為什麼很多人喜歡吃川菜？

川菜算是我國流佈最廣的菜系了，無論是國內還是境外，都廣受歡迎。大家越來越喜歡川菜主要是它有著紮實的群眾基礎，具體表現在：

第一，川菜本身特質讓其廣受歡迎

我國所有菜系中，產業規模大，在民間流佈廣的菜系非川、湘、粵莫屬，在國宴中佔有重要地位的淮揚菜和魯菜客觀上較難突破地域限制。川菜為民菜翹楚，多家常菜，精於調味，易學易做。善用辣椒、花椒、生薑、豆瓣醬、泡菜等調味，能讓最普通最廉價的食材烹飪出活色生香的美食，24種味型色香讓人直流口水，味道讓人留戀往返，因為這些辛香佐料本就有開胃促食慾的功效。

川菜算是我國流佈最廣的菜系了，無論是國內還是境外，都廣受歡迎。大家越來越喜歡川菜主要是它有著紮實的群眾基礎，具體表現在：

第一，川菜本身特質讓其廣受歡迎

我國所有菜系中，產業規模大，在民間流佈廣的菜系非川、湘、粵莫屬，在國宴中佔有重要地位的淮揚菜和魯菜客觀上較難突破地域限制。川菜為民菜翹楚，多家常菜，精於調味，易學易做。善用辣椒、花椒、生薑、豆瓣醬、泡菜等調味，能讓最普通最廉價的食材烹飪出活色生香的美食，24種味型色香讓人直流口水，味道讓人留戀往返，因為這些辛香佐料本就有開胃促食慾的功效。

食在中國，味在四川。川菜也就是清代以來才逐步成型的，本就為融合菜，極具兼容幷包精神，雖以麻辣為顯著特色，但家常、鹹鮮、魚香、蒜蓉、荔枝、酸辣、酸菜、豆豉等味道也是獨樹一幟的。並且川菜在外埠開店都會適當調整，側重香辣味適當弱化麻辣味，儘量適應當地人口味偏好。

川菜算是我國流佈最廣的菜系了，無論是國內還是境外，都廣受歡迎。大家越來越喜歡川菜主要是它有著紮實的群眾基礎，具體表現在：

第一，川菜本身特質讓其廣受歡迎

我國所有菜系中，產業規模大，在民間流佈廣的菜系非川、湘、粵莫屬，在國宴中佔有重要地位的淮揚菜和魯菜客觀上較難突破地域限制。川菜為民菜翹楚，多家常菜，精於調味，易學易做。善用辣椒、花椒、生薑、豆瓣醬、泡菜等調味，能讓最普通最廉價的食材烹飪出活色生香的美食，24種味型色香讓人直流口水，味道讓人留戀往返，因為這些辛香佐料本就有開胃促食慾的功效。

食在中國，味在四川。川菜也就是清代以來才逐步成型的，本就為融合菜，極具兼容幷包精神，雖以麻辣為顯著特色，但家常、鹹鮮、魚香、蒜蓉、荔枝、酸辣、酸菜、豆豉等味道也是獨樹一幟的。並且川菜在外埠開店都會適當調整，側重香辣味適當弱化麻辣味，儘量適應當地人口味偏好。

第二，社會結構變遷讓其廣受歡迎

首先是人口流動帶動川菜發展。四川是農民工輸出大省，改革開放以來的打工潮讓川菜大規模走向全國各地，尤其是廣東、北京、上海、杭州等走在經濟建設前沿的省市，走了一條先開店逐步培養飲食習慣的路子，湘菜也是如此。最開始是針對四川人的，慢慢的當地人陸續開始接受，很多川菜館子趁機做大規模，無論是當地人開的還是川渝人開的。高等教育大眾化趨勢對人口大省來說，又是一種人才輸出與交流渠道。

