為什麼中國會有八大菜系或者十大菜系之說？
首先呢，八大菜系是比較熟知的，代表中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。 “八大菜系”加上楚菜和京菜，即為“十大菜系”。
中國“十大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。
1:川菜
主要特點在於味型多樣，變化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。
2:粵菜
粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。
3:蘇菜
烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。原為江浙菜系，是中國長江中下游地區的著名菜系，其覆蓋地域甚廣，包括現今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區，它有“東南第一佳味”、“天下之至美”之譽，聲譽遠播海內外。
4:魯菜
由濟南和膠東兩個地方清、鮮、脆、嫩著稱。膠東地方菜，以烹製各種海鮮菜馳名。它的烹調技術來自福山菜，烹調方法，擅長"爆、炸、扒、蒸"，口味以鮮為主，偏重清淡，味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內臟為長，以及孔府菜。魯菜是形成最早的菜系，它對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。
5:楚菜
湖北菜，亦稱鄂菜、荊菜，歷史最為悠久的地方菜系之一，起源於江漢平原，屈原在《楚辭》篇中，就有記載楚宮佳宴中有20多個楚地名食－－為國內有文字記載最早的宮廷筵席菜單，著名的曾侯乙墓中竟一次出土一百多件各式各樣的飲食器具，可知楚菜在春秋戰國時期已具獨立菜系雛形，經漢魏唐宋漸進發展，成熟於明清時期，躋身中國十大菜系之列。
6:浙菜
鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。浙江菜有悠久的歷史，它的風味包括杭州、寧波和溫州、金華四個地方的菜點特色。杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。寧波菜鹹鮮合一，以烹製海鮮見長，講究鮮嫩軟滑，重原味，強調入味。浙江菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點。它以燉、炸、燜、蒸見長，重原汁原味。
7:湘菜
是我國曆史悠久的一個地方風味菜。湘菜特別講究調味，尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天溼冷，味重熱辣、濃鮮。其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。
8:徽菜
徽菜是中國八大菜系之一，僅僅指徽州菜，而不能等同於安徽菜。徽菜來自徽州，離不開徽州這個特殊的地理環境提供的客觀條件。主要名菜有"火腿燉甲魚"，"紅燒果子狸"、"醃鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"、醃鮮鱖魚、“問政山筍”、“虎皮毛豆腐”等上百種。
9:閩菜
以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。閩菜是以福州、閩南、閩西三地區地方風味菜為主形成的菜系。以烹製山珍海味而著稱，其風味特點是清鮮、和醇、葷香、不膩，注重色美味鮮。烹調擅長於炒、溜、煎、煨、蒸炸等。口味則偏得於甜、酸、淡，特別講究湯的製作，其湯路之廣、種類之多，味道之妙，可謂一大特色，素有"一湯十變"之稱。
10:京菜
天子腳下，佳餚做工精良，在於北京菜品種複雜多元，兼容幷蓄八方風味，名菜眾多，難於歸類。過去北京餐飲業中，山東館最多，當時有所謂十大堂，即指慶豐堂、聚賢堂等堂字號；八大居，指同和居、砂鍋居等居字號；八大樓，指東興樓、致美樓、泰豐樓等樓字號；還有八大春，指慶林春等春字號，這些餐館大多是山東風味. 到了滿清時候因為北京城內海納百川，擁有漢，滿，蒙，回等各個民族。所以像艾窩窩，薩其馬這種深受皇室喜愛的滿族小吃流行於今。
這就是人們所說的十大菜系！
首先呢，八大菜系是比較熟知的，代表中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。 “八大菜系”加上楚菜和京菜，即為“十大菜系”。
中國“十大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。
1:川菜
主要特點在於味型多樣，變化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。
