新生茶

　　茶性上很接近綠茶，沖泡中要避免出現“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。關鍵在於把握好其原料特徵，如茶樹品種、茶區特點、樹齡、生態等。原則上滋味濃強的水溫略低，浸泡時間要短，滋味清淡的則相反。

　 新熟茶

　　正常情況下，新茶與老茶相比，有一些不足之處，例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚。

而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺，比如“堆味”和較重的苦澀味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要儘量做到揚長避短，通過高溫洗茶以去雜味，略降溫衝飲，沖泡節奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。

完整地衝泡品飲新茶(從濃到淡到無味)，可以確定茶的貯存價值，判斷其是否有潛力——這是另一範疇的問題，這裡就不展開了。

　 老生茶、老熟茶

　　老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對來說，老生茶投茶量要低於老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對於許多老生茶，在泡與泡的間隔開蓋，使葉底稍稍降溫後再續泡，會有不一樣的感覺，不妨試試。

　　歷經多年時光的沉澱，有的老茶因貯存不當而有異味，我們可通過高溫和多次洗茶來儘量排除，選用紫砂壺沖泡對雜味也有很好的修正作用。

　 投茶量

　　這是個相對的問題，根據飲者的飲茶習慣、飲者人數、用具大小等相對而定。一般而言，生茶較熟茶少，新茶較老茶少，細嫩者較粗老者少。對於特別粗老的茶，投茶出多的部分，繼續沖泡就可以了。所以在決定投茶量時，大可不必小心翼翼。

學普洱、品普洱、貯存普洱，關注公眾號：只見普洱。郭子劍，國家高級評茶師，普洱教父“白水清”嫡傳弟子，每週開通你問我答欄目為你解惑。

先來明確兩個概念：

1.新茶、老茶是指製作成毛茶的時間，

2.生茶和熟茶是指製作工藝，生茶是指發酵程度低的茶，熟茶是指完全發酵的茶。

不管是生茶還是熟茶，都存在新茶和老茶(陳茶）之分，簡單從我懂的角度講一下：

一、[普洱生茶]新茶與陳茶的區別

1.新茶：指製成毛茶後1—5年的茶。

2.陳茶：有五年以上幹倉存儲時間的茶。

3.外形：新茶條索呈現墨綠色，毫毛比較明顯（上圖一）；陳茶條索黃褐色偏黑褐色，餅面白毫逐漸轉為金黃（上圖二）。

4.口感：新茶鮮爽，往往有靑味，香氣明快，回甘生津迅猛強烈，苦澀味較明顯，韻味甘冽似冰泉，新茶的口感比較鋒利，刺激性強；陳茶則口感比較溫潤，靑味褪去，陳化出陳香或者其它香氣，例如蜜香、木香、參香等等，湯質比較醇濃飽滿，茶湯滑爽，韻味沉厚芳醇，飲後口腔舒適感更加明顯，回甘生津也不會有新茶那麼富有刺激性。

5.湯色：新茶湯色呈現黃綠色，明黃中略帶青綠。（圖三）

陳茶湯色隨著時間增加逐漸朝著橙紅色轉化，從明黃色——橙黃——橙紅，二三十年的老生茶湯色已經接近酒紅色，和熟茶湯色相近。（圖四）

6.葉底：新茶葉底鮮綠，葉片脈絡清晰（圖五），葉片柔韌鮮嫩，翠綠欲滴。陳茶葉底偏黃綠，年份久的呈現黃褐色。

7.茶性：新茶性寒，刺激性強，直接表現在腸胃不好的人飲用生茶之後會產生胃痛或者茶醉現象，但新茶也正因為性寒，在清熱降火方面功效明顯。陳茶茶性較溫和，適合人群廣泛。

8.功效：普洱茶功效新茶陳茶兼具，只是在某些方面兩者有強弱之分。

新茶在清熱、消暑、解毒、祛痰、祛風解表、止咳生津方面有較為明顯的功效。

陳茶比較突出的功效有：解毒、消食、去膩、利水、通便、益氣、養胃健胃。

新茶適合腸胃比較好的人，在春夏飲用有很好的消暑解渴清熱降火效果，適宜飯後飲用，不宜飲多，新茶刺激性強，飲用過多會出現茶醉（頭暈、體虛、出汗）現象。

陳茶適應人群非常廣泛，尤其適合中老年人，它茶性溫和，養胃健胃和降三高的功效很突出，很適用於中老年人調養腸胃和預防三高，適合在飯後飲用。

誤區：“生茶存放時間久了會成熟茶”這種說法是不對的。生茶存的再久也只會變成老生茶，生茶和熟茶的區別在於工藝而不是時間，時間不能代替工藝。

二、[普洱熟茶]新茶與陳茶的區別

相比較於生茶，熟茶的味道比較獨特，新制成的熟茶和陳年的熟茶在茶性和口感都有差異。

1.新茶：指製成毛料後1——5年的茶。（下圖）

2.陳茶：有五年以上幹倉存儲時間的茶。（下圖）

3.外形：熟茶新茶和陳茶很難看出差別，幾乎一致。

4.口感：新茶和陳茶最大的區別在於渥堆味，剛剛製作好的新茶，經過渥堆這道工序會有很濃烈的渥堆腥味，味道不是很好，類似海鮮味，陳化兩三年之後，渥堆味會逐漸散去，轉為熟茶獨特的清新甜香。