川菜算是我國流佈最廣的菜系了，無論是國內還是境外，都廣受歡迎。大家越來越喜歡川菜主要是它有著紮實的群眾基礎，具體表現在：

第一，川菜本身特質讓其廣受歡迎

我國所有菜系中，產業規模大，在民間流佈廣的菜系非川、湘、粵莫屬，在國宴中佔有重要地位的淮揚菜和魯菜客觀上較難突破地域限制。川菜為民菜翹楚，多家常菜，精於調味，易學易做。善用辣椒、花椒、生薑、豆瓣醬、泡菜等調味，能讓最普通最廉價的食材烹飪出活色生香的美食，24種味型色香讓人直流口水，味道讓人留戀往返，因為這些辛香佐料本就有開胃促食慾的功效。

食在中國，味在四川。川菜也就是清代以來才逐步成型的，本就為融合菜，極具兼容幷包精神，雖以麻辣為顯著特色，但家常、鹹鮮、魚香、蒜蓉、荔枝、酸辣、酸菜、豆豉等味道也是獨樹一幟的。並且川菜在外埠開店都會適當調整，側重香辣味適當弱化麻辣味，儘量適應當地人口味偏好。

第二，社會結構變遷讓其廣受歡迎

首先是人口流動帶動川菜發展。四川是農民工輸出大省，改革開放以來的打工潮讓川菜大規模走向全國各地，尤其是廣東、北京、上海、杭州等走在經濟建設前沿的省市，走了一條先開店逐步培養飲食習慣的路子，湘菜也是如此。最開始是針對四川人的，慢慢的當地人陸續開始接受，很多川菜館子趁機做大規模，無論是當地人開的還是川渝人開的。高等教育大眾化趨勢對人口大省來說，又是一種人才輸出與交流渠道。

其次是國人嗜辣趨勢越發顯著。客觀上看，中國人越來越喜歡吃辣，可能是基於這幾個原因：辣椒刺激食慾，工作生活壓力降低味覺靈敏度，食材本身越來越沒有味道導致調味劑用得更普遍，食品工業所用調料和添加劑降低味覺靈敏度，電商發達讓辣味食物突破地域限制走進千家萬戶，等等。

川菜算是我國流佈最廣的菜系了，無論是國內還是境外，都廣受歡迎。大家越來越喜歡川菜主要是它有著紮實的群眾基礎，具體表現在：

第一，川菜本身特質讓其廣受歡迎

我國所有菜系中，產業規模大，在民間流佈廣的菜系非川、湘、粵莫屬，在國宴中佔有重要地位的淮揚菜和魯菜客觀上較難突破地域限制。川菜為民菜翹楚，多家常菜，精於調味，易學易做。善用辣椒、花椒、生薑、豆瓣醬、泡菜等調味，能讓最普通最廉價的食材烹飪出活色生香的美食，24種味型色香讓人直流口水，味道讓人留戀往返，因為這些辛香佐料本就有開胃促食慾的功效。

食在中國，味在四川。川菜也就是清代以來才逐步成型的，本就為融合菜，極具兼容幷包精神，雖以麻辣為顯著特色，但家常、鹹鮮、魚香、蒜蓉、荔枝、酸辣、酸菜、豆豉等味道也是獨樹一幟的。並且川菜在外埠開店都會適當調整，側重香辣味適當弱化麻辣味，儘量適應當地人口味偏好。

第二，社會結構變遷讓其廣受歡迎

首先是人口流動帶動川菜發展。四川是農民工輸出大省，改革開放以來的打工潮讓川菜大規模走向全國各地，尤其是廣東、北京、上海、杭州等走在經濟建設前沿的省市，走了一條先開店逐步培養飲食習慣的路子，湘菜也是如此。最開始是針對四川人的，慢慢的當地人陸續開始接受，很多川菜館子趁機做大規模，無論是當地人開的還是川渝人開的。高等教育大眾化趨勢對人口大省來說，又是一種人才輸出與交流渠道。