2:粵菜
粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。
3:蘇菜
烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。原為江浙菜系，是中國長江中下游地區的著名菜系，其覆蓋地域甚廣，包括現今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區，它有“東南第一佳味”、“天下之至美”之譽，聲譽遠播海內外。
4:魯菜
由濟南和膠東兩個地方清、鮮、脆、嫩著稱。膠東地方菜，以烹製各種海鮮菜馳名。它的烹調技術來自福山菜，烹調方法，擅長"爆、炸、扒、蒸"，口味以鮮為主，偏重清淡，味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內臟為長，以及孔府菜。魯菜是形成最早的菜系，它對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。
5:楚菜
湖北菜，亦稱鄂菜、荊菜，歷史最為悠久的地方菜系之一，起源於江漢平原，屈原在《楚辭》篇中，就有記載楚宮佳宴中有20多個楚地名食－－為國內有文字記載最早的宮廷筵席菜單，著名的曾侯乙墓中竟一次出土一百多件各式各樣的飲食器具，可知楚菜在春秋戰國時期已具獨立菜系雛形，經漢魏唐宋漸進發展，成熟於明清時期，躋身中國十大菜系之列。
6:浙菜
鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。浙江菜有悠久的歷史，它的風味包括杭州、寧波和溫州、金華四個地方的菜點特色。杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。寧波菜鹹鮮合一，以烹製海鮮見長，講究鮮嫩軟滑，重原味，強調入味。浙江菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點。它以燉、炸、燜、蒸見長，重原汁原味。
7:湘菜
是我國曆史悠久的一個地方風味菜。湘菜特別講究調味，尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天溼冷，味重熱辣、濃鮮。其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。
8:徽菜
徽菜是中國八大菜系之一，僅僅指徽州菜，而不能等同於安徽菜。徽菜來自徽州，離不開徽州這個特殊的地理環境提供的客觀條件。主要名菜有"火腿燉甲魚"，"紅燒果子狸"、"醃鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"、醃鮮鱖魚、“問政山筍”、“虎皮毛豆腐”等上百種。
9:閩菜
以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。閩菜是以福州、閩南、閩西三地區地方風味菜為主形成的菜系。以烹製山珍海味而著稱，其風味特點是清鮮、和醇、葷香、不膩，注重色美味鮮。烹調擅長於炒、溜、煎、煨、蒸炸等。口味則偏得於甜、酸、淡，特別講究湯的製作，其湯路之廣、種類之多，味道之妙，可謂一大特色，素有"一湯十變"之稱。
10:京菜
天子腳下，佳餚做工精良，在於北京菜品種複雜多元，兼容幷蓄八方風味，名菜眾多，難於歸類。過去北京餐飲業中，山東館最多，當時有所謂十大堂，即指慶豐堂、聚賢堂等堂字號；八大居，指同和居、砂鍋居等居字號；八大樓，指東興樓、致美樓、泰豐樓等樓字號；還有八大春，指慶林春等春字號，這些餐館大多是山東風味. 到了滿清時候因為北京城內海納百川，擁有漢，滿，蒙，回等各個民族。所以像艾窩窩，薩其馬這種深受皇室喜愛的滿族小吃流行於今。
這就是人們所說的十大菜系！
首先呢，八大菜系是比較熟知的，代表中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。 “八大菜系”加上楚菜和京菜，即為“十大菜系”。
中國“十大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。
1:川菜
主要特點在於味型多樣，變化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。
2:粵菜
粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。
3:蘇菜
烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。原為江浙菜系，是中國長江中下游地區的著名菜系，其覆蓋地域甚廣，包括現今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區，它有“東南第一佳味”、“天下之至美”之譽，聲譽遠播海內外。
4:魯菜
