對於農村長大的人來說，小時候生活還比較貧困，乾菜是秋冬天必備的配菜，能做乾菜的菜有好多。

乾菜是配肉炒才好吃，因為乾菜很吃油，如果油水不足，吃到嘴裡很柴，口感就不好。

幹筍：

春天採挖的竹筍，鮮食吃不完，就把它切成塊，焯水晒乾儲存起來，吃的時候要泡水，把它泡開了，和鴨肉一起紅燒最好吃。

對於農村長大的人來說，小時候生活還比較貧困，乾菜是秋冬天必備的配菜，能做乾菜的菜有好多。

乾菜是配肉炒才好吃，因為乾菜很吃油，如果油水不足，吃到嘴裡很柴，口感就不好。

幹筍：

春天採挖的竹筍，鮮食吃不完，就把它切成塊，焯水晒乾儲存起來，吃的時候要泡水，把它泡開了，和鴨肉一起紅燒最好吃。

幹香椿：

今年開春的時候，城裡香椿一度賣到200元一斤，但在農村，香椿樹很多的，香椿苗長得快，有時候打不完就老了，採摘下來的香椿就會做成乾菜，和豬肉尤其是臘肉一起炒，帶著幹香椿獨有的香氣，真是太好吃了。

茄子絲

大部分人吃新鮮茄子多，茄子乾絲可能沒吃過，但在農村，這也是一道常見菜，畢竟茄子是大眾蔬菜，吃不完的鮮茄子掛在枝頭不摘就老了，摘下來總得想辦法處理，於是茄子幹、茄子絲就誕生了。製作工藝是一樣的，清洗切絲或切幹，焯水，暴晒，就可以。吃的時候泡開直接炒肉。

對於農村長大的人來說，小時候生活還比較貧困，乾菜是秋冬天必備的配菜，能做乾菜的菜有好多。

乾菜是配肉炒才好吃，因為乾菜很吃油，如果油水不足，吃到嘴裡很柴，口感就不好。

幹筍：

春天採挖的竹筍，鮮食吃不完，就把它切成塊，焯水晒乾儲存起來，吃的時候要泡水，把它泡開了，和鴨肉一起紅燒最好吃。

幹香椿：

今年開春的時候，城裡香椿一度賣到200元一斤，但在農村，香椿樹很多的，香椿苗長得快，有時候打不完就老了，採摘下來的香椿就會做成乾菜，和豬肉尤其是臘肉一起炒，帶著幹香椿獨有的香氣，真是太好吃了。

茄子絲

大部分人吃新鮮茄子多，茄子乾絲可能沒吃過，但在農村，這也是一道常見菜，畢竟茄子是大眾蔬菜，吃不完的鮮茄子掛在枝頭不摘就老了，摘下來總得想辦法處理，於是茄子幹、茄子絲就誕生了。製作工藝是一樣的，清洗切絲或切幹，焯水，暴晒，就可以。吃的時候泡開直接炒肉。

蘿蔔絲

蘿蔔切絲，這個不用焯水，直接用鹽水過一下，醃一個小時左右，撈起在太陽下晒乾為止，吃的時候要搭配幹辣椒絲炒最好吃。

對於農村長大的人來說，小時候生活還比較貧困，乾菜是秋冬天必備的配菜，能做乾菜的菜有好多。

乾菜是配肉炒才好吃，因為乾菜很吃油，如果油水不足，吃到嘴裡很柴，口感就不好。

幹筍：

春天採挖的竹筍，鮮食吃不完，就把它切成塊，焯水晒乾儲存起來，吃的時候要泡水，把它泡開了，和鴨肉一起紅燒最好吃。

幹香椿：

今年開春的時候，城裡香椿一度賣到200元一斤，但在農村，香椿樹很多的，香椿苗長得快，有時候打不完就老了，採摘下來的香椿就會做成乾菜，和豬肉尤其是臘肉一起炒，帶著幹香椿獨有的香氣，真是太好吃了。

茄子絲

大部分人吃新鮮茄子多，茄子乾絲可能沒吃過，但在農村，這也是一道常見菜，畢竟茄子是大眾蔬菜，吃不完的鮮茄子掛在枝頭不摘就老了，摘下來總得想辦法處理，於是茄子幹、茄子絲就誕生了。製作工藝是一樣的，清洗切絲或切幹，焯水，暴晒，就可以。吃的時候泡開直接炒肉。

蘿蔔絲

蘿蔔切絲，這個不用焯水，直接用鹽水過一下，醃一個小時左右，撈起在太陽下晒乾為止，吃的時候要搭配幹辣椒絲炒最好吃。

豇豆絲

幹豇豆絲燒肉這應該是徽菜、湘菜菜單上常見的菜品，製作方法跟茄絲一樣，清洗、焯水、晒乾。炒的時候注意，要燉好久，不然嚼不爛。

對於農村長大的人來說，小時候生活還比較貧困，乾菜是秋冬天必備的配菜，能做乾菜的菜有好多。

乾菜是配肉炒才好吃，因為乾菜很吃油，如果油水不足，吃到嘴裡很柴，口感就不好。

幹筍：

春天採挖的竹筍，鮮食吃不完，就把它切成塊，焯水晒乾儲存起來，吃的時候要泡水，把它泡開了，和鴨肉一起紅燒最好吃。

幹香椿：

今年開春的時候，城裡香椿一度賣到200元一斤，但在農村，香椿樹很多的，香椿苗長得快，有時候打不完就老了，採摘下來的香椿就會做成乾菜，和豬肉尤其是臘肉一起炒，帶著幹香椿獨有的香氣，真是太好吃了。

茄子絲

大部分人吃新鮮茄子多，茄子乾絲可能沒吃過，但在農村，這也是一道常見菜，畢竟茄子是大眾蔬菜，吃不完的鮮茄子掛在枝頭不摘就老了，摘下來總得想辦法處理，於是茄子幹、茄子絲就誕生了。製作工藝是一樣的，清洗切絲或切幹，焯水，暴晒，就可以。吃的時候泡開直接炒肉。

蘿蔔絲

蘿蔔切絲，這個不用焯水，直接用鹽水過一下，醃一個小時左右，撈起在太陽下晒乾為止，吃的時候要搭配幹辣椒絲炒最好吃。

豇豆絲

幹豇豆絲燒肉這應該是徽菜、湘菜菜單上常見的菜品，製作方法跟茄絲一樣，清洗、焯水、晒乾。炒的時候注意，要燉好久，不然嚼不爛。

對於農村長大的人來說，小時候生活還比較貧困，乾菜是秋冬天必備的配菜，能做乾菜的菜有好多。

乾菜是配肉炒才好吃，因為乾菜很吃油，如果油水不足，吃到嘴裡很柴，口感就不好。

幹筍：

春天採挖的竹筍，鮮食吃不完，就把它切成塊，焯水晒乾儲存起來，吃的時候要泡水，把它泡開了，和鴨肉一起紅燒最好吃。

幹香椿：

今年開春的時候，城裡香椿一度賣到200元一斤，但在農村，香椿樹很多的，香椿苗長得快，有時候打不完就老了，採摘下來的香椿就會做成乾菜，和豬肉尤其是臘肉一起炒，帶著幹香椿獨有的香氣，真是太好吃了。

茄子絲

大部分人吃新鮮茄子多，茄子乾絲可能沒吃過，但在農村，這也是一道常見菜，畢竟茄子是大眾蔬菜，吃不完的鮮茄子掛在枝頭不摘就老了，摘下來總得想辦法處理，於是茄子幹、茄子絲就誕生了。製作工藝是一樣的，清洗切絲或切幹，焯水，暴晒，就可以。吃的時候泡開直接炒肉。

蘿蔔絲

蘿蔔切絲，這個不用焯水，直接用鹽水過一下，醃一個小時左右，撈起在太陽下晒乾為止，吃的時候要搭配幹辣椒絲炒最好吃。

豇豆絲

幹豇豆絲燒肉這應該是徽菜、湘菜菜單上常見的菜品，製作方法跟茄絲一樣，清洗、焯水、晒乾。炒的時候注意，要燉好久，不然嚼不爛。

梅乾菜

這個不用說，梅乾菜扣肉基本都吃過，我們家冬天喜歡用它燉豆腐，放在帶酒精燒的鍋子裡，豆腐和梅乾菜一起煮，撒上一點青蒜末，比肉還香，那真是饞哭隔壁小孩了。

對於農村長大的人來說，小時候生活還比較貧困，乾菜是秋冬天必備的配菜，能做乾菜的菜有好多。

乾菜是配肉炒才好吃，因為乾菜很吃油，如果油水不足，吃到嘴裡很柴，口感就不好。

幹筍：

春天採挖的竹筍，鮮食吃不完，就把它切成塊，焯水晒乾儲存起來，吃的時候要泡水，把它泡開了，和鴨肉一起紅燒最好吃。

幹香椿：

今年開春的時候，城裡香椿一度賣到200元一斤，但在農村，香椿樹很多的，香椿苗長得快，有時候打不完就老了，採摘下來的香椿就會做成乾菜，和豬肉尤其是臘肉一起炒，帶著幹香椿獨有的香氣，真是太好吃了。

茄子絲

大部分人吃新鮮茄子多，茄子乾絲可能沒吃過，但在農村，這也是一道常見菜，畢竟茄子是大眾蔬菜，吃不完的鮮茄子掛在枝頭不摘就老了，摘下來總得想辦法處理，於是茄子幹、茄子絲就誕生了。製作工藝是一樣的，清洗切絲或切幹，焯水，暴晒，就可以。吃的時候泡開直接炒肉。

蘿蔔絲

蘿蔔切絲，這個不用焯水，直接用鹽水過一下，醃一個小時左右，撈起在太陽下晒乾為止，吃的時候要搭配幹辣椒絲炒最好吃。

豇豆絲

幹豇豆絲燒肉這應該是徽菜、湘菜菜單上常見的菜品，製作方法跟茄絲一樣，清洗、焯水、晒乾。炒的時候注意，要燉好久，不然嚼不爛。

梅乾菜

這個不用說，梅乾菜扣肉基本都吃過，我們家冬天喜歡用它燉豆腐，放在帶酒精燒的鍋子裡，豆腐和梅乾菜一起煮，撒上一點青蒜末，比肉還香，那真是饞哭隔壁小孩了。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

從小就生活在物資相對貧瘠的渭北高原，難熬的冬天最讓人記憶深刻。天寒地凍大雪封山，莊稼人只能是依靠儲存的乾菜和鹹菜來過冬，那個時候，晒乾菜和醃鹹菜都是頭等重要大事。記得家裡面有好幾個大甕，也就是大缸，記得母親說那是在農業合作社的時候購置的，都是用來醃鹹菜和儲存乾菜的。每年趕冬天來之前醃的鹹菜就有好幾缸，醃的蘿蔔頭，雪裡紅草葉，大白菜，芹菜杆，蒜薹，等等。而晒的乾菜也是有很多，有豆角、蘿蔔乾，茄子幹，地軟，黃花菜等都會放在大缸裡，既乾燥又可以防止老鼠破壞，一舉兩得。

下面我就給大家講講這下乾菜

1，幹豇豆

這個是農村最常見的乾菜了，豇豆產量大，水分相對少，是晒乾菜的佳品。在渭北高原上，每年立秋了的時候，人們就開始晒豆角，採摘回來後，將有蟲眼和壞了的豆角挑出，然後將剩下的好的豆角掛在農家大院裡的晾衣架上暴晒，說是晾衣架，其實就是在院子裡拴上一根長長的鋼絲，長度足夠長，晒得多，三天左右就會幹癟，一個星期左右就會晒乾，在陽光充分的照射下，水分散發的極快，再加上風吹，促進了晒乾的速度，最後也不知道是晒乾的還是風乾的了。一定要晒得足夠幹，然後捆紮起來，放在乾燥的地方，等到冬天的時候取出來食用，提前拿熱水泡開，可以炒肉炒菜還可以包餃子蒸包子。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

從小就生活在物資相對貧瘠的渭北高原，難熬的冬天最讓人記憶深刻。天寒地凍大雪封山，莊稼人只能是依靠儲存的乾菜和鹹菜來過冬，那個時候，晒乾菜和醃鹹菜都是頭等重要大事。記得家裡面有好幾個大甕，也就是大缸，記得母親說那是在農業合作社的時候購置的，都是用來醃鹹菜和儲存乾菜的。每年趕冬天來之前醃的鹹菜就有好幾缸，醃的蘿蔔頭，雪裡紅草葉，大白菜，芹菜杆，蒜薹，等等。而晒的乾菜也是有很多，有豆角、蘿蔔乾，茄子幹，地軟，黃花菜等都會放在大缸裡，既乾燥又可以防止老鼠破壞，一舉兩得。

下面我就給大家講講這下乾菜

1，幹豇豆

這個是農村最常見的乾菜了，豇豆產量大，水分相對少，是晒乾菜的佳品。在渭北高原上，每年立秋了的時候，人們就開始晒豆角，採摘回來後，將有蟲眼和壞了的豆角挑出，然後將剩下的好的豆角掛在農家大院裡的晾衣架上暴晒，說是晾衣架，其實就是在院子裡拴上一根長長的鋼絲，長度足夠長，晒得多，三天左右就會幹癟，一個星期左右就會晒乾，在陽光充分的照射下，水分散發的極快，再加上風吹，促進了晒乾的速度，最後也不知道是晒乾的還是風乾的了。一定要晒得足夠幹，然後捆紮起來，放在乾燥的地方，等到冬天的時候取出來食用，提前拿熱水泡開，可以炒肉炒菜還可以包餃子蒸包子。

2，蘿蔔乾

蘿蔔乾可能大家都吃過，對於生活成長在農村的80後或者90後來說，蘿蔔乾一定是逃脫不了的夢魘，小時候特別不愛吃蘿蔔乾，一個是旱地種的蘿蔔味足，吃完老放屁😅️，惹得其他小朋友不高興，一吃蘿蔔乾感覺都被其他的小夥伴給孤立了。在渭北高原上，晒蘿蔔一般都到了中秋節之後了，基本上中秋之後，蘿蔔才能生長到時候，又大又長，家裡種植的都是青蘿蔔，一出就是一大車，全部拉回家去，又是醃來又是晒。晒蘿蔔乾，要先將蘿蔔清洗乾淨，然後叉絲或者切細長條，切好後放在大籮筐裡暴晒風乾，籮筐一定得足夠大，才能晒出好的蘿蔔乾。蘿蔔特別容易晒乾，三四天就全部變成了細的幹條條。晒好的蘿蔔乾放進塑料袋子裡，放在乾燥的瓦房裡面就行，冬天時候在拿出來食用。小時候最怕吃母親做的蘿蔔乾，怎麼做的呢？母親把蘿蔔乾泡水之後，撈出來加醬油再加辣椒麵，拿熱油一潑，直接食用，加了醬油的蘿蔔乾黑黑的，讓人沒有一點點的食慾😂️但是後來長大了，發現冬天用蘿蔔乾包的包子特別好吃，有嚼勁，可以試一下哦

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

從小就生活在物資相對貧瘠的渭北高原，難熬的冬天最讓人記憶深刻。天寒地凍大雪封山，莊稼人只能是依靠儲存的乾菜和鹹菜來過冬，那個時候，晒乾菜和醃鹹菜都是頭等重要大事。記得家裡面有好幾個大甕，也就是大缸，記得母親說那是在農業合作社的時候購置的，都是用來醃鹹菜和儲存乾菜的。每年趕冬天來之前醃的鹹菜就有好幾缸，醃的蘿蔔頭，雪裡紅草葉，大白菜，芹菜杆，蒜薹，等等。而晒的乾菜也是有很多，有豆角、蘿蔔乾，茄子幹，地軟，黃花菜等都會放在大缸裡，既乾燥又可以防止老鼠破壞，一舉兩得。

下面我就給大家講講這下乾菜

1，幹豇豆

這個是農村最常見的乾菜了，豇豆產量大，水分相對少，是晒乾菜的佳品。在渭北高原上，每年立秋了的時候，人們就開始晒豆角，採摘回來後，將有蟲眼和壞了的豆角挑出，然後將剩下的好的豆角掛在農家大院裡的晾衣架上暴晒，說是晾衣架，其實就是在院子裡拴上一根長長的鋼絲，長度足夠長，晒得多，三天左右就會幹癟，一個星期左右就會晒乾，在陽光充分的照射下，水分散發的極快，再加上風吹，促進了晒乾的速度，最後也不知道是晒乾的還是風乾的了。一定要晒得足夠幹，然後捆紮起來，放在乾燥的地方，等到冬天的時候取出來食用，提前拿熱水泡開，可以炒肉炒菜還可以包餃子蒸包子。

2，蘿蔔乾

蘿蔔乾可能大家都吃過，對於生活成長在農村的80後或者90後來說，蘿蔔乾一定是逃脫不了的夢魘，小時候特別不愛吃蘿蔔乾，一個是旱地種的蘿蔔味足，吃完老放屁😅️，惹得其他小朋友不高興，一吃蘿蔔乾感覺都被其他的小夥伴給孤立了。在渭北高原上，晒蘿蔔一般都到了中秋節之後了，基本上中秋之後，蘿蔔才能生長到時候，又大又長，家裡種植的都是青蘿蔔，一出就是一大車，全部拉回家去，又是醃來又是晒。晒蘿蔔乾，要先將蘿蔔清洗乾淨，然後叉絲或者切細長條，切好後放在大籮筐裡暴晒風乾，籮筐一定得足夠大，才能晒出好的蘿蔔乾。蘿蔔特別容易晒乾，三四天就全部變成了細的幹條條。晒好的蘿蔔乾放進塑料袋子裡，放在乾燥的瓦房裡面就行，冬天時候在拿出來食用。小時候最怕吃母親做的蘿蔔乾，怎麼做的呢？母親把蘿蔔乾泡水之後，撈出來加醬油再加辣椒麵，拿熱油一潑，直接食用，加了醬油的蘿蔔乾黑黑的，讓人沒有一點點的食慾😂️但是後來長大了，發現冬天用蘿蔔乾包的包子特別好吃，有嚼勁，可以試一下哦

3，地軟

地軟是雷雨天給人們的饋贈，在渭北高原上，七八月的雨叫白雨，其實就是雷陣雨，來的快走的快，雨量大，時間短下的密集。雨後的草叢裡，地軟就全部探出了，又大又厚，還非常的多。小時候村裡人騙小孩子說地軟是放羊人家的羊拉的糞變得，你別說，還真的挺像😁️那個時候雨後，人們都會提著小揹簍去撿拾地軟，一拾就是一大簍。吃不了的就直接放在大籮筐裡晒乾儲存，一天的時間，再大的地軟都晒得蜷縮起來，等到了冬天，包包子，或者地軟炒雞蛋，那是既好吃營養價值又高。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

