在菜市場買的豬肉，聞的時候不臭，拿回家就臭了，究其原因，可能有三，還要具體問題具體分析，第一種可能性，心理作用，其實是豬肉的腥味，卻誤認為臭味。第二種可能性，買的豬肉沒有排酸，所以聞起來有臭味。第三個原因，豬肉的確不新鮮。
在菜市場買的豬肉，聞的時候不臭，拿回家就臭了，究其原因，可能有三，還要具體問題具體分析，第一種可能性，心理作用，其實是豬肉的腥味，卻誤認為臭味。第二種可能性，買的豬肉沒有排酸，所以聞起來有臭味。第三個原因，豬肉的確不新鮮。
我先給大家分享一個身邊真實的故事，麥兜君的表姐，本來很喜歡吃豬肉，經常去菜市場買回來豬肉烹飪各種美味菜餚，比如紅燒肉，燜肉段，豬肉丸子等等，可是有一次，嗅覺受到了豬肉腥味的刺激，徹底顛覆了她對豬肉的痴愛，那次買回來的豬肉毛有一些多，她為了拔的乾淨一些，就貼進的豬肉很近去處理，可能時間過於久了，豬肉的味道刺激到了表姐的嗅覺，表姐形容當時的感覺，她覺得豬肉臭到不行，聞了久了，真的快要吐了，從此以後，表姐再也聞不了豬肉的味道，更別提吃了，就這樣，從對豬肉愛到不行到不再愛吃，轉變就在一瞬間。
其實這個原因，就是剛說的第一個原因，可能豬肉本身沒有大問題，也排過酸，就是特有的腥味，讓人聞起來像是有臭味，但是這個臭味，豬表示也挺冤枉的，因為在以前，吃著糠咽菜天天戶外運動，耐耐心心，一步一個腳印，慢慢長大，而不是像現在規模化養殖，吃著豬飼料，每天除了吃就是睡，見光之日也是斷頭之日，咱也沒辦法，對不對，所以肉質也腥了，不如以前農戶自養的豬那麼香。
在菜市場買的豬肉，聞的時候不臭，拿回家就臭了，究其原因，可能有三，還要具體問題具體分析，第一種可能性，心理作用，其實是豬肉的腥味，卻誤認為臭味。第二種可能性，買的豬肉沒有排酸，所以聞起來有臭味。第三個原因，豬肉的確不新鮮。
我先給大家分享一個身邊真實的故事，麥兜君的表姐，本來很喜歡吃豬肉，經常去菜市場買回來豬肉烹飪各種美味菜餚，比如紅燒肉，燜肉段，豬肉丸子等等，可是有一次，嗅覺受到了豬肉腥味的刺激，徹底顛覆了她對豬肉的痴愛，那次買回來的豬肉毛有一些多，她為了拔的乾淨一些，就貼進的豬肉很近去處理，可能時間過於久了，豬肉的味道刺激到了表姐的嗅覺，表姐形容當時的感覺，她覺得豬肉臭到不行，聞了久了，真的快要吐了，從此以後，表姐再也聞不了豬肉的味道，更別提吃了，就這樣，從對豬肉愛到不行到不再愛吃，轉變就在一瞬間。
其實這個原因，就是剛說的第一個原因，可能豬肉本身沒有大問題，也排過酸，就是特有的腥味，讓人聞起來像是有臭味，但是這個臭味，豬表示也挺冤枉的，因為在以前，吃著糠咽菜天天戶外運動，耐耐心心，一步一個腳印，慢慢長大，而不是像現在規模化養殖，吃著豬飼料，每天除了吃就是睡，見光之日也是斷頭之日，咱也沒辦法，對不對，所以肉質也腥了，不如以前農戶自養的豬那麼香。
第二種可能性就是豬肉沒有排酸，沒有排酸的豬肉同樣也會有一種類似臭味的腥味，排酸肉其實就是一種冷鮮肉，具體來說，排酸肉是指將屠宰後的豬肉，經過冷24小時冷卻排酸，在進行加工，包裝銷售，所有的環節都要在低溫中進行，這樣的肉，吃起來肉質更細膩，同樣腥味也會少很多。
在菜市場買的豬肉，聞的時候不臭，拿回家就臭了，究其原因，可能有三，還要具體問題具體分析，第一種可能性，心理作用，其實是豬肉的腥味，卻誤認為臭味。第二種可能性，買的豬肉沒有排酸，所以聞起來有臭味。第三個原因，豬肉的確不新鮮。