由濟南和膠東兩個地方清、鮮、脆、嫩著稱。膠東地方菜，以烹製各種海鮮菜馳名。它的烹調技術來自福山菜，烹調方法，擅長"爆、炸、扒、蒸"，口味以鮮為主，偏重清淡，味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內臟為長，以及孔府菜。魯菜是形成最早的菜系，它對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。
5:楚菜
湖北菜，亦稱鄂菜、荊菜，歷史最為悠久的地方菜系之一，起源於江漢平原，屈原在《楚辭》篇中，就有記載楚宮佳宴中有20多個楚地名食－－為國內有文字記載最早的宮廷筵席菜單，著名的曾侯乙墓中竟一次出土一百多件各式各樣的飲食器具，可知楚菜在春秋戰國時期已具獨立菜系雛形，經漢魏唐宋漸進發展，成熟於明清時期，躋身中國十大菜系之列。
6:浙菜
鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。浙江菜有悠久的歷史，它的風味包括杭州、寧波和溫州、金華四個地方的菜點特色。杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。寧波菜鹹鮮合一，以烹製海鮮見長，講究鮮嫩軟滑，重原味，強調入味。浙江菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點。它以燉、炸、燜、蒸見長，重原汁原味。
7:湘菜
是我國曆史悠久的一個地方風味菜。湘菜特別講究調味，尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天溼冷，味重熱辣、濃鮮。其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。
8:徽菜
徽菜是中國八大菜系之一，僅僅指徽州菜，而不能等同於安徽菜。徽菜來自徽州，離不開徽州這個特殊的地理環境提供的客觀條件。主要名菜有"火腿燉甲魚"，"紅燒果子狸"、"醃鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"、醃鮮鱖魚、“問政山筍”、“虎皮毛豆腐”等上百種。
9:閩菜
以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。閩菜是以福州、閩南、閩西三地區地方風味菜為主形成的菜系。以烹製山珍海味而著稱，其風味特點是清鮮、和醇、葷香、不膩，注重色美味鮮。烹調擅長於炒、溜、煎、煨、蒸炸等。口味則偏得於甜、酸、淡，特別講究湯的製作，其湯路之廣、種類之多，味道之妙，可謂一大特色，素有"一湯十變"之稱。
10:京菜
天子腳下，佳餚做工精良，在於北京菜品種複雜多元，兼容幷蓄八方風味，名菜眾多，難於歸類。過去北京餐飲業中，山東館最多，當時有所謂十大堂，即指慶豐堂、聚賢堂等堂字號；八大居，指同和居、砂鍋居等居字號；八大樓，指東興樓、致美樓、泰豐樓等樓字號；還有八大春，指慶林春等春字號，這些餐館大多是山東風味. 到了滿清時候因為北京城內海納百川，擁有漢，滿，蒙，回等各個民族。所以像艾窩窩，薩其馬這種深受皇室喜愛的滿族小吃流行於今。
這就是人們所說的十大菜系！
首先呢，八大菜系是比較熟知的，代表中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。 “八大菜系”加上楚菜和京菜，即為“十大菜系”。
中國“十大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。
1:川菜
主要特點在於味型多樣，變化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。
2:粵菜
粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。
3:蘇菜
烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。原為江浙菜系，是中國長江中下游地區的著名菜系，其覆蓋地域甚廣，包括現今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區，它有“東南第一佳味”、“天下之至美”之譽，聲譽遠播海內外。
4:魯菜
由濟南和膠東兩個地方清、鮮、脆、嫩著稱。膠東地方菜，以烹製各種海鮮菜馳名。它的烹調技術來自福山菜，烹調方法，擅長"爆、炸、扒、蒸"，口味以鮮為主，偏重清淡，味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內臟為長，以及孔府菜。魯菜是形成最早的菜系，它對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。
5:楚菜
