和麵時為什麼放點油和鹽？
人們在生活中會吃很多種類的麵食，在製作過程總有一個相同的一步，那就是把麵粉和成麵糰。麵粉成麵糰最常見的是加入適量的溫水。而做為最大眾化的食品——饅頭，它屬於蒸製品。其工藝要求、製作過程相對來說，比較繁瑣，技術“含量”高，因此蒸饃和麵時，別出心裁:有的加了鹽、有的放了糖、有的還摻入了油。其實，鹽、糖、油都是可以在和麵時適量加入的，這完全決定於自己的口味和蒸饃的用途。
人們在生活中會吃很多種類的麵食，在製作過程總有一個相同的一步，那就是把麵粉和成麵糰。麵粉成麵糰最常見的是加入適量的溫水。而做為最大眾化的食品——饅頭，它屬於蒸製品。其工藝要求、製作過程相對來說，比較繁瑣，技術“含量”高，因此蒸饃和麵時，別出心裁:有的加了鹽、有的放了糖、有的還摻入了油。其實，鹽、糖、油都是可以在和麵時適量加入的，這完全決定於自己的口味和蒸饃的用途。
先說和麵加入鹽。鹽是一種調味品，鹽加入麵粉,也會起到一定的作用:增加口感，使饅頭有淡淡的鹹味；鹽能改變麵筋的物理性質，增加其吸收水分的性能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂；和麵時，經常會遇到乾麵結團，揉不均勻，加點鹽揉起來就省事多了 ；促進酵母的繁殖，提高麵糰發酵的速度。
人們在生活中會吃很多種類的麵食，在製作過程總有一個相同的一步，那就是把麵粉和成麵糰。麵粉成麵糰最常見的是加入適量的溫水。而做為最大眾化的食品——饅頭，它屬於蒸製品。其工藝要求、製作過程相對來說，比較繁瑣，技術“含量”高，因此蒸饃和麵時，別出心裁:有的加了鹽、有的放了糖、有的還摻入了油。其實，鹽、糖、油都是可以在和麵時適量加入的，這完全決定於自己的口味和蒸饃的用途。
先說和麵加入鹽。鹽是一種調味品，鹽加入麵粉,也會起到一定的作用:增加口感，使饅頭有淡淡的鹹味；鹽能改變麵筋的物理性質，增加其吸收水分的性能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂；和麵時，經常會遇到乾麵結團，揉不均勻，加點鹽揉起來就省事多了 ；促進酵母的繁殖，提高麵糰發酵的速度。
再說和麵加白糖。和麵時加入白糖既能改良口感，是饅頭吃起來有絲絲甜味；為酵母的繁殖和分泌“酵素”提供養分，既間接的縮短了麵糰的發酵的時間，快速發麵，又是麵糰質地更加鬆軟，膨大。
人們在生活中會吃很多種類的麵食，在製作過程總有一個相同的一步，那就是把麵粉和成麵糰。麵粉成麵糰最常見的是加入適量的溫水。而做為最大眾化的食品——饅頭，它屬於蒸製品。其工藝要求、製作過程相對來說，比較繁瑣，技術“含量”高，因此蒸饃和麵時，別出心裁:有的加了鹽、有的放了糖、有的還摻入了油。其實，鹽、糖、油都是可以在和麵時適量加入的，這完全決定於自己的口味和蒸饃的用途。
先說和麵加入鹽。鹽是一種調味品，鹽加入麵粉,也會起到一定的作用:增加口感，使饅頭有淡淡的鹹味；鹽能改變麵筋的物理性質，增加其吸收水分的性能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂；和麵時，經常會遇到乾麵結團，揉不均勻，加點鹽揉起來就省事多了 ；促進酵母的繁殖，提高麵糰發酵的速度。
再說和麵加白糖。和麵時加入白糖既能改良口感，是饅頭吃起來有絲絲甜味；為酵母的繁殖和分泌“酵素”提供養分，既間接的縮短了麵糰的發酵的時間，快速發麵，又是麵糰質地更加鬆軟，膨大。
最後說和麵加油。油有兩類:植物油，如胡麻油等，又有動物油脂，如豬油。和麵時加入清油可以增加麵糰的黏性和酥軟性；若將油脂類加入並用溫水和麵，起到乳化和酥化作用，增加饅頭的口感和酥脆。若是豬油，還會有點豬肉的香味。
人們在生活中會吃很多種類的麵食，在製作過程總有一個相同的一步，那就是把麵粉和成麵糰。麵粉成麵糰最常見的是加入適量的溫水。而做為最大眾化的食品——饅頭，它屬於蒸製品。其工藝要求、製作過程相對來說，比較繁瑣，技術“含量”高，因此蒸饃和麵時，別出心裁:有的加了鹽、有的放了糖、有的還摻入了油。其實，鹽、糖、油都是可以在和麵時適量加入的，這完全決定於自己的口味和蒸饃的用途。
先說和麵加入鹽。鹽是一種調味品，鹽加入麵粉,也會起到一定的作用:增加口感，使饅頭有淡淡的鹹味；鹽能改變麵筋的物理性質，增加其吸收水分的性能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂；和麵時，經常會遇到乾麵結團，揉不均勻，加點鹽揉起來就省事多了 ；促進酵母的繁殖，提高麵糰發酵的速度。
再說和麵加白糖。和麵時加入白糖既能改良口感，是饅頭吃起來有絲絲甜味；為酵母的繁殖和分泌“酵素”提供養分，既間接的縮短了麵糰的發酵的時間，快速發麵，又是麵糰質地更加鬆軟，膨大。
最後說和麵加油。油有兩類:植物油，如胡麻油等，又有動物油脂，如豬油。和麵時加入清油可以增加麵糰的黏性和酥軟性；若將油脂類加入並用溫水和麵，起到乳化和酥化作用，增加饅頭的口感和酥脆。若是豬油，還會有點豬肉的香味。
不過，通過自己的使用，發現發麵時加入鹽、或糖只適用於用酵母發麵，用老面發麵作用不大，既改變了純鹼饅頭的味道，還會增加成本，不建議使用。
另外，用酵母發麵加鹽或糖也有講究，應當先放鹽，或者糖，與乾麵粉拌勻後，再把酵母粉放在和麵裡水，一起加入麵糰中。如果酵母粉和鹽、或糖一起放入，酵母一接觸高濃度的糖、或鹽會降低酵母活性甚至失去活性，發麵直接受到影響或發麵失敗。
明白了和麵加入鹽、或糖、或油的作用，自己在家裡做，靈活掌握和運用，如果的賣饅頭的還是不加這些東西為好，其道理那就是眾人口味不一。
很高興回答這個問題。平時我們在做饅頭時，多數都不加鹽、白糖或者油，也可以蒸出漂亮的饅頭。但是，如果做饅頭時，鹽、白糖或者油加的適量，饅頭會更好吃，能起到錦上添花的作用，有時甚至是雪中送炭。下面我詳細說下蒸饅頭時為什麼要放鹽、糖或者油。
先說下鹽，鹽可以增加麵糰的筋性。少加點會改變饅頭的口感。但是用量別太大，最好別超過2%，不然會抑制酵母的發酵。我在做南瓜饅頭時，會適量放點鹽，口感還是不錯的。
人們在生活中會吃很多種類的麵食，在製作過程總有一個相同的一步，那就是把麵粉和成麵糰。麵粉成麵糰最常見的是加入適量的溫水。而做為最大眾化的食品——饅頭，它屬於蒸製品。其工藝要求、製作過程相對來說，比較繁瑣，技術“含量”高，因此蒸饃和麵時，別出心裁:有的加了鹽、有的放了糖、有的還摻入了油。其實，鹽、糖、油都是可以在和麵時適量加入的，這完全決定於自己的口味和蒸饃的用途。
先說和麵加入鹽。鹽是一種調味品，鹽加入麵粉,也會起到一定的作用:增加口感，使饅頭有淡淡的鹹味；鹽能改變麵筋的物理性質，增加其吸收水分的性能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂；和麵時，經常會遇到乾麵結團，揉不均勻，加點鹽揉起來就省事多了 ；促進酵母的繁殖，提高麵糰發酵的速度。
再說和麵加白糖。和麵時加入白糖既能改良口感，是饅頭吃起來有絲絲甜味；為酵母的繁殖和分泌“酵素”提供養分，既間接的縮短了麵糰的發酵的時間，快速發麵，又是麵糰質地更加鬆軟，膨大。
最後說和麵加油。油有兩類:植物油，如胡麻油等，又有動物油脂，如豬油。和麵時加入清油可以增加麵糰的黏性和酥軟性；若將油脂類加入並用溫水和麵，起到乳化和酥化作用，增加饅頭的口感和酥脆。若是豬油，還會有點豬肉的香味。
不過，通過自己的使用，發現發麵時加入鹽、或糖只適用於用酵母發麵，用老面發麵作用不大，既改變了純鹼饅頭的味道，還會增加成本，不建議使用。
另外，用酵母發麵加鹽或糖也有講究，應當先放鹽，或者糖，與乾麵粉拌勻後，再把酵母粉放在和麵裡水，一起加入麵糰中。如果酵母粉和鹽、或糖一起放入，酵母一接觸高濃度的糖、或鹽會降低酵母活性甚至失去活性，發麵直接受到影響或發麵失敗。
明白了和麵加入鹽、或糖、或油的作用，自己在家裡做，靈活掌握和運用，如果的賣饅頭的還是不加這些東西為好，其道理那就是眾人口味不一。
很高興回答這個問題。平時我們在做饅頭時，多數都不加鹽、白糖或者油，也可以蒸出漂亮的饅頭。但是，如果做饅頭時，鹽、白糖或者油加的適量，饅頭會更好吃，能起到錦上添花的作用，有時甚至是雪中送炭。下面我詳細說下蒸饅頭時為什麼要放鹽、糖或者油。
先說下鹽，鹽可以增加麵糰的筋性。少加點會改變饅頭的口感。但是用量別太大，最好別超過2%，不然會抑制酵母的發酵。我在做南瓜饅頭時，會適量放點鹽，口感還是不錯的。
接著說下糖。酵母吸收麵粉裡的糖，使麵糰膨脹，因此糖能促進發酵。但是，用量也是不能過多，多了會影響發酵。在做開花饅頭時，糖是必須要加的，加了糖開花效果更好，加糖多時可以用耐高糖酵母。
人們在生活中會吃很多種類的麵食，在製作過程總有一個相同的一步，那就是把麵粉和成麵糰。麵粉成麵糰最常見的是加入適量的溫水。而做為最大眾化的食品——饅頭，它屬於蒸製品。其工藝要求、製作過程相對來說，比較繁瑣，技術“含量”高，因此蒸饃和麵時，別出心裁:有的加了鹽、有的放了糖、有的還摻入了油。其實，鹽、糖、油都是可以在和麵時適量加入的，這完全決定於自己的口味和蒸饃的用途。
先說和麵加入鹽。鹽是一種調味品，鹽加入麵粉,也會起到一定的作用:增加口感，使饅頭有淡淡的鹹味；鹽能改變麵筋的物理性質，增加其吸收水分的性能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂；和麵時，經常會遇到乾麵結團，揉不均勻，加點鹽揉起來就省事多了 ；促進酵母的繁殖，提高麵糰發酵的速度。
再說和麵加白糖。和麵時加入白糖既能改良口感，是饅頭吃起來有絲絲甜味；為酵母的繁殖和分泌“酵素”提供養分，既間接的縮短了麵糰的發酵的時間，快速發麵，又是麵糰質地更加鬆軟，膨大。
最後說和麵加油。油有兩類:植物油，如胡麻油等，又有動物油脂，如豬油。和麵時加入清油可以增加麵糰的黏性和酥軟性；若將油脂類加入並用溫水和麵，起到乳化和酥化作用，增加饅頭的口感和酥脆。若是豬油，還會有點豬肉的香味。