從小就生活在物資相對貧瘠的渭北高原，難熬的冬天最讓人記憶深刻。天寒地凍大雪封山，莊稼人只能是依靠儲存的乾菜和鹹菜來過冬，那個時候，晒乾菜和醃鹹菜都是頭等重要大事。記得家裡面有好幾個大甕，也就是大缸，記得母親說那是在農業合作社的時候購置的，都是用來醃鹹菜和儲存乾菜的。每年趕冬天來之前醃的鹹菜就有好幾缸，醃的蘿蔔頭，雪裡紅草葉，大白菜，芹菜杆，蒜薹，等等。而晒的乾菜也是有很多，有豆角、蘿蔔乾，茄子幹，地軟，黃花菜等都會放在大缸裡，既乾燥又可以防止老鼠破壞，一舉兩得。

下面我就給大家講講這下乾菜

1，幹豇豆

這個是農村最常見的乾菜了，豇豆產量大，水分相對少，是晒乾菜的佳品。在渭北高原上，每年立秋了的時候，人們就開始晒豆角，採摘回來後，將有蟲眼和壞了的豆角挑出，然後將剩下的好的豆角掛在農家大院裡的晾衣架上暴晒，說是晾衣架，其實就是在院子裡拴上一根長長的鋼絲，長度足夠長，晒得多，三天左右就會幹癟，一個星期左右就會晒乾，在陽光充分的照射下，水分散發的極快，再加上風吹，促進了晒乾的速度，最後也不知道是晒乾的還是風乾的了。一定要晒得足夠幹，然後捆紮起來，放在乾燥的地方，等到冬天的時候取出來食用，提前拿熱水泡開，可以炒肉炒菜還可以包餃子蒸包子。

2，蘿蔔乾

蘿蔔乾可能大家都吃過，對於生活成長在農村的80後或者90後來說，蘿蔔乾一定是逃脫不了的夢魘，小時候特別不愛吃蘿蔔乾，一個是旱地種的蘿蔔味足，吃完老放屁😅️，惹得其他小朋友不高興，一吃蘿蔔乾感覺都被其他的小夥伴給孤立了。在渭北高原上，晒蘿蔔一般都到了中秋節之後了，基本上中秋之後，蘿蔔才能生長到時候，又大又長，家裡種植的都是青蘿蔔，一出就是一大車，全部拉回家去，又是醃來又是晒。晒蘿蔔乾，要先將蘿蔔清洗乾淨，然後叉絲或者切細長條，切好後放在大籮筐裡暴晒風乾，籮筐一定得足夠大，才能晒出好的蘿蔔乾。蘿蔔特別容易晒乾，三四天就全部變成了細的幹條條。晒好的蘿蔔乾放進塑料袋子裡，放在乾燥的瓦房裡面就行，冬天時候在拿出來食用。小時候最怕吃母親做的蘿蔔乾，怎麼做的呢？母親把蘿蔔乾泡水之後，撈出來加醬油再加辣椒麵，拿熱油一潑，直接食用，加了醬油的蘿蔔乾黑黑的，讓人沒有一點點的食慾😂️但是後來長大了，發現冬天用蘿蔔乾包的包子特別好吃，有嚼勁，可以試一下哦

3，地軟

地軟是雷雨天給人們的饋贈，在渭北高原上，七八月的雨叫白雨，其實就是雷陣雨，來的快走的快，雨量大，時間短下的密集。雨後的草叢裡，地軟就全部探出了，又大又厚，還非常的多。小時候村裡人騙小孩子說地軟是放羊人家的羊拉的糞變得，你別說，還真的挺像😁️那個時候雨後，人們都會提著小揹簍去撿拾地軟，一拾就是一大簍。吃不了的就直接放在大籮筐裡晒乾儲存，一天的時間，再大的地軟都晒得蜷縮起來，等到了冬天，包包子，或者地軟炒雞蛋，那是既好吃營養價值又高。

4，金針菜

你可能不知道這是什麼，其實就是黃花菜，這個叫法是渭北農村的土話，就也是晒乾菜的好菜，都是盛夏的果實。金針菜盛夏的時候開的燦爛，人們趕它完全綻放之前，將含苞待放的金針採摘下來晾晒，一兩天就可以晒乾，在拿報紙包起來存放，冬天吃的時候再拿出來泡水泡開，也是很美味還好吃

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

從小就生活在物資相對貧瘠的渭北高原，難熬的冬天最讓人記憶深刻。天寒地凍大雪封山，莊稼人只能是依靠儲存的乾菜和鹹菜來過冬，那個時候，晒乾菜和醃鹹菜都是頭等重要大事。記得家裡面有好幾個大甕，也就是大缸，記得母親說那是在農業合作社的時候購置的，都是用來醃鹹菜和儲存乾菜的。每年趕冬天來之前醃的鹹菜就有好幾缸，醃的蘿蔔頭，雪裡紅草葉，大白菜，芹菜杆，蒜薹，等等。而晒的乾菜也是有很多，有豆角、蘿蔔乾，茄子幹，地軟，黃花菜等都會放在大缸裡，既乾燥又可以防止老鼠破壞，一舉兩得。

下面我就給大家講講這下乾菜

1，幹豇豆

這個是農村最常見的乾菜了，豇豆產量大，水分相對少，是晒乾菜的佳品。在渭北高原上，每年立秋了的時候，人們就開始晒豆角，採摘回來後，將有蟲眼和壞了的豆角挑出，然後將剩下的好的豆角掛在農家大院裡的晾衣架上暴晒，說是晾衣架，其實就是在院子裡拴上一根長長的鋼絲，長度足夠長，晒得多，三天左右就會幹癟，一個星期左右就會晒乾，在陽光充分的照射下，水分散發的極快，再加上風吹，促進了晒乾的速度，最後也不知道是晒乾的還是風乾的了。一定要晒得足夠幹，然後捆紮起來，放在乾燥的地方，等到冬天的時候取出來食用，提前拿熱水泡開，可以炒肉炒菜還可以包餃子蒸包子。

2，蘿蔔乾

蘿蔔乾可能大家都吃過，對於生活成長在農村的80後或者90後來說，蘿蔔乾一定是逃脫不了的夢魘，小時候特別不愛吃蘿蔔乾，一個是旱地種的蘿蔔味足，吃完老放屁😅️，惹得其他小朋友不高興，一吃蘿蔔乾感覺都被其他的小夥伴給孤立了。在渭北高原上，晒蘿蔔一般都到了中秋節之後了，基本上中秋之後，蘿蔔才能生長到時候，又大又長，家裡種植的都是青蘿蔔，一出就是一大車，全部拉回家去，又是醃來又是晒。晒蘿蔔乾，要先將蘿蔔清洗乾淨，然後叉絲或者切細長條，切好後放在大籮筐裡暴晒風乾，籮筐一定得足夠大，才能晒出好的蘿蔔乾。蘿蔔特別容易晒乾，三四天就全部變成了細的幹條條。晒好的蘿蔔乾放進塑料袋子裡，放在乾燥的瓦房裡面就行，冬天時候在拿出來食用。小時候最怕吃母親做的蘿蔔乾，怎麼做的呢？母親把蘿蔔乾泡水之後，撈出來加醬油再加辣椒麵，拿熱油一潑，直接食用，加了醬油的蘿蔔乾黑黑的，讓人沒有一點點的食慾😂️但是後來長大了，發現冬天用蘿蔔乾包的包子特別好吃，有嚼勁，可以試一下哦

3，地軟

地軟是雷雨天給人們的饋贈，在渭北高原上，七八月的雨叫白雨，其實就是雷陣雨，來的快走的快，雨量大，時間短下的密集。雨後的草叢裡，地軟就全部探出了，又大又厚，還非常的多。小時候村裡人騙小孩子說地軟是放羊人家的羊拉的糞變得，你別說，還真的挺像😁️那個時候雨後，人們都會提著小揹簍去撿拾地軟，一拾就是一大簍。吃不了的就直接放在大籮筐裡晒乾儲存，一天的時間，再大的地軟都晒得蜷縮起來，等到了冬天，包包子，或者地軟炒雞蛋，那是既好吃營養價值又高。

4，金針菜

你可能不知道這是什麼，其實就是黃花菜，這個叫法是渭北農村的土話，就也是晒乾菜的好菜，都是盛夏的果實。金針菜盛夏的時候開的燦爛，人們趕它完全綻放之前，將含苞待放的金針採摘下來晾晒，一兩天就可以晒乾，在拿報紙包起來存放，冬天吃的時候再拿出來泡水泡開，也是很美味還好吃

5，茄子

茄子幹可能大家不常見，但是在我們那還是會有人晒，茄子的質地柔軟但嚼勁十足，咬在口中，說不出的好吃，夏天茄子長勢喜人，摘回來的茄子去皮後切片，細心的人會在切成長條，然後在籮筐裡晾晒，晒乾後的茄子幹非常的輕非常的脆，稍微一用力就會碎一地。冬天到了的時候，茄子幹泡水在食用，晒乾的茄子想要泡開非常的費水，一大盆水泡一把茄子幹才能完全泡開泡透。泡好的茄子幹可以炒肉吃，也可以蒸著蒜蓉吃。都是非常的好吃

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

從小就生活在物資相對貧瘠的渭北高原，難熬的冬天最讓人記憶深刻。天寒地凍大雪封山，莊稼人只能是依靠儲存的乾菜和鹹菜來過冬，那個時候，晒乾菜和醃鹹菜都是頭等重要大事。記得家裡面有好幾個大甕，也就是大缸，記得母親說那是在農業合作社的時候購置的，都是用來醃鹹菜和儲存乾菜的。每年趕冬天來之前醃的鹹菜就有好幾缸，醃的蘿蔔頭，雪裡紅草葉，大白菜，芹菜杆，蒜薹，等等。而晒的乾菜也是有很多，有豆角、蘿蔔乾，茄子幹，地軟，黃花菜等都會放在大缸裡，既乾燥又可以防止老鼠破壞，一舉兩得。

下面我就給大家講講這下乾菜

1，幹豇豆

這個是農村最常見的乾菜了，豇豆產量大，水分相對少，是晒乾菜的佳品。在渭北高原上，每年立秋了的時候，人們就開始晒豆角，採摘回來後，將有蟲眼和壞了的豆角挑出，然後將剩下的好的豆角掛在農家大院裡的晾衣架上暴晒，說是晾衣架，其實就是在院子裡拴上一根長長的鋼絲，長度足夠長，晒得多，三天左右就會幹癟，一個星期左右就會晒乾，在陽光充分的照射下，水分散發的極快，再加上風吹，促進了晒乾的速度，最後也不知道是晒乾的還是風乾的了。一定要晒得足夠幹，然後捆紮起來，放在乾燥的地方，等到冬天的時候取出來食用，提前拿熱水泡開，可以炒肉炒菜還可以包餃子蒸包子。

2，蘿蔔乾

蘿蔔乾可能大家都吃過，對於生活成長在農村的80後或者90後來說，蘿蔔乾一定是逃脫不了的夢魘，小時候特別不愛吃蘿蔔乾，一個是旱地種的蘿蔔味足，吃完老放屁😅️，惹得其他小朋友不高興，一吃蘿蔔乾感覺都被其他的小夥伴給孤立了。在渭北高原上，晒蘿蔔一般都到了中秋節之後了，基本上中秋之後，蘿蔔才能生長到時候，又大又長，家裡種植的都是青蘿蔔，一出就是一大車，全部拉回家去，又是醃來又是晒。晒蘿蔔乾，要先將蘿蔔清洗乾淨，然後叉絲或者切細長條，切好後放在大籮筐裡暴晒風乾，籮筐一定得足夠大，才能晒出好的蘿蔔乾。蘿蔔特別容易晒乾，三四天就全部變成了細的幹條條。晒好的蘿蔔乾放進塑料袋子裡，放在乾燥的瓦房裡面就行，冬天時候在拿出來食用。小時候最怕吃母親做的蘿蔔乾，怎麼做的呢？母親把蘿蔔乾泡水之後，撈出來加醬油再加辣椒麵，拿熱油一潑，直接食用，加了醬油的蘿蔔乾黑黑的，讓人沒有一點點的食慾😂️但是後來長大了，發現冬天用蘿蔔乾包的包子特別好吃，有嚼勁，可以試一下哦

3，地軟

地軟是雷雨天給人們的饋贈，在渭北高原上，七八月的雨叫白雨，其實就是雷陣雨，來的快走的快，雨量大，時間短下的密集。雨後的草叢裡，地軟就全部探出了，又大又厚，還非常的多。小時候村裡人騙小孩子說地軟是放羊人家的羊拉的糞變得，你別說，還真的挺像😁️那個時候雨後，人們都會提著小揹簍去撿拾地軟，一拾就是一大簍。吃不了的就直接放在大籮筐裡晒乾儲存，一天的時間，再大的地軟都晒得蜷縮起來，等到了冬天，包包子，或者地軟炒雞蛋，那是既好吃營養價值又高。

4，金針菜

你可能不知道這是什麼，其實就是黃花菜，這個叫法是渭北農村的土話，就也是晒乾菜的好菜，都是盛夏的果實。金針菜盛夏的時候開的燦爛，人們趕它完全綻放之前，將含苞待放的金針採摘下來晾晒，一兩天就可以晒乾，在拿報紙包起來存放，冬天吃的時候再拿出來泡水泡開，也是很美味還好吃

5，茄子

茄子幹可能大家不常見，但是在我們那還是會有人晒，茄子的質地柔軟但嚼勁十足，咬在口中，說不出的好吃，夏天茄子長勢喜人，摘回來的茄子去皮後切片，細心的人會在切成長條，然後在籮筐裡晾晒，晒乾後的茄子幹非常的輕非常的脆，稍微一用力就會碎一地。冬天到了的時候，茄子幹泡水在食用，晒乾的茄子想要泡開非常的費水，一大盆水泡一把茄子幹才能完全泡開泡透。泡好的茄子幹可以炒肉吃，也可以蒸著蒜蓉吃。都是非常的好吃

寫著最後

乾菜都是經濟條件和運輸條件限制下的無奈之舉，現在村裡晒乾菜的人已經很少了，一個是人們的收入提高，冬天裡也可以購買新鮮的蔬菜，另一個就是運輸條件的改善，基本上冬天裡蔬菜都能運輸進村，所以晒得人就少了。現在晒乾菜都不是必需品了，只是懷舊嘴饞的人念想的美食罷了

說到乾菜，真的是滿滿的回憶。

小時候在外婆家長大的，因為是在農村，所以基本上都要做乾菜，在農村不像城裡，有大棚蔬菜，那個時候我們在農村就只能吃應季果蔬，所以很多食材都會做成乾菜，等到了沒菜吃的時候，乾菜就是美食啊！

我介紹一下外婆做的乾菜吧。

玉米，在農村，玉米，那是一片一片的，嫩的時候可以煮著吃，可以用石磨推成玉米饅頭，很好吃😋，還可以做成乾菜，老了可以打碎成小顆粒混合大米一起做飯，剩餘的都是用來餵豬，喂得肥肥的好過年😂

說一下乾菜的做法，嫩玉米扣下來洗淨，鍋中燒水，水開後放入玉米，煮十來分鐘，撈起瀝乾水分，然後攤開晒乾後密封保存好，到了要吃的時候，取出用開水浸泡，可以油炸，也可以燉臘肉，很好吃

說到乾菜，真的是滿滿的回憶。

小時候在外婆家長大的，因為是在農村，所以基本上都要做乾菜，在農村不像城裡，有大棚蔬菜，那個時候我們在農村就只能吃應季果蔬，所以很多食材都會做成乾菜，等到了沒菜吃的時候，乾菜就是美食啊！

我介紹一下外婆做的乾菜吧。

玉米，在農村，玉米，那是一片一片的，嫩的時候可以煮著吃，可以用石磨推成玉米饅頭，很好吃😋，還可以做成乾菜，老了可以打碎成小顆粒混合大米一起做飯，剩餘的都是用來餵豬，喂得肥肥的好過年😂

說一下乾菜的做法，嫩玉米扣下來洗淨，鍋中燒水，水開後放入玉米，煮十來分鐘，撈起瀝乾水分，然後攤開晒乾後密封保存好，到了要吃的時候，取出用開水浸泡，可以油炸，也可以燉臘肉，很好吃

四季豆，四季豆和玉米一樣用開水煮，先把豆筋擇一下，掰成段，下鍋煮，然後晒乾，不過四季豆只能用來燉湯

說到乾菜，真的是滿滿的回憶。

小時候在外婆家長大的，因為是在農村，所以基本上都要做乾菜，在農村不像城裡，有大棚蔬菜，那個時候我們在農村就只能吃應季果蔬，所以很多食材都會做成乾菜，等到了沒菜吃的時候，乾菜就是美食啊！

我介紹一下外婆做的乾菜吧。

玉米，在農村，玉米，那是一片一片的，嫩的時候可以煮著吃，可以用石磨推成玉米饅頭，很好吃😋，還可以做成乾菜，老了可以打碎成小顆粒混合大米一起做飯，剩餘的都是用來餵豬，喂得肥肥的好過年😂

說一下乾菜的做法，嫩玉米扣下來洗淨，鍋中燒水，水開後放入玉米，煮十來分鐘，撈起瀝乾水分，然後攤開晒乾後密封保存好，到了要吃的時候，取出用開水浸泡，可以油炸，也可以燉臘肉，很好吃

四季豆，四季豆和玉米一樣用開水煮，先把豆筋擇一下，掰成段，下鍋煮，然後晒乾，不過四季豆只能用來燉湯

茄子，茄子直接切成片，不能切太薄，然後晒乾裝好，用的時候一定要用熱水多浸泡一下，而且乾菜茄子很費油，所以炒的時候要多放點油才好吃

說到乾菜，真的是滿滿的回憶。

小時候在外婆家長大的，因為是在農村，所以基本上都要做乾菜，在農村不像城裡，有大棚蔬菜，那個時候我們在農村就只能吃應季果蔬，所以很多食材都會做成乾菜，等到了沒菜吃的時候，乾菜就是美食啊！