湖北菜，亦稱鄂菜、荊菜，歷史最為悠久的地方菜系之一，起源於江漢平原，屈原在《楚辭》篇中，就有記載楚宮佳宴中有20多個楚地名食－－為國內有文字記載最早的宮廷筵席菜單，著名的曾侯乙墓中竟一次出土一百多件各式各樣的飲食器具，可知楚菜在春秋戰國時期已具獨立菜系雛形，經漢魏唐宋漸進發展，成熟於明清時期，躋身中國十大菜系之列。
6:浙菜
鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。浙江菜有悠久的歷史，它的風味包括杭州、寧波和溫州、金華四個地方的菜點特色。杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。寧波菜鹹鮮合一，以烹製海鮮見長，講究鮮嫩軟滑，重原味，強調入味。浙江菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點。它以燉、炸、燜、蒸見長，重原汁原味。
7:湘菜
是我國曆史悠久的一個地方風味菜。湘菜特別講究調味，尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天溼冷，味重熱辣、濃鮮。其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。
8:徽菜
徽菜是中國八大菜系之一，僅僅指徽州菜，而不能等同於安徽菜。徽菜來自徽州，離不開徽州這個特殊的地理環境提供的客觀條件。主要名菜有"火腿燉甲魚"，"紅燒果子狸"、"醃鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"、醃鮮鱖魚、“問政山筍”、“虎皮毛豆腐”等上百種。
9:閩菜
以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。閩菜是以福州、閩南、閩西三地區地方風味菜為主形成的菜系。以烹製山珍海味而著稱，其風味特點是清鮮、和醇、葷香、不膩，注重色美味鮮。烹調擅長於炒、溜、煎、煨、蒸炸等。口味則偏得於甜、酸、淡，特別講究湯的製作，其湯路之廣、種類之多，味道之妙，可謂一大特色，素有"一湯十變"之稱。
10:京菜
天子腳下，佳餚做工精良，在於北京菜品種複雜多元，兼容幷蓄八方風味，名菜眾多，難於歸類。過去北京餐飲業中，山東館最多，當時有所謂十大堂，即指慶豐堂、聚賢堂等堂字號；八大居，指同和居、砂鍋居等居字號；八大樓，指東興樓、致美樓、泰豐樓等樓字號；還有八大春，指慶林春等春字號，這些餐館大多是山東風味. 到了滿清時候因為北京城內海納百川，擁有漢，滿，蒙，回等各個民族。所以像艾窩窩，薩其馬這種深受皇室喜愛的滿族小吃流行於今。
這就是人們所說的十大菜系！
首先呢，八大菜系是比較熟知的，代表中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。 “八大菜系”加上楚菜和京菜，即為“十大菜系”。
中國“十大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。
1:川菜
主要特點在於味型多樣，變化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。
2:粵菜
粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。
3:蘇菜
烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。原為江浙菜系，是中國長江中下游地區的著名菜系，其覆蓋地域甚廣，包括現今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區，它有“東南第一佳味”、“天下之至美”之譽，聲譽遠播海內外。
4:魯菜
由濟南和膠東兩個地方清、鮮、脆、嫩著稱。膠東地方菜，以烹製各種海鮮菜馳名。它的烹調技術來自福山菜，烹調方法，擅長"爆、炸、扒、蒸"，口味以鮮為主，偏重清淡，味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內臟為長，以及孔府菜。魯菜是形成最早的菜系，它對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。
5:楚菜
湖北菜，亦稱鄂菜、荊菜，歷史最為悠久的地方菜系之一，起源於江漢平原，屈原在《楚辭》篇中，就有記載楚宮佳宴中有20多個楚地名食－－為國內有文字記載最早的宮廷筵席菜單，著名的曾侯乙墓中竟一次出土一百多件各式各樣的飲食器具，可知楚菜在春秋戰國時期已具獨立菜系雛形，經漢魏唐宋漸進發展，成熟於明清時期，躋身中國十大菜系之列。
6:浙菜
鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。浙江菜有悠久的歷史，它的風味包括杭州、寧波和溫州、金華四個地方的菜點特色。杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。寧波菜鹹鮮合一，以烹製海鮮見長，講究鮮嫩軟滑，重原味，強調入味。浙江菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點。它以燉、炸、燜、蒸見長，重原汁原味。