我先給大家分享一個身邊真實的故事，麥兜君的表姐，本來很喜歡吃豬肉，經常去菜市場買回來豬肉烹飪各種美味菜餚，比如紅燒肉，燜肉段，豬肉丸子等等，可是有一次，嗅覺受到了豬肉腥味的刺激，徹底顛覆了她對豬肉的痴愛，那次買回來的豬肉毛有一些多，她為了拔的乾淨一些，就貼進的豬肉很近去處理，可能時間過於久了，豬肉的味道刺激到了表姐的嗅覺，表姐形容當時的感覺，她覺得豬肉臭到不行，聞了久了，真的快要吐了，從此以後，表姐再也聞不了豬肉的味道，更別提吃了，就這樣，從對豬肉愛到不行到不再愛吃，轉變就在一瞬間。
其實這個原因，就是剛說的第一個原因，可能豬肉本身沒有大問題，也排過酸，就是特有的腥味，讓人聞起來像是有臭味，但是這個臭味，豬表示也挺冤枉的，因為在以前，吃著糠咽菜天天戶外運動，耐耐心心，一步一個腳印，慢慢長大，而不是像現在規模化養殖，吃著豬飼料，每天除了吃就是睡，見光之日也是斷頭之日，咱也沒辦法，對不對，所以肉質也腥了，不如以前農戶自養的豬那麼香。
第二種可能性就是豬肉沒有排酸，沒有排酸的豬肉同樣也會有一種類似臭味的腥味，排酸肉其實就是一種冷鮮肉，具體來說，排酸肉是指將屠宰後的豬肉，經過冷24小時冷卻排酸，在進行加工，包裝銷售，所有的環節都要在低溫中進行，這樣的肉，吃起來肉質更細膩，同樣腥味也會少很多。
第三種可能性就是豬肉本來就不新鮮，已經壞了，壞掉的豬肉經過了簡單的處理，或者是注水了，如果是這樣，題主下次購買的時候需要留心觀察。
分析完了這三種可能，題主可以看看自己遇到的情況具體屬於哪一種呢？親愛的讀者，你有遇到過這種買回來的豬肉臭了的情況嗎？歡迎留言討論~
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豬肉的臭，有三種表現形式：一曰腥臭，二曰騷臭，三曰腐臭。下面一一解答。
1.腥臭。即腥味，主要是指傷病豬、應激豬、老母豬，行業內部稱“急宰豬”，意即要趕快殺掉放血，否則一旦斷氣，就會變成“抿嘴子”，血液凝固放不出，聚集於體內變成“紅貨”，不能通過檢驗檢疫，從而不能上市交易。這種豬肉因宰前可能灌藥、打針，藥物沒有充分吸收，產生異味；也可能放血不徹底，產生腥味。還有豬飼料有問題，比如泔水豬。這些豬肉生時即可聞出異味，可用冷水浸泡、焯水、加重調味等方式減輕氣味。
2.騷臭。主要是公豬、晚閹豬及未閹豬。公豬一旦發育，背部生長似膘似皮、膘皮不分的“硬蓋”，同時豬肉產生騷味，並隨著發育成熟，“硬蓋”變大、騷味變濃。但生肉時聞不出，一旦做熟，氣味濃烈，令人聞之慾嘔。
現在國內絕大部分育肥豬場只閹公豬崽不劁母豬；而歐美國家講究人性化養殖，公母均不閹割，因配方飼料的作用，公豬5~6個月即可發情，產生騷味的概率很大。
3.腐臭。即變質。其一，我國實行生豬定點屠宰，原則上一個區縣只保留一家定點屠宰企業，準壟斷經營，屠宰量巨大，部分豬屠宰時間偏早，而在30℃以上高溫環境下，豬肉的保質期不足10個小時，昨晚12時殺的豬，到今天中午12時肯定變質。其二，而今提倡冷鮮肉、排酸肉，生豬宰殺後，先要在4℃左右的冷庫放置12小時左右；尤其非洲豬瘟發生後，部分地區改“調豬”為“調肉”、冷鏈運輸，運輸距離遠，屠宰的時間過早，一直在低溫環境下，一旦環境溫度變化，極易變質。其三，洗過、見過生水的肉絲、肉片、肉餡，細菌滋生很快。其四，顧客購物習慣使用塑料袋，密閉不透氣，豬肉裝入，在高溫環境下1個多小時就會產生氣味。