我介紹一下外婆做的乾菜吧。

玉米，在農村，玉米，那是一片一片的，嫩的時候可以煮著吃，可以用石磨推成玉米饅頭，很好吃😋，還可以做成乾菜，老了可以打碎成小顆粒混合大米一起做飯，剩餘的都是用來餵豬，喂得肥肥的好過年😂

說一下乾菜的做法，嫩玉米扣下來洗淨，鍋中燒水，水開後放入玉米，煮十來分鐘，撈起瀝乾水分，然後攤開晒乾後密封保存好，到了要吃的時候，取出用開水浸泡，可以油炸，也可以燉臘肉，很好吃

四季豆，四季豆和玉米一樣用開水煮，先把豆筋擇一下，掰成段，下鍋煮，然後晒乾，不過四季豆只能用來燉湯

茄子，茄子直接切成片，不能切太薄，然後晒乾裝好，用的時候一定要用熱水多浸泡一下，而且乾菜茄子很費油，所以炒的時候要多放點油才好吃

土豆，土豆也是洗乾淨切成片，土豆片要切薄一些才好，然後用水焯燙，撈出晒乾後密封保存，吃的時候取出來，只能用來油炸，炸好撒上少許鹽或者白糖，特別好吃，現在想起來很懷念在外婆家的時候

說到乾菜，真的是滿滿的回憶。

小時候在外婆家長大的，因為是在農村，所以基本上都要做乾菜，在農村不像城裡，有大棚蔬菜，那個時候我們在農村就只能吃應季果蔬，所以很多食材都會做成乾菜，等到了沒菜吃的時候，乾菜就是美食啊！

我介紹一下外婆做的乾菜吧。

玉米，在農村，玉米，那是一片一片的，嫩的時候可以煮著吃，可以用石磨推成玉米饅頭，很好吃😋，還可以做成乾菜，老了可以打碎成小顆粒混合大米一起做飯，剩餘的都是用來餵豬，喂得肥肥的好過年😂

說一下乾菜的做法，嫩玉米扣下來洗淨，鍋中燒水，水開後放入玉米，煮十來分鐘，撈起瀝乾水分，然後攤開晒乾後密封保存好，到了要吃的時候，取出用開水浸泡，可以油炸，也可以燉臘肉，很好吃

四季豆，四季豆和玉米一樣用開水煮，先把豆筋擇一下，掰成段，下鍋煮，然後晒乾，不過四季豆只能用來燉湯

茄子，茄子直接切成片，不能切太薄，然後晒乾裝好，用的時候一定要用熱水多浸泡一下，而且乾菜茄子很費油，所以炒的時候要多放點油才好吃

土豆，土豆也是洗乾淨切成片，土豆片要切薄一些才好，然後用水焯燙，撈出晒乾後密封保存，吃的時候取出來，只能用來油炸，炸好撒上少許鹽或者白糖，特別好吃，現在想起來很懷念在外婆家的時候

還有很多，農村很多菜都可以製成乾菜，還有比如蘿蔔乾，青菜等

農村那些蔬菜能夠做乾菜，如何製作？

農村適合做乾菜的蔬菜還真不少，常見的有白菜、包菜、豆角、辣椒、白蘿蔔櫻子、空心菜、芥菜、苦瓜、茄子、扁豆、青菜、萵筍杆及菜薹等等。在這些眾多的乾菜裡像包菜醃菜、卜豆角、鹽辣椒、萵筍片、梅乾菜、扁豆醃菜都是我喜歡吃的乾菜，它們不僅開胃下飯，而且經過晾晒醃製後，完全顛覆新鮮的原味，滋生出更加獨特醇香風味。下面重點介紹梅乾菜和扁豆醃菜這兩種乾菜。

農村那些蔬菜能夠做乾菜，如何製作？

農村適合做乾菜的蔬菜還真不少，常見的有白菜、包菜、豆角、辣椒、白蘿蔔櫻子、空心菜、芥菜、苦瓜、茄子、扁豆、青菜、萵筍杆及菜薹等等。在這些眾多的乾菜裡像包菜醃菜、卜豆角、鹽辣椒、萵筍片、梅乾菜、扁豆醃菜都是我喜歡吃的乾菜，它們不僅開胃下飯，而且經過晾晒醃製後，完全顛覆新鮮的原味，滋生出更加獨特醇香風味。下面重點介紹梅乾菜和扁豆醃菜這兩種乾菜。

<<<<【傳統名菜梅乾菜】<<<<

【梅乾菜是什麼】

梅乾菜大多為黑色，所以又稱烏乾菜，在我們湖南這邊叫鹽菜，大多數農婦都會做，在農村大集上經常可以見到。梅乾菜是由闊葉雪裡蕻或芥菜晾乾醃製而成，以廣州梅州和浙江紹興最為有名，在清朝曾作為紹興的“八大貢品”之一。

梅乾萊早在《越中便覽》中就有詳細的記載：“烏乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，紹興居民十九自制。”

傳統的梅乾菜製作由於經過了三晒三蒸多道工序，賦予梅乾菜格外的醇香。在八、九十年代，將蒸熟的梅乾菜放入大米中一起蒸，讓梅乾菜的香氣深入滲透到米飯中，成為工作中餐帶飯的最佳選擇，在熱飯過程中既不坦心它變色，又能重新喚醒它的香氣，倘若誰帶了梅乾菜大家都會一起分享，爭相瓜分，因為實在是太解饞了！既然是這麼饞人，咱們何不自己學著做？接下來就讓咱們一起去瞧瞧梅乾菜的具體制作方法。

【梅乾菜製作】

【食材】大葉芥菜1000克

【食材】食鹽80克

【製作方法】

1、摘去芥菜的老葉，將芥菜清洗乾淨，放置有陽光的通風處晾晒，晾晒至芥菜柔軟表面無水分；

農村那些蔬菜能夠做乾菜，如何製作？

農村適合做乾菜的蔬菜還真不少，常見的有白菜、包菜、豆角、辣椒、白蘿蔔櫻子、空心菜、芥菜、苦瓜、茄子、扁豆、青菜、萵筍杆及菜薹等等。在這些眾多的乾菜裡像包菜醃菜、卜豆角、鹽辣椒、萵筍片、梅乾菜、扁豆醃菜都是我喜歡吃的乾菜，它們不僅開胃下飯，而且經過晾晒醃製後，完全顛覆新鮮的原味，滋生出更加獨特醇香風味。下面重點介紹梅乾菜和扁豆醃菜這兩種乾菜。

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【梅乾菜是什麼】

梅乾菜大多為黑色，所以又稱烏乾菜，在我們湖南這邊叫鹽菜，大多數農婦都會做，在農村大集上經常可以見到。梅乾菜是由闊葉雪裡蕻或芥菜晾乾醃製而成，以廣州梅州和浙江紹興最為有名，在清朝曾作為紹興的“八大貢品”之一。

梅乾萊早在《越中便覽》中就有詳細的記載：“烏乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，紹興居民十九自制。”

傳統的梅乾菜製作由於經過了三晒三蒸多道工序，賦予梅乾菜格外的醇香。在八、九十年代，將蒸熟的梅乾菜放入大米中一起蒸，讓梅乾菜的香氣深入滲透到米飯中，成為工作中餐帶飯的最佳選擇，在熱飯過程中既不坦心它變色，又能重新喚醒它的香氣，倘若誰帶了梅乾菜大家都會一起分享，爭相瓜分，因為實在是太解饞了！既然是這麼饞人，咱們何不自己學著做？接下來就讓咱們一起去瞧瞧梅乾菜的具體制作方法。

【梅乾菜製作】

【食材】大葉芥菜1000克

【食材】食鹽80克

【製作方法】

1、摘去芥菜的老葉，將芥菜清洗乾淨，放置有陽光的通風處晾晒，晾晒至芥菜柔軟表面無水分；

農村那些蔬菜能夠做乾菜，如何製作？

農村適合做乾菜的蔬菜還真不少，常見的有白菜、包菜、豆角、辣椒、白蘿蔔櫻子、空心菜、芥菜、苦瓜、茄子、扁豆、青菜、萵筍杆及菜薹等等。在這些眾多的乾菜裡像包菜醃菜、卜豆角、鹽辣椒、萵筍片、梅乾菜、扁豆醃菜都是我喜歡吃的乾菜，它們不僅開胃下飯，而且經過晾晒醃製後，完全顛覆新鮮的原味，滋生出更加獨特醇香風味。下面重點介紹梅乾菜和扁豆醃菜這兩種乾菜。

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【梅乾菜是什麼】

梅乾菜大多為黑色，所以又稱烏乾菜，在我們湖南這邊叫鹽菜，大多數農婦都會做，在農村大集上經常可以見到。梅乾菜是由闊葉雪裡蕻或芥菜晾乾醃製而成，以廣州梅州和浙江紹興最為有名，在清朝曾作為紹興的“八大貢品”之一。

梅乾萊早在《越中便覽》中就有詳細的記載：“烏乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，紹興居民十九自制。”

傳統的梅乾菜製作由於經過了三晒三蒸多道工序，賦予梅乾菜格外的醇香。在八、九十年代，將蒸熟的梅乾菜放入大米中一起蒸，讓梅乾菜的香氣深入滲透到米飯中，成為工作中餐帶飯的最佳選擇，在熱飯過程中既不坦心它變色，又能重新喚醒它的香氣，倘若誰帶了梅乾菜大家都會一起分享，爭相瓜分，因為實在是太解饞了！既然是這麼饞人，咱們何不自己學著做？接下來就讓咱們一起去瞧瞧梅乾菜的具體制作方法。

【梅乾菜製作】

【食材】大葉芥菜1000克

【食材】食鹽80克

【製作方法】

1、摘去芥菜的老葉，將芥菜清洗乾淨，放置有陽光的通風處晾晒，晾晒至芥菜柔軟表面無水分；

2、將晾晒好的芥菜放入大盆中，加入食鹽，用雙手反覆搓揉，讓鹽分均勻地溶入芥菜中；

3、陶瓷罈子清洗乾淨，並晾乾水分，保證壇內無水無油，將搓揉好的芥菜放入壇中，壓緊壓實，用保鮮袋密封壇口，蓋好蓋子，壇沿注入清水；

農村那些蔬菜能夠做乾菜，如何製作？

農村適合做乾菜的蔬菜還真不少，常見的有白菜、包菜、豆角、辣椒、白蘿蔔櫻子、空心菜、芥菜、苦瓜、茄子、扁豆、青菜、萵筍杆及菜薹等等。在這些眾多的乾菜裡像包菜醃菜、卜豆角、鹽辣椒、萵筍片、梅乾菜、扁豆醃菜都是我喜歡吃的乾菜，它們不僅開胃下飯，而且經過晾晒醃製後，完全顛覆新鮮的原味，滋生出更加獨特醇香風味。下面重點介紹梅乾菜和扁豆醃菜這兩種乾菜。

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【梅乾菜是什麼】

梅乾菜大多為黑色，所以又稱烏乾菜，在我們湖南這邊叫鹽菜，大多數農婦都會做，在農村大集上經常可以見到。梅乾菜是由闊葉雪裡蕻或芥菜晾乾醃製而成，以廣州梅州和浙江紹興最為有名，在清朝曾作為紹興的“八大貢品”之一。

梅乾萊早在《越中便覽》中就有詳細的記載：“烏乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，紹興居民十九自制。”

傳統的梅乾菜製作由於經過了三晒三蒸多道工序，賦予梅乾菜格外的醇香。在八、九十年代，將蒸熟的梅乾菜放入大米中一起蒸，讓梅乾菜的香氣深入滲透到米飯中，成為工作中餐帶飯的最佳選擇，在熱飯過程中既不坦心它變色，又能重新喚醒它的香氣，倘若誰帶了梅乾菜大家都會一起分享，爭相瓜分，因為實在是太解饞了！既然是這麼饞人，咱們何不自己學著做？接下來就讓咱們一起去瞧瞧梅乾菜的具體制作方法。

【梅乾菜製作】

【食材】大葉芥菜1000克

【食材】食鹽80克

【製作方法】

1、摘去芥菜的老葉，將芥菜清洗乾淨，放置有陽光的通風處晾晒，晾晒至芥菜柔軟表面無水分；

2、將晾晒好的芥菜放入大盆中，加入食鹽，用雙手反覆搓揉，讓鹽分均勻地溶入芥菜中；

3、陶瓷罈子清洗乾淨，並晾乾水分，保證壇內無水無油，將搓揉好的芥菜放入壇中，壓緊壓實，用保鮮袋密封壇口，蓋好蓋子，壇沿注入清水；

4、半小月後芥菜發酵完成，變成灰黃色，待晴好天氣，將芥菜從壇內拿出來晾晒，晒至大半乾，放入蒸鍋隔水蒸制20分鐘，冷卻後重新裝入壇內密封好，進行第二次發酵；

農村那些蔬菜能夠做乾菜，如何製作？

農村適合做乾菜的蔬菜還真不少，常見的有白菜、包菜、豆角、辣椒、白蘿蔔櫻子、空心菜、芥菜、苦瓜、茄子、扁豆、青菜、萵筍杆及菜薹等等。在這些眾多的乾菜裡像包菜醃菜、卜豆角、鹽辣椒、萵筍片、梅乾菜、扁豆醃菜都是我喜歡吃的乾菜，它們不僅開胃下飯，而且經過晾晒醃製後，完全顛覆新鮮的原味，滋生出更加獨特醇香風味。下面重點介紹梅乾菜和扁豆醃菜這兩種乾菜。

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梅乾菜大多為黑色，所以又稱烏乾菜，在我們湖南這邊叫鹽菜，大多數農婦都會做，在農村大集上經常可以見到。梅乾菜是由闊葉雪裡蕻或芥菜晾乾醃製而成，以廣州梅州和浙江紹興最為有名，在清朝曾作為紹興的“八大貢品”之一。

梅乾萊早在《越中便覽》中就有詳細的記載：“烏乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，紹興居民十九自制。”

傳統的梅乾菜製作由於經過了三晒三蒸多道工序，賦予梅乾菜格外的醇香。在八、九十年代，將蒸熟的梅乾菜放入大米中一起蒸，讓梅乾菜的香氣深入滲透到米飯中，成為工作中餐帶飯的最佳選擇，在熱飯過程中既不坦心它變色，又能重新喚醒它的香氣，倘若誰帶了梅乾菜大家都會一起分享，爭相瓜分，因為實在是太解饞了！既然是這麼饞人，咱們何不自己學著做？接下來就讓咱們一起去瞧瞧梅乾菜的具體制作方法。

【梅乾菜製作】

【食材】大葉芥菜1000克

【食材】食鹽80克

【製作方法】

1、摘去芥菜的老葉，將芥菜清洗乾淨，放置有陽光的通風處晾晒，晾晒至芥菜柔軟表面無水分；

2、將晾晒好的芥菜放入大盆中，加入食鹽，用雙手反覆搓揉，讓鹽分均勻地溶入芥菜中；

3、陶瓷罈子清洗乾淨，並晾乾水分，保證壇內無水無油，將搓揉好的芥菜放入壇中，壓緊壓實，用保鮮袋密封壇口，蓋好蓋子，壇沿注入清水；

4、半小月後芥菜發酵完成，變成灰黃色，待晴好天氣，將芥菜從壇內拿出來晾晒，晒至大半乾，放入蒸鍋隔水蒸制20分鐘，冷卻後重新裝入壇內密封好，進行第二次發酵；

5、一週後再次從壇內拿出來晾晒，晒至乾枯無水分，再蒸，以後每隔一週從壇內拿出晒蒸，就這樣重複三次三晒三蒸，梅乾菜製作完成，香氣非常濃郁，帶一點微酸開胃爽口。

農村那些蔬菜能夠做乾菜，如何製作？

農村適合做乾菜的蔬菜還真不少，常見的有白菜、包菜、豆角、辣椒、白蘿蔔櫻子、空心菜、芥菜、苦瓜、茄子、扁豆、青菜、萵筍杆及菜薹等等。在這些眾多的乾菜裡像包菜醃菜、卜豆角、鹽辣椒、萵筍片、梅乾菜、扁豆醃菜都是我喜歡吃的乾菜，它們不僅開胃下飯，而且經過晾晒醃製後，完全顛覆新鮮的原味，滋生出更加獨特醇香風味。下面重點介紹梅乾菜和扁豆醃菜這兩種乾菜。

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梅乾菜大多為黑色，所以又稱烏乾菜，在我們湖南這邊叫鹽菜，大多數農婦都會做，在農村大集上經常可以見到。梅乾菜是由闊葉雪裡蕻或芥菜晾乾醃製而成，以廣州梅州和浙江紹興最為有名，在清朝曾作為紹興的“八大貢品”之一。

梅乾萊早在《越中便覽》中就有詳細的記載：“烏乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，紹興居民十九自制。”

傳統的梅乾菜製作由於經過了三晒三蒸多道工序，賦予梅乾菜格外的醇香。在八、九十年代，將蒸熟的梅乾菜放入大米中一起蒸，讓梅乾菜的香氣深入滲透到米飯中，成為工作中餐帶飯的最佳選擇，在熱飯過程中既不坦心它變色，又能重新喚醒它的香氣，倘若誰帶了梅乾菜大家都會一起分享，爭相瓜分，因為實在是太解饞了！既然是這麼饞人，咱們何不自己學著做？接下來就讓咱們一起去瞧瞧梅乾菜的具體制作方法。

【梅乾菜製作】

【食材】大葉芥菜1000克

【食材】食鹽80克

【製作方法】

1、摘去芥菜的老葉，將芥菜清洗乾淨，放置有陽光的通風處晾晒，晾晒至芥菜柔軟表面無水分；

2、將晾晒好的芥菜放入大盆中，加入食鹽，用雙手反覆搓揉，讓鹽分均勻地溶入芥菜中；

3、陶瓷罈子清洗乾淨，並晾乾水分，保證壇內無水無油，將搓揉好的芥菜放入壇中，壓緊壓實，用保鮮袋密封壇口，蓋好蓋子，壇沿注入清水；

4、半小月後芥菜發酵完成，變成灰黃色，待晴好天氣，將芥菜從壇內拿出來晾晒，晒至大半乾，放入蒸鍋隔水蒸制20分鐘，冷卻後重新裝入壇內密封好，進行第二次發酵；

5、一週後再次從壇內拿出來晾晒，晒至乾枯無水分，再蒸，以後每隔一週從壇內拿出晒蒸，就這樣重複三次三晒三蒸，梅乾菜製作完成，香氣非常濃郁，帶一點微酸開胃爽口。

梅乾菜蒸扣肉為傳統的特色菜餚，相信大家都不陌生吧，梅乾菜和扣肉搭配堪稱完美，乾菜吸飽了扣肉的油脂和鮮香綿裡藏鮮，扣肉肥而不膩芬芳入裡。梅乾菜包包子也是一個不錯的選擇，十分美味。