7:湘菜
是我國曆史悠久的一個地方風味菜。湘菜特別講究調味，尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天溼冷，味重熱辣、濃鮮。其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。
8:徽菜
徽菜是中國八大菜系之一，僅僅指徽州菜，而不能等同於安徽菜。徽菜來自徽州，離不開徽州這個特殊的地理環境提供的客觀條件。主要名菜有"火腿燉甲魚"，"紅燒果子狸"、"醃鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"、醃鮮鱖魚、“問政山筍”、“虎皮毛豆腐”等上百種。
9:閩菜
以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。閩菜是以福州、閩南、閩西三地區地方風味菜為主形成的菜系。以烹製山珍海味而著稱，其風味特點是清鮮、和醇、葷香、不膩，注重色美味鮮。烹調擅長於炒、溜、煎、煨、蒸炸等。口味則偏得於甜、酸、淡，特別講究湯的製作，其湯路之廣、種類之多，味道之妙，可謂一大特色，素有"一湯十變"之稱。
10:京菜
天子腳下，佳餚做工精良，在於北京菜品種複雜多元，兼容幷蓄八方風味，名菜眾多，難於歸類。過去北京餐飲業中，山東館最多，當時有所謂十大堂，即指慶豐堂、聚賢堂等堂字號；八大居，指同和居、砂鍋居等居字號；八大樓，指東興樓、致美樓、泰豐樓等樓字號；還有八大春，指慶林春等春字號，這些餐館大多是山東風味. 到了滿清時候因為北京城內海納百川，擁有漢，滿，蒙，回等各個民族。所以像艾窩窩，薩其馬這種深受皇室喜愛的滿族小吃流行於今。
這就是人們所說的十大菜系！
首先呢，八大菜系是比較熟知的，代表中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。 “八大菜系”加上楚菜和京菜，即為“十大菜系”。
中國“十大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。
1:川菜
主要特點在於味型多樣，變化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。
2:粵菜
粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。
3:蘇菜
烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。原為江浙菜系，是中國長江中下游地區的著名菜系，其覆蓋地域甚廣，包括現今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區，它有“東南第一佳味”、“天下之至美”之譽，聲譽遠播海內外。
4:魯菜
由濟南和膠東兩個地方清、鮮、脆、嫩著稱。膠東地方菜，以烹製各種海鮮菜馳名。它的烹調技術來自福山菜，烹調方法，擅長"爆、炸、扒、蒸"，口味以鮮為主，偏重清淡，味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內臟為長，以及孔府菜。魯菜是形成最早的菜系，它對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。
5:楚菜
湖北菜，亦稱鄂菜、荊菜，歷史最為悠久的地方菜系之一，起源於江漢平原，屈原在《楚辭》篇中，就有記載楚宮佳宴中有20多個楚地名食－－為國內有文字記載最早的宮廷筵席菜單，著名的曾侯乙墓中竟一次出土一百多件各式各樣的飲食器具，可知楚菜在春秋戰國時期已具獨立菜系雛形，經漢魏唐宋漸進發展，成熟於明清時期，躋身中國十大菜系之列。
6:浙菜
鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。浙江菜有悠久的歷史，它的風味包括杭州、寧波和溫州、金華四個地方的菜點特色。杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。寧波菜鹹鮮合一，以烹製海鮮見長，講究鮮嫩軟滑，重原味，強調入味。浙江菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點。它以燉、炸、燜、蒸見長，重原汁原味。
7:湘菜
是我國曆史悠久的一個地方風味菜。湘菜特別講究調味，尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天溼冷，味重熱辣、濃鮮。其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。