曾遇到過，到市場上的肉攤買了二三斤排骨，當時看著很新鮮，也沒聞到有異味，一摸還很涼，賣肉的說剛從冰箱取出來。回到家，先用涼水浸泡，撈出控幹水分，再放進水中加熱，隨著溫度的升高，就聞到有一股難聞的味道，並且，溫度越高味道越濃烈越刺鼻。所以，確定排骨已經不新鮮了。至於為什麼加熱時才聞見異味，其實很容易理解，與分子的運動快慢有關。
曾遇到過，到市場上的肉攤買了二三斤排骨，當時看著很新鮮，也沒聞到有異味，一摸還很涼，賣肉的說剛從冰箱取出來。回到家，先用涼水浸泡，撈出控幹水分，再放進水中加熱，隨著溫度的升高，就聞到有一股難聞的味道，並且，溫度越高味道越濃烈越刺鼻。所以，確定排骨已經不新鮮了。至於為什麼加熱時才聞見異味，其實很容易理解，與分子的運動快慢有關。
大家知道，物體都是由大量分子組成的，分子不停地做無規則的運動，運動的快慢與溫度有關，溫度越高，分子無規則運動的越快，所以把物體內大量分子的無規則運動叫做熱運動。我們平時能聞到物體的氣味，是因為組成物體的分子的運動，比如我們聞到花香，是因為花中的芳香油分子的運動。打開酒瓶的瓶蓋，就會聞到醇香，是因為酒精分子的運動。並且，溫度越高，這些氣味會越強烈，比如，將酒一加熱，醇香更濃。
曾遇到過，到市場上的肉攤買了二三斤排骨，當時看著很新鮮，也沒聞到有異味，一摸還很涼，賣肉的說剛從冰箱取出來。回到家，先用涼水浸泡，撈出控幹水分，再放進水中加熱，隨著溫度的升高，就聞到有一股難聞的味道，並且，溫度越高味道越濃烈越刺鼻。所以，確定排骨已經不新鮮了。至於為什麼加熱時才聞見異味，其實很容易理解，與分子的運動快慢有關。
大家知道，物體都是由大量分子組成的，分子不停地做無規則的運動，運動的快慢與溫度有關，溫度越高，分子無規則運動的越快，所以把物體內大量分子的無規則運動叫做熱運動。我們平時能聞到物體的氣味，是因為組成物體的分子的運動，比如我們聞到花香，是因為花中的芳香油分子的運動。打開酒瓶的瓶蓋，就會聞到醇香，是因為酒精分子的運動。並且，溫度越高，這些氣味會越強烈，比如，將酒一加熱，醇香更濃。
排骨中的分子也在運動，並且也在向周圍空間中運動，就是變質後也一樣，但變質後分子的運動會擴散難聞的氣味。將排骨放在冰箱裡，溫度降低，分子運動變慢，再從冰箱裡取出來時，溫度依然較低，分子運動依然較慢，不會形成明顯的氣味。當對排骨加熱時，分子運動不斷加劇，就會有大量的分子向周圍空間運動，使周圍空間很快充滿難聞的氣味。
曾遇到過，到市場上的肉攤買了二三斤排骨，當時看著很新鮮，也沒聞到有異味，一摸還很涼，賣肉的說剛從冰箱取出來。回到家，先用涼水浸泡，撈出控幹水分，再放進水中加熱，隨著溫度的升高，就聞到有一股難聞的味道，並且，溫度越高味道越濃烈越刺鼻。所以，確定排骨已經不新鮮了。至於為什麼加熱時才聞見異味，其實很容易理解，與分子的運動快慢有關。
大家知道，物體都是由大量分子組成的，分子不停地做無規則的運動，運動的快慢與溫度有關，溫度越高，分子無規則運動的越快，所以把物體內大量分子的無規則運動叫做熱運動。我們平時能聞到物體的氣味，是因為組成物體的分子的運動，比如我們聞到花香，是因為花中的芳香油分子的運動。打開酒瓶的瓶蓋，就會聞到醇香，是因為酒精分子的運動。並且，溫度越高，這些氣味會越強烈，比如，將酒一加熱，醇香更濃。