其次是國人嗜辣趨勢越發顯著。客觀上看，中國人越來越喜歡吃辣，可能是基於這幾個原因：辣椒刺激食慾，工作生活壓力降低味覺靈敏度，食材本身越來越沒有味道導致調味劑用得更普遍，食品工業所用調料和添加劑降低味覺靈敏度，電商發達讓辣味食物突破地域限制走進千家萬戶，等等。

第三是美食評價話語權越來越掌握在老百姓嘴裡。餐飲行業，無論你多高端，都是要服務於食客，餐飲大眾化趨勢必然的會讓話語權轉移，市民食客的話語權和決定權越來越大。所以即便是很多人也就不喜歡吃川菜，但也無法阻擋市民川菜的擴張之路。畢竟川菜相對實惠劃斷，烹飪技藝繁瑣精緻的魯菜和淮揚菜在價格上沒有川菜有競爭力。

川菜算是我國流佈最廣的菜系了，無論是國內還是境外，都廣受歡迎。大家越來越喜歡川菜主要是它有著紮實的群眾基礎，具體表現在：

第一，川菜本身特質讓其廣受歡迎

我國所有菜系中，產業規模大，在民間流佈廣的菜系非川、湘、粵莫屬，在國宴中佔有重要地位的淮揚菜和魯菜客觀上較難突破地域限制。川菜為民菜翹楚，多家常菜，精於調味，易學易做。善用辣椒、花椒、生薑、豆瓣醬、泡菜等調味，能讓最普通最廉價的食材烹飪出活色生香的美食，24種味型色香讓人直流口水，味道讓人留戀往返，因為這些辛香佐料本就有開胃促食慾的功效。

食在中國，味在四川。川菜也就是清代以來才逐步成型的，本就為融合菜，極具兼容幷包精神，雖以麻辣為顯著特色，但家常、鹹鮮、魚香、蒜蓉、荔枝、酸辣、酸菜、豆豉等味道也是獨樹一幟的。並且川菜在外埠開店都會適當調整，側重香辣味適當弱化麻辣味，儘量適應當地人口味偏好。

第二，社會結構變遷讓其廣受歡迎

首先是人口流動帶動川菜發展。四川是農民工輸出大省，改革開放以來的打工潮讓川菜大規模走向全國各地，尤其是廣東、北京、上海、杭州等走在經濟建設前沿的省市，走了一條先開店逐步培養飲食習慣的路子，湘菜也是如此。最開始是針對四川人的，慢慢的當地人陸續開始接受，很多川菜館子趁機做大規模，無論是當地人開的還是川渝人開的。高等教育大眾化趨勢對人口大省來說，又是一種人才輸出與交流渠道。

其次是國人嗜辣趨勢越發顯著。客觀上看，中國人越來越喜歡吃辣，可能是基於這幾個原因：辣椒刺激食慾，工作生活壓力降低味覺靈敏度，食材本身越來越沒有味道導致調味劑用得更普遍，食品工業所用調料和添加劑降低味覺靈敏度，電商發達讓辣味食物突破地域限制走進千家萬戶，等等。

第三是美食評價話語權越來越掌握在老百姓嘴裡。餐飲行業，無論你多高端，都是要服務於食客，餐飲大眾化趨勢必然的會讓話語權轉移，市民食客的話語權和決定權越來越大。所以即便是很多人也就不喜歡吃川菜，但也無法阻擋市民川菜的擴張之路。畢竟川菜相對實惠劃斷，烹飪技藝繁瑣精緻的魯菜和淮揚菜在價格上沒有川菜有競爭力。

我雖然不是四川人，但是我們這邊的城市裡經常會有川菜館兒，當然也有很多東北菜館，我算是經常去光顧這兩種菜館了。一般來說我還是比較傾向於四川菜館的，四川的菜館的菜吃起來比較香，而且不會那麼膩的感覺，雖說很麻辣，但是吃的開心，不會很膩。

