鄱陽湖獅子頭和淮揚菜系裡的獅子頭有什麼不一樣？

首先這兩種獅子頭的主要區別是，前者是紅燒菜系，後者是清燉菜，其次就是前者屬於江西南昌地區的特色名菜，後者則屬於揚州經典名菜，兩者用料幾本相似，但是口味卻是天壤之別，一個口味很重，一個則是清淡可口，不過它們兩個都是肥而不膩，甚是好吃的大丸子！

在北方其實也有類似於前者的菜品，不過沒有人家做的精細，相信大家都吃過，它就是四喜丸子，這裡的前者和四喜丸子做法相似，用料可要比四喜丸子講究許多，外皮酥軟，內在味道鮮美。主要原料有：精品五花肉，馬蹄，火腿，乾貝絲，香芋，薑末，澱粉，雞蛋，鹹鴨蛋黃。主要調料有：鹽，味精，，醬油，料酒，胡椒粉

製作方法：第一步將精品五花肉切成米粒大小的肉粒用刀背慢慢剁成肉泥備用，馬蹄去皮拍碎備用，香芋切細絲用鹽殺去多餘水分，火腿切末，乾貝泡水後用手撕成細絲，然後將生薑末，豬肉，馬蹄，香芋均勻的和在一起加入火腿末，乾貝絲，然後加入雞蛋，鹽，味精，胡椒粉，料酒，醬油一起攪拌均勻最後加入幹澱粉拌勻

第二步；鍋上火加入適量色拉油燒到五成熱，然後打好的肉餡分成大小均勻的小塊，包住鹹鴨蛋黃成丸子狀下鍋炸至金黃撈出，然後碗里加入蔥姜，高湯，將丸子放入碗中，高湯要沫過丸子，放進蒸鍋大火蒸一個小時，然後撈出丸子放進盤子裡，剩下的高湯將裡面的蔥姜揀出，加入醬油鹽味用生粉勾芡澆在盤子裡的丸子上即可

其次是後一種，它屬於淮揚菜，以用料講究，製作方法細緻而聞名，肥而不膩入口即化，剛好今天做了這道菜，拿出來分享給大家吧

原料；五花肉肥瘦比例取肥3瘦7，蟹粉，蟹肉，海魚肉，蝦仁，澱粉，白菜葉，蔥姜

調料；鹽，味精，糖，胡椒粉，料酒

第一步：蔥姜泡成蔥姜水，將肉切成小丁，蝦仁，海魚同樣切碎成小丁，三者放在一個大盆裡加入適量澱粉和少量的蔥姜水用手攪勻將蟹肉和蟹粉加入，然後加入胡椒粉，鹽，味精，白糖，料酒調味

第二步：鍋中加水燒到70度時，雙手將肉餡團成圓形丸子下鍋，不能等水開鍋就要將肉餡全部下鍋，然後定型後撈出丸子，平底爐子上放一大盆，將開水倒入盆中加少許鹽，然後將丸子放入盆正表面平鋪一層白菜葉｛加這個的目的主要是為了防止丸子水分流失，還有就是為了防止丸子表面變幹｝小火燜2個小時後撈出丸子即可

獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道漢族傳統菜餚。傳說獅子頭做法始於隋朝，是隋煬帝遊幸時，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客歎服，葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩，健康營養。

　　獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。但現代一般會用較多瘦肉。徐珂在《清稗類鈔》明確記述：“獅子頭者，以形似而得名，豬肉圓也。豬肉肥瘦各半，細切粗斬，乃和以蛋白，使易凝固，或加蝦仁、蟹粉。以黃沙罐一，底置黃芽菜或竹筍，略和以水及鹽，以肉作極大之圓，置其上，上覆菜葉，以罐蓋蓋之，乃入鐵鍋，撒鹽少許，以防鍋裂。然後，以文火乾燒之。每燒數把柴一停，約越五分時更燒之，侯熟取出。”

獅子頭一菜的烹製極重火功。用微火燜約四十分鐘，這樣，製出後便肥而不膩、入口即化了。揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法，至於品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭 。

鄱陽湖獅子頭是南昌名菜，製作獨特，質地酥軟，味道鮮美。

製作方法：先將香芋切絲放盆內加精鹽拌勻醃軟，豬肉剁成米粒狀。再將肉粒、香芋絲、馬蹄末、火腿末、乾貝絲、薑末、雞蛋拌在一起，加入幹澱粉、精鹽、醬油、胡椒粉攪打後分成4份，每份包一個鹹蛋黃，即為獅子頭生坯。然後炒鍋上火，放入色拉油燒到五成熱時，放入獅子頭生坯，炸至金黃色撈出，放入高湯(與獅子頭相平)後再加精鹽、料酒、醬油、蔥結、薑絲上籠蒸2小時左右。至酥爛出籠，揀去蔥結。炒鍋上火，放入清水燒沸，加入少量油，放入菜心、精鹽、雞精、味精，略炒至熟，出鍋盛於平底湯盤內。炒鍋重上火，將獅子頭的原汁倒入鍋內，獅子頭反扣於菜心上，用溼澱粉勾芡，加入明油，淋澆於獅子頭上即成。

通俗點 一個紅燒 一個清燉!