吃蝦到底要不要去蝦線?
吃蝦要不要挑蝦線的確是一個問題,看做法吧。而且要看吃海蝦還是想吃河蝦。
住在沿海地區的人群一般喜歡海蝦,最新鮮吃法為煮,只放一點鹽調味即可。一般當地人不挑蝦線。如果想去蝦線在蝦背開一刀即可。河蝦一般去不去蝦線問題不大,口感上不會有太大問題。
如果你喜歡麻辣小龍蝦更不用擔心蝦線問題了,建議你如果吃麻辣小龍蝦配點清爽解辣的飲品。
吃蝦千萬別吃蝦線,吃蝦千萬別吃蝦線,吃蝦千萬別吃蝦線!!!重要的事說三遍!!!處理起來很easy!
單說蝦線不夠全面,索性我就來都談談吧~
蝦的哪些部位不能吃:
1.蝦線
一般來說,蝦的腸道等消化系統,往往容易聚集重金屬,烹飪前應該把蝦線拉出來,蝦背上的蝦線,是蝦未排洩完的廢物,如果吃了,口內會有泥腥味,影響食慾不說,也不健康。
2.蝦頭
通常在烹飪過程中會將整隻蝦一塊烹飪,因此許多人也會一同連蝦頭一塊吃到,可是問題來了——蝦在生長過程中,一些有害金屬會沉積在頭部,如果食用,有害金屬也會危害人們的健康(尤其是現在人工養殖階段)。
3.蝦腮
蝦頭中主要集中了蝦的胃、肝臟、心臟等內臟。而大家所說的最“髒”的地方,其實是位於蝦的腮部。蝦主要靠腮來過濾,所以有害物質都集中在腮和體表,所以食用的時候最好不要使用腮以上的部位。
4.蝦黃
在不清楚蝦子是否敢幹淨的情況下,蝦黃要少吃,最好不吃。因為從有關實驗表明,蝦肉很安全,沒有什麼重金屬的汙染,但是有些樣本中,蝦的腦子重金屬會超標,蝦黃位於頭部,容易遭到汙染。
蝦黃是性腺,與肝臟連在一起,更易遭到汙染。
蝦要如何處理才幹淨呢,如何去掉蝦線呢?下面就讓我詳解如何正確地處理一隻蝦。
1.一份鮮蝦
2.首先剪掉那些須啊腳的,不用管它叫什麼顎足步足游泳肢等,連兩根長鬚一起剪乾淨。
3.修剪乾淨的蝦,腹部明顯有一條黑線,這個是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈,也就是俗稱的蝦筋。蝦受熱後會彎曲成弓形,就是因為蝦筋受熱收縮導致的。烹飪前一般不需要去除。但在做一些特殊造型的菜時,比如天婦羅等,需要將其挑斷或者劃斷保持蝦筆直的造型。
4.翻過來準備對付蝦槍(那根長刺)了。這裡可以隱約看出頭部有兩團黑色的陰影。
5.毫不留情剪掉蝦槍。剪的時候,儘量貼著殼往狠一點剪。我是自剪自拍,其實剪的時候要緊貼著根部往下的。
6.剪掉蝦槍後,正面看看,蝦槍根部明顯有一個黑色的包塊物,那就沙包了。
7.剪掉蝦槍後,正面看看,蝦槍根部明顯有一個黑色的包塊物,那就沙包了。
8.沙包,其實就是蝦的胃,與蝦腸連接,也是藏汙納垢的地方,具體位置在蝦頭的蝦槍根部,必須挑掉哦。
9.用剪刀順勢將其挑出,挑的時候如果小心一點,就能完美地帶出蝦線(蝦腸)。
10.看看,胃和腸是相連的。
11.可以一拉到底,蝦身體中最髒的兩個部分就一起去掉了。當然,這個需要多一點點練習,新手可能做不到,這一步蝦腸沒拉出來也沒關係,繼續往下看。
12.將蝦按在鑽板上,用鋒利的刀將蝦背切開。注意,別按頭部,防止剪掉蝦槍後蝦黃被擠壓出來。
13.開邊後的蝦很輕鬆就能把蝦線(蝦腸)取出了。現在,你知道啦,背部的這根才是蝦腸,蝦腸有時候是白色的,有時候是黑色的,黑色的是蝦還沒有排洩出去的東西,白色的是空腸,無論黑色白色,烹飪前都必須要挑掉。如果不開邊,那麼就用牙籤從背部挑掉吧,我忘了多拍張圖,去掉蝦胃後,從背部第二節穿過去,很容易就挑出來啦。
14.別忘了再認識一下蝦黃,蝦黃是蝦的卵,味道異常鮮美,去沙包的時候,千萬千萬別誤傷了蝦黃。下面的圖示我是拍給你看看,不要模仿哦。我右手拿的是蝦頭的方向,剪刀從頭部往下第一節的地方刺進去,很容易就把蝦黃掏出來了。
15.好啦,這樣就能處理好蝦了。
蝦線,指蝦的消化道,在蝦的背部,多為黑褐色,也常被叫做“蝦腸”。食用蝦前,不挑蝦線,對人體並沒有什麼健康威脅,可能有時會影響口感!如果有時間、有精力、並在乎口感,可以將蝦線挑出!當然,有人認為挑蝦線是件“矯情”的事,因人而異!