我作為四川人，我來回答吧！

為什麼
喜歡吃川菜的人口味很多樣式，特點就是麻，辣，鮮，香！

一菜一格，百菜百味，菜式多樣，口味獨特！

列如1：浙江人不吃麻辣，就普通菜燒法，放點醬油，放點味精，放點鹽，炒出來的菜吃著很寡點。要是放點麻辣調料就不一樣，因為它們立刻刺激人的味蕾，讓人食慾大增，本來打算吃一碗飯的，一旦菜裡放了麻辣的調料炒出來的菜，我完全可以吃兩碗飯了！

例如2：川菜花樣，有清蒸，火鍋，燉菜，涼拌，各種冷盤，

我感覺去了不少地方，吃了不少美食，有甜的，有酸的，有酸甜混合的，還有什麼炸雞漢堡，就是沒有麻辣川菜的好吃！

去四川一定要去吃吃川菜，吃吃火鍋，沒吃過是不會體會到什麼是美食！

我作為四川人，我來回答吧！

為什麼
喜歡吃川菜的人口味很多樣式，特點就是麻，辣，鮮，香！

一菜一格，百菜百味，菜式多樣，口味獨特！

列如1：浙江人不吃麻辣，就普通菜燒法，放點醬油，放點味精，放點鹽，炒出來的菜吃著很寡點。要是放點麻辣調料就不一樣，因為它們立刻刺激人的味蕾，讓人食慾大增，本來打算吃一碗飯的，一旦菜裡放了麻辣的調料炒出來的菜，我完全可以吃兩碗飯了！

例如2：川菜花樣，有清蒸，火鍋，燉菜，涼拌，各種冷盤，

我感覺去了不少地方，吃了不少美食，有甜的，有酸的，有酸甜混合的，還有什麼炸雞漢堡，就是沒有麻辣川菜的好吃！

去四川一定要去吃吃川菜，吃吃火鍋，沒吃過是不會體會到什麼是美食！

我作為四川人，我來回答吧！

為什麼
喜歡吃川菜的人口味很多樣式，特點就是麻，辣，鮮，香！

一菜一格，百菜百味，菜式多樣，口味獨特！

列如1：浙江人不吃麻辣，就普通菜燒法，放點醬油，放點味精，放點鹽，炒出來的菜吃著很寡點。要是放點麻辣調料就不一樣，因為它們立刻刺激人的味蕾，讓人食慾大增，本來打算吃一碗飯的，一旦菜裡放了麻辣的調料炒出來的菜，我完全可以吃兩碗飯了！

例如2：川菜花樣，有清蒸，火鍋，燉菜，涼拌，各種冷盤，

我感覺去了不少地方，吃了不少美食，有甜的，有酸的，有酸甜混合的，還有什麼炸雞漢堡，就是沒有麻辣川菜的好吃！

去四川一定要去吃吃川菜，吃吃火鍋，沒吃過是不會體會到什麼是美食！

我作為四川人，我來回答吧！

為什麼
喜歡吃川菜的人口味很多樣式，特點就是麻，辣，鮮，香！

一菜一格，百菜百味，菜式多樣，口味獨特！

列如1：浙江人不吃麻辣，就普通菜燒法，放點醬油，放點味精，放點鹽，炒出來的菜吃著很寡點。要是放點麻辣調料就不一樣，因為它們立刻刺激人的味蕾，讓人食慾大增，本來打算吃一碗飯的，一旦菜裡放了麻辣的調料炒出來的菜，我完全可以吃兩碗飯了！

