我是養蜂人，請問自制蜂蜜葡萄酒，又是否像自制葡萄酒一樣要經過高溫殺菌？

首先，葡萄酒製作是以葡萄鮮果鮮汁直接發酵製作的，高溫瞬間殺菌只是酒液開始變酸變質的一種處理手法，叫巴氏殺菌法，如果自制蜂蜜酒的話，只須把兌水燒開就行，因為無論是中蜂蜜還是意蜂蜜，本身就是抑菌的，中蜂靠自身分泌抑菌芳香物質，意蜂靠強大的調溫控溫能力達到抑菌濃度，經過高溫，反而會破壞蜂蜜的有益成分，而釀酒，本來就是葡萄糖和果糖發酵轉化成酒，而蜂蜜主要成分就是葡萄酒和果糖。因為葡萄的話，保存不易，所以也有加溫高溫後再製酒的操作手法，這是處理劣質葡萄發展起來的一種方法，作用是煮熟快速讓葡萄轉化成葡萄糖和果糖，以便發酵產酒，其次的作用才是消毒殺菌，處理劣質葡萄主作用才是消毒殺菌，兩種酒風味不同，煮熟處理可以更高濃度，但是鮮果鮮汁目前來講還是主流，針對自釀，國內的葡萄質量堪憂，也是有人選擇煮熟的原因所在，做蜂蜜葡萄酒，一起加熱高溫也是可以的，無非是破壞點有益成分。但如果更注重細節與品質，還是用主流方法，用鮮葡萄，加蜂蜜，直接發酵就行，做蜂蜜葡萄酒，因為蜂蜜本身就是葡萄糖與果糖，要適當加水稀釋，