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揚州，一個詩一般的地方。它曾有過“腰纏十萬貫，騎鶴上揚州”的繁榮，也有“春風十里揚州路”的風光，更有“煙花三月下揚州”的浪漫。這個興盛於漢、繁盛於唐、極盛於明清的揚州，把風格鮮明的蘇式園林、古樸清幽的老街深巷、聞名遐邇的淮揚美食、享譽四方的休閒生活等都研磨到了極致。那一句“早上皮包水，晚上水包皮”就充分囊括了揚州人對於生活品質的追求。今天我們就來說說揚州的早上皮包水。
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“早上皮包水”指的是揚州人喜歡喝早茶、愛泡茶館。每天清晨，江南水鄉的風情韻致就在這嫋嫋的茶香中展開。揚州人也和其他地方一樣有忙碌的工作，但每天的早茶是必不可少的。（拍攝於江蘇揚州）
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說起喝早茶，“趣園”在場州城那是無人不知無人不曉。這裡原為鹽商府第，清朝乾隆皇帝六下江南路過揚州時，曾四次來此遊覽，據說“趣園”這名字還是乾隆欽賜。如今的趣園已成為普通百姓喝早茶的好去處。
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入座後，先上來一碗清雅中卻暗藏刀工的揚州燙乾絲。選用燙而為何不是煮，如此細的乾絲如果煮的話會很快粘成一團，絲絲分明的口感驟然消失。燙乾絲就不會了，即可以把乾絲衝開絲絲可見，又可以起到消毒殺菌的效果。這是揚州早茶名點之一。
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蟹黃湯包是這個季節的標配，吃湯包有個口訣“輕輕提，慢慢移，先開窗，再喝湯，最後一掃光”。這湯包看著癟癟的樣子，肚子裡的料那可是貨真價實的。餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，皮簿筋軟，入口油而不膩。喝湯、吃肉、吃麵三位一體口感十足的美妙。
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揚州包子以皮枵餡大，餡心多變，花式精巧，選於時令而擅長。在老揚州的記憶裡，包子有三丁包子和五丁包子，一直都是揚州的名點之一。雞丁、筍丁、肉丁為三丁，再加上參丁、蝦仁為五丁。
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根根利爽，淡醬色麵湯清澈見底，湯上浮著大大小小金色的油花和翠綠色碎蒜花，老遠就漂來陣陣香味，這碗就是揚州陽春麵。陽春麵是揚州人日常生活中最喜歡的一種麵條，也是最節省時間、最為方便的主食。
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餚肉，又名水晶餚蹄，精選豬前蹄為主料，色透明，味香嫩不膩，是淮揚菜系中的代表菜餚。開國大典四味冷碟之一，可見餚肉的味道和名聲。
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這個呈六角齒輪狀，中間凹陷有形似肚臍的糕點在揚州被稱為“金剛臍”。京果粉泡金剛臍，據說是失傳了的揚州美食，這幾年才恢復起來的，是值得推薦的傳統點心。
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曾經富甲天下的揚州城，至今已有2400多年的歷史，素來是風物繁華之城，對於早茶種類又何止這些。翡翠燒麥，雙麻酥餅，高郵雙黃鹹鴨蛋，蘿蔔絲油墩，餈飯糰，豆腐腦，胡辣湯，小籠包，蝦籽餃面，豆腐皮包，麻團……個個都是耳熟能詳的名字，只有慢慢品味這些美食才能體會到揚州早茶的精髓所在。作者簡介：寒殘一葉（攝影師、旅行家、自媒體人）。