排骨中的分子也在運動，並且也在向周圍空間中運動，就是變質後也一樣，但變質後分子的運動會擴散難聞的氣味。將排骨放在冰箱裡，溫度降低，分子運動變慢，再從冰箱裡取出來時，溫度依然較低，分子運動依然較慢，不會形成明顯的氣味。當對排骨加熱時，分子運動不斷加劇，就會有大量的分子向周圍空間運動，使周圍空間很快充滿難聞的氣味。
從超市裡買回的豬鴨雞肉都加甲醛，防護劑等等措施。蔬菜水果都這樣，玉米，大豆從美國耒加工是轉基因的。
從超市買耒的豬肉，皮很硬，像皮帶一樣，那怕去菜市場豬肉沒油珠，皮也很硬，基夲上咀嚼不動。但是認識一家豬肉攤，他基本上是從農家養戶裡收殺的，肉比他們攤子好多了，燒起耒很鮮，皮和肉很柔軟。雖則個別農家也摻和點飼料，但大部份都用自留地的番茹`籮卜，青菜加米糖喂出耒的，當然也有從小不吃一粒飼料喂大的，這種豬肉很難能買到。問題政府不讓農家個人養，是環境衛生。所以紹興極大部份豬肉除了從諸幾進貨，一般全是外地豬，江西安微的他們的豬肉沒有混合飼料產生前就與我們夲地豬口味二樣，今全是混合飼料餵了，就是今天超市出賣的口味了，大的養殖場，很少碰見農戶養一隻二隻的了。
很大可能被黑心賣肉的人調了包，我就遇到過。
以為都在你眼皮下進行，你根本想不到肉販割的、稱的、剁的和裝好遞給的肉會出現問題。裝肉的塑料袋又是黑色的，看不見裡面。可是拿回家倒進洗肉盆，一股臭肉味撲鼻而來，再看就有不新鮮的肉塊。
很大可能被黑心賣肉的人調了包，我就遇到過。
以為都在你眼皮下進行，你根本想不到肉販割的、稱的、剁的和裝好遞給的肉會出現問題。裝肉的塑料袋又是黑色的，看不見裡面。可是拿回家倒進洗肉盆，一股臭肉味撲鼻而來，再看就有不新鮮的肉塊。
肉販的調包術非常老練，一般人實在不好發現。主要三個招術：
第一是障眼法。在你盯著看的部位割了肉塊，完全沒問題，你也不會想著有什麼問題。然後稱了，也沒問題。裝入塑料袋，還沒問題。最後會找一塊肉塞進袋裡，你感覺老闆大方，多給了。其實稱的時候有少報，這塊加上才夠秤。毛病往往出在這塊肉上。
很大可能被黑心賣肉的人調了包，我就遇到過。
以為都在你眼皮下進行，你根本想不到肉販割的、稱的、剁的和裝好遞給的肉會出現問題。裝肉的塑料袋又是黑色的，看不見裡面。可是拿回家倒進洗肉盆，一股臭肉味撲鼻而來，再看就有不新鮮的肉塊。
肉販的調包術非常老練，一般人實在不好發現。主要三個招術：
第一是障眼法。在你盯著看的部位割了肉塊，完全沒問題，你也不會想著有什麼問題。然後稱了，也沒問題。裝入塑料袋，還沒問題。最後會找一塊肉塞進袋裡，你感覺老闆大方，多給了。其實稱的時候有少報，這塊加上才夠秤。毛病往往出在這塊肉上。
第二是混淆法。買排骨、腿骨，一般都會讓肉販剁好。他們的案板統一標準，堆滿了各種肉和骨頭，一塊厚厚的砧板。肉販技術熟練，三下五除二給剁好，裝入塑料袋，稱好遞給你。毛病出在剁好裝袋過程，他一定會把排骨剁得砧板案板都是，然後手疾眼快收攏裝袋，順手就把砧板擋住的次貨骨頭一起裝進袋裡。然後過秤，壞骨頭當好骨頭賣了。
第三個是隱藏法。有買肉圖省事，要肉販給切片、切絲或切餡，反正都是切肉機裡過一道。肉販給切好後，過秤收錢。問題會出在切肉機裡已經藏有不好的肉，然後他把肉放裡面，會用背部擋著你的視線，切完裝進袋子才轉過身，反正你都看不見。
很大可能被黑心賣肉的人調了包，我就遇到過。
以為都在你眼皮下進行，你根本想不到肉販割的、稱的、剁的和裝好遞給的肉會出現問題。裝肉的塑料袋又是黑色的，看不見裡面。可是拿回家倒進洗肉盆，一股臭肉味撲鼻而來，再看就有不新鮮的肉塊。