農村那些蔬菜能夠做乾菜，如何製作？

農村適合做乾菜的蔬菜還真不少，常見的有白菜、包菜、豆角、辣椒、白蘿蔔櫻子、空心菜、芥菜、苦瓜、茄子、扁豆、青菜、萵筍杆及菜薹等等。在這些眾多的乾菜裡像包菜醃菜、卜豆角、鹽辣椒、萵筍片、梅乾菜、扁豆醃菜都是我喜歡吃的乾菜，它們不僅開胃下飯，而且經過晾晒醃製後，完全顛覆新鮮的原味，滋生出更加獨特醇香風味。下面重點介紹梅乾菜和扁豆醃菜這兩種乾菜。

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【梅乾菜是什麼】

梅乾菜大多為黑色，所以又稱烏乾菜，在我們湖南這邊叫鹽菜，大多數農婦都會做，在農村大集上經常可以見到。梅乾菜是由闊葉雪裡蕻或芥菜晾乾醃製而成，以廣州梅州和浙江紹興最為有名，在清朝曾作為紹興的“八大貢品”之一。

梅乾萊早在《越中便覽》中就有詳細的記載：“烏乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，紹興居民十九自制。”

傳統的梅乾菜製作由於經過了三晒三蒸多道工序，賦予梅乾菜格外的醇香。在八、九十年代，將蒸熟的梅乾菜放入大米中一起蒸，讓梅乾菜的香氣深入滲透到米飯中，成為工作中餐帶飯的最佳選擇，在熱飯過程中既不坦心它變色，又能重新喚醒它的香氣，倘若誰帶了梅乾菜大家都會一起分享，爭相瓜分，因為實在是太解饞了！既然是這麼饞人，咱們何不自己學著做？接下來就讓咱們一起去瞧瞧梅乾菜的具體制作方法。

【梅乾菜製作】

【食材】大葉芥菜1000克

【食材】食鹽80克

【製作方法】

1、摘去芥菜的老葉，將芥菜清洗乾淨，放置有陽光的通風處晾晒，晾晒至芥菜柔軟表面無水分；

2、將晾晒好的芥菜放入大盆中，加入食鹽，用雙手反覆搓揉，讓鹽分均勻地溶入芥菜中；

3、陶瓷罈子清洗乾淨，並晾乾水分，保證壇內無水無油，將搓揉好的芥菜放入壇中，壓緊壓實，用保鮮袋密封壇口，蓋好蓋子，壇沿注入清水；

4、半小月後芥菜發酵完成，變成灰黃色，待晴好天氣，將芥菜從壇內拿出來晾晒，晒至大半乾，放入蒸鍋隔水蒸制20分鐘，冷卻後重新裝入壇內密封好，進行第二次發酵；

5、一週後再次從壇內拿出來晾晒，晒至乾枯無水分，再蒸，以後每隔一週從壇內拿出晒蒸，就這樣重複三次三晒三蒸，梅乾菜製作完成，香氣非常濃郁，帶一點微酸開胃爽口。

梅乾菜蒸扣肉為傳統的特色菜餚，相信大家都不陌生吧，梅乾菜和扣肉搭配堪稱完美，乾菜吸飽了扣肉的油脂和鮮香綿裡藏鮮，扣肉肥而不膩芬芳入裡。梅乾菜包包子也是一個不錯的選擇，十分美味。

農村那些蔬菜能夠做乾菜，如何製作？

農村適合做乾菜的蔬菜還真不少，常見的有白菜、包菜、豆角、辣椒、白蘿蔔櫻子、空心菜、芥菜、苦瓜、茄子、扁豆、青菜、萵筍杆及菜薹等等。在這些眾多的乾菜裡像包菜醃菜、卜豆角、鹽辣椒、萵筍片、梅乾菜、扁豆醃菜都是我喜歡吃的乾菜，它們不僅開胃下飯，而且經過晾晒醃製後，完全顛覆新鮮的原味，滋生出更加獨特醇香風味。下面重點介紹梅乾菜和扁豆醃菜這兩種乾菜。

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【梅乾菜是什麼】

梅乾菜大多為黑色，所以又稱烏乾菜，在我們湖南這邊叫鹽菜，大多數農婦都會做，在農村大集上經常可以見到。梅乾菜是由闊葉雪裡蕻或芥菜晾乾醃製而成，以廣州梅州和浙江紹興最為有名，在清朝曾作為紹興的“八大貢品”之一。

梅乾萊早在《越中便覽》中就有詳細的記載：“烏乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，紹興居民十九自制。”

傳統的梅乾菜製作由於經過了三晒三蒸多道工序，賦予梅乾菜格外的醇香。在八、九十年代，將蒸熟的梅乾菜放入大米中一起蒸，讓梅乾菜的香氣深入滲透到米飯中，成為工作中餐帶飯的最佳選擇，在熱飯過程中既不坦心它變色，又能重新喚醒它的香氣，倘若誰帶了梅乾菜大家都會一起分享，爭相瓜分，因為實在是太解饞了！既然是這麼饞人，咱們何不自己學著做？接下來就讓咱們一起去瞧瞧梅乾菜的具體制作方法。

【梅乾菜製作】

【食材】大葉芥菜1000克

【食材】食鹽80克

【製作方法】

1、摘去芥菜的老葉，將芥菜清洗乾淨，放置有陽光的通風處晾晒，晾晒至芥菜柔軟表面無水分；

2、將晾晒好的芥菜放入大盆中，加入食鹽，用雙手反覆搓揉，讓鹽分均勻地溶入芥菜中；

3、陶瓷罈子清洗乾淨，並晾乾水分，保證壇內無水無油，將搓揉好的芥菜放入壇中，壓緊壓實，用保鮮袋密封壇口，蓋好蓋子，壇沿注入清水；

4、半小月後芥菜發酵完成，變成灰黃色，待晴好天氣，將芥菜從壇內拿出來晾晒，晒至大半乾，放入蒸鍋隔水蒸制20分鐘，冷卻後重新裝入壇內密封好，進行第二次發酵；

5、一週後再次從壇內拿出來晾晒，晒至乾枯無水分，再蒸，以後每隔一週從壇內拿出晒蒸，就這樣重複三次三晒三蒸，梅乾菜製作完成，香氣非常濃郁，帶一點微酸開胃爽口。

梅乾菜蒸扣肉為傳統的特色菜餚，相信大家都不陌生吧，梅乾菜和扣肉搭配堪稱完美，乾菜吸飽了扣肉的油脂和鮮香綿裡藏鮮，扣肉肥而不膩芬芳入裡。梅乾菜包包子也是一個不錯的選擇，十分美味。

【溫馨小告示】

① 製作梅乾菜最好選擇葉多剛剛抽苔不久，頂著小花蕾的芥菜，除了大葉芥菜外，花葉芥菜和雪裡蕻這兩個品種也是梅乾菜製作的理想食材。芥菜富含有硫代葡萄糖甙和蛋白質，硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性芥子油，而蛋白質分解後則會產生氨基酸，因為芥子油和氨基酸使得醃製後的梅乾菜香味獨特，滋味鮮美。

② 芥菜屬於大個青菜，葉莖厚實，在揉鹽過程要有一定的力道，才能將鹽分輸送到厚實的菜梗裡，但不宜過猛，避免壓爛葉柄。揉完鹽裝壇前，擠幹水分後再裝壇內。

③ 芥菜第一次裝壇後，在壇內由於鹽分的作用，會殺出芥菜內的部分水分，使壇底有少量積水，在第二次裝壇前要將壇內積水倒掉，並保持壇內乾爽。

④ 每次蒸制時間均保持在20分鐘以上，梅乾菜會越蒸越黑，並且有油亮的光澤。

<<<<【扁豆醃菜】<<<<

扁豆為夏季蔬菜，在大眾家庭的餐桌上出現的並不頻繁，因為很多人誤認為扁豆是發物，不敢多吃。事實上，扁豆並非發物，它是營養成分極為豐富的蔬菜，關於這一點並不為大眾所知，它含有蛋白質、脂肪、糖類、磷脂、食物纖維、氰甙、酪氨酸酶、血球凝集素、各類維生素和礦物質等， 具有健脾和中，消暑化溼以及清口等作用。

很少有人會想到將扁豆晒成醃菜，所以咱們的日常生活中，扁豆醃菜並不常見。其實扁豆晒成醃菜十分簡單而且味美，這樣一舉兩得的事情咱們何不嘗試一下，接下來咱們去瞅瞅扁豆醃菜的具體做法。

【食材】新鮮扁豆1000克

【調料】食鹽30克

【製作方法】

1、選擇新鮮無蟲眼（扁豆一般不打藥，容易遭蟲）、無鼓豆的嫩扁豆，從末端撕掉它的荊邊，再衝洗乾淨；

農村那些蔬菜能夠做乾菜，如何製作？

農村適合做乾菜的蔬菜還真不少，常見的有白菜、包菜、豆角、辣椒、白蘿蔔櫻子、空心菜、芥菜、苦瓜、茄子、扁豆、青菜、萵筍杆及菜薹等等。在這些眾多的乾菜裡像包菜醃菜、卜豆角、鹽辣椒、萵筍片、梅乾菜、扁豆醃菜都是我喜歡吃的乾菜，它們不僅開胃下飯，而且經過晾晒醃製後，完全顛覆新鮮的原味，滋生出更加獨特醇香風味。下面重點介紹梅乾菜和扁豆醃菜這兩種乾菜。

<<<<【傳統名菜梅乾菜】<<<<

【梅乾菜是什麼】

梅乾菜大多為黑色，所以又稱烏乾菜，在我們湖南這邊叫鹽菜，大多數農婦都會做，在農村大集上經常可以見到。梅乾菜是由闊葉雪裡蕻或芥菜晾乾醃製而成，以廣州梅州和浙江紹興最為有名，在清朝曾作為紹興的“八大貢品”之一。

梅乾萊早在《越中便覽》中就有詳細的記載：“烏乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，紹興居民十九自制。”

傳統的梅乾菜製作由於經過了三晒三蒸多道工序，賦予梅乾菜格外的醇香。在八、九十年代，將蒸熟的梅乾菜放入大米中一起蒸，讓梅乾菜的香氣深入滲透到米飯中，成為工作中餐帶飯的最佳選擇，在熱飯過程中既不坦心它變色，又能重新喚醒它的香氣，倘若誰帶了梅乾菜大家都會一起分享，爭相瓜分，因為實在是太解饞了！既然是這麼饞人，咱們何不自己學著做？接下來就讓咱們一起去瞧瞧梅乾菜的具體制作方法。

【梅乾菜製作】

【食材】大葉芥菜1000克

【食材】食鹽80克

【製作方法】

1、摘去芥菜的老葉，將芥菜清洗乾淨，放置有陽光的通風處晾晒，晾晒至芥菜柔軟表面無水分；

2、將晾晒好的芥菜放入大盆中，加入食鹽，用雙手反覆搓揉，讓鹽分均勻地溶入芥菜中；

3、陶瓷罈子清洗乾淨，並晾乾水分，保證壇內無水無油，將搓揉好的芥菜放入壇中，壓緊壓實，用保鮮袋密封壇口，蓋好蓋子，壇沿注入清水；

4、半小月後芥菜發酵完成，變成灰黃色，待晴好天氣，將芥菜從壇內拿出來晾晒，晒至大半乾，放入蒸鍋隔水蒸制20分鐘，冷卻後重新裝入壇內密封好，進行第二次發酵；

5、一週後再次從壇內拿出來晾晒，晒至乾枯無水分，再蒸，以後每隔一週從壇內拿出晒蒸，就這樣重複三次三晒三蒸，梅乾菜製作完成，香氣非常濃郁，帶一點微酸開胃爽口。

梅乾菜蒸扣肉為傳統的特色菜餚，相信大家都不陌生吧，梅乾菜和扣肉搭配堪稱完美，乾菜吸飽了扣肉的油脂和鮮香綿裡藏鮮，扣肉肥而不膩芬芳入裡。梅乾菜包包子也是一個不錯的選擇，十分美味。

【溫馨小告示】

① 製作梅乾菜最好選擇葉多剛剛抽苔不久，頂著小花蕾的芥菜，除了大葉芥菜外，花葉芥菜和雪裡蕻這兩個品種也是梅乾菜製作的理想食材。芥菜富含有硫代葡萄糖甙和蛋白質，硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性芥子油，而蛋白質分解後則會產生氨基酸，因為芥子油和氨基酸使得醃製後的梅乾菜香味獨特，滋味鮮美。

② 芥菜屬於大個青菜，葉莖厚實，在揉鹽過程要有一定的力道，才能將鹽分輸送到厚實的菜梗裡，但不宜過猛，避免壓爛葉柄。揉完鹽裝壇前，擠幹水分後再裝壇內。

③ 芥菜第一次裝壇後，在壇內由於鹽分的作用，會殺出芥菜內的部分水分，使壇底有少量積水，在第二次裝壇前要將壇內積水倒掉，並保持壇內乾爽。

④ 每次蒸制時間均保持在20分鐘以上，梅乾菜會越蒸越黑，並且有油亮的光澤。

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扁豆為夏季蔬菜，在大眾家庭的餐桌上出現的並不頻繁，因為很多人誤認為扁豆是發物，不敢多吃。事實上，扁豆並非發物，它是營養成分極為豐富的蔬菜，關於這一點並不為大眾所知，它含有蛋白質、脂肪、糖類、磷脂、食物纖維、氰甙、酪氨酸酶、血球凝集素、各類維生素和礦物質等， 具有健脾和中，消暑化溼以及清口等作用。

很少有人會想到將扁豆晒成醃菜，所以咱們的日常生活中，扁豆醃菜並不常見。其實扁豆晒成醃菜十分簡單而且味美，這樣一舉兩得的事情咱們何不嘗試一下，接下來咱們去瞅瞅扁豆醃菜的具體做法。

【食材】新鮮扁豆1000克

【調料】食鹽30克

【製作方法】

1、選擇新鮮無蟲眼（扁豆一般不打藥，容易遭蟲）、無鼓豆的嫩扁豆，從末端撕掉它的荊邊，再衝洗乾淨；

農村那些蔬菜能夠做乾菜，如何製作？

農村適合做乾菜的蔬菜還真不少，常見的有白菜、包菜、豆角、辣椒、白蘿蔔櫻子、空心菜、芥菜、苦瓜、茄子、扁豆、青菜、萵筍杆及菜薹等等。在這些眾多的乾菜裡像包菜醃菜、卜豆角、鹽辣椒、萵筍片、梅乾菜、扁豆醃菜都是我喜歡吃的乾菜，它們不僅開胃下飯，而且經過晾晒醃製後，完全顛覆新鮮的原味，滋生出更加獨特醇香風味。下面重點介紹梅乾菜和扁豆醃菜這兩種乾菜。

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【梅乾菜是什麼】

梅乾菜大多為黑色，所以又稱烏乾菜，在我們湖南這邊叫鹽菜，大多數農婦都會做，在農村大集上經常可以見到。梅乾菜是由闊葉雪裡蕻或芥菜晾乾醃製而成，以廣州梅州和浙江紹興最為有名，在清朝曾作為紹興的“八大貢品”之一。

梅乾萊早在《越中便覽》中就有詳細的記載：“烏乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，紹興居民十九自制。”

傳統的梅乾菜製作由於經過了三晒三蒸多道工序，賦予梅乾菜格外的醇香。在八、九十年代，將蒸熟的梅乾菜放入大米中一起蒸，讓梅乾菜的香氣深入滲透到米飯中，成為工作中餐帶飯的最佳選擇，在熱飯過程中既不坦心它變色，又能重新喚醒它的香氣，倘若誰帶了梅乾菜大家都會一起分享，爭相瓜分，因為實在是太解饞了！既然是這麼饞人，咱們何不自己學著做？接下來就讓咱們一起去瞧瞧梅乾菜的具體制作方法。

【梅乾菜製作】

【食材】大葉芥菜1000克

【食材】食鹽80克

【製作方法】

1、摘去芥菜的老葉，將芥菜清洗乾淨，放置有陽光的通風處晾晒，晾晒至芥菜柔軟表面無水分；

2、將晾晒好的芥菜放入大盆中，加入食鹽，用雙手反覆搓揉，讓鹽分均勻地溶入芥菜中；

3、陶瓷罈子清洗乾淨，並晾乾水分，保證壇內無水無油，將搓揉好的芥菜放入壇中，壓緊壓實，用保鮮袋密封壇口，蓋好蓋子，壇沿注入清水；

4、半小月後芥菜發酵完成，變成灰黃色，待晴好天氣，將芥菜從壇內拿出來晾晒，晒至大半乾，放入蒸鍋隔水蒸制20分鐘，冷卻後重新裝入壇內密封好，進行第二次發酵；

5、一週後再次從壇內拿出來晾晒，晒至乾枯無水分，再蒸，以後每隔一週從壇內拿出晒蒸，就這樣重複三次三晒三蒸，梅乾菜製作完成，香氣非常濃郁，帶一點微酸開胃爽口。

梅乾菜蒸扣肉為傳統的特色菜餚，相信大家都不陌生吧，梅乾菜和扣肉搭配堪稱完美，乾菜吸飽了扣肉的油脂和鮮香綿裡藏鮮，扣肉肥而不膩芬芳入裡。梅乾菜包包子也是一個不錯的選擇，十分美味。

【溫馨小告示】

① 製作梅乾菜最好選擇葉多剛剛抽苔不久，頂著小花蕾的芥菜，除了大葉芥菜外，花葉芥菜和雪裡蕻這兩個品種也是梅乾菜製作的理想食材。芥菜富含有硫代葡萄糖甙和蛋白質，硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性芥子油，而蛋白質分解後則會產生氨基酸，因為芥子油和氨基酸使得醃製後的梅乾菜香味獨特，滋味鮮美。

