為什麼吃飯要細嚼慢嚥？

很多人不瞭解消化過程和細化系統，其實只有真正瞭解它的脆弱和重要，你才會恍然大悟，然後改變，才能徹底改善消化問題！

咀嚼能起多大作用？

消化過程很簡單，食物放進嘴裡，吞下去，然後被身體分解，有用的被吸收，不能用的就排出體外。

但不要小看這一過程，嘴，食道，胃，十二指腸，小腸和大腸等10個器官都要牽扯其中，一著不慎，就會出現一系列問題。

其實，提高消化功能，就是讓這些器官各司其職、好好的工作。

眾所周知，消化就是從嘴裡開始的，一旦你開始吃東西，舌頭和牙齒將食物一點點咬碎，同時唾液酶分泌出來，把它們分解成身體可吸收的小分子。

這就是為什麼你吃飯的時候一定要慢慢吃，徹底咀嚼。

因此，沒長牙的小孩兒的食物，要被完全搗碎；如果你也想減輕牙齒的負擔，蒸、煮、炒、燜，都能把食物做得好嚼一點。

這樣最直接的好處是能讓食物得到更好的消化，總之，咀嚼的時間越長，食物就越容易分解。還能幫你控制食物量，自然減少攝入，防止暴食，同樣也能預防消化不良。

第二步：食物進到胃裡

當食物被吞進肚子裡，胃酸開始分泌，消化的第二步就開始了。

→腸胃疾病大多都是由胃酸分泌過少引起的

其實大多消化問題和疾病，都是胃酸造成的，但是是胃酸過少，而不是過多。

很多人一反酸，就以為是胃酸過多，開始吃降酸藥，這些藥物，真的害人不淺，這是一種對數百萬人產生不良影響的嚴重醫學誤解。

真正的胃酸過多症很少見，只有少數像卓艾綜合徵這樣的患者，才存在胃酸分泌過多的問題。很多人稍微吃些肉就感覺不消化，吃些紅薯就噯氣，沒吃幾口飯就飽了，腹部不適，腹瀉或便祕，這都可能是胃酸缺乏症的表現。而且大部分胃部疾病，如胃炎、胃潰瘍以及胃癌都與胃酸缺乏有關。

隨著年齡的增長，胃酸會越來越少，20歲人群裡，有4%的人胃酸不足，而在60歲以上的人群中，這一數據為75%。

所以，大部分老人都需要補充胃酸，幫助消化，真正有燒心、反酸症狀的人大部分都是老人家。

→胃酸很重要

胃酸對你的消化真的很重要，但是大部分人都不太瞭解。

1、胃酸刺激消化相關的酶分泌、激素以及神經遞質，保證消化過程順利進行。

沒有足夠的胃酸，就會影響到消化的各個環節，最終造成消化不良。

2、胃酸起著蛋白質消化的關鍵作用。

如果胃酸不足，胃中的蛋白質就分解不了；這些未消化的蛋白質進入小腸後，還會引發食物過敏或不耐受。

3、胃酸的主要成分是鹽酸，屬於強酸，能幫助我們殺死進入胃的大部分細菌，是人體的第一道防線。

4、許多營養物質需要胃酸的參與，比如維生素B族、C、A、鈣質、鎂等。

長期胃酸分泌不足，將導致營養不良，間接的造成其他慢性病，甚至癌症。

所以，千萬不要忽視胃酸分泌不足的問題，等會兒我會好好說一下。

→為什麼胃酸過少會造成燒心？

在食物通過食道進入胃後，稱為下食道括約肌(LES)的肌肉閥門會閉合，從而阻止食物或胃酸上下移動。

但是，如果胃酸過少，就會造成括約肌不容易閉合，為胃酸進入食道提供可能。

其次，由於缺乏胃酸，食物在胃裡的消化時間變長，就會開始腐化、發酵，產生的氣體過多，胃酸就可能闖過括約肌閥門，被衝進食道內。

有胃粘膜的保護，胃部不會受到胃酸的傷害，但是，一丁點胃酸就會損傷腸道，導致燒心、反酸，晚上咳嗽，影響睡眠。

→吃稀飯為什麼更容易導致反酸？

這也是很多人的誤解之一，老人消化功能減弱，一不舒服就選擇“好消化的粥”，認為粥是最養胃的。但其實，粥不但不養胃，反而傷胃，導致反酸燒心。要知道，只要食物進入胃裡，胃酸就開始分泌；由於粥是流體，水分比較多，胃酸就會漂浮在流體上面，而且粥進入腸道分解，會有產生大量氣體，這樣就很容易導致反酸了。