肉販的調包術非常老練，一般人實在不好發現。主要三個招術：
第一是障眼法。在你盯著看的部位割了肉塊，完全沒問題，你也不會想著有什麼問題。然後稱了，也沒問題。裝入塑料袋，還沒問題。最後會找一塊肉塞進袋裡，你感覺老闆大方，多給了。其實稱的時候有少報，這塊加上才夠秤。毛病往往出在這塊肉上。
第二是混淆法。買排骨、腿骨，一般都會讓肉販剁好。他們的案板統一標準，堆滿了各種肉和骨頭，一塊厚厚的砧板。肉販技術熟練，三下五除二給剁好，裝入塑料袋，稱好遞給你。毛病出在剁好裝袋過程，他一定會把排骨剁得砧板案板都是，然後手疾眼快收攏裝袋，順手就把砧板擋住的次貨骨頭一起裝進袋裡。然後過秤，壞骨頭當好骨頭賣了。
第三個是隱藏法。有買肉圖省事，要肉販給切片、切絲或切餡，反正都是切肉機裡過一道。肉販給切好後，過秤收錢。問題會出在切肉機裡已經藏有不好的肉，然後他把肉放裡面，會用背部擋著你的視線，切完裝進袋子才轉過身，反正你都看不見。
總結他們的戲法，可以當場破解，不再上當：
第一，買肉不要他後加的，有多少算多少。
第二，剁排骨要先稱後剁。還要盯住他的手，發現往隱蔽處動作必然有貓膩。
第三，不要現場切肉機切肉。自己回家切肉多好啊。
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！
每次去菜市場，相信大家同我一樣有類似的感受，菜市場裡面的味道不太好，比如：買水產的區域，魚腥味重、蔬菜區，有股說不上來的味道、乾貨區，醃製食材的那種味道比較濃郁、豬肉區，一股讓人作嘔的肉腥味；
這是我對菜市場的感受，也有可能是我的描述，因為詞語的匱乏，而不是特別準確，但總體上，我個人對菜市場的感受是：不同的區域，有不同的味道，而這些味道大多來自於本區域所銷售的食材，比如銷售豬肉的生鮮區域，我每次從這個區域路過，肉腥味都會讓我掩鼻；
關於題主的疑問，我想，有沒有這樣一種可能？
比如多年前我的經歷，身處在肉類生鮮區，當我購買豬肉的時候，多半不會近距離的去聞肉塊，同時豬肉的肉腥味同市場中的味道，讓我的嗅覺遲鈍，所以在當時的環境中，我會將身處環境中的肉腥味，進行忽略，而不太容易聞出可能變質豬肉的味道；
回家之後，家中的空氣同豬肉的肉腥味是天壤之別的，當我打開豬肉的包裝袋之後，豬肉的肉醒味、或者說是我主觀認為的一股豬臭味，讓我的感受非常不好，我會自然的往壞的方向去聯想，從而做出判斷，豬肉變質了、豬肉臭了，不能吃了；
當我，冷靜下來之後，我發現，我對豬肉是否變質做出的判斷過於武斷，原因是，我自己對這方面是沒有經驗的，初次購買豬肉，對於豬肉是否變質我是沒有參考標準的，是否變質、是否臭了的判斷，都是我自己臆想的，所以，我立馬叫來老媽，當老媽聞過、看過之後，給我的答覆是，算是比較新鮮的豬肉，只不過是我對肉腥味敏感，誤將難聞的肉腥味當做是臭味；
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！
每次去菜市場，相信大家同我一樣有類似的感受，菜市場裡面的味道不太好，比如：買水產的區域，魚腥味重、蔬菜區，有股說不上來的味道、乾貨區，醃製食材的那種味道比較濃郁、豬肉區，一股讓人作嘔的肉腥味；
這是我對菜市場的感受，也有可能是我的描述，因為詞語的匱乏，而不是特別準確，但總體上，我個人對菜市場的感受是：不同的區域，有不同的味道，而這些味道大多來自於本區域所銷售的食材，比如銷售豬肉的生鮮區域，我每次從這個區域路過，肉腥味都會讓我掩鼻；