② 芥菜屬於大個青菜，葉莖厚實，在揉鹽過程要有一定的力道，才能將鹽分輸送到厚實的菜梗裡，但不宜過猛，避免壓爛葉柄。揉完鹽裝壇前，擠幹水分後再裝壇內。

③ 芥菜第一次裝壇後，在壇內由於鹽分的作用，會殺出芥菜內的部分水分，使壇底有少量積水，在第二次裝壇前要將壇內積水倒掉，並保持壇內乾爽。

④ 每次蒸制時間均保持在20分鐘以上，梅乾菜會越蒸越黑，並且有油亮的光澤。

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扁豆為夏季蔬菜，在大眾家庭的餐桌上出現的並不頻繁，因為很多人誤認為扁豆是發物，不敢多吃。事實上，扁豆並非發物，它是營養成分極為豐富的蔬菜，關於這一點並不為大眾所知，它含有蛋白質、脂肪、糖類、磷脂、食物纖維、氰甙、酪氨酸酶、血球凝集素、各類維生素和礦物質等， 具有健脾和中，消暑化溼以及清口等作用。

很少有人會想到將扁豆晒成醃菜，所以咱們的日常生活中，扁豆醃菜並不常見。其實扁豆晒成醃菜十分簡單而且味美，這樣一舉兩得的事情咱們何不嘗試一下，接下來咱們去瞅瞅扁豆醃菜的具體做法。

【食材】新鮮扁豆1000克

【調料】食鹽30克

【製作方法】

1、選擇新鮮無蟲眼（扁豆一般不打藥，容易遭蟲）、無鼓豆的嫩扁豆，從末端撕掉它的荊邊，再衝洗乾淨；

2、鍋內盛入清水燒開，將摘好的扁豆放入沸水中焯30秒，期間用勺子攪動，讓其受熱均勻；

農村那些蔬菜能夠做乾菜，如何製作？

農村適合做乾菜的蔬菜還真不少，常見的有白菜、包菜、豆角、辣椒、白蘿蔔櫻子、空心菜、芥菜、苦瓜、茄子、扁豆、青菜、萵筍杆及菜薹等等。在這些眾多的乾菜裡像包菜醃菜、卜豆角、鹽辣椒、萵筍片、梅乾菜、扁豆醃菜都是我喜歡吃的乾菜，它們不僅開胃下飯，而且經過晾晒醃製後，完全顛覆新鮮的原味，滋生出更加獨特醇香風味。下面重點介紹梅乾菜和扁豆醃菜這兩種乾菜。

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【梅乾菜是什麼】

梅乾菜大多為黑色，所以又稱烏乾菜，在我們湖南這邊叫鹽菜，大多數農婦都會做，在農村大集上經常可以見到。梅乾菜是由闊葉雪裡蕻或芥菜晾乾醃製而成，以廣州梅州和浙江紹興最為有名，在清朝曾作為紹興的“八大貢品”之一。

梅乾萊早在《越中便覽》中就有詳細的記載：“烏乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，紹興居民十九自制。”

傳統的梅乾菜製作由於經過了三晒三蒸多道工序，賦予梅乾菜格外的醇香。在八、九十年代，將蒸熟的梅乾菜放入大米中一起蒸，讓梅乾菜的香氣深入滲透到米飯中，成為工作中餐帶飯的最佳選擇，在熱飯過程中既不坦心它變色，又能重新喚醒它的香氣，倘若誰帶了梅乾菜大家都會一起分享，爭相瓜分，因為實在是太解饞了！既然是這麼饞人，咱們何不自己學著做？接下來就讓咱們一起去瞧瞧梅乾菜的具體制作方法。

【梅乾菜製作】

【食材】大葉芥菜1000克

【食材】食鹽80克

【製作方法】

1、摘去芥菜的老葉，將芥菜清洗乾淨，放置有陽光的通風處晾晒，晾晒至芥菜柔軟表面無水分；

2、將晾晒好的芥菜放入大盆中，加入食鹽，用雙手反覆搓揉，讓鹽分均勻地溶入芥菜中；

3、陶瓷罈子清洗乾淨，並晾乾水分，保證壇內無水無油，將搓揉好的芥菜放入壇中，壓緊壓實，用保鮮袋密封壇口，蓋好蓋子，壇沿注入清水；

4、半小月後芥菜發酵完成，變成灰黃色，待晴好天氣，將芥菜從壇內拿出來晾晒，晒至大半乾，放入蒸鍋隔水蒸制20分鐘，冷卻後重新裝入壇內密封好，進行第二次發酵；

5、一週後再次從壇內拿出來晾晒，晒至乾枯無水分，再蒸，以後每隔一週從壇內拿出晒蒸，就這樣重複三次三晒三蒸，梅乾菜製作完成，香氣非常濃郁，帶一點微酸開胃爽口。

梅乾菜蒸扣肉為傳統的特色菜餚，相信大家都不陌生吧，梅乾菜和扣肉搭配堪稱完美，乾菜吸飽了扣肉的油脂和鮮香綿裡藏鮮，扣肉肥而不膩芬芳入裡。梅乾菜包包子也是一個不錯的選擇，十分美味。

【溫馨小告示】

① 製作梅乾菜最好選擇葉多剛剛抽苔不久，頂著小花蕾的芥菜，除了大葉芥菜外，花葉芥菜和雪裡蕻這兩個品種也是梅乾菜製作的理想食材。芥菜富含有硫代葡萄糖甙和蛋白質，硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性芥子油，而蛋白質分解後則會產生氨基酸，因為芥子油和氨基酸使得醃製後的梅乾菜香味獨特，滋味鮮美。

② 芥菜屬於大個青菜，葉莖厚實，在揉鹽過程要有一定的力道，才能將鹽分輸送到厚實的菜梗裡，但不宜過猛，避免壓爛葉柄。揉完鹽裝壇前，擠幹水分後再裝壇內。

③ 芥菜第一次裝壇後，在壇內由於鹽分的作用，會殺出芥菜內的部分水分，使壇底有少量積水，在第二次裝壇前要將壇內積水倒掉，並保持壇內乾爽。

④ 每次蒸制時間均保持在20分鐘以上，梅乾菜會越蒸越黑，並且有油亮的光澤。

<<<<【扁豆醃菜】<<<<

扁豆為夏季蔬菜，在大眾家庭的餐桌上出現的並不頻繁，因為很多人誤認為扁豆是發物，不敢多吃。事實上，扁豆並非發物，它是營養成分極為豐富的蔬菜，關於這一點並不為大眾所知，它含有蛋白質、脂肪、糖類、磷脂、食物纖維、氰甙、酪氨酸酶、血球凝集素、各類維生素和礦物質等， 具有健脾和中，消暑化溼以及清口等作用。

很少有人會想到將扁豆晒成醃菜，所以咱們的日常生活中，扁豆醃菜並不常見。其實扁豆晒成醃菜十分簡單而且味美，這樣一舉兩得的事情咱們何不嘗試一下，接下來咱們去瞅瞅扁豆醃菜的具體做法。

【食材】新鮮扁豆1000克

【調料】食鹽30克

【製作方法】

1、選擇新鮮無蟲眼（扁豆一般不打藥，容易遭蟲）、無鼓豆的嫩扁豆，從末端撕掉它的荊邊，再衝洗乾淨；

2、鍋內盛入清水燒開，將摘好的扁豆放入沸水中焯30秒，期間用勺子攪動，讓其受熱均勻；

3、30秒後撈出，放入竹製的晒盤攤平，儘量不要讓扁豆重疊，然後再放置到太陽底下晾晒；

農村那些蔬菜能夠做乾菜，如何製作？

農村適合做乾菜的蔬菜還真不少，常見的有白菜、包菜、豆角、辣椒、白蘿蔔櫻子、空心菜、芥菜、苦瓜、茄子、扁豆、青菜、萵筍杆及菜薹等等。在這些眾多的乾菜裡像包菜醃菜、卜豆角、鹽辣椒、萵筍片、梅乾菜、扁豆醃菜都是我喜歡吃的乾菜，它們不僅開胃下飯，而且經過晾晒醃製後，完全顛覆新鮮的原味，滋生出更加獨特醇香風味。下面重點介紹梅乾菜和扁豆醃菜這兩種乾菜。

<<<<【傳統名菜梅乾菜】<<<<

【梅乾菜是什麼】

梅乾菜大多為黑色，所以又稱烏乾菜，在我們湖南這邊叫鹽菜，大多數農婦都會做，在農村大集上經常可以見到。梅乾菜是由闊葉雪裡蕻或芥菜晾乾醃製而成，以廣州梅州和浙江紹興最為有名，在清朝曾作為紹興的“八大貢品”之一。

梅乾萊早在《越中便覽》中就有詳細的記載：“烏乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，紹興居民十九自制。”

傳統的梅乾菜製作由於經過了三晒三蒸多道工序，賦予梅乾菜格外的醇香。在八、九十年代，將蒸熟的梅乾菜放入大米中一起蒸，讓梅乾菜的香氣深入滲透到米飯中，成為工作中餐帶飯的最佳選擇，在熱飯過程中既不坦心它變色，又能重新喚醒它的香氣，倘若誰帶了梅乾菜大家都會一起分享，爭相瓜分，因為實在是太解饞了！既然是這麼饞人，咱們何不自己學著做？接下來就讓咱們一起去瞧瞧梅乾菜的具體制作方法。

【梅乾菜製作】

【食材】大葉芥菜1000克

【食材】食鹽80克

【製作方法】

1、摘去芥菜的老葉，將芥菜清洗乾淨，放置有陽光的通風處晾晒，晾晒至芥菜柔軟表面無水分；

2、將晾晒好的芥菜放入大盆中，加入食鹽，用雙手反覆搓揉，讓鹽分均勻地溶入芥菜中；

3、陶瓷罈子清洗乾淨，並晾乾水分，保證壇內無水無油，將搓揉好的芥菜放入壇中，壓緊壓實，用保鮮袋密封壇口，蓋好蓋子，壇沿注入清水；

4、半小月後芥菜發酵完成，變成灰黃色，待晴好天氣，將芥菜從壇內拿出來晾晒，晒至大半乾，放入蒸鍋隔水蒸制20分鐘，冷卻後重新裝入壇內密封好，進行第二次發酵；

5、一週後再次從壇內拿出來晾晒，晒至乾枯無水分，再蒸，以後每隔一週從壇內拿出晒蒸，就這樣重複三次三晒三蒸，梅乾菜製作完成，香氣非常濃郁，帶一點微酸開胃爽口。

梅乾菜蒸扣肉為傳統的特色菜餚，相信大家都不陌生吧，梅乾菜和扣肉搭配堪稱完美，乾菜吸飽了扣肉的油脂和鮮香綿裡藏鮮，扣肉肥而不膩芬芳入裡。梅乾菜包包子也是一個不錯的選擇，十分美味。

【溫馨小告示】

① 製作梅乾菜最好選擇葉多剛剛抽苔不久，頂著小花蕾的芥菜，除了大葉芥菜外，花葉芥菜和雪裡蕻這兩個品種也是梅乾菜製作的理想食材。芥菜富含有硫代葡萄糖甙和蛋白質，硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性芥子油，而蛋白質分解後則會產生氨基酸，因為芥子油和氨基酸使得醃製後的梅乾菜香味獨特，滋味鮮美。

② 芥菜屬於大個青菜，葉莖厚實，在揉鹽過程要有一定的力道，才能將鹽分輸送到厚實的菜梗裡，但不宜過猛，避免壓爛葉柄。揉完鹽裝壇前，擠幹水分後再裝壇內。

③ 芥菜第一次裝壇後，在壇內由於鹽分的作用，會殺出芥菜內的部分水分，使壇底有少量積水，在第二次裝壇前要將壇內積水倒掉，並保持壇內乾爽。

④ 每次蒸制時間均保持在20分鐘以上，梅乾菜會越蒸越黑，並且有油亮的光澤。

<<<<【扁豆醃菜】<<<<

扁豆為夏季蔬菜，在大眾家庭的餐桌上出現的並不頻繁，因為很多人誤認為扁豆是發物，不敢多吃。事實上，扁豆並非發物，它是營養成分極為豐富的蔬菜，關於這一點並不為大眾所知，它含有蛋白質、脂肪、糖類、磷脂、食物纖維、氰甙、酪氨酸酶、血球凝集素、各類維生素和礦物質等， 具有健脾和中，消暑化溼以及清口等作用。

很少有人會想到將扁豆晒成醃菜，所以咱們的日常生活中，扁豆醃菜並不常見。其實扁豆晒成醃菜十分簡單而且味美，這樣一舉兩得的事情咱們何不嘗試一下，接下來咱們去瞅瞅扁豆醃菜的具體做法。

【食材】新鮮扁豆1000克

【調料】食鹽30克

【製作方法】

1、選擇新鮮無蟲眼（扁豆一般不打藥，容易遭蟲）、無鼓豆的嫩扁豆，從末端撕掉它的荊邊，再衝洗乾淨；

2、鍋內盛入清水燒開，將摘好的扁豆放入沸水中焯30秒，期間用勺子攪動，讓其受熱均勻；

3、30秒後撈出，放入竹製的晒盤攤平，儘量不要讓扁豆重疊，然後再放置到太陽底下晾晒；

4、在晾晒過程中需要翻一次面，讓扁豆兩面陽光普照，晒至扁豆變白，切成細條，加入食鹽，用雙手搓揉，讓鹽分均勻分佈期間；

農村那些蔬菜能夠做乾菜，如何製作？

農村適合做乾菜的蔬菜還真不少，常見的有白菜、包菜、豆角、辣椒、白蘿蔔櫻子、空心菜、芥菜、苦瓜、茄子、扁豆、青菜、萵筍杆及菜薹等等。在這些眾多的乾菜裡像包菜醃菜、卜豆角、鹽辣椒、萵筍片、梅乾菜、扁豆醃菜都是我喜歡吃的乾菜，它們不僅開胃下飯，而且經過晾晒醃製後，完全顛覆新鮮的原味，滋生出更加獨特醇香風味。下面重點介紹梅乾菜和扁豆醃菜這兩種乾菜。

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【梅乾菜是什麼】

梅乾菜大多為黑色，所以又稱烏乾菜，在我們湖南這邊叫鹽菜，大多數農婦都會做，在農村大集上經常可以見到。梅乾菜是由闊葉雪裡蕻或芥菜晾乾醃製而成，以廣州梅州和浙江紹興最為有名，在清朝曾作為紹興的“八大貢品”之一。

梅乾萊早在《越中便覽》中就有詳細的記載：“烏乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，紹興居民十九自制。”

傳統的梅乾菜製作由於經過了三晒三蒸多道工序，賦予梅乾菜格外的醇香。在八、九十年代，將蒸熟的梅乾菜放入大米中一起蒸，讓梅乾菜的香氣深入滲透到米飯中，成為工作中餐帶飯的最佳選擇，在熱飯過程中既不坦心它變色，又能重新喚醒它的香氣，倘若誰帶了梅乾菜大家都會一起分享，爭相瓜分，因為實在是太解饞了！既然是這麼饞人，咱們何不自己學著做？接下來就讓咱們一起去瞧瞧梅乾菜的具體制作方法。

【梅乾菜製作】

【食材】大葉芥菜1000克

【食材】食鹽80克

【製作方法】

1、摘去芥菜的老葉，將芥菜清洗乾淨，放置有陽光的通風處晾晒，晾晒至芥菜柔軟表面無水分；

2、將晾晒好的芥菜放入大盆中，加入食鹽，用雙手反覆搓揉，讓鹽分均勻地溶入芥菜中；

3、陶瓷罈子清洗乾淨，並晾乾水分，保證壇內無水無油，將搓揉好的芥菜放入壇中，壓緊壓實，用保鮮袋密封壇口，蓋好蓋子，壇沿注入清水；

4、半小月後芥菜發酵完成，變成灰黃色，待晴好天氣，將芥菜從壇內拿出來晾晒，晒至大半乾，放入蒸鍋隔水蒸制20分鐘，冷卻後重新裝入壇內密封好，進行第二次發酵；

5、一週後再次從壇內拿出來晾晒，晒至乾枯無水分，再蒸，以後每隔一週從壇內拿出晒蒸，就這樣重複三次三晒三蒸，梅乾菜製作完成，香氣非常濃郁，帶一點微酸開胃爽口。

梅乾菜蒸扣肉為傳統的特色菜餚，相信大家都不陌生吧，梅乾菜和扣肉搭配堪稱完美，乾菜吸飽了扣肉的油脂和鮮香綿裡藏鮮，扣肉肥而不膩芬芳入裡。梅乾菜包包子也是一個不錯的選擇，十分美味。

【溫馨小告示】

① 製作梅乾菜最好選擇葉多剛剛抽苔不久，頂著小花蕾的芥菜，除了大葉芥菜外，花葉芥菜和雪裡蕻這兩個品種也是梅乾菜製作的理想食材。芥菜富含有硫代葡萄糖甙和蛋白質，硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性芥子油，而蛋白質分解後則會產生氨基酸，因為芥子油和氨基酸使得醃製後的梅乾菜香味獨特，滋味鮮美。

② 芥菜屬於大個青菜，葉莖厚實，在揉鹽過程要有一定的力道，才能將鹽分輸送到厚實的菜梗裡，但不宜過猛，避免壓爛葉柄。揉完鹽裝壇前，擠幹水分後再裝壇內。

③ 芥菜第一次裝壇後，在壇內由於鹽分的作用，會殺出芥菜內的部分水分，使壇底有少量積水，在第二次裝壇前要將壇內積水倒掉，並保持壇內乾爽。

④ 每次蒸制時間均保持在20分鐘以上，梅乾菜會越蒸越黑，並且有油亮的光澤。

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扁豆為夏季蔬菜，在大眾家庭的餐桌上出現的並不頻繁，因為很多人誤認為扁豆是發物，不敢多吃。事實上，扁豆並非發物，它是營養成分極為豐富的蔬菜，關於這一點並不為大眾所知，它含有蛋白質、脂肪、糖類、磷脂、食物纖維、氰甙、酪氨酸酶、血球凝集素、各類維生素和礦物質等， 具有健脾和中，消暑化溼以及清口等作用。

很少有人會想到將扁豆晒成醃菜，所以咱們的日常生活中，扁豆醃菜並不常見。其實扁豆晒成醃菜十分簡單而且味美，這樣一舉兩得的事情咱們何不嘗試一下，接下來咱們去瞅瞅扁豆醃菜的具體做法。

