽菜或榨菜末少量，蒜末或蒜蓉（蒜加水打成蓉）少量，IO克芝麻醬，拌均勻後，加入適量高湯備用。 醋和胡椒粉根據自身情況再另放。

（4）手擀麵：500克高筋麵粉，1個雞蛋，5克鹽，2克鹼（放少量水化開）220克溫水，先攪拌成絮狀，再揉成光滑麵糰，醒三十分鐘後，揉麵，用澱粉做撲面，擀成大面片，然後依次摺疊後，頂刀切成長條後，抖散開成麵條。 水燒開下入麵條，水開再煮兩分鐘左右，麵條有透明色，撈出麵條放入盛有高湯的碗中，麵條上放去皮的花生碎，小香蔥末，香菜末，放上一勺炒好的肉雜醬，一碗美味的雜醬小面就做好了，希望大家喜歡。

四川臊子面有很多種，雜醬的，牛肉的，肥腸的等等，其中雜醬臊子家喻戶曉源於舌尖上的中國中的那一碗麻辣鮮香的雜醬小面，使小面和其中的雜醬臊子傳遍大江南北，並被廣泛接受。

（1）小面當中最經典的臊子就是雜醬臊子，製做也相對比較簡單，雜醬麵的精華就在於那一勺大油和高湯，傳統做法就是先熬豬油，用熬好的豬大油來熬雜醬，成品非常美味。高湯需加雞架和豬筒骨蔥姜提前熬製（雞架1：2豬骨），來增加面的味道。

（2）起鍋燒油，加入豬肉末500克（前夾子肉最好，或是三七肉），小火炒至水乾，能看見鍋底油的透明狀，加入IO克料酒，加入姜蒜末炒出香味，加入20克郫縣豆瓣醬，15克甜麵醬，15克豆瓣醬，炒香炒出紅油，然後加入5克花椒粉繼續翻炒均勻，出香味後，這樣的幹臊子就做好了(不過幹臊子口感比較幹，溼臊子呢要再加水熬製半小時後大火收汁即可，溼肉臊口感比較軟潤)這時的幹臊子盛出備用，這樣的臊子存放時間長，隨用隨取，很方便。

（3）碗裡打底料：5克左右大油，IO克辣椒油（辣椒紅油做法以前分享過），雞粉味精少量，鹽2克，花椒麵2克，醬油少許，芽菜或榨菜末少量，蒜末或蒜蓉（蒜加水打成蓉）少量，IO克芝麻醬，拌均勻後，加入適量高湯備用。 醋和胡椒粉根據自身情況再另放。

（4）手擀麵：500克高筋麵粉，1個雞蛋，5克鹽，2克鹼（放少量水化開）220克溫水，先攪拌成絮狀，再揉成光滑麵糰，醒三十分鐘後，揉麵，用澱粉做撲面，擀成大面片，然後依次摺疊後，頂刀切成長條後，抖散開成麵條。 水燒開下入麵條，水開再煮兩分鐘左右，麵條有透明色，撈出麵條放入盛有高湯的碗中，麵條上放去皮的花生碎，小香蔥末，香菜末，放上一勺炒好的肉雜醬，一碗美味的雜醬小面就做好了，希望大家喜歡。