不過，通過自己的使用，發現發麵時加入鹽、或糖只適用於用酵母發麵，用老面發麵作用不大，既改變了純鹼饅頭的味道，還會增加成本，不建議使用。
另外，用酵母發麵加鹽或糖也有講究，應當先放鹽，或者糖，與乾麵粉拌勻後，再把酵母粉放在和麵裡水，一起加入麵糰中。如果酵母粉和鹽、或糖一起放入，酵母一接觸高濃度的糖、或鹽會降低酵母活性甚至失去活性，發麵直接受到影響或發麵失敗。
明白了和麵加入鹽、或糖、或油的作用，自己在家裡做，靈活掌握和運用，如果的賣饅頭的還是不加這些東西為好，其道理那就是眾人口味不一。
很高興回答這個問題。平時我們在做饅頭時，多數都不加鹽、白糖或者油，也可以蒸出漂亮的饅頭。但是，如果做饅頭時，鹽、白糖或者油加的適量，饅頭會更好吃，能起到錦上添花的作用，有時甚至是雪中送炭。下面我詳細說下蒸饅頭時為什麼要放鹽、糖或者油。
先說下鹽，鹽可以增加麵糰的筋性。少加點會改變饅頭的口感。但是用量別太大，最好別超過2%，不然會抑制酵母的發酵。我在做南瓜饅頭時，會適量放點鹽，口感還是不錯的。
接著說下糖。酵母吸收麵粉裡的糖，使麵糰膨脹，因此糖能促進發酵。但是，用量也是不能過多，多了會影響發酵。在做開花饅頭時，糖是必須要加的，加了糖開花效果更好，加糖多時可以用耐高糖酵母。
最後說下油。尤其是豬油，蒸饅頭時放點，饅頭鬆軟有層。其實平時我們蒸饅頭，只要方法正確，不加豬油也是可以的，但如果想讓饅頭表皮更潔白光滑，質地細膩，加點豬油口感更佳，也更容易成層。不喜歡豬油的，放玉米油也可以。
我們可以事先把豬油熬好放在冰箱裡，這樣使用時就會凝固成白色固體，用著更方便。那豬油什麼時候加進去呢？我們在戧面前，先把豬油揉進去。我在做老面饅頭時，喜歡放點豬油。
人們在生活中會吃很多種類的麵食，在製作過程總有一個相同的一步，那就是把麵粉和成麵糰。麵粉成麵糰最常見的是加入適量的溫水。而做為最大眾化的食品——饅頭，它屬於蒸製品。其工藝要求、製作過程相對來說，比較繁瑣，技術“含量”高，因此蒸饃和麵時，別出心裁:有的加了鹽、有的放了糖、有的還摻入了油。其實，鹽、糖、油都是可以在和麵時適量加入的，這完全決定於自己的口味和蒸饃的用途。
先說和麵加入鹽。鹽是一種調味品，鹽加入麵粉,也會起到一定的作用:增加口感，使饅頭有淡淡的鹹味；鹽能改變麵筋的物理性質，增加其吸收水分的性能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂；和麵時，經常會遇到乾麵結團，揉不均勻，加點鹽揉起來就省事多了 ；促進酵母的繁殖，提高麵糰發酵的速度。
再說和麵加白糖。和麵時加入白糖既能改良口感，是饅頭吃起來有絲絲甜味；為酵母的繁殖和分泌“酵素”提供養分，既間接的縮短了麵糰的發酵的時間，快速發麵，又是麵糰質地更加鬆軟，膨大。
最後說和麵加油。油有兩類:植物油，如胡麻油等，又有動物油脂，如豬油。和麵時加入清油可以增加麵糰的黏性和酥軟性；若將油脂類加入並用溫水和麵，起到乳化和酥化作用，增加饅頭的口感和酥脆。若是豬油，還會有點豬肉的香味。
不過，通過自己的使用，發現發麵時加入鹽、或糖只適用於用酵母發麵，用老面發麵作用不大，既改變了純鹼饅頭的味道，還會增加成本，不建議使用。
另外，用酵母發麵加鹽或糖也有講究，應當先放鹽，或者糖，與乾麵粉拌勻後，再把酵母粉放在和麵裡水，一起加入麵糰中。如果酵母粉和鹽、或糖一起放入，酵母一接觸高濃度的糖、或鹽會降低酵母活性甚至失去活性，發麵直接受到影響或發麵失敗。
明白了和麵加入鹽、或糖、或油的作用，自己在家裡做，靈活掌握和運用，如果的賣饅頭的還是不加這些東西為好，其道理那就是眾人口味不一。
很高興回答這個問題。平時我們在做饅頭時，多數都不加鹽、白糖或者油，也可以蒸出漂亮的饅頭。但是，如果做饅頭時，鹽、白糖或者油加的適量，饅頭會更好吃，能起到錦上添花的作用，有時甚至是雪中送炭。下面我詳細說下蒸饅頭時為什麼要放鹽、糖或者油。
先說下鹽，鹽可以增加麵糰的筋性。少加點會改變饅頭的口感。但是用量別太大，最好別超過2%，不然會抑制酵母的發酵。我在做南瓜饅頭時，會適量放點鹽，口感還是不錯的。
接著說下糖。酵母吸收麵粉裡的糖，使麵糰膨脹，因此糖能促進發酵。但是，用量也是不能過多，多了會影響發酵。在做開花饅頭時，糖是必須要加的，加了糖開花效果更好，加糖多時可以用耐高糖酵母。
最後說下油。尤其是豬油，蒸饅頭時放點，饅頭鬆軟有層。其實平時我們蒸饅頭，只要方法正確，不加豬油也是可以的，但如果想讓饅頭表皮更潔白光滑，質地細膩，加點豬油口感更佳，也更容易成層。不喜歡豬油的，放玉米油也可以。
我們可以事先把豬油熬好放在冰箱裡，這樣使用時就會凝固成白色固體，用著更方便。那豬油什麼時候加進去呢？我們在戧面前，先把豬油揉進去。我在做老面饅頭時，喜歡放點豬油。
總之，鹽，糖，油這三種日常生活中常用的材料，在蒸饅頭時適當放些，饅頭口感會更佳。
這是一個很家常，很多人都在關注，疑惑的事，蒸饅頭到底該不該放鹽，糖和油呢？答案肯定會有很多種的，究竟那個說的對，我們到底該信誰的？
其實回答的都很有道理，具體操作要看個人的習慣和對口味的要求，靈活掌握。
要想能夠做到靈活掌握這三種的使用和配比，咱們首先要弄明白三者在發麵過程中到底都起著什麼樣的作用，明白了他們的特性和作用以後，自己就可以很好的選擇了，要不然你永遠都鬧不清究竟誰的對。也可以說沒有誰的對誰的錯，只有哪一個更適合你。
先說鹽，鹽在發麵的使用率並不高，如果你要是想製作獨立就能吃的食品，比如油條，油餅這些可以加入鹽。他的作用一個是有筋勁，有柔性，像製作拉麵，燴麵，板面，拉條子，甚至有些手擀麵，餃子皮都會放鹽，尤其是夏季，鹽的作用更大。
但是像做饅頭，包子，這些發麵的時候完全可以不用放鹽，尤其是冬季，放了鹽麵糰的醒制過程很慢，再說了也不需要鹽來填充口味。
白糖在發麵過程中只能起到給發酵粉補充營養的作用，因為酵母是一種有益的活性菌，他是有生命的，在他生命的復甦成長和發力過程中，需要一定的營養。他自身就帶有營養，麵粉也會給他提供營養，但是需要一個過程，糖分的補充會讓他更快，更好的發揮作用。這是添加白糖的主要作用，當然白糖也可以用來填充調味，改變一下食品的口味。
油在發麵操作中能起到使成品看上去滋潤光滑，光亮度好的作用。
還有人加牛奶，加入了奶以後，成品會有奶香味，而且看上去更加白亮，品相好，賣相好。
從這裡可以看出，油可以少加一點，很多人會選擇用豬油，豬油會讓成品更加暄軟，白亮。
白糖可有可無，鹽根本沒有必要用。明白了這三種添加劑的特性之後，可以根據需要自行選擇。
以上純屬個人經驗和看法，希望能幫助你，謝謝😜！
人們在生活中會吃很多種類的麵食，在製作過程總有一個相同的一步，那就是把麵粉和成麵糰。麵粉成麵糰最常見的是加入適量的溫水。而做為最大眾化的食品——饅頭，它屬於蒸製品。其工藝要求、製作過程相對來說，比較繁瑣，技術“含量”高，因此蒸饃和麵時，別出心裁:有的加了鹽、有的放了糖、有的還摻入了油。其實，鹽、糖、油都是可以在和麵時適量加入的，這完全決定於自己的口味和蒸饃的用途。
先說和麵加入鹽。鹽是一種調味品，鹽加入麵粉,也會起到一定的作用:增加口感，使饅頭有淡淡的鹹味；鹽能改變麵筋的物理性質，增加其吸收水分的性能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂；和麵時，經常會遇到乾麵結團，揉不均勻，加點鹽揉起來就省事多了 ；促進酵母的繁殖，提高麵糰發酵的速度。
再說和麵加白糖。和麵時加入白糖既能改良口感，是饅頭吃起來有絲絲甜味；為酵母的繁殖和分泌“酵素”提供養分，既間接的縮短了麵糰的發酵的時間，快速發麵，又是麵糰質地更加鬆軟，膨大。
最後說和麵加油。油有兩類:植物油，如胡麻油等，又有動物油脂，如豬油。和麵時加入清油可以增加麵糰的黏性和酥軟性；若將油脂類加入並用溫水和麵，起到乳化和酥化作用，增加饅頭的口感和酥脆。若是豬油，還會有點豬肉的香味。
不過，通過自己的使用，發現發麵時加入鹽、或糖只適用於用酵母發麵，用老面發麵作用不大，既改變了純鹼饅頭的味道，還會增加成本，不建議使用。
另外，用酵母發麵加鹽或糖也有講究，應當先放鹽，或者糖，與乾麵粉拌勻後，再把酵母粉放在和麵裡水，一起加入麵糰中。如果酵母粉和鹽、或糖一起放入，酵母一接觸高濃度的糖、或鹽會降低酵母活性甚至失去活性，發麵直接受到影響或發麵失敗。
明白了和麵加入鹽、或糖、或油的作用，自己在家裡做，靈活掌握和運用，如果的賣饅頭的還是不加這些東西為好，其道理那就是眾人口味不一。
很高興回答這個問題。平時我們在做饅頭時，多數都不加鹽、白糖或者油，也可以蒸出漂亮的饅頭。但是，如果做饅頭時，鹽、白糖或者油加的適量，饅頭會更好吃，能起到錦上添花的作用，有時甚至是雪中送炭。下面我詳細說下蒸饅頭時為什麼要放鹽、糖或者油。
先說下鹽，鹽可以增加麵糰的筋性。少加點會改變饅頭的口感。但是用量別太大，最好別超過2%，不然會抑制酵母的發酵。我在做南瓜饅頭時，會適量放點鹽，口感還是不錯的。
接著說下糖。酵母吸收麵粉裡的糖，使麵糰膨脹，因此糖能促進發酵。但是，用量也是不能過多，多了會影響發酵。在做開花饅頭時，糖是必須要加的，加了糖開花效果更好，加糖多時可以用耐高糖酵母。
最後說下油。尤其是豬油，蒸饅頭時放點，饅頭鬆軟有層。其實平時我們蒸饅頭，只要方法正確，不加豬油也是可以的，但如果想讓饅頭表皮更潔白光滑，質地細膩，加點豬油口感更佳，也更容易成層。不喜歡豬油的，放玉米油也可以。
我們可以事先把豬油熬好放在冰箱裡，這樣使用時就會凝固成白色固體，用著更方便。那豬油什麼時候加進去呢？我們在戧面前，先把豬油揉進去。我在做老面饅頭時，喜歡放點豬油。
總之，鹽，糖，油這三種日常生活中常用的材料，在蒸饅頭時適當放些，饅頭口感會更佳。