【食材】新鮮扁豆1000克

【調料】食鹽30克

【製作方法】

1、選擇新鮮無蟲眼（扁豆一般不打藥，容易遭蟲）、無鼓豆的嫩扁豆，從末端撕掉它的荊邊，再衝洗乾淨；

2、鍋內盛入清水燒開，將摘好的扁豆放入沸水中焯30秒，期間用勺子攪動，讓其受熱均勻；

3、30秒後撈出，放入竹製的晒盤攤平，儘量不要讓扁豆重疊，然後再放置到太陽底下晾晒；

4、在晾晒過程中需要翻一次面，讓扁豆兩面陽光普照，晒至扁豆變白，切成細條，加入食鹽，用雙手搓揉，讓鹽分均勻分佈期間；

農村那些蔬菜能夠做乾菜，如何製作？

農村適合做乾菜的蔬菜還真不少，常見的有白菜、包菜、豆角、辣椒、白蘿蔔櫻子、空心菜、芥菜、苦瓜、茄子、扁豆、青菜、萵筍杆及菜薹等等。在這些眾多的乾菜裡像包菜醃菜、卜豆角、鹽辣椒、萵筍片、梅乾菜、扁豆醃菜都是我喜歡吃的乾菜，它們不僅開胃下飯，而且經過晾晒醃製後，完全顛覆新鮮的原味，滋生出更加獨特醇香風味。下面重點介紹梅乾菜和扁豆醃菜這兩種乾菜。

<<<<【傳統名菜梅乾菜】<<<<

【梅乾菜是什麼】

梅乾菜大多為黑色，所以又稱烏乾菜，在我們湖南這邊叫鹽菜，大多數農婦都會做，在農村大集上經常可以見到。梅乾菜是由闊葉雪裡蕻或芥菜晾乾醃製而成，以廣州梅州和浙江紹興最為有名，在清朝曾作為紹興的“八大貢品”之一。

梅乾萊早在《越中便覽》中就有詳細的記載：“烏乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，紹興居民十九自制。”

傳統的梅乾菜製作由於經過了三晒三蒸多道工序，賦予梅乾菜格外的醇香。在八、九十年代，將蒸熟的梅乾菜放入大米中一起蒸，讓梅乾菜的香氣深入滲透到米飯中，成為工作中餐帶飯的最佳選擇，在熱飯過程中既不坦心它變色，又能重新喚醒它的香氣，倘若誰帶了梅乾菜大家都會一起分享，爭相瓜分，因為實在是太解饞了！既然是這麼饞人，咱們何不自己學著做？接下來就讓咱們一起去瞧瞧梅乾菜的具體制作方法。

【梅乾菜製作】

【食材】大葉芥菜1000克

【食材】食鹽80克

【製作方法】

1、摘去芥菜的老葉，將芥菜清洗乾淨，放置有陽光的通風處晾晒，晾晒至芥菜柔軟表面無水分；

2、將晾晒好的芥菜放入大盆中，加入食鹽，用雙手反覆搓揉，讓鹽分均勻地溶入芥菜中；

3、陶瓷罈子清洗乾淨，並晾乾水分，保證壇內無水無油，將搓揉好的芥菜放入壇中，壓緊壓實，用保鮮袋密封壇口，蓋好蓋子，壇沿注入清水；

4、半小月後芥菜發酵完成，變成灰黃色，待晴好天氣，將芥菜從壇內拿出來晾晒，晒至大半乾，放入蒸鍋隔水蒸制20分鐘，冷卻後重新裝入壇內密封好，進行第二次發酵；

5、一週後再次從壇內拿出來晾晒，晒至乾枯無水分，再蒸，以後每隔一週從壇內拿出晒蒸，就這樣重複三次三晒三蒸，梅乾菜製作完成，香氣非常濃郁，帶一點微酸開胃爽口。

梅乾菜蒸扣肉為傳統的特色菜餚，相信大家都不陌生吧，梅乾菜和扣肉搭配堪稱完美，乾菜吸飽了扣肉的油脂和鮮香綿裡藏鮮，扣肉肥而不膩芬芳入裡。梅乾菜包包子也是一個不錯的選擇，十分美味。

【溫馨小告示】

① 製作梅乾菜最好選擇葉多剛剛抽苔不久，頂著小花蕾的芥菜，除了大葉芥菜外，花葉芥菜和雪裡蕻這兩個品種也是梅乾菜製作的理想食材。芥菜富含有硫代葡萄糖甙和蛋白質，硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性芥子油，而蛋白質分解後則會產生氨基酸，因為芥子油和氨基酸使得醃製後的梅乾菜香味獨特，滋味鮮美。

② 芥菜屬於大個青菜，葉莖厚實，在揉鹽過程要有一定的力道，才能將鹽分輸送到厚實的菜梗裡，但不宜過猛，避免壓爛葉柄。揉完鹽裝壇前，擠幹水分後再裝壇內。

③ 芥菜第一次裝壇後，在壇內由於鹽分的作用，會殺出芥菜內的部分水分，使壇底有少量積水，在第二次裝壇前要將壇內積水倒掉，並保持壇內乾爽。

④ 每次蒸制時間均保持在20分鐘以上，梅乾菜會越蒸越黑，並且有油亮的光澤。

<<<<【扁豆醃菜】<<<<

扁豆為夏季蔬菜，在大眾家庭的餐桌上出現的並不頻繁，因為很多人誤認為扁豆是發物，不敢多吃。事實上，扁豆並非發物，它是營養成分極為豐富的蔬菜，關於這一點並不為大眾所知，它含有蛋白質、脂肪、糖類、磷脂、食物纖維、氰甙、酪氨酸酶、血球凝集素、各類維生素和礦物質等， 具有健脾和中，消暑化溼以及清口等作用。

很少有人會想到將扁豆晒成醃菜，所以咱們的日常生活中，扁豆醃菜並不常見。其實扁豆晒成醃菜十分簡單而且味美，這樣一舉兩得的事情咱們何不嘗試一下，接下來咱們去瞅瞅扁豆醃菜的具體做法。

【食材】新鮮扁豆1000克

【調料】食鹽30克

【製作方法】

1、選擇新鮮無蟲眼（扁豆一般不打藥，容易遭蟲）、無鼓豆的嫩扁豆，從末端撕掉它的荊邊，再衝洗乾淨；

2、鍋內盛入清水燒開，將摘好的扁豆放入沸水中焯30秒，期間用勺子攪動，讓其受熱均勻；

3、30秒後撈出，放入竹製的晒盤攤平，儘量不要讓扁豆重疊，然後再放置到太陽底下晾晒；

4、在晾晒過程中需要翻一次面，讓扁豆兩面陽光普照，晒至扁豆變白，切成細條，加入食鹽，用雙手搓揉，讓鹽分均勻分佈期間；

5、入鹽後的扁豆繼續放置大太陽底下晾晒，至乾枯無水分，裝入壇中密封好，任其發酵回潤，20天后開壇拿出來食用，清香有韌勁，韻味十足。

農村那些蔬菜能夠做乾菜，如何製作？

農村適合做乾菜的蔬菜還真不少，常見的有白菜、包菜、豆角、辣椒、白蘿蔔櫻子、空心菜、芥菜、苦瓜、茄子、扁豆、青菜、萵筍杆及菜薹等等。在這些眾多的乾菜裡像包菜醃菜、卜豆角、鹽辣椒、萵筍片、梅乾菜、扁豆醃菜都是我喜歡吃的乾菜，它們不僅開胃下飯，而且經過晾晒醃製後，完全顛覆新鮮的原味，滋生出更加獨特醇香風味。下面重點介紹梅乾菜和扁豆醃菜這兩種乾菜。

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【梅乾菜是什麼】

梅乾菜大多為黑色，所以又稱烏乾菜，在我們湖南這邊叫鹽菜，大多數農婦都會做，在農村大集上經常可以見到。梅乾菜是由闊葉雪裡蕻或芥菜晾乾醃製而成，以廣州梅州和浙江紹興最為有名，在清朝曾作為紹興的“八大貢品”之一。

梅乾萊早在《越中便覽》中就有詳細的記載：“烏乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，紹興居民十九自制。”

傳統的梅乾菜製作由於經過了三晒三蒸多道工序，賦予梅乾菜格外的醇香。在八、九十年代，將蒸熟的梅乾菜放入大米中一起蒸，讓梅乾菜的香氣深入滲透到米飯中，成為工作中餐帶飯的最佳選擇，在熱飯過程中既不坦心它變色，又能重新喚醒它的香氣，倘若誰帶了梅乾菜大家都會一起分享，爭相瓜分，因為實在是太解饞了！既然是這麼饞人，咱們何不自己學著做？接下來就讓咱們一起去瞧瞧梅乾菜的具體制作方法。

【梅乾菜製作】

【食材】大葉芥菜1000克

【食材】食鹽80克

【製作方法】

1、摘去芥菜的老葉，將芥菜清洗乾淨，放置有陽光的通風處晾晒，晾晒至芥菜柔軟表面無水分；

2、將晾晒好的芥菜放入大盆中，加入食鹽，用雙手反覆搓揉，讓鹽分均勻地溶入芥菜中；

3、陶瓷罈子清洗乾淨，並晾乾水分，保證壇內無水無油，將搓揉好的芥菜放入壇中，壓緊壓實，用保鮮袋密封壇口，蓋好蓋子，壇沿注入清水；

4、半小月後芥菜發酵完成，變成灰黃色，待晴好天氣，將芥菜從壇內拿出來晾晒，晒至大半乾，放入蒸鍋隔水蒸制20分鐘，冷卻後重新裝入壇內密封好，進行第二次發酵；

5、一週後再次從壇內拿出來晾晒，晒至乾枯無水分，再蒸，以後每隔一週從壇內拿出晒蒸，就這樣重複三次三晒三蒸，梅乾菜製作完成，香氣非常濃郁，帶一點微酸開胃爽口。

梅乾菜蒸扣肉為傳統的特色菜餚，相信大家都不陌生吧，梅乾菜和扣肉搭配堪稱完美，乾菜吸飽了扣肉的油脂和鮮香綿裡藏鮮，扣肉肥而不膩芬芳入裡。梅乾菜包包子也是一個不錯的選擇，十分美味。

【溫馨小告示】

① 製作梅乾菜最好選擇葉多剛剛抽苔不久，頂著小花蕾的芥菜，除了大葉芥菜外，花葉芥菜和雪裡蕻這兩個品種也是梅乾菜製作的理想食材。芥菜富含有硫代葡萄糖甙和蛋白質，硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性芥子油，而蛋白質分解後則會產生氨基酸，因為芥子油和氨基酸使得醃製後的梅乾菜香味獨特，滋味鮮美。

② 芥菜屬於大個青菜，葉莖厚實，在揉鹽過程要有一定的力道，才能將鹽分輸送到厚實的菜梗裡，但不宜過猛，避免壓爛葉柄。揉完鹽裝壇前，擠幹水分後再裝壇內。

③ 芥菜第一次裝壇後，在壇內由於鹽分的作用，會殺出芥菜內的部分水分，使壇底有少量積水，在第二次裝壇前要將壇內積水倒掉，並保持壇內乾爽。

④ 每次蒸制時間均保持在20分鐘以上，梅乾菜會越蒸越黑，並且有油亮的光澤。

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扁豆為夏季蔬菜，在大眾家庭的餐桌上出現的並不頻繁，因為很多人誤認為扁豆是發物，不敢多吃。事實上，扁豆並非發物，它是營養成分極為豐富的蔬菜，關於這一點並不為大眾所知，它含有蛋白質、脂肪、糖類、磷脂、食物纖維、氰甙、酪氨酸酶、血球凝集素、各類維生素和礦物質等， 具有健脾和中，消暑化溼以及清口等作用。

很少有人會想到將扁豆晒成醃菜，所以咱們的日常生活中，扁豆醃菜並不常見。其實扁豆晒成醃菜十分簡單而且味美，這樣一舉兩得的事情咱們何不嘗試一下，接下來咱們去瞅瞅扁豆醃菜的具體做法。

【食材】新鮮扁豆1000克

【調料】食鹽30克

【製作方法】

1、選擇新鮮無蟲眼（扁豆一般不打藥，容易遭蟲）、無鼓豆的嫩扁豆，從末端撕掉它的荊邊，再衝洗乾淨；

2、鍋內盛入清水燒開，將摘好的扁豆放入沸水中焯30秒，期間用勺子攪動，讓其受熱均勻；

3、30秒後撈出，放入竹製的晒盤攤平，儘量不要讓扁豆重疊，然後再放置到太陽底下晾晒；

4、在晾晒過程中需要翻一次面，讓扁豆兩面陽光普照，晒至扁豆變白，切成細條，加入食鹽，用雙手搓揉，讓鹽分均勻分佈期間；

5、入鹽後的扁豆繼續放置大太陽底下晾晒，至乾枯無水分，裝入壇中密封好，任其發酵回潤，20天后開壇拿出來食用，清香有韌勁，韻味十足。

【溫馨小告示】

① 扁豆有白、青、紅色三個品種，日常所見白色為多，無論是哪一種扁豆均可用來製作乾菜，但是一定選擇豆粒尚未發育完全的嫩豆莢。

② 其實在扁豆晒白至半乾時，就可以用來炒著吃，味道也十分不錯哦，爽脆清香，別有一番風味。另外，也可不再加入食鹽，直接晒成枯乾，這樣口感稍稍遜色一點，但無需顧慮亞硝酸鹽的不安全因素。

③ 幹扁豆烹飪前，需要用溫水浸泡半個小時，再擰乾水分，這樣才能保證扁豆醃菜充分入味，脆爽易嚼，回味無窮。

<<<<【關於農村乾菜製作相關知識點的分享】<<<<

★ 梅乾菜為什麼要三晒三蒸？

只有經過三晒三蒸的梅乾菜才能稱得上是正宗的梅乾菜，省略任何一個步驟味道都會有偏差。雖然梅乾菜的三晒三蒸方法比其它乾菜製作程序複雜繁瑣，但它給你帶來的那種香味是獨一無二的，同時也是其他乾菜不能複製的。三晒三蒸多次渲染陽光的味道，再多次高溫蒸制滅菌消毒，在陽光和高溫的雙層呵護下，葉綠素蛻變成黑紅亮色，比其它乾菜更有光澤好看。另外，反覆入壇存放發酵，一次次地將香味激發到極致完美境界，是其它乾菜無法樊比的，正所謂一分耕耘，一分收穫。最後經過三晒三蒸的梅乾菜保存時間更久，放一年不壞。

農村那些蔬菜能夠做乾菜，如何製作？

農村適合做乾菜的蔬菜還真不少，常見的有白菜、包菜、豆角、辣椒、白蘿蔔櫻子、空心菜、芥菜、苦瓜、茄子、扁豆、青菜、萵筍杆及菜薹等等。在這些眾多的乾菜裡像包菜醃菜、卜豆角、鹽辣椒、萵筍片、梅乾菜、扁豆醃菜都是我喜歡吃的乾菜，它們不僅開胃下飯，而且經過晾晒醃製後，完全顛覆新鮮的原味，滋生出更加獨特醇香風味。下面重點介紹梅乾菜和扁豆醃菜這兩種乾菜。

<<<<【傳統名菜梅乾菜】<<<<

【梅乾菜是什麼】

梅乾菜大多為黑色，所以又稱烏乾菜，在我們湖南這邊叫鹽菜，大多數農婦都會做，在農村大集上經常可以見到。梅乾菜是由闊葉雪裡蕻或芥菜晾乾醃製而成，以廣州梅州和浙江紹興最為有名，在清朝曾作為紹興的“八大貢品”之一。

梅乾萊早在《越中便覽》中就有詳細的記載：“烏乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，紹興居民十九自制。”

傳統的梅乾菜製作由於經過了三晒三蒸多道工序，賦予梅乾菜格外的醇香。在八、九十年代，將蒸熟的梅乾菜放入大米中一起蒸，讓梅乾菜的香氣深入滲透到米飯中，成為工作中餐帶飯的最佳選擇，在熱飯過程中既不坦心它變色，又能重新喚醒它的香氣，倘若誰帶了梅乾菜大家都會一起分享，爭相瓜分，因為實在是太解饞了！既然是這麼饞人，咱們何不自己學著做？接下來就讓咱們一起去瞧瞧梅乾菜的具體制作方法。

【梅乾菜製作】

【食材】大葉芥菜1000克

【食材】食鹽80克

【製作方法】

1、摘去芥菜的老葉，將芥菜清洗乾淨，放置有陽光的通風處晾晒，晾晒至芥菜柔軟表面無水分；

2、將晾晒好的芥菜放入大盆中，加入食鹽，用雙手反覆搓揉，讓鹽分均勻地溶入芥菜中；

3、陶瓷罈子清洗乾淨，並晾乾水分，保證壇內無水無油，將搓揉好的芥菜放入壇中，壓緊壓實，用保鮮袋密封壇口，蓋好蓋子，壇沿注入清水；

4、半小月後芥菜發酵完成，變成灰黃色，待晴好天氣，將芥菜從壇內拿出來晾晒，晒至大半乾，放入蒸鍋隔水蒸制20分鐘，冷卻後重新裝入壇內密封好，進行第二次發酵；

5、一週後再次從壇內拿出來晾晒，晒至乾枯無水分，再蒸，以後每隔一週從壇內拿出晒蒸，就這樣重複三次三晒三蒸，梅乾菜製作完成，香氣非常濃郁，帶一點微酸開胃爽口。

梅乾菜蒸扣肉為傳統的特色菜餚，相信大家都不陌生吧，梅乾菜和扣肉搭配堪稱完美，乾菜吸飽了扣肉的油脂和鮮香綿裡藏鮮，扣肉肥而不膩芬芳入裡。梅乾菜包包子也是一個不錯的選擇，十分美味。

【溫馨小告示】

① 製作梅乾菜最好選擇葉多剛剛抽苔不久，頂著小花蕾的芥菜，除了大葉芥菜外，花葉芥菜和雪裡蕻這兩個品種也是梅乾菜製作的理想食材。芥菜富含有硫代葡萄糖甙和蛋白質，硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性芥子油，而蛋白質分解後則會產生氨基酸，因為芥子油和氨基酸使得醃製後的梅乾菜香味獨特，滋味鮮美。

② 芥菜屬於大個青菜，葉莖厚實，在揉鹽過程要有一定的力道，才能將鹽分輸送到厚實的菜梗裡，但不宜過猛，避免壓爛葉柄。揉完鹽裝壇前，擠幹水分後再裝壇內。

③ 芥菜第一次裝壇後，在壇內由於鹽分的作用，會殺出芥菜內的部分水分，使壇底有少量積水，在第二次裝壇前要將壇內積水倒掉，並保持壇內乾爽。

④ 每次蒸制時間均保持在20分鐘以上，梅乾菜會越蒸越黑，並且有油亮的光澤。

<<<<【扁豆醃菜】<<<<

扁豆為夏季蔬菜，在大眾家庭的餐桌上出現的並不頻繁，因為很多人誤認為扁豆是發物，不敢多吃。事實上，扁豆並非發物，它是營養成分極為豐富的蔬菜，關於這一點並不為大眾所知，它含有蛋白質、脂肪、糖類、磷脂、食物纖維、氰甙、酪氨酸酶、血球凝集素、各類維生素和礦物質等， 具有健脾和中，消暑化溼以及清口等作用。

