初冬農村大集：醃鹹菜巨好吃的幾種蔬菜，價格便宜還能調劑口味 - 資訊定製

初冬農村大集：醃鹹菜巨好吃的幾種蔬菜，價格便宜還能調劑口味

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拍客新語

1/12 進入冬季以後，隨著氣溫的降低，露天菜大都絕跡，除去大白菜以外，大集上可供挑選的便宜蔬菜變得越來越少。

2/12 賣菜的大叔說，目前小油菜的價格普遍在1元以上，像西紅柿和黃瓜的價格就更高了，普遍在2元以上，而且口感也遠不如夏天。

3/12 就拿現在賣的小油菜來說吧，由於採收時大都處在幼苗期，所以吃起來略帶苦味。

4/12 如果你對上面的蔬菜不感興趣，又希望調劑一下口味，不妨關注一下下面的這幾種土蔬菜。比如這個長得像蘿蔔的東西，當地村民管它叫蔓菁，一般用來煮粥，也可以醃成鹹菜。

5/12 大叔手裡拿的這種蔬菜很特別，葉子像雪裡蕻，根莖也像蘿蔔，山東人有個很有意思的稱呼，叫“辣疙瘩”，其實就是根用芥菜，它肉質緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味並稍帶苦味，生吃不如蘿蔔甜脆，炒了也不如蘿蔔香，但辣疙瘩醃的鹹菜卻是蘿蔔所不能比的。

6/12 山東人用辣疙瘩醃製鹹菜的歷史非常悠久，他們使用渤海灣海水晒出來的海鹽醃製辣疙瘩，再放入花椒、生薑和蒜等佐料調味，經過兩年的靜置後，肉色由白變棕，辣味消失，成品就完成了。辣疙瘩鹹菜切成細絲，再加上小磨香油涼拌，那味道簡直美極了。

7/12 這種土蔬菜名叫丕藍，既可以切成細絲涼拌，又可以醃成鹹菜。另外，配合炒肉絲炒雞胗也是相當美味的。

8/12 這是洋姜，俗稱姜不辣，因為其外形像姜，但是吃起來卻沒有生薑的辣味而得名。吃法多樣，可以切成片撒鹽和醬油涼拌，也可以醃製成鹹菜。炒著吃也不錯，只是會變的軟糯，失去酥脆感。

9/12 賣雜糧的大叔，我一眼就看到了他賣的東西里有醃製頂級鹹菜最常用的原料——地環，也就是最前面袋子裡的裝的白色的東西。

10/12 地環的特寫鏡頭，外形看起來有點像一個個穿在一起的珠子，有的地方管它叫“地葫蘆”、“土蟲草”等，其實都是一個東西。

11/12 大叔說，這個地環醃鹹菜可好吃了，而且醃製方法非常多，可以做成醬地環、糖醋地環等等。

12/12 最重要的是，在農村大集上，地環的價格真的很便宜，只要2.5元就能買到一斤。要知道，在超市裡，醬地環的價格可是到了10幾元一斤了。所以，買點回去自己醃成鹹菜還是非常划算的。

2018-11-28

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