如果是白灼或清蒸,蝦線就會很明顯影響口感;口味較重的做法,比如爆炒或油炸,麻辣等口味,不挑蝦線口感也不會受太大影響!
下面我們來看看如何完整的挑出蝦線:
工具:牙籤一隻
1,將鮮蝦或者解凍好的蝦,清洗乾淨。
2.將彎曲的蝦身抻直,反向彎曲,掐住蝦尾檸動兩下。(避免蝦線斷掉最重要的一點)
3.找到蝦頭一側第二節,插入牙籤向上挑出蝦線就可以啦!
4,蝦線輕易完整被挑出,超級簡單,卻不能忽略細節!連小孩子都能學會的技能哦。
希望以上回答能幫助大家,祝大家生活愉快哦!
丁香醫生來回答這個問題。
首先我們來認識一下蝦的「蝦線」是什麼。蝦線是蝦的消化道,在蝦的背部,一般呈青黑色,裡面是蝦腸道內殘留的糞便。理論上來說,確實有一點點髒,所以一般建議要把它去掉再吃。
但不小心吃了怎麼辦?
其實也沒啥事,一般我們的吃的蝦,經過烹調(做熟)後,蝦線裡的細菌會被高溫殺滅,是安全的,就是可能味道會差一些,不小心吃掉了也沒什麼關係。
平時吃蝦的時候去除蝦線其實也很容易,最簡單的方法可以準備一根牙籤,一手拿蝦一手拿牙籤,就像圖中這樣輕輕一挑就可以了哦~
內容參考丁香醫生 App 文章:黃柏榮《蝦背裡的黑線很髒嗎?吃蝦前必看的7個真相》
編輯 / 李壞
如何健康食用小龍蝦?
1. 蝦頭和蝦線不要吃
很多人吃龍蝦的時候喜歡吃蝦頭,尤其是裡面的蝦黃,覺得那個是“精華”。
事實上,小龍蝦的頭部是吸收、處理最多毒素的地方,也是最容易積聚寄生蟲和病菌的部位,因此食用龍蝦時,千萬不要吃蝦頭。
很多飯店為了省事,並沒有去除蝦線,大家在吃龍蝦前一定要去除蝦線。
2. 淺嘗輒止,不可多吃
再好吃的東西也要適量,建議小龍蝦每次食用量不超過10只。
3. 特殊人群不要食用小龍蝦
易過敏人群及患有基礎性疾病的人群要慎食小龍蝦。孕婦、小孩要儘量少吃。
4. 一定要高溫煮熟煮透
龍蝦中的病菌主要是副溶血性弧菌,有較強耐熱性,80℃以上才能殺滅。
除了來自水中的細菌外,小龍蝦中還可能有寄生蟲卵以及加工帶來的汙染。因此,一定要在沸水中煮4~5分鐘才算徹底殺菌。
5. 死龍蝦病菌毒素多多
蛋白質分解非常快,一旦小龍蝦死去,病菌會迅速繁殖、產生毒素。
不新鮮的龍蝦還會產生較多的胺類和自由基,對人體健康造成危害。
如何判斷死龍蝦呢?一般來說,新鮮的小龍蝦色澤鮮紅,會有腥味,死龍蝦則有一種異味和臭味。
在外面吃小龍蝦時,如果蝦的尾巴是捲曲貼近腹部,那麼就是新鮮的,如果尾巴筆直,那就是不新鮮的。
蝦是一種生活在水中的長身動物,種類比較多,它的營養很豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。現代醫學研究證實,蝦的營養價值極高,能增強人體的免疫力和性功能,補腎壯陽,抗早衰。蝦中還含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。