很少有人會想到將扁豆晒成醃菜，所以咱們的日常生活中，扁豆醃菜並不常見。其實扁豆晒成醃菜十分簡單而且味美，這樣一舉兩得的事情咱們何不嘗試一下，接下來咱們去瞅瞅扁豆醃菜的具體做法。

【食材】新鮮扁豆1000克

【調料】食鹽30克

【製作方法】

1、選擇新鮮無蟲眼（扁豆一般不打藥，容易遭蟲）、無鼓豆的嫩扁豆，從末端撕掉它的荊邊，再衝洗乾淨；

2、鍋內盛入清水燒開，將摘好的扁豆放入沸水中焯30秒，期間用勺子攪動，讓其受熱均勻；

3、30秒後撈出，放入竹製的晒盤攤平，儘量不要讓扁豆重疊，然後再放置到太陽底下晾晒；

4、在晾晒過程中需要翻一次面，讓扁豆兩面陽光普照，晒至扁豆變白，切成細條，加入食鹽，用雙手搓揉，讓鹽分均勻分佈期間；

5、入鹽後的扁豆繼續放置大太陽底下晾晒，至乾枯無水分，裝入壇中密封好，任其發酵回潤，20天后開壇拿出來食用，清香有韌勁，韻味十足。

【溫馨小告示】

① 扁豆有白、青、紅色三個品種，日常所見白色為多，無論是哪一種扁豆均可用來製作乾菜，但是一定選擇豆粒尚未發育完全的嫩豆莢。

② 其實在扁豆晒白至半乾時，就可以用來炒著吃，味道也十分不錯哦，爽脆清香，別有一番風味。另外，也可不再加入食鹽，直接晒成枯乾，這樣口感稍稍遜色一點，但無需顧慮亞硝酸鹽的不安全因素。

③ 幹扁豆烹飪前，需要用溫水浸泡半個小時，再擰乾水分，這樣才能保證扁豆醃菜充分入味，脆爽易嚼，回味無窮。

<<<<【關於農村乾菜製作相關知識點的分享】<<<<

★ 梅乾菜為什麼要三晒三蒸？

只有經過三晒三蒸的梅乾菜才能稱得上是正宗的梅乾菜，省略任何一個步驟味道都會有偏差。雖然梅乾菜的三晒三蒸方法比其它乾菜製作程序複雜繁瑣，但它給你帶來的那種香味是獨一無二的，同時也是其他乾菜不能複製的。三晒三蒸多次渲染陽光的味道，再多次高溫蒸制滅菌消毒，在陽光和高溫的雙層呵護下，葉綠素蛻變成黑紅亮色，比其它乾菜更有光澤好看。另外，反覆入壇存放發酵，一次次地將香味激發到極致完美境界，是其它乾菜無法樊比的，正所謂一分耕耘，一分收穫。最後經過三晒三蒸的梅乾菜保存時間更久，放一年不壞。

★ 可以用白蘿蔔纓子或榨菜葉製作梅乾菜嗎？

有些地方不產芥菜，往往會有白蘿蔔纓子或榨菜葉替代芥菜和雪裡蕻，製作梅乾菜，但是從總體來說，用白蘿蔔纓子或榨菜葉製作的梅乾菜，會有淡淡的苦味，風味略遜一籌。白蘿蔔纓子自帶辛辣苦味，與白蘿蔔纓子的苦味從何而來，暫時還未找到相關數據，榨菜葉是由於自帶芥子油苷，而芥子油苷通常是有苦味的。雖然用白蘿蔔纓子或榨菜製作梅乾菜有淡淡的苦味，但它們豐富了梅乾菜的種類，帶來不一樣的口味，也許有些人偏偏喜愛這種風味，也說不定呢。

★ 扁豆到底有沒有毒？

扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血癥的皁甙(也有稱為皁素)的天然有毒物質，這些成分主要是存在於扁豆豆粒中，烹調前用鹽水浸泡15分鐘，在烹飪中充分炒熟就安全沒有問題了。晒成醃菜後，經過焯水、晾晒、炒或蒸制多道程序去皁甙，就更沒有問題了，可放心食用。扁豆最好選擇無鼓豆的嫩扁豆。

好了，關於農村乾菜製作的問題，咱們今天就聊到這裡，如果你更好的乾菜做法不妨一起分享哦。

美食，舌尖上的風景，關注小雅美味，分享一日三餐的小情趣、小溫暖，以及健康食材和烹飪方法，共同探討美食話題，讓美味和健康陪伴你的生活。謝謝閱讀。

很多菜都可以用來做乾菜，特別是蔬菜接二連三成熟的夏天，太陽的能量又是一年裡最強的時候，現在是晒夏季蔬菜的最好時機。

今天介紹一個鮮為人知的蔬菜乾，西紅柿幹。這個季節的西紅柿，都是大田產樹上紅的，接受的是天地之氣，是最好的。

乾菜的西紅柿切片撒點鹽，用黑色的烤箱盤子晒，三四天就會幹透。用黑色的烤箱盤子晒是我的經驗，我發現這樣溫度更高，幹得更快。相片是星期六在地裡摘的小西紅柿，對半切開晒就可以，非常簡單。

烤意大利麵包時加進去是西紅柿幹最好的利用方法，本身就有鹹味的這個麵包，配上西紅柿的酸味，更是令人垂涎三尺。

很多菜都可以用來做乾菜，特別是蔬菜接二連三成熟的夏天，太陽的能量又是一年裡最強的時候，現在是晒夏季蔬菜的最好時機。

今天介紹一個鮮為人知的蔬菜乾，西紅柿幹。這個季節的西紅柿，都是大田產樹上紅的，接受的是天地之氣，是最好的。

乾菜的西紅柿切片撒點鹽，用黑色的烤箱盤子晒，三四天就會幹透。用黑色的烤箱盤子晒是我的經驗，我發現這樣溫度更高，幹得更快。相片是星期六在地裡摘的小西紅柿，對半切開晒就可以，非常簡單。

烤意大利麵包時加進去是西紅柿幹最好的利用方法，本身就有鹹味的這個麵包，配上西紅柿的酸味，更是令人垂涎三尺。

很多菜都可以用來做乾菜，特別是蔬菜接二連三成熟的夏天，太陽的能量又是一年裡最強的時候，現在是晒夏季蔬菜的最好時機。

今天介紹一個鮮為人知的蔬菜乾，西紅柿幹。這個季節的西紅柿，都是大田產樹上紅的，接受的是天地之氣，是最好的。

乾菜的西紅柿切片撒點鹽，用黑色的烤箱盤子晒，三四天就會幹透。用黑色的烤箱盤子晒是我的經驗，我發現這樣溫度更高，幹得更快。相片是星期六在地裡摘的小西紅柿，對半切開晒就可以，非常簡單。

烤意大利麵包時加進去是西紅柿幹最好的利用方法，本身就有鹹味的這個麵包，配上西紅柿的酸味，更是令人垂涎三尺。

很多菜都可以用來做乾菜，特別是蔬菜接二連三成熟的夏天，太陽的能量又是一年裡最強的時候，現在是晒夏季蔬菜的最好時機。

今天介紹一個鮮為人知的蔬菜乾，西紅柿幹。這個季節的西紅柿，都是大田產樹上紅的，接受的是天地之氣，是最好的。

乾菜的西紅柿切片撒點鹽，用黑色的烤箱盤子晒，三四天就會幹透。用黑色的烤箱盤子晒是我的經驗，我發現這樣溫度更高，幹得更快。相片是星期六在地裡摘的小西紅柿，對半切開晒就可以，非常簡單。

烤意大利麵包時加進去是西紅柿幹最好的利用方法，本身就有鹹味的這個麵包，配上西紅柿的酸味，更是令人垂涎三尺。

• 說到可以製作乾菜的蔬菜那就多了，現在來介紹下我老家的2種乾菜：
  

一、長豆角 ——我媽每年都會做的

• 做法：
  

1.新鮮的豆角摘下來，去掉兩頭的老筋，洗乾淨；

2.用開水焯熟，撈出；

3.把焯熟的長豆角一根一根的掛在室外的竹竿上（用簸箕攤平放在太陽下晒也行）

4.晚上收回家，不要打到露水，晒個3-4天就行了，晒好後把它一根根齊好，捆成一把把的（放通風乾燥處中，要防潮以防發黴），要吃就倒拿一把剛好。

（推薦做法：豆角幹蒸豬肉——豆角幹用水泡軟，跟五花肉一起剁碎，放到盤子裡推平成約1-1.5CM厚的肉餅，上鍋蒸熟，那個美味，飯都能多吃兩碗。）

• 說到可以製作乾菜的蔬菜那就多了，現在來介紹下我老家的2種乾菜：
  

一、長豆角 ——我媽每年都會做的

• 做法：
  

1.新鮮的豆角摘下來，去掉兩頭的老筋，洗乾淨；

2.用開水焯熟，撈出；

3.把焯熟的長豆角一根一根的掛在室外的竹竿上（用簸箕攤平放在太陽下晒也行）

4.晚上收回家，不要打到露水，晒個3-4天就行了，晒好後把它一根根齊好，捆成一把把的（放通風乾燥處中，要防潮以防發黴），要吃就倒拿一把剛好。

（推薦做法：豆角幹蒸豬肉——豆角幹用水泡軟，跟五花肉一起剁碎，放到盤子裡推平成約1-1.5CM厚的肉餅，上鍋蒸熟，那個美味，飯都能多吃兩碗。）

二、菜花幹

（我們那裡叫這個（如圖）叫菜花，別的地方叫什麼不太清楚）

• 說到可以製作乾菜的蔬菜那就多了，現在來介紹下我老家的2種乾菜：
  

一、長豆角 ——我媽每年都會做的

• 做法：
  

1.新鮮的豆角摘下來，去掉兩頭的老筋，洗乾淨；

2.用開水焯熟，撈出；

3.把焯熟的長豆角一根一根的掛在室外的竹竿上（用簸箕攤平放在太陽下晒也行）

4.晚上收回家，不要打到露水，晒個3-4天就行了，晒好後把它一根根齊好，捆成一把把的（放通風乾燥處中，要防潮以防發黴），要吃就倒拿一把剛好。

（推薦做法：豆角幹蒸豬肉——豆角幹用水泡軟，跟五花肉一起剁碎，放到盤子裡推平成約1-1.5CM厚的肉餅，上鍋蒸熟，那個美味，飯都能多吃兩碗。）

二、菜花幹

（我們那裡叫這個（如圖）叫菜花，別的地方叫什麼不太清楚）

• 這個菜我老家種的多，時間也長。當地人問你今天吃什麼菜呀？有句話說的：早上菜花，中午晚上還是它。
  

• 這菜在南風天的時候瘋長的，一下開很多，吃不完，就會把它摘下來做菜乾，等到新鮮蔬菜斷缺的時候吃（當然現在不是那個時候才吃了，現在是想啥時候啥時候吃）。
  

• 做法：
  

1.把菜心摘下來，去掉老的部分，開的花去掉（也可以不去）洗淨。

2.用開水焯熟，撈出，一根根的掛在竹竿，在太陽底下晒。

3.以天氣情況而定，晒乾水分，一根根齊好，捆成一小把，放在通風乾燥處儲存（回南天拿出來晒下，不要讓它潮溼發黴）。

• 說到可以製作乾菜的蔬菜那就多了，現在來介紹下我老家的2種乾菜：
  

一、長豆角 ——我媽每年都會做的

• 做法：
  

1.新鮮的豆角摘下來，去掉兩頭的老筋，洗乾淨；

2.用開水焯熟，撈出；

3.把焯熟的長豆角一根一根的掛在室外的竹竿上（用簸箕攤平放在太陽下晒也行）

4.晚上收回家，不要打到露水，晒個3-4天就行了，晒好後把它一根根齊好，捆成一把把的（放通風乾燥處中，要防潮以防發黴），要吃就倒拿一把剛好。

（推薦做法：豆角幹蒸豬肉——豆角幹用水泡軟，跟五花肉一起剁碎，放到盤子裡推平成約1-1.5CM厚的肉餅，上鍋蒸熟，那個美味，飯都能多吃兩碗。）

二、菜花幹

（我們那裡叫這個（如圖）叫菜花，別的地方叫什麼不太清楚）

• 這個菜我老家種的多，時間也長。當地人問你今天吃什麼菜呀？有句話說的：早上菜花，中午晚上還是它。
  

• 這菜在南風天的時候瘋長的，一下開很多，吃不完，就會把它摘下來做菜乾，等到新鮮蔬菜斷缺的時候吃（當然現在不是那個時候才吃了，現在是想啥時候啥時候吃）。
  

• 做法：
  

1.把菜心摘下來，去掉老的部分，開的花去掉（也可以不去）洗淨。

2.用開水焯熟，撈出，一根根的掛在竹竿，在太陽底下晒。

3.以天氣情況而定，晒乾水分，一根根齊好，捆成一小把，放在通風乾燥處儲存（回南天拿出來晒下，不要讓它潮溼發黴）。

• 以上兩種就是我老家常晒的菜乾，我家在南方廣西， 新鮮蔬菜比較多，所以比較少晒菜乾。
  

• 其實還有很多蔬菜可以製作菜乾的，製作的方法多用晒。這裡就不一一介紹了。喜歡的朋友們，別忘了點擊關注我，謝謝！（PS：圖片來自於網絡，如有侵權請聯繫刪除）

蔬菜採收期，有些蔬菜吃不完，農民就會做成乾菜，放到新鮮蔬菜相對少些的冬季。冬季乾菜做起來，風味也不錯。農村老家可以做乾菜的蔬菜有以下幾種。

1、豆角累（長豆角、寬扁豆）

蔬菜採收期，有些蔬菜吃不完，農民就會做成乾菜，放到新鮮蔬菜相對少些的冬季。冬季乾菜做起來，風味也不錯。農村老家可以做乾菜的蔬菜有以下幾種。

1、豆角累（長豆角、寬扁豆）

豆類的蔬菜如長豆角、寬扁豆，都是結果量比較大的，吃不完都可以晒乾，儲存起來。冬日裡拿出來，浸泡後再做菜。長豆角炒肉、寬扁豆燉粉皮，風味獨特。

2、茄子

蔬菜採收期，有些蔬菜吃不完，農民就會做成乾菜，放到新鮮蔬菜相對少些的冬季。冬季乾菜做起來，風味也不錯。農村老家可以做乾菜的蔬菜有以下幾種。

1、豆角累（長豆角、寬扁豆）

豆類的蔬菜如長豆角、寬扁豆，都是結果量比較大的，吃不完都可以晒乾，儲存起來。冬日裡拿出來，浸泡後再做菜。長豆角炒肉、寬扁豆燉粉皮，風味獨特。

2、茄子

尤其是農村那種圓茄子，結果期集中，一家人吃不完。切成片，晒乾，用線串起來，放置在乾燥處。冬天拿出來燉肉，特別美味兒。

3、香椿芽

蔬菜採收期，有些蔬菜吃不完，農民就會做成乾菜，放到新鮮蔬菜相對少些的冬季。冬季乾菜做起來，風味也不錯。農村老家可以做乾菜的蔬菜有以下幾種。

1、豆角累（長豆角、寬扁豆）

豆類的蔬菜如長豆角、寬扁豆，都是結果量比較大的，吃不完都可以晒乾，儲存起來。冬日裡拿出來，浸泡後再做菜。長豆角炒肉、寬扁豆燉粉皮，風味獨特。

2、茄子

尤其是農村那種圓茄子，結果期集中，一家人吃不完。切成片，晒乾，用線串起來，放置在乾燥處。冬天拿出來燉肉，特別美味兒。

3、香椿芽

春天的香椿芽，採摘之後，切成碎末或者段，撒上鹽，醃製兩天，然後放在太陽下晒乾。乾乾的椿芽菜，保存了椿芽本身的味道，冬季吃起來很清口。

以上是我老家常見的幾種可以晒乾菜的蔬菜，其實還有洋槐花、辣菜纓子、蘿蔔條等很多可以晒乾菜的蔬菜，可以直接晒乾，也可以醃製一下再晒。

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在我們農村老家，用蔬菜做成乾菜的菜品有很多，下面我就來介紹，我們這裡最常見的幾種乾菜，以及製作方法。

一，梅乾菜，我們家鄉的土話叫醃菜，就是菜地裡種植的芥菜，晒乾而成的，其製作方法是：首先在菜園裡把芥菜連根砍回家，把泥土洗淨後，掛起來晒乾水分，要醃製長乾菜就不用切了，留一部分切碎，後放進木製的大桶裡，全部放進去後再放鹽，鹽要按比例放，上面再蓋粽葉，再用木製蓋蓋住，蓋上面壓幾個大石頭，待到菜酸了之後取出，直接放在乾淨的地方，晒乾之後，梅乾菜就製作完成了。

在我們農村老家，用蔬菜做成乾菜的菜品有很多，下面我就來介紹，我們這裡最常見的幾種乾菜，以及製作方法。

一，梅乾菜，我們家鄉的土話叫醃菜，就是菜地裡種植的芥菜，晒乾而成的，其製作方法是：首先在菜園裡把芥菜連根砍回家，把泥土洗淨後，掛起來晒乾水分，要醃製長乾菜就不用切了，留一部分切碎，後放進木製的大桶裡，全部放進去後再放鹽，鹽要按比例放，上面再蓋粽葉，再用木製蓋蓋住，蓋上面壓幾個大石頭，待到菜酸了之後取出，直接放在乾淨的地方，晒乾之後，梅乾菜就製作完成了。

二，幹辣椒，紅辣椒幹，其製作方法很簡單，就是從菜園裡長紅後的辣椒。摘回來洗淨，直接晒乾就行，如遇下雨天，也可以用碳火烘乾後直接保存，就製作完成了。

在我們農村老家，用蔬菜做成乾菜的菜品有很多，下面我就來介紹，我們這裡最常見的幾種乾菜，以及製作方法。

一，梅乾菜，我們家鄉的土話叫醃菜，就是菜地裡種植的芥菜，晒乾而成的，其製作方法是：首先在菜園裡把芥菜連根砍回家，把泥土洗淨後，掛起來晒乾水分，要醃製長乾菜就不用切了，留一部分切碎，後放進木製的大桶裡，全部放進去後再放鹽，鹽要按比例放，上面再蓋粽葉，再用木製蓋蓋住，蓋上面壓幾個大石頭，待到菜酸了之後取出，直接放在乾淨的地方，晒乾之後，梅乾菜就製作完成了。