這是一個很家常，很多人都在關注，疑惑的事，蒸饅頭到底該不該放鹽，糖和油呢？答案肯定會有很多種的，究竟那個說的對，我們到底該信誰的？
其實回答的都很有道理，具體操作要看個人的習慣和對口味的要求，靈活掌握。
要想能夠做到靈活掌握這三種的使用和配比，咱們首先要弄明白三者在發麵過程中到底都起著什麼樣的作用，明白了他們的特性和作用以後，自己就可以很好的選擇了，要不然你永遠都鬧不清究竟誰的對。也可以說沒有誰的對誰的錯，只有哪一個更適合你。
先說鹽，鹽在發麵的使用率並不高，如果你要是想製作獨立就能吃的食品，比如油條，油餅這些可以加入鹽。他的作用一個是有筋勁，有柔性，像製作拉麵，燴麵，板面，拉條子，甚至有些手擀麵，餃子皮都會放鹽，尤其是夏季，鹽的作用更大。
但是像做饅頭，包子，這些發麵的時候完全可以不用放鹽，尤其是冬季，放了鹽麵糰的醒制過程很慢，再說了也不需要鹽來填充口味。
白糖在發麵過程中只能起到給發酵粉補充營養的作用，因為酵母是一種有益的活性菌，他是有生命的，在他生命的復甦成長和發力過程中，需要一定的營養。他自身就帶有營養，麵粉也會給他提供營養，但是需要一個過程，糖分的補充會讓他更快，更好的發揮作用。這是添加白糖的主要作用，當然白糖也可以用來填充調味，改變一下食品的口味。
油在發麵操作中能起到使成品看上去滋潤光滑，光亮度好的作用。
還有人加牛奶，加入了奶以後，成品會有奶香味，而且看上去更加白亮，品相好，賣相好。
從這裡可以看出，油可以少加一點，很多人會選擇用豬油，豬油會讓成品更加暄軟，白亮。
白糖可有可無，鹽根本沒有必要用。明白了這三種添加劑的特性之後，可以根據需要自行選擇。
以上純屬個人經驗和看法，希望能幫助你，謝謝😜！
人們在生活中會吃很多種類的麵食，在製作過程總有一個相同的一步，那就是把麵粉和成麵糰。麵粉成麵糰最常見的是加入適量的溫水。而做為最大眾化的食品——饅頭，它屬於蒸製品。其工藝要求、製作過程相對來說，比較繁瑣，技術“含量”高，因此蒸饃和麵時，別出心裁:有的加了鹽、有的放了糖、有的還摻入了油。其實，鹽、糖、油都是可以在和麵時適量加入的，這完全決定於自己的口味和蒸饃的用途。
先說和麵加入鹽。鹽是一種調味品，鹽加入麵粉,也會起到一定的作用:增加口感，使饅頭有淡淡的鹹味；鹽能改變麵筋的物理性質，增加其吸收水分的性能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂；和麵時，經常會遇到乾麵結團，揉不均勻，加點鹽揉起來就省事多了 ；促進酵母的繁殖，提高麵糰發酵的速度。
再說和麵加白糖。和麵時加入白糖既能改良口感，是饅頭吃起來有絲絲甜味；為酵母的繁殖和分泌“酵素”提供養分，既間接的縮短了麵糰的發酵的時間，快速發麵，又是麵糰質地更加鬆軟，膨大。
最後說和麵加油。油有兩類:植物油，如胡麻油等，又有動物油脂，如豬油。和麵時加入清油可以增加麵糰的黏性和酥軟性；若將油脂類加入並用溫水和麵，起到乳化和酥化作用，增加饅頭的口感和酥脆。若是豬油，還會有點豬肉的香味。
不過，通過自己的使用，發現發麵時加入鹽、或糖只適用於用酵母發麵，用老面發麵作用不大，既改變了純鹼饅頭的味道，還會增加成本，不建議使用。
另外，用酵母發麵加鹽或糖也有講究，應當先放鹽，或者糖，與乾麵粉拌勻後，再把酵母粉放在和麵裡水，一起加入麵糰中。如果酵母粉和鹽、或糖一起放入，酵母一接觸高濃度的糖、或鹽會降低酵母活性甚至失去活性，發麵直接受到影響或發麵失敗。
明白了和麵加入鹽、或糖、或油的作用，自己在家裡做，靈活掌握和運用，如果的賣饅頭的還是不加這些東西為好，其道理那就是眾人口味不一。
很高興回答這個問題。平時我們在做饅頭時，多數都不加鹽、白糖或者油，也可以蒸出漂亮的饅頭。但是，如果做饅頭時，鹽、白糖或者油加的適量，饅頭會更好吃，能起到錦上添花的作用，有時甚至是雪中送炭。下面我詳細說下蒸饅頭時為什麼要放鹽、糖或者油。
先說下鹽，鹽可以增加麵糰的筋性。少加點會改變饅頭的口感。但是用量別太大，最好別超過2%，不然會抑制酵母的發酵。我在做南瓜饅頭時，會適量放點鹽，口感還是不錯的。
接著說下糖。酵母吸收麵粉裡的糖，使麵糰膨脹，因此糖能促進發酵。但是，用量也是不能過多，多了會影響發酵。在做開花饅頭時，糖是必須要加的，加了糖開花效果更好，加糖多時可以用耐高糖酵母。
最後說下油。尤其是豬油，蒸饅頭時放點，饅頭鬆軟有層。其實平時我們蒸饅頭，只要方法正確，不加豬油也是可以的，但如果想讓饅頭表皮更潔白光滑，質地細膩，加點豬油口感更佳，也更容易成層。不喜歡豬油的，放玉米油也可以。
我們可以事先把豬油熬好放在冰箱裡，這樣使用時就會凝固成白色固體，用著更方便。那豬油什麼時候加進去呢？我們在戧面前，先把豬油揉進去。我在做老面饅頭時，喜歡放點豬油。
總之，鹽，糖，油這三種日常生活中常用的材料，在蒸饅頭時適當放些，饅頭口感會更佳。
這是一個很家常，很多人都在關注，疑惑的事，蒸饅頭到底該不該放鹽，糖和油呢？答案肯定會有很多種的，究竟那個說的對，我們到底該信誰的？
其實回答的都很有道理，具體操作要看個人的習慣和對口味的要求，靈活掌握。
要想能夠做到靈活掌握這三種的使用和配比，咱們首先要弄明白三者在發麵過程中到底都起著什麼樣的作用，明白了他們的特性和作用以後，自己就可以很好的選擇了，要不然你永遠都鬧不清究竟誰的對。也可以說沒有誰的對誰的錯，只有哪一個更適合你。
先說鹽，鹽在發麵的使用率並不高，如果你要是想製作獨立就能吃的食品，比如油條，油餅這些可以加入鹽。他的作用一個是有筋勁，有柔性，像製作拉麵，燴麵，板面，拉條子，甚至有些手擀麵，餃子皮都會放鹽，尤其是夏季，鹽的作用更大。
但是像做饅頭，包子，這些發麵的時候完全可以不用放鹽，尤其是冬季，放了鹽麵糰的醒制過程很慢，再說了也不需要鹽來填充口味。
白糖在發麵過程中只能起到給發酵粉補充營養的作用，因為酵母是一種有益的活性菌，他是有生命的，在他生命的復甦成長和發力過程中，需要一定的營養。他自身就帶有營養，麵粉也會給他提供營養，但是需要一個過程，糖分的補充會讓他更快，更好的發揮作用。這是添加白糖的主要作用，當然白糖也可以用來填充調味，改變一下食品的口味。
油在發麵操作中能起到使成品看上去滋潤光滑，光亮度好的作用。
還有人加牛奶，加入了奶以後，成品會有奶香味，而且看上去更加白亮，品相好，賣相好。
從這裡可以看出，油可以少加一點，很多人會選擇用豬油，豬油會讓成品更加暄軟，白亮。
白糖可有可無，鹽根本沒有必要用。明白了這三種添加劑的特性之後，可以根據需要自行選擇。
以上純屬個人經驗和看法，希望能幫助你，謝謝😜！
人們在生活中會吃很多種類的麵食，在製作過程總有一個相同的一步，那就是把麵粉和成麵糰。麵粉成麵糰最常見的是加入適量的溫水。而做為最大眾化的食品——饅頭，它屬於蒸製品。其工藝要求、製作過程相對來說，比較繁瑣，技術“含量”高，因此蒸饃和麵時，別出心裁:有的加了鹽、有的放了糖、有的還摻入了油。其實，鹽、糖、油都是可以在和麵時適量加入的，這完全決定於自己的口味和蒸饃的用途。
先說和麵加入鹽。鹽是一種調味品，鹽加入麵粉,也會起到一定的作用:增加口感，使饅頭有淡淡的鹹味；鹽能改變麵筋的物理性質，增加其吸收水分的性能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂；和麵時，經常會遇到乾麵結團，揉不均勻，加點鹽揉起來就省事多了 ；促進酵母的繁殖，提高麵糰發酵的速度。
再說和麵加白糖。和麵時加入白糖既能改良口感，是饅頭吃起來有絲絲甜味；為酵母的繁殖和分泌“酵素”提供養分，既間接的縮短了麵糰的發酵的時間，快速發麵，又是麵糰質地更加鬆軟，膨大。
最後說和麵加油。油有兩類:植物油，如胡麻油等，又有動物油脂，如豬油。和麵時加入清油可以增加麵糰的黏性和酥軟性；若將油脂類加入並用溫水和麵，起到乳化和酥化作用，增加饅頭的口感和酥脆。若是豬油，還會有點豬肉的香味。
不過，通過自己的使用，發現發麵時加入鹽、或糖只適用於用酵母發麵，用老面發麵作用不大，既改變了純鹼饅頭的味道，還會增加成本，不建議使用。
另外，用酵母發麵加鹽或糖也有講究，應當先放鹽，或者糖，與乾麵粉拌勻後，再把酵母粉放在和麵裡水，一起加入麵糰中。如果酵母粉和鹽、或糖一起放入，酵母一接觸高濃度的糖、或鹽會降低酵母活性甚至失去活性，發麵直接受到影響或發麵失敗。
明白了和麵加入鹽、或糖、或油的作用，自己在家裡做，靈活掌握和運用，如果的賣饅頭的還是不加這些東西為好，其道理那就是眾人口味不一。
很高興回答這個問題。平時我們在做饅頭時，多數都不加鹽、白糖或者油，也可以蒸出漂亮的饅頭。但是，如果做饅頭時，鹽、白糖或者油加的適量，饅頭會更好吃，能起到錦上添花的作用，有時甚至是雪中送炭。下面我詳細說下蒸饅頭時為什麼要放鹽、糖或者油。
先說下鹽，鹽可以增加麵糰的筋性。少加點會改變饅頭的口感。但是用量別太大，最好別超過2%，不然會抑制酵母的發酵。我在做南瓜饅頭時，會適量放點鹽，口感還是不錯的。
接著說下糖。酵母吸收麵粉裡的糖，使麵糰膨脹，因此糖能促進發酵。但是，用量也是不能過多，多了會影響發酵。在做開花饅頭時，糖是必須要加的，加了糖開花效果更好，加糖多時可以用耐高糖酵母。
最後說下油。尤其是豬油，蒸饅頭時放點，饅頭鬆軟有層。其實平時我們蒸饅頭，只要方法正確，不加豬油也是可以的，但如果想讓饅頭表皮更潔白光滑，質地細膩，加點豬油口感更佳，也更容易成層。不喜歡豬油的，放玉米油也可以。
我們可以事先把豬油熬好放在冰箱裡，這樣使用時就會凝固成白色固體，用著更方便。那豬油什麼時候加進去呢？我們在戧面前，先把豬油揉進去。我在做老面饅頭時，喜歡放點豬油。
總之，鹽，糖，油這三種日常生活中常用的材料，在蒸饅頭時適當放些，饅頭口感會更佳。
這是一個很家常，很多人都在關注，疑惑的事，蒸饅頭到底該不該放鹽，糖和油呢？答案肯定會有很多種的，究竟那個說的對，我們到底該信誰的？
其實回答的都很有道理，具體操作要看個人的習慣和對口味的要求，靈活掌握。