關於題主的疑問，我想，有沒有這樣一種可能？
比如多年前我的經歷，身處在肉類生鮮區，當我購買豬肉的時候，多半不會近距離的去聞肉塊，同時豬肉的肉腥味同市場中的味道，讓我的嗅覺遲鈍，所以在當時的環境中，我會將身處環境中的肉腥味，進行忽略，而不太容易聞出可能變質豬肉的味道；
回家之後，家中的空氣同豬肉的肉腥味是天壤之別的，當我打開豬肉的包裝袋之後，豬肉的肉醒味、或者說是我主觀認為的一股豬臭味，讓我的感受非常不好，我會自然的往壞的方向去聯想，從而做出判斷，豬肉變質了、豬肉臭了，不能吃了；
當我，冷靜下來之後，我發現，我對豬肉是否變質做出的判斷過於武斷，原因是，我自己對這方面是沒有經驗的，初次購買豬肉，對於豬肉是否變質我是沒有參考標準的，是否變質、是否臭了的判斷，都是我自己臆想的，所以，我立馬叫來老媽，當老媽聞過、看過之後，給我的答覆是，算是比較新鮮的豬肉，只不過是我對肉腥味敏感，誤將難聞的肉腥味當做是臭味；
為什麼在菜市場買的豬肉，聞的時候不臭，可拿回家去就臭了呢？
上文，我給題主介紹了一下多年前，我初次購買豬肉時，誤將肉腥味當做臭味的經歷，下面我們給題主說說，除了可能自身不會分辨，還有沒有其他的可能？
1、可能就是豬肉不夠新鮮，也有可能是將要壞掉的豬肉經過簡單的處理，購買的時候，察覺不出，當放入塑料包裝袋，帶回家的過程中，比如是夏天，室外的環境溫度比較高，包裝袋中悶熱的環境，加速了豬肉的腐敗變質，所以拿回家就感覺明顯的變質，聞到明顯的臭味；
2、雖然我也太懂排酸，但是不是有可能是這樣的，遇到不具備專業屠宰條件，不具備排酸能力的非專業屠宰點，屠宰的豬肉，屠宰的豬肉沒有經過低溫排酸，所以才會問道臭味了？我的假設，目的是幫助題主找出原因；
3、這種可能性比較小，就是掉包，將購買的豬肉，在放入黑色包裝袋的過程中，調換成另外一塊變質的豬肉，但，這種可能性比較小的理由是，個人購買豬肉，量都不會太大，最多也就是2-3斤豬肉，也沒有多少錢，掉包的可能性有，但這樣做風險大，對於肉攤來說，不值得這樣做；
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！
每次去菜市場，相信大家同我一樣有類似的感受，菜市場裡面的味道不太好，比如：買水產的區域，魚腥味重、蔬菜區，有股說不上來的味道、乾貨區，醃製食材的那種味道比較濃郁、豬肉區，一股讓人作嘔的肉腥味；
這是我對菜市場的感受，也有可能是我的描述，因為詞語的匱乏，而不是特別準確，但總體上，我個人對菜市場的感受是：不同的區域，有不同的味道，而這些味道大多來自於本區域所銷售的食材，比如銷售豬肉的生鮮區域，我每次從這個區域路過，肉腥味都會讓我掩鼻；
關於題主的疑問，我想，有沒有這樣一種可能？
比如多年前我的經歷，身處在肉類生鮮區，當我購買豬肉的時候，多半不會近距離的去聞肉塊，同時豬肉的肉腥味同市場中的味道，讓我的嗅覺遲鈍，所以在當時的環境中，我會將身處環境中的肉腥味，進行忽略，而不太容易聞出可能變質豬肉的味道；
回家之後，家中的空氣同豬肉的肉腥味是天壤之別的，當我打開豬肉的包裝袋之後，豬肉的肉醒味、或者說是我主觀認為的一股豬臭味，讓我的感受非常不好，我會自然的往壞的方向去聯想，從而做出判斷，豬肉變質了、豬肉臭了，不能吃了；