而且，粥會引起血糖快速上升，胃腸道以為要消化大量食物，短期內會使胃酸分泌過多。

其實粥大部分是水，可能早就消化了，不在胃裡，此刻大量的胃酸就會對胃粘膜造成損傷。

修復身體損傷是需要蛋白質的，如果你吃肉費勁，可以用高壓鍋把肉處理的爛一點、軟一點，也可以通過魚蝦攝取蛋白質。

→怎麼才能解決反酸問題？

蘇打水能暫時緩解反酸、燒心問題，但是治標不治本，要想真正解決，需要從兩點著手：

1、改善胃酸過少

增加胃酸，最直接的方式就是補充鹽酸甜菜鹼（國外的常用胃酸補劑）、還可以喝蘋果醋、檸檬汁和醋；使用喜馬拉雅粉鹽補充氯化物（胃液的主要成分是鹽酸HCL）。

注意，這些要添加在平時的飲食中，不要在反酸燒心時食用。

2、不要睡前喝粥、牛奶

有些人乳糖不耐受、喝了牛奶會反酸、脹氣，所以睡前不要喝牛奶，也不要吃疙瘩湯、稀飯、粥這些流食。

3、減肥

肥胖的人腹壓比較高，容易反酸。

4、吃飽飯後不要著急彎腰幹活

第三步：食物進到小腸裡

沿著消化道往下就到了小腸，這裡住著大約100萬億的微生物，即腸道菌群，數量是人體總細胞的10倍，重量可達3-6斤！

腸道菌群對消化和人體健康起著非常重要的作用，為人體提供營養，調節代謝等等。

其功能相當於人體的一個重要的“器官”，破壞腸道菌群的平衡就是損害人的健康。

注：腸道有益菌群的作用

1、為人體提供必需營養素

腸道菌群能合成多種人體必需的維生素，如B族維生素、維生素K、煙酸，泛酸等，這些營養物質對人類的健康有著重要作用，一旦缺少就會引起營養不良，從而導致多種疾病。

2、參與人體代謝

腸道菌群影響著多種物質的代謝與轉化，比如將蛋白質殘渣合成必需氨基酸，參與糖類、蛋白質、膽汁以及膽固醇等的代謝。

3、保護人體微生態平衡

腸道有益菌群可以通過對營養物質的競爭，抑制有害菌的生長。

4、為免疫系統提供重要支持

有益菌群可以使宿主產生免疫，防止過敏，增強免疫力。

實際上，腹脹、腹痛、便祕甚至反酸以及大多腸道疾病也與腸道菌群失衡有關，腸道菌群失衡主要有兩種情況：

→小腸細菌過度繁殖，導致大部分消化問題

很多腸道菌群是利用碳水化合物來供養的。這些食物是引起腹脹的主要原因，也就是說，我們攝入的澱粉、各種多糖和纖維都會在小腸中異常發酵，產生大量的氣體，無法排除就會引起腹脹。

▶過多的氣體壓迫腸道，疼痛感便會產生。

▶氣體的聚集使得氣壓過大，導致胃酸反流入食道，造成燒心和反酸的症狀。

▶如果是產氫菌過度生長，氫氣過多，則會加快腸道蠕動，造成腹瀉；

▶甲烷菌過度生長，甲烷比較多，就會減慢腸道蠕動，導致腹脹和便祕。

便祕還會促進產甲烷菌繁殖，甲烷促進便祕，無疑，這是個惡性循環。

→有害菌過度生長

由於腸道有益菌群可以通過對營養物質的競爭，抑制有害菌的生長，如果有益菌太少，有害菌就會增多。

有害菌的過度生長，可能會破壞小腸粘膜細胞，從而干擾食物的消化和營養物質的吸收；而且，小腸粘膜損傷還可能導致腸漏（腸道屏障可滲透，蛋白質分子可以逃到血液中），已知腸漏有很多潛在的併發症，包括食物過敏，炎症和自身免疫性疾病。