8:徽菜
徽菜是中國八大菜系之一，僅僅指徽州菜，而不能等同於安徽菜。徽菜來自徽州，離不開徽州這個特殊的地理環境提供的客觀條件。主要名菜有"火腿燉甲魚"，"紅燒果子狸"、"醃鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"、醃鮮鱖魚、“問政山筍”、“虎皮毛豆腐”等上百種。
9:閩菜
以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。閩菜是以福州、閩南、閩西三地區地方風味菜為主形成的菜系。以烹製山珍海味而著稱，其風味特點是清鮮、和醇、葷香、不膩，注重色美味鮮。烹調擅長於炒、溜、煎、煨、蒸炸等。口味則偏得於甜、酸、淡，特別講究湯的製作，其湯路之廣、種類之多，味道之妙，可謂一大特色，素有"一湯十變"之稱。
10:京菜
天子腳下，佳餚做工精良，在於北京菜品種複雜多元，兼容幷蓄八方風味，名菜眾多，難於歸類。過去北京餐飲業中，山東館最多，當時有所謂十大堂，即指慶豐堂、聚賢堂等堂字號；八大居，指同和居、砂鍋居等居字號；八大樓，指東興樓、致美樓、泰豐樓等樓字號；還有八大春，指慶林春等春字號，這些餐館大多是山東風味. 到了滿清時候因為北京城內海納百川，擁有漢，滿，蒙，回等各個民族。所以像艾窩窩，薩其馬這種深受皇室喜愛的滿族小吃流行於今。
這就是人們所說的十大菜系！
首先呢，八大菜系是比較熟知的，代表中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。 “八大菜系”加上楚菜和京菜，即為“十大菜系”。
中國“十大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。
1:川菜
主要特點在於味型多樣，變化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。
2:粵菜
粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。
3:蘇菜
烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。原為江浙菜系，是中國長江中下游地區的著名菜系，其覆蓋地域甚廣，包括現今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區，它有“東南第一佳味”、“天下之至美”之譽，聲譽遠播海內外。
4:魯菜
由濟南和膠東兩個地方清、鮮、脆、嫩著稱。膠東地方菜，以烹製各種海鮮菜馳名。它的烹調技術來自福山菜，烹調方法，擅長"爆、炸、扒、蒸"，口味以鮮為主，偏重清淡，味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內臟為長，以及孔府菜。魯菜是形成最早的菜系，它對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。
5:楚菜
湖北菜，亦稱鄂菜、荊菜，歷史最為悠久的地方菜系之一，起源於江漢平原，屈原在《楚辭》篇中，就有記載楚宮佳宴中有20多個楚地名食－－為國內有文字記載最早的宮廷筵席菜單，著名的曾侯乙墓中竟一次出土一百多件各式各樣的飲食器具，可知楚菜在春秋戰國時期已具獨立菜系雛形，經漢魏唐宋漸進發展，成熟於明清時期，躋身中國十大菜系之列。
6:浙菜
鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。浙江菜有悠久的歷史，它的風味包括杭州、寧波和溫州、金華四個地方的菜點特色。杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。寧波菜鹹鮮合一，以烹製海鮮見長，講究鮮嫩軟滑，重原味，強調入味。浙江菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點。它以燉、炸、燜、蒸見長，重原汁原味。
7:湘菜
是我國曆史悠久的一個地方風味菜。湘菜特別講究調味，尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天溼冷，味重熱辣、濃鮮。其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。
8:徽菜
徽菜是中國八大菜系之一，僅僅指徽州菜，而不能等同於安徽菜。徽菜來自徽州，離不開徽州這個特殊的地理環境提供的客觀條件。主要名菜有"火腿燉甲魚"，"紅燒果子狸"、"醃鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"、醃鮮鱖魚、“問政山筍”、“虎皮毛豆腐”等上百種。
9:閩菜
