西瓜為什麼有沙瓤？

其實，西瓜所謂的沙瓤就是在西瓜生長過程中一個個膨大的細胞組織，細胞之間相互的作用粘連，同時酶的作用也減弱，從而使西瓜的瓤變得鬆散，也就是我們平時常常看到的空腔，即沙瓤。

沙瓤西瓜是品種的特色體現，沙瓤瓜往往皮薄，甜度大，口感好，而且不乏水分足的現象！和過熟現象要分開，而過熟的瓜，瓜瓤出現空心，絲條狀或腐爛現象！還有一種就是所謂的脆瓤瓜，皮厚，也有薄皮者，水分多，吃起來脆感足

沙瓤實際上是一個“過熟”的狀態。

西瓜的可食用部分主要是胎座，由大量薄壁細胞構成。在西瓜成熟過程中，這些細胞逐漸膨大，在內部的液泡內累積水和糖分。我們看到的那一粒粒“沙粒”，實際上就是一個個極度膨大的細胞。

當細胞在膨脹的同時，細胞相互之間的黏附，也由於酶的作用而逐漸弱化，使得的果肉變得鬆散。同時由於成熟後西瓜水分含量下降，進一步使得細胞分散、甚至產生空腔，這就是我們看到的沙瓤西瓜了。

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由於失水使得細胞間隙酶解而導致細胞群呈鬆散狀態，宏觀上就是“沙瓤”。