從市場買的鮮麵條，回家煮，發現麵條幾乎是透明的了，很像粉帶，是什麼原因？

可能是高筋麵粉加工的。高筋麵粉加工麵條就比較透明，也沒必要恐懼真正食品添加劑，近年來出現的食品安全事件與真正食品添加劑沒有任何關係。按照《食品添加劑使用標準GB2760-2011》規定使用食品添加劑是合法的、安全的、沒有危害的。

可能是長的像麵條的米粉一類的東西。

麵條放到冰箱裡，冷藏過後的麵條煮出來就是有一點透明，放的時間越長越透明。

麵條還是現吃現買，買當天做的最好吃。實在不放心，可以自己在家裡擀麵條，操作簡單，食用安全。

我是開面館的沒有時間做，去市場定做的，有時剩的麵條就會出現這個現象，但在家做的麵條放幾天煮出來都不會透明發亮，所以麵條的保鮮和貯藏的溫度有關，剩麵條如果放在冰箱冷藏，其實麵條一直在發酵，由於製做麵條時放了鹼，剩麵條放冰箱時一定要放到半冷凍，吃時提前取出來，等水開時，把麵條放進去用筷子來回攪一下，麵條就會散開，而且煮熟的麵條也不會發亮。儘量當天要的麵條當天用完，品質保證第一，個人觀點，謝謝指導

我有多年沒買過麵條啦。有人說麵條透明是用高筋麵粉做的，你計算下高筋粉和麵條價格自己可得出結論。我懷疑透明麵條是加了麵粉增筋劑的緣故。麵粉增筋劑是指一類與蛋白質（麵筋）聯結以改進麵粉製品品質的氧化劑。它的主要作用有兩方面:一是增加麵粉的筋力，增強麵糰的彈性和韌性，改進切片性能（減少“成球”、“成渣”）。用在麵條中可以防止面製品的各種營養成分流失，製作出的麵條筋道、光滑、柔軟、潔白、耐煮、耐泡、不斷條。(我記得國家是禁止增筋劑在餃子皮、麵條中使用的)；二是使麵粉增白。以前使用的增筋劑是溴酸鉀，已被禁止使用；目前使用的麵粉增筋劑是偶氮甲酰胺又稱偶氮二甲酰胺，簡稱ADA。

前幾年有傳說麵條中加了什麼膠的，其實有些食用膠也是可以添加到米麵中的。聽說現在一些麵條店、餃子店在使用某種復配食品添加劑，其功能介紹為:口感筋道有嚼勁、耐煮耐泡、柔軟彈性好、表面爽滑、不斷條不渾湯、覆水熟化快。其主要成分有： 焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、聚丙烯酸鈉、碳酸鈣、黃原膠、魔芋粉、檸檬酸鈉、抗壞血酸鈉、碳酸鈉、氯化鈉、澱粉等。這個復配添加劑中，有增筋、增稠、防粘、防腐、護色的成分，若“等”中有增白成分，那麼加了它麵條就會白的透亮，煮後像寬粉帶啦。

我來回答這個大家比較關心的問題，因為我經常買麵條，也出現過這種情況，因為經常吃嘛，所以就很關心壓麵條的製作過程，市場中小的商販做的壓麵條都是現做現賣，一般都用中高精麵粉和麵，和麵就是水和麵粉，不再添加任何東西，可以放心的購買。而大的批發商產量高，為了儲存時間長一點，是有可能加防腐劑的，所以我們儘量在小的商販現做現賣的店裡購買，因為她們賣多少做多少，沒必要添加別的東西。為什麼市場有的鮮麵條買回，家一煮就發現透明的呢？這有兩種情況，第一種就是在壓麵條的過程中，防止麵條粘連，表面上就會撒些薄面，這些薄面包括麵粉、玉米澱粉或很細的玉米麵。如果在家做手擀麵，防止粘連，薄面用麵粉這樣做出的麵條好吃，但是有一個缺點就是放的時間長後容易粘連。那商飯怎麼解決這個問題呢？原來區別就在商家用玉米澱粉或玉米麵做薄面，下面再分析一下玉米澱粉和玉米麵的作用，玉米澱粉不易吸水乾燥性強，壓鮮麵條時撒玉米澱粉麵條放多久也不會沾連。而玉米麵比較粗糙，當薄面用麵條之間隔離空間大，也不會粘連，還有一種就是玉米澱粉和麵粉摻和著當薄面，用起來也很好。問題就出來了，用玉米澱粉當薄面的麵條煮出來表面通透，口感滑溜這是什麼原因呢？原來開水遇到澱粉凝固的結果，跟粉條煮熟後透明一樣，因為粉條也是澱粉做成的。看到這裡大家就不難理解了。

我在外面買鮮麵條，喜歡買玉米麵做薄面的那種。在市場上一眼就能看的出來，因為用玉米麵當薄面麵條發黃色，煮出來口感也非常好，基本上和家做的手擀麵差不多。大家以後多多對比注意觀察。謝謝大家！希望我能幫助到你。

麵條餿了就會這樣。特別是夏天，有時候上午買的麵條，到下午就會這樣，是麵條餿了(變質)。這是個很簡單的生活常識，沒有那麼複雜的。

放在冰箱冷藏，其實麵條一直在發酵，由於製做麵條時放了鹼，剩麵條放冰箱時一定要放到半冷凍，吃時提前取出來，等水開時，把麵條放進去用筷子來回攪一下，麵條就會散開，而且煮熟的麵條也不會發亮。儘量當天要的麵條當天用完

這叫走鹼了。和麵時加了鹼面，放的時間太長，鹼從麵條裡分離出來就成透明的。在家做鹼面放冰箱，過幾天拿出來下鍋裡也是這樣透明的。

不是鮮的了，開始發酵的面才會那樣

把發黴的麥子磨粉。麵粉沒黏性。添加食用膠。或者是去麥芯粉。

一般是加食用膠了。