垣曲東原過年才做的美食，爐子上下都加熱，你肯定沒見過！真好吃

手機攝影修道士

1/12 在垣曲縣城的一戶居民院子裡，戶主人正在樓下的空地上生火打燒餅，這種燒餅是垣曲東原：英言、蒲掌一帶的傳統麵食，也是當地過春節必備的年貨，每年的這個時節，英言、蒲掌兩鄉鎮的村民們都要圍在家裡打燒餅，這是因為燒餅製作工序複雜，需左鄰右舍相互配合才能完成。

2/12 這就是剛打好的特色燒餅，作為一種特色麵食，曾經在英言、蒲掌農村是主食，後來逐漸演變為只有到了春節才做，春節做好可以拿它當禮品走親訪友，不過現在送禮的功能已經消失了，今天這家主人做燒餅，主要是為了給過年回家的孩子們嚐鮮。

3/12 做燒餅的鍋，看起來很特別，這個鍋是需要上下加熱的，爐蓋上是大火，爐底下是小火，只有上下同時加熱，才能把爐饃做的既好看又好吃，這種獨特的加熱方式，頗具民間智慧，現在用的電餅鐺和它是一個原理。

4/12 今天做燒餅，一共聚集了五戶十來口人，大家各有各的分工，做完這家做那家，一位姓安的女士還專門拿來了蔥花和羊肉餡，她說今年她要改進改進燒餅的品種，這樣打出來的燒餅肯定好吃。

5/12 小小的案板前擠滿了做燒餅的鄰居們，大家有說有笑，這中間大部分年輕人，她們是來學習的年輕人，她們希望把做燒餅的手藝傳承下去，今後能自己製作這種年味十足的美食。

6/12 做燒餅用的發麵，在面裡放的有白糖、芝麻和雞蛋，面揉好之後切成一個個大小相同的劑子，然後經多次揉捏成圓形，再拿菜刀在圓形的劑子上切花邊，切完花邊用兩根手指在中間輕輕一按，燒餅胚子就成了。為了區別開味道，安女士把蔥花和羊肉餡的燒餅沒有按傳統工藝製作

7/12 屋外幾個男士負責烤燒餅，這臺爐子已經用了二十多年，每次可以烤大約10個，把燒餅放進鍋內，這鍋燒餅馬上就要開始打製了。

8/12 雖然烤的方式是上下加熱，但中間還是要不斷的掀開爐蓋查看鍋裡的情況，並且給爐饃翻個，以防止烤糊。爐蓋上燃燒著木柴，再加上很重，所以想要挪開爐蓋，只能用鐵絲吊起來，一般用抬的方法，今天這位小哥力氣大，一隻手就穩穩的拎起來了。

9/12 鍋跟前離不開人，既要保證不能烤過了，也不能讓下面的小火滅了，必須保持微火一直在燃燒，這位小哥在用篦子輕輕煽動，讓下面的火保持燃燒狀態。

10/12 這種燒餅從下鍋到出爐，大約需要六七分鐘時間，這是打好的燒餅，

11/12 烤好的燒餅，麥香味十足，由於加了蔥花，所以吃起來香甜可口。據這家主人王大哥介紹，這種燒餅很耐放，如果儲存得當，放上一個月也不會壞，這也是過去家家都想多做一些的原因，因為過完年等孩子上學的時候，可以帶到學校當乾糧。不過現在就是吃個稀茬

12/12 這是王大哥家的小孫孫，手裡拿著剛出爐的燒餅，咬了一口，王大哥問小孫孫好吃嗎？小傢伙開心的給大家做起了鬼臉。（想聽更多故事，請點擊右上角關注）

2019-04-07