要想能夠做到靈活掌握這三種的使用和配比，咱們首先要弄明白三者在發麵過程中到底都起著什麼樣的作用，明白了他們的特性和作用以後，自己就可以很好的選擇了，要不然你永遠都鬧不清究竟誰的對。也可以說沒有誰的對誰的錯，只有哪一個更適合你。
先說鹽，鹽在發麵的使用率並不高，如果你要是想製作獨立就能吃的食品，比如油條，油餅這些可以加入鹽。他的作用一個是有筋勁，有柔性，像製作拉麵，燴麵，板面，拉條子，甚至有些手擀麵，餃子皮都會放鹽，尤其是夏季，鹽的作用更大。
但是像做饅頭，包子，這些發麵的時候完全可以不用放鹽，尤其是冬季，放了鹽麵糰的醒制過程很慢，再說了也不需要鹽來填充口味。
白糖在發麵過程中只能起到給發酵粉補充營養的作用，因為酵母是一種有益的活性菌，他是有生命的，在他生命的復甦成長和發力過程中，需要一定的營養。他自身就帶有營養，麵粉也會給他提供營養，但是需要一個過程，糖分的補充會讓他更快，更好的發揮作用。這是添加白糖的主要作用，當然白糖也可以用來填充調味，改變一下食品的口味。
油在發麵操作中能起到使成品看上去滋潤光滑，光亮度好的作用。
還有人加牛奶，加入了奶以後，成品會有奶香味，而且看上去更加白亮，品相好，賣相好。
從這裡可以看出，油可以少加一點，很多人會選擇用豬油，豬油會讓成品更加暄軟，白亮。
白糖可有可無，鹽根本沒有必要用。明白了這三種添加劑的特性之後，可以根據需要自行選擇。
以上純屬個人經驗和看法，希望能幫助你，謝謝😜！
人們在生活中會吃很多種類的麵食，在製作過程總有一個相同的一步，那就是把麵粉和成麵糰。麵粉成麵糰最常見的是加入適量的溫水。而做為最大眾化的食品——饅頭，它屬於蒸製品。其工藝要求、製作過程相對來說，比較繁瑣，技術“含量”高，因此蒸饃和麵時，別出心裁:有的加了鹽、有的放了糖、有的還摻入了油。其實，鹽、糖、油都是可以在和麵時適量加入的，這完全決定於自己的口味和蒸饃的用途。
先說和麵加入鹽。鹽是一種調味品，鹽加入麵粉,也會起到一定的作用:增加口感，使饅頭有淡淡的鹹味；鹽能改變麵筋的物理性質，增加其吸收水分的性能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂；和麵時，經常會遇到乾麵結團，揉不均勻，加點鹽揉起來就省事多了 ；促進酵母的繁殖，提高麵糰發酵的速度。
再說和麵加白糖。和麵時加入白糖既能改良口感，是饅頭吃起來有絲絲甜味；為酵母的繁殖和分泌“酵素”提供養分，既間接的縮短了麵糰的發酵的時間，快速發麵，又是麵糰質地更加鬆軟，膨大。
最後說和麵加油。油有兩類:植物油，如胡麻油等，又有動物油脂，如豬油。和麵時加入清油可以增加麵糰的黏性和酥軟性；若將油脂類加入並用溫水和麵，起到乳化和酥化作用，增加饅頭的口感和酥脆。若是豬油，還會有點豬肉的香味。
不過，通過自己的使用，發現發麵時加入鹽、或糖只適用於用酵母發麵，用老面發麵作用不大，既改變了純鹼饅頭的味道，還會增加成本，不建議使用。
另外，用酵母發麵加鹽或糖也有講究，應當先放鹽，或者糖，與乾麵粉拌勻後，再把酵母粉放在和麵裡水，一起加入麵糰中。如果酵母粉和鹽、或糖一起放入，酵母一接觸高濃度的糖、或鹽會降低酵母活性甚至失去活性，發麵直接受到影響或發麵失敗。
明白了和麵加入鹽、或糖、或油的作用，自己在家裡做，靈活掌握和運用，如果的賣饅頭的還是不加這些東西為好，其道理那就是眾人口味不一。
很高興回答這個問題。平時我們在做饅頭時，多數都不加鹽、白糖或者油，也可以蒸出漂亮的饅頭。但是，如果做饅頭時，鹽、白糖或者油加的適量，饅頭會更好吃，能起到錦上添花的作用，有時甚至是雪中送炭。下面我詳細說下蒸饅頭時為什麼要放鹽、糖或者油。
先說下鹽，鹽可以增加麵糰的筋性。少加點會改變饅頭的口感。但是用量別太大，最好別超過2%，不然會抑制酵母的發酵。我在做南瓜饅頭時，會適量放點鹽，口感還是不錯的。
接著說下糖。酵母吸收麵粉裡的糖，使麵糰膨脹，因此糖能促進發酵。但是，用量也是不能過多，多了會影響發酵。在做開花饅頭時，糖是必須要加的，加了糖開花效果更好，加糖多時可以用耐高糖酵母。
最後說下油。尤其是豬油，蒸饅頭時放點，饅頭鬆軟有層。其實平時我們蒸饅頭，只要方法正確，不加豬油也是可以的，但如果想讓饅頭表皮更潔白光滑，質地細膩，加點豬油口感更佳，也更容易成層。不喜歡豬油的，放玉米油也可以。
我們可以事先把豬油熬好放在冰箱裡，這樣使用時就會凝固成白色固體，用著更方便。那豬油什麼時候加進去呢？我們在戧面前，先把豬油揉進去。我在做老面饅頭時，喜歡放點豬油。
總之，鹽，糖，油這三種日常生活中常用的材料，在蒸饅頭時適當放些，饅頭口感會更佳。
這是一個很家常，很多人都在關注，疑惑的事，蒸饅頭到底該不該放鹽，糖和油呢？答案肯定會有很多種的，究竟那個說的對，我們到底該信誰的？
其實回答的都很有道理，具體操作要看個人的習慣和對口味的要求，靈活掌握。
要想能夠做到靈活掌握這三種的使用和配比，咱們首先要弄明白三者在發麵過程中到底都起著什麼樣的作用，明白了他們的特性和作用以後，自己就可以很好的選擇了，要不然你永遠都鬧不清究竟誰的對。也可以說沒有誰的對誰的錯，只有哪一個更適合你。
先說鹽，鹽在發麵的使用率並不高，如果你要是想製作獨立就能吃的食品，比如油條，油餅這些可以加入鹽。他的作用一個是有筋勁，有柔性，像製作拉麵，燴麵，板面，拉條子，甚至有些手擀麵，餃子皮都會放鹽，尤其是夏季，鹽的作用更大。
但是像做饅頭，包子，這些發麵的時候完全可以不用放鹽，尤其是冬季，放了鹽麵糰的醒制過程很慢，再說了也不需要鹽來填充口味。
白糖在發麵過程中只能起到給發酵粉補充營養的作用，因為酵母是一種有益的活性菌，他是有生命的，在他生命的復甦成長和發力過程中，需要一定的營養。他自身就帶有營養，麵粉也會給他提供營養，但是需要一個過程，糖分的補充會讓他更快，更好的發揮作用。這是添加白糖的主要作用，當然白糖也可以用來填充調味，改變一下食品的口味。
油在發麵操作中能起到使成品看上去滋潤光滑，光亮度好的作用。
還有人加牛奶，加入了奶以後，成品會有奶香味，而且看上去更加白亮，品相好，賣相好。
從這裡可以看出，油可以少加一點，很多人會選擇用豬油，豬油會讓成品更加暄軟，白亮。
白糖可有可無，鹽根本沒有必要用。明白了這三種添加劑的特性之後，可以根據需要自行選擇。
以上純屬個人經驗和看法，希望能幫助你，謝謝😜！
人們在生活中會吃很多種類的麵食，在製作過程總有一個相同的一步，那就是把麵粉和成麵糰。麵粉成麵糰最常見的是加入適量的溫水。而做為最大眾化的食品——饅頭，它屬於蒸製品。其工藝要求、製作過程相對來說，比較繁瑣，技術“含量”高，因此蒸饃和麵時，別出心裁:有的加了鹽、有的放了糖、有的還摻入了油。其實，鹽、糖、油都是可以在和麵時適量加入的，這完全決定於自己的口味和蒸饃的用途。
先說和麵加入鹽。鹽是一種調味品，鹽加入麵粉,也會起到一定的作用:增加口感，使饅頭有淡淡的鹹味；鹽能改變麵筋的物理性質，增加其吸收水分的性能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂；和麵時，經常會遇到乾麵結團，揉不均勻，加點鹽揉起來就省事多了 ；促進酵母的繁殖，提高麵糰發酵的速度。
再說和麵加白糖。和麵時加入白糖既能改良口感，是饅頭吃起來有絲絲甜味；為酵母的繁殖和分泌“酵素”提供養分，既間接的縮短了麵糰的發酵的時間，快速發麵，又是麵糰質地更加鬆軟，膨大。
最後說和麵加油。油有兩類:植物油，如胡麻油等，又有動物油脂，如豬油。和麵時加入清油可以增加麵糰的黏性和酥軟性；若將油脂類加入並用溫水和麵，起到乳化和酥化作用，增加饅頭的口感和酥脆。若是豬油，還會有點豬肉的香味。
不過，通過自己的使用，發現發麵時加入鹽、或糖只適用於用酵母發麵，用老面發麵作用不大，既改變了純鹼饅頭的味道，還會增加成本，不建議使用。
另外，用酵母發麵加鹽或糖也有講究，應當先放鹽，或者糖，與乾麵粉拌勻後，再把酵母粉放在和麵裡水，一起加入麵糰中。如果酵母粉和鹽、或糖一起放入，酵母一接觸高濃度的糖、或鹽會降低酵母活性甚至失去活性，發麵直接受到影響或發麵失敗。
明白了和麵加入鹽、或糖、或油的作用，自己在家裡做，靈活掌握和運用，如果的賣饅頭的還是不加這些東西為好，其道理那就是眾人口味不一。
很高興回答這個問題。平時我們在做饅頭時，多數都不加鹽、白糖或者油，也可以蒸出漂亮的饅頭。但是，如果做饅頭時，鹽、白糖或者油加的適量，饅頭會更好吃，能起到錦上添花的作用，有時甚至是雪中送炭。下面我詳細說下蒸饅頭時為什麼要放鹽、糖或者油。
先說下鹽，鹽可以增加麵糰的筋性。少加點會改變饅頭的口感。但是用量別太大，最好別超過2%，不然會抑制酵母的發酵。我在做南瓜饅頭時，會適量放點鹽，口感還是不錯的。
接著說下糖。酵母吸收麵粉裡的糖，使麵糰膨脹，因此糖能促進發酵。但是，用量也是不能過多，多了會影響發酵。在做開花饅頭時，糖是必須要加的，加了糖開花效果更好，加糖多時可以用耐高糖酵母。
最後說下油。尤其是豬油，蒸饅頭時放點，饅頭鬆軟有層。其實平時我們蒸饅頭，只要方法正確，不加豬油也是可以的，但如果想讓饅頭表皮更潔白光滑，質地細膩，加點豬油口感更佳，也更容易成層。不喜歡豬油的，放玉米油也可以。
我們可以事先把豬油熬好放在冰箱裡，這樣使用時就會凝固成白色固體，用著更方便。那豬油什麼時候加進去呢？我們在戧面前，先把豬油揉進去。我在做老面饅頭時，喜歡放點豬油。
總之，鹽，糖，油這三種日常生活中常用的材料，在蒸饅頭時適當放些，饅頭口感會更佳。
這是一個很家常，很多人都在關注，疑惑的事，蒸饅頭到底該不該放鹽，糖和油呢？答案肯定會有很多種的，究竟那個說的對，我們到底該信誰的？
其實回答的都很有道理，具體操作要看個人的習慣和對口味的要求，靈活掌握。
要想能夠做到靈活掌握這三種的使用和配比，咱們首先要弄明白三者在發麵過程中到底都起著什麼樣的作用，明白了他們的特性和作用以後，自己就可以很好的選擇了，要不然你永遠都鬧不清究竟誰的對。也可以說沒有誰的對誰的錯，只有哪一個更適合你。