在現實生活中,有些人吃蝦是要去除蝦線的,但也有很多人認為吃蝦線對人體並沒有什麼健康威脅,因此不會在意。事實上,蝦線裡含有的細菌還是很多的,不僅影響味道,還影響健康,建議大家在吃蝦時還是將蝦線挑出來吧。蝦線就是蝦的消化道,在蝦的背部,多為黑褐色,也有的顏色很淡,幾乎看不出來,它的顏色和其中的髒東西有關。蝦線也常常被人們稱之為是“蝦腸”,往往容易聚集重金屬,因此我們烹飪前應該把蝦線拉出來,它是蝦未排洩完的廢物,如果吃了,口內會有泥腥味,影響食慾不說,也不健康。
如何去蝦線是一個技術活,就和和我們去魚鰓、蟹鰓的道理是一樣的,有的人覺得很簡單,也有的人覺得很難。一般而言,去蝦線就是將蝦清洗乾淨,然後將彎曲的蝦身抻直,反向彎曲,掐住蝦尾檸動兩下(避免蝦線斷掉最重要的一點)。找到蝦頭一側第二節,插入牙籤向上挑出蝦線就可以了,這樣去蝦線很輕易就能把蝦線完整挑出。
總之,蝦線裡的東西是非常不衛生的,把蝦線一起吃下去不僅會影響口感,而且對於我們的身體健康是不利的,對於特別愛吃蝦的人來說更是如此。另外,也有專家曾經對蝦線裡的東西做了分析,結果表明蝦線的東西鉛含量較高,長期食用未去除蝦線的蝦會引起鉛中毒,因此,吃蝦時一定要記得去蝦線。
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吃蝦千萬別吃蝦線,吃蝦千萬別吃蝦線,吃蝦千萬別吃蝦線!!!重要的事說三遍!!!處理起來很easy!
單說蝦線不夠全面,索性我就來都談談吧~
蝦的哪些部位不能吃:
1.蝦線
一般來說,蝦的腸道等消化系統,往往容易聚集重金屬,烹飪前應該把蝦線拉出來,蝦背上的蝦線,是蝦未排洩完的廢物,如果吃了,口內會有泥腥味,影響食慾不說,也不健康。
2.蝦頭
通常在烹飪過程中會將整隻蝦一塊烹飪,因此許多人也會一同連蝦頭一塊吃到,可是問題來了——蝦在生長過程中,一些有害金屬會沉積在頭部,如果食用,有害金屬也會危害人們的健康(尤其是現在人工養殖階段)。
3.蝦腮
蝦頭中主要集中了蝦的胃、肝臟、心臟等內臟。而大家所說的最“髒”的地方,其實是位於蝦的腮部。蝦主要靠腮來過濾,所以有害物質都集中在腮和體表,所以食用的時候最好不要使用腮以上的部位。
4.蝦黃
在不清楚蝦子是否敢幹淨的情況下,蝦黃要少吃,最好不吃。因為從有關實驗表明,蝦肉很安全,沒有什麼重金屬的汙染,但是有些樣本中,蝦的腦子重金屬會超標,蝦黃位於頭部,容易遭到汙染。
蝦黃是性腺,與肝臟連在一起,更易遭到汙染。
蝦要如何處理才幹淨呢,如何去掉蝦線呢?下面就讓我詳解如何正確地處理一隻蝦。
1.一份鮮蝦
2.首先剪掉那些須啊腳的,不用管它叫什麼顎足步足游泳肢等,連兩根長鬚一起剪乾淨。
3.修剪乾淨的蝦,腹部明顯有一條黑線,這個是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈,也就是俗稱的蝦筋。蝦受熱後會彎曲成弓形,就是因為蝦筋受熱收縮導致的。烹飪前一般不需要去除。但在做一些特殊造型的菜時,比如天婦羅等,需要將其挑斷或者劃斷保持蝦筆直的造型。