以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。閩菜是以福州、閩南、閩西三地區地方風味菜為主形成的菜系。以烹製山珍海味而著稱，其風味特點是清鮮、和醇、葷香、不膩，注重色美味鮮。烹調擅長於炒、溜、煎、煨、蒸炸等。口味則偏得於甜、酸、淡，特別講究湯的製作，其湯路之廣、種類之多，味道之妙，可謂一大特色，素有"一湯十變"之稱。
10:京菜
天子腳下，佳餚做工精良，在於北京菜品種複雜多元，兼容幷蓄八方風味，名菜眾多，難於歸類。過去北京餐飲業中，山東館最多，當時有所謂十大堂，即指慶豐堂、聚賢堂等堂字號；八大居，指同和居、砂鍋居等居字號；八大樓，指東興樓、致美樓、泰豐樓等樓字號；還有八大春，指慶林春等春字號，這些餐館大多是山東風味. 到了滿清時候因為北京城內海納百川，擁有漢，滿，蒙，回等各個民族。所以像艾窩窩，薩其馬這種深受皇室喜愛的滿族小吃流行於今。
這就是人們所說的十大菜系！
首先呢，八大菜系是比較熟知的，代表中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。 “八大菜系”加上楚菜和京菜，即為“十大菜系”。
中國“十大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。
1:川菜
主要特點在於味型多樣，變化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。
2:粵菜
粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。
3:蘇菜
烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。原為江浙菜系，是中國長江中下游地區的著名菜系，其覆蓋地域甚廣，包括現今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區，它有“東南第一佳味”、“天下之至美”之譽，聲譽遠播海內外。
4:魯菜
由濟南和膠東兩個地方清、鮮、脆、嫩著稱。膠東地方菜，以烹製各種海鮮菜馳名。它的烹調技術來自福山菜，烹調方法，擅長"爆、炸、扒、蒸"，口味以鮮為主，偏重清淡，味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內臟為長，以及孔府菜。魯菜是形成最早的菜系，它對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。
5:楚菜
湖北菜，亦稱鄂菜、荊菜，歷史最為悠久的地方菜系之一，起源於江漢平原，屈原在《楚辭》篇中，就有記載楚宮佳宴中有20多個楚地名食－－為國內有文字記載最早的宮廷筵席菜單，著名的曾侯乙墓中竟一次出土一百多件各式各樣的飲食器具，可知楚菜在春秋戰國時期已具獨立菜系雛形，經漢魏唐宋漸進發展，成熟於明清時期，躋身中國十大菜系之列。
6:浙菜
鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。浙江菜有悠久的歷史，它的風味包括杭州、寧波和溫州、金華四個地方的菜點特色。杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。寧波菜鹹鮮合一，以烹製海鮮見長，講究鮮嫩軟滑，重原味，強調入味。浙江菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點。它以燉、炸、燜、蒸見長，重原汁原味。
7:湘菜
是我國曆史悠久的一個地方風味菜。湘菜特別講究調味，尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天溼冷，味重熱辣、濃鮮。其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。
8:徽菜
徽菜是中國八大菜系之一，僅僅指徽州菜，而不能等同於安徽菜。徽菜來自徽州，離不開徽州這個特殊的地理環境提供的客觀條件。主要名菜有"火腿燉甲魚"，"紅燒果子狸"、"醃鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"、醃鮮鱖魚、“問政山筍”、“虎皮毛豆腐”等上百種。
9:閩菜
以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。閩菜是以福州、閩南、閩西三地區地方風味菜為主形成的菜系。以烹製山珍海味而著稱，其風味特點是清鮮、和醇、葷香、不膩，注重色美味鮮。烹調擅長於炒、溜、煎、煨、蒸炸等。口味則偏得於甜、酸、淡，特別講究湯的製作，其湯路之廣、種類之多，味道之妙，可謂一大特色，素有"一湯十變"之稱。
10:京菜
天子腳下，佳餚做工精良，在於北京菜品種複雜多元，兼容幷蓄八方風味，名菜眾多，難於歸類。過去北京餐飲業中，山東館最多，當時有所謂十大堂，即指慶豐堂、聚賢堂等堂字號；八大居，指同和居、砂鍋居等居字號；八大樓，指東興樓、致美樓、泰豐樓等樓字號；還有八大春，指慶林春等春字號，這些餐館大多是山東風味. 到了滿清時候因為北京城內海納百川，擁有漢，滿，蒙，回等各個民族。所以像艾窩窩，薩其馬這種深受皇室喜愛的滿族小吃流行於今。