5.湯色：熟茶新茶和陳茶的湯色沒有什麼分別，十多年的熟茶幹倉存儲保存的比較好湯色會比較透亮，新茶陳茶湯色都是慄紅酒紅色，看起來粘稠濃郁。（以下分別是13年和07年熟茶湯色）

6.葉底：採用適度發酵工藝的熟茶，新茶葉底還比較有彈性，手指揉捻時不易捻碎，能感覺到葉片的韌性，十年以上熟茶葉底比較軟，手指一捻就碎，韌性較差。（以下為13年熟茶葉底和03年熟茶葉底）

7.茶性：新茶性熱，陳茶性溫。新做好的熟茶喝多了容易上火，陳年熟茶則比較溫潤舒適。

8.功效：熟茶新茶和陳茶功效一樣：暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、減輕煙毒，其中在暖胃健胃和預防三高方面比較突出，適合中老年人長期品飲。

如果是容易上火體質，在春夏季節少喝新熟茶，熟茶暖胃驅寒，尤其適宜秋冬季節喝，新制熟茶適合體質偏寒的茶友，能起到調養作用，陳年熟茶基本沒有副作用，老幼皆宜，保健功效比較強。

希望以上講解能夠幫到您，祝您喝茶愉快。

首先，先說說生普與熟普如何區分。

雲南地區種植茶葉歷史悠久，但普洱茶的生熟之分，出現時間卻僅僅只有幾十年。

生茶與熟茶最根本的區別是熟茶較生茶多了一道渥堆發酵工藝，據《雲南茶葉進出口公司志》記載，渥堆發酵的工藝推廣是從二十世紀七十年代初開始的，吳啟英高級工程師等從廣東回來後，實驗有了突破性進展。該文說：“從1973年開始，昆明茶廠採取渥堆速成發酵的辦法來達到上述品質形成的目的。”也就是說通過溼熱作用，促進兒茶素非酶性自動氧化。

那渥堆之後的生普和熟普的區別是什麼呢？

從幹茶的外形上來看，經過渥堆的熟普顏色較深，以紅褐色或紅黑色為主，而生普顏色以墨綠色灰綠色為主。

沖泡條件一樣的情況下，生普的茶湯顏色像啤酒，熟普則像紅酒。

從香氣上辨別，生普的香氣屬於清香型，花草香很重，而熟普沒有一點花草香，它的香氣屬於陳香型，類似樟木的氣味。

口感上，生普最顯著的特點就是苦澀味更重，收斂感非常明顯；而熟普則完全不同，甘滑醇和，幾乎沒有苦澀味。

最後觀葉底，生普的葉底以綠色、黃綠色、暗綠色為主，熟普則以紅褐色深褐色以及黑色為主。

老茶與新茶的區分，我們通常是指普洱生茶的老茶與新茶。

普洱生茶屬於後發酵茶類，有越陳越香的說法，其實早些年，剛生產出來的普洱生茶不會直接飲用，因為新生普是很刺激胃。

新茶就像一個剛開始學茶的學生一樣，對茶學知識瞭解甚少，因此掌握程度非常淺。

同樣從幹茶的區別說起，新制的生普顏色較年老茶淺，老茶在多酚氧化酶的作用下不斷進行後發酵，幹茶顏色發生了變化，會比新茶黃一些。

沖泡之後的顏色上，也是新茶顏色會更淺。新茶像啤酒，而老茶顏色是接近紅酒（年份越久的老茶顏色越深，因此只能說老茶年份越久越接近紅酒的顏色）。老茶顏色以淺紅、紅褐、紅黑為主。

從口感上來辨別，生普清香十足，澀味重。而老茶口感厚重，溫厚醇和。

老茶的葉底顏色更重，新茶的葉底顏色更青。

我們說“一個老人就好像一座圖書館”，老人因為經驗豐富、閱歷廣，說的話往往更讓人信服，而近些年，老茶似乎也像老人一樣，只要喝到老茶，就會變成好茶。

但值得注意的是評判茶葉好壞，卻不能只以新老為標準。

普洱茶生茶（新茶），外觀上比較油綠有光澤，可與聞到一股很生澀的茶青味。

生茶（老茶），顏色就開始慢慢的轉變為褐紅色，有一股沉香味

熟茶，發酵完幹茶就是褐紅色，茶湯如紅酒般誘人！

就醬！