→如何改善腸道菌群失衡狀況？

1、少吃穀物、糖

它們是有害菌的肥料，會導致它們迅速繁殖。

2、少吃加工食品

加工食品中的人造甜味劑、添加劑、反式脂肪酸會增加腸道有害菌。

3、不使用抗生素，擾亂菌群

4、不使用抑酸藥，如果胃酸較少，細菌更容易增殖。

5、適量運動

腸胃蠕動能力降低，會引起小腸細菌過度生長，適量運動能促進腸胃蠕動。

6、增加膳食纖維

膳食纖維也能促進腸胃蠕動，避免小腸細菌過度生長。

7、多吃益生菌食品

能促進有益菌生長，從而保持有益和有害菌的最佳平衡，比如酸菜、泡菜、味增湯、納豆、酸奶等。

→吃蔬菜補充膳食纖維有用嗎？

需要注意的是，如果你的腸道發炎了很脆弱，動不動就脹氣、便祕、胃痛。

這時食用不可溶纖維，就有點像在傷口上摩擦鋼絲球，會刺激腸道。

所以，建議你攝入可溶性膳食纖維含量高的蔬菜，比如蘿蔔、甜菜、冬瓜、橄欖和西葫蘆。

不建議食用西藍花、菠菜、豌豆以及韭菜等蔬菜。

→低發漫飲食能減少腸胃不適

發漫（FODMAPs）是存在於食物或食品添加劑中的，一些短鏈碳水化合物和糖醇，包括：低聚糖、二糖、單糖和多元醇。

這些短鏈碳水化合物在人體腸道中無法被完全消化，因而能被腸道的細菌發酵利用，可能導致腹痛、腹部不適、脹氣、便祕、腹瀉。

發漫食物包括：全穀物，如小麥、黑麥；很多水果，如蘋果，杏，櫻桃；蔬菜，如蘆筍，西蘭花；還有豆類、蜂蜜等。

吃什麼，可以幫助消化？

除了我們前面已經說過的，補充益生菌食物，食用富含可溶性膳食纖維的食物，慢慢吃、小心咀嚼外，在飲食方面，你或許可以試試下面這些方法：

1、適量多喝水

飲水量不足是便祕的常見原因，科學家建議每天飲用1.5-2升水，其實你只要喝足，喝夠就行了，也不需要喝太多。

2、加入健康脂肪

脂肪具有潤滑腸道的作用，能增強腸道蠕動，改善便祕，你可以試試椰子油、橄欖油、魚油。

另外，研究表明，Omega-3脂肪酸可以降低炎症性腸疾病，如潰瘍性結腸炎的風險。

富含Omega-3脂肪酸的食物有亞麻籽、雞蛋、杏仁、脂肪魚等。

3、喝骨頭湯

骨頭湯中有許多物質，如明膠，對腸道有益，能促進胃酸分泌，減輕炎症，為腸道修復提供營養物質。

4、不要深夜進食

消化是從上往下進行的，重力作用能幫助消化順利進行。但是，深夜吃完後，就躺下睡覺，容易導致消化不良，還容易引起胃酸反流。最好睡覺前三到四個小時完成進食。

5、不要暴飲暴食

一次性吃太多，非常容易引起腹脹，消化不好。

6、管理壓力和情緒

壓力激素皮質醇會直接損害消化系統，研究已經證明胃潰瘍、腹瀉、便祕和腸易激綜合徵都與壓力有關。

7、不吸菸

研究證明，吸菸會使胃酸反流的風險加倍。

8、少喝酒

酒精會導致胃酸分泌過量，也可能導致胃灼熱、胃酸反流和胃潰瘍，而且，過量飲酒與胃腸道出血有關。

真正瞭解了消化系統，我們會發現，很多東西都是我們有利於消化的，但其實不然。

比如稀飯、某些蔬菜、豆類、牛奶、饅頭，還有抑酸藥等。很多食物看似好消化，實際上會悄悄破壞你的消化系統，導致很多消化問題。

其實，高碳飲食不僅會導致反酸，還會導致一系列其他的負面後果，包括導致腸漏、腸易激綜合徵、營養不良、脹氣、腹瀉、腹痛等。

消化系統是一個極其複雜的動態系統，保證胃酸的正常分泌，保持腸道菌群的平衡，才能保證消化系統和整體健康。

用真正的食物，發酵食品，各種營養豐富的非轉基因食物，取代加工食品、人造添加劑以及各種不耐受的食物。

慢慢吃，耐心的咀嚼，體會食物的樂趣，吃完飯散散步，保持健康的生活方式。你會發現，很多消化問題、腸道疾病自然而然就改善了。

細嚼慢嚥的主要作用是可以有效的幫助你減少食量，減慢進食的速度。如果是在減肥，可以有效的幫助你去的比較好的減肥效果。

但不是必須要這樣吃飯。

胃的消化功能是非常強大的，胃酸的腐蝕能力也非常的強，在沒有食物攝入的情況下，胃酸甚至會腐蝕胃壁。

而胃的主要功能就是將食物消化成糜狀物，方便腸道吸收。

如果食物在口腔內的咀嚼程度，也就是說必須細嚼慢嚥，會明顯的影響到胃的消化功能，那麼我們的胃就太脆弱了。

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但是細嚼慢嚥，可以有效的在就餐時間減少食物的攝入量，這樣的話可以降低身體攝入的熱量，對減肥是有好處的。

很多專門做減肥的科普作家，或者是健身教練都會在這一點進行多次強調。

最後一點，個人覺得，狼吞虎嚥是為了吃飽 ，一旦吃飽就吃多了，就容易胖。

細嚼慢嚥才是在品嚐食物。