例如2：川菜花樣，有清蒸，火鍋，燉菜，涼拌，各種冷盤，

我感覺去了不少地方，吃了不少美食，有甜的，有酸的，有酸甜混合的，還有什麼炸雞漢堡，就是沒有麻辣川菜的好吃！

去四川一定要去吃吃川菜，吃吃火鍋，沒吃過是不會體會到什麼是美食！

俺是地道的四川人

食在中國，味在四川！川菜盛名遠播，風靡全球。究其大火的原因，大抵是因為川菜的味道給人留下的深刻印象和無窮的回味吧！談到川菜的特點，肯定有人將“麻辣鮮香”四個字要脫口而出。其實不然，川菜之所以因味道而著名，是因為川菜一菜一格，百菜百味的多味特點，看似簡單的常用調料，在川菜大廚的手中都能形成不一樣的味道。川菜不止於麻辣，還有三香三椒七滋八味，正是有了這些味道的存在，川菜才會給舌尖留下深刻的回味，給人留下深刻的記憶，讓人一旦愛上不可自拔。

說到“三香三椒七滋八味”，

或許很多人不甚瞭解。

“三香三椒七滋八味”

指的是：

三香——蔥、姜、蒜；

三椒——辣椒、胡椒、花椒；

七滋——酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、鹹；

八味——魚香、麻辣、酸辣、乾燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。

中式烹飪需有蔥薑蒜，這是幾千年中華飲食文化積累出的真理，但是三椒卻是真理之上的翻新，是味道的進一步擴充，川菜將三椒的花樣做得別出心裁，產生七滋八味，創造了舉世聞名的川味。

中國人以食為天，說到八大菜系大家都很熟悉了，分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜。

雖然有這麼多菜系，但真正火遍全國的只有川菜，川菜館目前的國內分佈率是最廣的，基本上每個城市都有川菜館。那麼為什麼川菜能火起來，而其他菜系大多隻能內部消化呢？

首先最重要的一點是價格。八大菜系中，唯有川菜的價格最親民。中國人雖然多，但低消費人群佔比大。像工薪階級一般聚餐都會選擇去川菜館，在一些二三線城市，人均消費不到50元，而且能吃得很好。中國最不缺的就是人，正所謂得平民者得天下，只要價格便宜，即使你的菜很一般，都不愁沒有顧客，況且還那麼好吃，不火才怪。

其次，川菜用材不挑，講究一菜一味，百菜百味，不注重食材，只在意味道。吃過川菜的朋友都知道，川菜並沒有啥固定的食材，當地人喜歡吃什麼就做什麼。但你看粵菜、徽菜、魯菜很多菜餚要求苛刻，必須用本地的特產才能做出來，這就限制了自身的發展，去了外省就做不出來那麼正宗的味道了。

最後，從20世紀80年代以來，四川一直是出省務工人數最大的省份之一，勤勞的四川人走向全國，將川菜文化傳遍各個角落，這是文化交融的結果。但有人要問了，安徽外出務工的人也很多，為什麼徽菜不火？主要原因是徽菜沒有得到足夠的重視，宣傳力度不夠，再加上徽菜培訓機構缺乏，徽菜人才貧瘠等原因導致的。

綜上，如果單看品相、色澤、烹飪難度和口感等方面，川菜與其他菜系相比，並無明顯優勢，但在其他方面卻足夠優秀。目前川菜已成為中國八大菜系中的一枝獨秀，與其廣闊的市場空間相比，未來還會有更大的發展空間。

俺是地道的四川人

食在中國，味在四川！川菜盛名遠播，風靡全球。究其大火的原因，大抵是因為川菜的味道給人留下的深刻印象和無窮的回味吧！談到川菜的特點，肯定有人將“麻辣鮮香”四個字要脫口而出。其實不然，川菜之所以因味道而著名，是因為川菜一菜一格，百菜百味的多味特點，看似簡單的常用調料，在川菜大廚的手中都能形成不一樣的味道。川菜不止於麻辣，還有三香三椒七滋八味，正是有了這些味道的存在，川菜才會給舌尖留下深刻的回味，給人留下深刻的記憶，讓人一旦愛上不可自拔。

說到“三香三椒七滋八味”，

或許很多人不甚瞭解。

“三香三椒七滋八味”