當我，冷靜下來之後，我發現，我對豬肉是否變質做出的判斷過於武斷，原因是，我自己對這方面是沒有經驗的，初次購買豬肉，對於豬肉是否變質我是沒有參考標準的，是否變質、是否臭了的判斷，都是我自己臆想的，所以，我立馬叫來老媽，當老媽聞過、看過之後，給我的答覆是，算是比較新鮮的豬肉，只不過是我對肉腥味敏感，誤將難聞的肉腥味當做是臭味；
為什麼在菜市場買的豬肉，聞的時候不臭，可拿回家去就臭了呢？
上文，我給題主介紹了一下多年前，我初次購買豬肉時，誤將肉腥味當做臭味的經歷，下面我們給題主說說，除了可能自身不會分辨，還有沒有其他的可能？
1、可能就是豬肉不夠新鮮，也有可能是將要壞掉的豬肉經過簡單的處理，購買的時候，察覺不出，當放入塑料包裝袋，帶回家的過程中，比如是夏天，室外的環境溫度比較高，包裝袋中悶熱的環境，加速了豬肉的腐敗變質，所以拿回家就感覺明顯的變質，聞到明顯的臭味；
2、雖然我也太懂排酸，但是不是有可能是這樣的，遇到不具備專業屠宰條件，不具備排酸能力的非專業屠宰點，屠宰的豬肉，屠宰的豬肉沒有經過低溫排酸，所以才會問道臭味了？我的假設，目的是幫助題主找出原因；
3、這種可能性比較小，就是掉包，將購買的豬肉，在放入黑色包裝袋的過程中，調換成另外一塊變質的豬肉，但，這種可能性比較小的理由是，個人購買豬肉，量都不會太大，最多也就是2-3斤豬肉，也沒有多少錢，掉包的可能性有，但這樣做風險大，對於肉攤來說，不值得這樣做；
寫到最好，我還想囉嗦幾句，上次購買豬肉之後，我幾乎不在菜市場的肉攤處購買，因為我知道，我們沒有經驗，無法對好壞進行分辨，所以，我採取一種最簡單的辦法，每次吃多少買多少，而且每次購買，都直接去超市，大型的倉儲，哪怕購買的豬肉價格比菜市場肉攤貴點，但我購買的不多，圖個放心；
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！
每次去菜市場，相信大家同我一樣有類似的感受，菜市場裡面的味道不太好，比如：買水產的區域，魚腥味重、蔬菜區，有股說不上來的味道、乾貨區，醃製食材的那種味道比較濃郁、豬肉區，一股讓人作嘔的肉腥味；
這是我對菜市場的感受，也有可能是我的描述，因為詞語的匱乏，而不是特別準確，但總體上，我個人對菜市場的感受是：不同的區域，有不同的味道，而這些味道大多來自於本區域所銷售的食材，比如銷售豬肉的生鮮區域，我每次從這個區域路過，肉腥味都會讓我掩鼻；
關於題主的疑問，我想，有沒有這樣一種可能？
比如多年前我的經歷，身處在肉類生鮮區，當我購買豬肉的時候，多半不會近距離的去聞肉塊，同時豬肉的肉腥味同市場中的味道，讓我的嗅覺遲鈍，所以在當時的環境中，我會將身處環境中的肉腥味，進行忽略，而不太容易聞出可能變質豬肉的味道；
回家之後，家中的空氣同豬肉的肉腥味是天壤之別的，當我打開豬肉的包裝袋之後，豬肉的肉醒味、或者說是我主觀認為的一股豬臭味，讓我的感受非常不好，我會自然的往壞的方向去聯想，從而做出判斷，豬肉變質了、豬肉臭了，不能吃了；
當我，冷靜下來之後，我發現，我對豬肉是否變質做出的判斷過於武斷，原因是，我自己對這方面是沒有經驗的，初次購買豬肉，對於豬肉是否變質我是沒有參考標準的，是否變質、是否臭了的判斷，都是我自己臆想的，所以，我立馬叫來老媽，當老媽聞過、看過之後，給我的答覆是，算是比較新鮮的豬肉，只不過是我對肉腥味敏感，誤將難聞的肉腥味當做是臭味；