先說鹽，鹽在發麵的使用率並不高，如果你要是想製作獨立就能吃的食品，比如油條，油餅這些可以加入鹽。他的作用一個是有筋勁，有柔性，像製作拉麵，燴麵，板面，拉條子，甚至有些手擀麵，餃子皮都會放鹽，尤其是夏季，鹽的作用更大。
但是像做饅頭，包子，這些發麵的時候完全可以不用放鹽，尤其是冬季，放了鹽麵糰的醒制過程很慢，再說了也不需要鹽來填充口味。
白糖在發麵過程中只能起到給發酵粉補充營養的作用，因為酵母是一種有益的活性菌，他是有生命的，在他生命的復甦成長和發力過程中，需要一定的營養。他自身就帶有營養，麵粉也會給他提供營養，但是需要一個過程，糖分的補充會讓他更快，更好的發揮作用。這是添加白糖的主要作用，當然白糖也可以用來填充調味，改變一下食品的口味。
油在發麵操作中能起到使成品看上去滋潤光滑，光亮度好的作用。
還有人加牛奶，加入了奶以後，成品會有奶香味，而且看上去更加白亮，品相好，賣相好。
從這裡可以看出，油可以少加一點，很多人會選擇用豬油，豬油會讓成品更加暄軟，白亮。
白糖可有可無，鹽根本沒有必要用。明白了這三種添加劑的特性之後，可以根據需要自行選擇。
以上純屬個人經驗和看法，希望能幫助你，謝謝😜！
平時自己就在家蒸饅頭吃，饅頭在北方是每天都要吃的主食，它的做法也是多樣化，那麼蒸饅頭的面要不要放鹽、白糖和油呢？今天我就為美食熱愛者詳細介紹一下。
蒸饅頭的面加鹽，是為了增加麵糰的任性和勁道。老話說的好，鹼是骨頭鹽是勁！
蒸饅頭的面放糖有助於發酵，吃起來有甜甜的味道，但是也不要放多了，放多了就失去它的效果反而造成饅頭髮的不是太好。
至於做饅頭的面要不要放油，我是沒有放過油，放過油的那就不叫饅頭了，可能是花捲，烙餅等。
總之根據自己喜好去放，我平時做饅頭的時候喜歡放點白糖，口感比較好。
這就是我做的大饅頭
親~饅頭裡面放鹽、白糖、油都是可以的，而且加了這些饅頭還會更好吃呢！
1、加鹽：鹽加進去的作用可以增強面的筋性，這樣經過揉麵之後，做好的饅頭會更加的有嚼勁而且蓬鬆，彈性會非常好，這和做麵包有異曲同工之處，只是不需要像麵包一樣一定要揉出薄膜來。
2、加糖：建議製作加入適量的白砂糖。因為在發酵過程中，酵母的食物就是糖類，如果沒有加糖，那麼酵母就需要去分解麵粉得到多糖，而直接加入適量的糖之後，酵母就有了直接的食物來源，這樣可以加速發酵，節約很多的時間，而且發酵也更容易成功。
3、加油：麵糰裡面加入植物油或者動物油脂，都是一個不錯的選擇。這樣無疑是增加了饅頭的口感，讓饅頭吃起來會更加的有風味和香味，同時也更加的柔順，吃起來不會覺得那麼的乾澀。
4、其他：像是牛奶、奶粉、抹茶粉等等，添加這些其他的原材料，不僅能增加饅頭的營養，也會增加不一樣的味道，豐富大眾對於饅頭的傳統認識。
希望能帶給你一些幫助~這是我昨天剛做的豬寶寶奶香饅頭，希望你喜歡，祝大家2019新年快樂~
和麵時為什麼放點油和鹽？
您好，我是廚娘小寧，美食領域創作者。我的回答是，並不是所有的人和麵都需要放油和鹽，這兩樣可以根據需要來放、他們在麵食中的作用，改善滋味是其次，更多的是利用食材本身的特性變成了天然的添加劑。能起到改善成品口感的作用。
下面就來詳細介紹這兩樣在不同的麵食中起到的作用。
饅頭、包子 和麵時為什麼放點油和鹽？ 您好，我是廚娘小寧，美食領域創作者。我的回答是，並不是所有的人和麵都需要放油和鹽，這兩樣可以根據需要來放、他們在麵食中的作用，改善滋味是其次，更多的是利用食材本身的特性變成了天然的添加劑。能起到改善成品口感的作用。 下面就來詳細介紹這兩樣在不同的麵食中起到的作用。 饅頭、包子 加鹽饅頭、花捲這一類屬於發麵，在發麵中適當加鹽第一是可以改善口味，第二更容易揉到起筋，這樣做出來的饅頭會出現拉絲的紋理，層次更多。 和麵時為什麼放點油和鹽？ 您好，我是廚娘小寧，美食領域創作者。我的回答是，並不是所有的人和麵都需要放油和鹽，這兩樣可以根據需要來放、他們在麵食中的作用，改善滋味是其次，更多的是利用食材本身的特性變成了天然的添加劑。能起到改善成品口感的作用。 下面就來詳細介紹這兩樣在不同的麵食中起到的作用。 饅頭、包子 加鹽饅頭、花捲這一類屬於發麵，在發麵中適當加鹽第一是可以改善口味，第二更容易揉到起筋，這樣做出來的饅頭會出現拉絲的紋理，層次更多。 加油饅頭中適量加入油，尤其是豬油，可以讓成品更加暄軟，潔白。包子揉麵加適當的油，可以防止餡料的水分被包子皮吸收，防止塌底。 披薩、麵包 和麵時為什麼放點油和鹽？ 您好，我是廚娘小寧，美食領域創作者。我的回答是，並不是所有的人和麵都需要放油和鹽，這兩樣可以根據需要來放、他們在麵食中的作用，改善滋味是其次，更多的是利用食材本身的特性變成了天然的添加劑。能起到改善成品口感的作用。 下面就來詳細介紹這兩樣在不同的麵食中起到的作用。 饅頭、包子 加鹽饅頭、花捲這一類屬於發麵，在發麵中適當加鹽第一是可以改善口味，第二更容易揉到起筋，這樣做出來的饅頭會出現拉絲的紋理，層次更多。 加油饅頭中適量加入油，尤其是豬油，可以讓成品更加暄軟，潔白。包子揉麵加適當的油，可以防止餡料的水分被包子皮吸收，防止塌底。 披薩、麵包 不光是中餐，其實西餐中的麵食也會用到這些作為天然的添加劑。 加鹽的麵糰會增加筋性，比如披薩，經常用手可以輕鬆拍成很薄的餅而不破，這就是鹽的功勞。而且披薩中的鹽也可以起到改善口感的作用。 而油，通常是在麵糰的筋性形成以後再加。它會進一步改善麵糰的延展性，幫助麵糰出手套膜。而且加油後，成品放涼不硬，依然保持溼潤的口感。表皮酥脆不硬。 麵條、餃子皮、餛飩皮 和麵時為什麼放點油和鹽？ 您好，我是廚娘小寧，美食領域創作者。我的回答是，並不是所有的人和麵都需要放油和鹽，這兩樣可以根據需要來放、他們在麵食中的作用，改善滋味是其次，更多的是利用食材本身的特性變成了天然的添加劑。能起到改善成品口感的作用。 下面就來詳細介紹這兩樣在不同的麵食中起到的作用。 饅頭、包子 加鹽饅頭、花捲這一類屬於發麵，在發麵中適當加鹽第一是可以改善口味，第二更容易揉到起筋，這樣做出來的饅頭會出現拉絲的紋理，層次更多。 加油饅頭中適量加入油，尤其是豬油，可以讓成品更加暄軟，潔白。包子揉麵加適當的油，可以防止餡料的水分被包子皮吸收，防止塌底。 披薩、麵包 不光是中餐，其實西餐中的麵食也會用到這些作為天然的添加劑。 加鹽的麵糰會增加筋性，比如披薩，經常用手可以輕鬆拍成很薄的餅而不破，這就是鹽的功勞。而且披薩中的鹽也可以起到改善口感的作用。 而油，通常是在麵糰的筋性形成以後再加。它會進一步改善麵糰的延展性，幫助麵糰出手套膜。而且加油後，成品放涼不硬，依然保持溼潤的口感。表皮酥脆不硬。 麵條、餃子皮、餛飩皮 無論是手擀麵、蕎麥麵、還是餄餎面，在做麵條時候都會加一小勺鹽，目的就是提高筋性。這樣做出的面，可以擀薄不破，口感爽利。 抻面，也叫新疆拉條子，在製作上還需要在做好的面劑子上刷油，封油的步驟可以讓面延展性變得更好。 烙餅 和麵時為什麼放點油和鹽？ 您好，我是廚娘小寧，美食領域創作者。我的回答是，並不是所有的人和麵都需要放油和鹽，這兩樣可以根據需要來放、他們在麵食中的作用，改善滋味是其次，更多的是利用食材本身的特性變成了天然的添加劑。能起到改善成品口感的作用。 下面就來詳細介紹這兩樣在不同的麵食中起到的作用。 饅頭、包子 加鹽饅頭、花捲這一類屬於發麵，在發麵中適當加鹽第一是可以改善口味，第二更容易揉到起筋，這樣做出來的饅頭會出現拉絲的紋理，層次更多。 加油饅頭中適量加入油，尤其是豬油，可以讓成品更加暄軟，潔白。包子揉麵加適當的油，可以防止餡料的水分被包子皮吸收，防止塌底。 披薩、麵包 不光是中餐，其實西餐中的麵食也會用到這些作為天然的添加劑。 加鹽的麵糰會增加筋性，比如披薩，經常用手可以輕鬆拍成很薄的餅而不破，這就是鹽的功勞。而且披薩中的鹽也可以起到改善口感的作用。 而油，通常是在麵糰的筋性形成以後再加。它會進一步改善麵糰的延展性，幫助麵糰出手套膜。而且加油後，成品放涼不硬，依然保持溼潤的口感。表皮酥脆不硬。 麵條、餃子皮、餛飩皮 無論是手擀麵、蕎麥麵、還是餄餎面，在做麵條時候都會加一小勺鹽，目的就是提高筋性。這樣做出的面，可以擀薄不破，口感爽利。 抻面，也叫新疆拉條子，在製作上還需要在做好的面劑子上刷油，封油的步驟可以讓面延展性變得更好。 烙餅 和麵時為什麼放點油和鹽？ 您好，我是廚娘小寧，美食領域創作者。我的回答是，並不是所有的人和麵都需要放油和鹽，這兩樣可以根據需要來放、他們在麵食中的作用，改善滋味是其次，更多的是利用食材本身的特性變成了天然的添加劑。能起到改善成品口感的作用。 下面就來詳細介紹這兩樣在不同的麵食中起到的作用。 饅頭、包子 加鹽饅頭、花捲這一類屬於發麵，在發麵中適當加鹽第一是可以改善口味，第二更容易揉到起筋，這樣做出來的饅頭會出現拉絲的紋理，層次更多。 加油饅頭中適量加入油，尤其是豬油，可以讓成品更加暄軟，潔白。包子揉麵加適當的油，可以防止餡料的水分被包子皮吸收，防止塌底。 披薩、麵包 不光是中餐，其實西餐中的麵食也會用到這些作為天然的添加劑。 加鹽的麵糰會增加筋性，比如披薩，經常用手可以輕鬆拍成很薄的餅而不破，這就是鹽的功勞。而且披薩中的鹽也可以起到改善口感的作用。 而油，通常是在麵糰的筋性形成以後再加。它會進一步改善麵糰的延展性，幫助麵糰出手套膜。而且加油後，成品放涼不硬，依然保持溼潤的口感。表皮酥脆不硬。 麵條、餃子皮、餛飩皮 無論是手擀麵、蕎麥麵、還是餄餎面，在做麵條時候都會加一小勺鹽，目的就是提高筋性。這樣做出的面，可以擀薄不破，口感爽利。 抻面，也叫新疆拉條子，在製作上還需要在做好的面劑子上刷油，封油的步驟可以讓面延展性變得更好。 烙餅 以上講了不同的麵食中運用，下面介紹下放油的不同時機對面粉起到的不同作用。 揉麵時直接加油，可以起到酥鬆組織，降低筋性的作用，適用於開酥，白吉饃，披薩，饅頭。 