指的是：

三香——蔥、姜、蒜；

三椒——辣椒、胡椒、花椒；

七滋——酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、鹹；

八味——魚香、麻辣、酸辣、乾燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。

中式烹飪需有蔥薑蒜，這是幾千年中華飲食文化積累出的真理，但是三椒卻是真理之上的翻新，是味道的進一步擴充，川菜將三椒的花樣做得別出心裁，產生七滋八味，創造了舉世聞名的川味。

中國人以食為天，說到八大菜系大家都很熟悉了，分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜。

雖然有這麼多菜系，但真正火遍全國的只有川菜，川菜館目前的國內分佈率是最廣的，基本上每個城市都有川菜館。那麼為什麼川菜能火起來，而其他菜系大多隻能內部消化呢？

首先最重要的一點是價格。八大菜系中，唯有川菜的價格最親民。中國人雖然多，但低消費人群佔比大。像工薪階級一般聚餐都會選擇去川菜館，在一些二三線城市，人均消費不到50元，而且能吃得很好。中國最不缺的就是人，正所謂得平民者得天下，只要價格便宜，即使你的菜很一般，都不愁沒有顧客，況且還那麼好吃，不火才怪。

其次，川菜用材不挑，講究一菜一味，百菜百味，不注重食材，只在意味道。吃過川菜的朋友都知道，川菜並沒有啥固定的食材，當地人喜歡吃什麼就做什麼。但你看粵菜、徽菜、魯菜很多菜餚要求苛刻，必須用本地的特產才能做出來，這就限制了自身的發展，去了外省就做不出來那麼正宗的味道了。

最後，從20世紀80年代以來，四川一直是出省務工人數最大的省份之一，勤勞的四川人走向全國，將川菜文化傳遍各個角落，這是文化交融的結果。但有人要問了，安徽外出務工的人也很多，為什麼徽菜不火？主要原因是徽菜沒有得到足夠的重視，宣傳力度不夠，再加上徽菜培訓機構缺乏，徽菜人才貧瘠等原因導致的。

綜上，如果單看品相、色澤、烹飪難度和口感等方面，川菜與其他菜系相比，並無明顯優勢，但在其他方面卻足夠優秀。目前川菜已成為中國八大菜系中的一枝獨秀，與其廣闊的市場空間相比，未來還會有更大的發展空間。

俺是地道的四川人

食在中國，味在四川！川菜盛名遠播，風靡全球。究其大火的原因，大抵是因為川菜的味道給人留下的深刻印象和無窮的回味吧！談到川菜的特點，肯定有人將“麻辣鮮香”四個字要脫口而出。其實不然，川菜之所以因味道而著名，是因為川菜一菜一格，百菜百味的多味特點，看似簡單的常用調料，在川菜大廚的手中都能形成不一樣的味道。川菜不止於麻辣，還有三香三椒七滋八味，正是有了這些味道的存在，川菜才會給舌尖留下深刻的回味，給人留下深刻的記憶，讓人一旦愛上不可自拔。

說到“三香三椒七滋八味”，

或許很多人不甚瞭解。

“三香三椒七滋八味”

指的是：

三香——蔥、姜、蒜；

三椒——辣椒、胡椒、花椒；

七滋——酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、鹹；

八味——魚香、麻辣、酸辣、乾燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。

中式烹飪需有蔥薑蒜，這是幾千年中華飲食文化積累出的真理，但是三椒卻是真理之上的翻新，是味道的進一步擴充，川菜將三椒的花樣做得別出心裁，產生七滋八味，創造了舉世聞名的川味。

中國人以食為天，說到八大菜系大家都很熟悉了，分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜。

雖然有這麼多菜系，但真正火遍全國的只有川菜，川菜館目前的國內分佈率是最廣的，基本上每個城市都有川菜館。那麼為什麼川菜能火起來，而其他菜系大多隻能內部消化呢？

首先最重要的一點是價格。八大菜系中，唯有川菜的價格最親民。中國人雖然多，但低消費人群佔比大。像工薪階級一般聚餐都會選擇去川菜館，在一些二三線城市，人均消費不到50元，而且能吃得很好。中國最不缺的就是人，正所謂得平民者得天下，只要價格便宜，即使你的菜很一般，都不愁沒有顧客，況且還那麼好吃，不火才怪。

