咖喱魚蛋是用特種咖喱粉及各種祕製醬料將魚丸在鍋中煮，待魚丸煮熟後盛出淋上甜辣醬或蕃茄醬等，即可食用的魚丸。口感彈牙鮮嫩，海鮮味十足。因醬料不同有甜辣、酸甜等各種口味。那麼咖喱魚蛋用什麼咖喱好呢？
大家在烹飪時最好選擇油咖喱，油咖哩是以植物油、黃姜、鹽、辣椒、洋蔥、八角、桂皮等精鍊而成，風味溫和香醇，不像紅咖哩般濃烈，使用起來也比咖哩粉更方便、美味。
咖喱粉味雖辛辣，但香氣不足，並帶有一種藥味。如果選擇咖喱粉，要掌握正確的使用方法。首先在鍋中放些油，加些鮮姜、蒜等進行炒制，將其炒製成咖喱油再使用，這樣不僅去掉了藥味，而且芳香四溢，別有風味。咖喱可稠可稀，依自己口味為準，通常是洋蔥碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最適當的了，爐火不可太猛。
另外，市面上比較常見的有紅咖喱、黃咖喱，稍微少見點的有黑咖喱、綠咖喱。其中，紅咖喱味最重，黃咖喱次之，味較為普通；青咖喱味最淡。大家可以根據自己的口味偏好選擇。
咖喱魚蛋，被稱為香港街頭小吃的臺柱，較早統計在香港每天要消耗約375萬顆魚蛋，足見魚蛋在香港人和食客心目中的地位。那麼如此Q彈勁道的咖喱魚蛋是怎樣做的呢？
做法一
主料：魚丸250g、洋蔥50g、蒜瓣4個、
調料：油、鹽、咖喱40g、白糖2g、水澱粉、牛奶50ml
步驟：
1、準備好所有的食材。
2、炒鍋倒油炒香洋蔥碎和蒜末，再加入油咖喱，炒出咖喱的香味。
3、放入魚蛋翻炒。
4、加入適量的清水。
5、煮10分鐘後，倒入牛奶。
6、加入鹽。
7、再加入白糖繼續燉煮5分鐘。
8、湯汁半乾淋入少許水澱粉。
9、翻炒均勻關火。
做法二
材料：深海鮑魚丸4個，鱈魚海蝦球4個，海膽仙桃4個，蟹籽墨魚球4個，土豆3個，胡蘿蔔2根，咖喱塊6個，香葉
做法：
1、胡蘿蔔和土豆去皮切滾刀塊；
2、取一隻煮鍋，鍋底倒少許油，油稍熱後放入胡蘿蔔塊，煸炒出紅油後放入土豆塊，繼續翻炒；
3、加入清水，水要沒過所有材料，然後加入香味5-6片；大火煮開後轉小火繼續煮，直到土豆變綿軟，大約需要十幾分鍾；
4、將香葉取出，把咖喱塊放入，保持小火，不停用鏟子攪拌，直到所有咖喱塊溶化，並且湯汁變濃稠；
5、另取一隻小鍋加入清水，把魚丸放入加熱，煮至魚丸全部漂起，並且體積膨脹至兩倍大；然後放入做好的咖喱滷，儘量多加些； ...
