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陝北人為中秋節提前做陝北土月餅，顧客聞香先嚐鮮，老模樣老味道
魏永賢
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8月19日，西安安居巷，一家三口聞香停步，購買剛出爐的陝北土月餅。距中秋節還有20多天，在西安打拼的陝北人已開始用傳統的方法做家鄉的土月餅。
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長案板是手工月餅的生產線，婦女們包餡，男人們用力將包著餡料的麵糰壓成月餅。餡料是傳統的五仁餡和豆沙棗泥餡。
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一塊塊印著“福”字的陝北土月餅新鮮出爐，散發出淡淡的香味。
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陝北土月餅的面要加苞谷面和小米麵，用的油是陝北傳統壓榨的胡麻油。
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包餡。五仁餡的五仁是核桃、芝麻、瓜子、花生、葡萄，還要加紅糖、白糖、冰糖等。
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包好餡的麵糰。
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將包好餡的麵糰放入棗木月餅模具壓成月餅。壓月餅除了要有勁，還得講究技巧，這樣壓出來的月餅才有型。
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用電烤箱烘烤月餅。做月餅講究“七分爐工，三分麵餅”，烤的好不好是關鍵。溫度控制、啥時候翻餅、烘烤時間等全憑師傅的經驗。
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陝北土月餅很“土”，它還是小時候的模樣和味道。
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很多月餅吃起來有點膩，陝北土月餅外皮酥脆，入口易化，一點都不膩，五仁月餅裡的五仁顆粒大，嚼起來特別香。
2019-08-22
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