其次，川菜用材不挑，講究一菜一味，百菜百味，不注重食材，只在意味道。吃過川菜的朋友都知道，川菜並沒有啥固定的食材，當地人喜歡吃什麼就做什麼。但你看粵菜、徽菜、魯菜很多菜餚要求苛刻，必須用本地的特產才能做出來，這就限制了自身的發展，去了外省就做不出來那麼正宗的味道了。

最後，從20世紀80年代以來，四川一直是出省務工人數最大的省份之一，勤勞的四川人走向全國，將川菜文化傳遍各個角落，這是文化交融的結果。但有人要問了，安徽外出務工的人也很多，為什麼徽菜不火？主要原因是徽菜沒有得到足夠的重視，宣傳力度不夠，再加上徽菜培訓機構缺乏，徽菜人才貧瘠等原因導致的。

綜上，如果單看品相、色澤、烹飪難度和口感等方面，川菜與其他菜系相比，並無明顯優勢，但在其他方面卻足夠優秀。目前川菜已成為中國八大菜系中的一枝獨秀，與其廣闊的市場空間相比，未來還會有更大的發展空間。

俺是地道的四川人

食在中國，味在四川！川菜盛名遠播，風靡全球。究其大火的原因，大抵是因為川菜的味道給人留下的深刻印象和無窮的回味吧！談到川菜的特點，肯定有人將“麻辣鮮香”四個字要脫口而出。其實不然，川菜之所以因味道而著名，是因為川菜一菜一格，百菜百味的多味特點，看似簡單的常用調料，在川菜大廚的手中都能形成不一樣的味道。川菜不止於麻辣，還有三香三椒七滋八味，正是有了這些味道的存在，川菜才會給舌尖留下深刻的回味，給人留下深刻的記憶，讓人一旦愛上不可自拔。

說到“三香三椒七滋八味”，

或許很多人不甚瞭解。

“三香三椒七滋八味”

指的是：

三香——蔥、姜、蒜；

三椒——辣椒、胡椒、花椒；

七滋——酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、鹹；

八味——魚香、麻辣、酸辣、乾燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。

中式烹飪需有蔥薑蒜，這是幾千年中華飲食文化積累出的真理，但是三椒卻是真理之上的翻新，是味道的進一步擴充，川菜將三椒的花樣做得別出心裁，產生七滋八味，創造了舉世聞名的川味。

中國人以食為天，說到八大菜系大家都很熟悉了，分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜。

雖然有這麼多菜系，但真正火遍全國的只有川菜，川菜館目前的國內分佈率是最廣的，基本上每個城市都有川菜館。那麼為什麼川菜能火起來，而其他菜系大多隻能內部消化呢？

首先最重要的一點是價格。八大菜系中，唯有川菜的價格最親民。中國人雖然多，但低消費人群佔比大。像工薪階級一般聚餐都會選擇去川菜館，在一些二三線城市，人均消費不到50元，而且能吃得很好。中國最不缺的就是人，正所謂得平民者得天下，只要價格便宜，即使你的菜很一般，都不愁沒有顧客，況且還那麼好吃，不火才怪。

其次，川菜用材不挑，講究一菜一味，百菜百味，不注重食材，只在意味道。吃過川菜的朋友都知道，川菜並沒有啥固定的食材，當地人喜歡吃什麼就做什麼。但你看粵菜、徽菜、魯菜很多菜餚要求苛刻，必須用本地的特產才能做出來，這就限制了自身的發展，去了外省就做不出來那麼正宗的味道了。