和麵時為什麼放點油和鹽？ 您好，我是廚娘小寧，美食領域創作者。我的回答是，並不是所有的人和麵都需要放油和鹽，這兩樣可以根據需要來放、他們在麵食中的作用，改善滋味是其次，更多的是利用食材本身的特性變成了天然的添加劑。能起到改善成品口感的作用。 下面就來詳細介紹這兩樣在不同的麵食中起到的作用。 饅頭、包子 加鹽饅頭、花捲這一類屬於發麵，在發麵中適當加鹽第一是可以改善口味，第二更容易揉到起筋，這樣做出來的饅頭會出現拉絲的紋理，層次更多。 加油饅頭中適量加入油，尤其是豬油，可以讓成品更加暄軟，潔白。包子揉麵加適當的油，可以防止餡料的水分被包子皮吸收，防止塌底。 披薩、麵包 不光是中餐，其實西餐中的麵食也會用到這些作為天然的添加劑。 加鹽的麵糰會增加筋性，比如披薩，經常用手可以輕鬆拍成很薄的餅而不破，這就是鹽的功勞。而且披薩中的鹽也可以起到改善口感的作用。 而油，通常是在麵糰的筋性形成以後再加。它會進一步改善麵糰的延展性，幫助麵糰出手套膜。而且加油後，成品放涼不硬，依然保持溼潤的口感。表皮酥脆不硬。 麵條、餃子皮、餛飩皮 無論是手擀麵、蕎麥麵、還是餄餎面，在做麵條時候都會加一小勺鹽，目的就是提高筋性。這樣做出的面，可以擀薄不破，口感爽利。 抻面，也叫新疆拉條子，在製作上還需要在做好的面劑子上刷油，封油的步驟可以讓面延展性變得更好。 烙餅 以上講了不同的麵食中運用，下面介紹下放油的不同時機對面粉起到的不同作用。 揉麵時直接加油，可以起到酥鬆組織，降低筋性的作用，適用於開酥，白吉饃，披薩，饅頭。 麵糰加水後攪拌勻加油，可以起到增加延展性，改善口感，麵糰不沾手的作用。適用於手抓餅，家常餅製作。 麵糰成團後加油繼續揉，可以起到加強麵糰延展性，幫助起層的作用，適用於麵包類製作 和麵時為什麼放點油和鹽？ 您好，我是廚娘小寧，美食領域創作者。我的回答是，並不是所有的人和麵都需要放油和鹽，這兩樣可以根據需要來放、他們在麵食中的作用，改善滋味是其次，更多的是利用食材本身的特性變成了天然的添加劑。能起到改善成品口感的作用。 下面就來詳細介紹這兩樣在不同的麵食中起到的作用。 饅頭、包子 加鹽饅頭、花捲這一類屬於發麵，在發麵中適當加鹽第一是可以改善口味，第二更容易揉到起筋，這樣做出來的饅頭會出現拉絲的紋理，層次更多。 加油饅頭中適量加入油，尤其是豬油，可以讓成品更加暄軟，潔白。包子揉麵加適當的油，可以防止餡料的水分被包子皮吸收，防止塌底。 披薩、麵包 不光是中餐，其實西餐中的麵食也會用到這些作為天然的添加劑。 加鹽的麵糰會增加筋性，比如披薩，經常用手可以輕鬆拍成很薄的餅而不破，這就是鹽的功勞。而且披薩中的鹽也可以起到改善口感的作用。 而油，通常是在麵糰的筋性形成以後再加。它會進一步改善麵糰的延展性，幫助麵糰出手套膜。而且加油後，成品放涼不硬，依然保持溼潤的口感。表皮酥脆不硬。 麵條、餃子皮、餛飩皮 無論是手擀麵、蕎麥麵、還是餄餎面，在做麵條時候都會加一小勺鹽，目的就是提高筋性。這樣做出的面，可以擀薄不破，口感爽利。 抻面，也叫新疆拉條子，在製作上還需要在做好的面劑子上刷油，封油的步驟可以讓面延展性變得更好。 烙餅 以上講了不同的麵食中運用，下面介紹下放油的不同時機對面粉起到的不同作用。 揉麵時直接加油，可以起到酥鬆組織，降低筋性的作用，適用於開酥，白吉饃，披薩，饅頭。 麵糰加水後攪拌勻加油，可以起到增加延展性，改善口感，麵糰不沾手的作用。適用於手抓餅，家常餅製作。 麵糰成團後加油繼續揉，可以起到加強麵糰延展性，幫助起層的作用，適用於麵包類製作 以上就是我的回答。希望對您有幫助。
死麵餅分為幾種，餡餅，蔥花餅，家常餅，這些都可以適當加鹽增加延展性。
死麵餅分為幾種，餡餅，蔥花餅，家常餅，這些都可以適當加鹽增加延展性。
手抓餅，蔥花餅還可以在面中適當加油，這樣做好的餅放涼不會硬，而且烙的餅表皮酥脆不硬。能讓餅起更多的層次。
死麵餅分為幾種，餡餅，蔥花餅，家常餅，這些都可以適當加鹽增加延展性。
手抓餅，蔥花餅還可以在面中適當加油，這樣做好的餅放涼不會硬，而且烙的餅表皮酥脆不硬。能讓餅起更多的層次。
死麵餅分為幾種，餡餅，蔥花餅，家常餅，這些都可以適當加鹽增加延展性。
手抓餅，蔥花餅還可以在面中適當加油，這樣做好的餅放涼不會硬，而且烙的餅表皮酥脆不硬。能讓餅起更多的層次。
麵糰成團後醒面刷油，可以增加麵糰延展性，起到不沾手的作用，適用於千層餅，新疆拉條子，潼關肉夾饃，油條、油餅的製作。用心做好每一篇問答，詳細解答您的疑惑。我是廚娘小寧，一個熱愛美食的家庭主婦型美食博主，我也許不是最專業的，但我的回答是最實用最接地氣的，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，廚娘小寧感謝您的觀看。
和麵時為什麼放點油和鹽？
大家好，我是瓢飲廚房，美食創作者！這個問題應該改為“做中式麵點和麵時為什麼放點油和鹽？”因為西式麵點和麵時，油和鹽是必放的，而且放的量會很大，那麼接下來就說一說中式麵點為什麼也要加油和鹽的問題。做為地道的北方人，每天最離不開的就是麵食，對和麵經驗十足，其實，中式麵點和麵雖然不一定非要放油，但麵食想要做得好吃，和麵除了使用麵粉與水，油和鹽也是不可或缺的兩種食材，相信大家能夠理解做餅和麵時需要放油和鹽，但卻很難理解饅頭、包子、餃子、麵條等麵食的麵糰也需要放油和鹽了，那麼，關於和麵放油和鹽的問題，我需要拆分成兩個小問題分別給大家解答，也就是和麵時為什麼放點油？與和麵時為什麼放點鹽？同時為大家解答關於加鹽和油和麵的相關問題，認真看完，廚房小白也能做出口感極佳的麵食，滿滿的乾貨，歡迎大家閱覽與收藏！
和麵時為什麼放點油和鹽？
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<1>和麵時為什麼放鹽？
麵粉中所含的蛋白為麥膠蛋白和麥谷蛋白，這兩種蛋白是麵粉和麵後形成麵筋的主要成份，少量食鹽溶入水後和麵，形成電解質溶液，使麵粉中的蛋白質遇到電解質凝結，形成蛋白膠，從而增強麵糰的筋性。
和麵時加入少許鹽，可以改善麵糰的筋性，增強溼面的光澤、彈性與韌性，使麵糰延展與膨發時不易斷裂。
和麵時為什麼放點油和鹽？
大家好，我是瓢飲廚房，美食創作者！這個問題應該改為“做中式麵點和麵時為什麼放點油和鹽？”因為西式麵點和麵時，油和鹽是必放的，而且放的量會很大，那麼接下來就說一說中式麵點為什麼也要加油和鹽的問題。做為地道的北方人，每天最離不開的就是麵食，對和麵經驗十足，其實，中式麵點和麵雖然不一定非要放油，但麵食想要做得好吃，和麵除了使用麵粉與水，油和鹽也是不可或缺的兩種食材，相信大家能夠理解做餅和麵時需要放油和鹽，但卻很難理解饅頭、包子、餃子、麵條等麵食的麵糰也需要放油和鹽了，那麼，關於和麵放油和鹽的問題，我需要拆分成兩個小問題分別給大家解答，也就是和麵時為什麼放點油？與和麵時為什麼放點鹽？同時為大家解答關於加鹽和油和麵的相關問題，認真看完，廚房小白也能做出口感極佳的麵食，滿滿的乾貨，歡迎大家閱覽與收藏！
<1>和麵時為什麼放鹽？
麵粉中所含的蛋白為麥膠蛋白和麥谷蛋白，這兩種蛋白是麵粉和麵後形成麵筋的主要成份，少量食鹽溶入水後和麵，形成電解質溶液，使麵粉中的蛋白質遇到電解質凝結，形成蛋白膠，從而增強麵糰的筋性。
和麵時加入少許鹽，可以改善麵糰的筋性，增強溼面的光澤、彈性與韌性，使麵糰延展與膨發時不易斷裂。
做餃子時和麵放鹽，餃子皮好用好包，煮餃子時，餃子不容易破皮；
做麵條時和麵放鹽，麵條延展性好，筋道耐嚼，煮麵條不容易斷裂；
烙餅時和麵放鹽，餅不但有鹹度更好吃，溼麵筋性也更強，烙出的餅筋道好吃；
蒸包子饅頭和麵放鹽，可以使包子饅頭的表面光滑起皮，更加鬆軟好吃。
<2>和麵時為什麼放油？
和麵時加油，除了同加鹽一樣使面的彈性和韌性都會更好，還會由於油分子融入面中，會讓麵糰更加滋潤細膩，尤其是加豬油，會讓麵糰更加潤白，也能增強面的香氣。
死麵團的麵食除了做餃子和麵只適合加鹽不適合加油外，麵條、烙餅的麵糰都需要加油，除了加鹽增加面的筋性，同時加油也會同時起到這個作用，而且在增加筋性的基礎上，有油的滋養，麵糰的延展性也更好，還更加細膩好用，香味也濃郁。
發麵團的麵食，適合加豬油，加豬油和麵，會使發麵團更加潤白，蒸出的包子、饅頭、花捲等鬆軟更白更香味十足。
和麵時為什麼放點油和鹽？
大家好，我是瓢飲廚房，美食創作者！這個問題應該改為“做中式麵點和麵時為什麼放點油和鹽？”因為西式麵點和麵時，油和鹽是必放的，而且放的量會很大，那麼接下來就說一說中式麵點為什麼也要加油和鹽的問題。做為地道的北方人，每天最離不開的就是麵食，對和麵經驗十足，其實，中式麵點和麵雖然不一定非要放油，但麵食想要做得好吃，和麵除了使用麵粉與水，油和鹽也是不可或缺的兩種食材，相信大家能夠理解做餅和麵時需要放油和鹽，但卻很難理解饅頭、包子、餃子、麵條等麵食的麵糰也需要放油和鹽了，那麼，關於和麵放油和鹽的問題，我需要拆分成兩個小問題分別給大家解答，也就是和麵時為什麼放點油？與和麵時為什麼放點鹽？同時為大家解答關於加鹽和油和麵的相關問題，認真看完，廚房小白也能做出口感極佳的麵食，滿滿的乾貨，歡迎大家閱覽與收藏！
<1>和麵時為什麼放鹽？
麵粉中所含的蛋白為麥膠蛋白和麥谷蛋白，這兩種蛋白是麵粉和麵後形成麵筋的主要成份，少量食鹽溶入水後和麵，形成電解質溶液，使麵粉中的蛋白質遇到電解質凝結，形成蛋白膠，從而增強麵糰的筋性。
和麵時加入少許鹽，可以改善麵糰的筋性，增強溼面的光澤、彈性與韌性，使麵糰延展與膨發時不易斷裂。
做餃子時和麵放鹽，餃子皮好用好包，煮餃子時，餃子不容易破皮；
做麵條時和麵放鹽，麵條延展性好，筋道耐嚼，煮麵條不容易斷裂；
烙餅時和麵放鹽，餅不但有鹹度更好吃，溼麵筋性也更強，烙出的餅筋道好吃；
蒸包子饅頭和麵放鹽，可以使包子饅頭的表面光滑起皮，更加鬆軟好吃。
<2>和麵時為什麼放油？