二，幹辣椒，紅辣椒幹，其製作方法很簡單，就是從菜園裡長紅後的辣椒。摘回來洗淨，直接晒乾就行，如遇下雨天，也可以用碳火烘乾後直接保存，就製作完成了。

三，蘿蔔乾，白蘿蔔幹，其製作方法是，從菜地裡拔回來的蘿蔔，洗淨後，切成片或切成絲，直接在太陽底下晒乾就好了，製作方法也是非常簡單的。

在我們農村老家，用蔬菜做成乾菜的菜品有很多，下面我就來介紹，我們這裡最常見的幾種乾菜，以及製作方法。

一，梅乾菜，我們家鄉的土話叫醃菜，就是菜地裡種植的芥菜，晒乾而成的，其製作方法是：首先在菜園裡把芥菜連根砍回家，把泥土洗淨後，掛起來晒乾水分，要醃製長乾菜就不用切了，留一部分切碎，後放進木製的大桶裡，全部放進去後再放鹽，鹽要按比例放，上面再蓋粽葉，再用木製蓋蓋住，蓋上面壓幾個大石頭，待到菜酸了之後取出，直接放在乾淨的地方，晒乾之後，梅乾菜就製作完成了。

二，幹辣椒，紅辣椒幹，其製作方法很簡單，就是從菜園裡長紅後的辣椒。摘回來洗淨，直接晒乾就行，如遇下雨天，也可以用碳火烘乾後直接保存，就製作完成了。

三，蘿蔔乾，白蘿蔔幹，其製作方法是，從菜地裡拔回來的蘿蔔，洗淨後，切成片或切成絲，直接在太陽底下晒乾就好了，製作方法也是非常簡單的。

四，葫蘆幹，從菜園裡摘回來之後，把葫蘆皮削乾淨後，切成一圈一圈的，在農村的晾晒方法，就是穿進晒衣服的竹竿上晒的，直接晒乾就可以了。

在我們農村老家，用蔬菜做成乾菜的菜品有很多，下面我就來介紹，我們這裡最常見的幾種乾菜，以及製作方法。

一，梅乾菜，我們家鄉的土話叫醃菜，就是菜地裡種植的芥菜，晒乾而成的，其製作方法是：首先在菜園裡把芥菜連根砍回家，把泥土洗淨後，掛起來晒乾水分，要醃製長乾菜就不用切了，留一部分切碎，後放進木製的大桶裡，全部放進去後再放鹽，鹽要按比例放，上面再蓋粽葉，再用木製蓋蓋住，蓋上面壓幾個大石頭，待到菜酸了之後取出，直接放在乾淨的地方，晒乾之後，梅乾菜就製作完成了。

二，幹辣椒，紅辣椒幹，其製作方法很簡單，就是從菜園裡長紅後的辣椒。摘回來洗淨，直接晒乾就行，如遇下雨天，也可以用碳火烘乾後直接保存，就製作完成了。

三，蘿蔔乾，白蘿蔔幹，其製作方法是，從菜地裡拔回來的蘿蔔，洗淨後，切成片或切成絲，直接在太陽底下晒乾就好了，製作方法也是非常簡單的。

四，葫蘆幹，從菜園裡摘回來之後，把葫蘆皮削乾淨後，切成一圈一圈的，在農村的晾晒方法，就是穿進晒衣服的竹竿上晒的，直接晒乾就可以了。

總結：在農村，有很多蔬菜都可以晒成乾的，其製作方法也是很簡單的，最重要的基本上都是用晒的方法。

農村哪些蔬菜能夠做乾菜，如何製作？

大家好，我是小董，我的回答是：

農村哪些蔬菜能夠做乾菜，如何製作？

大家好，我是小董，我的回答是：
對於90後的人來說，乾菜可以算是充滿回憶的東西，畢竟在那個年代出生的人們，大多數生活條件都不會很好。人們很少會接觸到大棚，大多數人們要想吃蔬菜的話，只能夠在相應的季節才會吃得到。但是現在有大棚卻不一樣，大棚可以反季節種植，可以在任何時候都可以吃到各種蔬菜，不用再受季節的因素。

農村哪些蔬菜能夠做乾菜，如何製作？

大家好，我是小董，我的回答是：
對於90後的人來說，乾菜可以算是充滿回憶的東西，畢竟在那個年代出生的人們，大多數生活條件都不會很好。人們很少會接觸到大棚，大多數人們要想吃蔬菜的話，只能夠在相應的季節才會吃得到。但是現在有大棚卻不一樣，大棚可以反季節種植，可以在任何時候都可以吃到各種蔬菜，不用再受季節的因素。

但是在以前那種年代不一樣，沒有大棚的人們要想吃反季節的菜品就只能夠接收一些乾菜，再說由於條件的限制，乾菜可以隨身攜帶作為乾糧，小時候小董在老家經常會吃到老媽做的各種各樣的乾菜，比如玉米，蘿蔔乾，紅薯幹，槐花，香椿等等還有各種各樣的醃菜。

農村哪些蔬菜能夠做乾菜，如何製作？

大家好，我是小董，我的回答是：
對於90後的人來說，乾菜可以算是充滿回憶的東西，畢竟在那個年代出生的人們，大多數生活條件都不會很好。人們很少會接觸到大棚，大多數人們要想吃蔬菜的話，只能夠在相應的季節才會吃得到。但是現在有大棚卻不一樣，大棚可以反季節種植，可以在任何時候都可以吃到各種蔬菜，不用再受季節的因素。

但是在以前那種年代不一樣，沒有大棚的人們要想吃反季節的菜品就只能夠接收一些乾菜，再說由於條件的限制，乾菜可以隨身攜帶作為乾糧，小時候小董在老家經常會吃到老媽做的各種各樣的乾菜，比如玉米，蘿蔔乾，紅薯幹，槐花，香椿等等還有各種各樣的醃菜。

一般玉米在很嫩的時候，用來煮著吃就是一個非常不錯的選擇，玉米在變硬了之後，就可以將玉米拿下來磨成粉末做成玉米麵，那些不好的玉米渣就可以用來餵豬，那幹玉米的做法是怎麼樣的呢？首先，所使用的材料也就是那些嫩玉米，將他們摳下來洗乾淨之後，然後起鍋燒水，水開了之後將摳下來的玉米放入鍋中煮上大概十來分鐘。最後打撈起來，將玉米表面的水分也幹，然後放到有太陽的地方晒乾。這樣也就可以達到長期保存的效果，最後想吃玉米的時候，只要將玉米拿出來用開水泡一下，也可以在油鍋當中用油炸一下，甚至還可以用來熬湯，燉臘肉，都是一個不錯的選擇。

農村哪些蔬菜能夠做乾菜，如何製作？

大家好，我是小董，我的回答是：
對於90後的人來說，乾菜可以算是充滿回憶的東西，畢竟在那個年代出生的人們，大多數生活條件都不會很好。人們很少會接觸到大棚，大多數人們要想吃蔬菜的話，只能夠在相應的季節才會吃得到。但是現在有大棚卻不一樣，大棚可以反季節種植，可以在任何時候都可以吃到各種蔬菜，不用再受季節的因素。

但是在以前那種年代不一樣，沒有大棚的人們要想吃反季節的菜品就只能夠接收一些乾菜，再說由於條件的限制，乾菜可以隨身攜帶作為乾糧，小時候小董在老家經常會吃到老媽做的各種各樣的乾菜，比如玉米，蘿蔔乾，紅薯幹，槐花，香椿等等還有各種各樣的醃菜。

一般玉米在很嫩的時候，用來煮著吃就是一個非常不錯的選擇，玉米在變硬了之後，就可以將玉米拿下來磨成粉末做成玉米麵，那些不好的玉米渣就可以用來餵豬，那幹玉米的做法是怎麼樣的呢？首先，所使用的材料也就是那些嫩玉米，將他們摳下來洗乾淨之後，然後起鍋燒水，水開了之後將摳下來的玉米放入鍋中煮上大概十來分鐘。最後打撈起來，將玉米表面的水分也幹，然後放到有太陽的地方晒乾。這樣也就可以達到長期保存的效果，最後想吃玉米的時候，只要將玉米拿出來用開水泡一下，也可以在油鍋當中用油炸一下，甚至還可以用來熬湯，燉臘肉，都是一個不錯的選擇。

而除了玉米之外，蘿蔔也可以做成乾菜，一般在老家，老媽把蘿蔔清洗乾淨，然後切成片，晒在屋頂上，將近中午的時候晒上，然後到晚上的時候收，這樣大概晒個一個星期左右，蘿蔔乾就做成了，存放起來，這樣可以吃到冬天，特別是冬天老媽做的蘿蔔乾的包子，那個香呀，小董一口氣能吃3個大包子。

農村哪些蔬菜能夠做乾菜，如何製作？

大家好，我是小董，我的回答是：
對於90後的人來說，乾菜可以算是充滿回憶的東西，畢竟在那個年代出生的人們，大多數生活條件都不會很好。人們很少會接觸到大棚，大多數人們要想吃蔬菜的話，只能夠在相應的季節才會吃得到。但是現在有大棚卻不一樣，大棚可以反季節種植，可以在任何時候都可以吃到各種蔬菜，不用再受季節的因素。

但是在以前那種年代不一樣，沒有大棚的人們要想吃反季節的菜品就只能夠接收一些乾菜，再說由於條件的限制，乾菜可以隨身攜帶作為乾糧，小時候小董在老家經常會吃到老媽做的各種各樣的乾菜，比如玉米，蘿蔔乾，紅薯幹，槐花，香椿等等還有各種各樣的醃菜。

一般玉米在很嫩的時候，用來煮著吃就是一個非常不錯的選擇，玉米在變硬了之後，就可以將玉米拿下來磨成粉末做成玉米麵，那些不好的玉米渣就可以用來餵豬，那幹玉米的做法是怎麼樣的呢？首先，所使用的材料也就是那些嫩玉米，將他們摳下來洗乾淨之後，然後起鍋燒水，水開了之後將摳下來的玉米放入鍋中煮上大概十來分鐘。最後打撈起來，將玉米表面的水分也幹，然後放到有太陽的地方晒乾。這樣也就可以達到長期保存的效果，最後想吃玉米的時候，只要將玉米拿出來用開水泡一下，也可以在油鍋當中用油炸一下，甚至還可以用來熬湯，燉臘肉，都是一個不錯的選擇。

而除了玉米之外，蘿蔔也可以做成乾菜，一般在老家，老媽把蘿蔔清洗乾淨，然後切成片，晒在屋頂上，將近中午的時候晒上，然後到晚上的時候收，這樣大概晒個一個星期左右，蘿蔔乾就做成了，存放起來，這樣可以吃到冬天，特別是冬天老媽做的蘿蔔乾的包子，那個香呀，小董一口氣能吃3個大包子。
記憶中最深刻的就是紅薯幹，老媽在秋天收穫的紅薯跟晒蘿蔔乾一樣，先清洗一下，然後切成薄片狀，然後晒起來，晚上收回來，這樣連續晒6-7天，冬天做飯裡面加兩片紅薯片，香甜又美味，那時候最喜歡的就是老媽做的糊塗（玉米做成的麵粉然後熬製的飯）裡面加幾塊紅薯幹，每次老媽都不捨得吃總是把紅薯幹留給我們這些孩子吃。

農村哪些蔬菜能夠做乾菜，如何製作？

大家好，我是小董，我的回答是：
對於90後的人來說，乾菜可以算是充滿回憶的東西，畢竟在那個年代出生的人們，大多數生活條件都不會很好。人們很少會接觸到大棚，大多數人們要想吃蔬菜的話，只能夠在相應的季節才會吃得到。但是現在有大棚卻不一樣，大棚可以反季節種植，可以在任何時候都可以吃到各種蔬菜，不用再受季節的因素。

但是在以前那種年代不一樣，沒有大棚的人們要想吃反季節的菜品就只能夠接收一些乾菜，再說由於條件的限制，乾菜可以隨身攜帶作為乾糧，小時候小董在老家經常會吃到老媽做的各種各樣的乾菜，比如玉米，蘿蔔乾，紅薯幹，槐花，香椿等等還有各種各樣的醃菜。

一般玉米在很嫩的時候，用來煮著吃就是一個非常不錯的選擇，玉米在變硬了之後，就可以將玉米拿下來磨成粉末做成玉米麵，那些不好的玉米渣就可以用來餵豬，那幹玉米的做法是怎麼樣的呢？首先，所使用的材料也就是那些嫩玉米，將他們摳下來洗乾淨之後，然後起鍋燒水，水開了之後將摳下來的玉米放入鍋中煮上大概十來分鐘。最後打撈起來，將玉米表面的水分也幹，然後放到有太陽的地方晒乾。這樣也就可以達到長期保存的效果，最後想吃玉米的時候，只要將玉米拿出來用開水泡一下，也可以在油鍋當中用油炸一下，甚至還可以用來熬湯，燉臘肉，都是一個不錯的選擇。

而除了玉米之外，蘿蔔也可以做成乾菜，一般在老家，老媽把蘿蔔清洗乾淨，然後切成片，晒在屋頂上，將近中午的時候晒上，然後到晚上的時候收，這樣大概晒個一個星期左右，蘿蔔乾就做成了，存放起來，這樣可以吃到冬天，特別是冬天老媽做的蘿蔔乾的包子，那個香呀，小董一口氣能吃3個大包子。
記憶中最深刻的就是紅薯幹，老媽在秋天收穫的紅薯跟晒蘿蔔乾一樣，先清洗一下，然後切成薄片狀，然後晒起來，晚上收回來，這樣連續晒6-7天，冬天做飯裡面加兩片紅薯片，香甜又美味，那時候最喜歡的就是老媽做的糊塗（玉米做成的麵粉然後熬製的飯）裡面加幾塊紅薯幹，每次老媽都不捨得吃總是把紅薯幹留給我們這些孩子吃。
還有秋天的槐花，榆錢，老媽也能做出各種各樣的乾菜，存起來，等到過冬的時候家裡人都有各種各樣的口福，最重要的是那時候家裡條件不好，不捨得買菜吃，都是自己在家種各種各樣的菜，長出來的吃不完，做成各種各樣的乾菜，吃起來既營養又好吃。
大家對於農村的乾菜有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

農村有很多菜可以製作乾菜，比如：槐花，豆角，蘿蔔，茄子，香椿，黃花菜等等，都可以製作乾菜。

我做的比較多的是槐花和豆角。因為自己比較喜歡吃，所以做的就多一點。

每年槐花開的時候，大家都喜歡用它蒸蒸菜，可是吃不了幾天，花就開老了，所以要趁著嫩的時候多采摘，剛開花或者不開花為好。

燒一鍋開水，把收拾乾淨的槐花倒入開水，槐花會迅速變色，用笊籬攪動，讓所有的槐花受熱均勻之後就可以撈出了。撈出控幹水分，平鋪在木板上，我媽喜歡鋪在竹簾上，竹簾下邊支起來，透氣，乾的更快。

晾乾之後用塑料袋包裝保存，用來做雞蛋炒槐花，包包子都特別美味，吃的時候用水泡開就可以製作美食了。

豆角是夏季的蔬菜，挑選豆角的時候要看仔細，因為豆角容易長蟲子。挑選出又長又幹淨的豆角，也是一樣的焯水，晾乾。不過，豆角晾乾最好搭在繩子上，通風更好，而且垂直下來，幹了之後便於保存，不凌亂。

幹豆角吃的時候也是要提前用水泡開，可以製作幹豆角炒肉，幹豆角燉粉條，吃火鍋來一點也是非常美味的。

農村有很多菜可以製作乾菜，比如：槐花，豆角，蘿蔔，茄子，香椿，黃花菜等等，都可以製作乾菜。

我做的比較多的是槐花和豆角。因為自己比較喜歡吃，所以做的就多一點。

每年槐花開的時候，大家都喜歡用它蒸蒸菜，可是吃不了幾天，花就開老了，所以要趁著嫩的時候多采摘，剛開花或者不開花為好。

燒一鍋開水，把收拾乾淨的槐花倒入開水，槐花會迅速變色，用笊籬攪動，讓所有的槐花受熱均勻之後就可以撈出了。撈出控幹水分，平鋪在木板上，我媽喜歡鋪在竹簾上，竹簾下邊支起來，透氣，乾的更快。

晾乾之後用塑料袋包裝保存，用來做雞蛋炒槐花，包包子都特別美味，吃的時候用水泡開就可以製作美食了。

豆角是夏季的蔬菜，挑選豆角的時候要看仔細，因為豆角容易長蟲子。挑選出又長又幹淨的豆角，也是一樣的焯水，晾乾。不過，豆角晾乾最好搭在繩子上，通風更好，而且垂直下來，幹了之後便於保存，不凌亂。

幹豆角吃的時候也是要提前用水泡開，可以製作幹豆角炒肉，幹豆角燉粉條，吃火鍋來一點也是非常美味的。

農村有很多菜可以製作乾菜，比如：槐花，豆角，蘿蔔，茄子，香椿，黃花菜等等，都可以製作乾菜。

我做的比較多的是槐花和豆角。因為自己比較喜歡吃，所以做的就多一點。

每年槐花開的時候，大家都喜歡用它蒸蒸菜，可是吃不了幾天，花就開老了，所以要趁著嫩的時候多采摘，剛開花或者不開花為好。

燒一鍋開水，把收拾乾淨的槐花倒入開水，槐花會迅速變色，用笊籬攪動，讓所有的槐花受熱均勻之後就可以撈出了。撈出控幹水分，平鋪在木板上，我媽喜歡鋪在竹簾上，竹簾下邊支起來，透氣，乾的更快。

晾乾之後用塑料袋包裝保存，用來做雞蛋炒槐花，包包子都特別美味，吃的時候用水泡開就可以製作美食了。

豆角是夏季的蔬菜，挑選豆角的時候要看仔細，因為豆角容易長蟲子。挑選出又長又幹淨的豆角，也是一樣的焯水，晾乾。不過，豆角晾乾最好搭在繩子上，通風更好，而且垂直下來，幹了之後便於保存，不凌亂。

幹豆角吃的時候也是要提前用水泡開，可以製作幹豆角炒肉，幹豆角燉粉條，吃火鍋來一點也是非常美味的。