香果有長的香果，圓的香果，請問燉肉，用哪一種比較好?（？

首先第一種並非香果，而是肉豆蔻，味道很濃，還有麻醉功能，用量必須嚴格控制，也不能用銅器烹飪或直接裝盤。它是做滷水用的，直接放進去與其他香辛料一起融合，做咖喱粉它也是不可缺少的配料！

香果是一種中藥，又叫川芎，根本就不會用於調料中的。用於調料中的叫做多香果 又名牙買加胡椒 一般用於魚類和肉類的增香。

另外如果是火鍋湯料、滷湯、複製醬油，可以用草果，最好的搭配是與兔肉。

這是香果，我買的時候，老闆說，只有這一種長的香果賣，可是我想買圓的香果，卻沒有，其實就是用來燉牛肉，肥腸的，請問，這一種能用嗎？用量是一顆，半顆，還是兩顆?用的時候，需要連殼帶肉敲碎放入鍋裡嗎？

玉果 有很多別名，比如肉寇、迦拘勒、豆蔻、肉果、頂頭肉等。葉互生，革質，長橢圓形，先端銳尖，全緣，葉面暗綠色。總狀花序，腋生，花單性，異株，花冠黃白色。果實梨形，淡黃色或橙黃色，成熟時縱裂成兩瓣，露出緋紅色的假種皮，稱為“豆蔻瓣”(Mace)，內含種子1枚，稱“肉豆蔻”。

玉果是藥食兩用食物，主要可以入藥，烹飪中用作調料。玉果為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁。內含多種揮發油,油中主要成分萜烯類,還含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。玉果種仁呈卵圓形或橢圓形，長2至3.5釐米，寬1.5至2.5釐米。表面灰綠色或暗棕色，有網狀溝紋，兩端間有明顯縱溝。質堅硬，碎斷面可見大理石紋理。縱切時可見寬端有小形腔隙，內藏小形幹縮的胚，子葉捲進曲，氣強烈芳香，味辛辣，微苦。以個大、體重、堅實，破開後香氣濃者為佳。

燉各種肉（包括燉牛肉）都可以放肉寇的。但是，燉雞肉最好不放類似的調料，因為，雞肉含有別的肉類沒有的穀氨酸鈉，穀氨酸鈉被譽為“味精”，味道新鮮，如果再放肉寇就浪費。

香果又名川芎 川芎為傘形科植物川芎（Liqusticumchuanxiong Franch Hort．）。祛風止痛，理氣活血，長肉排膿。治頭痛眩暈，氣滯肋痛，痺痛拘攣及月經不調，癰疽腫痛等症。在我國四川、西南、中南、華東及華北地區均有栽培。

香果的功效與作用是很多的，香果的功效與作用主要體現在藥用價值上。

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第一個是國產的肉蔻也叫長香果，第二個是肉蔻，這是進口的。這二種味較第一種濃，燉豬肉一般用第二種，燉家禽類一般用第一種。但這也沒絕對，西安肉夾饃也有用香果的。