和麵時加油，除了同加鹽一樣使面的彈性和韌性都會更好，還會由於油分子融入面中，會讓麵糰更加滋潤細膩，尤其是加豬油，會讓麵糰更加潤白，也能增強面的香氣。
死麵團的麵食除了做餃子和麵只適合加鹽不適合加油外，麵條、烙餅的麵糰都需要加油，除了加鹽增加面的筋性，同時加油也會同時起到這個作用，而且在增加筋性的基礎上，有油的滋養，麵糰的延展性也更好，還更加細膩好用，香味也濃郁。
發麵團的麵食，適合加豬油，加豬油和麵，會使發麵團更加潤白，蒸出的包子、饅頭、花捲等鬆軟更白更香味十足。
常見面食如何和麵，油和鹽該怎麼放，多少為宜？
中式麵點中，常見的麵食中，死麵的有餃子、麵條、烙餅等；發麵的有包子、饅頭、花捲等。
死麵食的餃子、麵條、烙餅等，和麵時鹽是都需要放的，面與鹽的比例以100:1為宜。但餃子與普通麵條在和麵時不需要放油，拉麵和扯麵需要將大面團分割成橢圓形小麵糰浸入油中潤澤後再使用，烙餅中的普通大餅和麵時也不需要放油，但油酥餅麵糰則需要再加鹽和好面後，再揉適當食用油進去，直到麵糰如耳垂一樣柔軟。
發麵食的包子、饅頭、花捲等，和麵時，油和鹽不一定必須放，但放一點油和鹽，發麵食的口感更香、更鬆軟。麵粉、鹽、油的比例以100：0.5、5為宜。
和麵時為什麼放點油和鹽？
大家好，我是瓢飲廚房，美食創作者！這個問題應該改為“做中式麵點和麵時為什麼放點油和鹽？”因為西式麵點和麵時，油和鹽是必放的，而且放的量會很大，那麼接下來就說一說中式麵點為什麼也要加油和鹽的問題。做為地道的北方人，每天最離不開的就是麵食，對和麵經驗十足，其實，中式麵點和麵雖然不一定非要放油，但麵食想要做得好吃，和麵除了使用麵粉與水，油和鹽也是不可或缺的兩種食材，相信大家能夠理解做餅和麵時需要放油和鹽，但卻很難理解饅頭、包子、餃子、麵條等麵食的麵糰也需要放油和鹽了，那麼，關於和麵放油和鹽的問題，我需要拆分成兩個小問題分別給大家解答，也就是和麵時為什麼放點油？與和麵時為什麼放點鹽？同時為大家解答關於加鹽和油和麵的相關問題，認真看完，廚房小白也能做出口感極佳的麵食，滿滿的乾貨，歡迎大家閱覽與收藏！
<1>和麵時為什麼放鹽？
麵粉中所含的蛋白為麥膠蛋白和麥谷蛋白，這兩種蛋白是麵粉和麵後形成麵筋的主要成份，少量食鹽溶入水後和麵，形成電解質溶液，使麵粉中的蛋白質遇到電解質凝結，形成蛋白膠，從而增強麵糰的筋性。
和麵時加入少許鹽，可以改善麵糰的筋性，增強溼面的光澤、彈性與韌性，使麵糰延展與膨發時不易斷裂。
做餃子時和麵放鹽，餃子皮好用好包，煮餃子時，餃子不容易破皮；
做麵條時和麵放鹽，麵條延展性好，筋道耐嚼，煮麵條不容易斷裂；
烙餅時和麵放鹽，餅不但有鹹度更好吃，溼麵筋性也更強，烙出的餅筋道好吃；
蒸包子饅頭和麵放鹽，可以使包子饅頭的表面光滑起皮，更加鬆軟好吃。
<2>和麵時為什麼放油？
和麵時加油，除了同加鹽一樣使面的彈性和韌性都會更好，還會由於油分子融入面中，會讓麵糰更加滋潤細膩，尤其是加豬油，會讓麵糰更加潤白，也能增強面的香氣。
死麵團的麵食除了做餃子和麵只適合加鹽不適合加油外，麵條、烙餅的麵糰都需要加油，除了加鹽增加面的筋性，同時加油也會同時起到這個作用，而且在增加筋性的基礎上，有油的滋養，麵糰的延展性也更好，還更加細膩好用，香味也濃郁。
發麵團的麵食，適合加豬油，加豬油和麵，會使發麵團更加潤白，蒸出的包子、饅頭、花捲等鬆軟更白更香味十足。
常見面食如何和麵，油和鹽該怎麼放，多少為宜？
中式麵點中，常見的麵食中，死麵的有餃子、麵條、烙餅等；發麵的有包子、饅頭、花捲等。
死麵食的餃子、麵條、烙餅等，和麵時鹽是都需要放的，面與鹽的比例以100:1為宜。但餃子與普通麵條在和麵時不需要放油，拉麵和扯麵需要將大面團分割成橢圓形小麵糰浸入油中潤澤後再使用，烙餅中的普通大餅和麵時也不需要放油，但油酥餅麵糰則需要再加鹽和好面後，再揉適當食用油進去，直到麵糰如耳垂一樣柔軟。
發麵食的包子、饅頭、花捲等，和麵時，油和鹽不一定必須放，但放一點油和鹽，發麵食的口感更香、更鬆軟。麵粉、鹽、油的比例以100：0.5、5為宜。
結語
很多時候，我們的家常麵食往往直接和麵，但若習慣了在和麵時，放點油和鹽，那麼家常麵食的口感也會更上一層樓呢，在家也一樣做出大飯店的口感。
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和麵為什麼要加油
1、在和麵的時候，加入一點油，油脂和麵粉充分摩擦
2、擴大了油脂的表面積，使油脂均勻的包裹在麵粉粒的表面
3、油脂的表面張力使麵粉粘連成團，由於外表沒有水分，所以製成的麵點鬆軟酥脆
和麵為什麼要加鹽
1、和麵時經常遇到乾麵結團的現象，加鹽可解決結團的問題，使面更勁筋道。
2、加鹽可以促使蛋白質或澱粉分子的打開或結合，使其滑韌。
豬油
所有的油脂都有這個作用，但由於豬油屬於動物性油脂，而且豬油的熔點要比其它動物性油脂低。因此豬油是上選。
另外，由於豬油色澤潔白，香味純正，起酥性好。因此在中式油酥麵點中，一般都用它作為起酥油！
怎麼用和麵？
1、把豬油融化
2、把麵粉弄成四面高中間低的凹形
3、撒適量的鹽
4、倒入適量的油
5、加入適量的水，少量多次加入，邊倒入邊攪拌。
比例
一斤面加100克豬油 3克鹽
和麵為什麼要加油
1、在和麵的時候，加入一點油，油脂和麵粉充分摩擦
2、擴大了油脂的表面積，使油脂均勻的包裹在麵粉粒的表面
3、油脂的表面張力使麵粉粘連成團，由於外表沒有水分，所以製成的麵點鬆軟酥脆
和麵為什麼要加鹽
1、和麵時經常遇到乾麵結團的現象，加鹽可解決結團的問題，使面更勁筋道。
2、加鹽可以促使蛋白質或澱粉分子的打開或結合，使其滑韌。
豬油
所有的油脂都有這個作用，但由於豬油屬於動物性油脂，而且豬油的熔點要比其它動物性油脂低。因此豬油是上選。
另外，由於豬油色澤潔白，香味純正，起酥性好。因此在中式油酥麵點中，一般都用它作為起酥油！
怎麼用和麵？
1、把豬油融化
2、把麵粉弄成四面高中間低的凹形
3、撒適量的鹽
4、倒入適量的油
5、加入適量的水，少量多次加入，邊倒入邊攪拌。
比例
一斤面加100克豬油 3克鹽
和麵為什麼要加油
1、在和麵的時候，加入一點油，油脂和麵粉充分摩擦
2、擴大了油脂的表面積，使油脂均勻的包裹在麵粉粒的表面
3、油脂的表面張力使麵粉粘連成團，由於外表沒有水分，所以製成的麵點鬆軟酥脆
和麵為什麼要加鹽
1、和麵時經常遇到乾麵結團的現象，加鹽可解決結團的問題，使面更勁筋道。
2、加鹽可以促使蛋白質或澱粉分子的打開或結合，使其滑韌。
豬油
所有的油脂都有這個作用，但由於豬油屬於動物性油脂，而且豬油的熔點要比其它動物性油脂低。因此豬油是上選。
另外，由於豬油色澤潔白，香味純正，起酥性好。因此在中式油酥麵點中，一般都用它作為起酥油！
怎麼用和麵？
1、把豬油融化
2、把麵粉弄成四面高中間低的凹形
3、撒適量的鹽
4、倒入適量的油
5、加入適量的水，少量多次加入，邊倒入邊攪拌。
比例
一斤面加100克豬油 3克鹽
和麵為什麼要加油
1、在和麵的時候，加入一點油，油脂和麵粉充分摩擦
2、擴大了油脂的表面積，使油脂均勻的包裹在麵粉粒的表面
3、油脂的表面張力使麵粉粘連成團，由於外表沒有水分，所以製成的麵點鬆軟酥脆
和麵為什麼要加鹽
1、和麵時經常遇到乾麵結團的現象，加鹽可解決結團的問題，使面更勁筋道。
2、加鹽可以促使蛋白質或澱粉分子的打開或結合，使其滑韌。
豬油
所有的油脂都有這個作用，但由於豬油屬於動物性油脂，而且豬油的熔點要比其它動物性油脂低。因此豬油是上選。
另外，由於豬油色澤潔白，香味純正，起酥性好。因此在中式油酥麵點中，一般都用它作為起酥油！
怎麼用和麵？
1、把豬油融化
2、把麵粉弄成四面高中間低的凹形
3、撒適量的鹽
4、倒入適量的油
5、加入適量的水，少量多次加入，邊倒入邊攪拌。
比例
一斤面加100克豬油 3克鹽
和麵時油和鹽的加入都是為了讓烹飪出來的食物具有更好的口感。
和麵時加鹽可以提供一定的離子濃度，能夠促使蛋白質或澱粉分子的打開或者結合，從而影響麵筋的形成，改善麵糰的操作性狀。食鹽能改變麵筋物理性質，增加其吸收水分的性能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂，由於食鹽增強了麵筋強度的結果而增加麵條的光澤和韌度，使得勁道合口。
豬油在和麵的時候加入，主要是因為豬油具有乳化和起酥的獨特作用。在和麵時，將油脂和麵粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麵粉粒外面，油脂的表面張力使麵粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成麵筋網絡，因而製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。
和麵時油和鹽的加入都是為了讓烹飪出來的食物具有更好的口感。
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豬油在和麵的時候加入，主要是因為豬油具有乳化和起酥的獨特作用。在和麵時，將油脂和麵粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麵粉粒外面，油脂的表面張力使麵粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成麵筋網絡，因而製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。
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和麵時加鹽可以提供一定的離子濃度，能夠促使蛋白質或澱粉分子的打開或者結合，從而影響麵筋的形成，改善麵糰的操作性狀。食鹽能改變麵筋物理性質，增加其吸收水分的性能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂，由於食鹽增強了麵筋強度的結果而增加麵條的光澤和韌度，使得勁道合口。
