逛過新疆的巴扎，才知道什麼是美食天堂，很多東西都沒見過

寒殘一葉

1/12 關於吃，是人類永恆不變的話題。要論吃，在這個世界上恐怕沒有哪個國家和民族能與中國人爭高下。中華民族五千年燦爛文明，美食文化更是淵源流長。除了著名的八大菜系，在全國各地還有著自己不同的美食做法、吃法，這其中不得不提的就是新疆美食。地處中國西北邊陲，佔我國國土總面積六分之一的新疆，居住著四十七個民族，優越的地理環境與多樣的美食文化，鑄就了獨具西域特色的新疆美食，也成為了不折不扣的美食天堂。\n\n

2/12 如今，社會發展了，中國人也富裕了，對於吃的追求也是越發的強烈了。全國幾乎每個城市都有各種海鮮排檔，燒烤夜市等，這成為人們對吃最純粹的追求。在新疆，一直延續著一項傳統的集市活動，那就是巴扎，無論城市如何發展都不會改變新疆人趕巴扎的習慣。（拍攝於新疆阿克蘇。）\n

3/12 巴扎，新疆當地少數民族語，意思為集市、農貿市場。其實國內很多地方，上個世紀八、九十年代也很流行這樣的活動，在我們浙江有個很洋氣的名字“交流會”，只是後來社會發展了，人們買東西方便了，這樣的會就少了。不過在新疆，巴扎遍佈城鄉，特別是週末巴扎，更是人山人海。這是我去新疆阿克蘇市的一個週末大巴扎，那真可謂是盛況空前。\n\n

4/12 新疆人趕巴扎很簡單，吃和買。在巴扎你可以買到所有吃、住、行、用等各類東西，無論是新舊好差，只要你有時間慢慢淘，總會買到你想要的東西。當然，我今天重點要說的是這裡的美食。\n\n

5/12 阿克蘇位於新疆的中部，天山山脈中段，塔克拉瑪干沙漠邊緣，是少數民族的主要居住地之一。所以一到巴扎日，再大的市場都是人流如潮。在阿克蘇市大巴扎，有幾個超大的美食區，幾乎被擠的水洩不通，或許新疆人已經習慣了這樣的場面，不過當我第一次走進這樣的地方還是有被震撼到。\n\n

6/12 在美食區，你幾乎能看到新疆本地的絕大部分美食，而且都是最純正地道的口味。這兩樣估計很多人都沒見過吧？這是新疆特色小吃：米腸子和麵肺子。據說做法相當複雜，簡單講就是將調好料的大米塞進羊腸和羊肺中，然後上鍋蒸熟。這也是新疆人非常喜歡的美食。\n\n

7/12 烤，是新疆美食中最重要的製作方式之一，新疆烤羊肉更是風靡全國，當然最正宗、最好的吃烤羊肉還是在這裡。當我走進燒烤區時，濃重的煙霧幾乎吞沒了半個市場，一家挨著一家、一爐拼著一爐，這是我見過最為壯觀的烤肉場面。\n\n

8/12 牛、羊肉是新疆的最大特產之一，烤羊肉更是新疆的一絕，來新疆你要是沒吃烤羊肉，那等於沒來。一隻只現宰的羊，一排排掛滿多個攤位，烤羊排、烤羊肉串都是現穿現烤，可以說你吃過新疆的烤羊肉，那其它地方都是浮雲了。\n\n

9/12 除了烤，新疆人還擅長滷。羊頭、羊掌拿來滷最合適。胡辣羊蹄，新疆又一大特色美食，加入了八角、茴香、桂皮、香葉等多種香料，被煮得酥爛的羊掌，再加上皮亞子，撒點辣椒，那入口即化並帶著濃濃膠質感的口感，以即那讓人無法用語言來形容的味道，可以說這是新疆必吃美味。

10/12 要說新疆的主食也是種類繁多，各種饢、麵食、抓飯、烤包子等，全憑你個人喜好來，如果你食量大，也可以每個品種都嘗下，絕對不會讓你失望。而我今天選擇的是新疆人都愛吃的涼皮，或許你在很在西北城市吃過涼皮，不過這的會有些不同哦。\n\n

11/12 除了美食，新疆水果那也是響噹噹的招牌。吐魯番的葡萄，哈密的哈密瓜，阿克蘇的蘋果，庫爾勒的香梨，葉城的石榴......那都無法撼動的金字招牌。在巴扎水果也是堆成了山，沒辦法地大物博的新疆這水果就是這麼豐盛，你就放開肚子吃吧。\n\n

12/12 串串，也許大家都不陌生，當然這裡也有。吃法很霸氣，大家圍著鍋吃，你想吃哪種就拿哪串，鍋邊上還有各種蘸料，從我觀察來看，新疆人也還是便辣的口味。結賬按竹籤來算，蔬菜五毛一串，其他一塊，價格是相當便宜。不過這也是新疆巴扎的一大特色，東西賣的都比較便宜，所以對於遊客來說是個不錯的選擇。至於很遊客關心的安全問題，我想說：“這應該是中國最安全的地方。”作者簡介：寒殘一葉（攝影師、旅行家、自媒體人）。

2019-08-20