4.翻過來準備對付蝦槍(那根長刺)了。這裡可以隱約看出頭部有兩團黑色的陰影。
5.毫不留情剪掉蝦槍。剪的時候,儘量貼著殼往狠一點剪。我是自剪自拍,其實剪的時候要緊貼著根部往下的。
6.剪掉蝦槍後,正面看看,蝦槍根部明顯有一個黑色的包塊物,那就沙包了。
7.剪掉蝦槍後,正面看看,蝦槍根部明顯有一個黑色的包塊物,那就沙包了。
8.沙包,其實就是蝦的胃,與蝦腸連接,也是藏汙納垢的地方,具體位置在蝦頭的蝦槍根部,必須挑掉哦。
9.用剪刀順勢將其挑出,挑的時候如果小心一點,就能完美地帶出蝦線(蝦腸)。
10.看看,胃和腸是相連的。
11.可以一拉到底,蝦身體中最髒的兩個部分就一起去掉了。當然,這個需要多一點點練習,新手可能做不到,這一步蝦腸沒拉出來也沒關係,繼續往下看。
12.將蝦按在鑽板上,用鋒利的刀將蝦背切開。注意,別按頭部,防止剪掉蝦槍後蝦黃被擠壓出來。
13.開邊後的蝦很輕鬆就能把蝦線(蝦腸)取出了。現在,你知道啦,背部的這根才是蝦腸,蝦腸有時候是白色的,有時候是黑色的,黑色的是蝦還沒有排洩出去的東西,白色的是空腸,無論黑色白色,烹飪前都必須要挑掉。如果不開邊,那麼就用牙籤從背部挑掉吧,我忘了多拍張圖,去掉蝦胃後,從背部第二節穿過去,很容易就挑出來啦。
14.別忘了再認識一下蝦黃,蝦黃是蝦的卵,味道異常鮮美,去沙包的時候,千萬千萬別誤傷了蝦黃。下面的圖示我是拍給你看看,不要模仿哦。我右手拿的是蝦頭的方向,剪刀從頭部往下第一節的地方刺進去,很容易就把蝦黃掏出來了。
15.好啦,這樣就能處理好蝦了。
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說實話!我家就住江邊海邊(珠江三角洲地區)我們去吃飯都是幾斤幾斤的的點,蒸了出來就剝殼蘸著薑絲辣椒醬油或者蒜泥直接吃。一桌人個個都搶著吃,誰特麼還管你蝦線不蝦線。個人認為,去不去壓根沒影響,就心理作用而已!我們一群小夥伴,從小玩到大,幾乎每週都去吃蝦,到現在還不是好好的。🤔
蝦線就是蝦的腸子,排洩物,必須去掉,否則入口有泥腥味,一不小心咬到了蝦線更是倒胃口,用牙籤從蝦的後脊交節處挑出蝦線。只要把牙籤插入蝦背(蝦殼不是一節一節的嗎,選在兩節相連的地方,越靠近蝦尾越好),輕輕一挑一拽,蝦線整個就出來了。
去蝦線的方法:
1 選新鮮個大的蝦子,注意其背上的蝦線要比較淡的那種;
2 準備好一個鑷子,先洗洗乾淨;注意看以下內容了:
3 用手捏住蝦子,在從蝦的尾部開始數的第二節處,插入鑷子,挑斷蝦線,注意在挑斷之前,可以將蝦子 最後一二節彎一彎,壓一壓,以確保蝦腸在最後一節的黑色部分移到第二節的前面;
4 將蝦子頭望下掰,注意別太用力,只要蝦子新鮮,你可以看到蝦子後頸部有根黑色的蝦線,並且可以看 到蝦子後腦部位有一團包起來黃黑色的垃圾物質,輕輕的夾住該團物質,蝦線也會被帶出來.
5 小心地拉蝦線,就可以順利地將整根蝦線全部帶出.
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