豬油在和麵的時候加入，主要是因為豬油具有乳化和起酥的獨特作用。在和麵時，將油脂和麵粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麵粉粒外面，油脂的表面張力使麵粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成麵筋網絡，因而製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。
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豬油在和麵的時候加入，主要是因為豬油具有乳化和起酥的獨特作用。在和麵時，將油脂和麵粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麵粉粒外面，油脂的表面張力使麵粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成麵筋網絡，因而製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。
和麵時油和鹽的加入都是為了讓烹飪出來的食物具有更好的口感。
和麵時加鹽可以提供一定的離子濃度，能夠促使蛋白質或澱粉分子的打開或者結合，從而影響麵筋的形成，改善麵糰的操作性狀。食鹽能改變麵筋物理性質，增加其吸收水分的性能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂，由於食鹽增強了麵筋強度的結果而增加麵條的光澤和韌度，使得勁道合口。
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和麵時油和鹽的加入都是為了讓烹飪出來的食物具有更好的口感。
和麵時加鹽可以提供一定的離子濃度，能夠促使蛋白質或澱粉分子的打開或者結合，從而影響麵筋的形成，改善麵糰的操作性狀。食鹽能改變麵筋物理性質，增加其吸收水分的性能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂，由於食鹽增強了麵筋強度的結果而增加麵條的光澤和韌度，使得勁道合口。
豬油在和麵的時候加入，主要是因為豬油具有乳化和起酥的獨特作用。在和麵時，將油脂和麵粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麵粉粒外面，油脂的表面張力使麵粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成麵筋網絡，因而製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。
和麵時油和鹽的加入都是為了讓烹飪出來的食物具有更好的口感。
和麵時加鹽可以提供一定的離子濃度，能夠促使蛋白質或澱粉分子的打開或者結合，從而影響麵筋的形成，改善麵糰的操作性狀。食鹽能改變麵筋物理性質，增加其吸收水分的性能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂，由於食鹽增強了麵筋強度的結果而增加麵條的光澤和韌度，使得勁道合口。
和麵時候放鹽少許，可以增加面的筋性，讓面更有彈性，延展不斷。
放油，一方面可以增加延展性，一方面可以讓面更柔軟，尤其在烙餅時候，讓面和餅不硬不幹。
這樣既方便操作，增加成品率，又可以增加口感豐富度。好處多多。
和麵時油和鹽的加入都是為了讓烹飪出來的食物具有更好的口感。
和麵時加鹽可以提供一定的離子濃度，能夠促使蛋白質或澱粉分子的打開或者結合，從而影響麵筋的形成，改善麵糰的操作性狀。食鹽能改變麵筋物理性質，增加其吸收水分的性能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂，由於食鹽增強了麵筋強度的結果而增加麵條的光澤和韌度，使得勁道合口。
油在和麵的時候加入，主要是因為油具有乳化和起酥的獨特作用。在和麵時，將油脂和麵粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麵粉粒外面，油脂的表面張力使麵粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成麵筋網絡，因而製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。
和麵時油和鹽的加入都是為了讓烹飪出來的食物具有更好的口感。
和麵時加鹽可以提供一定的離子濃度，能夠促使蛋白質或澱粉分子的打開或者結合，從而影響麵筋的形成，改善麵糰的操作性狀。食鹽能改變麵筋物理性質，增加其吸收水分的性能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂，由於食鹽增強了麵筋強度的結果而增加麵條的光澤和韌度，使得勁道合口。
豬油在和麵的時候加入，主要是因為豬油具有乳化和起酥的獨特作用。在和麵時，將油脂和麵粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麵粉粒外面，油脂的表面張力使麵粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成麵筋網絡，因而製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。
和麵時油和鹽的加入都是為了讓烹飪出來的食物具有更好的口感。
和麵時加鹽可以提供一定的離子濃度，能夠促使蛋白質或澱粉分子的打開或者結合，從而影響麵筋的形成，改善麵糰的操作性狀。食鹽能改變麵筋物理性質，增加其吸收水分的性能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂，由於食鹽增強了麵筋強度的結果而增加麵條的光澤和韌度，使得勁道合口。
豬油在和麵的時候加入，主要是因為豬油具有乳化和起酥的獨特作用。在和麵時，將油脂和麵粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麵粉粒外面，油脂的表面張力使麵粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成麵筋網絡，因而製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。
和麵時油和鹽的加入都是為了讓烹飪出來的食物具有更好的口感。
和麵時加鹽可以提供一定的離子濃度，能夠促使蛋白質或澱粉分子的打開或者結合，從而影響麵筋的形成，改善麵糰的操作性狀。食鹽能改變麵筋物理性質，增加其吸收水分的性能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂，由於食鹽增強了麵筋強度的結果而增加麵條的光澤和韌度，使得勁道合口。
豬油在和麵的時候加入，主要是因為豬油具有乳化和起酥的獨特作用。在和麵時，將油脂和麵粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麵粉粒外面，油脂的表面張力使麵粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成麵筋網絡，因而製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。
和麵時油和鹽的加入都是為了讓烹飪出來的食物具有更好的口感。
和麵時加鹽可以提供一定的離子濃度，能夠促使蛋白質或澱粉分子的打開或者結合，從而影響麵筋的形成，改善麵糰的操作性狀。食鹽能改變麵筋物理性質，增加其吸收水分的性能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂，由於食鹽增強了麵筋強度的結果而增加麵條的光澤和韌度，使得勁道合口。
豬油在和麵的時候加入，主要是因為豬油具有乳化和起酥的獨特作用。在和麵時，將油脂和麵粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麵粉粒外面，油脂的表面張力使麵粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成麵筋網絡，因而製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。
和麵時油和鹽的加入都是為了讓烹飪出來的食物具有更好的口感。
和麵時加鹽可以提供一定的離子濃度，能夠促使蛋白質或澱粉分子的打開或者結合，從而影響麵筋的形成，改善麵糰的操作性狀。食鹽能改變麵筋物理性質，增加其吸收水分的性能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂，由於食鹽增強了麵筋強度的結果而增加麵條的光澤和韌度，使得勁道合口。
豬油在和麵的時候加入，主要是因為豬油具有乳化和起酥的獨特作用。在和麵時，將油脂和麵粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麵粉粒外面，油脂的表面張力使麵粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成面
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