這就是人們所說的十大菜系！
中國的菜系說，從上世紀50年代開始提出，在上世紀70年代基本成型並流行至今。最初是四大菜系，即粵菜、蘇菜、魯菜和川菜，後來又增加了閩菜、浙菜、徽菜和湘菜，並稱八大菜系，再後來又有十大菜系、十六大菜系等等。
中國的菜系說，從上世紀50年代開始提出，在上世紀70年代基本成型並流行至今。最初是四大菜系，即粵菜、蘇菜、魯菜和川菜，後來又增加了閩菜、浙菜、徽菜和湘菜，並稱八大菜系，再後來又有十大菜系、十六大菜系等等。
那為什麼會有幾大菜系之說呢？從兩方面回答：
一、為什麼有幾大菜系？
根本原因是地理單元的差異。
中國有許多不同的地理單元，不同單元有不同的天候、地形、山川，造就了不同的物產（包括人），正所謂一方水土養一方人，形成了一方人特有的外在特徵、性格特徵和生活習慣，當然包括各自的飲食習俗。比如嶺南山地、江淮平原、山東半島、四川盆地，就是形成粵菜系、蘇菜系、魯菜系、川菜系的根本原因，其他菜系已然如此。
中國的菜系說，從上世紀50年代開始提出，在上世紀70年代基本成型並流行至今。最初是四大菜系，即粵菜、蘇菜、魯菜和川菜，後來又增加了閩菜、浙菜、徽菜和湘菜，並稱八大菜系，再後來又有十大菜系、十六大菜系等等。
那為什麼會有幾大菜系之說呢？從兩方面回答：
一、為什麼有幾大菜系？
根本原因是地理單元的差異。
中國有許多不同的地理單元，不同單元有不同的天候、地形、山川，造就了不同的物產（包括人），正所謂一方水土養一方人，形成了一方人特有的外在特徵、性格特徵和生活習慣，當然包括各自的飲食習俗。比如嶺南山地、江淮平原、山東半島、四川盆地，就是形成粵菜系、蘇菜系、魯菜系、川菜系的根本原因，其他菜系已然如此。
二、為什麼有菜系之說？
是文化共性的自我認同。
菜系之說的提出，首先是飲食文化、民俗文化等方面的學者在做理論研究時提出的，是為研學之用，但這些概念一經提出，便立刻得到廣泛引用，尤其得到老百姓的肯定並自覺使用，實際上這是人本身的一種對文化共性的自我認同，是一種本能，既然有人提出又能得到支持，所以也就有了菜系之說。
中國的菜系說，從上世紀50年代開始提出，在上世紀70年代基本成型並流行至今。最初是四大菜系，即粵菜、蘇菜、魯菜和川菜，後來又增加了閩菜、浙菜、徽菜和湘菜，並稱八大菜系，再後來又有十大菜系、十六大菜系等等。
那為什麼會有幾大菜系之說呢？從兩方面回答：
一、為什麼有幾大菜系？
根本原因是地理單元的差異。
中國有許多不同的地理單元，不同單元有不同的天候、地形、山川，造就了不同的物產（包括人），正所謂一方水土養一方人，形成了一方人特有的外在特徵、性格特徵和生活習慣，當然包括各自的飲食習俗。比如嶺南山地、江淮平原、山東半島、四川盆地，就是形成粵菜系、蘇菜系、魯菜系、川菜系的根本原因，其他菜系已然如此。
二、為什麼有菜系之說？
是文化共性的自我認同。
菜系之說的提出，首先是飲食文化、民俗文化等方面的學者在做理論研究時提出的，是為研學之用，但這些概念一經提出，便立刻得到廣泛引用，尤其得到老百姓的肯定並自覺使用，實際上這是人本身的一種對文化共性的自我認同，是一種本能，既然有人提出又能得到支持，所以也就有了菜系之說。
實際上形成菜系的原因除了看得見的地理單元外，還有一些比較玄乎的說法，之前我在《1700年前神定義：好吃嘴兒的命，由天不由人》一文中也有分析，可以關注川味文化查看。
關注今日頭條號“川味文化”，看川菜老傳統，聽川味龍門陣。
幾百年來，中國四大菜系魯菜、淮揚菜、川菜、粵菜、源遠流長，馳名中外，代表了東南西北地區飲食文化和特色，是得到民間和官方的一致認可，具備完整的飲食理論體系和烹調技術體系，是其它本幫菜不能比擬的，改革開放後，新增了四個菜系，閩，湘、浙、徽、經歷了40年的風雨洗禮，新增菜系只有湘菜一枝獨秀，遍佈中國各地和海外，足以與川菜、粵菜分庭抗禮了，新增的其它菜系，在本省地區原地踏步，在中國各地區的影響力甚微，由此可見，不是什麼本幫菜都可以稱之為菜系，如果這樣認為，中國有56個民族，豈不是有56個菜系？簡直是笑話，為了利益的驅動，隨便增加菜系，這是對飲食文化和菜系歷史的不尊重不科學的態度，此風不可長！
中國餐飲文化也是源遠流長，作為文明古國，孔子曾經說過：食色，性也。食不厭精，膾不厭細之說。在民以食為天的文化理念引導下行程了特色的飲食文化，和土耳其，法國並稱為：世界三大烹飪系列。
十里不同風，百里不同俗。地域的差異和食材不同造就不同的菜系。最具代表的是四大菜系，八大菜系，至於十大菜系那是細分了。
主要是烹飪技術不同，烹飪食材不同，飲食習慣不同形成的。
要是十大菜系你肯定會問為什麼沒有十二大菜系
粵，川，湘，閩，魯，徽，豫，晉，蘇，浙，稱為十大菜系。
後來經過發展，粵，閩，淮陽，本幫浙海，魯，川，湘，徽菜成為當今的八大菜系。
相關推薦