為什麼在菜市場買的豬肉，聞的時候不臭，可拿回家去就臭了呢？
上文，我給題主介紹了一下多年前，我初次購買豬肉時，誤將肉腥味當做臭味的經歷，下面我們給題主說說，除了可能自身不會分辨，還有沒有其他的可能？
1、可能就是豬肉不夠新鮮，也有可能是將要壞掉的豬肉經過簡單的處理，購買的時候，察覺不出，當放入塑料包裝袋，帶回家的過程中，比如是夏天，室外的環境溫度比較高，包裝袋中悶熱的環境，加速了豬肉的腐敗變質，所以拿回家就感覺明顯的變質，聞到明顯的臭味；
2、雖然我也太懂排酸，但是不是有可能是這樣的，遇到不具備專業屠宰條件，不具備排酸能力的非專業屠宰點，屠宰的豬肉，屠宰的豬肉沒有經過低溫排酸，所以才會問道臭味了？我的假設，目的是幫助題主找出原因；
3、這種可能性比較小，就是掉包，將購買的豬肉，在放入黑色包裝袋的過程中，調換成另外一塊變質的豬肉，但，這種可能性比較小的理由是，個人購買豬肉，量都不會太大，最多也就是2-3斤豬肉，也沒有多少錢，掉包的可能性有，但這樣做風險大，對於肉攤來說，不值得這樣做；
寫到最好，我還想囉嗦幾句，上次購買豬肉之後，我幾乎不在菜市場的肉攤處購買，因為我知道，我們沒有經驗，無法對好壞進行分辨，所以，我採取一種最簡單的辦法，每次吃多少買多少，而且每次購買，都直接去超市，大型的倉儲，哪怕購買的豬肉價格比菜市場肉攤貴點，但我購買的不多，圖個放心；
為什麼在菜市場買的豬肉，聞的時候不臭，可拿回家去就臭了呢？大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您購買豬肉時遇到過的哪些匪夷所思的事情？最好感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我們在評論區等您；
我們儘量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！
有可能市場賣的是熱氣肉，比方從安徽馬鞍山殺的，幾個小時運到常州，在批發下去，（有差價才會這樣跨區域調動）沒進過冷庫。肉皮到上午就有臭味或者腥味，(從殺到賣至少過去8-9個小時了才開始賣)但你如果買的現殺的，4點殺，6點賣，就不會有，但臺子上擺到下午，中午不收起來，下午肉皮也會有味道，是肉皮和操作檯接觸捂的，天熱原因。
給豬打針（藥），沒幾天就殺來買，買的時候很難看出來，等煮熟吃到嘴裡，有一股講不出的臭味，沒法吃。
告訴大家一個祕密，有一次我到一個熟肉店買一塊滷好肉，他問切不切，我切一下吧，他遞到貴臺裡切的，切臺還用鐵皮圈著，包裝好後給了我，拿回家後發現裡面都成了碎肉，把我噁心的夠嗆，以後買了成塊熟肉千萬別讓他切了。
之前住廣州城中村時，有大小兩個市場。然後小市場肉比較貴，我就去大市場買，我不是下午去買的，都是早上8點9點去買的。按道理，夏天這個時間去買應該沒什麼問題，應該很新鮮才對，買了一次，然後奶奶的，放冰箱拿出來就聞到味道了。說不出的味道，用鹽洗了以後味道就變淡了，炒了之後反正不是正常豬肉的味道。我還以為是我自己不會挑，過了一個月我又去買了一次，我去，炒出來一樣就味道，只能倒掉了。後面我只能定期跑大點的超市去買肉，一買就是一兩百塊，放冰箱凍起來，超市買的就沒味道。現在我換了個地方住，也是城中村，但本地人居多，然後買了肉都是新鮮的，之前住的地方都是外來打工的人居多。我也是醉了，不過好在現在不用專門跑超市買東西了
