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“天上龍肉，地上驢肉”自從最後兩隻龍在夏朝被人吃了一條、死了一條以後，就只有屠龍術流傳下來了，而驢則在千百年間，繁衍生息，讓人吃也吃不完。堪稱第一人間至味。驢肉的美味，古人早已受用。宋朝學士宋祁路過洛陽，在友人處盤桓數日，詩酒唱和之餘，大食驢肉，最後竟吃紅了眼，竟將代步的驢也殺來食之。
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驢肉可補鐵，預防貧血，脂肪含量遠遠低於豬牛羊肉，喜歡吃肉又想減肥的人非常適合。據醫書載:驢肉補血、補氣、補虛，阿膠滋陰補血、補肺潤燥。可見驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫學研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。驢肉火燒在北京、天津和河北餐飲市場享有盛名。
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據有河間獨特風味的“大火燒夾驢肉”。具有悠久的歷史，最早的傳說是：唐太宗李世民登基前來到河間，一書生“殺驢煮秫”招待李世民，他吃後連說：好吃好吃；清代乾隆下江南，從河間路過，錯過住處在民間吃飯，主人只好把剩餅拿來夾上驢肉放在大鍋裡煲熱，乾隆吃後連連稱讚美味可口。經過數代流傳才形成這樣一種形狀（還有一種是圓形的）和風味。
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我們滄州這邊隨處可見驢肉火燒店，都是長方形的火燒，保定那邊是圓形的火燒。滄州其他地區的驢肉火燒雖沒有河間那樣正宗，但都是出徒於河間，深受廣大群眾喜愛，已經融入我們的生活當中，一般驢肉火燒都會搭配雞蛋湯做套餐。
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火燒剛出來時最好，烤得外面黃脆，裡面柔軟，而驢肉肉質很細，吃起來味道又香又濃，一般現做現吃的口感比較好，用塑料袋打包帶走之後就不會那麼酥脆，變得特別軟，所以一般剛烤出來的火燒都放到紙上，而來怕火燒燙手。
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一般人第一次吃就已經愛上驢肉火燒了，看看這心滿意足的笑容就知道了，沒有啥是一個驢肉火燒解決不了的，哈哈。
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火燒烤好之後就從中間劃開一道口子，河間的驢肉因為是醬制，所以在加進火燒的時候是涼的，就像我們吃醬牛肉的時候一般都吃涼的一樣，而且一般會在火燒裡面夾上青椒等一些輔料。
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另有肉湯加澱粉熬製的燜子夾入火燒佐食，配合著青椒等一起加進火燒。有時候也把香腸切碎夾到火燒裡面，當然價格更實惠，一般適合飯量大的學生黨。
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這是大多數驢肉火燒店裡的價格表，驢肉火燒價格從5元-6元不等，很實惠，店裡面積都不算大，但生意很好，希望更多人能吃到我們滄州的驢肉火燒。