最後，從20世紀80年代以來，四川一直是出省務工人數最大的省份之一，勤勞的四川人走向全國，將川菜文化傳遍各個角落，這是文化交融的結果。但有人要問了，安徽外出務工的人也很多，為什麼徽菜不火？主要原因是徽菜沒有得到足夠的重視，宣傳力度不夠，再加上徽菜培訓機構缺乏，徽菜人才貧瘠等原因導致的。

綜上，如果單看品相、色澤、烹飪難度和口感等方面，川菜與其他菜系相比，並無明顯優勢，但在其他方面卻足夠優秀。目前川菜已成為中國八大菜系中的一枝獨秀，與其廣闊的市場空間相比，未來還會有更大的發展空間。

俺是地道的四川人

食在中國，味在四川！川菜盛名遠播，風靡全球。究其大火的原因，大抵是因為川菜的味道給人留下的深刻印象和無窮的回味吧！談到川菜的特點，肯定有人將“麻辣鮮香”四個字要脫口而出。其實不然，川菜之所以因味道而著名，是因為川菜一菜一格，百菜百味的多味特點，看似簡單的常用調料，在川菜大廚的手中都能形成不一樣的味道。川菜不止於麻辣，還有三香三椒七滋八味，正是有了這些味道的存在，川菜才會給舌尖留下深刻的回味，給人留下深刻的記憶，讓人一旦愛上不可自拔。

說到“三香三椒七滋八味”，

或許很多人不甚瞭解。

“三香三椒七滋八味”

指的是：

三香——蔥、姜、蒜；

三椒——辣椒、胡椒、花椒；

七滋——酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、鹹；

八味——魚香、麻辣、酸辣、乾燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。

中式烹飪需有蔥薑蒜，這是幾千年中華飲食文化積累出的真理，但是三椒卻是真理之上的翻新，是味道的進一步擴充，川菜將三椒的花樣做得別出心裁，產生七滋八味，創造了舉世聞名的川味。

中國人以食為天，說到八大菜系大家都很熟悉了，分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜。

雖然有這麼多菜系，但真正火遍全國的只有川菜，川菜館目前的國內分佈率是最廣的，基本上每個城市都有川菜館。那麼為什麼川菜能火起來，而其他菜系大多隻能內部消化呢？

首先最重要的一點是價格。八大菜系中，唯有川菜的價格最親民。中國人雖然多，但低消費人群佔比大。像工薪階級一般聚餐都會選擇去川菜館，在一些二三線城市，人均消費不到50元，而且能吃得很好。中國最不缺的就是人，正所謂得平民者得天下，只要價格便宜，即使你的菜很一般，都不愁沒有顧客，況且還那麼好吃，不火才怪。

其次，川菜用材不挑，講究一菜一味，百菜百味，不注重食材，只在意味道。吃過川菜的朋友都知道，川菜並沒有啥固定的食材，當地人喜歡吃什麼就做什麼。但你看粵菜、徽菜、魯菜很多菜餚要求苛刻，必須用本地的特產才能做出來，這就限制了自身的發展，去了外省就做不出來那麼正宗的味道了。

最後，從20世紀80年代以來，四川一直是出省務工人數最大的省份之一，勤勞的四川人走向全國，將川菜文化傳遍各個角落，這是文化交融的結果。但有人要問了，安徽外出務工的人也很多，為什麼徽菜不火？主要原因是徽菜沒有得到足夠的重視，宣傳力度不夠，再加上徽菜培訓機構缺乏，徽菜人才貧瘠等原因導致的。

綜上，如果單看品相、色澤、烹飪難度和口感等方面，川菜與其他菜系相比，並無明顯優勢，但在其他方面卻足夠優秀。目前川菜已成為中國八大菜系中的一枝獨秀，與其廣闊的市場空間相比，未來還會有更大的發展空間。

川菜在全國乃自全世界都是比較有名的，就因為它麻、辣、鮮、香、爽五味具全，看上去都很有食慾感，讓人吃了流連忘返，所以呢、到成都不好好的品味這裡的美食就等於白來。